Gacetilla Cervecera

Número XXVI. Noviembre 2014

BREWPUBS

Tenemos un número creciente de brewpubs alrededor de la geografía.

Entrevistamos a Àlex Ros, de Ilda’s Town Beer, Sant Cugat del Vallès.

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Sumario

Número XXVI. Noviembre 2014. Año IV.

3 - Tira cervecera

Pedro Gómez – Ilustrador

4 - Visita a la Fábrica con CP de Barcelona: Birra08

Ramon Riudor Augé

6 - 25 Datos Curiosos sobre la historia de la Cerveza

Benji Gómez – En copa sabe mejor

9 - IV Birrasana

Cerveza en Foto Team

10 - Entrevista a Àlex Ros – Ilda’s Town Beer

Gacetilla Cervecera

12 - Libro Guinness

Edu Casas – Coleccionismo Cervecero

14 - Berlín, a ritmo de Pils y Weizen

Marc Mosull

16 - Tapones Corona de Cerveza Española del 2014

Edu Casas – Coleccionismo Cervecero

Editores:

Jordi Expósito

Joan Villar-i-Martí

Colaboradores:

Eduard Casas

Marc Laplana

Pedro Gómez

Judith Bautista

Gerard Mir

Benji Gómez

Ramon Riudor

Marc Mosull

Contacto:

lagacetillacervecera@gmail.com

Web:

www.gacetillacervecera.es

Redes Sociales:

facebook.com/gacetillacervecera

twitter.com/gacetillacerv

17 - Concursos para homebrewers

18 - ¿Cuál es el objetivo de las ferias?

Joan Villar-i-Martí – Birraire.com

20 - Flashes de actualidad

Los contenidos publicados en esta

gacetilla son responsabilidad exclusiva

de sus respectivos autores. Queda

prohibida la reproducción total o parcial

de dichos contenidos sin su permiso

expreso.

Gacetilla Cervecera XXVI Página - 2 -

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Editorial

Éramos conscientes de que, tarde o temprano,

llegaría este momento. La Gacetilla Cervecera

nacía en Febrero de 2011 de la mano de Andrés

Masero y de Jordi Expósito como una publicación

“casi mensual” para tratar temáticas de índole

cervecera, a partir de textos propios y

colaboraciones de aficionados y profesionales del

mundo de la cerveza. Rápidamente consiguió un

respaldo popular importante y ganó en número de

colaboradores y de lectores, creciendo en páginas y

diversidad de contenidos. En marzo de 2012,

después de colaborar desde el primer momento,

Joan Villar-i-Martí se subía también al carro de la

Gacetilla.

Durante todo este tiempo, hemos viajado a

muchos países a través de los textos publicados,

hemos entrevistado a muchos emprendedores que

han apostado por el apasionante mundo de la

cerveza y hemos visto como crecía ese joven,

inmaduro e inexperto panorama cervecero que

teníamos hace sólo 4 años hasta conseguir

colocarlo en el mapa cervecero europeo como algo

más que una simple curiosidad.

Hoy, con sentimientos contrapuestos, tenemos

que entonar un “hasta la vista”: los editores

actuales somos unos simples aficionados a la

cerveza, sin habilidades ni conocimientos en

maquetación y publicación, y llevamos tiempo con

falta de ideas y recursos para dar un vuelco a

nuestra querida revista, que vemos como se queda

atrás ante la incesante evolución de nuestra

realidad cervecera y sus canales de comunicación.

Antes había unos pocos blogs cerveceros y las

redes sociales no eran el centro informativo

cervecero por excelencia. Han salido, además, unos

cuantos portales cerveceros que jugan un papel

similar al que tenía la Gacetilla en sus inicios, con

la ventaja de la inmediatez, y no la periodicidad, en

la información.

Una de las máximas de esta publicación era la

difusión de todo lo cervecero. Humildemente, nos

sentimos orgullosos del trabajo realizado, que

siempre ha sido desinteresado y por amor al arte.

Esperamos haber sido capaces de entusiasmar a

unos cuantos de nuestros muchos lectores durante

todo este tiempo con este apasionante mundo. De

ser así, este es el verdadero legado de la Gacetilla

Cervecera Agradecer además a todos los

colaboradores y lectores vuestras aportaciones

para ayudar a sacar adelante estas 26 ediciones.

Respecto a nosotros, nos podréis seguir

encontrando en ferias, en nuestros blogs (Cerveza

Artesanal en Catalunya y Blog Birraire) o en

BeerStore Barcelona. No dudéis que seguiremos

trabajando para la cerveza local, aunque sea desde

otros flancos.

Tira cervecera

Pedro Gómez – Ilustrador

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Visita a la Fábrica con CP de Barcelona: Birra08

Ramon Riudor Augé

Recientemente han finalizado las obras de

ampliación de la Fábrica de BIRRA 08, una

reconocida cervecera que tiene como almas a

Jaume Batlló, Jordi Poblador, Eva Llaràs (mujer

de Jordi) y el Sr. Llaràs (padre de Eva).

con explicación del proceso de la elaboración de la

cerveza y cata de tres referencias. Desde Birra 08

se pretende concienciar al consumidor sobre las

bondades de la cerveza artesana, al tiempo que se

le ofrece la oportunidad de poder elaborar

variedades propias en la misma fábrica, un

espacio que también quiere ser un lugar

permanente de degustación-bar y cata.

La renovación de las instalaciones, con la

introducción de tres fermentadores de 1.000 litros

ha permitido, por un lado, un aumento de la

capacidad productiva y, por otro, el futuro

incremento de la graduación alcohólica de la

cerveza Eixample 08015. Afortunados son estos

enormes tanques de fermentación, que

diariamente ejecutarán unas recetas cerveceras

deliciosas y muy bien estructuradas:

1) 08018 El Clot. Pale Ale; 4´3 % alc. Cerveza

que, al elaborarse con monovarietal de lúpulo

Fuggles, evoca el clásico estilo inglés. Aroma

floral, con notas de manzana y malta con sabor a

galleta, así como un recuerdo a regaliz. Elaborada

con trigo, malta base y malta caramelo.

2) 08015 Eixample. Brown Ale; 6´4 % alc.

Cerveza bien malteada, llena de matices y

complejidad. Elaborada con lúpulos americanos

Chinook y Centennial. Aromas herbáceos, fruta

roja, café y cacao.

