Gacetilla Cervecera XI
Gacetilla Cervecera XI. Edición de Mayo 2012.
Gacetilla Cervecera XI. Edición de Mayo 2012.
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<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong><br />
PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA<br />
EDITORIAL<br />
INCENTIVOS<br />
Estamos ya inmersos en<br />
plena temporada de festivales<br />
cerveceros. Este año tuvieron<br />
como punto de partida el exitoso<br />
Barcelona Beer Festival,<br />
celebrado en marzo, seguido de<br />
la Font Degusta de Montornès, la<br />
Trobada de Molins de Rei y el<br />
gran Birrasana de Blanes.<br />
Durante este saturadísimo mes<br />
de mayo, veremos cómo cada fin<br />
de semana se celebra alguna feria<br />
cervecera en algún rincón del<br />
país: L’Arboç, Hostalets de<br />
Balenyà, Calella de Mar y<br />
Cubelles, así como también la<br />
muy esperada feria cervecera de<br />
Madrid en Casa de Campo y el<br />
Aplec de Cervesa Artesana a<br />
Benissa a principios de junio.<br />
La proliferación de estas fiestas<br />
que giran en torno a la cerveza<br />
está experimentando un<br />
auténtico boom, en parte lógico<br />
ante el claro aumento de<br />
seguidores de la cerveza de<br />
calidad. Asimismo, de forma<br />
paralela, se observa un paulatino<br />
aumento en el número de<br />
elaboradores presentes en estos<br />
actos, pues cada vez son más las<br />
empresas cerveceras en nuestro<br />
país. Pero ¿a qué se debe el éxito<br />
de estos eventos? ¿Qué busca la<br />
gente que asiste a las ferias y<br />
festivales de cerveza?<br />
La persona que acude a<br />
cualquiera de las localidades que<br />
hospedan las ferias puede<br />
que vaya a descubrir nuevas<br />
sensaciones a través de cervezas<br />
que no ha tenido la oportunidad<br />
de probar anteriormente, o por<br />
encontrar alguna de conocida en<br />
barril. Siempre habrá, también,<br />
quien se conforme con lo seguro<br />
y se decante por una cerveza ya<br />
conocida y que sabe que no le<br />
defraudara, o quien no se resista<br />
a degustar de nuevo alguna de<br />
sus cervezas favoritas para<br />
encontrarle nuevos matices o,<br />
simplemente, para disfrutarla en<br />
su máximo esplendor.<br />
Sin embargo, creemos que cada<br />
vez más el aficionado que acude a<br />
estos eventos busca las<br />
novedades especificas que los<br />
cerveceros han preparado para la<br />
ocasión, o bien referencias recién<br />
salidas al mercado. Por suerte,<br />
cada vez hay más elaboradores<br />
que son conscientes de esta<br />
demanda y nos deleitan con<br />
alguna que otra elaboración<br />
pensada únicamente para una<br />
eventualidad concreta, a la vez<br />
que apuestan por la creación de<br />
cervezas de temporada. Su<br />
creatividad es aquel gran<br />
aliciente que hace que los<br />
aficionados a la cerveza<br />
repitamos experiencia feria tras<br />
feria.<br />
Desde nuestro punto de vista, se<br />
observa ya una tendencia general<br />
de convivencia entre la gama de<br />
- 1 -<br />
Número <strong>XI</strong>. Mayo 2012<br />
productos habituales con otros<br />
de tirada más corta creados,<br />
muchas veces, específicamente<br />
para una cita puntual. El<br />
consumidor es cada día más<br />
exigente y observa con atención<br />
todo el movimiento cervecero<br />
actual, se informa sobre lo que va<br />
a encontrar en cada cita y, cada<br />
vez más, acude a los eventos con<br />
una intención más clara de lo que<br />
va a consumir.<br />
Y en toda esta nueva realidad, los<br />
cerveceros están empezando a<br />
querer llamar la atención de<br />
todos los aficionados con<br />
creaciones conjuntas. Las<br />
colaboraciones cerveceras son<br />
muy atrayentes para el<br />
consumidor, ya que son producto<br />
de la unión de sinergias entre<br />
dos o más productores y,<br />
generalmente, son cervezas con<br />
un atractivo punto de<br />
exclusividad que desafían<br />
claramente los estándares.<br />
Pequeñas joyas que representan<br />
mejor que nada el espíritu de los<br />
festivales de cerveza.<br />
Tanto para aquellos que tienen<br />
una sola razón, como para los<br />
que tienen una larga lista de<br />
motivaciones, los dos próximos<br />
meses se presentan repletos de<br />
actividades y buena cerveza para<br />
todos los gustos. Disfrutemos<br />
todos de este glorioso panorama<br />
y sigamos difundiendo el<br />
mensaje cervecero para dar el<br />
reconocimiento social que se<br />
merece a nuestra bebida favorita.
