Gacetilla Cervecera XXV. Edición de Septiembre 2014.
Gacetilla Cervecera
Número XXVI. Noviembre 2014
BREWPUBS
Tenemos un número creciente de brewpubs alrededor de la geografía.
Entrevistamos a Àlex Ros, de Ilda’s Town Beer, Sant Cugat del Vallès.
Sumario
Número XXVI. Noviembre 2014. Año IV.
3 - Tira cervecera
Pedro Gómez – Ilustrador
4 - Visita a la Fábrica con CP de Barcelona: Birra08
Ramon Riudor Augé
6 - 25 Datos Curiosos sobre la historia de la Cerveza
Benji Gómez – En copa sabe mejor
9 - IV Birrasana
Cerveza en Foto Team
10 - Entrevista a Àlex Ros – Ilda’s Town Beer
Gacetilla Cervecera
12 - Libro Guinness
Edu Casas – Coleccionismo Cervecero
14 - Berlín, a ritmo de Pils y Weizen
Marc Mosull
16 - Tapones Corona de Cerveza Española del 2014
Edu Casas – Coleccionismo Cervecero
Editores:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Colaboradores:
Eduard Casas
Marc Laplana
Pedro Gómez
Judith Bautista
Gerard Mir
Benji Gómez
Ramon Riudor
Marc Mosull
Contacto:
lagacetillacervecera@gmail.com
Web:
www.gacetillacervecera.es
Redes Sociales:
facebook.com/gacetillacervecera
twitter.com/gacetillacerv
17 - Concursos para homebrewers
18 - ¿Cuál es el objetivo de las ferias?
Joan Villar-i-Martí – Birraire.com
20 - Flashes de actualidad
Los contenidos publicados en esta
gacetilla son responsabilidad exclusiva
de sus respectivos autores. Queda
prohibida la reproducción total o parcial
de dichos contenidos sin su permiso
expreso.
Gacetilla Cervecera XXVI Página - 2 -
Editorial
Éramos conscientes de que, tarde o temprano,
llegaría este momento. La Gacetilla Cervecera
nacía en Febrero de 2011 de la mano de Andrés
Masero y de Jordi Expósito como una publicación
“casi mensual” para tratar temáticas de índole
cervecera, a partir de textos propios y
colaboraciones de aficionados y profesionales del
mundo de la cerveza. Rápidamente consiguió un
respaldo popular importante y ganó en número de
colaboradores y de lectores, creciendo en páginas y
diversidad de contenidos. En marzo de 2012,
después de colaborar desde el primer momento,
Joan Villar-i-Martí se subía también al carro de la
Gacetilla.
Durante todo este tiempo, hemos viajado a
muchos países a través de los textos publicados,
hemos entrevistado a muchos emprendedores que
han apostado por el apasionante mundo de la
cerveza y hemos visto como crecía ese joven,
inmaduro e inexperto panorama cervecero que
teníamos hace sólo 4 años hasta conseguir
colocarlo en el mapa cervecero europeo como algo
más que una simple curiosidad.
Hoy, con sentimientos contrapuestos, tenemos
que entonar un “hasta la vista”: los editores
actuales somos unos simples aficionados a la
cerveza, sin habilidades ni conocimientos en
maquetación y publicación, y llevamos tiempo con
falta de ideas y recursos para dar un vuelco a
nuestra querida revista, que vemos como se queda
atrás ante la incesante evolución de nuestra
realidad cervecera y sus canales de comunicación.
Antes había unos pocos blogs cerveceros y las
redes sociales no eran el centro informativo
cervecero por excelencia. Han salido, además, unos
cuantos portales cerveceros que jugan un papel
similar al que tenía la Gacetilla en sus inicios, con
la ventaja de la inmediatez, y no la periodicidad, en
la información.
Una de las máximas de esta publicación era la
difusión de todo lo cervecero. Humildemente, nos
sentimos orgullosos del trabajo realizado, que
siempre ha sido desinteresado y por amor al arte.
Esperamos haber sido capaces de entusiasmar a
unos cuantos de nuestros muchos lectores durante
todo este tiempo con este apasionante mundo. De
ser así, este es el verdadero legado de la Gacetilla
Cervecera Agradecer además a todos los
colaboradores y lectores vuestras aportaciones
para ayudar a sacar adelante estas 26 ediciones.
Respecto a nosotros, nos podréis seguir
encontrando en ferias, en nuestros blogs (Cerveza
Artesanal en Catalunya y Blog Birraire) o en
BeerStore Barcelona. No dudéis que seguiremos
trabajando para la cerveza local, aunque sea desde
otros flancos.
Tira cervecera
Pedro Gómez – Ilustrador
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Visita a la Fábrica con CP de Barcelona: Birra08
Ramon Riudor Augé
Recientemente han finalizado las obras de
ampliación de la Fábrica de BIRRA 08, una
reconocida cervecera que tiene como almas a
Jaume Batlló, Jordi Poblador, Eva Llaràs (mujer
de Jordi) y el Sr. Llaràs (padre de Eva).
con explicación del proceso de la elaboración de la
cerveza y cata de tres referencias. Desde Birra 08
se pretende concienciar al consumidor sobre las
bondades de la cerveza artesana, al tiempo que se
le ofrece la oportunidad de poder elaborar
variedades propias en la misma fábrica, un
espacio que también quiere ser un lugar
permanente de degustación-bar y cata.
La renovación de las instalaciones, con la
introducción de tres fermentadores de 1.000 litros
ha permitido, por un lado, un aumento de la
capacidad productiva y, por otro, el futuro
incremento de la graduación alcohólica de la
cerveza Eixample 08015. Afortunados son estos
enormes tanques de fermentación, que
diariamente ejecutarán unas recetas cerveceras
deliciosas y muy bien estructuradas:
1) 08018 El Clot. Pale Ale; 4´3 % alc. Cerveza
que, al elaborarse con monovarietal de lúpulo
Fuggles, evoca el clásico estilo inglés. Aroma
floral, con notas de manzana y malta con sabor a
galleta, así como un recuerdo a regaliz. Elaborada
con trigo, malta base y malta caramelo.
2) 08015 Eixample. Brown Ale; 6´4 % alc.
Cerveza bien malteada, llena de matices y
complejidad. Elaborada con lúpulos americanos
Chinook y Centennial. Aromas herbáceos, fruta
roja, café y cacao.