Situada en pleno corazón del barrio

barcelonés del Clot (c/Llacuna 165), ahora se

revitaliza un prometedor proyecto que, más allá

de producir cerveza artesana de calidad y

proximidad, quiere ser un punto de encuentro

para la promoción y difusión de los valores de la

cerveza artesana. A tal efecto, cada jueves de 19 a

21 h se organiza una visita guiada a su obrador,

3) 08003 Barceloneta. Summer Ale; 2´8 % alc.

Cerveza que, a pesar de su muy baja graduación

alcohólica, es redonda e impecablemente

equilibrada con el lúpulo. Podemos encontrar

aromas de mango y melocotón, que le confieren

una alta acidez que aporta mucha frescura. Tiene

una proporción de trigo, que refuerza el carácter

propio de una cerveza fresca y veraniega.

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4) Lindy & Hops. Pale Ale; 4´5 % alc. Hops

significa lúpulo en inglés. Y lindy hop es el estilo

más popular dentro de los bailes de swing, lo cual

es un guiño al hecho que los socios fundadores de

Birra 08 (Jordi Poblador y Jaume Batlló) se

conocieron practicando este baile. Sabor a miel,

frutos secos y ligeramente cítrica. Es una cerveza

suave y de trago fácil.

5) Secret de Linyola. Ale; 5´2 % alc. Nace de

una colaboración con “El Parc de les Olors”. El

secreto de esta cerveza es un sutil y armonizado

toque de manzanilla salvaje que crece en la

población de Linyola (Lleida). En nariz y boca

también encontramos notas cítricas, de jengibre y

de canela.

6) 08012 Gràcia. Avanzamos la primicia: el

barrio de Gràcia, uno de los más consolidados en

lo que hace referencia a la cerveza artesana,

también tendrá su propia birra 08. Todavía en

proceso de elaboración, se está proyectando en

colaboración con los puntos cerveceros más

relevantes del Distrito. ¿Cuáles serán sus

características? Sólo se puede decir que los

habitantes de Gràcia son tan acogedores y dulces

que casi nunca se amargan.

Estas son las cervezas presentes y futuras de un

sueño cervecero que, según relata Jordi Poblador,

busca sumar y colaborar con los consumidores,

instituciones y otras cervecerías, porque “a más

equipo humano, la red se hace más fuerte y el

producto final es de mayor calidad”. Jordi

también me manifiesta que desde Birra 08 se

defiende a ultranza el sello de la proximidad,

como manera de potenciar los productos y

negocios locales.

Un primer ejemplo de ello sería los lazos y

proyectos que la cervecera ha creado con los

Mercados de Barcelona, un escenario coherente

para la distribución de la cerveza artesana. Un

segundo ejemplo, es un dato que el propio Jordi

me oculta entre modestia: las variedades

Eixample y Barceloneta se pueden maridar con los

platos que sirven en el Celler de Can Roca, el

segundo mejor restaurante del mundo.

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25 Datos Curiosos sobre la historia de la Cerveza

Benji Gómez – Blog: En copa sabe mejor

La cerveza, es un producto que ha variado y

adaptado a lo largo de la historia desde tiempos

inmemoriales.

Ha recibido múltiples cambios, adecuaciones

en sus géneros elaborativos y ha estado

reajustándose a los gustos de las épocas e incluso

lo hace de nuevo actualmente.

Es por ello, que mi pasión por la historia (desde

pequeño me encanta) y mi otra gran afición la

cerveza, me dieron pié para animarme a crear esta

entrada llena de datos curiosos sobre nuestra

amiga espumosa a lo largo de los tiempos.

2- La cerveza es el documento más antiguo

conocido por el hombre: Una antigua tablilla de

arcilla discute que la elaboración de la cerveza es

el documento más antiguo conocido por el

hombre.

Sea uno un gran aficionado o un bebedor

ocasional, es innegable que se trata de una bebida

mágica que crea siempre sorpresa al descubrir

nuevas variedades y asociación a buenos

momentos de la vida.

3- La primera ley de protección al consumidor fue

escrita para la cerveza: En 1516, Guillermo IV de

Baviera promulgó una ley de pureza para limitar

los ingredientes de la cerveza en cebada, lúpulo y

agua. No se mencionaba la levadura.

Por ello, qué menos que darle un pequeño

homenaje conociéndose algo mas sobre ésta

cultura milenaria de un producto que ha saciado

la sed, hermanado y alimentado tanto a reyes

como esclavos.

Beber una cerveza, es beberse miles de años de

perfeccionamiento elaborativo, disfrutar de una

técnica maestra que se ha conservado a lo largo de

los siglos... algo que como reivindican los belgas,

debería ser Patrimonio de la Humanidad.

Tras esta introducción, os dejo las 25

curiosidades acerca de la historia de la cerveza:

1- Las mujeres elaboraban cerveza en la Edad

Antigua: Las tablillas de arcilla de Mesopotamia,

indican que la mayoría de la elaboración cervecera

durante ese tiempo se hizo por mujeres, y que se

trataba de una ocupación bastante respetada.

4- La cañita fue inventada para beber cerveza: En

el 2400 aC, los sumerios inventaron la cañita para

que pudieran beber cerveza sin ingerir los restos

sólidos resultantes de la elaboración cervecera

primigenia.

5- Los vagones de doble piso hicieron a Budweiser

la primera marca nacional de cerveza en América:

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Adolphus Busch fue pionero en el uso de vagones

de doble piso para el transporte de cerveza, por lo

que Budweiser podría distribuirse ampliamente y

en mayor cantidad.

6- La cerveza convirtió a nómadas en agricultores:

En el 5000 aC, pueblos neolíticos dejaron la vida

nómada hacia la granja y así cultivar grano para la

elaboración de cerveza y pan.

7- Sólo 160 cervecerías en América sobrevivieron

a la prohibición de la "ley seca": En 1880, había

más de 2.300 fábricas de cerveza en EE.UU, pero

en 1934, sólo permanecieron 160. Hoy en día, hay

más de 3000 en todo el país.

mezclado con cerveza para construir sus iglesias y

monasterios.

12- La elaboración de

cerveza tiene un santo

patrón: San Arnold elaboró

cerveza y animó a la gente

del lugar a beberla por sus

beneficios para la salud, en

particular el hecho de ser

una bebida sin bacterias al

ser cocida.

