JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Lucresia Valero FINCA San Antonio BEBIDA VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Yuca paliverde Arracacha zarca o de la amarilla INGREDIENTES Fríjol permanente o del bolorojo o del garbancero Productos claves Papa criollo o de la pastusa MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES 1. Se pone a cocinar la comida más dura adelante. 2. Luego la más blandita después, como la yuca, la pulpa de arracacha y el fríjol. 3. Ya un poco cocinado se echa la papa. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Lucresia Valero FINCA San Antonio BEBIDA X VEREDA Hipaquira SOPA ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz INGREDIENTES Maíz MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña al gusto TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro y Navidad COSECHA MES Septiembre a abril 1. Quebrar el maíz. 2. Se moja con aguamiel por ocho días. 3. Se deja y se cocina, se muele y se bate en la vasija de fermento. 4. Se le echa dulce o miel al gusto. 5. Se deja fermentar por unos 5 días. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN
FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elena Ávila FINCA El Recuerdo BEBIDA X VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de Hibias AMASIJO FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elena Ávila FINCA El Recuerdo BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Pan de maíz pelao AMASIJO X FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elena Ávila FINCA El Recuerdo BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábanas AMASIJO X FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elena Ávila FINCA El Recuerdo BEBIDA X VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guarapo AMASIJO FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elena Ávila FINCA El Recuerdo BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN El almuerzo de los pobres campesinos AMASIJO DULCE FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elena Ávila FINCA El Recuerdo BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute AMASIJO FECHA 27 de Agosto de 2006 SABEDOR Elena Avila BEBIDA FINCA El Recuerdo SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Papayuela DULCE X FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Silenia Manrique FINCA El Chizo BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Caldo de papa con hojas de calabaza y yotas de maíz AMASIJO FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Silenia Manrique FINCA El Chizo BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Un almuerzo diario AMASIJO FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Silenia Manrique
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Instituto de Investigación de Recu
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Se acompañó al grupo de jóvenes
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