Situada en pleno corazón del barrio
barcelonés del Clot (c/Llacuna 165), ahora se
revitaliza un prometedor proyecto que, más allá
de producir cerveza artesana de calidad y
proximidad, quiere ser un punto de encuentro
para la promoción y difusión de los valores de la
cerveza artesana. A tal efecto, cada jueves de 19 a
21 h se organiza una visita guiada a su obrador,
3) 08003 Barceloneta. Summer Ale; 2´8 % alc.
Cerveza que, a pesar de su muy baja graduación
alcohólica, es redonda e impecablemente
equilibrada con el lúpulo. Podemos encontrar
aromas de mango y melocotón, que le confieren
una alta acidez que aporta mucha frescura. Tiene
una proporción de trigo, que refuerza el carácter
propio de una cerveza fresca y veraniega.
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4) Lindy & Hops. Pale Ale; 4´5 % alc. Hops
significa lúpulo en inglés. Y lindy hop es el estilo
más popular dentro de los bailes de swing, lo cual
es un guiño al hecho que los socios fundadores de
Birra 08 (Jordi Poblador y Jaume Batlló) se
conocieron practicando este baile. Sabor a miel,
frutos secos y ligeramente cítrica. Es una cerveza
suave y de trago fácil.
5) Secret de Linyola. Ale; 5´2 % alc. Nace de
una colaboración con “El Parc de les Olors”. El
secreto de esta cerveza es un sutil y armonizado
toque de manzanilla salvaje que crece en la
población de Linyola (Lleida). En nariz y boca
también encontramos notas cítricas, de jengibre y
de canela.
6) 08012 Gràcia. Avanzamos la primicia: el
barrio de Gràcia, uno de los más consolidados en
lo que hace referencia a la cerveza artesana,
también tendrá su propia birra 08. Todavía en
proceso de elaboración, se está proyectando en
colaboración con los puntos cerveceros más
relevantes del Distrito. ¿Cuáles serán sus
características? Sólo se puede decir que los
habitantes de Gràcia son tan acogedores y dulces
que casi nunca se amargan.
Estas son las cervezas presentes y futuras de un
sueño cervecero que, según relata Jordi Poblador,
busca sumar y colaborar con los consumidores,
instituciones y otras cervecerías, porque “a más
equipo humano, la red se hace más fuerte y el
producto final es de mayor calidad”. Jordi
también me manifiesta que desde Birra 08 se
defiende a ultranza el sello de la proximidad,
como manera de potenciar los productos y
negocios locales.
Un primer ejemplo de ello sería los lazos y
proyectos que la cervecera ha creado con los
Mercados de Barcelona, un escenario coherente
para la distribución de la cerveza artesana. Un
segundo ejemplo, es un dato que el propio Jordi
me oculta entre modestia: las variedades
Eixample y Barceloneta se pueden maridar con los
platos que sirven en el Celler de Can Roca, el
segundo mejor restaurante del mundo.
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25 Datos Curiosos sobre la historia de la Cerveza
Benji Gómez – Blog: En copa sabe mejor
La cerveza, es un producto que ha variado y
adaptado a lo largo de la historia desde tiempos
inmemoriales.
Ha recibido múltiples cambios, adecuaciones
en sus géneros elaborativos y ha estado
reajustándose a los gustos de las épocas e incluso
lo hace de nuevo actualmente.
Es por ello, que mi pasión por la historia (desde
pequeño me encanta) y mi otra gran afición la
cerveza, me dieron pié para animarme a crear esta
entrada llena de datos curiosos sobre nuestra
amiga espumosa a lo largo de los tiempos.
2- La cerveza es el documento más antiguo
conocido por el hombre: Una antigua tablilla de
arcilla discute que la elaboración de la cerveza es
el documento más antiguo conocido por el
hombre.
Sea uno un gran aficionado o un bebedor
ocasional, es innegable que se trata de una bebida
mágica que crea siempre sorpresa al descubrir
nuevas variedades y asociación a buenos
momentos de la vida.
3- La primera ley de protección al consumidor fue
escrita para la cerveza: En 1516, Guillermo IV de
Baviera promulgó una ley de pureza para limitar
los ingredientes de la cerveza en cebada, lúpulo y
agua. No se mencionaba la levadura.
Por ello, qué menos que darle un pequeño
homenaje conociéndose algo mas sobre ésta
cultura milenaria de un producto que ha saciado
la sed, hermanado y alimentado tanto a reyes
como esclavos.
Beber una cerveza, es beberse miles de años de
perfeccionamiento elaborativo, disfrutar de una
técnica maestra que se ha conservado a lo largo de
los siglos... algo que como reivindican los belgas,
debería ser Patrimonio de la Humanidad.
Tras esta introducción, os dejo las 25
curiosidades acerca de la historia de la cerveza:
1- Las mujeres elaboraban cerveza en la Edad
Antigua: Las tablillas de arcilla de Mesopotamia,
indican que la mayoría de la elaboración cervecera
durante ese tiempo se hizo por mujeres, y que se
trataba de una ocupación bastante respetada.
4- La cañita fue inventada para beber cerveza: En
el 2400 aC, los sumerios inventaron la cañita para
que pudieran beber cerveza sin ingerir los restos
sólidos resultantes de la elaboración cervecera
primigenia.
5- Los vagones de doble piso hicieron a Budweiser
la primera marca nacional de cerveza en América:
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Adolphus Busch fue pionero en el uso de vagones
de doble piso para el transporte de cerveza, por lo
que Budweiser podría distribuirse ampliamente y
en mayor cantidad.
6- La cerveza convirtió a nómadas en agricultores:
En el 5000 aC, pueblos neolíticos dejaron la vida
nómada hacia la granja y así cultivar grano para la
elaboración de cerveza y pan.
7- Sólo 160 cervecerías en América sobrevivieron
a la prohibición de la "ley seca": En 1880, había
más de 2.300 fábricas de cerveza en EE.UU, pero
en 1934, sólo permanecieron 160. Hoy en día, hay
más de 3000 en todo el país.
mezclado con cerveza para construir sus iglesias y
monasterios.
12- La elaboración de
cerveza tiene un santo
patrón: San Arnold elaboró
cerveza y animó a la gente
del lugar a beberla por sus
beneficios para la salud, en
particular el hecho de ser
una bebida sin bacterias al
ser cocida.