13- Los monasterios popularizaron la elaboración

de la cerveza como negocio: los monjes

construyeron fábricas de cerveza para que

pudieran dar de beber a los viajeros y peregrinos.

Fueron de los primeros que elaboraron cerveza

con fines comerciales en la Edad Media. También

utilizaron la cerveza para el sustento en tiempos

de ayuno como en la Cuaresma.

8- La cerveza era parte de la campaña presidencial

de Franklin Delano Roosevelt: Franklin Delano

Roosevelt prometió acabar con la prohibición de

la "ley seca" en su campaña presidencial. Fue

elegido presidente en 1932.

9- La cerveza era una parte de las leyes más

antiguas: El código más antiguo de leyes

existentes es el Código de Hammurabi, que en

establecimientos regulados de venta y consumo de

la espumosa, incluía la pena de muerte por diluir

o degradar la cerveza.

14- La cerveza puede ser peligrosa para algo más

que tu hígado: En 1814, una cuba en una

cervecería de Londres explotó, enviando más de

100.000 galones de cerveza en las calles.

El líquido destruyó dos casas, un pub, y mató a

9 personas, entre ellas una persona que murió por

intoxicación etílica después de beber cerveza de

los canalones.

10- Escupir tiene su función en la cerveza: Los

Incas hicieron cerveza utilizando maíz masticado.

La cervecera de la actualidad, Dogfish, elabora su

cerveza "Chicha" de una manera similar,

masticando el maíz utilizado en la bebida.

11- Los monjes construían con cerveza: En la Edad

Media, algunos monjes utilizaban mortero

15- Las IPAs fueron creadas para soportar largos

viajes: Como los británicos controlaban colonias

en Las Indias, descubrieron que la cerveza no

podía hacer largos viajes.

El resultado fue añadir más cantidad de lúpulo

y malta lo que resultó un mayor contenido de

alcohol a la par que amargor.

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la temperatura antes de añadir la levadura, siendo

aquí donde se obtiene el origen de la famosa frase.

Hace referencia al uso de una metodología en base

a la noción, experiencia e intuición sin la

necesidad de uso de fuentes externas o técnicas.

Ejemplo: medir a ojo, acertar con el peso de algo

sin usar una báscula... etc.

Se inventó el género IPA (India Pale Ale), lo

que ayudó a mantener la cerveza fresca en el largo

viaje en las bodegas de los barcos y que llegara en

perfectas condiciones.

16- Los Babilonios ahogaban a los malos

cerveceros: Los antiguos babilonios fueron muy

serios sobre la calidad de su cerveza, tanto que

decretaron que los cerveceros que vendían

espumosas no aptas o de mala calidad, debían ser

ahogados en su propia cerveza.

17- George Washington dio a sus soldados

cerveza: Uno de sus primeros actos como

comandante del Ejército Continental, George

Washington proporcionó un litro de cerveza en las

raciones diarias para sus tropas.

21- El Mayflower se detuvo en Plymouth Rock por

cerveza: Un diario de un pasajero del Mayflower,

indica que en lugar de continuar hacia Virginia,

los peregrinos decidieron parar en Plymouth Rock

ya que se quedaron sin cerveza.

22- Los diamantes pueden probar su calidad en la

cerveza: joyeros de Sierra Leona sumergen

diamantes en la cerveza para estudiar la forma en

que reflejan la luz y demostrar su autenticidad.

23- El término "wet your whistle" o "refrescar el

gaznate" vino de los pubs cerveceros:

Normalmente, antaño en los pubs ingleses había

silbatos para que los clientes pudieran usarlos y

pedir una nueva recarga de cerveza.

leche.

18- Louis Pasteur

experimentó con cerveza

antes que con la leche:

Mientras trabajaba para

perfeccionar el proceso de

pasteurización, Louis

Pasteur mató a bacterias

de la cerveza antes que

hacer lo propio con la

19- La cervecería más antigua de América se fundó

en 1829: Fue en EE.UU y es la DG Yuengling &

Son, que sobrevivió a la prohibición mediante la

fabricación de productos lácteos y cerveza sin

alcohol & baja graduación.

24- Cerveza de las pirámides: los esclavos de la

construcción de las pirámides, canteros y

funcionarios públicos fueron pagados con cerveza.

Ésta cerveza en particular se llamaba "Kash" y es

donde obtenemos la palabra actual "cash" o

"efectivo".

25- La marihuana y el lúpulo son familia: las dos

plantas son en realidad primos hermanos, pero no

se recomienda tratar de fumar el lúpulo.

Antaño, se utilizaban hierbas aromáticas para

la elaboración cervecera, pero no fue hasta la

Edad Media cuando se comenzó a trabajar con el

lúpulo regularmente al descubrirse sus

propiedades bactericidas a la par que también

aromáticas.

20- La "Rule of thumb" o "regla de oro" vino de la

cerveza: Antes de los termómetros, los cerveceros

sumergían un pulgar en la mezcla para controlar

Espero que os resultaran interesantes estas

curiosidades sobre el mundo cervecero,

demostrando la influencia que ha contribuido la

cerveza para nuestro actual día a día.

Fuente imágenes & Copyright: Google & Collegecrunch

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IV BIRRASANA

Cerveza en Foto Team

Hablar de Birrasana es, ya hoy en día, hablar

de uno de los festivales de cerveza con más

renombre en el panorama nacional por su

cantidad de participantes y las infraestructuras

empleadas para que sea posible. Y la culpa de

todo esto lo tienen nos chicos de Marina, que

gracias a su empeño, trabajo y fuerza, consiguen

que el festival sea un referente.

Sorprendió también el detalle que se tuvo al

comprar el vaso, pues en él venía un posavasos

colgante muy práctico que mucha gente agradeció

y seguro que reutilizará en otras ferias.

Una vez con el vaso, la guía y el posavasos, la

gente ya estaba preparada para disfrutar de las

cervezas expuestas, tanto a nivel local y nacional,

como internacional.

Lo volvieron a demostrar los días 20, 21 y 22

de junio, donde una vez más, inundaron el paseo

marítimo de Blanes (La Selva) con más de 50

productores de cerveza artesana.

Uno de los cambios más significativos, fue la

enorme carpa donde estaban los cerveceros. Una

sola carpa que servía de cobijo para el sol (o

lluvias si hubieran habido) donde los productores

se colocaban a cada uno de los dos lados

longitudinales dejando así un enorme espacio

para el público asistente.

