JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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PREPARACIÓN 1. Selección del maíz amarillo. 2. Se muele en partículas grandes, se mezcla con aguamiel y se deja en un recipiente durante ocho días, revolviendo frecuentemente. 3. al cabo de los ochos días se muele esta mezcla finamente. 4. Luego se envuelve en hojas de bijao. El tamaño de este envuelto debe ser de una libra de harina. 5. Se pone a cocinar durante tres días, al cabo de estos se pasa a otro recipiente para que los envueltos que quedan en la parte superior queden bien cocidos. 6. Al cocinar en el fondo de la molienda sólo se deja 24 horas. 7. Dejar enfriar, cuando esta mezcla esté tibia se amasa y se bate en agua, se agrega miel, calculando que no quede muy dulce. 8. Se deja fermentar por 8 días y está lista para degustar esta energética bebida. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Marcos Arenas FINCA Los Naranjos BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa cariseca AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Leche TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar COSECHA MES Cosecha Sal Suero de leche PREPARACIÓN 1. Dos tazas de maíz blanco partido en piedra. 2. Se moja con leche, sal y un poquito de azúcar. 3. Se pone en remojo una media hora, luego se vuelve a moler que quede bien molido. 4. Y arepa molida y arepa pegada se asan en losa de piedra por un solo lado. 5. Se baja frente a la brasa hasta que quede bien dorada. 6. Luego se acompaña con una taza de caldo con leche y huevo¡ FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Juan José Lesmes FINCA La Esperanza BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA X ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco añejo en agua INGREDIENTES Maíz blanco añejo en agua MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando al mes Arveja TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Verduras COSECHA MES Fríjol permanente Cebolla Sal Aceite Papa PREPARACIÓN 1. Se echa el maíz con amero dentro de un costal. 2. Se sumerje dentro de un pozo de agua, se deja por 20 días y al cabo de los cuales se observa, y el maíz que ya esté blandito, se saca, se deshoja, se desgrana y luego se lava bien, para después molerlo para preparar la sopa o también se utiliza en el seco. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Tomaza? Lesmes FINCA El Piñal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA X ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ajiaco de yotas AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Harina de maíz INGREDIENTES Harina de maíz MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier fecha Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Arvejas verdes o secas COSECHA MES Papa Yuca Guacas o espinacas Carne Condimentos al gusto PREPARACIÓN 1. Se cocinaba en olla de barro. 2. Se pone el agua según cantidad de personas. 3. Se agrega la carne o costilla, papa, yuca picada, arvejas, verduras. 4. Se moja la harina con cuajada y sal, se hacen grumitos o yotas y se echan a la sopa y sus condimentos al gusto. 5. Se deja hervir hasta que cocine y luego está lista para servir. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosa Delia Olmos FINCA La Esperanza BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA X ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cuchuque AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz arroz Alverja verde Cebolla INGREDIENTES Guacas Productos claves Papa Ajos Espizano de cerdo Pimienta Sal Cilantro MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez por semana TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se muele el maía teniendo presente que quede en partículas grandes. 2. Se enjuaga para retirarle la harina que suelta. 3. Luego se pone a cocer la cantidad suficiente para la cantidad de sopa, junto con el espinazo de cerdo se le agrega la sal, ajos, cebolla, guacas, finamente picadas. 4. Luego de dos horas de cocinado se le aplica la papa y la alveja, si es en fogón de leña. 5. Se le echa luego harina del mismo maíz para espesar al gusto. 6. Al cabo de dos horas se sirve y si se quiere se le aplica cilantro.
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosa Delia Olmos FINCA La Esperanza BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guiso AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Veduras Chizacás INGREDIENTES Chizacás o guacamuyos MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier día Alverja TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Papa o yuca COSECHA MES Plátano Sal Cebolla Manteca Ajos PREPARACIÓN 1. Se pican las chizacás o guacamuyos, las papas y los plátanos, (verde del que sea), la cevolla, ajos y se pone al fuego en poco agua, tantiando que quede en forma de guiso y se agregan las alverjas. 2. cuando esté cocinado está listo para servir con papas o yucas o plátano frito. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Edelmira García FINCA Los Pinos BEBIDA X VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de batata AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Batata INGREDIENTES Batata MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Fiestas especiales Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Canela COSECHA MES Supia de guarapo PREPARACIÓN 1. Se pela la cantidad deseada. 2. Se ponen a cocinar o se dejan reposar. 3. Se machaca en piedra de moler, se disuelve en agua con miel, se cuela y se pone a cocinar, teniendo en cuenta que no quede tan espesa esta solución. 4. Se pone a fermentar la miel que se le aplica; debe ser miel quemada para que le de color, también le agregamos cunchos de guarapo para acelerar el proceso de fermentado; y si se quiere se le adiciona canela. 5. Al cabo de tres días se puede consumir. Notas: a) Se tiene presente que la batata sólo se puede cosechar en tiempo de verano. b) Se pone miel al gusto. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Juan José Lesmes FINCA La Esperanza BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Papa y yuca asada AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Papa Yuca INGREDIENTES Papa MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Yuca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal COSECHA MES Cosecha PREPARACIÓN 1. Se caba un hueco, dentro de él quemamos bastante leña para obtener buena brasa. 2. Se coge la papa y la yuca, se echan dentro del rescoldo durante una hora hasta que quede bien cocida. 3. Al cabo de este tiempo se saca y se pela, se agrega sal y se acompaña con carne asada; también a la brasa. 4. Y de sobremesa un buen guarapo al estilo campesino. FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Natalia Montañéz FINCA La María BEBIDA VEREDA Arada Chiquita SOPA ENTREVISTADOR Nery Manrique SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de maíz AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Harina de maíz blanco INGREDIENTES Harina de maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Yuca puentuna COSECHA MES Arracacha amarilla o zarca Sal o dulce (miel de caña) PREPARACIÓN 1. Moler el maíz con la yuca y la cuajada; revuelto molían en piedra de moler. 2. Amasar: batirla y pegar, ponerlas a asar en laja de piedra encima del jogón. Se cocinan al calor de la piedra y la candela. Luego se asan al frente para acabar de dorar. 3. Se servían con desayuno, con agua y sal (changua) para obreros y todos en casa. FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Natalia Montañéz FINCA La María BEBIDA VEREDA Arada Chiquita SOPA ENTREVISTADOR Nery Manrique SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Gogio AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco Alverja Tibame INGREDIENTES Garbanzo común Productos claves Haba común Aguamiel MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL Los domingos para comer en la escuela
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