13- Los monasterios popularizaron la elaboración
de la cerveza como negocio: los monjes
construyeron fábricas de cerveza para que
pudieran dar de beber a los viajeros y peregrinos.
Fueron de los primeros que elaboraron cerveza
con fines comerciales en la Edad Media. También
utilizaron la cerveza para el sustento en tiempos
de ayuno como en la Cuaresma.
8- La cerveza era parte de la campaña presidencial
de Franklin Delano Roosevelt: Franklin Delano
Roosevelt prometió acabar con la prohibición de
la "ley seca" en su campaña presidencial. Fue
elegido presidente en 1932.
9- La cerveza era una parte de las leyes más
antiguas: El código más antiguo de leyes
existentes es el Código de Hammurabi, que en
establecimientos regulados de venta y consumo de
la espumosa, incluía la pena de muerte por diluir
o degradar la cerveza.
14- La cerveza puede ser peligrosa para algo más
que tu hígado: En 1814, una cuba en una
cervecería de Londres explotó, enviando más de
100.000 galones de cerveza en las calles.
El líquido destruyó dos casas, un pub, y mató a
9 personas, entre ellas una persona que murió por
intoxicación etílica después de beber cerveza de
los canalones.
10- Escupir tiene su función en la cerveza: Los
Incas hicieron cerveza utilizando maíz masticado.
La cervecera de la actualidad, Dogfish, elabora su
cerveza "Chicha" de una manera similar,
masticando el maíz utilizado en la bebida.
11- Los monjes construían con cerveza: En la Edad
Media, algunos monjes utilizaban mortero
15- Las IPAs fueron creadas para soportar largos
viajes: Como los británicos controlaban colonias
en Las Indias, descubrieron que la cerveza no
podía hacer largos viajes.
El resultado fue añadir más cantidad de lúpulo
y malta lo que resultó un mayor contenido de
alcohol a la par que amargor.
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la temperatura antes de añadir la levadura, siendo
aquí donde se obtiene el origen de la famosa frase.
Hace referencia al uso de una metodología en base
a la noción, experiencia e intuición sin la
necesidad de uso de fuentes externas o técnicas.
Ejemplo: medir a ojo, acertar con el peso de algo
sin usar una báscula... etc.
Se inventó el género IPA (India Pale Ale), lo
que ayudó a mantener la cerveza fresca en el largo
viaje en las bodegas de los barcos y que llegara en
perfectas condiciones.
16- Los Babilonios ahogaban a los malos
cerveceros: Los antiguos babilonios fueron muy
serios sobre la calidad de su cerveza, tanto que
decretaron que los cerveceros que vendían
espumosas no aptas o de mala calidad, debían ser
ahogados en su propia cerveza.
17- George Washington dio a sus soldados
cerveza: Uno de sus primeros actos como
comandante del Ejército Continental, George
Washington proporcionó un litro de cerveza en las
raciones diarias para sus tropas.
21- El Mayflower se detuvo en Plymouth Rock por
cerveza: Un diario de un pasajero del Mayflower,
indica que en lugar de continuar hacia Virginia,
los peregrinos decidieron parar en Plymouth Rock
ya que se quedaron sin cerveza.
22- Los diamantes pueden probar su calidad en la
cerveza: joyeros de Sierra Leona sumergen
diamantes en la cerveza para estudiar la forma en
que reflejan la luz y demostrar su autenticidad.
23- El término "wet your whistle" o "refrescar el
gaznate" vino de los pubs cerveceros:
Normalmente, antaño en los pubs ingleses había
silbatos para que los clientes pudieran usarlos y
pedir una nueva recarga de cerveza.
leche.
18- Louis Pasteur
experimentó con cerveza
antes que con la leche:
Mientras trabajaba para
perfeccionar el proceso de
pasteurización, Louis
Pasteur mató a bacterias
de la cerveza antes que
hacer lo propio con la
19- La cervecería más antigua de América se fundó
en 1829: Fue en EE.UU y es la DG Yuengling &
Son, que sobrevivió a la prohibición mediante la
fabricación de productos lácteos y cerveza sin
alcohol & baja graduación.
24- Cerveza de las pirámides: los esclavos de la
construcción de las pirámides, canteros y
funcionarios públicos fueron pagados con cerveza.
Ésta cerveza en particular se llamaba "Kash" y es
donde obtenemos la palabra actual "cash" o
"efectivo".
25- La marihuana y el lúpulo son familia: las dos
plantas son en realidad primos hermanos, pero no
se recomienda tratar de fumar el lúpulo.
Antaño, se utilizaban hierbas aromáticas para
la elaboración cervecera, pero no fue hasta la
Edad Media cuando se comenzó a trabajar con el
lúpulo regularmente al descubrirse sus
propiedades bactericidas a la par que también
aromáticas.
20- La "Rule of thumb" o "regla de oro" vino de la
cerveza: Antes de los termómetros, los cerveceros
sumergían un pulgar en la mezcla para controlar
Espero que os resultaran interesantes estas
curiosidades sobre el mundo cervecero,
demostrando la influencia que ha contribuido la
cerveza para nuestro actual día a día.
Fuente imágenes & Copyright: Google & Collegecrunch
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IV BIRRASANA
Cerveza en Foto Team
Hablar de Birrasana es, ya hoy en día, hablar
de uno de los festivales de cerveza con más
renombre en el panorama nacional por su
cantidad de participantes y las infraestructuras
empleadas para que sea posible. Y la culpa de
todo esto lo tienen nos chicos de Marina, que
gracias a su empeño, trabajo y fuerza, consiguen
que el festival sea un referente.
Sorprendió también el detalle que se tuvo al
comprar el vaso, pues en él venía un posavasos
colgante muy práctico que mucha gente agradeció
y seguro que reutilizará en otras ferias.
Una vez con el vaso, la guía y el posavasos, la
gente ya estaba preparada para disfrutar de las
cervezas expuestas, tanto a nivel local y nacional,
como internacional.
Lo volvieron a demostrar los días 20, 21 y 22
de junio, donde una vez más, inundaron el paseo
marítimo de Blanes (La Selva) con más de 50
productores de cerveza artesana.
Uno de los cambios más significativos, fue la
enorme carpa donde estaban los cerveceros. Una
sola carpa que servía de cobijo para el sol (o
lluvias si hubieran habido) donde los productores
se colocaban a cada uno de los dos lados
longitudinales dejando así un enorme espacio
para el público asistente.
Allí, encontramos a cerveceros conocidos
como La Pirata, Molta Birra, Popaire, Moon, Tro
Ales, As Cervesers, Zulogaarden etc... u otros no
tan conocidos en las ferias catalanas pero con gran
renombre como Falken, La Cibeles o Vier. Y en
panorama internacional, marcas como Het Nest
(Bélgica), Bbno (UK) o Partizan (UK).
Fuera de la carpa, estaban las paradas de
comida, donde como el año pasado, había desde
pizza, pasando por risotto e incluso pulpo a la
gallega.
Las fechas, también se cambiaron.
Recordemos que Birrasana era una feria que se
celebraba a medianos de Abril, pero como dice el
refrán, en Abril aguas mil. Quien recuerda el
Birrasana, recuerda las lluvias y el viento que
pudo haber en sus tres primeras ediciones. Esta
vez, sucedió lo contrario. El sol de justicia que caía
te daba dos opciones: Estar en la carpa o estar
dentro del agua, ya que la playa está al lado de la
feria. Muchos no dudaron ni un instante y se
metieron dentro de las aguas del Mediterráneo,
con vaso lleno de cerveza incluido.
Con más de 50 productores, es imposible
poder beber todas las cervezas que ofrece la feria,
pero sí que pudimos probar cervezas nuevas como
la Chipotle Porter de Tro Ales, una porter con
toques a café y con un final algo picante pero sin
ser excesivo. O la nueva creación de La Pirata, Le
Petit Fermier, una cerveza estilo saison muy
adecuada al día, ya que su frescura y suavidad la
hacen fácil de beber y se agradecía.
La gente fue pasando por la carpa durante los
tres días que duró el festival, en momentos con
más afluencia que otros, pudiendo probar gran
variedad de cervezas: desde Ales a Porter pasando
por estilos belgas. Puede que la afluencia de gente
no fuera la del todo esperada, pero lo que si se
espera y se sabe, es que Birrasana es un festival a
tener en cuenta en el panorama nacional y con
cierto nombre en Europa. Y eso pocos lo pueden
decir.
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Entrevista a Àlex Ros
Ilda’s Town Beer
Seguramente en cualquier conversación o debate sobre el futuro de la
cerveza artesana en nuestro país llegaríamos a la conclusión de que su futuro
pasa por su progresiva introducción en el sector de la restauración. Tiene
que llegar el día que en sea normal encontrar en la carta de los restaurantes
una amplia selección de buenas cervezas, con variedad de estilos y
procedencias.
En este sentido, destaca el proyecto de Àlex Ros en sus cuatro
restaurantes en el Vallès Occidental. Después de apostar firmemente por la
introducción de la cerveza como complemento para la comida, decide dar un
paso más y crear el que podríamos considerar como primer brew-restaurant
de la Península, con la inclusión de maquinaria para la elaboración en su
restaurante Xarlot.
Antes que nada, cuéntanos un poco sobre tu trayectoria profesional en el mundo de la
gastronomía...
Cuando finalicé mis estudios de Restauración y Dirección Hotelera en 1999 me decidí por montar un
restaurante en Sant Cugat llamado Matilda, que fue todo un éxito (aunque los inicios fueron muy duros). En
el año 2002 monté el segundo restaurante en Sant Cugat del Vallés llamado Xarlot. En 2008, decidimos
montar un restaurante llamado Gilda tipo Show Cooking en la zona universitaria de Creapolis-Esade y en el
2010 inauguramos en la localidad de Sabadell el Restaurante Clotilda. En la actualidad todos los restaurantes
funcionan y siguen su actividad diaria con valores añadidos como en el Matilda, que recientemente se ha
renovado con 20 tiradores de cerveza internacional y nacional, y más de 150 botellines de cerveza de todo el
mundo. Antes de verano inauguramos la microcervecería ILDA´S TOWN BEER dentro del Restaurante
Xarlot donde elaboramos nuestras propias cervezas y redistribuimos a nuestros propios restaurantes. El
Clotilda lo retocamos pasado verano en un ambiente más cervecero e informal, donde se pueden comer unas
tapas y degustar una gran variedad de cerveza artesanal nacional como internacional.
Una vez en este punto... ¿por qué introducir la cerveza en vuestros restaurantes, con una
apuesta tan decidida?
Hay un refrán que dice renovar o morir, pues bien este refrán tiene mucho sentido porque actualmente las
maneras de consumir y las edades y gustos de los clientes están cambiando y la cerveza es una apuesta dentro
de nuestros restaurantes. Creemos en el mundo de la cerveza artesana y pensamos que a día de hoy hay que
educar todavía a mucho al cliente en cuestión de paladar, ya que el mundo de la cerveza artesana en España
tiene que madurar. Los clientes quieren cambios constantes y este mundo nos ofrece estas novedades de
sabores y paladares que hasta ahora era muy difícil de saborear.
El 12 de junio de este año fue la presentación oficial de vuestra fábrica ubicada dentro del
Restaurante Xarlot ¿Que te ha motivado a crear ilda's Town Beer, tu propia marca de
cerveza?
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El principal motivo es tener un valor añadido dentro del propio restaurante Xarlot. Teníamos varios puntos a
favor, uno de ellos es el consumo propio entre todos los 4 restaurantes, toda la producción de cerveza
elaborada en ILDA´S TOWN BEER la tenemos vendida en los propios restaurantes. Otro punto a favor es el
espacio del Restaurante Xarlot, donde disponemos de 800 metros para adecuar toda la instalación de la
micro cervecería (desde los depósitos de agua y el tratamiento de la misma, la sala del molino, la sala de
cocción, fermentadores, etc) y a la vista del cliente.
Explícanos algunos datos sobre la maquinaria que utilizáis: procedencia, capacidad,
características destacables...
La maquinaria que utilizamos es una BRAÜTEKE de 2,5hl de KASPAR-SCHULZ y la procedencia de los
fabricantes es de Bamberg (Alemania), que está dirigida por la 10ª generación (más de 337 años haciendo
máquinas de cerveza). La BRAÜTEKE es una máquina muy precisa y sencilla de utilizar.
Y en cuanto a cervezas... ¿cuál es el concepto?
En principio la idea es dar a conocer en Sant Cugat un nuevo concepto de establecimiento donde el cliente
puede venir a degustar Cerveza Artesana de calidad y de kilómetro 0, donde se elabora dentro del propio
restaurante. A la vez que puede ver como se elabora delante del cliente y combinar gastronomía con cerveza.