Allí, encontramos a cerveceros conocidos

como La Pirata, Molta Birra, Popaire, Moon, Tro

Ales, As Cervesers, Zulogaarden etc... u otros no

tan conocidos en las ferias catalanas pero con gran

renombre como Falken, La Cibeles o Vier. Y en

panorama internacional, marcas como Het Nest

(Bélgica), Bbno (UK) o Partizan (UK).

Fuera de la carpa, estaban las paradas de

comida, donde como el año pasado, había desde

pizza, pasando por risotto e incluso pulpo a la

gallega.

Las fechas, también se cambiaron.

Recordemos que Birrasana era una feria que se

celebraba a medianos de Abril, pero como dice el

refrán, en Abril aguas mil. Quien recuerda el

Birrasana, recuerda las lluvias y el viento que

pudo haber en sus tres primeras ediciones. Esta

vez, sucedió lo contrario. El sol de justicia que caía

te daba dos opciones: Estar en la carpa o estar

dentro del agua, ya que la playa está al lado de la

feria. Muchos no dudaron ni un instante y se

metieron dentro de las aguas del Mediterráneo,

con vaso lleno de cerveza incluido.

Con más de 50 productores, es imposible

poder beber todas las cervezas que ofrece la feria,

pero sí que pudimos probar cervezas nuevas como

la Chipotle Porter de Tro Ales, una porter con

toques a café y con un final algo picante pero sin

ser excesivo. O la nueva creación de La Pirata, Le

Petit Fermier, una cerveza estilo saison muy

adecuada al día, ya que su frescura y suavidad la

hacen fácil de beber y se agradecía.

La gente fue pasando por la carpa durante los

tres días que duró el festival, en momentos con

más afluencia que otros, pudiendo probar gran

variedad de cervezas: desde Ales a Porter pasando

por estilos belgas. Puede que la afluencia de gente

no fuera la del todo esperada, pero lo que si se

espera y se sabe, es que Birrasana es un festival a

tener en cuenta en el panorama nacional y con

cierto nombre en Europa. Y eso pocos lo pueden

decir.

Gacetilla Cervecera XXVI Página 9

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Entrevista a Àlex Ros

Ilda’s Town Beer

Seguramente en cualquier conversación o debate sobre el futuro de la

cerveza artesana en nuestro país llegaríamos a la conclusión de que su futuro

pasa por su progresiva introducción en el sector de la restauración. Tiene

que llegar el día que en sea normal encontrar en la carta de los restaurantes

una amplia selección de buenas cervezas, con variedad de estilos y

procedencias.

En este sentido, destaca el proyecto de Àlex Ros en sus cuatro

restaurantes en el Vallès Occidental. Después de apostar firmemente por la

introducción de la cerveza como complemento para la comida, decide dar un

paso más y crear el que podríamos considerar como primer brew-restaurant

de la Península, con la inclusión de maquinaria para la elaboración en su

restaurante Xarlot.

Antes que nada, cuéntanos un poco sobre tu trayectoria profesional en el mundo de la

gastronomía...

Cuando finalicé mis estudios de Restauración y Dirección Hotelera en 1999 me decidí por montar un

restaurante en Sant Cugat llamado Matilda, que fue todo un éxito (aunque los inicios fueron muy duros). En

el año 2002 monté el segundo restaurante en Sant Cugat del Vallés llamado Xarlot. En 2008, decidimos

montar un restaurante llamado Gilda tipo Show Cooking en la zona universitaria de Creapolis-Esade y en el

2010 inauguramos en la localidad de Sabadell el Restaurante Clotilda. En la actualidad todos los restaurantes

funcionan y siguen su actividad diaria con valores añadidos como en el Matilda, que recientemente se ha

renovado con 20 tiradores de cerveza internacional y nacional, y más de 150 botellines de cerveza de todo el

mundo. Antes de verano inauguramos la microcervecería ILDA´S TOWN BEER dentro del Restaurante

Xarlot donde elaboramos nuestras propias cervezas y redistribuimos a nuestros propios restaurantes. El

Clotilda lo retocamos pasado verano en un ambiente más cervecero e informal, donde se pueden comer unas

tapas y degustar una gran variedad de cerveza artesanal nacional como internacional.

Una vez en este punto... ¿por qué introducir la cerveza en vuestros restaurantes, con una

apuesta tan decidida?

Hay un refrán que dice renovar o morir, pues bien este refrán tiene mucho sentido porque actualmente las

maneras de consumir y las edades y gustos de los clientes están cambiando y la cerveza es una apuesta dentro

de nuestros restaurantes. Creemos en el mundo de la cerveza artesana y pensamos que a día de hoy hay que

educar todavía a mucho al cliente en cuestión de paladar, ya que el mundo de la cerveza artesana en España

tiene que madurar. Los clientes quieren cambios constantes y este mundo nos ofrece estas novedades de

sabores y paladares que hasta ahora era muy difícil de saborear.

El 12 de junio de este año fue la presentación oficial de vuestra fábrica ubicada dentro del

Restaurante Xarlot ¿Que te ha motivado a crear ilda's Town Beer, tu propia marca de

cerveza?

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El principal motivo es tener un valor añadido dentro del propio restaurante Xarlot. Teníamos varios puntos a

favor, uno de ellos es el consumo propio entre todos los 4 restaurantes, toda la producción de cerveza

elaborada en ILDA´S TOWN BEER la tenemos vendida en los propios restaurantes. Otro punto a favor es el

espacio del Restaurante Xarlot, donde disponemos de 800 metros para adecuar toda la instalación de la

micro cervecería (desde los depósitos de agua y el tratamiento de la misma, la sala del molino, la sala de

cocción, fermentadores, etc) y a la vista del cliente.

Explícanos algunos datos sobre la maquinaria que utilizáis: procedencia, capacidad,

características destacables...

La maquinaria que utilizamos es una BRAÜTEKE de 2,5hl de KASPAR-SCHULZ y la procedencia de los

fabricantes es de Bamberg (Alemania), que está dirigida por la 10ª generación (más de 337 años haciendo

máquinas de cerveza). La BRAÜTEKE es una máquina muy precisa y sencilla de utilizar.

Y en cuanto a cervezas... ¿cuál es el concepto?

En principio la idea es dar a conocer en Sant Cugat un nuevo concepto de establecimiento donde el cliente

puede venir a degustar Cerveza Artesana de calidad y de kilómetro 0, donde se elabora dentro del propio

restaurante. A la vez que puede ver como se elabora delante del cliente y combinar gastronomía con cerveza.

