JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...
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FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN<br />
SABEDOR Elena Ávila<br />
FINCA El Recuerdo BEBIDA X<br />
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA<br />
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO<br />
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato <strong>de</strong> Hibias AMASIJO<br />
DULCE<br />
OTRO CUAL?<br />
PRODUCTOS CLAVES<br />
Hibia rosada o amarilla<br />
INGREDIENTES<br />
Hibias<br />
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Canela<br />
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Guarapo<br />
COSECHA MES Cada seis meses Clavo<br />
Miel o panela<br />
1. Se ponen las hibias a cocinar.<br />
2. Se <strong>de</strong>ja reposar y se cuelan <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> que estén frías.<br />
3. Luego se le echa la canela, el clavo, la miel o panela y el guarapo.<br />
4. A los tres días se pue<strong>de</strong> tomar <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> que haya hervido.<br />
5. Se come con arepa <strong>de</strong> dulce.<br />
FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN<br />
SABEDOR Elena Ávila<br />
FINCA El Recuerdo BEBIDA<br />
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA<br />
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO<br />
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Pan <strong>de</strong> maíz pelao AMASIJO X<br />
DULCE<br />
OTRO CUAL?<br />
PRODUCTOS CLAVES<br />
Maíz Blanco Pequeño<br />
INGREDIENTES<br />
Maíz Blanco Pequeño<br />
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada quince días Cuajada fresca<br />
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla <strong>de</strong> vaca<br />
COSECHA MES Sal al gusto<br />
1. Se muele la cuajada.<br />
2. La cuajada se rebulle con la harina <strong>de</strong> maíz.<br />
3. Se le echa sal y mantequilla, y se revuelve todo.<br />
4. Se hace el pan.<br />
5. Se hornean los panes en latas engrasadas <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> los hornos <strong>de</strong> adobe.<br />
FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN<br />
SABEDOR Elena Ávila<br />
FINCA El Recuerdo BEBIDA<br />
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA<br />
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO<br />
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábanas AMASIJO X<br />
DULCE<br />
OTRO CUAL?<br />
PRODUCTOS CLAVES<br />
Maíz Blanco Pequeño<br />
INGREDIENTES<br />
Maíz Blanco Pequeño<br />
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana Cuajada fresca<br />
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Clara <strong>de</strong> huevo<br />
COSECHA MES Sal al gusto<br />
1. Se muele el maíz seco en un molino manual.<br />
2. Se muele la cuajada fresca y se mezcla con la clara <strong>de</strong>l huevo y la harina.<br />
3. Después se soba (amasa) hasta que esté <strong>de</strong> punto para hacer.<br />
4. Se hornea hasta que esté dorado por encima.<br />
Nota: Que el horno no esté <strong>de</strong>masiado caliente.<br />
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL<br />
PREPARACIÓN<br />
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL<br />
PREPARACIÓN<br />
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL<br />
PREPARACIÓN
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