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PREPARACIÓN 1. Poner cuatro piedras en el fogón, en las que se pone encima una laja de piedra a calentar, para ubicar las arepas y asarlas. Tiene que no haber llamarada sino brasas, arepa no quede revatada (a medio cocinar, quemada por fuera y cruda por dentro), tiene que estar suave el calor. 2. Moler el maíz, en piedra de moler 3. Cernir el maíz (harina) 4. Echar en una artesa sal azúcar, un pocillito de leche, mantequilla, clara de un huevo 5. Se revuelve bien hasta desvanecer todos los ingredientes 6. Se amasa bien hasta que la masa quede blanda. Se saborea o prueba para saber sí esta buena de sal. 7. Se arman bolitas para hacer las arepas. 8. Asar las arepas en la laja 9. Se deben asar las arepas por 45 minutos, hasta que vea el color como dorado 10. Finalmente se sopea con guarapo, agua de panela, chocolate o tinto TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 30 de Agosto de 2006 SABEDOR Helena Vallejo BEBIDA FINCA El Pino SOPA X VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Angela Caro/Dora Monsalve AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de Maíz Pintado DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz Blanco o Amariilo Blando INGREDIENTES Maíz Blanco o Amarillo Blando Agua MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Cebolla Larga Blanca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Ajo Común COSECHA MES Papa Criolla, pastusa o Londre o quina Alverja verde ojinegra NOTA: Cae muy pesado para la tensión de las personas mayores Zanahoria Carne de Res Guacas PREPARACIÓN 1. Colocar la olla con el agua al fogón, se agrega la alverja, cebolla picada, sal algusto, ajos, carne de res o costilla, papa, zanahoria y guacas. 2. Se deja hervir por 10 minutos, hasta que todo esté blando 3. Se disuelve en dos posillos de agua fría, 7 cucharadas de harina previamente tostada, se disuelve bien hasta que desaparezcanlos grumos de la harina 4. Se agrega a la olla y se revuelve bien para que no se pegue la olla, se deja hervir 15 minutos 5. Luego se sirve a la mesa, sí se quiere se acompaña de un seco o un calentillo (comida que sobra del almuerzo, yuca, arracacha, arroz, papa) Preparación para 7 personas FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 30 de Agosto de 2006 SABEDOR Helena Vallejo BEBIDA FINCA El Pino SOPA X VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Angela Caro/Dora Monsalve AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de Dulce o Mazamorra de Dulce DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES INGREDIENTES Maíz Chiratá Guarapo de Miel de Caña Harina de Maíz Chiratá Canela MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier momento, cuando hay la harina y cuajada Yerbabuena TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cuajada COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se ponen a hervir en una olla amplia para que no se vote, cinco tazas de Guarapo (o posilladas), que quede dulce, se le puede agregar mas dulce, de acuerdo al gusto y se agrega canela. 2.En dos posilladas de guarapo de desata la harina de maíz. Por posillo se le echa una cucharada de harina, si la desea mas espesa se agrega una poco mas de harina, si está espesa se clara con agua. 3. Cuando el guarapo empiece a subir o hervir en la olla, con una cuchara de palo se agrega la harina desatada, se disuleve bien hasta que no se vean grumos 4. Se bate durante 10 minutos hasta que hierva bien 5. Se alistan las vasijas y se sirve con pedazos de cuajada añeja, para que hagan rrilas, poruqe muy fresca se desata y queda revuelta con todo NOTA: Se toma generalmente en la noche porque da vida, alimento; o a mediodía en el almuerzo. Es una comida económica y fácil de preparar, es una comida rápida y familiar Preparación para 7 personas FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Concepción Martínez Cifuentes FINCA Villa Saúl BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jalea AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blando amarillo o maíz blanco Miel de caña INGREDIENTES Maíz blando amarillo o maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES
1. Se tuesta el maíz en una olla de barro o paila a fuego lento. 2. Se deja enfriar. 3. Se muele el maíz finito. 4. Se prepara el aguamiel: agua con miel. 5. Se revuelve la masa con la aguamiel. TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 28/8/06 SABEDOR Rosa Herminda Martínez BEBIDA X FINCA Los Postas SOPA VEREDA Guánica Molino SECO ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de avena DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Avena INGREDIENTES Guarapo de miel de caña fresca Avena Guarapo de miel de caña fresca Clavos MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Canela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Agua COSECHA MES 1. Se remoja la avena en agua el día anterior. 2. Al día siguiente la avena se revuelve con el guarapo fresco, el clavo y la canela. 3. Se cuela y se deja por ahí uno o dos días y listo para degustar. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Concepción Martínez Cifuentes FINCA Villa Saúl BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de guayaba AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Guayaba INGREDIENTES MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Guayaba TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Miel de caña fresca COSECHA MES Canela PREPARACIÓN 1. Se lavan las guayabas. 2. Se licuan o se muelen en un molino manual. 3. Se coloca la miel y la guayaba a cocinar que no quede tan espesa. 4. Se sirve fría. Nota: Se puede guardar en un recipiente bien tapado y en cualquier tiempo se utiliza acompañado de galletas, pan, queso o cuajada. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Inés Cifuentes Roa FINCA La Mesa BEBIDA X VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de baluy AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Baluy Miel de caña INGREDIENTES Baluy MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Canela COSECHA MES Abril y Mayo Otras harinas Agua 1. Se cocinan los baluyes. 2. Se pelan los baluyes. 3. Se muelen en un molino manual. 4. Se desata con las harinas. 5. Se echa a cocinar con aguamiel, con canela y clavo. 6. Se deja enfriar y se cuela. 7. Se le agrega zupia y se deja fermentar de un día para otro. Nota: Es una delicia disfrutar esa bebida. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN
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