Los clientes también pueden llevarse la cerveza en botellas de 0,75cl. para beberla con los amigos y familiares

en casa.

¿Dónde se pueden encontrar vuestras cervezas?

De momento en la propia micro fábrica de cerveza ILDA´S TOWN BEER que está dentro del Restaurante

Xarlot, en el restaurante Matilda o restaurante Clotilda.

Más en general, danos tu opinión sobre la evolución del panorama cervecero local y el

momento actual en el que nos encontramos.

Personalmente pienso que hay muchas posibilidades dentro del panorama cervecero artesanal pero que hay

que actuar con cabeza y prudencia porque todo tiene un proceso. En comparación con otros países estamos

en la cola en el mundo cervecero artesanal y año a año esta cifra tendría que ir aumentando pero hay que

tener en cuenta que hay que educar y enseñar al consumidor final para que pueda consumir nuestros

productos locales día tras día y este cambio necesita tiempo. Los paladares de los clientes tienen que ir

madurando y evolucionando. Más que pensar en elaborar cerveza artesanal para venderla en canales de

distribución local y nacional, pienso más en que todavía hay un campo por descubrir en los BREW-PUBS

(micro cervecerías locales donde elaboran y venden la cerveza).

Finalmente, dinos una cerveza nacional que te enamore, y otra de internacional también.

Imagino que no vale decir ninguna de las mías (MAT, CLOT, ROS y TORR) ¿verdad? Jaja… A nivel nacional

me decantaría por la Leyenda de Dougall’s (sencilla, fácil y refrescante) y a nivel internacional me encanta la

Schlenkerla Rauchbier (marida muy bien con el codillo).

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Libro Guinness

Edu Casas – Blog: Coleccionismo Cervecero

El 10 de

noviembre 1951, Sir

Hugh Beaver,

entonces el director

general de la

cervecera Guinness,

fue a una partida de

caza en el Slob Nort,

junto al río Slaney

en el condado de

Wexford, Irlanda.

Después de perderse una oportunidad por un

chorlito dorado, se involucró en una discusión

sobre cuál era el ave más rápida de Europa, el

chorlito dorado o el urogallo rojo (la respuesta

correcta es el primero). Esa noche en la mansión

Castlebridge, se dio cuenta que era imposible

confirmar en libros de referencia si el chorlito

dorado era el más rápido de Europa. Beaver sabía

que habría muchas otras cuestiones debatidas

todas las noches en los pubs de Irlanda y en el

extranjero, pero no había ningún libro en el

mundo con las respuestas. Se dio cuenta entonces

de que un libro que suministrara las respuestas a

este tipo de preguntas podría tener éxito de

ventas.

Christopher Chataway, un amigo de Sir Beaver,

le recomienda a los mellizos Norris y Ross

McWhirter, que tenían una pequeña agencia de

hechos y cifras en Londres. Los hermanos se

encargaron de recopilar lo que se convirtió en el

Libro Guinness de los Records en agosto de 1954.

Un millar de ejemplares se imprimieron y

regalaron. Un local en el número 107 de Fleet

Street, Londres, se convierte en la sede de la

editorial. Dado el éxito de esta primera edición, la

primera comercial, de 197 páginas, salió a la venta

el 27 de agosto 1955 y se convirtió en Best Sellers

en las listas británicas por Navidad. Aunque según

dijo el propio Beaver, “Lo importante no son las

ventas, es el prestigio que conlleva que todo el

mundo consulte mi libro". Al año siguiente se

puso a la venta en los Estados Unidos con 70.000

copias vendidas.

El propio libro es todo un récord de ventas con

ventas superiores a los cien millones de

ejemplares en más de 100 países y 37 idiomas.

La cervecera más antigua que sigue en

funcionamiento es la alemana Weihenstephan que

data de 1040.

La cerveza más antigua data del año 5000

antes de Cristo en Mesopotamia.

La cervecería más antigua es U Fleku, de

Praga, abierta en 1499.

Los mayores consumidores de cervezas eran

los checos con 143 litros por habitante y año. A día

de hoy han aumentado a 156,9.

La tienda con más variedad de cervezas a la

venta era Maruhn-Markt de Darmstadt, Alemania,

con 1250 variedades. Hoy en día he visto que

tienen 1300 de 60 países.

Investigando en el libro en busca de datos

cerveceros he podido encontrar estos que hace

unos años sirvieron a la cervecera alemana

Herforder para realizan una serie de 32 tapones

corona con otros tantos récords cerveceros. Entre

todos ellos destaco los siguientes:

Gacetilla Cervecera XXVI Página 12

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En Alemania existían 1200 cerveceras en

activo.

En cuanto a las mayores colecciones de

breweriana podemos encontrar:

- L. Pisker con 145.430 posavasos.

- W.B. Christensen, de los Estados Unidos,

con 75.000 latas.

- J. Solberg, de Noruega, con 424.868

etiquetas.

- P. Broeker, de Dinamarca, con 12.548

botellas.

- R. Mayer, de Alemania, con 3.426 copas.

Todos estos datos ya están más que superados,

por supuesto.

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Berlín, a ritmo de Pils y Weizen

Marc Mosull

La ciudad menos germánica de Alemania -los

propios berlineses aseguran que Berlín es un oasis

dentro del país- es también la más progresista,

abierta y seductora del territorio. “Pobre pero

sexy”, así la definió en 2004 el entonces alcalde

Klaus Wowereit. Es allí donde punks y okupas se

entremezclan con el cosmopolitismo de una

ciudad que estuvo política y físicamente dividida

por más de 25 años y que rezuma aires de libertad

e historia.

germana. El tradicionalismo alemán, unido al

“compromiso” que mantienen muchas cerveceras

con la ley de pureza de 1516 -abolida en 1986-, que

determinaba que la cerveza debía elaborarse sola e

irremediablemente con agua, malta y lúpulo (más

adelante se descubrió la levadura), explican que

Alemania aún esté anclada a sus estilos clásicos.

Alemania aún late a ritmo de Pils y Weizen.

