JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

PREPARACIÓN
1. Se parte la calabaza y la guatila en partes pequeñas sin pelarla.
2. Luego de haber lavado bien ponemos a hervir junto con aceite, cebolla y sal.
3. Al cabo de 10 minutos agregamos el fríjol, la mazorca, rubas, hibias, y dejamos cocinar bien.
4. Como complemento se hace un guiso de cuajada y agregamos sobre el guisado.
Nota: Para esta preparación debemos tener en cuenta el no adicionar tantos condimentos si es posible, pues así siempre ha sido la tradición.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Carmen Gamba
FINCA Los Rosales BEBIDA
VEREDA Bancos de Arada SOPA
ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO X
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Morcillas o rellenas AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
INGREDIENTES
Tripa de res
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Sangre de res
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cualquier tiempo Arroz
COSECHA MES Arveja
Cebolla
Guacas o chizacás
Sal
PREPARACIÓN
1. Tener las tripas de res listas, ojalá secas.
2. Preparar un arroz.
3. Picar cebolla, las guacas o chizacás, ponerlas a cocer.
4. Luego se agrega dos tazas de la sangre de res y que siga hirviendo; que se cocine bien.
5. Se deja reposar, en seguida se echa en una vasija grande para poder revolver todo con sal al gusto.
6. Después embutir a las tripas y amarrarlas por unidades como de a diez centímetros.
7. Enseguida se pasan por agua hirviendo , se sacan y se cuelgan y están listas para fritar.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Elisa Sánchez
FINCA El Rosal BEBIDA
VEREDA Bojacá SOPA
ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envuelto de maíz AMASIJO X
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz blando (amarillo o blanco)
Cuajada añeja INGREDIENTES
Maíz blando (amarillo o blanco)
Cuajada añeja
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Levadura
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar
COSECHA MES Sal
PREPARACIÓN
1. Se pela en ceniza de leña el maíz seco.
2. Se le añade supia o limón para que quede blanco.
3. Se deja tres días en agua limpia para que el maíz quede limpio, bien bonito.
4. Se muele el maíz, se le agrega cuajada, mantequilla, sal, panela o azúcar, levadura, que quede blanda la masa.
5. Se deja fermentar la masa (dos horas) y se envuelve en las hojas de maíz seco.
6. Se cocinan en fuego alto por una hora. Se hace una cama en hojas de helecho y encima se ponen los envueltos.
Nota: Supia: lo que se asienta el guarapo.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Elisa Sánchez
FINCA El Rosal BEBIDA
VEREDA Bojacá SOPA
ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábana AMASIJO X
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Cuajada fresca
Harina de maíz blanco grande INGREDIENTES
Cuajada fresca
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Harina de maíz blanco grande
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal
COSECHA MES Azúcar
PREPARACIÓN
1. Se muele la cuajada, se amasa para que no queden grumos.
2. Se le agrega por libra de cuajada un puñado de harina de maíz y se amasa todo con azúcar y sal.
3. Se forman las almojábanas y se echan al horno.
Nota: Horno tibio (temperatura media).
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Elisa Sánchez
FINCA El Rosal BEBIDA
VEREDA Bojacá SOPA
ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO X
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco boyacense AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Arracacha cualquiera
Yuca cualquiera INGREDIENTES
Mazorca de maíz blanco o amarillo grande Arracacha cualquiera
Fríjol verde de cualquiera Yuca cualquiera
Papa monserrate, quina o pepina
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Mazorca de maíz blanco o amarillo grande
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Visitas Fríjol verde de cualquiera
COSECHA MES Gallina o pollo
Arroz
Comino