JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

PREPARACIÓN
1. Se cocina la arracacha junto con la miel y se licua.
2. Se cuela y se deja en un recipiente hasta que fermente, por un tiempo de tres días.
3. Se sirve con arepa dulce o bizcocho de vino.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Rosa Herminda Martínez Cifuentes
FINCA Los Postas BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA X
ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra chiquita AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz blanco
Arveja INGREDIENTES
Habas Maíz blanco
Fríjol verde de año (también se puede usar permanente, sangretoro o diacol) Arveja
Habas
Fríjol de año verde (también se
puede usar permanente,
sangretoro o diacol)
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Repollo
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hojas de tallos
COSECHA MES Carne de res
Papa criolla y papa blanca
Cebolla larga
Cilantro
PREPARACIÓN
1. Se sancocha el maíz.
2. Se muele.
3. Se desata la masa, se deja "esclarar", se derrama el agua y vuelve le agrega agua y revuelve y se "esclara" de nuevo.
4. Se coloca a cocinar las carnes y los granos y luego le agrega la sal, papas, cebolla.
5. Cuando ya estén blanditos estos ingredientes se le agrega el agua-masa al gusto.
6. Se deja hervir 10 minutos .
7. Y ya está lista para servirla acompañada de cilantro, arroz blanco y aguacate.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Ernestina del Carmen Cifuentes
FINCA Villa Saúl BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA X
ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de maíz de agua AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Mazorca de agua blanco blando o duro amarillo
Fríjol verde de año, permenente o de mata (sangretoro o diacol) INGREDIENTES
Mazorca de agua blanco blando o
Arveja verde calostra
duro amarillo
Fríjol verde de año, permenente o
de mata (sangretoro o diacol)
Arveja verde calostra
Papa
Maravillas
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Chizacas
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cebolla larga
COSECHA MES Ajos
Manteca o hueso
Sal
PREPARACIÓN
1. Se desgrana la mazorca de agua y se lava bien.
2. Se muele bien finita en molino manual.
3. Se colocan a cocinar los fríjoles, alverja, papa, si hay maravillas, la sal, la cebolla picada, los ajos, las guacas o chizacas y el hueso.
4. Se desata la masa, se "esclara" varias veces y se le saca esa agua.
5. Se deja hervir 20 minutos.
6. Listo para servir.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Concepción Martínez Cifuentes
FINCA Villa Saúl BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA
ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de maíz pelado y queso AMASIJO X
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz blanco blando
INGREDIENTES
Maíz blanco blando
Cuajada fresca del mismo día
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Yuca palinegra o zata
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevos
COSECHA MES Sal
Azúcar
PREPARACIÓN
1. Se pela el maíz con ceniza, luego se lava bien.
2. Se muele el maíz bien fino.
3. Se pela la yuca y se muele.
4. Para las arepas, se revuelve la masa de maíz con cuajada molida y la yuca molida.
5. Para la güiba, se muele la cuajada y se le echa clara de huevo, sal al gusto y azúcar.
6. Se arman las arepas.
7. Se hornean en laja de piedra o en un horno.