JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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PREPARACIÓN 1. Se parte la calabaza y la guatila en partes pequeñas sin pelarla. 2. Luego de haber lavado bien ponemos a hervir junto con aceite, cebolla y sal. 3. Al cabo de 10 minutos agregamos el fríjol, la mazorca, rubas, hibias, y dejamos cocinar bien. 4. Como complemento se hace un guiso de cuajada y agregamos sobre el guisado. Nota: Para esta preparación debemos tener en cuenta el no adicionar tantos condimentos si es posible, pues así siempre ha sido la tradición. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Carmen Gamba FINCA Los Rosales BEBIDA VEREDA Bancos de Arada SOPA ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Morcillas o rellenas AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES INGREDIENTES Tripa de res MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Sangre de res TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cualquier tiempo Arroz COSECHA MES Arveja Cebolla Guacas o chizacás Sal PREPARACIÓN 1. Tener las tripas de res listas, ojalá secas. 2. Preparar un arroz. 3. Picar cebolla, las guacas o chizacás, ponerlas a cocer. 4. Luego se agrega dos tazas de la sangre de res y que siga hirviendo; que se cocine bien. 5. Se deja reposar, en seguida se echa en una vasija grande para poder revolver todo con sal al gusto. 6. Después embutir a las tripas y amarrarlas por unidades como de a diez centímetros. 7. Enseguida se pasan por agua hirviendo , se sacan y se cuelgan y están listas para fritar. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elisa Sánchez FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envuelto de maíz AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blando (amarillo o blanco) Cuajada añeja INGREDIENTES Maíz blando (amarillo o blanco) Cuajada añeja MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Levadura TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar COSECHA MES Sal PREPARACIÓN 1. Se pela en ceniza de leña el maíz seco. 2. Se le añade supia o limón para que quede blanco. 3. Se deja tres días en agua limpia para que el maíz quede limpio, bien bonito. 4. Se muele el maíz, se le agrega cuajada, mantequilla, sal, panela o azúcar, levadura, que quede blanda la masa. 5. Se deja fermentar la masa (dos horas) y se envuelve en las hojas de maíz seco. 6. Se cocinan en fuego alto por una hora. Se hace una cama en hojas de helecho y encima se ponen los envueltos. Nota: Supia: lo que se asienta el guarapo. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elisa Sánchez FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábana AMASIJO X DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Cuajada fresca Harina de maíz blanco grande INGREDIENTES Cuajada fresca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Harina de maíz blanco grande TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal COSECHA MES Azúcar PREPARACIÓN 1. Se muele la cuajada, se amasa para que no queden grumos. 2. Se le agrega por libra de cuajada un puñado de harina de maíz y se amasa todo con azúcar y sal. 3. Se forman las almojábanas y se echan al horno. Nota: Horno tibio (temperatura media). FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elisa Sánchez FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco boyacense AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Arracacha cualquiera Yuca cualquiera INGREDIENTES Mazorca de maíz blanco o amarillo grande Arracacha cualquiera Fríjol verde de cualquiera Yuca cualquiera Papa monserrate, quina o pepina MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Mazorca de maíz blanco o amarillo grande TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Visitas Fríjol verde de cualquiera COSECHA MES Gallina o pollo Arroz Comino
PREPARACIÓN ARROZ BLANCO 1. Se cocina con agua la zanahoria, arveja, condimento, ajo, comino, aceite, cebolla, tomillo y laúrel y se le agrega el arroz. LA COMIDA 1. Se cocina con agua la mazorca, el fríjol y la guatila por 30 minutos. 2. Luego a esa mezcla se le echa la arracacha, la yuca, la papa y se cocina por otros 30 minutos. LA GALLINA 1. Se cocina aparte por una hora con color, tomillo, laurél, cebolla, ajo y sal, para que quede el consomé para consumir con el seco. Nota: Se sirve el arroz blanco, la comida, la gallina despresada y el consomé. FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elisa Sánchez FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA X ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo blando grande o blanco de harina blando MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO INGREDIENTES Maíz amarillo blando grande o blanco de harina blando Habas verdes grandes o pequeñas Arveja verde TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hojas de repollo COSECHA MES Septiembre Hojas de lechuga Ajo Sal Cilantro Carne de res o cerdo 1. Se desgrana la mazorca, se muele, se desata en agua (que quede como una sopa). 2. Se cierne para que no quede con "unche" o ¿cuncho? 3. Se cocinas los nabos, arvejas, las verduras y la carne por 30 minutos. 4. Luego se agrega la harina de maíz desatada y cocinada. 5. Luego se cocina por tres minutos más. FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elisa Sánchez FINCA El Rosal BEBIDA X VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de arracacha AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Arracacha amarilla Miel de caña INGREDIENTES Arracacha amarilla Miel de caña MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Canela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Levadura COSECHA MES Marzo - Abril Miel quemada PREPARACIÓN 1. Se cocina la arracacha, se deja enfriar, se muele en molino de casa, se cierne, se le agrega agua hirviendo, se le agrega miel quemada, levadura y canela. 2. Se deja fermentar mínimo 6 horas para ser consumido. FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elisa Sánchez FINCA El Rosal BEBIDA X VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo grande o maíz blanco de harina M iel de caña INGREDIENTES Maíz amarillo grande o maíz blanco de harina M iel de caña MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Canela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES Fin de Diciembre PREPARACIÓN 1. El maíz seco se muele y se hace harina. 2. Se pone agua a hervir y se le echa la miel de caña y se agrega la harina de maíz diluida en agua; se deja reposar. 3. Al día siguiente se cierne, se le agrega miel quemada, para darle color, luego se agrega canela molida y un poco de levadura granulada. 4. Y está para consumir en 24 horas. Miel quemada: La miel se pone al fogón hasta que quede oscura para dar mejor sabor al masato. FECHA 26/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Elisa Sánchez FINCA El Rosal BEBIDA VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Melcocha de miel de caña AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Miel de caña INGREDIENTES MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Canela COSECHA MES 1. Se pone a hervir la miel hasta que esté bien espesa. 2. Se deja enfriar un poco. 3. Se amasa y se estira hasta que blanquee. 4. Se cortan. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN
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