JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Héctor José Herrera FINCA El Cedral BEBIDA X VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Vino de piña AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Piña INGREDIENTES Piña MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Levadura COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se hierve ocho botellas de agua. 2. Se pela la piña, se desata, se revuleve con cuatro libras de azúcar, un paquete de levadura y se revuelve todo. 3. Se echa a fermentar en una vasija de vidrio y se echa la vasija en una bolsa negra, se le pone un trapito en la boca de la vasija. 4. Se deja en un sitio oscuro por 25 días y listo para tomar. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Margarita Parra FINCA La Primavera BEBIDA X VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha y leche de soya AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Fríjol soya INGREDIENTES Soya MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES Diciembre CHICHA DE SOYA 1. Se echa la soya al agua. 2. Luego se pela en agua tibia y se cocina por dos horas. 3. Se muele bien, se desata y se pone a fermentar. LECHE DE SOYA 1. Se hace la misma operación, se muele, se desata en el agua que se cocina. 2. Se muele, se desata y se pone a cocinar. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Margarita Parra FINCA La Primavera BEBIDA X VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo blando grande INGREDIENTES Maíz amarillo blando grande MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Juan - Navidad COSECHA MES Septiembre - Abril 1. Se cuela el agua miel espesa y se desata. 2. Se le echa el maíz partido cuchuco. 3. Se envuelve en hojas de bijao. 4. Se ponen a cocinar esos tamales por unos tres días. 5. Luego se muelen, se desatan, se echa en la vasija de fermento. 6. Se le echa dulce al gusto. 7. A los 5 días ya está. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Margarita Parra FINCA La Primavera BEBIDA VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Amasijo AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco blando grande INGREDIENTES Maíz blanco blando grande MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Padro - Año Nuevo Sal COSECHA MES Septiembre - Abril Azúcar Mantequilla 1. Se moja la harina con agua. 2. Se le echa cuajada, mantequilla, sal, azúcar. 3. Se echa al horno. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Isabelina Alfonso FINCA La Planada BEBIDA VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Gloria Mendoza SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tamales AMASIJO DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES Arroz Arveja tibame, blanca, ojinegra o calostra Tamal MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO INGREDIENTES Arroz Harina de maíz Arveja tibame, blanca, ojinegra o TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Año Nuevo calostra COSECHA MES Cebolla larga junca Perejil Sal Zanahoria PREPARACIÓN 1. Se cocina el arroz con la arveja, la sal, la cebolla, aceite. 2. Se cocina una sopa de maíz espesa y se revuelve con el arroz. 3. Se saca rodajas de zanahoria, cebolla cabezona, pedazos de perejil y un pedacito de pollo. 4. Luego se envuelven en las hojas. 5. Se ponen a cocinar por 3 horas máximo y listos para comer.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Isabelina Alfonso FINCA La Planada BEBIDA X VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Gloria Mendoza SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de pata de res AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo blando grande Pata de res INGREDIENTES Miel de caña Productos claves MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro o Navidad COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se coloca a cocinar la pata en bastante agua y dejar que la pata esté casi desatada. 2. Luego se saca el caldo. 3. Sólo teniendo esto listo, se alista también el maíz partido. 4. Se deja enfuertar 8 días. 5. Luego se envuelve en hojas de bijao y se coloca a cocinar durante un día con buena candela. 6. Después se deja reposar, se muele, se cuela, se arregla el agua con la miel y se va disolviendo la masa que está cocinada. 7. Y teniendo lo anterior ya listo se le agrega el caldo de la pata y se deja enfuertar por 8 días y se saca después de este tiempo para el consumo. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Isabelina Alfonso FINCA La Planada BEBIDA VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Elvira Mendoza SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de maíz pelado y de mazorca AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco o amarillo blando grande INGREDIENTES ENVUELTOS DE MAÍZ PELADO Maíz pelado MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cada dos meses Sal COSECHA MES Septiembre en adelante Levadura PREPARACIÓN ENVUELTOS DE MAÍZ PELADO 1. Se pone un poco de agua-ceniza a hervir. 2. Luego se le echa el maíz en grano seco, se deja hervir bien hasta que suelte una cáscara. 3. De ahí se saca y se lava con bastante agua. 4. Luego se deja en una vasija con un poquito de guarapo y agua al otro día. 5. Se muele el maíz y lo deja enguacar? la masa. 6. Ahí se le echa la cuajada, la sal y la levadura, y lo deja un momento y luego lo colocan a cocinar y quedan listos para comer. ENVUELTOS DE MAZORCA 1. Se muele la mazorca. 2. Se le echa la cuajada, sal, calabaza molida. 3. Luego se echan a las hojas y se colocan a cocinar y luego queda listo para comer calientes y también fríos. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL ENVUELTOS DE MAZORCA Mazorca Calabaza blanca o verde Sal FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Isabelina Alfonso FINCA La Planada BEBIDA VEREDA Hipaquira SOPA X ENTREVISTADOR Elvira Mendoza SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco blando grande MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X INGREDIENTES Harina de maíz blanco blando grande Arveja tibame o de la ojinegra o de la calostra TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Rábano COSECHA MES Chizacá Rama de cebolla larga junca Sal Manteca PREPARACIÓN 1. Colocar el agua suficiente para la sopa. 2. Echarle las arvejas, las chizacás, el rábano y dejar cocinar bien. 3. Luego después de cocido todo, se disuelve la harina en agua y se le echa que quede espeso. 4. Se deja hervir bien y luego queda lista para servir caliente. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Isabelina Alfonso FINCA La Planada BEBIDA VEREDA Hipaquira SOPA X ENTREVISTADOR Elvira Mendoza SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de arroz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Arroz de sopa Ajiaco INGREDIENTES SOPA DE ARROZ Arroz de sopa MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Yuca paliverde TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Ahuyama común COSECHA MES Arracacha amarilla o zarca Arveja tibame, de la ojinegra o de la calostra PREPARACIÓN SOPA DE ARROZ 1. Se coloca el agua con el arroz. 2. Se le echa sal, cebolla, manteca. 3. Cuando todo esté un poco blando se le echa la yuca, ahuyama, arracacha, picado fino. 4. Se deja cocinar hasta que quede desatado y listo para sevir. AJIACO 1. Se coloca el agua con chicharrones, sal, cebolla. 2. Se deja hervir y luego se pica el plátano pequeñito, se le echa con arveja, yuca, arracacha, todo picado pequeño. 3. Se deja cocinar hasta quedar desatado. 4. Luego se srive. AJIACO Plátano popocho o del pineo o del habano o del pastuso Yuca Arracacha Arveja Chicharrones de ganado
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