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PREPARACIÓN 1. El Maíz hay que cogerlo y esojarlo (deshojarlo) 2. Luego se alista en una vasija un poco de ceniza 3. Se le echa una cantidad de agua y otra cantidad de ceniza 4. Luego se le agregan tres tarros de maíz, y se pone a cocinar, hasta que se caiga el cutis que tiene el maíz 5. A lo que ya esté listo, se saca y se lava 6. Se echa en otra vasija con bastante agua, por un día 7. Se saca esa agua, y se pone a una escurridora o canasto para molerlo 8. A lo que esté ya molido, se le agrega un poco de sal, tres libras de cuajada, libra y media de mantequilla, un paquete de levadura, un poquito de azúcar, suero o agua 9. Luego se le hace el masaje, se revuelven todos los ingredientes 10. Luego se envuelven en las hojas o cocas del mismo maíz 11. Se ponen a cocinar en una olla 12. Se hace un caldo con los envueltos de maíz FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Matilde Cabezas BEBIDA FINCA El Recuerdo SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Guchuva (Uchuva) DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Guchuva (Uchuva) INGREDIENTES Guchuva (uchuva) Azúcar MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Por mes / por semana Agua TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se echa media libra de guchuva (uchuva) en una olla con una taza de agua, un posillo de azúcar 2. Se pone a cocinarhasta que quede preparado el dulce 3. Se deja enfriar para servir en dulce o para utilizarlo en aguas aromáticas FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Matilde Cabezas BEBIDA FINCA El Recuerdo SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Brevas DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Brevas INGREDIENTES Brevas Panela MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Canela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Agua COSECHA MES Enero PREPARACIÓN 1. Una libra de brevas se pone a hervir con una taza y media de agua, un cuarto de panela, una astilla de canela. 2. Se cocina hasta que quede melado de dulce de breva FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Matilde Cabezas BEBIDA FINCA El Recuerdo SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Hibias DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Hibias INGREDIENTES Hibias 2 Litros de Agua MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO 1 Pedacito de panela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? 1 taza de leche COSECHA MES Agosto Media libra de cuajada PREPARACIÓN 1. Para preparar las hibias en dulce hay que poner a cocinar una tazada y media (hibias), con dos tazas de agua 2. Cocinar la hibia 3. Agregar panela 4. Agregar una taza de leche al dulce y media libra de cuajada
TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA X FINCA Alto de los Samudios SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jugo de Curuba DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Curuba MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Tres días en la semana INGREDIENTES Curuba Leche TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar COSECHA MES Agua 1. Se saca la pulpa de la curuba 2. Se leagrega agua o leche y azúcar y se licúa 3. Queda listo para tomar con el almuerzo FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA FINCA Alto de los Samudios SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO X ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco de Verdura DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES INGREDIENTES Alverja Verde Alverja verde Ahuyama o Calabaza Ahuyama o Calabaza Sal Cebolla Aceite MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todo el mes Condimentos TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sudado de Espinaca COSECHA MES Sudado de Pepino Ensalada de Repollo Pepino Soplado Guatila Haba Verde PREPARACIÓN 1. Se desgrana la arverja verde, se le agrega una tajada de ahuyama, una de guatila, un sudado de calabazao calabacin, un sudado de habichuela 2. Se pone a cocinar hasta que la comida ablanda, hasta que quede todo para comer FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29/8/06 SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA FINCA Alto de los Zamudios SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Crema de ahuyama DULCE OTRO CUAL? Crema X PRODUCTOS CLAVES Ahuyama carreta o ahuyama pequeña MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO INGREDIENTES Ahuyama carreta o ahuyama pequeña Sal al gusto TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Leche COSECHA MES En todo el año Cebolla larga Ajo
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Resguardo Mochilero Alto de los Sam
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