Pese a su indudable tradición cervecera, -tercer

país en consumo medio y uno de los pocos que

ofrece formación profesional de braumeister-

Berlín, decepciona. Tomar una buena pinta en la

ciudad requiere de una investigación previa, algo

que no es necesario en otros beer destinations

como Dublín o Bruselas, donde es usual toparse

con pubs y birras de culto. Esquivar la Berliner

Kindl (birra local más consumida) o Paulaner es

verdaderamente complicado.

“Bebemos Pilsen y Weizen porque es lo que

hemos consumido toda la vida”, reconocía el

dueño de una tienda especializada de la capital

Los brewpubs, habituales y mucho más

extendidos que en España, son los que abanderan

la revolución cervecera en Berlín. Bierkombinat

Kreuzberg (Manteuffelstraße, 53), un pequeño y

cómodo antro situado en el corazón de la zona

turca que dispone de seis surtidores de Schoppe

Bräu -así conoce la micro del pub- es un buen sitio

para degustar una ale de estilo anglosajón. Las

habituales Pils o Helles (interpretación germana

de la típica Lager checa), Dunkle (tostada) y

Weizen se ofrecen junto a Stouts, Pale Ale’s o

IPA’s, como la Holy Shit Ale (10% vol. 100 IBU).

Hops&Barley (Wühlischstraße, 22/23) es uno de

los brewpubs más famosos de la ciudad. Situado

en el barrio joven de Friedrichshain, se ha

convertido en un lugar de reunión después del

trabajo y de punto de encuentro para los

aficionados al fútbol (se emiten encuentros de liga

Gacetilla Cervecera XXVI Página 14

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y de competición europea en los que participan

clubes nacionales). Una cerveza especial rotativa

(Mandarina IPA, Melon Ale, etc) on tap, también

propia, confluye con sus cuatro especialidades

fijas: una birra de trigo excepcional, una de las

mejores Pils de la capital, una tostada muy

refrescante y su sorprendente sidra. Todo ello a un

precio más que razonable; ni en BKK ni en

Hops&Barley, tabernas en las que solo ofrecen sus

propias birras, la pinta sobrepasa los cuatro euros.

Como publica Bar&Beer, Berlín es la segunda

ciudad del mundo más barata para tomar cerveza.

al ritmo de canciones tradicionales acompañadas

por un acordeón. Sirven litronas de Paulaner

(Weizen o Festbier), a las que se les puede añadir

siropes frutales que endulzan la bebida,

atuendados con camisas de cuadros y dirnes

escotados.

En tiendas o bares especializados es habitual

encontrar botellas de algunas de las principales

cerveceras artesanales del país como

Braukunstkeller (ha realizado una colaboración

con la catalana Guineu), famosa por su Mandarina

IPA; Braufactum o Crew Republic. Esta última

bräuerei, con sede en Munich, elabora una doble

IPA de nivel (7:45 Escalation) que por el uso del

lúpulo amarillo y malta caramelo evoca a la

Amarillo de De Molen. El uso de este tipo de malta

es sorprendentemente habitual en las micros

germanas.

Por otro lado, está previsto que Brewdog

aterrice en la capital para inaugurar un pub el

próximo verano en el barrio de Friedrichshain,

actual territorio de Hops&Barley. También la

americana Stone Brewing prevé afincarse en

Berlín -será su única sede europea- con un

proyecto que incluye la fábrica, un gran barrestaurante

y un biergarten, todo ello emplazado

en un espectacular edificio histórico de ladrillo de

1901. La llegada de estas dos breweries, de las

más conocidas del sector, puede incidir mucho en

la evolución de la escena craft en Berlín y

Alemania durante los próximos tiempos, bastante

atrasada con respecto a Bélgica o a los principales

países anglosajones.

¡Prost!

Como sucede en casi toda Europa, el

Oktoberfest de Munich también se ha exportado a

Berlín. Se trata de una mala representación de la

fiesta de la cerveza por antonomasia y una

atracción turística de precios abusivos en

comparación con el coste de la birra en la ciudad.

Nada recomendable -lo es mucho más un pequeño

tour por los brewpubs de la capital- pero bastante

entretenido si apetece ver como los alemanes son

también capaces de desfasarse y hacer el ridículo

Gacetilla Cervecera XXVI Página 15

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Tapones Corona de Cerveza Española del 2014. Cuarta entrega.

Edu Casas – Blog : Coleccionismo Cervecero

En las últimas novedades de tapones corona de cerveza aparecen, por fin, representadas las cerveceras

industriales. Aunque la mayoría son de “cerveza” sin alcohol, por lo menos tenemos algo que mostrar que no sea de

cerveza artesana.

Cerveza Artesana Pilar es una nueva cervecera

de Aragón y nada más se de ella.

Y llegamos a la gran novedad. Se trata de la

serie de tapones corona que la cervecera San

Miguel ha realizado con ocasión del Campeonato

del Mundo de Baloncesto que se celebró en varias

ciudades de la península entre el 30 de agosto y el

14 de septiembre. El tapón verde con el logotipo

del campeonato pertenece a la cerveza Especial,

de venta solo en bares. El resto, hasta formar una

serie de siete tapones, se han embotellado en la

cerveza sin alcohol existiendo uno para cada una

de las sedes del campeonato, en total seis:

Barcelona, Bilbao, Madrid, Granada, Gran

Canaria y Sevilla y uno sin sede, que es el primero

que se ve en la imagen. También en este caso solo

para venta en bares y otros establecimientos

hosteleros.

Badúm, como ya comenté en su día, es una

artesana de Peñíscola (Castellón). Este nuevo

tapón corona corresponde a su variedad Pilsen de

4 % de alcohol.

Rústica Bufona, la artesana de la Conca de

Barberà (Tarragona) ha cambiado el diseño de sus

tapones. El rojo es para su Stout y el de color

crema es para la Pilsen.

Cerveza artesana Deva es una nueva

microcerveceria asturiana, del valle del Ese-

Entrecabos, Tineo. De momento elaboran dos

cervezas: Amber y Trigo. Para más información:

www.cervezadeva.com.

En el número anterior ya os hablé de

Bermell. A los cinco tapones que os mostremos en

el número anterior se han sumado otros dos con

textos del poeta catalán Miquel Martí Pol y del

escritor y filósofo francés Albert Camús.

La Casasola es una empresa artesana de

Valladolid. Hasta ahora solo aparecía en botellas

de 75 cl. y tapón más grande. Este de ahora tiene

la medida normal ya que está en botellas de 33 cl.

