JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Helena Alfonso FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA X ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de indios AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Cuajada fresca Harina de maíz blanco blando INGREDIENTES MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Cuajada fresca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de maíz blanco blando COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se exprime la cuajada y se le agrega sal y una clara de huevo, se le echa la harina de maíz. 2. Se amasa bien y se hace rollitos pequeñitos (indios). 3. Se tiene en una olla caldo especial de pollo o de carne. 4. Se van echando los indios al caldo especial que está hirviendo y se deja hervir 5 minutos. 5. Se le echa al caldo la yema de un huevo. 6. Se revuelve cuidadosamente. 7. Se sirve en el plato caldito (consomé) y tres indios. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Helena Alfonso FINCA El Rosal BEBIDA X VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco o amarillo blando INGREDIENTES Harina de maíz blanco o amarillo blando MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Panela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Navidad COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se desata la harina de maíz en agua. 2. Se pone al agua al "jogón" con el dulce, cuando hierve se le echa la masa (harina desatada). 3. Se deja cocinar bien la sopa (mezcla) 15 minutos y rebullir para que no ahume o pegue. 4. Se deja enfriar. 5. Al otro día se arregla: se cierne en un manar o colador. 6. Se le agrega "techo", canela y se pone a fermentar por dos días. Nota: Techo: cuncho de guarapo. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Helena Alfonso FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicharrón de cuajada AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Cuajad fresca Panela INGREDIENTES Cuajada fresca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Panela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cáscara de limón o canela COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se pone a hervir la panela con agua. 2. Cuando da punto se echa la cuajada cortadita y se deja hervir hasta que colorea, que queden rosaditos; por 30 minutos. 3. El limón se echa cuando la panela está hirviendo; sirve también canela. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Helena Alfonso FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete - seco tradicional AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Haba seca Yuca INGREDIENTES Arracacha Habas secas Papa Yuca Arracacha Papa MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Mazorca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Visita Guatila COSECHA MES Hueso carnudo Cebolla PREPARACIÓN 1. Se coloca aceite, cebolla, se echa agua, habas, yuca, arracacha, papa, mazorca, guatila, hueso carnudo, y se cocina por una hora. 2. Se le hace una salsita con cebolla larga, cuajada para rociar por encima de la preparación. Nota: esto se acompaña con arroz blanco y ají. Aji: cebolla larga, tomate, cilantro, huevo picado y ají en polvo o triturado.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Helena Alfonso FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA X ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de maíz pelado AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco blando grande MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X INGREDIENTES TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Maíz blanco blando grande COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se pela el maíz seco con ceniza, se lava, se pone a desagüar (dejar el maíz en agua con un tris de cuncho para quitar el sabor de ceniza) y se deja por dos días. 2. Se pone a sancochar (hervir 15 minutos en agua para evitar el sabor a ceniza), esta agua se bota y luego en otra ollase pone a hervir con agua (bastante) por una hora. 3. Luego se agrega pezuña o hueso carnudo. 4. Cuando está blando se grega arveja, yuca, papa blanca, papa amarilla, zanahoria, guacas, repollo, y esto se cocina por 30 minutos. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Helena Alfonso FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Galleta de maíz AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco blando grande o maíz amarillo blando MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO INGREDIENTES Maíz blanco blando grande o maíz amarillo blando Panela o azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla COSECHA MES Noviembre - Diciembre Huevo PREPARACIÓN 1. Se ablanda la mantequilla, se le echa el huevo, harina de maíz, se soba y se le agrega un poco de leche, azúcar o panela. 2. Soba todo y se le puede agregar una esencia de vainilla. 3. Cuando esté blanda se hacen los rollitos, se sientan con la mano y se pone una figurita encima. 4. A veces se corta la beyota huerta y se le pone encima de la masa para que quede como una patica de cabra o se le pasa un maíz seco por encima para que quede huequitos. 5. Y a esa medida se corta la galleta y se hornea por 15 minutos. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosa Delia Olmos FINCA La Esperanza BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA X ENTREVISTADOR Juan Edilson Lesmes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz tostado AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Fríjol TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Una vez por semana Chizacás COSECHA MES Papa Cebolla Aceite Sal Costilla de res PREPARACIÓN 1. Se selecciona el maíz, se desgrana la cantidad deseada. 2. Se tuesta, luego de estar reposado, se muele en piedra o molino manual. 3. Después de estar los fríjoles, la papa y la costilla, y condimentos al gusto, adicionamos la harina disuelta en agua fría, y se agita para que no se pegue. 4. Espesamos al gusto. 5. Se sirve en taza de barro y cuchara de madera según la tradición. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Mercedez Vega FINCA Los Naranjos BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa dulce de sagú AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Sagú o achira INGREDIENTES Sagú o achira MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Mantequilla TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Diciembre - Navidad Huevos COSECHA MES Azúcar Aguardiente PREPARACIÓN 1. Se recolectan los rizomas de sagú en tiempo de verano, pues en el invierno éste es de mal sabor, por tener bastante agua. 2. Luego se lavan, se pela la cantidad deseada, se raya, se enjuaga y se cuela. El residuo que queda no se debe usar. 3. Nuevamente se filtra en una tela fina y esto que queda en la tela se pone a secar al sol y así obtenemos esta fina harina. 4. Para una libra de harina debemos cuatro huevos, más media libra de mantequilla. Se mezcla que no quede con mucho agua. Se le echa azúcar al gusto . 5. Amasamos y le damos forma a las galletas que luego irán al horno de leña, a una temperatura baja. 6. Así obtenemos unas deliciosas galletas de un producto que según la encuesta es poco conocido y de alto valor nutritivo. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Juan José Lesmes FINCA La Esperanza BEBIDA X VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo INGREDIENTES Maíz amarillo MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Fiestas especiales Miel de caña fresca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES
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