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FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Ernestina del Carmen Cifuentes FINCA Villa Saúl BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de arveja verde AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco blando Arveja verde calostra o de la ojinegra INGREDIENTES Maíz blanco blando Arveja verde calostra o de la ojinegra MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Mantequilla de vaca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal COSECHA MES Azúcar PREPARACIÓN 1. Se coloca a cocinar la arveja. 2. Se revuelve la harina de maíz con la mantequilla, cuajada, sal al gusto y agua; que quede suave la masa. 3. Se muele la arveja y se revuelve con cuajada molida, sal y azúcar al gusto. 4. Se arman las arepas. 5. Se asan o se hornean. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Ernestina del Carmen Cifuentes FINCA Villa Saúl BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz de agua en seco AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz de agua Fríjol verde de año INGREDIENTES Maíz de agua Fríjol verde de año MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Yuca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Maravilla COSECHA MES Septiembre Arracacha Papa Guatila Carne Ajos Cebolla PREPARACIÓN 1. Se saca el maíz de agua, se deshoja y se lava bien. 2. Se coloca a cocinar. 3. Se pela, la yuca, el fríjol, la arracacha, la papa, la guatila o cidrón. 4. Se echan a cocinar con las mazorcas. 5. Se pelan las maravillas y se echan a cocinar con los otros productos, con sal algusto, ajos y cebolla. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Isabel Mora FINCA Los Curos BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicharrones de cuajada AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Cuajada Panela o miel INGREDIENTES Cuajada MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Panela o miel TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES 1. Se derrite la panela en agua hasta que de punto de melcocha. 2. La cuajada fresca del mismo día se aprieta que no suelte una sola gota de suero. 3. Se corta en tajaditas y se lleva a la melcocha que hierva 10 minutos a fuego lento. 4. Se sacan del melao y listo para deleitar. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL Nota: El maíz de agua es maíz seco que se echa en un hueco en la tierra, cerca de un pantano o algibe, donde haya agua y se deja un tiempo ahí enterrada, hasta que se ablande un poquito. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Isabel Mora FINCA Los Curos BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cocido AMASIJO DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES Cocido Fríjol verde de año o permanente INGREDIENTES Fríjol verde de año o permanente MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Rubas TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Plátano dominico COSECHA MES Septiembre Yuca Arracacha Papa Mazorca Maravillas Carne Sal Cebolla Ajos Color
PREPARACIÓN 1. Se cocinan los frijoles con la yuca, la arracacha, la papa, el plátano, la carne, los nabos, la sal, la cebolla, los ajos y la mazorca. 2. Las maravillas se echan a lo último. 3. Después de cocinado se reparte y se sirve. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Isabel Mora FINCA Los Curos BEBIDA X VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo o blanco blando Miel de caña INGREDIENTES Maíz amarillo o blanco blando MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se moja la aguamiel y el maíz; que quede más mojada que seca. 2. Se deja unos cinco días que fermente. 3. Se consiguen hojas de surca y se envuelve, como el que envuelve tamales. 4. Se colocan a cocinar un día y una noche con harta candela. 5. Hay que tener agua caliente al pie para irle rindiendo para que no se queme la olla. 6. Se deja enfriar . 7. Se desata y se bate con miel. 8. Se deja fermentar de 4 a 5 días, al gusto según el clima. Nota: La surca es una mata que se amaña al pie de los caños y quebradas. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Isabel Mora FINCA Los Curos BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de sagú AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Sagú morado Cuajada INGREDIENTES Sagú morado Cuajada MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Mantequilla TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevo COSECHA MES Diciembre, enero Sal 1. Se raya el sagú. 2. Se lava con agua; varias lavadas. 3. Se cuela, se coloca a "esclarar" y se saca el almidón. 4. Se coloca a secar al sol, en molde o artesa. 5. Se muele la cuajada y se revuelve con el almidón o harina, sal y la clara de huevo. 6. Se arman las arepas. 7. Se llevan al horno y se dejan coger color. 8. Listas a disfrutar con lo que desee. Nota: También se pueden hacer de queso. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Ana Silvia García FINCA Los Pomarrosos BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de guatila AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Guatila o cidrón negro o blanco INGREDIENTES Guatila o cidrón negro o blanco Harina de trigo MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevos COSECHA MES Julio Mantequilla de vaca Sal Azúcar PREPARACIÓN 1. Se cocina la guatila. 2. Se pela y se muele. 3. Se revuelve con mantequilla, huevos, harina de trigo, sal; si es de sal, y dulce; si es de dulce; y amasarla que quede blandita para torta. 4. Se echa en un molde y se lleva al horno. 5. Se saca y se deleita. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Ana Silvia García FINCA Los Pomarrosos BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de baluy AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz de harina blando Baluy INGREDIENTES Maíz de harina blando Baluy MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal COSECHA MES Azúcar Mantequilla
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