Pirineos Bier es una artesana aragonesa del

valle de Hecho, Huesca. El tapón negro pertenece

a su variedad Negra (Stout) y el amarillo a su Pale

Ale. En su página web: www.pirineosbier.es

podéis encontrar más información sobre las

cervezas que elaboran.

Gacetilla Cervecera XXVI Página 16

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Concursos para homebrewers

Por segundo año consecutivo se celebra la 2º

Edición del Concurso de Cerveceros Caseros de

Andalucía abierto a participantes de todo el

territorio nacional.

Este año habrá dos categorías donde

inscribirse siendo el plazo de inscripción hasta el

28 de febrero de 2015, pero pudiendo presentar la

cerveza con fecha límite hasta el 13 de marzo del

2015 a las 20:00 horas. La primera categoría es

con un estilo definido, siendo el elegido para la

ocasión una American Amber Ale. El premio para

el ganador consistirá en una producción de 500

litros de cerveza según la receta ganadora,

embotellada y etiquetada en las instalaciones de

Cervezas Cárdenas de Dos Hermanas (Sevilla). El

ganador se hará con 5 cajas de este lote. La

segunda categoría es de estilo libre con premios

para los tres primeros clasificados. La cuota de

inscripción es de 10 euros para una categoría y de

12 euros para las dos.

El 12 de abril se harán las entregas de premios

en un sitio pendiente aún de decisión.

La web especializada en cerveza “El Jardín del

Lúpulo” convoca el 3er Concurso Homebrewer, con el

patrocinio y la colaboración de empresas cerveceras

como Cerveza Domus (Toledo) que premia con una

elaboración de 2000 litros de la receta ganadora, o de

locales de la capital como “La Tape” sede de la cata del

jurado de expertos.

La convocatoria está abierta a elaboradores caseros

de toda la geografía peninsular, con un plazo de

inscripción que finaliza el día 23 de enero de 2015.

Las bases completas del concurso junto con los

requisitos de inscripción se pueden consultar en la web:

www.concursohomebrewer.com.

Este año el jurado estará compuesto por expertos

cerveceros a nivel nacional e internacional, que han sido

jueces en anteriores ediciones de este certamen o en

otros concursos de España y Europa, como David

Castro, de Cervezas La Cibeles, Fernando Campoy, de

Domus, Rodrigo Valdezate, de El Jardín del Lúpulo, y

José Severiano o Bob Maltman, entre otros maestros

cerveceros.

Gacetilla Cervecera XXVI Página 17

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¿Cuál es el objetivo de las ferias?

Joan Villar-i-Martí – Blog : Birraire.com

Hace exactamente un

año asistí a una feria

cervecera modesta,

celebrada en un

pequeño pueblo de la

Catalunya Central: uno

de esos eventos que, si

no te pilla cerca, no

resulta suficientemente

atractivo para desplazarse. La organización era la

misma asociación de comerciantes del sitio que,

con una falta de referencias absoluta sobre el

panorama cervecero y las propias ferias que se

celebran por todo el territorio, se lanzó a montar

el primer evento de estas características en la

localidad.

Antes de que empiece a desarrollar la entrada me

gustaría dejar claro que mi intención no es otra

que incentivar la reflexión y el debate sobre un

concepto, el de feria cervecera, que desde mi

punto de vista merece una revisión. En ningún

caso tengo intención ni ganas de aleccionar a

nadie (entre muchos otros motivos porque no he

montado nunca ninguna feria); ante todo, mi

posicionamiento al respecto es el de un aficionado

a la cerveza que ha asistido a suficientes ferias

hasta la fecha como para generar una propia

opinión sobre el porqué algunas funcionan bien y

otras no tanto.

Las ferias fueron la primera expresión

contundente para acercar la cerveza de

microcerveceria al gran público. A parte de

algunos pequeños eventos previos, la primera de

ellas fue en 2003, y el fin de semana que viene se

celebra su 11ª edición; hablo, naturalmente, del

Vine a Fer Cervesa, una feria en que cobra

protagonismo el conocer las distintas etapas del

proceso de producir cerveza con una exhibición

pública y gratuita para los asistentes. No obstante,

el modelo de feria "tipo" lo marcaría otra veterana

como la Mostra de Cervesa Artesana de Mediona,

que dentro de 8 meses cumplirá su primer

decenio.

Somos muchos los que coincidimos en que

Mediona es especial, por un sinfín de razones en

las que ahora no entraremos; pero uno de ellos es

interesante para el análisis que estoy planteando:

ha sido, sin lugar a dudas, el punto de referencia

para la amplia mayoría de las ferias que se han

celebrado hasta la fecha. Para mí, sin embargo,

desde hace unos años ha dejado (o debería haber

dejado) de servir como punto de partida para

plantear una feria, ya que como otras veces he

dicho/escuchado "Mediona es Mediona". Esta

expresión simplifica hechos y sensaciones como la

que por ejemplo me ha trasladado más de un

cervecero: "con cubrir costes me conformo".

Mediona es para muchos, entre los que me

incluyo, una fiesta para los cerveceros y todos los

entusiastas de esta bebida y, salvo quizás alguna

otra excepción, en los demás eventos, aunque no

dejen de ser jornadas festivas alrededor de la

cerveza, a las empresas les interesa llegar más allá

del simple hecho de cubrir costes.

Con esto llegamos a enlazar el argumento con el

título de la entrada. Es imperativo y básico definir

el objetivo de una feria. Hay muchas

posibilidades, todas ellas igual de válidas: difundir

el hecho cervecero, montar una buena fiesta y

pasarlo en grande, enriquecer ciertos eventos de

promoción, ganar pasta... o todas ellas a la vez, en

distintas proporciones. Cada feria debería tener

sus propios objetivos: tener claros cuáles son y

estructurar la planificación y los recursos en

consecuencia. El objetivo perseguido debe

responder sin lagunas a esa pregunta que tan

incómoda puede resultar: ¿por qué? Hay que

definir, además, quién será el público objetivo de

la feria para definir mejor la oferta: es muy

distinto hacer un evento para los freaks del

mundillo que para el público general, y dentro de

este se pueden hacer mil diferenciaciones

adicionales. Todo esto, y mucho más, debe

pensarse de manera individualizada; nunca, como

a veces ocurre, por la simple inercia de lo que se

haya hecho hasta ahora.

