JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Isabelina Alfonso
FINCA La Planada BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA
ENTREVISTADOR Elvira Mendoza SECO X
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Yuca paliverde
Arracacha zarca o amarilla INGREDIENTES
Plátano popocho o del pinero o del pastuso o del habano Productos claves
Guatila blanca o de la negra Ahuyama común
Fríjol permanente o del bolorojo o del garbancero chiquito*
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES
* Antes se usaba el fríjol sangretoro negro con amarillo.
PREPARACIÓN
1. Se coloca la olla con agua, sal, manteca, cebolla.
2. Cuando hierva se le echa el plátano, guatila, yuca, arracacha, fríjol, ahuyama, se deja cocinar bien hasta que quede blandito y queda listo para comer.
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Margarita Parra
FINCA La Primavera BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO X
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Yuca paliverde*
Arracacha amarilla o zarca
Papa criolla o de la pastusa INGREDIENTES
Productos clave
Fríjol permanente o del bolorojo o
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X
del diacol o del garbancero
Plátano popocho o del pinero o del
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
pastuso o del habano
COSECHA MES Sal
* Antes se usaba la yuca puentuna o de la sietemesuna o de la sendana o de la zata Cebolla junca
PREPARACIÓN
1. Siendo comida nueva [recién sacada de la tierra] se echa todo al tiempo en agua hirviendo.
2. Se le echa sal, cebolla y si hay carne.
FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Lucrecia Valero
FINCA San Antonio BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Conserva AMASIJO
DULCE X
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Guayaba común roja
INGREDIENTES
Guayaba común roja
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Miel de caña o panela
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES Junio - julio
1. Se espicha la guayaba.
2. Se muele.
3. Se pone a cocinar.
4. Luego se le agrega panela y se pone otra vez a cocinar para que espese.
FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Lucrecia Valero
FINCA San Antonio BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA X
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz grande blanco blando
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X
INGREDIENTES
Maíz grande blanco blando
Papa criolla de la común o pastusa
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Pulpa de arracacha rosada
Arveja tibame o de la ojinegra o de
COSECHA MES Septiembre a bril
la blanca
Guacas o chizacás
1. Se pone el agua a hervir.
2. Se le echa la arveja, la papa, la arracacha, las guacas o chizacás.
3. Ya cocinado se le echa la masa o harina a hervir.
4. Se va rebullendo para que no se pegue o se hagan yotas.
FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Hermelinda Cárdenas
FINCA La Piñuela BEBIDA
VEREDA Hipaquira SOPA
ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Conserva AMASIJO
DULCE X
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Guayaba roja
INGREDIENTES
Guayaba roja
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Panela
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES Junio - julio
1. Se espicha la guayaba o se muele.
2. Luego se pone a cocinar.
3. Se le agrega la panela y se va revolviendo.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN