Gacetilla Cervecera XXV
Gacetilla Cervecera XXV. Edición de Septiembre 2014.
Gacetilla Cervecera XXV. Edición de Septiembre 2014.
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<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong><br />
Número <strong>XXV</strong>I. Noviembre 2014<br />
BREWPUBS<br />
Tenemos un número creciente de brewpubs alrededor de la geografía.<br />
Entrevistamos a Àlex Ros, de Ilda’s Town Beer, Sant Cugat del Vallès.
Sumario<br />
Número <strong>XXV</strong>I. Noviembre 2014. Año IV.<br />
3 - Tira cervecera<br />
Pedro Gómez – Ilustrador<br />
4 - Visita a la Fábrica con CP de Barcelona: Birra08<br />
Ramon Riudor Augé<br />
6 - 25 Datos Curiosos sobre la historia de la Cerveza<br />
Benji Gómez – En copa sabe mejor<br />
9 - IV Birrasana<br />
Cerveza en Foto Team<br />
10 - Entrevista a Àlex Ros – Ilda’s Town Beer<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong><br />
12 - Libro Guinness<br />
Edu Casas – Coleccionismo Cervecero<br />
14 - Berlín, a ritmo de Pils y Weizen<br />
Marc Mosull<br />
16 - Tapones Corona de Cerveza Española del 2014<br />
Edu Casas – Coleccionismo Cervecero<br />
Editores:<br />
Jordi Expósito<br />
Joan Villar-i-Martí<br />
Colaboradores:<br />
Eduard Casas<br />
Marc Laplana<br />
Pedro Gómez<br />
Judith Bautista<br />
Gerard Mir<br />
Benji Gómez<br />
Ramon Riudor<br />
Marc Mosull<br />
Contacto:<br />
lagacetillacervecera@gmail.com<br />
Web:<br />
www.gacetillacervecera.es<br />
Redes Sociales:<br />
facebook.com/gacetillacervecera<br />
twitter.com/gacetillacerv<br />
17 - Concursos para homebrewers<br />
18 - ¿Cuál es el objetivo de las ferias?<br />
Joan Villar-i-Martí – Birraire.com<br />
20 - Flashes de actualidad<br />
Los contenidos publicados en esta<br />
gacetilla son responsabilidad exclusiva<br />
de sus respectivos autores. Queda<br />
prohibida la reproducción total o parcial<br />
de dichos contenidos sin su permiso<br />
expreso.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página - 2 -
Editorial<br />
Éramos conscientes de que, tarde o temprano,<br />
llegaría este momento. La <strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong><br />
nacía en Febrero de 2011 de la mano de Andrés<br />
Masero y de Jordi Expósito como una publicación<br />
“casi mensual” para tratar temáticas de índole<br />
cervecera, a partir de textos propios y<br />
colaboraciones de aficionados y profesionales del<br />
mundo de la cerveza. Rápidamente consiguió un<br />
respaldo popular importante y ganó en número de<br />
colaboradores y de lectores, creciendo en páginas y<br />
diversidad de contenidos. En marzo de 2012,<br />
después de colaborar desde el primer momento,<br />
Joan Villar-i-Martí se subía también al carro de la<br />
<strong>Gacetilla</strong>.<br />
Durante todo este tiempo, hemos viajado a<br />
muchos países a través de los textos publicados,<br />
hemos entrevistado a muchos emprendedores que<br />
han apostado por el apasionante mundo de la<br />
cerveza y hemos visto como crecía ese joven,<br />
inmaduro e inexperto panorama cervecero que<br />
teníamos hace sólo 4 años hasta conseguir<br />
colocarlo en el mapa cervecero europeo como algo<br />
más que una simple curiosidad.<br />
Hoy, con sentimientos contrapuestos, tenemos<br />
que entonar un “hasta la vista”: los editores<br />
actuales somos unos simples aficionados a la<br />
cerveza, sin habilidades ni conocimientos en<br />
maquetación y publicación, y llevamos tiempo con<br />
falta de ideas y recursos para dar un vuelco a<br />
nuestra querida revista, que vemos como se queda<br />
atrás ante la incesante evolución de nuestra<br />
realidad cervecera y sus canales de comunicación.<br />
Antes había unos pocos blogs cerveceros y las<br />
redes sociales no eran el centro informativo<br />
cervecero por excelencia. Han salido, además, unos<br />
cuantos portales cerveceros que jugan un papel<br />
similar al que tenía la <strong>Gacetilla</strong> en sus inicios, con<br />
la ventaja de la inmediatez, y no la periodicidad, en<br />
la información.<br />
Una de las máximas de esta publicación era la<br />
difusión de todo lo cervecero. Humildemente, nos<br />
sentimos orgullosos del trabajo realizado, que<br />
siempre ha sido desinteresado y por amor al arte.<br />
Esperamos haber sido capaces de entusiasmar a<br />
unos cuantos de nuestros muchos lectores durante<br />
todo este tiempo con este apasionante mundo. De<br />
ser así, este es el verdadero legado de la <strong>Gacetilla</strong><br />
<strong>Cervecera</strong> Agradecer además a todos los<br />
colaboradores y lectores vuestras aportaciones<br />
para ayudar a sacar adelante estas 26 ediciones.<br />
Respecto a nosotros, nos podréis seguir<br />
encontrando en ferias, en nuestros blogs (Cerveza<br />
Artesanal en Catalunya y Blog Birraire) o en<br />
BeerStore Barcelona. No dudéis que seguiremos<br />
trabajando para la cerveza local, aunque sea desde<br />
otros flancos.<br />
Tira cervecera<br />
Pedro Gómez – Ilustrador<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 3
Visita a la Fábrica con CP de Barcelona: Birra08<br />
Ramon Riudor Augé<br />
Recientemente han finalizado las obras de<br />
ampliación de la Fábrica de BIRRA 08, una<br />
reconocida cervecera que tiene como almas a<br />
Jaume Batlló, Jordi Poblador, Eva Llaràs (mujer<br />
de Jordi) y el Sr. Llaràs (padre de Eva).<br />
con explicación del proceso de la elaboración de la<br />
cerveza y cata de tres referencias. Desde Birra 08<br />
se pretende concienciar al consumidor sobre las<br />
bondades de la cerveza artesana, al tiempo que se<br />
le ofrece la oportunidad de poder elaborar<br />
variedades propias en la misma fábrica, un<br />
espacio que también quiere ser un lugar<br />
permanente de degustación-bar y cata.<br />
La renovación de las instalaciones, con la<br />
introducción de tres fermentadores de 1.000 litros<br />
ha permitido, por un lado, un aumento de la<br />
capacidad productiva y, por otro, el futuro<br />
incremento de la graduación alcohólica de la<br />
cerveza Eixample 08015. Afortunados son estos<br />
enormes tanques de fermentación, que<br />
diariamente ejecutarán unas recetas cerveceras<br />
deliciosas y muy bien estructuradas:<br />
1) 08018 El Clot. Pale Ale; 4´3 % alc. Cerveza<br />
que, al elaborarse con monovarietal de lúpulo<br />
Fuggles, evoca el clásico estilo inglés. Aroma<br />
floral, con notas de manzana y malta con sabor a<br />
galleta, así como un recuerdo a regaliz. Elaborada<br />
con trigo, malta base y malta caramelo.<br />
2) 08015 Eixample. Brown Ale; 6´4 % alc.<br />
Cerveza bien malteada, llena de matices y<br />
complejidad. Elaborada con lúpulos americanos<br />
Chinook y Centennial. Aromas herbáceos, fruta<br />
roja, café y cacao.<br />