La definición de metas ha llevado a que en los

últimos tiempos hayamos visto nacer algunas

"subclases" de feria, ya sean orientadas a

profesionales, mezcladas con gastronomía o

incluso con música, a parte de alguna variante

incluso más atrevida. Con mayor o menor éxito,

estas fórmulas han sido pensadas fuera de los

cánones clásicos, o al menos se han adaptado a

otro formato para explorar nuevas posibilidades a

fin de atraer a distintos tipos de público, explotar

nuevos hechos diferenciales y no caer en la

categoría de "una feria más".

Gacetilla Cervecera XXVI Página 18

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En este sentido, la feria de la que os hablaba en los

primeros párrafos, probablemente fuera un éxito

gracias a la falta de referencias asumidas y

aceptadas como válidas: se montó una "feria de la

cerveza y la tapa" que, (si me pongo purista) aún

teniendo una desafortunada mención a la

Oktoberfest (presuntamente para atraer a más

gente), brilló por el hecho de involucrar a los

bares y restaurantes de todo el pueblo a preparar

montaditos y compartir espacio junto a un

número reducido de cerveceros locales, que asistió

sin grandes expectativas al evento y tuvo que

cerrar el tenderete antes de tiempo por haber

liquidado todas las provisiones de barril. Aún

coincidiendo con un Barça-Madrid, la gente del

pueblo sintió que esa feria era propia y se volcó en

un formato adaptado a sus gustos, con una oferta

cervecera local y contenida, y con la confianza de

encontrar rostros conocidos en los stands de

comida.

Pero no sólo se puede medir el éxito por la

asistencia de público. Otro de los temas

importantes, lo que hace que una feria se pueda

repetir año tras año sin problemas, es que uno de

sus actores básicos, el feriante, salga satisfecho de

la experiencia. ¿Cómo se satisface a los feriantes?

Se puede hacer de muchas manera, naturalmente,

pero como idea inicial decir que dudo que haya

muchos que tengan reparo en liquidar unos

cuantos barriles de cerveza en un sólo día. Los

feriantes deben salir con la sensación de que les

ha sido rentable asistir al evento: naturalmente,

como apuntaba, las ventas marcan mucho el éxito

desde su punto de vista, pero también otros

factores como el darse a conocer entre el público

asistente, el hecho de haber realizado contactos,

abrir nuevos mercados, etc. El objetivo de la feria

tiene que contemplar, salvo que se trabaje con

objetivos muy cortoplazistas, la satisfacción de los

expositores.

El precio de la feria es, a menudo, lo de menos.

Nunca he entendido las críticas y quejas a priori

de algunos productores sobre el precio para tener

un stand en algunas ferias. Nuevamente, Mediona

parece que sigue como punto de partida

conceptual para muchos, en este caso para los

feriantes, acostumbrados a que les cedieran un

espacio "porque yo lo valgo". Cada uno debería

hacer sus propios números y decidir cuando una

feria es cara: puede ser mucho más rentable, para

poner un ejemplo, pagar 300€ para tener un

puesto en el barrio de una ciudad como Barcelona

que asistir gratuitamente como expositor a la feria

de un pueblo de 200 habitantes perdido a 200kms

de donde uno vive. Pero, además, hay otro tipo de

aspectos a considerar: no es lo mismo, por

ejemplo, asistir como feriante a un evento con 50

expositores más que cuando el número es mucho

más reducido. Aunque todo es cuestión de

prioridades: tal como decía en el párrafo anterior,

hay muchas maneras de satisfacer a un feriante, y

quizás no todos estén interesados en ganar pasta.

O sí.

Recapitulando un poco, mentiría si no dijera que

mi sensación general este año ha sido la de una

disminución de público en las ferias de cerveza.

Varios factores pueden estar jugando su papel:

hay más oferta de ferias, más cerca de casa de

muchos de los potenciales asistentes a estos

eventos, y además el factor novedad se va

perdiendo año tras año. El concepto, además, ha

evolucionado poco en la mayoría de los casos: las

ferias son poco novedosas, las actividades

paralelas son las de siempre, y si te pierdes "la de

este sábado" tendrás otra de igual o similar el

domingo o dentro de dos semanas.

Releyendo mi exposición, todo me parece bastante

evidente y elemental: marcar un objetivo,

construir sobre este objetivo, que todos los

interesados salgan contentos... Si bien puedo

detectar que a la praxis no todo parece seguir esta

misma lógica. Invito desde aquí a la reflexión en

este sentido, a abandonar ideas preconcebidas y a

pensar las cosas desde cero, cada una desde la

idiosincrasia propia de los sitios y las personas

involucradas.

¿Cuál es el objetivo de las ferias? La respuesta

tiene que ser, en todo caso, individual para cada

una de ellas, y es la organización quien debe darla.

"Montar una feria" no creo que sea un objetivo en

sí mismo; por amor al arte, o para ganar pasta, lo

son. Que cada uno encuentre su propia respuesta.

Salut i birra!

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Flashes de Actualidad

Ya está confirmada la lista con los 12

productores presentes en la próxima edición de la

Feria de la Cerveza Artesana de L’Europe, que se

celebrará los próximos 23 y 24 de este mes de

Noviembre. Los asistentes son: Medina (Toledo),

Spigha (Alicante), Yakka (Murcia), La Cala

(Almería), La Vella Caravana (Lérida), Casasola

(Valladolid), Arriaca (Guadalajara), La Salvaje

(Ciudad Real), Bidassoa Baque Brewery

(Guipúzcoa), Sagra (Toledo), Maier (Cádiz) e

Indalo (Almería) y Santo Cristo (Orense).

La cervecera Mahou ha adquirido Palacio del

Duque del Infantado de Madrid para albergar la

sede de su museo. El edificio, situado en el barrio

de La Latina, cuenta con una superficie de 3.150

metros cuadrados que a partir de 2016 mostrará el

patrimonio histórico de Mahou, junto a una

colección de fotografía costumbrista del Madrid

del siglo XIX.

Guinness lanzará a partir de este mes

de noviembre una cerveza llamada 1759, año de la

fundación de la empresa. Se trata de una edición

limitada ya que solo se van a producir 90.000

botellas y tendrá un precio de venta aproximado

de 35 dólares por botella (casi 28 euros).

La cuarta edición del Barcelona Beer Festival

se celebrara del 13 al 15 de marzo del 2015. En

este certamen vuelven a repetir la ubicación del

año pasado, la Sala Marqués de Comillas del

Museu Marítin de Barcelona.

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