JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

PREPARACIÓN
1. Se pelan los plátanos y se echan en una líchiga o mochila al fondo de un trapiche. Primero se echa en el segundo fondo donde el guarapo d ela caña se está formando a miel, luego se pasa al
tercer fondo donde el guarapo de caña ya está a punto de miel, hasta que se melan en el fondo.
2. A lo menos se echa una penca o racimo de plátanos al fondo.
Nota: La familia de los dueños de trapiche ya casi no le hayan sabor a los plátanos al fondo, cuando los hacen seguido. Por eso cuando los hacen se reparten a los familiares o vecinos.
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Rosalba Martínez
FINCA Las Mechitas BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA
ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Panela de caña AMASIJO
DULCE X
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Caña java blanca
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO
INGREDIENTES
Caña java blanca
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES
A los dos años de
sembrada
1. Se corta la caña java blanca. Esta caña es mejor porque queda de mejor grano.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
2. Se muele en el trapiche para que salga el guarapo que se conduce a los fondos en donde se cocina. Luego se descachaza o se le quita la cachaza o nata que se forma en el proceso de cocción.
3. Se pone más leña en el horno que queda debajo de los fondos para echar más candela hasta que de el grano de panela. Es decir, que con las cucharas o cucharones se va pasando el guarapo de
caña en cocción de un fondo a otro, hasta que se cocina la miel en el último fondo.
4. Del último fondo se conduce la miel a través de una canal que la lleva hasta un recipiente de madera o canoa.
5. Allí se bate hasta sacarla a las gavelas en donde se le pasa una pala de madera o paleta para retirar el excedente y nivelar su contenido.
6. Se deja secar por media hora y ya está lista para desgavelar.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Rosalba Martínez
FINCA Las Mechitas BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA
ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO X
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco del día AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Arroz
Papa criolla o pastusa INGREDIENTES
Yuca chiflo blanco o amarillo Productos claves
Maravilla flor roja Cebolla larga
Malanga morada Ajo
Sal
Carne de res o de pollo
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Casi todos los días
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES
PREPARACIÓN
1. Se sancochan todos los ingredientes en una olla, cuidando que el agua las cubra y se dejan hervir hasta que estén blandas.
2. Se sirve con jugo de cualquier fruta, aguadepanela o leche.
Notas:
a) Antiguamente se acompañaba con dos sorbos de guarapo y ya.
b) Los desayunos antiguamente eran un molido (amasijo), café con leche o sopa de lo que sea. Al medio día se preparaba comida (seco) como papa, yuca, grano (cebada, arveja) y la ración (carne).
En la noche se hacía un calentado de lo que sobró del medio día.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Rosalba Martínez
FINCA Las Mechitas BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA X
ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz pintao AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz amarillo o blanco
Arveja ojinegra o alverjón INGREDIENTES
Papa pastusa o criolla Productos claves
También se puede echar fríjol en
verdura (verde) de mata.
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO En cualquier momento Carne de res o hueso
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cebolla larga
COSECHA MES Ajo
Guaca palinegra o paliblanca
PREPARACIÓN
1. Se tuesta el maíz seco, que coja color amarillo tostao, se muele y se cierne.
2. Se le echa la harina al recao (sopa) que se ha puesto a cocinar: arveja ojinegra o alverjón, o fríjol en verdura de mata, papa pastusa o criolla, con la cebolla larga, el ajo, las guacas, la sal y la carne de hueso.
3. Se rebulle constantemente y cuando está la sopa se le echa la harina, no antes.
4. Se acompaña con comida (seco): papa salada, arroz y ración (carne).