Situada en pleno corazón del barrio<br />
barcelonés del Clot (c/Llacuna 165), ahora se<br />
revitaliza un prometedor proyecto que, más allá<br />
de producir cerveza artesana de calidad y<br />
proximidad, quiere ser un punto de encuentro<br />
para la promoción y difusión de los valores de la<br />
cerveza artesana. A tal efecto, cada jueves de 19 a<br />
21 h se organiza una visita guiada a su obrador,<br />
3) 08003 Barceloneta. Summer Ale; 2´8 % alc.<br />
Cerveza que, a pesar de su muy baja graduación<br />
alcohólica, es redonda e impecablemente<br />
equilibrada con el lúpulo. Podemos encontrar<br />
aromas de mango y melocotón, que le confieren<br />
una alta acidez que aporta mucha frescura. Tiene<br />
una proporción de trigo, que refuerza el carácter<br />
propio de una cerveza fresca y veraniega.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 4
4) Lindy & Hops. Pale Ale; 4´5 % alc. Hops<br />
significa lúpulo en inglés. Y lindy hop es el estilo<br />
más popular dentro de los bailes de swing, lo cual<br />
es un guiño al hecho que los socios fundadores de<br />
Birra 08 (Jordi Poblador y Jaume Batlló) se<br />
conocieron practicando este baile. Sabor a miel,<br />
frutos secos y ligeramente cítrica. Es una cerveza<br />
suave y de trago fácil.<br />
5) Secret de Linyola. Ale; 5´2 % alc. Nace de<br />
una colaboración con “El Parc de les Olors”. El<br />
secreto de esta cerveza es un sutil y armonizado<br />
toque de manzanilla salvaje que crece en la<br />
población de Linyola (Lleida). En nariz y boca<br />
también encontramos notas cítricas, de jengibre y<br />
de canela.<br />
6) 08012 Gràcia. Avanzamos la primicia: el<br />
barrio de Gràcia, uno de los más consolidados en<br />
lo que hace referencia a la cerveza artesana,<br />
también tendrá su propia birra 08. Todavía en<br />
proceso de elaboración, se está proyectando en<br />
colaboración con los puntos cerveceros más<br />
relevantes del Distrito. ¿Cuáles serán sus<br />
características? Sólo se puede decir que los<br />
habitantes de Gràcia son tan acogedores y dulces<br />
que casi nunca se amargan.<br />
Estas son las cervezas presentes y futuras de un<br />
sueño cervecero que, según relata Jordi Poblador,<br />
busca sumar y colaborar con los consumidores,<br />
instituciones y otras cervecerías, porque “a más<br />
equipo humano, la red se hace más fuerte y el<br />
producto final es de mayor calidad”. Jordi<br />
también me manifiesta que desde Birra 08 se<br />
defiende a ultranza el sello de la proximidad,<br />
como manera de potenciar los productos y<br />
negocios locales.<br />
Un primer ejemplo de ello sería los lazos y<br />
proyectos que la cervecera ha creado con los<br />
Mercados de Barcelona, un escenario coherente<br />
para la distribución de la cerveza artesana. Un<br />
segundo ejemplo, es un dato que el propio Jordi<br />
me oculta entre modestia: las variedades<br />
Eixample y Barceloneta se pueden maridar con los<br />
platos que sirven en el Celler de Can Roca, el<br />
segundo mejor restaurante del mundo.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 5
25 Datos Curiosos sobre la historia de la Cerveza<br />
Benji Gómez – Blog: En copa sabe mejor<br />
La cerveza, es un producto que ha variado y<br />
adaptado a lo largo de la historia desde tiempos<br />
inmemoriales.<br />
Ha recibido múltiples cambios, adecuaciones<br />
en sus géneros elaborativos y ha estado<br />
reajustándose a los gustos de las épocas e incluso<br />
lo hace de nuevo actualmente.<br />
Es por ello, que mi pasión por la historia (desde<br />
pequeño me encanta) y mi otra gran afición la<br />
cerveza, me dieron pié para animarme a crear esta<br />
entrada llena de datos curiosos sobre nuestra<br />
amiga espumosa a lo largo de los tiempos.<br />
2- La cerveza es el documento más antiguo<br />
conocido por el hombre: Una antigua tablilla de<br />
arcilla discute que la elaboración de la cerveza es<br />
el documento más antiguo conocido por el<br />
hombre.<br />
Sea uno un gran aficionado o un bebedor<br />
ocasional, es innegable que se trata de una bebida<br />
mágica que crea siempre sorpresa al descubrir<br />
nuevas variedades y asociación a buenos<br />
momentos de la vida.<br />
3- La primera ley de protección al consumidor fue<br />
escrita para la cerveza: En 1516, Guillermo IV de<br />
Baviera promulgó una ley de pureza para limitar<br />
los ingredientes de la cerveza en cebada, lúpulo y<br />
agua. No se mencionaba la levadura.<br />
Por ello, qué menos que darle un pequeño<br />
homenaje conociéndose algo mas sobre ésta<br />
cultura milenaria de un producto que ha saciado<br />
la sed, hermanado y alimentado tanto a reyes<br />
como esclavos.<br />
Beber una cerveza, es beberse miles de años de<br />
perfeccionamiento elaborativo, disfrutar de una<br />
técnica maestra que se ha conservado a lo largo de<br />
los siglos... algo que como reivindican los belgas,<br />
debería ser Patrimonio de la Humanidad.<br />
Tras esta introducción, os dejo las 25<br />
curiosidades acerca de la historia de la cerveza:<br />
1- Las mujeres elaboraban cerveza en la Edad<br />
Antigua: Las tablillas de arcilla de Mesopotamia,<br />
indican que la mayoría de la elaboración cervecera<br />
durante ese tiempo se hizo por mujeres, y que se<br />
trataba de una ocupación bastante respetada.<br />
4- La cañita fue inventada para beber cerveza: En<br />
el 2400 aC, los sumerios inventaron la cañita para<br />
que pudieran beber cerveza sin ingerir los restos<br />
sólidos resultantes de la elaboración cervecera<br />
primigenia.<br />
5- Los vagones de doble piso hicieron a Budweiser<br />
la primera marca nacional de cerveza en América:<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 6
Adolphus Busch fue pionero en el uso de vagones<br />
de doble piso para el transporte de cerveza, por lo<br />
que Budweiser podría distribuirse ampliamente y<br />
en mayor cantidad.<br />
6- La cerveza convirtió a nómadas en agricultores:<br />
En el 5000 aC, pueblos neolíticos dejaron la vida<br />
nómada hacia la granja y así cultivar grano para la<br />
elaboración de cerveza y pan.<br />
7- Sólo 160 cervecerías en América sobrevivieron<br />
a la prohibición de la "ley seca": En 1880, había<br />
más de 2.300 fábricas de cerveza en EE.UU, pero<br />
en 1934, sólo permanecieron 160. Hoy en día, hay<br />
más de 3000 en todo el país.<br />
mezclado con cerveza para construir sus iglesias y<br />
monasterios.<br />
12- La elaboración de<br />
cerveza tiene un santo<br />
patrón: San Arnold elaboró<br />
cerveza y animó a la gente<br />
del lugar a beberla por sus<br />
beneficios para la salud, en<br />
particular el hecho de ser<br />
una bebida sin bacterias al<br />
ser cocida.<br />
13- Los monasterios popularizaron la elaboración<br />
de la cerveza como negocio: los monjes<br />
construyeron fábricas de cerveza para que<br />
pudieran dar de beber a los viajeros y peregrinos.<br />
Fueron de los primeros que elaboraron cerveza<br />
con fines comerciales en la Edad Media. También<br />
utilizaron la cerveza para el sustento en tiempos<br />
de ayuno como en la Cuaresma.<br />
8- La cerveza era parte de la campaña presidencial<br />
de Franklin Delano Roosevelt: Franklin Delano<br />
Roosevelt prometió acabar con la prohibición de<br />
la "ley seca" en su campaña presidencial. Fue<br />
elegido presidente en 1932.<br />
9- La cerveza era una parte de las leyes más<br />
antiguas: El código más antiguo de leyes<br />
existentes es el Código de Hammurabi, que en<br />
establecimientos regulados de venta y consumo de<br />
la espumosa, incluía la pena de muerte por diluir<br />
o degradar la cerveza.<br />
14- La cerveza puede ser peligrosa para algo más<br />
que tu hígado: En 1814, una cuba en una<br />
cervecería de Londres explotó, enviando más de<br />
100.000 galones de cerveza en las calles.<br />
El líquido destruyó dos casas, un pub, y mató a<br />
9 personas, entre ellas una persona que murió por<br />
intoxicación etílica después de beber cerveza de<br />
los canalones.<br />
10- Escupir tiene su función en la cerveza: Los<br />
Incas hicieron cerveza utilizando maíz masticado.<br />
La cervecera de la actualidad, Dogfish, elabora su<br />
cerveza "Chicha" de una manera similar,<br />
masticando el maíz utilizado en la bebida.<br />
11- Los monjes construían con cerveza: En la Edad<br />
Media, algunos monjes utilizaban mortero<br />
15- Las IPAs fueron creadas para soportar largos<br />
viajes: Como los británicos controlaban colonias<br />
en Las Indias, descubrieron que la cerveza no<br />
podía hacer largos viajes.<br />
El resultado fue añadir más cantidad de lúpulo<br />
y malta lo que resultó un mayor contenido de<br />
alcohol a la par que amargor.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 7
la temperatura antes de añadir la levadura, siendo<br />
aquí donde se obtiene el origen de la famosa frase.<br />
Hace referencia al uso de una metodología en base<br />
a la noción, experiencia e intuición sin la<br />
necesidad de uso de fuentes externas o técnicas.<br />
Ejemplo: medir a ojo, acertar con el peso de algo<br />
sin usar una báscula... etc.<br />
Se inventó el género IPA (India Pale Ale), lo<br />
que ayudó a mantener la cerveza fresca en el largo<br />
viaje en las bodegas de los barcos y que llegara en<br />
perfectas condiciones.<br />
16- Los Babilonios ahogaban a los malos<br />
cerveceros: Los antiguos babilonios fueron muy<br />
serios sobre la calidad de su cerveza, tanto que<br />
decretaron que los cerveceros que vendían<br />
espumosas no aptas o de mala calidad, debían ser<br />
ahogados en su propia cerveza.<br />
17- George Washington dio a sus soldados<br />
cerveza: Uno de sus primeros actos como<br />
comandante del Ejército Continental, George<br />
Washington proporcionó un litro de cerveza en las<br />
raciones diarias para sus tropas.<br />
21- El Mayflower se detuvo en Plymouth Rock por<br />
cerveza: Un diario de un pasajero del Mayflower,<br />
indica que en lugar de continuar hacia Virginia,<br />
los peregrinos decidieron parar en Plymouth Rock<br />
ya que se quedaron sin cerveza.<br />
22- Los diamantes pueden probar su calidad en la<br />
cerveza: joyeros de Sierra Leona sumergen<br />
diamantes en la cerveza para estudiar la forma en<br />
que reflejan la luz y demostrar su autenticidad.<br />
23- El término "wet your whistle" o "refrescar el<br />
gaznate" vino de los pubs cerveceros:<br />
Normalmente, antaño en los pubs ingleses había<br />
silbatos para que los clientes pudieran usarlos y<br />
pedir una nueva recarga de cerveza.<br />
leche.<br />
18- Louis Pasteur<br />
experimentó con cerveza<br />
antes que con la leche:<br />
Mientras trabajaba para<br />
perfeccionar el proceso de<br />
pasteurización, Louis<br />
Pasteur mató a bacterias<br />
de la cerveza antes que<br />
hacer lo propio con la<br />
19- La cervecería más antigua de América se fundó<br />
en 1829: Fue en EE.UU y es la DG Yuengling &<br />
Son, que sobrevivió a la prohibición mediante la<br />
fabricación de productos lácteos y cerveza sin<br />
alcohol & baja graduación.<br />
24- Cerveza de las pirámides: los esclavos de la<br />
construcción de las pirámides, canteros y<br />
funcionarios públicos fueron pagados con cerveza.<br />
Ésta cerveza en particular se llamaba "Kash" y es<br />
donde obtenemos la palabra actual "cash" o<br />
"efectivo".<br />
25- La marihuana y el lúpulo son familia: las dos<br />
plantas son en realidad primos hermanos, pero no<br />
se recomienda tratar de fumar el lúpulo.<br />
Antaño, se utilizaban hierbas aromáticas para<br />
la elaboración cervecera, pero no fue hasta la<br />
Edad Media cuando se comenzó a trabajar con el<br />
lúpulo regularmente al descubrirse sus<br />
propiedades bactericidas a la par que también<br />
aromáticas.<br />
20- La "Rule of thumb" o "regla de oro" vino de la<br />
cerveza: Antes de los termómetros, los cerveceros<br />
sumergían un pulgar en la mezcla para controlar<br />
Espero que os resultaran interesantes estas<br />
curiosidades sobre el mundo cervecero,<br />
demostrando la influencia que ha contribuido la<br />
cerveza para nuestro actual día a día.<br />
Fuente imágenes & Copyright: Google & Collegecrunch<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 8
IV BIRRASANA<br />
Cerveza en Foto Team<br />
Hablar de Birrasana es, ya hoy en día, hablar<br />
de uno de los festivales de cerveza con más<br />
renombre en el panorama nacional por su<br />
cantidad de participantes y las infraestructuras<br />
empleadas para que sea posible. Y la culpa de<br />
todo esto lo tienen nos chicos de Marina, que<br />
gracias a su empeño, trabajo y fuerza, consiguen<br />
que el festival sea un referente.<br />
Sorprendió también el detalle que se tuvo al<br />
comprar el vaso, pues en él venía un posavasos<br />
colgante muy práctico que mucha gente agradeció<br />
y seguro que reutilizará en otras ferias.<br />
Una vez con el vaso, la guía y el posavasos, la<br />
gente ya estaba preparada para disfrutar de las<br />
cervezas expuestas, tanto a nivel local y nacional,<br />
como internacional.<br />
Lo volvieron a demostrar los días 20, 21 y 22<br />
de junio, donde una vez más, inundaron el paseo<br />
marítimo de Blanes (La Selva) con más de 50<br />
productores de cerveza artesana.<br />
Uno de los cambios más significativos, fue la<br />
enorme carpa donde estaban los cerveceros. Una<br />
sola carpa que servía de cobijo para el sol (o<br />
lluvias si hubieran habido) donde los productores<br />
se colocaban a cada uno de los dos lados<br />
longitudinales dejando así un enorme espacio<br />
para el público asistente.<br />
Allí, encontramos a cerveceros conocidos<br />
como La Pirata, Molta Birra, Popaire, Moon, Tro<br />
Ales, As Cervesers, Zulogaarden etc... u otros no<br />
tan conocidos en las ferias catalanas pero con gran<br />
renombre como Falken, La Cibeles o Vier. Y en<br />
panorama internacional, marcas como Het Nest<br />
(Bélgica), Bbno (UK) o Partizan (UK).<br />
Fuera de la carpa, estaban las paradas de<br />
comida, donde como el año pasado, había desde<br />
pizza, pasando por risotto e incluso pulpo a la<br />
gallega.<br />
Las fechas, también se cambiaron.<br />
Recordemos que Birrasana era una feria que se<br />
celebraba a medianos de Abril, pero como dice el<br />
refrán, en Abril aguas mil. Quien recuerda el<br />
Birrasana, recuerda las lluvias y el viento que<br />
pudo haber en sus tres primeras ediciones. Esta<br />
vez, sucedió lo contrario. El sol de justicia que caía<br />
te daba dos opciones: Estar en la carpa o estar<br />
dentro del agua, ya que la playa está al lado de la<br />
feria. Muchos no dudaron ni un instante y se<br />
metieron dentro de las aguas del Mediterráneo,<br />
con vaso lleno de cerveza incluido.<br />
Con más de 50 productores, es imposible<br />
poder beber todas las cervezas que ofrece la feria,<br />
pero sí que pudimos probar cervezas nuevas como<br />
la Chipotle Porter de Tro Ales, una porter con<br />
toques a café y con un final algo picante pero sin<br />
ser excesivo. O la nueva creación de La Pirata, Le<br />
Petit Fermier, una cerveza estilo saison muy<br />
adecuada al día, ya que su frescura y suavidad la<br />
hacen fácil de beber y se agradecía.<br />
La gente fue pasando por la carpa durante los<br />
tres días que duró el festival, en momentos con<br />
más afluencia que otros, pudiendo probar gran<br />
variedad de cervezas: desde Ales a Porter pasando<br />
por estilos belgas. Puede que la afluencia de gente<br />
no fuera la del todo esperada, pero lo que si se<br />
espera y se sabe, es que Birrasana es un festival a<br />
tener en cuenta en el panorama nacional y con<br />
cierto nombre en Europa. Y eso pocos lo pueden<br />
decir.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 9
Entrevista a Àlex Ros<br />
Ilda’s Town Beer<br />
Seguramente en cualquier conversación o debate sobre el futuro de la<br />
cerveza artesana en nuestro país llegaríamos a la conclusión de que su futuro<br />
pasa por su progresiva introducción en el sector de la restauración. Tiene<br />
que llegar el día que en sea normal encontrar en la carta de los restaurantes<br />
una amplia selección de buenas cervezas, con variedad de estilos y<br />
procedencias.<br />
En este sentido, destaca el proyecto de Àlex Ros en sus cuatro<br />
restaurantes en el Vallès Occidental. Después de apostar firmemente por la<br />
introducción de la cerveza como complemento para la comida, decide dar un<br />
paso más y crear el que podríamos considerar como primer brew-restaurant<br />
de la Península, con la inclusión de maquinaria para la elaboración en su<br />
restaurante Xarlot.<br />
Antes que nada, cuéntanos un poco sobre tu trayectoria profesional en el mundo de la<br />
gastronomía...<br />
Cuando finalicé mis estudios de Restauración y Dirección Hotelera en 1999 me decidí por montar un<br />
restaurante en Sant Cugat llamado Matilda, que fue todo un éxito (aunque los inicios fueron muy duros). En<br />
el año 2002 monté el segundo restaurante en Sant Cugat del Vallés llamado Xarlot. En 2008, decidimos<br />
montar un restaurante llamado Gilda tipo Show Cooking en la zona universitaria de Creapolis-Esade y en el<br />
2010 inauguramos en la localidad de Sabadell el Restaurante Clotilda. En la actualidad todos los restaurantes<br />
funcionan y siguen su actividad diaria con valores añadidos como en el Matilda, que recientemente se ha<br />
renovado con 20 tiradores de cerveza internacional y nacional, y más de 150 botellines de cerveza de todo el<br />
mundo. Antes de verano inauguramos la microcervecería ILDA´S TOWN BEER dentro del Restaurante<br />
Xarlot donde elaboramos nuestras propias cervezas y redistribuimos a nuestros propios restaurantes. El<br />
Clotilda lo retocamos pasado verano en un ambiente más cervecero e informal, donde se pueden comer unas<br />
tapas y degustar una gran variedad de cerveza artesanal nacional como internacional.<br />
Una vez en este punto... ¿por qué introducir la cerveza en vuestros restaurantes, con una<br />
apuesta tan decidida?<br />
Hay un refrán que dice renovar o morir, pues bien este refrán tiene mucho sentido porque actualmente las<br />
maneras de consumir y las edades y gustos de los clientes están cambiando y la cerveza es una apuesta dentro<br />
de nuestros restaurantes. Creemos en el mundo de la cerveza artesana y pensamos que a día de hoy hay que<br />
educar todavía a mucho al cliente en cuestión de paladar, ya que el mundo de la cerveza artesana en España<br />
tiene que madurar. Los clientes quieren cambios constantes y este mundo nos ofrece estas novedades de<br />
sabores y paladares que hasta ahora era muy difícil de saborear.<br />
El 12 de junio de este año fue la presentación oficial de vuestra fábrica ubicada dentro del<br />
Restaurante Xarlot ¿Que te ha motivado a crear ilda's Town Beer, tu propia marca de<br />
cerveza?<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 10
El principal motivo es tener un valor añadido dentro del propio restaurante Xarlot. Teníamos varios puntos a<br />
favor, uno de ellos es el consumo propio entre todos los 4 restaurantes, toda la producción de cerveza<br />
elaborada en ILDA´S TOWN BEER la tenemos vendida en los propios restaurantes. Otro punto a favor es el<br />
espacio del Restaurante Xarlot, donde disponemos de 800 metros para adecuar toda la instalación de la<br />
micro cervecería (desde los depósitos de agua y el tratamiento de la misma, la sala del molino, la sala de<br />
cocción, fermentadores, etc) y a la vista del cliente.<br />
Explícanos algunos datos sobre la maquinaria que utilizáis: procedencia, capacidad,<br />
características destacables...<br />
La maquinaria que utilizamos es una BRAÜTEKE de 2,5hl de KASPAR-SCHULZ y la procedencia de los<br />
fabricantes es de Bamberg (Alemania), que está dirigida por la 10ª generación (más de 337 años haciendo<br />
máquinas de cerveza). La BRAÜTEKE es una máquina muy precisa y sencilla de utilizar.<br />
Y en cuanto a cervezas... ¿cuál es el concepto?<br />
En principio la idea es dar a conocer en Sant Cugat un nuevo concepto de establecimiento donde el cliente<br />
puede venir a degustar Cerveza Artesana de calidad y de kilómetro 0, donde se elabora dentro del propio<br />
restaurante. A la vez que puede ver como se elabora delante del cliente y combinar gastronomía con cerveza.<br />
Los clientes también pueden llevarse la cerveza en botellas de 0,75cl. para beberla con los amigos y familiares<br />
en casa.<br />
¿Dónde se pueden encontrar vuestras cervezas?<br />
De momento en la propia micro fábrica de cerveza ILDA´S TOWN BEER que está dentro del Restaurante<br />
Xarlot, en el restaurante Matilda o restaurante Clotilda.<br />
Más en general, danos tu opinión sobre la evolución del panorama cervecero local y el<br />
momento actual en el que nos encontramos.<br />
Personalmente pienso que hay muchas posibilidades dentro del panorama cervecero artesanal pero que hay<br />
que actuar con cabeza y prudencia porque todo tiene un proceso. En comparación con otros países estamos<br />
en la cola en el mundo cervecero artesanal y año a año esta cifra tendría que ir aumentando pero hay que<br />
tener en cuenta que hay que educar y enseñar al consumidor final para que pueda consumir nuestros<br />
productos locales día tras día y este cambio necesita tiempo. Los paladares de los clientes tienen que ir<br />
madurando y evolucionando. Más que pensar en elaborar cerveza artesanal para venderla en canales de<br />
distribución local y nacional, pienso más en que todavía hay un campo por descubrir en los BREW-PUBS<br />
(micro cervecerías locales donde elaboran y venden la cerveza).<br />
Finalmente, dinos una cerveza nacional que te enamore, y otra de internacional también.<br />
Imagino que no vale decir ninguna de las mías (MAT, CLOT, ROS y TORR) ¿verdad? Jaja… A nivel nacional<br />
me decantaría por la Leyenda de Dougall’s (sencilla, fácil y refrescante) y a nivel internacional me encanta la<br />
Schlenkerla Rauchbier (marida muy bien con el codillo).<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 11
Libro Guinness<br />
Edu Casas – Blog: Coleccionismo Cervecero<br />
El 10 de<br />
noviembre 1951, Sir<br />
Hugh Beaver,<br />
entonces el director<br />
general de la<br />
cervecera Guinness,<br />
fue a una partida de<br />
caza en el Slob Nort,<br />
junto al río Slaney<br />
en el condado de<br />
Wexford, Irlanda.<br />
Después de perderse una oportunidad por un<br />
chorlito dorado, se involucró en una discusión<br />
sobre cuál era el ave más rápida de Europa, el<br />
chorlito dorado o el urogallo rojo (la respuesta<br />
correcta es el primero). Esa noche en la mansión<br />
Castlebridge, se dio cuenta que era imposible<br />
confirmar en libros de referencia si el chorlito<br />
dorado era el más rápido de Europa. Beaver sabía<br />
que habría muchas otras cuestiones debatidas<br />
todas las noches en los pubs de Irlanda y en el<br />
extranjero, pero no había ningún libro en el<br />
mundo con las respuestas. Se dio cuenta entonces<br />
de que un libro que suministrara las respuestas a<br />
este tipo de preguntas podría tener éxito de<br />
ventas.<br />
Christopher Chataway, un amigo de Sir Beaver,<br />
le recomienda a los mellizos Norris y Ross<br />
McWhirter, que tenían una pequeña agencia de<br />
hechos y cifras en Londres. Los hermanos se<br />
encargaron de recopilar lo que se convirtió en el<br />
Libro Guinness de los Records en agosto de 1954.<br />
Un millar de ejemplares se imprimieron y<br />
regalaron. Un local en el número 107 de Fleet<br />
Street, Londres, se convierte en la sede de la<br />
editorial. Dado el éxito de esta primera edición, la<br />
primera comercial, de 197 páginas, salió a la venta<br />
el 27 de agosto 1955 y se convirtió en Best Sellers<br />
en las listas británicas por Navidad. Aunque según<br />
dijo el propio Beaver, “Lo importante no son las<br />
ventas, es el prestigio que conlleva que todo el<br />
mundo consulte mi libro". Al año siguiente se<br />
puso a la venta en los Estados Unidos con 70.000<br />
copias vendidas.<br />
El propio libro es todo un récord de ventas con<br />
ventas superiores a los cien millones de<br />
ejemplares en más de 100 países y 37 idiomas.<br />
La cervecera más antigua que sigue en<br />
funcionamiento es la alemana Weihenstephan que<br />
data de 1040.<br />
La cerveza más antigua data del año 5000<br />
antes de Cristo en Mesopotamia.<br />
La cervecería más antigua es U Fleku, de<br />
Praga, abierta en 1499.<br />
Los mayores consumidores de cervezas eran<br />
los checos con 143 litros por habitante y año. A día<br />
de hoy han aumentado a 156,9.<br />
La tienda con más variedad de cervezas a la<br />
venta era Maruhn-Markt de Darmstadt, Alemania,<br />
con 1250 variedades. Hoy en día he visto que<br />
tienen 1300 de 60 países.<br />
Investigando en el libro en busca de datos<br />
cerveceros he podido encontrar estos que hace<br />
unos años sirvieron a la cervecera alemana<br />
Herforder para realizan una serie de 32 tapones<br />
corona con otros tantos récords cerveceros. Entre<br />
todos ellos destaco los siguientes:<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 12
En Alemania existían 1200 cerveceras en<br />
activo.<br />
En cuanto a las mayores colecciones de<br />
breweriana podemos encontrar:<br />
- L. Pisker con 145.430 posavasos.<br />
- W.B. Christensen, de los Estados Unidos,<br />
con 75.000 latas.<br />
- J. Solberg, de Noruega, con 424.868<br />
etiquetas.<br />
- P. Broeker, de Dinamarca, con 12.548<br />
botellas.<br />
- R. Mayer, de Alemania, con 3.426 copas.<br />
Todos estos datos ya están más que superados,<br />
por supuesto.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 13
Berlín, a ritmo de Pils y Weizen<br />
Marc Mosull<br />
La ciudad menos germánica de Alemania -los<br />
propios berlineses aseguran que Berlín es un oasis<br />
dentro del país- es también la más progresista,<br />
abierta y seductora del territorio. “Pobre pero<br />
sexy”, así la definió en 2004 el entonces alcalde<br />
Klaus Wowereit. Es allí donde punks y okupas se<br />
entremezclan con el cosmopolitismo de una<br />
ciudad que estuvo política y físicamente dividida<br />
por más de 25 años y que rezuma aires de libertad<br />
e historia.<br />
germana. El tradicionalismo alemán, unido al<br />
“compromiso” que mantienen muchas cerveceras<br />
con la ley de pureza de 1516 -abolida en 1986-, que<br />
determinaba que la cerveza debía elaborarse sola e<br />
irremediablemente con agua, malta y lúpulo (más<br />
adelante se descubrió la levadura), explican que<br />
Alemania aún esté anclada a sus estilos clásicos.<br />
Alemania aún late a ritmo de Pils y Weizen.<br />
Pese a su indudable tradición cervecera, -tercer<br />
país en consumo medio y uno de los pocos que<br />
ofrece formación profesional de braumeister-<br />
Berlín, decepciona. Tomar una buena pinta en la<br />
ciudad requiere de una investigación previa, algo<br />
que no es necesario en otros beer destinations<br />
como Dublín o Bruselas, donde es usual toparse<br />
con pubs y birras de culto. Esquivar la Berliner<br />
Kindl (birra local más consumida) o Paulaner es<br />
verdaderamente complicado.<br />
“Bebemos Pilsen y Weizen porque es lo que<br />
hemos consumido toda la vida”, reconocía el<br />
dueño de una tienda especializada de la capital<br />
Los brewpubs, habituales y mucho más<br />
extendidos que en España, son los que abanderan<br />
la revolución cervecera en Berlín. Bierkombinat<br />
Kreuzberg (Manteuffelstraße, 53), un pequeño y<br />
cómodo antro situado en el corazón de la zona<br />
turca que dispone de seis surtidores de Schoppe<br />
Bräu -así conoce la micro del pub- es un buen sitio<br />
para degustar una ale de estilo anglosajón. Las<br />
habituales Pils o Helles (interpretación germana<br />
de la típica Lager checa), Dunkle (tostada) y<br />
Weizen se ofrecen junto a Stouts, Pale Ale’s o<br />
IPA’s, como la Holy Shit Ale (10% vol. 100 IBU).<br />
Hops&Barley (Wühlischstraße, 22/23) es uno de<br />
los brewpubs más famosos de la ciudad. Situado<br />
en el barrio joven de Friedrichshain, se ha<br />
convertido en un lugar de reunión después del<br />
trabajo y de punto de encuentro para los<br />
aficionados al fútbol (se emiten encuentros de liga<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 14
y de competición europea en los que participan<br />
clubes nacionales). Una cerveza especial rotativa<br />
(Mandarina IPA, Melon Ale, etc) on tap, también<br />
propia, confluye con sus cuatro especialidades<br />
fijas: una birra de trigo excepcional, una de las<br />
mejores Pils de la capital, una tostada muy<br />
refrescante y su sorprendente sidra. Todo ello a un<br />
precio más que razonable; ni en BKK ni en<br />
Hops&Barley, tabernas en las que solo ofrecen sus<br />
propias birras, la pinta sobrepasa los cuatro euros.<br />
Como publica Bar&Beer, Berlín es la segunda<br />
ciudad del mundo más barata para tomar cerveza.<br />
al ritmo de canciones tradicionales acompañadas<br />
por un acordeón. Sirven litronas de Paulaner<br />
(Weizen o Festbier), a las que se les puede añadir<br />
siropes frutales que endulzan la bebida,<br />
atuendados con camisas de cuadros y dirnes<br />
escotados.<br />
En tiendas o bares especializados es habitual<br />
encontrar botellas de algunas de las principales<br />
cerveceras artesanales del país como<br />
Braukunstkeller (ha realizado una colaboración<br />
con la catalana Guineu), famosa por su Mandarina<br />
IPA; Braufactum o Crew Republic. Esta última<br />
bräuerei, con sede en Munich, elabora una doble<br />
IPA de nivel (7:45 Escalation) que por el uso del<br />
lúpulo amarillo y malta caramelo evoca a la<br />
Amarillo de De Molen. El uso de este tipo de malta<br />
es sorprendentemente habitual en las micros<br />
germanas.<br />
Por otro lado, está previsto que Brewdog<br />
aterrice en la capital para inaugurar un pub el<br />
próximo verano en el barrio de Friedrichshain,<br />
actual territorio de Hops&Barley. También la<br />
americana Stone Brewing prevé afincarse en<br />
Berlín -será su única sede europea- con un<br />
proyecto que incluye la fábrica, un gran barrestaurante<br />
y un biergarten, todo ello emplazado<br />
en un espectacular edificio histórico de ladrillo de<br />
1901. La llegada de estas dos breweries, de las<br />
más conocidas del sector, puede incidir mucho en<br />
la evolución de la escena craft en Berlín y<br />
Alemania durante los próximos tiempos, bastante<br />
atrasada con respecto a Bélgica o a los principales<br />
países anglosajones.<br />
¡Prost!<br />
Como sucede en casi toda Europa, el<br />
Oktoberfest de Munich también se ha exportado a<br />
Berlín. Se trata de una mala representación de la<br />
fiesta de la cerveza por antonomasia y una<br />
atracción turística de precios abusivos en<br />
comparación con el coste de la birra en la ciudad.<br />
Nada recomendable -lo es mucho más un pequeño<br />
tour por los brewpubs de la capital- pero bastante<br />
entretenido si apetece ver como los alemanes son<br />
también capaces de desfasarse y hacer el ridículo<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 15
Tapones Corona de Cerveza Española del 2014. Cuarta entrega.<br />
Edu Casas – Blog : Coleccionismo Cervecero<br />
En las últimas novedades de tapones corona de cerveza aparecen, por fin, representadas las cerveceras<br />
industriales. Aunque la mayoría son de “cerveza” sin alcohol, por lo menos tenemos algo que mostrar que no sea de<br />
cerveza artesana.<br />
Cerveza Artesana Pilar es una nueva cervecera<br />
de Aragón y nada más se de ella.<br />
Y llegamos a la gran novedad. Se trata de la<br />
serie de tapones corona que la cervecera San<br />
Miguel ha realizado con ocasión del Campeonato<br />
del Mundo de Baloncesto que se celebró en varias<br />
ciudades de la península entre el 30 de agosto y el<br />
14 de septiembre. El tapón verde con el logotipo<br />
del campeonato pertenece a la cerveza Especial,<br />
de venta solo en bares. El resto, hasta formar una<br />
serie de siete tapones, se han embotellado en la<br />
cerveza sin alcohol existiendo uno para cada una<br />
de las sedes del campeonato, en total seis:<br />
Barcelona, Bilbao, Madrid, Granada, Gran<br />
Canaria y Sevilla y uno sin sede, que es el primero<br />
que se ve en la imagen. También en este caso solo<br />
para venta en bares y otros establecimientos<br />
hosteleros.<br />
Badúm, como ya comenté en su día, es una<br />
artesana de Peñíscola (Castellón). Este nuevo<br />
tapón corona corresponde a su variedad Pilsen de<br />
4 % de alcohol.<br />
Rústica Bufona, la artesana de la Conca de<br />
Barberà (Tarragona) ha cambiado el diseño de sus<br />
tapones. El rojo es para su Stout y el de color<br />
crema es para la Pilsen.<br />
Cerveza artesana Deva es una nueva<br />
microcerveceria asturiana, del valle del Ese-<br />
Entrecabos, Tineo. De momento elaboran dos<br />
cervezas: Amber y Trigo. Para más información:<br />
www.cervezadeva.com.<br />
En el número anterior ya os hablé de<br />
Bermell. A los cinco tapones que os mostremos en<br />
el número anterior se han sumado otros dos con<br />
textos del poeta catalán Miquel Martí Pol y del<br />
escritor y filósofo francés Albert Camús.<br />
La Casasola es una empresa artesana de<br />
Valladolid. Hasta ahora solo aparecía en botellas<br />
de 75 cl. y tapón más grande. Este de ahora tiene<br />
la medida normal ya que está en botellas de 33 cl.<br />
Pirineos Bier es una artesana aragonesa del<br />
valle de Hecho, Huesca. El tapón negro pertenece<br />
a su variedad Negra (Stout) y el amarillo a su Pale<br />
Ale. En su página web: www.pirineosbier.es<br />
podéis encontrar más información sobre las<br />
cervezas que elaboran.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 16
Concursos para homebrewers<br />
Por segundo año consecutivo se celebra la 2º<br />
Edición del Concurso de Cerveceros Caseros de<br />
Andalucía abierto a participantes de todo el<br />
territorio nacional.<br />
Este año habrá dos categorías donde<br />
inscribirse siendo el plazo de inscripción hasta el<br />
28 de febrero de 2015, pero pudiendo presentar la<br />
cerveza con fecha límite hasta el 13 de marzo del<br />
2015 a las 20:00 horas. La primera categoría es<br />
con un estilo definido, siendo el elegido para la<br />
ocasión una American Amber Ale. El premio para<br />
el ganador consistirá en una producción de 500<br />
litros de cerveza según la receta ganadora,<br />
embotellada y etiquetada en las instalaciones de<br />
Cervezas Cárdenas de Dos Hermanas (Sevilla). El<br />
ganador se hará con 5 cajas de este lote. La<br />
segunda categoría es de estilo libre con premios<br />
para los tres primeros clasificados. La cuota de<br />
inscripción es de 10 euros para una categoría y de<br />
12 euros para las dos.<br />
El 12 de abril se harán las entregas de premios<br />
en un sitio pendiente aún de decisión.<br />
La web especializada en cerveza “El Jardín del<br />
Lúpulo” convoca el 3er Concurso Homebrewer, con el<br />
patrocinio y la colaboración de empresas cerveceras<br />
como Cerveza Domus (Toledo) que premia con una<br />
elaboración de 2000 litros de la receta ganadora, o de<br />
locales de la capital como “La Tape” sede de la cata del<br />
jurado de expertos.<br />
La convocatoria está abierta a elaboradores caseros<br />
de toda la geografía peninsular, con un plazo de<br />
inscripción que finaliza el día 23 de enero de 2015.<br />
Las bases completas del concurso junto con los<br />
requisitos de inscripción se pueden consultar en la web:<br />
www.concursohomebrewer.com.<br />
Este año el jurado estará compuesto por expertos<br />
cerveceros a nivel nacional e internacional, que han sido<br />
jueces en anteriores ediciones de este certamen o en<br />
otros concursos de España y Europa, como David<br />
Castro, de Cervezas La Cibeles, Fernando Campoy, de<br />
Domus, Rodrigo Valdezate, de El Jardín del Lúpulo, y<br />
José Severiano o Bob Maltman, entre otros maestros<br />
cerveceros.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 17
¿Cuál es el objetivo de las ferias?<br />
Joan Villar-i-Martí – Blog : Birraire.com<br />
Hace exactamente un<br />
año asistí a una feria<br />
cervecera modesta,<br />
celebrada en un<br />
pequeño pueblo de la<br />
Catalunya Central: uno<br />
de esos eventos que, si<br />
no te pilla cerca, no<br />
resulta suficientemente<br />
atractivo para desplazarse. La organización era la<br />
misma asociación de comerciantes del sitio que,<br />
con una falta de referencias absoluta sobre el<br />
panorama cervecero y las propias ferias que se<br />
celebran por todo el territorio, se lanzó a montar<br />
el primer evento de estas características en la<br />
localidad.<br />
Antes de que empiece a desarrollar la entrada me<br />
gustaría dejar claro que mi intención no es otra<br />
que incentivar la reflexión y el debate sobre un<br />
concepto, el de feria cervecera, que desde mi<br />
punto de vista merece una revisión. En ningún<br />
caso tengo intención ni ganas de aleccionar a<br />
nadie (entre muchos otros motivos porque no he<br />
montado nunca ninguna feria); ante todo, mi<br />
posicionamiento al respecto es el de un aficionado<br />
a la cerveza que ha asistido a suficientes ferias<br />
hasta la fecha como para generar una propia<br />
opinión sobre el porqué algunas funcionan bien y<br />
otras no tanto.<br />
Las ferias fueron la primera expresión<br />
contundente para acercar la cerveza de<br />
microcerveceria al gran público. A parte de<br />
algunos pequeños eventos previos, la primera de<br />
ellas fue en 2003, y el fin de semana que viene se<br />
celebra su 11ª edición; hablo, naturalmente, del<br />
Vine a Fer Cervesa, una feria en que cobra<br />
protagonismo el conocer las distintas etapas del<br />
proceso de producir cerveza con una exhibición<br />
pública y gratuita para los asistentes. No obstante,<br />
el modelo de feria "tipo" lo marcaría otra veterana<br />
como la Mostra de Cervesa Artesana de Mediona,<br />
que dentro de 8 meses cumplirá su primer<br />
decenio.<br />
Somos muchos los que coincidimos en que<br />
Mediona es especial, por un sinfín de razones en<br />
las que ahora no entraremos; pero uno de ellos es<br />
interesante para el análisis que estoy planteando:<br />
ha sido, sin lugar a dudas, el punto de referencia<br />
para la amplia mayoría de las ferias que se han<br />
celebrado hasta la fecha. Para mí, sin embargo,<br />
desde hace unos años ha dejado (o debería haber<br />
dejado) de servir como punto de partida para<br />
plantear una feria, ya que como otras veces he<br />
dicho/escuchado "Mediona es Mediona". Esta<br />
expresión simplifica hechos y sensaciones como la<br />
que por ejemplo me ha trasladado más de un<br />
cervecero: "con cubrir costes me conformo".<br />
Mediona es para muchos, entre los que me<br />
incluyo, una fiesta para los cerveceros y todos los<br />
entusiastas de esta bebida y, salvo quizás alguna<br />
otra excepción, en los demás eventos, aunque no<br />
dejen de ser jornadas festivas alrededor de la<br />
cerveza, a las empresas les interesa llegar más allá<br />
del simple hecho de cubrir costes.<br />
Con esto llegamos a enlazar el argumento con el<br />
título de la entrada. Es imperativo y básico definir<br />
el objetivo de una feria. Hay muchas<br />
posibilidades, todas ellas igual de válidas: difundir<br />
el hecho cervecero, montar una buena fiesta y<br />
pasarlo en grande, enriquecer ciertos eventos de<br />
promoción, ganar pasta... o todas ellas a la vez, en<br />
distintas proporciones. Cada feria debería tener<br />
sus propios objetivos: tener claros cuáles son y<br />
estructurar la planificación y los recursos en<br />
consecuencia. El objetivo perseguido debe<br />
responder sin lagunas a esa pregunta que tan<br />
incómoda puede resultar: ¿por qué? Hay que<br />
definir, además, quién será el público objetivo de<br />
la feria para definir mejor la oferta: es muy<br />
distinto hacer un evento para los freaks del<br />
mundillo que para el público general, y dentro de<br />
este se pueden hacer mil diferenciaciones<br />
adicionales. Todo esto, y mucho más, debe<br />
pensarse de manera individualizada; nunca, como<br />
a veces ocurre, por la simple inercia de lo que se<br />
haya hecho hasta ahora.<br />
La definición de metas ha llevado a que en los<br />
últimos tiempos hayamos visto nacer algunas<br />
"subclases" de feria, ya sean orientadas a<br />
profesionales, mezcladas con gastronomía o<br />
incluso con música, a parte de alguna variante<br />
incluso más atrevida. Con mayor o menor éxito,<br />
