JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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1. Se pela el maíz. 2. Se muele. 3. Se cocinan los baluyes. 4. Se muelen. 5. Se revuelve el maíz molido con cuajada, mantequilla y sal. 6. Se revuelven los baluyes molidos con cuajada, sal, dulce, para el queso [relleno]. 7. Se hacen las arepas y se llevan al horno. 8. Se sacan y se deleitan comiendo con lo que se desee. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Ana Silvia García FINCA Los Pomarrosos BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de breva AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Breva INGREDIENTES Breva MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Canela COSECHA MES Junio y julio PREPARACIÓN 1. Las brevas se rajan en cruz y se echan en agua bien caliente para que no pierdan el color. 2. En esa misma agua se hace el almibar para guardar. 3. Se empacan en un frasco y se les sacan las verrugas; se tapa bien el frasco. 4. Se colocan a cocinar al baño maría, 10 o 15 minutos, y se guardan el tiempo que uno quiera. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Concepción Martínez Cifuentes FINCA Villa Saúl BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz tostado con huevo AMASIJO DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES Maíz blando blanco INGREDIENTES Maíz blando blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuando se pueda Huevo TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal COSECHA MES 1. Se tosta el maíz a fuego lento. 2. Se echa en un recipiente y se le agregan los huevos y la sal al gusto; se revuelve. 3. Listo para comer. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Ernestina Cifuentes FINCA Villa Saúl BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA X ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz dormido en sopa AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz dormido blanco o amarillo Arveja verde o seca INGREDIENTES Maíz dormido blanco o amarillo Arveja verde o seca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Papa TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Yuca zata o palinegra COSECHA MES Guatila blanca, negra o espinosa Hojas de calabaza negra o blanca Cebolla Grasa o carne PREPARACIÓN 1. Se desgrana el maíz. 2. Se coloca a cocinar con la papa, yuca, guatila, arveja, hojas de calabaza, hasta que esté bien blando. 3. Luego se le agrega cuajada fresca. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Concepción Martínez Cifuentes FINCA Villa Saul BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA X ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cuchuco de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco Fríjol permanente, de año, de mata o sangretoro Alverja calostra MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo INGREDIENTES Maíz blanco Fríjol permanente, de año, de mata o sangretoro TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Alverja calostra COSECHA MES Mazorca Ajos Cebolla Cominos Hueso
PREPARACIÓN 1. Se parte el maíz un poco grueso. 2. Se le echa agua para que suelte el ollejo. 3. Luego se rebuye y se cuela. 4. Se coloca a cocinar el cuchuco con la guatila, la mazorca, la carne o los huesos, ajos, cebolla, guacas; hasta que ablande bien. Luego se le agregan los fríjoles, alverjas, que hiervan. 5. Cuando estén blandas las arvejas y el fríjol, se agrega el agua con la macita restante y se deja hervir 15 minutos. 5. Listo para servir. Nota: Se puede echar grano seco y el día antes se deja desarrugar. FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Luis Eduardo Sánchez FINCA Lavaderos BEBIDA X VEREDA Senda SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de arracacha AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Arracacha zarca o amarilla Miel de caña java negra o blanca INGREDIENTES Arracacha zarca o amarilla MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña java negra o blanca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Diciembre o Año Nuevo Agua COSECHA MES 1. Se pela la arracacha. 2. Se lava. 3. Se cocina. 4. Se muele. 5. Se revuelve la miel y el agua. 6. Se coloca a fermentar. 7. A los cuatro días se toma. FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Félix Antonio Morales FINCA Regalo BEBIDA X VEREDA Senda SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de mango y ahuyama AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Ahuyama Mango INGREDIENTES Ahuayama Mango MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Canela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Matrimonios, diciembre o año nuevo Miel de caña COSECHA MES Agua 1. Se corta la ahuyama. 2. Se lavan los mangos. 3. Se cocinan con canela. 4. Se cuela y se pone a fermentar con miel y agua. 5. A los tres días se toma. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Luis Eduardo Sánchez FINCA Lavaderos BEBIDA VEREDA Senda SOPA X ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ajiaco AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Plátano colicero verde Habas verdes INGREDIENTES Plátano colicero verde Habas verdes MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Guacas TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Yuca zata, zarca, chirosa o santa lucía COSECHA MES Arracacha amarilla o zarca Papa pastusa Mazorca Espizano de marrano Sal Cebolla Ajos PREPARACIÓN 1. Se pelan los plátanos, las habas, la yuca, la arracacha y la papa, y se deshojan las mazorcas. 2. Se colocan a cocinar con la cebolla, los ajos y la sal. 3. Después de cocinado se consume. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Félix Antonio Morales FINCA Regalo BEBIDA VEREDA Senda SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Fríjol de año Mazorca INGREDIENTES Fríjol de año Mazorca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Maravillas TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Rubas COSECHA MES Octubre y noviembre Guatila negra, blanca o espinosa Menudo Sal Cebolla Gordana o manteca Agua
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