Los clientes también pueden llevarse la cerveza en botellas de 0,75cl. para beberla con los amigos y familiares
en casa.
¿Dónde se pueden encontrar vuestras cervezas?
De momento en la propia micro fábrica de cerveza ILDA´S TOWN BEER que está dentro del Restaurante
Xarlot, en el restaurante Matilda o restaurante Clotilda.
Más en general, danos tu opinión sobre la evolución del panorama cervecero local y el
momento actual en el que nos encontramos.
Personalmente pienso que hay muchas posibilidades dentro del panorama cervecero artesanal pero que hay
que actuar con cabeza y prudencia porque todo tiene un proceso. En comparación con otros países estamos
en la cola en el mundo cervecero artesanal y año a año esta cifra tendría que ir aumentando pero hay que
tener en cuenta que hay que educar y enseñar al consumidor final para que pueda consumir nuestros
productos locales día tras día y este cambio necesita tiempo. Los paladares de los clientes tienen que ir
madurando y evolucionando. Más que pensar en elaborar cerveza artesanal para venderla en canales de
distribución local y nacional, pienso más en que todavía hay un campo por descubrir en los BREW-PUBS
(micro cervecerías locales donde elaboran y venden la cerveza).
Finalmente, dinos una cerveza nacional que te enamore, y otra de internacional también.
Imagino que no vale decir ninguna de las mías (MAT, CLOT, ROS y TORR) ¿verdad? Jaja… A nivel nacional
me decantaría por la Leyenda de Dougall’s (sencilla, fácil y refrescante) y a nivel internacional me encanta la
Schlenkerla Rauchbier (marida muy bien con el codillo).
Gacetilla Cervecera XXVI Página 11
Libro Guinness
Edu Casas – Blog: Coleccionismo Cervecero
El 10 de
noviembre 1951, Sir
Hugh Beaver,
entonces el director
general de la
cervecera Guinness,
fue a una partida de
caza en el Slob Nort,
junto al río Slaney
en el condado de
Wexford, Irlanda.
Después de perderse una oportunidad por un
chorlito dorado, se involucró en una discusión
sobre cuál era el ave más rápida de Europa, el
chorlito dorado o el urogallo rojo (la respuesta
correcta es el primero). Esa noche en la mansión
Castlebridge, se dio cuenta que era imposible
confirmar en libros de referencia si el chorlito
dorado era el más rápido de Europa. Beaver sabía
que habría muchas otras cuestiones debatidas
todas las noches en los pubs de Irlanda y en el
extranjero, pero no había ningún libro en el
mundo con las respuestas. Se dio cuenta entonces
de que un libro que suministrara las respuestas a
este tipo de preguntas podría tener éxito de
ventas.
Christopher Chataway, un amigo de Sir Beaver,
le recomienda a los mellizos Norris y Ross
McWhirter, que tenían una pequeña agencia de
hechos y cifras en Londres. Los hermanos se
encargaron de recopilar lo que se convirtió en el
Libro Guinness de los Records en agosto de 1954.
Un millar de ejemplares se imprimieron y
regalaron. Un local en el número 107 de Fleet
Street, Londres, se convierte en la sede de la
editorial. Dado el éxito de esta primera edición, la
primera comercial, de 197 páginas, salió a la venta
el 27 de agosto 1955 y se convirtió en Best Sellers
en las listas británicas por Navidad. Aunque según
dijo el propio Beaver, “Lo importante no son las
ventas, es el prestigio que conlleva que todo el
mundo consulte mi libro". Al año siguiente se
puso a la venta en los Estados Unidos con 70.000
copias vendidas.
El propio libro es todo un récord de ventas con
ventas superiores a los cien millones de
ejemplares en más de 100 países y 37 idiomas.
La cervecera más antigua que sigue en
funcionamiento es la alemana Weihenstephan que
data de 1040.
La cerveza más antigua data del año 5000
antes de Cristo en Mesopotamia.
La cervecería más antigua es U Fleku, de
Praga, abierta en 1499.
Los mayores consumidores de cervezas eran
los checos con 143 litros por habitante y año. A día
de hoy han aumentado a 156,9.
La tienda con más variedad de cervezas a la
venta era Maruhn-Markt de Darmstadt, Alemania,
con 1250 variedades. Hoy en día he visto que
tienen 1300 de 60 países.
Investigando en el libro en busca de datos
cerveceros he podido encontrar estos que hace
unos años sirvieron a la cervecera alemana
Herforder para realizan una serie de 32 tapones
corona con otros tantos récords cerveceros. Entre
todos ellos destaco los siguientes:
Gacetilla Cervecera XXVI Página 12
En Alemania existían 1200 cerveceras en
activo.
En cuanto a las mayores colecciones de
breweriana podemos encontrar:
- L. Pisker con 145.430 posavasos.
- W.B. Christensen, de los Estados Unidos,
con 75.000 latas.
- J. Solberg, de Noruega, con 424.868
etiquetas.
- P. Broeker, de Dinamarca, con 12.548
botellas.
- R. Mayer, de Alemania, con 3.426 copas.
Todos estos datos ya están más que superados,
por supuesto.
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Berlín, a ritmo de Pils y Weizen
Marc Mosull
La ciudad menos germánica de Alemania -los
propios berlineses aseguran que Berlín es un oasis
dentro del país- es también la más progresista,
abierta y seductora del territorio. “Pobre pero
sexy”, así la definió en 2004 el entonces alcalde
Klaus Wowereit. Es allí donde punks y okupas se
entremezclan con el cosmopolitismo de una
ciudad que estuvo política y físicamente dividida
por más de 25 años y que rezuma aires de libertad
e historia.
germana. El tradicionalismo alemán, unido al
“compromiso” que mantienen muchas cerveceras
con la ley de pureza de 1516 -abolida en 1986-, que
determinaba que la cerveza debía elaborarse sola e
irremediablemente con agua, malta y lúpulo (más
adelante se descubrió la levadura), explican que
Alemania aún esté anclada a sus estilos clásicos.
Alemania aún late a ritmo de Pils y Weizen.