estas fórmulas han sido pensadas fuera de los<br />
cánones clásicos, o al menos se han adaptado a<br />
otro formato para explorar nuevas posibilidades a<br />
fin de atraer a distintos tipos de público, explotar<br />
nuevos hechos diferenciales y no caer en la<br />
categoría de "una feria más".<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 18
En este sentido, la feria de la que os hablaba en los<br />
primeros párrafos, probablemente fuera un éxito<br />
gracias a la falta de referencias asumidas y<br />
aceptadas como válidas: se montó una "feria de la<br />
cerveza y la tapa" que, (si me pongo purista) aún<br />
teniendo una desafortunada mención a la<br />
Oktoberfest (presuntamente para atraer a más<br />
gente), brilló por el hecho de involucrar a los<br />
bares y restaurantes de todo el pueblo a preparar<br />
montaditos y compartir espacio junto a un<br />
número reducido de cerveceros locales, que asistió<br />
sin grandes expectativas al evento y tuvo que<br />
cerrar el tenderete antes de tiempo por haber<br />
liquidado todas las provisiones de barril. Aún<br />
coincidiendo con un Barça-Madrid, la gente del<br />
pueblo sintió que esa feria era propia y se volcó en<br />
un formato adaptado a sus gustos, con una oferta<br />
cervecera local y contenida, y con la confianza de<br />
encontrar rostros conocidos en los stands de<br />
comida.<br />
Pero no sólo se puede medir el éxito por la<br />
asistencia de público. Otro de los temas<br />
importantes, lo que hace que una feria se pueda<br />
repetir año tras año sin problemas, es que uno de<br />
sus actores básicos, el feriante, salga satisfecho de<br />
la experiencia. ¿Cómo se satisface a los feriantes?<br />
Se puede hacer de muchas manera, naturalmente,<br />
pero como idea inicial decir que dudo que haya<br />
muchos que tengan reparo en liquidar unos<br />
cuantos barriles de cerveza en un sólo día. Los<br />
feriantes deben salir con la sensación de que les<br />
ha sido rentable asistir al evento: naturalmente,<br />
como apuntaba, las ventas marcan mucho el éxito<br />
desde su punto de vista, pero también otros<br />
factores como el darse a conocer entre el público<br />
asistente, el hecho de haber realizado contactos,<br />
abrir nuevos mercados, etc. El objetivo de la feria<br />
tiene que contemplar, salvo que se trabaje con<br />
objetivos muy cortoplazistas, la satisfacción de los<br />
expositores.<br />
El precio de la feria es, a menudo, lo de menos.<br />
Nunca he entendido las críticas y quejas a priori<br />
de algunos productores sobre el precio para tener<br />
un stand en algunas ferias. Nuevamente, Mediona<br />
parece que sigue como punto de partida<br />
conceptual para muchos, en este caso para los<br />
feriantes, acostumbrados a que les cedieran un<br />
espacio "porque yo lo valgo". Cada uno debería<br />
hacer sus propios números y decidir cuando una<br />
feria es cara: puede ser mucho más rentable, para<br />
poner un ejemplo, pagar 300€ para tener un<br />
puesto en el barrio de una ciudad como Barcelona<br />
que asistir gratuitamente como expositor a la feria<br />
de un pueblo de 200 habitantes perdido a 200kms<br />
de donde uno vive. Pero, además, hay otro tipo de<br />
aspectos a considerar: no es lo mismo, por<br />
ejemplo, asistir como feriante a un evento con 50<br />
expositores más que cuando el número es mucho<br />
más reducido. Aunque todo es cuestión de<br />
prioridades: tal como decía en el párrafo anterior,<br />
hay muchas maneras de satisfacer a un feriante, y<br />
quizás no todos estén interesados en ganar pasta.<br />
O sí.<br />
Recapitulando un poco, mentiría si no dijera que<br />
mi sensación general este año ha sido la de una<br />
disminución de público en las ferias de cerveza.<br />
Varios factores pueden estar jugando su papel:<br />
hay más oferta de ferias, más cerca de casa de<br />
muchos de los potenciales asistentes a estos<br />
eventos, y además el factor novedad se va<br />
perdiendo año tras año. El concepto, además, ha<br />
evolucionado poco en la mayoría de los casos: las<br />
ferias son poco novedosas, las actividades<br />
paralelas son las de siempre, y si te pierdes "la de<br />
este sábado" tendrás otra de igual o similar el<br />
domingo o dentro de dos semanas.<br />
Releyendo mi exposición, todo me parece bastante<br />
evidente y elemental: marcar un objetivo,<br />
construir sobre este objetivo, que todos los<br />
interesados salgan contentos... Si bien puedo<br />
detectar que a la praxis no todo parece seguir esta<br />
misma lógica. Invito desde aquí a la reflexión en<br />
este sentido, a abandonar ideas preconcebidas y a<br />
pensar las cosas desde cero, cada una desde la<br />
idiosincrasia propia de los sitios y las personas<br />
involucradas.<br />
¿Cuál es el objetivo de las ferias? La respuesta<br />
tiene que ser, en todo caso, individual para cada<br />
una de ellas, y es la organización quien debe darla.<br />
"Montar una feria" no creo que sea un objetivo en<br />
sí mismo; por amor al arte, o para ganar pasta, lo<br />
son. Que cada uno encuentre su propia respuesta.<br />
Salut i birra!<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 19
Flashes de Actualidad<br />
Ya está confirmada la lista con los 12<br />
productores presentes en la próxima edición de la<br />
Feria de la Cerveza Artesana de L’Europe, que se<br />
celebrará los próximos 23 y 24 de este mes de<br />
Noviembre. Los asistentes son: Medina (Toledo),<br />
Spigha (Alicante), Yakka (Murcia), La Cala<br />
(Almería), La Vella Caravana (Lérida), Casasola<br />
(Valladolid), Arriaca (Guadalajara), La Salvaje<br />
(Ciudad Real), Bidassoa Baque Brewery<br />
(Guipúzcoa), Sagra (Toledo), Maier (Cádiz) e<br />
Indalo (Almería) y Santo Cristo (Orense).<br />
La cervecera Mahou ha adquirido Palacio del<br />
Duque del Infantado de Madrid para albergar la<br />
sede de su museo. El edificio, situado en el barrio<br />
de La Latina, cuenta con una superficie de 3.150<br />
metros cuadrados que a partir de 2016 mostrará el<br />
patrimonio histórico de Mahou, junto a una<br />
colección de fotografía costumbrista del Madrid<br />
del siglo XIX.<br />
Guinness lanzará a partir de este mes<br />
de noviembre una cerveza llamada 1759, año de la<br />
fundación de la empresa. Se trata de una edición<br />
limitada ya que solo se van a producir 90.000<br />
botellas y tendrá un precio de venta aproximado<br />
de 35 dólares por botella (casi 28 euros).<br />
La cuarta edición del Barcelona Beer Festival<br />
se celebrara del 13 al 15 de marzo del 2015. En<br />
este certamen vuelven a repetir la ubicación del<br />
año pasado, la Sala Marqués de Comillas del<br />
Museu Marítin de Barcelona.<br />
<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> <strong>XXV</strong>I Página 20