Ora et labora…<br />
¡et bibe<br />
cerevisia!<br />
Por María Revilla Ruipérez<br />
HumalaBeer<br />
Si oímos hablar, o mejor, si<br />
disfrutamos de una cerveza<br />
trapense ¿qué lugar nos viene a la<br />
cabeza? Bélgica, ¿verdad? Sin<br />
embargo, estas cervezas tienen su<br />
origen en Francia, y es curioso<br />
porque no es un país que destaque<br />
precisamente por su tradición<br />
cervecera… Pero sí, fue allí donde,<br />
hacia el año 1098, nació la Orden<br />
del Císter, que más adelante<br />
derivaría en Trapense y que<br />
empezaría a elaborar estas<br />
cervezas. Más tarde, en el siglo<br />
XVIII, los monjes trapenses,<br />
expulsados de Francia por los<br />
revolucionarios, huyeron y se<br />
instalaron en Bélgica, Austria,<br />
Países Bajos o Alemania, lugares<br />
desde los que siguieron elaborando<br />
cerveza, algo común en aquella<br />
época para sufragar los gastos de la<br />
Orden.<br />
Desgraciadamente, la mayoría de<br />
estos monasterios cerveceros se<br />
destruyeron durante las Guerras<br />
Mundiales. Así, y aunque al oír<br />
hablar de monjes, abadías o<br />
métodos ancestrales de<br />
elaboración sigamos manteniendo<br />
viva la idea romántica de las<br />
antiguas cervecerías de la Edad<br />
Media, hay que decir que tanto los<br />
edificios como las instalaciones<br />
donde se elaboran cervezas<br />
trapenses en la actualidad datan<br />
del siglo <strong>XI</strong>X. Son jóvenes y, muy a<br />
nuestro pesar, escasas. Solo en<br />
siete monasterios, de los casi<br />
quinientos que había repartidos<br />
por toda Europa, se elaboran<br />
cervezas trapenses y,<br />
curiosamente, ninguno de ellos se<br />
encuentra en Francia, cuna de<br />
estas cervezas. Eso sí, casi todos se<br />
encuentran muy cerca de sus<br />
fronteras.<br />
¿Cómo se puede distinguir a este<br />
tipo de cervezas? Por el logo de<br />
Authentic Trappist Product, que<br />
certifica que han sido elaboradas<br />
según los criterios de la ITA<br />
(International Trappist<br />
Association) y que pueden<br />
llamarse Trapenses por derecho<br />
propio. Son varios los requisitos<br />
que tienen que cumplir. Por una<br />
parte, tienen que elaborarse dentro<br />
o muy cerca del monasterio (en<br />
sitios como Chimay, aunque la<br />
elaboración como tal se hace<br />
dentro de los límites de la abadía,<br />
el proceso de embotellado y<br />
almacenaje se realiza en otro<br />
edificio fuera de dichos límites).<br />
Por otra parte, su producción debe<br />
estar siempre bajo el control<br />
directo y la supervisión de los<br />
monjes. Y, finalmente, el fin<br />
principal de la producción no tiene<br />
que ser el beneficio económico,<br />
sino simplemente cubrir las<br />
necesidades de la comunidad<br />
monástica y llevar a cabo obras<br />
sociales. Podríamos decir que los<br />
Trapenses fueron los pioneros en<br />
eso del “sin ánimo de lucro”. Hay<br />
que señalar que algunos monjes de<br />
la ITA, los más puristas de la<br />
Orden, se niegan a producir más<br />
cerveza de la estrictamente<br />
necesaria, según sus propias<br />
palabras: “No somos fabricantes de<br />
cerveza. Somos monjes y hacemos<br />
cerveza para poder seguir<br />
siéndolo”. Esto implica no poder<br />
satisfacer parte de la demanda que<br />
tienen sus productos. Es más,<br />
algunas de estas cervezas solo<br />
pueden conseguirse viajando, y<br />
- 2 -<br />
mucho. Como es el caso de<br />
Westvleteren, oro líquido que<br />
prácticamente sólo se puede<br />
disfrutar en el café De Vrede, a las<br />
mismas puertas del monasterio. En<br />
la otra cara de la moneda, Chimay,<br />
se puede encontrar en las baldas<br />
de casi cualquier supermercado.<br />
Muchas veces se tiende a llamar<br />
trapenses a todas las cervezas que<br />
llevan en su etiqueta la palabra<br />
“abadía”, o incluso simplemente la<br />
imagen de un monje a veces parece<br />
suficiente para atribuirles dicho<br />
calificativo, pero ¿cuál es en<br />
realidad la diferencia entre las<br />
cervezas trapenses y las de abadía?<br />
Las primeras, y como ya habéis<br />
leído, se elaboran y comercializan<br />
por los monjes en el mismo recinto<br />
del convento o, como en algún caso<br />
de los mencionados, muy cerca de<br />
éste. Además tienen que cumplir<br />
con todos y cada uno los requisitos<br />
de la ITA para poder lucir su<br />
preciado logo. Sin embargo, las<br />
cervezas de abadía son elaboradas<br />
por fabricantes privados; eso sí,<br />
según viejas recetas de tradición<br />
medieval. Pero poco, o nada más,<br />
tienen en común con aquellas que<br />
elaboraban en el siglo <strong>XI</strong>I los<br />
monjes del Cister. De hecho, son<br />
bastante recientes; algunas incluso<br />
tienen menos de veinte años.<br />
Aparte de cumplir con los<br />
requisitos de la ITA ¿Qué tienen de<br />
particular las cervezas trapenses?<br />
Suelen ser turbias, de alta<br />
fermentación y todas comparten<br />
un sabor especiado y complejo,<br />
donde se une la utilización de<br />
maltas oscuras con una fuerte<br />
lupulización. Aparte de esto, se<br />
embotellan con levadura viva lo<br />
que produce una segunda<br />
fermentación en botella, dando<br />
como resultado un alto contenido<br />
en alcohol. Es más, cuanto mayor<br />
