Gacetilla Cervecera XII
Gacetilla Cervecera XII. Edición de Julio 2012.
Gacetilla Cervecera XII. Edición de Julio 2012.
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<strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong><br />
PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA<br />
EDITORIAL<br />
NOVEDADES<br />
Llegamos a verano después<br />
de una intensa primera mitad<br />
del año: ferias, cerveceras<br />
debutantes y un sinfín de nuevas<br />
cervezas, aperturas de locales y<br />
bares, etc. En tan sólo 6 meses<br />
han sucedido un montón de<br />
cosas de las que, con más o<br />
menos acierto, hemos intentado<br />
ir informando desde estas<br />
páginas.<br />
Tal como hemos dicho muchas<br />
veces, la <strong>Gacetilla</strong> <strong>Cervecera</strong> es<br />
una publicación gratuita de<br />
carácter abierto: damos la<br />
bienvenida a cualquier tipo de<br />
colaboración. En los 12 números<br />
publicados hasta ahora hemos<br />
contado con la participación de<br />
grandes cerveceros de diversos<br />
ámbitos: desde profesionales de<br />
la cocina a biólogos; pasando por<br />
coleccionistas, elaboradores,<br />
restauradores, ilustradores y un<br />
largo etcétera. Todos hemos<br />
contado con un punto de<br />
encuentro para hablar de lo que<br />
más nos gusta.<br />
Siguiendo esta senda, la Editorial<br />
de este número la dedicamos a<br />
pedir vuestra colaboración y<br />
vuestra opinión. Pero en este<br />
caso, especialmente, la de<br />
aquellos lectores que, edición a<br />
edición, van siguiendo esta<br />
humilde publicación digital.<br />
Llevamos un tiempo debatiendo<br />
ciertos cambios para modernizar<br />
la <strong>Gacetilla</strong> y hacerla más<br />
atractiva. Conservando la esencia<br />
de lo que somos, es nuestra<br />
intención introducir una serie de<br />
mejoras visuales y de estilo, a la<br />
vez de apostar por un modelo<br />
más participativo que aproveche<br />
más eficazmente las<br />
posibilidades del formato digital.<br />
No vamos faltos de ideas; ni<br />
mucho menos. Pero las<br />
estadísticas de visualización de<br />
cada número nos indican una<br />
masa importante de lectores:<br />
cada cual con su opinión sobre la<br />
publicación, de sus defectos y<br />
virtudes. Queremos saber qué<br />
opináis de la GC, apostando por<br />
potenciar lo que hacemos bien y<br />
minorar aquellos aspectos que,<br />
en general, no gustan tanto.<br />
En los últimos números hemos<br />
contado con la incorporación de<br />
las viñetas de Pedro Gómez; algo<br />
que en una revista en que<br />
predomina básicamente el texto<br />
entendemos que se agradece.<br />
Asimismo, hemos podido contar<br />
con colaboraciones sumamente<br />
interesantes de nuevos<br />
compañeros que se han decidido<br />
a escribir para la publicación.<br />
Como ya sabéis, hace unos meses<br />
que decidimos dejar de publicar<br />
en papel, para pasar a ser una<br />
- 1 -<br />
Número <strong>XII</strong>. Julio 2012<br />
revista solamente digital, tal<br />
como se había pensado desde un<br />
inicio. Con el primer número de<br />
2013 como meta, fecha en que la<br />
<strong>Gacetilla</strong> cumplirá sus dos<br />
primeros años de existencia,<br />
queremos ir consolidando estos<br />
cambios. Nuestro primer objetivo<br />
pasa por aumentar el número de<br />
páginas. De forma paralela,<br />
queremos potenciar el aspecto<br />
grafico, pero sin renunciar al<br />
contenido.<br />
Estos últimos meses hemos<br />
trabajado, por ejemplo, en la<br />
página web o en ofrecer la<br />
descarga de ejemplares vía<br />
código QR. Ahora, creemos que<br />
tenemos que reorientar la<br />
<strong>Gacetilla</strong>, creando nuevas<br />
secciones fijas y contenidos<br />
nuevos, dentro de una imagen<br />
renovada que la dote de un<br />
aspecto más atractivo y moderno.<br />
Necesitamos saber vuestra<br />
opinión y saber qué secciones o<br />
temáticas os interesan más. A su<br />
vez, recibir un feedback sobre<br />
los cambios que vayamos<br />
introduciendo, para saber si son<br />
de vuestro agrado. Ya sabéis la<br />
manera de contactar con<br />
nosotros: vía email o a través de<br />
Facebook.<br />
Animaros a participar; seguro<br />
que todos tenemos alguna cosa<br />
interesante que contar; alguna<br />
propuesta o reflexión. Os<br />
invitamos a dar vuestro punto de<br />
vista.