Pese a su indudable tradición cervecera, -tercer
país en consumo medio y uno de los pocos que
ofrece formación profesional de braumeister-
Berlín, decepciona. Tomar una buena pinta en la
ciudad requiere de una investigación previa, algo
que no es necesario en otros beer destinations
como Dublín o Bruselas, donde es usual toparse
con pubs y birras de culto. Esquivar la Berliner
Kindl (birra local más consumida) o Paulaner es
verdaderamente complicado.
“Bebemos Pilsen y Weizen porque es lo que
hemos consumido toda la vida”, reconocía el
dueño de una tienda especializada de la capital
Los brewpubs, habituales y mucho más
extendidos que en España, son los que abanderan
la revolución cervecera en Berlín. Bierkombinat
Kreuzberg (Manteuffelstraße, 53), un pequeño y
cómodo antro situado en el corazón de la zona
turca que dispone de seis surtidores de Schoppe
Bräu -así conoce la micro del pub- es un buen sitio
para degustar una ale de estilo anglosajón. Las
habituales Pils o Helles (interpretación germana
de la típica Lager checa), Dunkle (tostada) y
Weizen se ofrecen junto a Stouts, Pale Ale’s o
IPA’s, como la Holy Shit Ale (10% vol. 100 IBU).
Hops&Barley (Wühlischstraße, 22/23) es uno de
los brewpubs más famosos de la ciudad. Situado
en el barrio joven de Friedrichshain, se ha
convertido en un lugar de reunión después del
trabajo y de punto de encuentro para los
aficionados al fútbol (se emiten encuentros de liga
Gacetilla Cervecera XXVI Página 14
y de competición europea en los que participan
clubes nacionales). Una cerveza especial rotativa
(Mandarina IPA, Melon Ale, etc) on tap, también
propia, confluye con sus cuatro especialidades
fijas: una birra de trigo excepcional, una de las
mejores Pils de la capital, una tostada muy
refrescante y su sorprendente sidra. Todo ello a un
precio más que razonable; ni en BKK ni en
Hops&Barley, tabernas en las que solo ofrecen sus
propias birras, la pinta sobrepasa los cuatro euros.
Como publica Bar&Beer, Berlín es la segunda
ciudad del mundo más barata para tomar cerveza.
al ritmo de canciones tradicionales acompañadas
por un acordeón. Sirven litronas de Paulaner
(Weizen o Festbier), a las que se les puede añadir
siropes frutales que endulzan la bebida,
atuendados con camisas de cuadros y dirnes
escotados.
En tiendas o bares especializados es habitual
encontrar botellas de algunas de las principales
cerveceras artesanales del país como
Braukunstkeller (ha realizado una colaboración
con la catalana Guineu), famosa por su Mandarina
IPA; Braufactum o Crew Republic. Esta última
bräuerei, con sede en Munich, elabora una doble
IPA de nivel (7:45 Escalation) que por el uso del
lúpulo amarillo y malta caramelo evoca a la
Amarillo de De Molen. El uso de este tipo de malta
es sorprendentemente habitual en las micros
germanas.
Por otro lado, está previsto que Brewdog
aterrice en la capital para inaugurar un pub el
próximo verano en el barrio de Friedrichshain,
actual territorio de Hops&Barley. También la
americana Stone Brewing prevé afincarse en
Berlín -será su única sede europea- con un
proyecto que incluye la fábrica, un gran barrestaurante
y un biergarten, todo ello emplazado
en un espectacular edificio histórico de ladrillo de
1901. La llegada de estas dos breweries, de las
más conocidas del sector, puede incidir mucho en
la evolución de la escena craft en Berlín y
Alemania durante los próximos tiempos, bastante
atrasada con respecto a Bélgica o a los principales
países anglosajones.
¡Prost!
Como sucede en casi toda Europa, el
Oktoberfest de Munich también se ha exportado a
Berlín. Se trata de una mala representación de la
fiesta de la cerveza por antonomasia y una
atracción turística de precios abusivos en
comparación con el coste de la birra en la ciudad.
Nada recomendable -lo es mucho más un pequeño
tour por los brewpubs de la capital- pero bastante
entretenido si apetece ver como los alemanes son
también capaces de desfasarse y hacer el ridículo
Gacetilla Cervecera XXVI Página 15
Tapones Corona de Cerveza Española del 2014. Cuarta entrega.
Edu Casas – Blog : Coleccionismo Cervecero
En las últimas novedades de tapones corona de cerveza aparecen, por fin, representadas las cerveceras
industriales. Aunque la mayoría son de “cerveza” sin alcohol, por lo menos tenemos algo que mostrar que no sea de
cerveza artesana.
Cerveza Artesana Pilar es una nueva cervecera
de Aragón y nada más se de ella.
Y llegamos a la gran novedad. Se trata de la
serie de tapones corona que la cervecera San
Miguel ha realizado con ocasión del Campeonato
del Mundo de Baloncesto que se celebró en varias
ciudades de la península entre el 30 de agosto y el
14 de septiembre. El tapón verde con el logotipo
del campeonato pertenece a la cerveza Especial,
de venta solo en bares. El resto, hasta formar una
serie de siete tapones, se han embotellado en la
cerveza sin alcohol existiendo uno para cada una
de las sedes del campeonato, en total seis:
Barcelona, Bilbao, Madrid, Granada, Gran
Canaria y Sevilla y uno sin sede, que es el primero
que se ve en la imagen. También en este caso solo
para venta en bares y otros establecimientos
hosteleros.
Badúm, como ya comenté en su día, es una
artesana de Peñíscola (Castellón). Este nuevo
tapón corona corresponde a su variedad Pilsen de
4 % de alcohol.
Rústica Bufona, la artesana de la Conca de
Barberà (Tarragona) ha cambiado el diseño de sus
tapones. El rojo es para su Stout y el de color
crema es para la Pilsen.
Cerveza artesana Deva es una nueva
microcerveceria asturiana, del valle del Ese-
Entrecabos, Tineo. De momento elaboran dos
cervezas: Amber y Trigo. Para más información:
www.cervezadeva.com.
En el número anterior ya os hablé de
Bermell. A los cinco tapones que os mostremos en
el número anterior se han sumado otros dos con
textos del poeta catalán Miquel Martí Pol y del
escritor y filósofo francés Albert Camús.
La Casasola es una empresa artesana de
Valladolid. Hasta ahora solo aparecía en botellas
de 75 cl. y tapón más grande. Este de ahora tiene
la medida normal ya que está en botellas de 33 cl.