sea el grado alcohólico de estas<br />
cervezas, más tiempo se podrán<br />
guardar, algunas incluso más de<br />
diez años. ¡Ganan con la edad!<br />
Pero eso sí, a ver quién tiene la
fuerza de voluntad suficiente como<br />
para tener en casa, por ejemplo,<br />
una Westvleteren 12, y no<br />
bebérsela… Una advertencia para<br />
los que sí tienen paciencia: las<br />
trapenses se almacenan siempre de<br />
pie para que los posos se queden<br />
en el fondo; y una vez abierta y<br />
SVEN…<br />
Por Jorge Bort<br />
Blog BirrAntic<br />
Sin vuelta atrás uno va<br />
cumpliendo años.<br />
Y no por no deseado, en ocasiones,<br />
conjunciones estelares o puras<br />
casualidades hacen que la vida te<br />
depare ciertas jugadas que seguro<br />
con el tiempo van a ser referencia,<br />
¡vamos!, trascendentes cuanto<br />
menos en mi parte cervecera.<br />
Y si. Esta vez se dio.<br />
The Drunk Monk (el monje<br />
borracho), evidentemente era<br />
conocido por mí. Pero eso,<br />
conocido, referencia de escritos y<br />
conocimientos… pero no había<br />
aún pisado sus instalaciones.<br />
(Aberración suprema para alguien<br />
que se las quiere dar de aprendiz y<br />
amante de la buena cerveza). Ya<br />
veis con ello, mi grado de<br />
verdadero conocedor de este<br />
líquido.<br />
Es más…, Sven es copartícipe<br />
conmigo en el mundo virtual de<br />
experiencias como “<strong>Gacetilla</strong><br />
<strong>Cervecera</strong>”… pero no nos<br />
conocíamos. Vuelvo a hacer<br />
hincapié en la escasa cultura<br />
cervecera de un servidor. Pues<br />
bueno… esas cosas que decía de las<br />
vueltas de la vida y demás<br />
palabrejas y frases hechas de las<br />
que solemos abusar. Ayer (día<br />
enmarcado ya como uno de mis<br />
días lupulizados), cayó mi cuerpo<br />
en posada de este Monje, a partir<br />
de ahora en mayúsculas. Si. Un<br />
lista para beber, se sirve poco a<br />
poco para evitar removerlos.<br />
Volviendo al primer párrafo, sólo<br />
en siete monasterios trapenses<br />
elaboran este tipo de cerveza. Seis<br />
de ellos están en Bélgica, el otro en<br />
los Países Bajos. ¿Cuáles son y cuál<br />
regalo para “celebrar” esos años<br />
que van cayendo.<br />
Puntualmente, llegamos a la<br />
Abadía, mejor, Monasterio de Sven<br />
el Monje. Y no hay más pérdidas<br />
de tiempo que los saludos de rigor<br />
de quien ha promovido el evento, y<br />
de quien va a ser la “víctima” de la<br />
tortura.<br />
Entre medievos y vasallos que<br />
abarrotan el convento pasamos a la<br />
sala de torturas. Apartada,<br />
solitaria, lúgubre estancia pero<br />
llena de utensilios allí, fríamente<br />
preparados para los males que van<br />
a llegar. Paredes que te llevan los<br />
ojos de un lado a otro, objetos<br />
merecedores de la mejor…<br />
crueldad.<br />
Jo!!! Y mi nombre en los papeles.<br />
Era yo el protagonista. No había<br />
escapatoria. Cual corderillo en el<br />
matadero.<br />
Sven llega. Sven se presenta.<br />
Sven… comienza…<br />
Ahhh… ya no se por donde mirar,<br />
ya sólo queda “sufrir” el castigo al<br />
que he sido merecedor… por no<br />
acudir antes a tremenda lucha.<br />
Redención!!! Rendición!!!<br />
Lista pensadamente escogida.<br />
Risas maléficas de la peor<br />
hechicera de los bosques. Cantillon<br />
Gueuze, Maagd Van Gottem,<br />
Mikkeller Koppi IPA, Millevertus l’<br />
Amarante, Nogne India Saison,<br />
Pannepot 2010, Black Damnation<br />
Black Mes. ¿Hay peor crueldad?<br />
Y una hora, y dos y tres y hasta<br />
cuatro. Pero si hubieran sido cinco<br />
- 3 -<br />
es su historia? ¿Elaboran algo más<br />
aparte de cerveza? ¿Conseguirá en<br />
el futuro algún otro monasterio<br />
cervecero el prestigioso logo<br />
trapense? La respuesta a todas<br />
estas preguntas, en el próximo<br />
número de la <strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong>.<br />
o seis igualmente mi cuerpo<br />
hubiera aguantado. Los reinos<br />
celestiales estaban de mi parte (era<br />
mi aniversario ¿no?).<br />
Bendito Monge (en mayúsculas) el<br />
jodido Sven. Sólo una vez en mi ya<br />
un poco larga vida había sentido<br />
un “placer de sensaciones<br />
cerveceras” igual. Y casualidades<br />
de esas que digo, cuento y seguro<br />
no salen en ninguna prensa, el día<br />
anterior habían conjurado juntos<br />
Sven con el otro Mago de los<br />
hechizos, Carles de Agullons y<br />
Primero de Mediona. Menudo par<br />
de jodidos e irreverentes…<br />
MAESTROS.<br />
No puedo precisar, no puedo<br />
destacar, no puedo discernir y no<br />
puedo reflejar todo el placer de la<br />
bendita noche que pasé en el<br />
Monasterio. Mi opinión pasará<br />
vagamente entre líneas o sueños de<br />
Morfeo, pero el placer y la<br />
sensación de sentirse bien, de<br />
disfrutar, de amar si cabe (que si<br />
que cabe) más este líquido entre<br />
los líquidos, no quedará en el<br />
vacío.<br />
Posiblemente yo no sepa de<br />
matices, de técnicas, de mezclas o<br />
de historias. Pero quiero pensar<br />
que de lo poco que se es de<br />
sensaciones, y de gratitud.<br />
Ayer fue un gran día de monjes.<br />
Borrachos o serenos. De clausura o<br />
perversos viciosos. Trapistas,<br />
benedictinos o que se yo!!!, si la<br />
religión tampoco es mi fuerte.<br />
Bendita secta.<br />
Sven… gracias. Sven… Salud.