- ESTILOS CERVECEROS -<br />
Ora et labora… et bibe cerevisia!!! Parte II<br />
María Revilla<br />
HumalaBeer<br />
Retomando el artículo del<br />
pasado número, ahí van unas<br />
pinceladas sobre las diferentes<br />
trapenses:<br />
Bières de Chimay, pioneras en<br />
lucir el preciado logo en su<br />
etiqueta. La primera cerveza que<br />
se elaboró en la Abadía de Notre<br />
Dame de Scourmont data del año<br />
1862 y fue la que hoy conocemos<br />
como Chimay Roja; después vino<br />
la azul y, finalmente, la blanca.<br />
¿Su mayor tesoro? La levadura,<br />
única en el mundo gracias a que<br />
en los años 50 el Padre Teodoro<br />
aisló una de sus células. También<br />
la calidad del agua es<br />
fundamental: agua pura que sale<br />
directamente de los pozos de la<br />
abadía; así como la malta y el<br />
lúpulo, 100% naturales. Los<br />
monjes solo trabajan cinco horas<br />
al día (el resto del tiempo lo<br />
consagran a la búsqueda de Dios<br />
por medio del estudio y la<br />
oración) y aún así tienen tiempo<br />
para producir no sólo una de las<br />
mejores cervezas del mundo sino<br />
también una amplia gama de<br />
quesos, elaborados con leche de<br />
las vacas que pastan en sus<br />
campos, perfectos para maridar<br />
con sus cervezas. Y como no sólo<br />
de queso y cerveza vive el hombre,<br />
también gestionan un restaurante<br />
y un hotel donde merece la pena<br />
hospedarse, no sólo por el paisaje<br />
que lo rodea sino también por el<br />
aroma que impregna hasta el<br />
último de sus rincones. Que te<br />
despierte por la mañana ese<br />
olorcillo a Chimay no tiene<br />
precio… bueno, sí que lo tiene,<br />
pero no es muy elevado…<br />
Más cerca de Francia está la<br />
Brasserie d’Orval, que toma su<br />
nombre de Val d’Or (Valle del oro)<br />
que, según la leyenda, le dio la<br />
Princesa Mathilde al recuperar,<br />
gracias a una carpa, el anillo de su<br />
difunto marido que se había caído<br />
en una fuente. De hecho, es este<br />
símbolo, la carpa con el anillo, el<br />
que viste las botellas de Orval.<br />
Hoy día, sigue siendo el agua de<br />
esta fuente la que se utiliza para<br />
alimentar tanto al monasterio<br />
como a la cervecería, y al parecer<br />
ahí radica su misterio, pero ¿sólo<br />
en el agua? No, también las<br />
levaduras salvajes del entorno, del<br />
tipo Brettanomyces, contribuyen a<br />
hacer de ella una cerveza única en<br />
su especie desde 1931. Sólo se<br />
elabora una variedad de Orval,<br />
aunque existe una versión más<br />
ligera para el consumo interno del<br />
monasterio. No estaría bien visto<br />
que los monjes fueran haciendo<br />
eses por los pasillos del claustro…<br />
Y como parece que el destino de la<br />
cerveza y el del queso van de la<br />
mano, Orval también lo elabora.<br />
Recomiendo probarlo, como<br />
también recomiendo visitar la<br />
abadía, donde hay un pequeño<br />
museo, un jardín de plantas<br />
medicinales (donde por supuesto<br />
no falta el lúpulo) y lo más<br />
importante: la fuente donde la<br />
Princesa Mathilde recuperó su<br />
anillo y dio nombre, imagen y<br />
leyenda a esta cerveza, única en el<br />
mundo.<br />
La Abadía de Notre Dame de<br />
Saint Remy en Rochefort, en sus<br />
inicios fue un convento de<br />
monjas, pero ¡con la Iglesia<br />
hemos topado! enseguida las<br />
- 2 -<br />
echaron para alojar a un grupo de<br />
