JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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1. Se ponen dos tazas de agua y se le echa media ahuyama a cocinar en cuadros. 2. Se le echa cebolla, sal, ajo, mantequilla. 3. A lo que ya está cocido todo, se licua y se le agrega taza y media de leche. 4. Luego se sirve con pechuga de pollo desmenuzado. TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA FINCA Alto de los Samudios SOPA X VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de Espinaca DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Espinaca INGREDIENTES Espinaca Cebolla MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Por mes / todo el tiempo Sal TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Aceite o Mantequilla COSECHA MES Ajo 1. Se cocina la espinaca con la cebolla, el ajo, sal mantequilla o aceite 2. Se licua la espinaca después de cocinada 3. Se le agrega leche, migaja de pan o queso y queda listo para servir PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA FINCA Alto de los Samudios SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Mango Biche DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Mango Biche INGREDIENTES Mango Biche Azúcar o Panela MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Toda Temporada, a la semana TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se pelan dos mangos biches y se rebana en rodajitas 2. Se le echan dos posillos y medio de agua, cinco cucharadas de azúcar o a su gusto 3. Se pone a hervir por 15 minutos hasta que quede meladoo el dulce completo 4. Se deja enfriar y se consume FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA FINCA La Julleria SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tamales DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES INGREDIENTES Arroz Arroz Carne de Pollo o Cerdo Carne de pollo o cerdo Zanahoria Perejil Hojas de Huerta Sal Aceite MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Épocas especiales Sopa que le da color amarillo TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Alverja Ojinegra COSECHA MES Garbanzo Ajo Cebolla Color PREPARACIÓN 1. Cocinar el arroz, cocinar la alverja, cocinar la zanahoria 2. Poner a cocinar la sopa para el color 3. Coger las hojas de huerta, echar el arroz entre las hojas, agregarle el aceite, el color un poquito de pimienta, los ajos, bastante cebolla 4. Revolver el arroz con la alverja, el garbanzo, y echarlo a las hojas 5. Agregarle la zanahoria, echarle el perejil 6. Poner un pedazo de carne de cerdo o pollo 7. Tapar o envolver con las hojas el arroz 8. Amarrar con pita de costal 9. Coger una olla grande echarle en el asiento helecho y agua 10. Echar los tamales a la olla y taparlos con helechos 11. Dejar a fuego lento, mirar que no se seque la olla 12. Sacar los tamales después que esten bien cocinados 13. Dejar enfriar y servir a la mesa y comer con uan posillada de chocolate
TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29/8/06 SABEDOR Pocidia Cabezas BEBIDA FINCA El Orlando SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de hibia DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Hibia rosada o hibia blanca INGREDIENTES Hibia rosada o hibia blanca Panela MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES Noviembre 1. Se lavan las hibias. 2. Se cocinan (con agua) bien, se les agrega panela o miel. 3. Se le agrega cuajada y listo para disfrutar el dulce. FECHA 29 de Agosto de 2006 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Virginia Cabezas FINCA El Pino BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejones de Maíz con Miel AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz Miel de Caña INGREDIENTES Maíz MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época Miel de Caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES 1. Se tuesta el maíz bien hasta que coja un color café 2. Se le echa la miel de caña, en la misma vasija que se tostó el maíz 3. Se revuelve bien 4. Se saca en cocas de maíz o cualquier cosa y listo FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29 de Agosto de 2006 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Luz Marina Ribera FINCA Buenos Aires BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de Calabaza AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Calabaza INGREDIENTES Harina de Trigo MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época Azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevo COSECHA MES Mantequilla Polvo de Hornear PREPARACIÓN 1. Se cocina la calabaza pelada 2. Se muele 3. Se bate bien la mantequilla, el azúcar, unos tres huevos 4. Se echa un porquito de polvo de hornear 5. Se echa en una lata engrasada 6. Se echa al horno bien caliente; cuando se vea que este de color carmelito se saca y listo FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 30 de Agosto de 2006 SABEDOR Helena Vallejo BEBIDA FINCA El Pino SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Angela Caro/Dora Monsalve AMASIJO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa Seca DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz Blanco Duro o Blando grande o Chiquito INGREDIENTES Harina de Maíz Leche de Vaca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cotidiano/Ahora de vez en cuando Mantequilla de Vaca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal COSECHA MES Azúcar Huevo
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