JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

PREPARACIÓN
PELAR EL MAÍZ
1. Se coloca en un caldero un poco de agua y se le agrega la ceniza y se cuela.
2. Se pone al "jugón" (fogón) que hierva.
3. Se le echa el maíz.
4. Se deja hervir hasta que suelte la pielesita el maíz.
5. Se saca a un canasto y se lava.
6. Se echa a una caneca con un poquito de guarapo para que blanquié durante dos días.
7. Luego se vuelve a lavar y se muele.
LOS ENVUELTOS
1. Después de ya estar molido el maíz pelao se bate con la cuajada, sal y el azúcar, y se le agrega la levadura con agua para que crezcan y se bate bien.
2. La masa se encuelve en hojas de rigua.
3. Se echan al horno.
Nota: Que el horno esté bien caliente.
FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Silenia Manrique
FINCA El Chizo BEBIDA X
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de maíz AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz Chiratá
INGREDIENTES
Maíz Chiratá
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña java blanca
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Navidad Agua
COSECHA MES
1. Se manda moler el maíz Chiratá en los molinos del pueblo.
2. Se moja la harina con agua y miel.
3. Se hacen envueltos en hojas de surca.
4. Se ponen a cocinar en una olla con agua durante un día y medio.
5. Se dejan "infriar" y se muelen.
6. Esa harina molida se echa en una vasija con agua y miel durante dos semanas.
7. Cada tres días se le echa un "rinde" (rendir) con agua y miel.
8. Al cumplir las dos semanas de estar hirviendo (fermentando) se puede tomar.
Nota: No probar durante los días que se está fermentando porque se corta.
FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Silenia Manrique
FINCA El Chizo BEBIDA
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz pintao AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz blanco chiquito
INGREDIENTES
Maíz blanco chiquito
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada tres días Arveja ojinegra
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Repollo
COSECHA MES Sal al gusto
Guacas
Cebolla larga
Agua
TOSTAR EL MAÍZ
1. Se tuesta el maíz en un caldero.
2. Se muele para que quede la harina.
SOPA
1. Se guisa la olla con cebolla y un poquito de aceite.
2. Se le echa agua.
3. Se pone a hervir el repollo y la arveja con sal.
4. En una tacita s echa un poquito de agua fría y la harina de maíz, y se bate.
5. Se echa a la olla donde está hirviendo el repollo y la arveja, y se deja hervir.
Nota: Dejar cocinar durante 20 minutos y estar batiendo para que no se pegue.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Silenia Manrique
FINCA El Chizo BEBIDA X
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de dulce AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Guarapo de miel de caña
INGREDIENTES
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana Guarapo dulce
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de maíz blanco
COSECHA MES Hojas de yerbabuena