Por Eduard Casas<br />
Blog Coleccionismo Cervecero<br />
El 24 de enero de 1935,<br />
hace más de 75 años, salió al<br />
mercado la primera lata de<br />
cerveza. Se trataba de dos<br />
variedades de la cervecera<br />
norteamericana Krueger: la<br />
Finest beer y la Cream Ale. En<br />
un principio, el envase era de<br />
hojalata y pesaba la friolera<br />
de 100 gramos. Lo que<br />
inicialmente parecía una<br />
excentricidad se ha convertido<br />
con el paso de los años en un<br />
formato que inunda las<br />
estanterías de las tiendas y hace<br />
las delicias de los bebedores de<br />
cerveza, aunque no así de<br />
algunos amantes de este<br />
preciado líquido que ven en este<br />
tipo de envase un peligro para el<br />
buen gusto de su cerveza<br />
preferida.<br />
Las primeras latas se abrían con<br />
un abridor especial, realizando<br />
dos agujeros en la parte<br />
superior: uno para que entrara<br />
el aire y otro para verter el<br />
contenido en un vaso.<br />
Posteriormente, se hicieron con<br />
un corto cuello y tapadas con un<br />
tapón corona (las llamadas<br />
cone-top-cans).<br />
En 1936, las latas cruzaron el<br />
Atlántico y llegaron al Reino<br />
Unido. La primera cervecera<br />
británica en adoptarlo fue la<br />
galesa Felinfoel, en enero de ese<br />
mismo año. Un año después, 23<br />
cervecerías británicas ofrecían<br />
sus cervezas en lata. A partir de<br />
HISTORIA<br />
La lata de cerveza<br />
aquí se extendieron por el viejo<br />
continente, pero la Segunda<br />
Guerra Mundial marcó un parón<br />
en su producción.<br />
En 1959 William K. Coors fue el<br />
primero en utilizar el aluminio<br />
para fabricar la lata, lo que la<br />
hizo más liguera y resistente,<br />
llevando a popularizar más el<br />
envase. La anilla para abrirla<br />
más cómodamente no apareció<br />
hasta 1963, cuando un<br />
estadounidense, Ermal Fraser,<br />
se encontraba de picnic con su<br />
familia y se dio cuenta de que se<br />
había olvidado el abridor. Tuvo<br />
que abrir la lata con el<br />
parachoques de su coche y<br />
bebiendo se le ocurrió la idea de<br />
la argolla. Patentó el invento, y<br />
es de suponer que se hizo<br />
millonario. Actualmente el 30%<br />
de la cerveza que se consume en<br />
todo el mundo utiliza este tipo<br />
de envase.<br />
En España, no fue hasta 1966<br />
cuando se comercializó la<br />
primera cerveza en lata, de la<br />
mano de una nueva cerveza que<br />
había llegado a nuestro país. Me<br />
refiero a Skol, fabricada bajo<br />
licencia por Cruz Blanca en su<br />
factoría de Breda (Girona). Era<br />
un envase de acero recto, de 33<br />
- 4 -<br />
cl. Yo recuerdo claramente que<br />
cuando iba de excursión con los<br />
amigos llevábamos estas latas en<br />
nuestras mochilas. Actualmente,<br />
el coleccionismo de este tipo de<br />
envase está muy extendido; cabe<br />
recordar que el mayor club de<br />
coleccionismo cervecero español<br />
se llama CELCE precisamente<br />
porque en el inicio fue el Club<br />
Español de Latas de Cerveza.<br />
La primera lata española<br />
conmemorativa fue una de<br />
Damm, con motivo del Mundial<br />
de Fútbol de España’82, y desde<br />
entonces el número no ha<br />
parado de crecer, viviendo un<br />
momento álgido durante los<br />
Juegos Olímpicos de Barcelona y<br />
la Expo de Sevilla, en 1992. La<br />
medida más habitual es de 33cl.,<br />
pero también existen de 50 cl. y<br />
de 20 cl. Este último envase está<br />
restringido al ámbito aéreo.<br />
Medidas más grandes no son<br />
corrientes, pero de vez en<br />
cuando alguna cervecera<br />
presenta alguna lata de un litro.<br />
No obstante, últimamente se<br />
han popularizado pequeños<br />
barriles de 5 litros para el<br />
consumo doméstico.
CERVEZA Y COMIDA<br />
Cervezas suaves y algunas combinaciones<br />
Por Igor Oyarbide<br />
Calvin’s Beer<br />
Cervezas Lager suaves como las que pueden ser<br />
el estilo Dortmunder Export o una Helles, son<br />
cervezas menos lupuladas que las Pilsner y hace que<br />
podamos jugar con esta diferencia a la hora de<br />
maridar. Algo tan sencillo pero a la vez tan rico como<br />
un huevo frito (o dos si preferís...), va muy bien con<br />
una cerveza de este tipo. La yema del huevo deja una<br />
lámina de grasa en la boca y tapa las papilas<br />
gustativas haciendo que no podamos distinguir los<br />
aromas complejos de algunas bebidas, tal y como<br />
pasa con el vino.<br />
Las cervezas suaves ayudan a limpiar la boca, cosa<br />
que a la vez nos permite disfrutar de los sabores de<br />
esta bebida. Otro plato sencillo y muy recurrido que<br />
- 5 -<br />
no necesita de mucho tiempo para preparar pero que<br />
no por eso nos gusta menos, es el pan con tomate,<br />
aceite y sal. La acidez del tomate junto a la sal hace<br />
ideal el maridaje con estas cervezas.<br />
En el caso del marisco salimos beneficiados también<br />
si nos decantamos por una cerveza de este tipo, una<br />
Münchner Helles de Paulaner por ejemplo, ya que<br />
las características de estas cervezas respetarían los<br />
sabores delicados, pero al mismo tiempo fuertes y<br />
penetrantes, que tienen estos alimentos.<br />
El Cous-cous, las ostras o una paella de marisco<br />
también harían sus delicias con una Bamberg Helles<br />
o Hofbräu Original. Por último, aunque ya se<br />
comentó en otro número de la <strong>Gacetilla</strong>, no está de<br />
más recordar que cualquier tipo de ensalada va muy<br />
bien con las cervezas que hemos mencionado.<br />
Membrillo asado con sorbete de cerveza de baja fermentación<br />
Por Pep Nogué<br />
Cerveses Keks<br />
Ingredientes para cuatro personas:<br />
2 membrillos.<br />
50g. de mantequilla.<br />
100g. de azúcar moscabado.<br />
110ml. de cerveza de baja fermentación.<br />
Para hacer el sorbete:<br />
123ml. de agua mineral.<br />
91g. de glucosa atomizada 21 DE.<br />
130g. de azúcar.<br />
6g. de neutro para sorbete.<br />
400g. de pulpa de manzana.<br />
30ml. de zumo de limón.<br />
220ml. de cerveza de baja fermentación de<br />
5% ABV.<br />
En primer lugar, se prepara el sorbete. Mezclar el<br />
agua i la glucosa energéticamente en frío. A<br />
continuación, poner al fuego y controlar la<br />
temperatura.<br />
Cuando llegue a 40ºC, incorporar el azúcar mezclado<br />
con el neutro para sorbete, y dejar subir la<br />
temperatura hasta los 85º. Parar el fuego y dejar<br />
enfriar hasta los 4ºC.<br />
A continuación, incorporar la pulpa de manzana y el<br />
zumo de limón. Remover bien y guardar en la nevera<br />
unas 6 horas para que la mezcla madure.<br />
Después, añadir la cerveza y pasar por la sorbetera.<br />
Luego, preparar los membrillos: limpiar, cortar a<br />
cuartos y quitar las semillas.<br />
Poner los cortes de membrillo en una fuente de horno<br />
junto con la mantequilla y el azúcar. Tapar con papel<br />
de aluminio y cocer durante una hora a unos 160ºC.<br />
Comprobar el punto de cocción, añadir la cerveza y<br />
dejar que acabe de cocer y que haga un poquito de<br />
salsa.<br />
Servir los membrillos tibios con el zumo de la cocción<br />
y acompañar del sorbete de cerveza.
