JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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1. Se prende candela y se pone la olla con la cebolla, la sal y la manteca. 2. Se deshojan los fríjoles. 3. Se lavan las rubas. 4. Se deshojan las mazorcas. 5. Se pelan las maravillas. 6. Se pelan las guatilas. 7. Se lava el menudo y se echa en trozos. 8. Se pone a cocinar todo hasta que esté blando. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Nelly Franco FINCA La Argentina BEBIDA VEREDA Bancos de Arada SOPA ENTREVISTADOR Lililiana de Jesús Vera Villamil SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de ahuyama AMASIJO DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES Torta Ahuyama híbrida INGREDIENTES Ahuyama híbrida Cuajada MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Huevo TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de trigo COSECHA MES Azúcar Sal Bocadillo Mantequilla Leche PREPARACIÓN 1. Se pone a cocinar la ahuyama. 2. Luego se licua con leche que no quede muy espesa ni aguada. 3. Se adiciona la harina de trigo, el huevo, sal, azúcar y la mantequilla. 4. Se revuelve bien y se añade cuajada rayada. 5. Se engrasan los moldes o latas, se echa la mezcla y luego se corta el bocadillo en cuadritos pequeñitos y los coloca entre la mezcla. 6. Se prende el horno de leña y después de una hora se barre la brasa y se saca del horno. 7. Se ponen los moldes o latas dentro del horno. 8. Se deja cocinar hasta que de punto de cocción. 9. Se come en las onces o refrigerios. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Cristina Franco Zamudio FINCA San José BEBIDA VEREDA Bancos de Páramo SOPA ENTREVISTADOR Llliana de Jesús Vera SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de hibias AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Hibias rosadas INGREDIENTES MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Hibias rosadas TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Miel de caña fresca o panela COSECHA MES Enero Cuajada PREPARACIÓN 1. Se cocinan las hibias con la miel o panela hasta punto de cocción. 2. A lo que esté cocinada se sirve en platos y se le añade cuajada; se revuelve para comer. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Cristina Franco Zamudio FINCA San José BEBIDA VEREDA Bancos de Páramo SOPA ENTREVISTADOR Liliana Vera Villamil SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa dulce AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco grande INGREDIENTES Maíz blanco grande MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todas las semanas Huevo TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar COSECHA MES Leche PREPARACIÓN 1. Se revuelve la harina, loe huevos, la mantequilla, el azúcar en una artesa hasta que de punto; si no es así se le echa leche, para que ceda la harina. 2. Luego se amasa hasta que ceda la harina. 3. Luego se hacen las arepas y con un molde se le hace figuras. 4. Luego se preden el horno para que se caliente a tiempo; moderado, que no esté frío ni muy caliente. Se barre el horno y se echan las latas con las arepas. 5. Se dejan de tres a cinco minutos, que se asen. 6. Hay que estar pendiente de que no se quemen, ni queden crudas. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Cristina Franco Zamudio FINCA San José BEBIDA VEREDA Bancos de Páramo SOPA X ENTREVISTADOR Liliana de Jesús Vera Villamil SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco grande Haba verde chiquita INGREDIENTES Maíz blanco grande Haba verde chiquita MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez por semana Papa pastusa TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Repollo blanco COSECHA MES Costilla de res o cerdo Ajo Cebolla Sal Guacas PREPARACIÓN 1. Pintar el maíz: se coloca el caldero al "jogón"; que se caliente. Se echa el maíz revolviendo continuamente porque si no se quema. Cuando ya esté pintado, carmelito, se muele. Se disuelve la harina en agua. 2. Al mismo tiempo que se está haciendo el paso 1, se hace la sopa, se coloca la olla al "juego", se echa el agua, sal, cebolla, ajos, repollo, costilla a hervir. Se echa también las habas, las papas, a que se cocinen. Cuando esto se cocine, se echa la harina disuelta a que hierva. Se deja que hierva cinco minutos y luego si se sirve adicionando cuajada.
FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Cristina Zamudio Franco FINCA San José BEBIDA X VEREDA Bancos de Páramo SOPA ENTREVISTADOR Liliana de Jesús Vera Villamil SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de Hibias AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Hibias rosadas INGREDIENTES Hibias rosadas MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Clavos TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Panela COSECHA MES Noviembre o Diciembre Miel de caña fresca Panela 1. Se cocinan las hibias. 2. Se pasan por manar o por cedazo. 3. Se deja fermentar de cuatro a cinco días. 4. Se echa la miel de caña y la canela. 5. Listo para comer con arepa dulce. Nota: Cuidarlo de no manocearlo porque sino se corta. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Nelly Franco FINCA La Argentina BEBIDA VEREDA Bancos de Arada SOPA X ENTREVISTADOR Liliana de Jesús Vera Villamil SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de mute AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco grande INGREDIENTES Maíz blanco grande MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todas las semanas Mute TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Arveja COSECHA MES Papa común Papa criolla Guacas Cebolla Ajos Zanahoria Sal Carne de res Cilantro Perejil PREPARACIÓN 1. Coloque un caldero al "jogón" con agua y ceniza. 2. Luego se echa el maíz hasta que suelte cute [piel]. 3. Luego se lava con agua, bien lavada, hasta que quede limpio, quede listo para la sopa de mute. 4. Coloque la olla al "jogón" con el agua, luego echa la carne, el maíz pelado, la cebolla, ajo, zanahoria, arveja y las guacas. 5. Se pone a hervir, 30 a 35 minutos, luego se echa la papa blanca y las papas criollas. Luego se deja que hierva. 6. A los 10 minutos queda lista para servir con cilantro y perejil. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Leonor Morales FINCA Las Guayabas BEBIDA VEREDA Bancos de Arada SOPA X ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de dulce AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Harina de maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier día Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cuajada o queso COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se hace una aguamiel, según la sopa que sea, que quede apenas de dulce; se puede agregar un poquito de guarapo. 2. Se pone al fuego; si no al guarapo se le puede poner unas cáscaras de piña. 3. Cuando haya hervido se agrega la harina disuelta en agua, tantiando que no quede muy espesa. 4. Se pica la cuajada o queso en cada plato, se le agrega la sopa y está listo para servir a la mesa. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Oliva Alfonso FINCA Los Sauzales BEBIDA X VEREDA Bancos de Arada SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guisado boyacense AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Fríjol de año Mazorca INGREDIENTES Hibias Fríjol de año Rubas Mazorca Guatila MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Frecuentemente Calabaza TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hibia COSECHA MES Ruba Cuajada Cebolla Ajos Aceite Sal Pimienta
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