frailes. Al menos hicieron una<br />
cosa bien: una cervecería que<br />
empezó a funcionar allá por el<br />
siglo XVI. Esta abadía sufrió todo<br />
tipo de calamidades: sobrevivió a<br />
la Revolución Francesa, a dos<br />
guerras mundiales, a una<br />
epidemia de peste y a la ocupación<br />
nazi. No me extraña que el lema<br />
que defienden sea: “Caigo, me<br />
levanto”. Y no sólo eso: en<br />
diciembre de 2010, debido a un<br />
cortocircuito, hubo un incendio<br />
que, aunque terrible, no consiguió<br />
destruir la fábrica de cerveza. Así,<br />
hoy día y de forma ininterrumpida<br />
desde 1900, podemos disfrutar de<br />
sus tres variedades: Rochefort 6, 8<br />
y 10. ¡Ah! No puedo recomendar<br />
su visita: es de clausura y no se<br />
puede entrar. De hecho, esta<br />
fábrica funciona bajo la estricta<br />
observancia de las reglas del cister<br />
y la elaboración sigue el horario<br />
monástico: empieza a las tres y<br />
media de la mañana, mientras<br />
nosotros estamos de bares y, a<br />
poder ser, ¡con una buena cerveza<br />
en la mano!<br />
En 1794, un grupo de monjes se<br />
dirigía a Amsterdam para<br />
embarcar hacia Canadá pero, por<br />
avatares del destino, se quedaron<br />
en Westmalle para fundar un<br />
monasterio trapense. ¡Y menos<br />
mal que lo hicieron! Al principio,<br />
y como viene siendo habitual<br />
en estos casos, la cerveza se<br />
elaboraba para el consumo de los<br />
monjes. Años después, empezaron<br />
a venderla a las puertas de la<br />
cervecería para financiar sus<br />
monasterios de El Congo, y así<br />
empezó su comercialización. Las<br />
instalaciones actuales datan de<br />
1930 y todavía mantienen las<br />
cubas de cobre y la decoración en<br />
cerámica de la fábrica inicial.<br />
Aquella primera cerveza que se<br />
elaboró en 1836 fue la Dubbel y
aún hoy podemos disfrutar de su<br />
dulce aroma a bizcocho. La Tripel<br />
sigue manteniendo intacta su<br />
receta desde 1956, y la Extra se<br />
elabora dos veces al año para uso<br />
y disfrute de los mojes. Tampoco<br />
aquí podía faltar el queso, y como<br />
en el monasterio no se permiten<br />
ni colorantes ni conservantes, su<br />
color depende de lo que coman las<br />
vacas…<br />
Achel, la que resurgió de sus<br />
cenizas como el Ave Fénix, se<br />
encuentra en la frontera entre<br />
Bélgica y Holanda. La Abadía de<br />
Achelse Kluis se creó en 1656<br />
como lugar de culto y oración. Allí<br />
no se elaboraba cerveza, pero<br />
como los monjes no eran<br />
precisamente abstemios, se la<br />
compraban a otros cerveceros de<br />
la zona. Y así, rezando y bebiendo,<br />
estuvieron hasta 1789, año en que<br />
tuvieron que huir de la abadía y<br />
abandonarla. En 1846 un puñado<br />
de monjes del Monasterio de<br />
Westmalle la refundaron con el<br />
nombre de San Benedictus y,<br />
como no podía ser de otra<br />
manera, empezaron a elaborar su<br />
propia cerveza. Pero estalló la<br />
Primera Guerra Mundial y los<br />
alemanes (quizá celosos porque<br />
las cervezas belgas eran mejores<br />
que las suyas) fundieron toda la<br />
maquinaria para fabricar cañones;<br />
y otra vez vuelta a empezar...<br />
Hubo que esperar hasta 1998 para<br />
que los monjes construyeran una<br />
nueva cervecería (hasta entonces<br />
producían en otras fábricas<br />
belgas: ¿Nació con ellos el<br />