Pirineos Bier es una artesana aragonesa del
valle de Hecho, Huesca. El tapón negro pertenece
a su variedad Negra (Stout) y el amarillo a su Pale
Ale. En su página web: www.pirineosbier.es
podéis encontrar más información sobre las
cervezas que elaboran.
Gacetilla Cervecera XXVI Página 16
Concursos para homebrewers
Por segundo año consecutivo se celebra la 2º
Edición del Concurso de Cerveceros Caseros de
Andalucía abierto a participantes de todo el
territorio nacional.
Este año habrá dos categorías donde
inscribirse siendo el plazo de inscripción hasta el
28 de febrero de 2015, pero pudiendo presentar la
cerveza con fecha límite hasta el 13 de marzo del
2015 a las 20:00 horas. La primera categoría es
con un estilo definido, siendo el elegido para la
ocasión una American Amber Ale. El premio para
el ganador consistirá en una producción de 500
litros de cerveza según la receta ganadora,
embotellada y etiquetada en las instalaciones de
Cervezas Cárdenas de Dos Hermanas (Sevilla). El
ganador se hará con 5 cajas de este lote. La
segunda categoría es de estilo libre con premios
para los tres primeros clasificados. La cuota de
inscripción es de 10 euros para una categoría y de
12 euros para las dos.
El 12 de abril se harán las entregas de premios
en un sitio pendiente aún de decisión.
La web especializada en cerveza “El Jardín del
Lúpulo” convoca el 3er Concurso Homebrewer, con el
patrocinio y la colaboración de empresas cerveceras
como Cerveza Domus (Toledo) que premia con una
elaboración de 2000 litros de la receta ganadora, o de
locales de la capital como “La Tape” sede de la cata del
jurado de expertos.
La convocatoria está abierta a elaboradores caseros
de toda la geografía peninsular, con un plazo de
inscripción que finaliza el día 23 de enero de 2015.
Las bases completas del concurso junto con los
requisitos de inscripción se pueden consultar en la web:
www.concursohomebrewer.com.
Este año el jurado estará compuesto por expertos
cerveceros a nivel nacional e internacional, que han sido
jueces en anteriores ediciones de este certamen o en
otros concursos de España y Europa, como David
Castro, de Cervezas La Cibeles, Fernando Campoy, de
Domus, Rodrigo Valdezate, de El Jardín del Lúpulo, y
José Severiano o Bob Maltman, entre otros maestros
cerveceros.
Gacetilla Cervecera XXVI Página 17
¿Cuál es el objetivo de las ferias?
Joan Villar-i-Martí – Blog : Birraire.com
Hace exactamente un
año asistí a una feria
cervecera modesta,
celebrada en un
pequeño pueblo de la
Catalunya Central: uno
de esos eventos que, si
no te pilla cerca, no
resulta suficientemente
atractivo para desplazarse. La organización era la
misma asociación de comerciantes del sitio que,
con una falta de referencias absoluta sobre el
panorama cervecero y las propias ferias que se
celebran por todo el territorio, se lanzó a montar
el primer evento de estas características en la
localidad.
Antes de que empiece a desarrollar la entrada me
gustaría dejar claro que mi intención no es otra
que incentivar la reflexión y el debate sobre un
concepto, el de feria cervecera, que desde mi
punto de vista merece una revisión. En ningún
caso tengo intención ni ganas de aleccionar a
nadie (entre muchos otros motivos porque no he
montado nunca ninguna feria); ante todo, mi
posicionamiento al respecto es el de un aficionado
a la cerveza que ha asistido a suficientes ferias
hasta la fecha como para generar una propia
opinión sobre el porqué algunas funcionan bien y
otras no tanto.
Las ferias fueron la primera expresión
contundente para acercar la cerveza de
microcerveceria al gran público. A parte de
algunos pequeños eventos previos, la primera de
ellas fue en 2003, y el fin de semana que viene se
celebra su 11ª edición; hablo, naturalmente, del
Vine a Fer Cervesa, una feria en que cobra
protagonismo el conocer las distintas etapas del
proceso de producir cerveza con una exhibición
pública y gratuita para los asistentes. No obstante,
el modelo de feria "tipo" lo marcaría otra veterana
como la Mostra de Cervesa Artesana de Mediona,
que dentro de 8 meses cumplirá su primer
decenio.
Somos muchos los que coincidimos en que
Mediona es especial, por un sinfín de razones en
las que ahora no entraremos; pero uno de ellos es
interesante para el análisis que estoy planteando:
ha sido, sin lugar a dudas, el punto de referencia
para la amplia mayoría de las ferias que se han
celebrado hasta la fecha. Para mí, sin embargo,
desde hace unos años ha dejado (o debería haber
dejado) de servir como punto de partida para
plantear una feria, ya que como otras veces he
dicho/escuchado "Mediona es Mediona". Esta
expresión simplifica hechos y sensaciones como la
que por ejemplo me ha trasladado más de un
cervecero: "con cubrir costes me conformo".
Mediona es para muchos, entre los que me
incluyo, una fiesta para los cerveceros y todos los
entusiastas de esta bebida y, salvo quizás alguna
otra excepción, en los demás eventos, aunque no
dejen de ser jornadas festivas alrededor de la
cerveza, a las empresas les interesa llegar más allá
del simple hecho de cubrir costes.
Con esto llegamos a enlazar el argumento con el
título de la entrada. Es imperativo y básico definir
el objetivo de una feria. Hay muchas
posibilidades, todas ellas igual de válidas: difundir
el hecho cervecero, montar una buena fiesta y
pasarlo en grande, enriquecer ciertos eventos de
promoción, ganar pasta... o todas ellas a la vez, en
distintas proporciones. Cada feria debería tener
sus propios objetivos: tener claros cuáles son y
estructurar la planificación y los recursos en
consecuencia. El objetivo perseguido debe
responder sin lagunas a esa pregunta que tan
incómoda puede resultar: ¿por qué? Hay que
definir, además, quién será el público objetivo de
la feria para definir mejor la oferta: es muy
distinto hacer un evento para los freaks del
mundillo que para el público general, y dentro de
este se pueden hacer mil diferenciaciones
adicionales. Todo esto, y mucho más, debe
pensarse de manera individualizada; nunca, como
a veces ocurre, por la simple inercia de lo que se
haya hecho hasta ahora.