LA ENTREVISTA<br />
Kristian Meyenburg – Cervesa Popaire<br />
Por Jordi Expósito (Blog Cervesa Artesanal en Catalunya)<br />
Y Joan Villar-i-Martí (Blog Birraire)<br />
Kristian Meyenburg es uno de los rostros propios del movimiento cervecero<br />
catalán actual, un habitual de la mayoría de ferias cerveceras que se celebran por<br />
todo la geografía catalana.<br />
Nacido en La Haya en 1983, empezó a hacer cerveza como muchos de nuestros<br />
cerveceros: en la cocina de casa, junto con sus amigos; aunque pronto tuvieron que<br />
ampliar sus instalaciones para satisfacer su creciente virtud y afán de producir<br />
nuestra querida bebida.<br />
Actualmente, pocos son los cerveceros locales que no habrán probado, al menos, un<br />
par de cervezas de las cuatro cervezas que componen la gama actual de Popaire: unas cervezas originales y<br />
distintas, que desafían los estilos más o menos definidos aportando cada una su toque diferencial.<br />
Recientemente, Cervesa Popaire ha sido galardonada con el premio comarcal de la primera edición de la<br />
Iniciativa Emprenedora La Selva 2011, gracias al cual se beneficiarán de un plan de mentoría para consolidarse<br />
empresarialmente.<br />
De momento tiene en el mercado 4 cervezas diferentes, son las siguientes:<br />
Escuma de Mar. Una cerveza rubia, ligera y refrescante de estilo Low<br />
Summer Ale y con tan solo 3,5 ABV, pero con un carácter de lúpulo presente<br />
sin llegar a ser una cerveza amarga.<br />
Tinta de pop. Una Stout de espuma fina y abundante, con 5 ABV y presencia<br />
de notas torrefactas, de chocolate y regaliz.<br />
Blandae Doble. Una Dobble de 7 ABV, de aroma suave y un regusto<br />
ligeramente dulce y muy poco amarga debido a l apoca presencia de lúpulo.<br />
Tramuntana. Una Especial Brown Ale de 9 ABV que se caracteriza por ser<br />
una cerveza maltosa, elaborada con 7 tipos diferentes de maltas<br />
caramelizadas, de trago largo y muy poco lupulizada.<br />
Aparte, Cervesa Popaire elabora otras cervezas especiales o de temporada, como la que presentó en el pasado<br />
Festival d’Hivern de Cerveses Artesanes celebrado el pasado mes de diciembre en Vilanova i la Geltrú. En aquella<br />
ocasión, tuvimos la ocasión de probar una excelente seasonal, idónea para disfrutarla especialmente en los días<br />
más fríos de invierno; se trata de la Tramuntana Cuvée, una Winter Brown Ale con 12% ABV: una versión más<br />
fuerte de su Tramuntana, presentada en una cuidada botella de 33cl y con tres meses de maduración en barrica de<br />
roble americano. Potente y compleja.<br />
- 6 -
Qué tal Kristian. Llevas unos meses trabajando para tener acabadas, próximamente, las futuras<br />
instalaciones de Cervesa Popaire. ¿Cuándo estarán en pleno funcionamiento?<br />
Estas cosas son difíciles de prever, pues entran muchos factores en juego. Nuestra intención sería, en principio,<br />
tenerlo todo listo en un mes o dos. Pero ya veremos.<br />
¿Qué capacidad productiva tendrán estas nuevas instalaciones?<br />
En función del tipo de cerveza que queramos producir, contaremos con una capacidad productiva de entre 500 y<br />
1.000 litros.<br />
¿Seguiremos contando con la variedad de Popaire que ya conocemos? ¿Tendremos novedades<br />
durante este año?<br />
Nuestra idea es mantener las cuatro variedades: la Escuma de Mar, la Tinta de Pop, la Blandae Doble y la<br />
Tramuntana. Además, presentaremos alguna novedad de temporada.<br />
Una vez ya estés trabajando en tu propia micro ¿cuáles son los proyectos de futuro que te<br />
planteas?<br />
Este proyecto no se termina en el momento en que empezamos a trabajar en nuestra microcervecería; ¡ni mucho<br />
menos! Tenemos que continuar trabajando para mantenerla, seguir presentando nuestra cerveza en el mercado<br />
y, además, poder cosechar sus frutos. Es un proyecto a más largo plazo; este es nuestro proyecto de futuro más<br />
inmediato.<br />
Aunque muchos lectores ya conocerán la historia que hay detrás, explícanos el porqué del<br />
nombre de Popaire.<br />
Viene por mi experiencia laboral como pescador de pulpos (popaire, en catalán). Buscábamos un nombre que<br />
significara algo para nosotros, y que además tuviera un arraigo importante con nuestro territorio y con Blanes.<br />
Es habitual verte en prácticamente todas las ferias cerveceras locales. ¿Qué papel crees que<br />
juegan éstas en la difusión de la cultura cervecera?<br />
Nosotros valoramos mucho el contacto con el cliente final; es muy importante. Y es justamente en las ferias que<br />
se da la situación óptima para tratar con él. Se trata de difundir la cultura cervecera en un ambiente agradable y<br />
distendido: a las ferias no sólo acuden los entendidos en cerveza, sino también gente ajena a todo este mundillo,<br />
curiosa y con ganas de aprender y de probar algo distinto. En un solo día se puede hacer mucho trabajo de<br />
difusión.<br />
¿Qué ciudad o país te gustaría visitar para conocer de cerca su oferta cervecera?<br />
Bélgica, sin duda. Mi afición cervecera se la debo a las cervezas belgas. ¡Hay tantas! Y todavía muchas variedades<br />
por probar allí.<br />
Por último, dinos que cerveza te ha sorprendido recientemente.<br />