concepto “gipsy brewer”?) pero<br />
mereció la pena la espera. Además<br />
desde 2001 ¡incluso se embotella!<br />
Hasta entonces, estas cervezas<br />
solo se servían en el bar del<br />
monasterio directamente de los<br />
tanques. Las Achel 5 sigue<br />
conservando ese punto de magia…<br />
Llegamos a la Abadía de Sant<br />
Sixtus, en Westvleteren, y nos<br />
encontramos ante la mayor<br />
leyenda dentro del mundo de la<br />
cerveza. Sus inicios no fueron<br />
fáciles: los monjes sufrieron<br />
penurias económicas, inviernos<br />
muy duros y un par de guerras en<br />
las que la abadía se utilizó como<br />
hospital de campaña, cuartel<br />
general de la resistencia y asilo de<br />
refugiados. Fue precisamente<br />
durante la Segunda Guerra<br />
Mundial cuando nació la<br />
Westvleteren <strong>XII</strong>: supongo que<br />
necesitaban algo fuerte para<br />
olvidar las miserias de la<br />
contienda. Hasta hace poco era<br />
prácticamente imposible disfrutar<br />
de estas cervezas fuera de la<br />
abadía o del Café de Vrede, frente<br />
al monasterio y propiedad de los<br />
monjes. Sin embargo, ahora se<br />
pueden adquirir en algunos sitios.<br />
Eso sí, siento deciros que es<br />
un hecho puntual, los monjes<br />
necesitan dinero para reconstruir<br />
la abadía y ésta es la manera más<br />
rápida de conseguirlo. Así que,<br />
una vez terminadas las obras,<br />
habrá que volver al viejo sistema<br />
del pedido telefónico y el viaje<br />
a Bélgica. Estas cervezas aún<br />
conservan la esencia y el encanto<br />
del pasado: botellas desnudas en<br />
antiguas cajas de madera. Si os he<br />
aconsejado visitar Orval o<br />
Chimay, diría que es obligatorio ir<br />
al Café de Vrede a disfrutar de una<br />
de las mejores cervezas del<br />
mundo rodeado de moteros<br />
melenudos con chupa de cuero,<br />
locos cerveceros venidos de<br />
todos los rincones del mundo<br />
o parejas de abuelos belgas<br />
casi octogenarios: todos ellos<br />
- 3 -<br />
apasionados de esta leyenda<br />
líquida.<br />
La Trappe, la hija pródiga, es la<br />
única holandesa y la que más<br />
variedad de cervezas ofrece de<br />
entre las trapenses: ¡hasta nueve!<br />
Desde que en 1884 se empezara a<br />
elaborar en la abadía de Ntra Sra<br />
de Koningshoeven, cerca de la<br />
frontera belga, hasta el día de hoy,<br />
más de una vez se ha puesto en<br />
entredicho su autenticidad como<br />
trapense. En los años 60 los<br />
monjes se vieron saturados de<br />
trabajo y buscaron la colaboración<br />
de otras cervecerías; no obstante,<br />
veinte años después volvieron<br />
a ocuparse ellos mismos de<br />
todo el proceso de elaboración<br />
lanzando la primera cerveza con<br />
denominación de La Trappe. En<br />
1999 la ITA le retiró el derecho a<br />
lucir el logo de Authentic Trappist<br />
Product porque vendieron su<br />
receta al poderoso grupo Bavaria.<br />
Los monjes alegaron que cuando<br />
firmaron con la multinacional las<br />
normas de la ITA no estaban muy<br />
claras y, después de mucho<br />
deliberar, en 2005 les devolvieron<br />
el derecho al logo. Hoy día La<br />
Trappe es subsidiaria de Bavaria;<br />
ésta, a su vez, pertenece a<br />
Sabmiller, así que nos<br />
encontramos ante una trapense<br />
que, de alguna manera, pertenece<br />
a una multinacional… ¿dónde ha<br />
quedado el espíritu de Ora et<br />
labora de San Benito?
