JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Hermelinda Cárdenas
FINCA La Piñuela BEBIDA X
VEREDA Hipaquira SOPA
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de maíz AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz blanco blando grande
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO
INGREDIENTES
Maíz blanco blando grande
Miel de caña
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro o Navidad
Sibaroma (aromática)
COSECHA MES Septiembre a abril
Cáscara de canela
1. Se bate el guarapo, se deja enfuertar en un día.
2. Luego se cocina la sopa y se deja enfuertar tres días.
3. Hay que batirlo hasta que suelte espuma y hierva.
4. Se le pone miel y se le agrega sibaroma y canela.
FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Hermelinda Cárdenas
FINCA La Piñuela BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA X
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de dulce AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz blanco blando grande
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X
INGREDIENTES
Maíz blanco blando grande
Panela
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cuajada
Ruda de la casera, sibaroma o
COSECHA MES Septiembre a abril
cáscara de piña
PREPARACIÓN
1, Se echa guarapo a hervir.
2. Luego se le agrega la harina.
3. Se va revolviendo para que no se hagan yotas.
4. Se le echa sibaroma o cáscara de piña o ruda y se complementa con cuajada fresca.
FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Hermelinda Cárdenas
FINCA La Piñuela BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ajiaco AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL? X
PRODUCTOS CLAVES
Yuca paliverde
Papa criolla o de la pastusa
Ajiacao
Plátano popocho o del pineo o del pastuso o del habano o del colicero INGREDIENTES
Productos claves
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES
PREPARACIÓN
1. Se pone a hervir la yuca.
2. Luego se echa el plátano, la papa, la alverja y las chizacás o guascas u otra clase de verdura.
3. Se deja cocinar y se va rebullendo para que espese.
4. Se pica finito la comida.
FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Hermelinda Cárdenas
FINCA La Piñuela BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Amasijo AMASIJO X
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz grande blando blanco
INGREDIENTES
Maíz grande blando blanco
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuajada
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro o Navidad Mantequilla
COSECHA MES Septiembre a abril Sal
Azúcar
1. Se moja la harina con leche.
2. Se agrega cuajada, mantequilla, azúcar y sal.
3. Se colocan a asar en un caldero echándole leña por debajo y por encima.
FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Margarita Parra
FINCA La Primavera BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA X
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz blanco blando grande
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X
INGREDIENTES
Maíz blanco blando grande
Papa criolla o d ela pastusa
Fríjol permanente o del diacol o del
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
bolorojo
COSECHA MES Septiembre a abril Chizacás
1. Se hierve el agua con el recado que sea.
2. Ya cocinado se moja la harina en agua fría y se desata bien.
3. Se echa a la olla revolviendo parejo para que no se hagan yotas.
4. Se guisa con cebolla, tomate y aceite. También se le echan papas y chizacás.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
Alverja tibame o de la blanca o de
la ojinegra