La Arruganukas, de los Zulos. Me soprendió muy gratamente la combinación de lúpulos que tiene y lo bien<br />
balanceados que están con las maltas; un gran trabajo, realmente soprendente.<br />
Muchas gracias Kristian. Nos vamos viendo por los distintos encuentros cerveceros que nos<br />
esperan.<br />
- 7 -
APLICACIONES<br />
3 años de Actividades <strong>Cervecera</strong>s<br />
Se han cumplido tres años desde que comencé<br />
a publicar periódicamente las Actividades <strong>Cervecera</strong>s<br />
a comienzos del año 2009, concretamente un 2 de<br />
Mayo, en lo que era la antigua página web de<br />
Culturilla<strong>Cervecera</strong>.es, ahora ya desaparecida. Desde<br />
entonces, las actividades han seguido apareciendo<br />
regularmente tanto en el blog, donde anticipo cada<br />
lunes un resumen de las actividades de la semana,<br />
Pero, ¿a qué viene tanto empeño en difundir las<br />
Actividades <strong>Cervecera</strong>s?<br />
Muy sencillo: el propósito de mi blog ha sido desde<br />
sus inicios el tratar de ayudar, dentro de mis<br />
posibilidades, a la difusión de la Cultura <strong>Cervecera</strong>.<br />
En este sentido, entiendo que las Actividades<br />
<strong>Cervecera</strong>s son la herramienta más potente con la<br />
que contamos para que aquellos que muestran<br />
interés tengan su primera toma de contacto con el<br />
mundillo cervecero. Está muy bien esto de leer en<br />
blogs lo que los demás opinamos de la cerveza y su<br />
entorno, pero lo que recomiendo a cualquiera que<br />
quiera iniciarse en este mundillo es que se mueva, se<br />
Por Andrés Masero<br />
Blog Culturilla <strong>Cervecera</strong><br />
- 8 -<br />
como en la nueva página accesible para móviles que<br />
ha venido a sustituir a la antigua web en el mismo<br />
dominio .es. A esta labor, sumé hace unos meses una<br />
aplicación para Android que está disponible para<br />
descargar en Google Play (antiguamente, Android<br />
Market), y que realiza la misma función que la web.<br />
En total, durante estos tres años he dado difusión a<br />
más de 700 actividades diferentes.<br />
aleje de la pantalla del ordenador y asista a catas,<br />
cursos o a los festivales cerveceros que tenga a su<br />
alcance: pienso que esta es la mejor forma de<br />
iniciarse y de conocer de primera mano este mundo.<br />
De ahí mi empeño en dar la máxima difusión posible<br />
a este tipo de eventos.<br />
Pero las Actividades, como el blog, siempre han<br />
estado abiertas a vuestra participación, es por eso<br />
que cualquiera puede proponer una actividad desde<br />
cualquiera de sus variantes, desde el blog, la web o la<br />
aplicación de Android.
¿Cómo proponer actividades?<br />
Cualquiera puede proponer una actividad para que aparezca en la aplicación. Básicamente hay tres formas<br />
diferentes de hacerlo:<br />
1. Desde Facebook.<br />
Incorporar un evento de Facebook a la nueva aplicación es sencillo; sólo es necesario el identificador del evento<br />
(eid).<br />
¿Qué es el eid y donde se encuentra?<br />
El eid es el número que identifica cualquier actividad en Facebook. Una vez en la página de la actividad que<br />
queremos enviar, el eid aparece en la barra de direcciones; sólo hace falta copiar ese número (sólo el número),<br />
pegarlo y darle al botón enviar para proponer la actividad.<br />
2. Desde cualquier agenda con formato iCal.<br />
La aplicación permite, además, importar cualquier actividad en formato iCal.<br />
¿Qué es un archivo iCal? ¿Cómo puedo usarlo? iCal o iCalendar es un estándar (RFC 5546) para el intercambio de<br />
información que utilizan los programas de gestión de calendarios más comunes (Sunbird, Google Calendar, Lotus<br />
Notes, Outlook, etc.) La información de un evento se puede exportar en archivos con extensión .ics. Estos<br />
archivos se pueden subir a la aplicación para proponer el evento seleccionado.<br />
3. Desde el formulario de la aplicación.<br />
Basta con rellenar los campos correspondientes del formulario que encontraras en culturillacervecera.es<br />
Bueno, sólo espero vuestra colaboración y que sigáis enviando como hasta ahora las Actividades <strong>Cervecera</strong>s para<br />
poder seguir difundiendo la Culturilla <strong>Cervecera</strong> al menos durante 3 años más.<br />
Por Jorge Bort<br />
Blog BirrAntic<br />
Los que ya nos conocéis<br />
sabéis de nuestras inquietudes<br />
cerveceras. Y si no es así, espero<br />
pronto vayáis conociéndolas.<br />
Con la aparición de la <strong>Gacetilla</strong><br />
<strong>Cervecera</strong> se apostó por ir<br />
rellenando unos huecos que<br />
creíamos que era necesario<br />
despejar, abriendo la puerta a<br />
todo aquel que quisiera exponer<br />
su opinión, compartir su<br />
información o su modo de vivir<br />
en todo lo que concierne a la<br />
LIBROS<br />
Presentación de Libros Cerveceros<br />
cerveza. Pero queríamos dar un<br />
paso más…<br />
Desde que estamos ligados de<br />
una manera u otra a nuestra<br />
afición, nos sentíamos<br />
huérfanos de cierto material<br />
propio, más cercano a nosotros.<br />
En cualquier librería de nuestra<br />
ciudad podemos encontrar<br />
algunos libros que hablan de<br />
cientos de cervezas, de aspectos<br />
de su consumo o de las<br />
variedades que existen.<br />