La definición de metas ha llevado a que en los
últimos tiempos hayamos visto nacer algunas
"subclases" de feria, ya sean orientadas a
profesionales, mezcladas con gastronomía o
incluso con música, a parte de alguna variante
incluso más atrevida. Con mayor o menor éxito,
estas fórmulas han sido pensadas fuera de los
cánones clásicos, o al menos se han adaptado a
otro formato para explorar nuevas posibilidades a
fin de atraer a distintos tipos de público, explotar
nuevos hechos diferenciales y no caer en la
categoría de "una feria más".
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En este sentido, la feria de la que os hablaba en los
primeros párrafos, probablemente fuera un éxito
gracias a la falta de referencias asumidas y
aceptadas como válidas: se montó una "feria de la
cerveza y la tapa" que, (si me pongo purista) aún
teniendo una desafortunada mención a la
Oktoberfest (presuntamente para atraer a más
gente), brilló por el hecho de involucrar a los
bares y restaurantes de todo el pueblo a preparar
montaditos y compartir espacio junto a un
número reducido de cerveceros locales, que asistió
sin grandes expectativas al evento y tuvo que
cerrar el tenderete antes de tiempo por haber
liquidado todas las provisiones de barril. Aún
coincidiendo con un Barça-Madrid, la gente del
pueblo sintió que esa feria era propia y se volcó en
un formato adaptado a sus gustos, con una oferta
cervecera local y contenida, y con la confianza de
encontrar rostros conocidos en los stands de
comida.
Pero no sólo se puede medir el éxito por la
asistencia de público. Otro de los temas
importantes, lo que hace que una feria se pueda
repetir año tras año sin problemas, es que uno de
sus actores básicos, el feriante, salga satisfecho de
la experiencia. ¿Cómo se satisface a los feriantes?
Se puede hacer de muchas manera, naturalmente,
pero como idea inicial decir que dudo que haya
muchos que tengan reparo en liquidar unos
cuantos barriles de cerveza en un sólo día. Los
feriantes deben salir con la sensación de que les
ha sido rentable asistir al evento: naturalmente,
como apuntaba, las ventas marcan mucho el éxito
desde su punto de vista, pero también otros
factores como el darse a conocer entre el público
asistente, el hecho de haber realizado contactos,
abrir nuevos mercados, etc. El objetivo de la feria
tiene que contemplar, salvo que se trabaje con
objetivos muy cortoplazistas, la satisfacción de los
expositores.
El precio de la feria es, a menudo, lo de menos.
Nunca he entendido las críticas y quejas a priori
de algunos productores sobre el precio para tener
un stand en algunas ferias. Nuevamente, Mediona
parece que sigue como punto de partida
conceptual para muchos, en este caso para los
feriantes, acostumbrados a que les cedieran un
espacio "porque yo lo valgo". Cada uno debería
hacer sus propios números y decidir cuando una
feria es cara: puede ser mucho más rentable, para
poner un ejemplo, pagar 300€ para tener un
puesto en el barrio de una ciudad como Barcelona
que asistir gratuitamente como expositor a la feria
de un pueblo de 200 habitantes perdido a 200kms
de donde uno vive. Pero, además, hay otro tipo de
aspectos a considerar: no es lo mismo, por
ejemplo, asistir como feriante a un evento con 50
expositores más que cuando el número es mucho
más reducido. Aunque todo es cuestión de
prioridades: tal como decía en el párrafo anterior,
hay muchas maneras de satisfacer a un feriante, y
quizás no todos estén interesados en ganar pasta.
O sí.
Recapitulando un poco, mentiría si no dijera que
mi sensación general este año ha sido la de una
disminución de público en las ferias de cerveza.
Varios factores pueden estar jugando su papel:
hay más oferta de ferias, más cerca de casa de
muchos de los potenciales asistentes a estos
eventos, y además el factor novedad se va
perdiendo año tras año. El concepto, además, ha
evolucionado poco en la mayoría de los casos: las
ferias son poco novedosas, las actividades
paralelas son las de siempre, y si te pierdes "la de
este sábado" tendrás otra de igual o similar el
domingo o dentro de dos semanas.
Releyendo mi exposición, todo me parece bastante
evidente y elemental: marcar un objetivo,
construir sobre este objetivo, que todos los
interesados salgan contentos... Si bien puedo
detectar que a la praxis no todo parece seguir esta
misma lógica. Invito desde aquí a la reflexión en
este sentido, a abandonar ideas preconcebidas y a
pensar las cosas desde cero, cada una desde la
idiosincrasia propia de los sitios y las personas
involucradas.
¿Cuál es el objetivo de las ferias? La respuesta
tiene que ser, en todo caso, individual para cada
una de ellas, y es la organización quien debe darla.
"Montar una feria" no creo que sea un objetivo en
sí mismo; por amor al arte, o para ganar pasta, lo
son. Que cada uno encuentre su propia respuesta.
Salut i birra!
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Flashes de Actualidad
Ya está confirmada la lista con los 12
productores presentes en la próxima edición de la
Feria de la Cerveza Artesana de L’Europe, que se
celebrará los próximos 23 y 24 de este mes de
Noviembre. Los asistentes son: Medina (Toledo),
Spigha (Alicante), Yakka (Murcia), La Cala
(Almería), La Vella Caravana (Lérida), Casasola
(Valladolid), Arriaca (Guadalajara), La Salvaje
(Ciudad Real), Bidassoa Baque Brewery
(Guipúzcoa), Sagra (Toledo), Maier (Cádiz) e
Indalo (Almería) y Santo Cristo (Orense).
La cervecera Mahou ha adquirido Palacio del
Duque del Infantado de Madrid para albergar la
sede de su museo. El edificio, situado en el barrio
de La Latina, cuenta con una superficie de 3.150
metros cuadrados que a partir de 2016 mostrará el
patrimonio histórico de Mahou, junto a una
colección de fotografía costumbrista del Madrid
del siglo XIX.
Guinness lanzará a partir de este mes
de noviembre una cerveza llamada 1759, año de la
fundación de la empresa. Se trata de una edición
limitada ya que solo se van a producir 90.000
botellas y tendrá un precio de venta aproximado
de 35 dólares por botella (casi 28 euros).
La cuarta edición del Barcelona Beer Festival
se celebrara del 13 al 15 de marzo del 2015. En
este certamen vuelven a repetir la ubicación del
año pasado, la Sala Marqués de Comillas del
Museu Marítin de Barcelona.
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