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FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Virginia Cabezas FINCA El Pino BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de guatila AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Guatila blanca lisa o espinosa, pequeña o grande Guatila negra lisa o espinosa, pequeña o grande INGREDIENTES Guatila Mantequilla de vaca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Huevo TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar COSECHA MES Polvo de hornear Harina de trigo PREPARACIÓN 1. Se pela la guatila, se pone a cocinar, se muele. 2. A esa masa se le echa mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo, polvo de hornear y se revuleve bien. 3. Se engrasa una lata y se echa encima. 4. Se coloca al horno a fuego lento, cuando se vea que ya está asado se casa. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Virginia Cabezas FINCA El Pino BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Pan de maíz pelado AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal COSECHA MES Noviembre Azúcar Levadura PREPARACIÓN 1. Se pela el maíz. 2. Se muele, se le echa la sal, azúcar, cuajada, levadura y se amasa bien. 3. Se forman los panes, ya sea bizcochos o arepitas y se echan al horno en latas a fuego bien caliente. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Virginia Cabezas FINCA El Pino BEBIDA X VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jugo de lulo AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Lulo pequeño o grande INGREDIENTES Lulo grande o pequeño MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES 1. Se licua el lulo y se le agrega azúcar. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Margarita Cabezas FINCA La Jullería BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de papayuela AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Papayuela INGREDIENTES Papayuela madura MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Por semana Panela o azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Canela COSECHA MES Diciembre PREPARACIÓN 1. Pongo una olla, le echo taza y media de agua y le agrego un pedazo de panela, tres astillas de canela. 2. Luego le agrego la papayuela y lo dejo hervir una hora hasta que quede melado, como una mermelada. 3. Luego se sirve en pocillos. Nota: Mirar que tenga el dulce suficiente. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Virginia Cabezas FINCA El Pino BEBIDA X VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo del pajarito INGREDIENTES Maíz amarillo del pajarito MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña java blanca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? En épocas especiales Pezuña COSECHA MES Enero Aguardiente PREPARACIÓN 1. Moler el maíz. 2. Remojar la harina con guarapo. 3. Dejar la masa tres minutos en reposo. 4. Sacar la masa de la vasija y comenzar a envolver jayaquitos pequeños en hojas de surca o en cocas de maíz. 5. Hacer un avío en calcetas de huerta, amarrarlo y llevarlo a donde haiga una molienda, echarlo a los jondos y dejar hasta que esté bien cocinada. 6. Sacar del jondo el envuelto y llevar a molerlo. 7. Remojar la harina después de molida con guarapo fermentado por días. 8. Luego se le echa miel, la pesuña cocinada y un poquito de aguardiente. 9. Luego dejar el tiempo que quiera para que fermente Nota: Se sirve en totumas. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Virginia Cabezas FINCA El Pino BEBIDA
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Colaciones de maíz AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Harina de maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Mantequilla de vaca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevo COSECHA MES Leche 1. Se manda moler el maíz en el pueblo. 2. Se bate azúcar, huevo, mantequilla y se le echa la harina y leche. 3. Se amasa bien. 4. Se forman las galleticas. 5. Se echan al horno a asar a fuego lento. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Virginia Cabezas FINCA El Pino BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz pintado AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maiz blanco Arvejas ojinegras o calostras INGREDIENTES Maíz blanco Arveja ojinegra o calostra MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier día Papa pastusa o criolla TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hojas o verduras COSECHA MES Noviembre
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