Seguramente, si estás leyendo<br />
estas líneas, algún que otro<br />
ejemplar debes tener.<br />
- 9 -<br />
Es cierto que sí existen algunos<br />
clubs, y algunas publicaciones<br />
temáticas, pero a lo que<br />
queremos hacer mención, y por<br />
lo que ahora estoy escribiendo<br />
estas líneas de presentación, es<br />
porque, como he mencionado,<br />
no creemos que sea suficiente.<br />
Encontramos un vacío, sobre<br />
todo, de lo más “nuestro”, que<br />
además coincide con un<br />
despertar muy importante, estos<br />
últimos años, de nuevos<br />
productos y nuevas cerveceras.<br />
A modo de inciso, cabe decir que<br />
la opinión de cada paladar es
absolutamente lícita y<br />
particular, y que el objetivo no<br />
es valorar cualitativamente los<br />
productos, sino solamente hacer<br />
mención de ellos. Después será<br />
cada uno y cada quién el que<br />
determine si es de su agrado uno<br />
u otro. Particularmente, opino<br />
que la calidad en general de gran<br />
parte de ellos va creciendo<br />
progresivamente, pero no<br />
entraré ahora en valoraciones.<br />
Así que nos pusimos a trabajar.<br />
Y no ha sido fácil, pero con<br />
nuestra insistencia y con<br />
nuestras ganas, hemos ido<br />
dando forma poco a poco a unos<br />
trabajos que son un comienzo,<br />
pero no un final.<br />
Con la ilusión y el objetivo de<br />
que puedan llegar a ser una<br />
referencia para muchos<br />
cerveceros, damos paso a unas<br />
guías y catálogos que en este<br />
momento damos por concluidos<br />
en sus primeras ediciones. Pero<br />
repito e insisto que son, además,<br />
el punto de partida de otras<br />
próximas. Planteados desde<br />
puntos de vista diferentes, y<br />
pretendiendo abarcar distintos<br />
aspectos, hemos querido dar<br />
forma a varios proyectos.<br />
Ahora sólo nos cabe esperar que<br />
sean de vuestro agrado, os<br />
sirvan y pronto estén en<br />
vuestras estanterías. Que sean<br />
vuestro “punto de referencia”<br />
cervecero. Para que así sea,<br />
El enfoque del “Catálogo de Breweriana Catalana. Más allá de la<br />
Cerveza industrial” es totalmente diferente. En esta ocasión nos<br />
encontramos ante un libro de mayor formato y a todo color donde<br />
se recopilan, en sus 222 páginas, posavasos, tapones corona y,<br />
especialmente, las etiquetas de las cervezas catalanas que han ido<br />
apareciendo en el contexto del nuevo panorama cervecero de los<br />
últimos años. Más de 300 etiquetas que aglutinan la labor diaria<br />
de todo este amalgama de nuevos elaboradores, y también un<br />
pequeño trabajo de recopilación histórica ya que aparece tanto<br />
material de las cervezas actuales como material pasado.<br />
BreweGuia@gmail.com<br />
- 10 -<br />
hemos ajustado el precio hasta<br />
donde nos ha sido posible. Y,<br />
por supuesto, rogamos que<br />
vayáis ejerciendo el “boca a<br />
boca” y, si se tercia, nos<br />
recomendéis entre vuestras<br />
amistades.<br />
A continuación añadimos una<br />
breve explicación de ellos, y<br />
recordar que nos tomamos este<br />
trabajo como un principio.<br />
Igualmente y como siempre,<br />
queremos decir a todos<br />
que estamos siempre abiertos<br />
a sugerencias, aclaraciones,<br />
comentarios, añadidos y toda<br />
clase de cuestiones. Os iremos<br />
contestando a todos dentro de<br />
nuestras posibilidades.<br />
En las 240 páginas de la “Guía de cervezas españolas” descubriréis<br />
un total de 70 empresas elaboradoras de cerveza que cuentan<br />
actualmente con instalaciones propias. Aparecen sus datos básicos<br />
y un pequeño resumen de la historia de cada una de estas<br />
empresas, así como la descripción de cada una de las cervezas que<br />
elaboran. En total, encontrareis información útil de 274 cervezas.<br />
guiacervezas@gmail.com
Txema Millán.<br />
La Birra nuestra de cada día<br />
La salida al mercado de<br />
nuevos productos y marcas<br />
artesanales en la Comunidad<br />
Valenciana se mantiene activa<br />
durante los últimos meses. Así a<br />
bote pronto, podemos hablar de<br />
3 nuevas compañías con sus<br />
respectivas cervezas que han<br />
visto la luz y otras cerveceras<br />
que han decidido ampliar gama.<br />
Empezamos el repaso, de norte<br />
a sur, por la provincia de<br />
Castellón, que hasta ahora sólo<br />
contaba en el mercado con la<br />
existencia de los tres productos<br />
de Montmirà, en la población de<br />
L’Alcora. Pues bien, la cervecera<br />
ha decidido ampliar su oferta<br />
sacando al mercado una botella<br />
de 75cl en edición limitada de<br />
200 ejemplares y que ha sido<br />
bautizada con el nombre de<br />
‘Font Jordana’. Se trata de una<br />
‘red ale’ de unos nada<br />
despreciables 6,7º.<br />
También de 75 cl y elaborada en<br />
las mismas instalaciones nos<br />
llega un nuevo proyecto<br />
cervecero. Bajo el nombre de<br />
‘Cerveza Artesanal 2.0’ ve la luz<br />
el sueño de Pablo y Noelia,<br />
quienes después de una estancia<br />
NUEVAS CERVEZAS<br />
NOVEDADES ARTESANALES VALENCIANAS<br />
como estudiantes de Erasmus en<br />
Polonia, y movidos en parte por<br />
el espíritu del movimiento ‘Slow<br />
Food’, decidieron lanzarse a la<br />
aventura espumosa. Hasta el<br />
