JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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VEREDA FINCA SABEDOR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Arepa de maíz Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Gogio Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Abejón Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Sancocho Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Guarapo Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Masato de yuca o de arracacha Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Almuerzo para obrero Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Almuerzo especial de San Juan Bancos de Arada La Argentina Nelly Franco Torta de ahuyama Bancos de Arada La Argentina Nelly Franco Sopa de mute Bancos de Arada Los Sauzales Oliva Alfonso Guisado boyacense Bancos de Arada Los Rosales Carmen Gamba Morcillas o rellenas Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Dulce de hibias Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Arepa dulce Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Sopa de maíz Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Masato de Hibias Bancos de Páramo Las Guayabas Leonor Morales Sopa de dulce Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Envuelto de maíz Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Almojábana Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Seco boyacense Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Sopa de maíz Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Masato de arracacha Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Masato de maíz Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Melcocha de miel de caña Bojacá El Rosal Helena Alfonso Sopa de indios Bojacá El Rosal Helena Alfonso Masato de maíz Bojacá El Rosal Helena Alfonso Chicharrón de cuajada Bojacá El Rosal Helena Alfonso Piquete - seco tradicional Bojacá El Rosal Helena Alfonso Mute de maíz pelado Bojacá El Rosal Helena Alfonso Galleta de maíz Bojacá La Esperanza Rosa Delia Olmos Sopa de maíz tostado Bojacá Los Naranjos Mercedez Vega Arepa dulce de sagú Bojacá La Esperanza Juan José Lesmes Chicha de maíz Bojacá Los Naranjos Marcos Arenas Arepa cariseca Bojacá La Esperanza Juan José Lesmes Sopa de maíz Bojacá El Piñal Tomaza? Lesmes Ajiaco de yotas Bojacá La Esperanza Rosa Delia Olmos Cuchuque Bojacá La Esperanza Rosa Delia Olmos Guiso Bojacá Los Pinos Edelmira García Masato de batata Bojacá La Esperanza Juan José Lesmes Papa y yuca asada Cucharero Granja Villa Lorena Jorge Perilla Abejones Cucharero Granja Villa Lorena Sofía Vargas Carne seca Curial Buenavista Gustavo Perilla Abejos Curial Buenavista María Custodia Arévalo Gallina sudada o almuerzo de San Pedro Curial Marina Novoa Piquete Curial Marina Novoa Panucha Curial Marina Novoa Chicha de maíz Curial Marina Novoa Mazamorra de maíz Curial Marina Novoa Arepa de maíz pelao Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Jalea Guánica Molino Los Postas Rosa Herminda Martínez Chicha de avena Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Dulce de guayaba Guánica Molino La Mesa María Inés Cifuentes Roa Masato de baluy Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Arepas dulces Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Masato de maíz gorgojo Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Sopa de maíz de sal Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Arepas de güiba de maíz pelado y fríjol seco Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Arepas de leche Guánica Molino Los Postas Rosa Herminda Martínez García Arepas de güiba de baluy Guánica Molino La Mesa María Inés Cifuentes Roa Sopa de dulce con cuajada Guánica Molino La Mesa María Inés Cifuentes Roa Torta de ahuyama Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Mazamorra Dulce Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Plátano al fondo Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Panela de caña Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Seco del día Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Sopa de maíz pintao Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Arepa dulce Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Chicha de maíz Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Chicha de avena Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Masato de arracacha Guánica Molino Los Postas Rosa Herminda Martínez Cifuentes Mazamorra chiquita Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Mazamorra de maíz de agua Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Arepas de maíz pelado y queso Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Arepas de güiba de arveja verde Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Maíz de agua en seco
Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Chicharrones de cuajada Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Cocido Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Chicha de maíz Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Arepa de sagú Guánica Molino Los Pomarrosos Ana Silvia García Torta de guatila Guánica Molino Los Pomarrosos Ana Silvia García Arepas de güiba de baluy Guánica Molino Los Pomarrosos Ana Silvia García Dulce de breva Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Maíz tostado con huevo Guánica Molino Villa Saúl Ernestina Cifuentes Maíz dormido en sopa Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Cuchuco de maíz Hipaquira San Antonio Lucrecia Valero Amasijo Hipaquira La Primavera Margarita Parra Ponche Hipaquira La Primavera Margarita Parra Candil Hipaquira El Cedral Héctor José Herrera Vino de piña Hipaquira La Primavera Margarita Parra Chicha y leche de soya Hipaquira La Primavera Margarita Parra Chicha Hipaquira La Primavera Margarita Parra Amasijo Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Tamales Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Chicha de pata de res Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Envueltos de maíz pelado y de mazorca Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Sopa de maíz Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Sopa de arroz Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Piquete Hipaquira La Primavera Margarita Parra Piquete Hipaquira San Antonio Lucrecia Valero Conserva Hipaquira San Antonio Lucrecia Valero Sopa de maíz Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Conserva Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Masato de maíz Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Sopa de dulce Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Ajiaco Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Amasijo Hipaquira La Primavera Margarita Parra Mazamorra Hipaquira San Antonio Lucresia Valero Piquete Hipaquira San Antonio Lucresia Valero Chicha Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Masato de Hibias Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Pan de maíz pelao Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Almojábanas Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Guarapo Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila El almuerzo de los pobres campesinos Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Mute Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Avila Dulce de Papayuela Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Caldo de papa con hojas de calabaza y yotas de maíz Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Un almuerzo diario Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Abejones de miel Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Gojio de maíz tostao Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Envueltos de maíz pelao en el horno Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Chicha de maíz Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Sopa de maíz pintao Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Mazamorra de dulce Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Torta de calabaza Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Arepa de güiba de baluy Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Sopa de verduras Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco El canelazo Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Chicharrones de cuajada Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Tajadas de papa con pollo Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Chicha de ahuyama Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Mute de Mazorca Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Arepas a la laja Resguardo Mochilero Los Planes Pocidia Cabezas Masato de Maíz de Harina Blanca Resguardo Mochilero La Palma Pocidia Cabezas Guiso de pepino con cuajada Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Torta de guatila Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Pan de maíz pelado Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Jugo de lulo Resguardo Mochilero La Jullería Margarita Cabezas Dulce de papayuela Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Chicha de maíz Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Colaciones de maíz Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Sopa de maíz pintado Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Mute de maíz Resguardo Mochilero Los Planes Pocidia Cabezas Maíz en el agua Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Seco de Comida Campesina Resguardo Mochilero El Recuerdo Virginia Cabezas Angú de Maíz Pintado Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Arepa de Arracacha Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Ribera Envueltos de Maíz Pelao Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Dulce de Guchuva (Uchuva) Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Dulce de Brevas Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Dulce de Hibias
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Instituto de Investigación de Recu
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Se acompañó al grupo de jóvenes
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Rosa Delia Olmos Bojacá Silenia Ma
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ANEXOS
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ANEXO 2 SABEDOR - RECETA - VEREDA
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FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
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PREPARACIÓN 1. Para pelar el maíz
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PREPARACIÓN PELAR EL MAÍZ 1. Se c
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LA MASA 1. Se amasa la cuajada. 2.
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1. Se cocina la mazorca en una olla
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Page 69 and 70: ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOM
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