JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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1. Se coloca en una olla a fuego lento la panela en pedacitos. 2. Luego se le agrega la cuajada en trocitos. 3. Luego se tapa y se deja a fuego lento. 4. Dejar hervir durante 10 minutos. Nota: Que la cuajada sea fresca y bien esprimida. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Magdalena Franco Peña FINCA El Jasmín BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tajadas de papa con pollo AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Papa pastusa Pollo criollo INGREDIENTES Papa pastusa Pollo criollo MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada seis meses Cebolla cabezona y larga TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Ajos COSECHA MES Perejil Mantequilla de vaca Sal Salsina Color PREPARACIÓN EL POLLO 1. Se arregla el pollo, o sea listo para preparar, se "espresa" (despresar). 2. Se guisa la olla con mantequilla, aceite y se echa una cebolla cabezona larga, perejil picados, ajos machacados, salsina, color y sal. 3. Se agrega el pollo y se guisa. 4. No se le echa agua sino sólo con el sumo que el pollo suelta. 5. Se deja tapado hasta que ya esté sancochado. 6. Se echa el pollo en una lata untada de aceite y por encima se le unta la salsa donde se sancochó. 7. Se lleva al horno. 8. A lo que ya esté dorado se saca del horno. LA PAPA 1. Se lava la papa. 2. Se corta en tajadas. 3. Se cocina en agua con sal y cebolla larga. 4. Se baja del jogón y se escurre. 5. En una lata untada de aceite se echa la papa y se lleva al horno durante diez minutos. Nota: a. Para servir el plato se coloca el pollo y las tajadas de papas doradas y se acompaña con un pedazo de torta de calabaza blanca. b. Que el horno esté a temperatura media. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Magdalena Franco FINCA El Jasmín BEBIDA X VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de ahuyama AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Ahuyama INGREDIENTES Ahuyama MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de cañpña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Navidad Agua COSECHA MES 1. Se pela la ahuyama. 2. Se cocina en agua. 3. Se deja enfriar. 4. Se echa en agua miel. 5. Se sirne (cierne) y se echa en agua y miel en una vasija. 6. A lo que ya se ha sirnido (cernido) se bate durante ocho días. 7. Cada tres días se le echa un rinde (rendir) con agua y miel. Nota: No probarla durante el tiempo que se esté fermentando porque se corta. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Luz Marina Rivera FINCA Buenos Aires BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de Mazorca AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Mazorca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Canela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Guarapo COSECHA MES Octubre Clavo Miel o panela
1. Se cocina la mazorca en una olla. 2. Se saca cuando esté bien blanda y se raya con un cuchillo. 3. Se hace la sopa o sancocho. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Luz Marina Rivera FINCA Buenos Aires BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas a la laja AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Maíz blanco pelao Sal MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Semanal Un poquito de azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla campesina COSECHA MES Agosto Leche Huevo Cuajada PREPARACIÓN 1. Desgranar el maíz. 2. Coger un caldero con un poco de ceniza y agua y poner a hervir. 3. Luego echar el maíz y revolver cada quince minutos. 4. Mirar que el maíz ya esté blandito para sacarlo y lavarlo hasta que se le quite el cutis, luego echarlo en supia (cuncho del guarapo) o suero y luego volver a lavarlo. 5. Moler los granos y revolver la masa con un poquito de sal, un poquito de azúcar, mantequilla campesina y un poquito de cuajada. 6. Dejar la masa reposar por cinco minutos. 7. Empezar a hacer las arepas hasta hacer el molde, luego echarle güiba (relleno) de fríjol bolorojo. 8. Poner a calentar la laja a fuego lento y ponerlas a asar separadas hasta que estén bien asadas. 9. Después de estar asadas comerlas con un changua. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29/8/06 SABEDOR Pocidia Cabezas BEBIDA X FINCA Los Planes SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de Maíz de Harina Blanca DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz Blanco Blando Grande o Chiquito INGREDIENTES Harina de Maíz Blando Grande o Panela de Caña Java Blanca Chiquito Harina de Trigo Panela de caña Java Blanca o azúcar MOMENTO DEL CONSUMO Canela Guarapo un poco fermentado para TODO EL AÑO Fechas especiales no usar levadura TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Diciembre o Año Nuevo COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Pongo a herbir en una olla grande un poco de guarapo fermentado hasta que hierba. 2. Desato en guarapo frío una libra de harina de maíz y media libra de harina de trigo; revuelvo bien hasta que quede bien desatada. 3. Echo canela y clavo, y panela o miel, a la olla, y revuelvo bien que no se vuelvan grumos, después que haya hervido una media hora. 4. Dejo que "infrie", lo paso por un colador. 5. Se echa un poquito de levadura, al querer, y dejo que hierva. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29/8/06 SABEDOR Pocidia Cabezas BEBIDA FINCA La Palma SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO X ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guiso de pepino con cuajada DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Pepino de guiso INGREDIENTES Cuajada Pepino de guiso Cuajada Mantequilla de vaca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES Septiembre PREPARACIÓN 1. Se lavan los pepinos. 2. Se ponen a cocinar con agua en una olla. 3. Se guisa un sarten con mantequilla, cebolla, sal, y luego se machacan los pepinos hasta que quede como una masa, se le echa al sarten esa masa. 4. Por último se le echa la cuajada y se sirve con el seco. 5. Se sirve con el seco.
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VEREDA FINCA SABEDOR NOMBRE DE LA P
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