momento han realizado una<br />
tirada total de 1000 botellas. Es<br />
una Pale Ale clásica, con un<br />
nombre para jugar con la<br />
dualidad artesanal /modernidad<br />
y así encontramos en la etiqueta<br />
diversos códigos QR para<br />
descargarnos información del<br />
producto y vídeos de la<br />
província de Castellón, área<br />
principal de distribución de la<br />
cerveza.<br />
También de la misma zona, en<br />
Burriana, el 15 de marzo se<br />
presentaba ‘Citra’, que tiene<br />
como ingrediente añadido la piel<br />
de naranja clementina ecológica<br />
de la localidad. De momento,<br />
sus ‘ideólogos’ la están<br />
elaborando en las instalaciones<br />
de Tyris.<br />
En Valencia, desde finales de<br />
año contamos con ‘VLC Lager’,<br />
una lager de 5,5º, diseñada y<br />
distribuida por La Boutique de<br />
la Cerveza. Se trata de un<br />
proyecto personal de Vicente<br />
Sorlí, alma máter del<br />
establecimiento y que ha sido<br />
elaborada por ‘Cervezas de<br />
Ale y Lager<br />
Por Pedro Gómez<br />
Ilustrador<br />
- 11 -<br />
Benicalap’ (Abadía Española).<br />
En su composición encontramos<br />
maltas pilsen y caramelo y<br />
lúpulo flor y pellets Hallertau y<br />
Fluger procedentes de Carrizo<br />
de la Ribera.<br />
Asímismo, en la localidad de<br />
Agullent, Lluna ha elaborado de<br />
manera limitada su ‘Eclipsi de<br />
Lluna’, de 6,1º, una cerveza con<br />
cereza entres sus ingredientes.<br />
También la gente de Mons, ha<br />
sacado al mercado una nueva<br />
versión de sus tres tipos de<br />
cerveza, bajo la etiqueta de<br />
‘Bromera’.<br />
Ya en Alicante, debemos<br />
felicitarnos por la irrupción de<br />
‘Cerveza Sacristán’, una Amber<br />
Ale de 6º y 35 IBUS, presentada<br />
en versión de 50 cl y elaborada<br />
por Eduardo Sacristán. También<br />
los chicos de Spigha, en Alcoi,<br />
preparan novedades; y no son<br />
los únicos. Esperamos poder<br />
conocerlas de primera mano en<br />
el I Aplec de Cerveses Artesanes<br />
del País Valencià, que se<br />
celebrará en Benissa los<br />
próximos 1,2 y 3 de Junio, y en<br />
el cual los homebrewers también<br />
podrán dar a conocer sus<br />
elaboraciones.
Si bebes, no conduzcas. Podrías pillar un bache y<br />
desperdiciar tu cerveza.<br />
Actualidad<br />
BREVES<br />
El pasado 27 de abril cerró sus<br />
puertas el Restaurante Bar B12 en<br />
su ubicación actual, para abrir las<br />
puertas en un nuevo<br />
emplazamiento a la Plaça del Vi,<br />
en pleno Barri Vell de Girona, y<br />
apostando como siempre por la<br />
cocina ecológica, vegetariana y<br />
saludable, además de aumentar su<br />
oferta y apuesta por la cervezas<br />
artesanas, con tres tiradores y una<br />
amplia gama de más de 50<br />
cervezas a disposición de los<br />
clientes.<br />
De la mano de DeliTast, llegan al<br />
mercado español dos cervezas<br />
italianas de baja fermentación de<br />
edición limitada, sólo 23.000<br />
botellas. Se trata de la Adepta<br />
Black, una lager doble malta, y de<br />
la Adepta White, una true lager.<br />
Ambas rondarán el precio de 50€<br />
por unidad.<br />
Los Maestros Cerveceros de<br />
Estrella Galicia han creado la<br />
cerveza Selección 2012, una nueva<br />
cerveza extra de edición limitada<br />
de 400.000 botellas de 33cl y de 8<br />
ABV, producida con lúpulo Nugget<br />
cultivado en Galicia.<br />
En Alimentaria 2012 pudimos ver<br />
en el stand de Bolets Petràs los<br />
nuevos formatos de sus dos<br />
cervezas, que ahora podrán<br />
encontrarse en 33, 75 y 150 cl. La<br />
Petràs Bruin fue premiada en los<br />
World Beer Awards 2011 como Best<br />
Brown Dark Ale, y este mes de<br />
mayo será presentada en los<br />
Australian International Beer<br />
Awards, que se celebran en<br />
Melbourne.<br />
El 31 de marzo se inauguro en la<br />
calle Jacint Verdaguer 5 de<br />
Cambrils (Tarragona), Play&Beer,<br />
un nuevo espacio dedicado a la<br />
cerveza, pero bajo un nuevo<br />
concepto que pretende aunar la<br />
cerveza y los videojuegos.<br />
Ya hay fecha definitiva para la<br />
próxima edición de la Mostra de<br />
Cervesa Artesana de Mediona: este<br />
año tendrá lugar el sábado 9 de<br />
junio. Asimismo, y por segundo<br />
año consecutivo, se celebrará<br />
paralelamente un encuentro de<br />
Coleccionismo Cervecero en el<br />
Polideportivo Municipal Antoni<br />
Ramallets, de 10 a 14 horas.<br />
Abre sus puertas “El Taller de la<br />
Cervesa”, un nuevo espacio<br />
cervecero en la localidad de<br />
Vic especializado en cervezas<br />
artesanales procedentes de<br />
microcerveceras de todo el mundo.<br />
Nace con la intención de promover<br />
la cultura “homebrewer” ya que<br />
aparte de realizar cursos de<br />
elaboración, maridajes, catas…etc,<br />
también podréis adquirir todo el<br />
material necesario para la<br />
elaboración en casa.<br />
- 12 -<br />
Editores:<br />
Jordi Expósito<br />
Joan Villar-i-Martí<br />
Webmaster:<br />
Andrés Masero<br />
Maquetación:<br />
Joan Villar-i-Martí<br />
Colaboradores:<br />
María Revilla Ruipérez<br />
Eduard Casas<br />
Pep Nogué<br />
Igor Oyarbide<br />
Jorge Bort<br />
Txema Millán<br />
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