JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

PREPARACIÓN
1. Se cocinan los frijoles con la yuca, la arracacha, la papa, el plátano, la carne, los nabos, la sal, la cebolla, los ajos y la mazorca.
2. Las maravillas se echan a lo último.
3. Después de cocinado se reparte y se sirve.
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Isabel Mora
FINCA Los Curos BEBIDA X
VEREDA Guánica Molino SOPA
ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de maíz AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz amarillo o blanco blando
Miel de caña
INGREDIENTES
Maíz amarillo o blanco blando
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Miel de caña
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES
PREPARACIÓN
1. Se moja la aguamiel y el maíz; que quede más mojada que seca.
2. Se deja unos cinco días que fermente.
3. Se consiguen hojas de surca y se envuelve, como el que envuelve tamales.
4. Se colocan a cocinar un día y una noche con harta candela.
5. Hay que tener agua caliente al pie para irle rindiendo para que no se queme la olla.
6. Se deja enfriar .
7. Se desata y se bate con miel.
8. Se deja fermentar de 4 a 5 días, al gusto según el clima.
Nota: La surca es una mata que se amaña al pie de los caños y quebradas.
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Isabel Mora
FINCA Los Curos BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA
ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de sagú AMASIJO X
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Sagú morado
Cuajada INGREDIENTES
Sagú morado
Cuajada
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Mantequilla
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevo
COSECHA MES Diciembre, enero Sal
1. Se raya el sagú.
2. Se lava con agua; varias lavadas.
3. Se cuela, se coloca a "esclarar" y se saca el almidón.
4. Se coloca a secar al sol, en molde o artesa.
5. Se muele la cuajada y se revuelve con el almidón o harina, sal y la clara de huevo.
6. Se arman las arepas.
7. Se llevan al horno y se dejan coger color.
8. Listas a disfrutar con lo que desee.
Nota: También se pueden hacer de queso.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Ana Silvia García
FINCA Los Pomarrosos BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA
ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de guatila AMASIJO X
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Guatila o cidrón negro o blanco
INGREDIENTES
Guatila o cidrón negro o blanco
Harina de trigo
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuajada
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevos
COSECHA MES Julio Mantequilla de vaca
Sal
Azúcar
PREPARACIÓN
1. Se cocina la guatila.
2. Se pela y se muele.
3. Se revuelve con mantequilla, huevos, harina de trigo, sal; si es de sal, y dulce; si es de dulce; y amasarla que quede blandita para torta.
4. Se echa en un molde y se lleva al horno.
5. Se saca y se deleita.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR Ana Silvia García
FINCA Los Pomarrosos BEBIDA
VEREDA Guánica Molino SOPA
ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de baluy AMASIJO X
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Maíz de harina blando
Baluy INGREDIENTES
Maíz de harina blando
Baluy
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Cuajada
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal
COSECHA MES Azúcar
Mantequilla