¿Existe una octava trapense? De<br />
momento la cerveza de Mont des<br />
Cats no tiene el logo que concede<br />
la ITA pero espera lucirlo<br />
próximamente, siendo así la<br />
primera francesa en poseerlo<br />
(aunque hay que recordar que<br />
fue en Francia donde<br />
nacieron las cervezas trapenses).<br />
La Abadía de Mont des Cats<br />
elaboraba cerveza desde sus<br />
inicios. Una bomba en la Primera<br />
Guerra Mundial destruyó la<br />
fábrica, que nunca se reconstruyó,<br />
y los monjes vivieron desde<br />
entonces de la elaboración de<br />
queso (producto que sí luce el<br />
famoso logo). Sin embargo,<br />
necesitaban mayores ingresos<br />
para mantener la abadía y<br />
decidieron retomar su actividad<br />
cervecera de hace cien años.<br />
Como, de momento, ellos no<br />
pueden tener su propia fábrica, es<br />
Chimay quien elabora su cerveza<br />
tostada según una antigua receta.<br />
¿Más vinculaciones con el mundo<br />
cervecero? Curiosamente, en 1831<br />
cuatro monjes de esta abadía<br />
francesa fundaron nada menos<br />
que el Monasterio de St. Sixtus en<br />
Westvleteren.<br />
Si repasamos la historia de las<br />
trapenses todas tienen algo en<br />
común: años, incluso siglos, de<br />
historia a sus espaldas; soportar<br />
un sinfín de avatares, desgracias<br />
y hasta destrucción; resurgir,<br />
tarde o temprano, para volver a<br />
empezar y ser las cervezas más<br />
deseadas del mundo, quizás por<br />
este halo de misterio que las<br />
rodea…<br />
Bock<br />
Edu Casas<br />
Blog Coleccionismo Cervecero<br />
La ciudad alemana de<br />
Einbeck es la cuna de este estilo<br />
cervecero tan característico. Con<br />
sabor dulce, fuerte (de 6,3% a<br />
7,2% en volumen) y ligeramente<br />
lupulizada, presenta un color<br />
entre cobrizo y marrón. El aroma<br />
es malteado y tostado, y el sabor<br />
suave, con baja carbonatación y<br />
nula astringencia. Complementa<br />
el aroma tostado con un ligero<br />
toque caramelizado.<br />
Es una cerveza fuerte con diversas<br />
variantes: Maibock o Bock Helles,<br />
algo más pálida y consumida<br />
generalmente en los festivales<br />
primaverales; Doppelbock, más<br />
oscura aunque nunca negra; y<br />
Eisbock tradicional de Kulbach,<br />
de más graduación (de 9% a 13%).<br />
Sus orígenes se remontan al siglo<br />
XIV, en esta ciudad de la Baja<br />
Sajonia. La elevada graduación<br />
alcohólica permitía que se<br />
conservaran en los envíos a largas<br />
distancias, y durante el camino<br />
iban fermentando, lo que les daba<br />
esa característica fortaleza.<br />
Seguramente las primeras eran de<br />
trigo, y ahora se siguen<br />
elaborando en la variedad<br />
Weizenbock. Posteriormente, el<br />
estilo fue imitado por los<br />
cerveceros de Munich y desde<br />
entonces se le conoce por el<br />
término “Bock”, que proviene de<br />
una deformación fonética del<br />
nombre de la ciudad de origen.<br />
Los bávaros pronunciaban “ein<br />
bock” que se puede traducir por<br />
“una bock”; y de ahí el nombre. La<br />
- 4 -<br />
utilización del macho cabrío viene<br />
dada por motivos obvios, ya que<br />
en alemán y otras lenguas afines<br />
esa es la palabra que lo define.<br />
Las cervezas más famosas de este<br />
estilo las elabora Einbecker<br />
Brauhaus, la única cervecera<br />
actual de esta localidad. La<br />
empresa produce una Pilsen y tres<br />
bocks. Otros buenos exponentes<br />
del estilo bock son: EKU<br />
(Kulmbacher Actirnbrauerei), que<br />
produce la Kulminator; Maibock<br />
de Hofbräuhaus, de Munich; y la<br />
Salvator de Paulaner, también de<br />
Munich. Y la Samichlaus, la<br />
cerveza que hace tiempo se<br />
consideraba la más fuerte del<br />
mundo, también pertenece a este<br />
estilo. Actualmente se pueden<br />
encontrar bocks en casi todo el<br />
mundo. Muestras de ello son la<br />
Aass Bock de Noruega,<br />
Frankenmuth de Estados Unidos<br />
y Scharer’s de Australia,<br />
recomendadas por el gran experto<br />
Michael Jackson en su obra “El<br />
libro de la cerveza”.<br />
Desde el punto de vista del<br />
coleccionismo, es un estilo que<br />
atrae por la utilización del macho<br />
cabrío en su etiquetas, tapones<br />
corona o posavasos. Para finalizar,<br />
puntualizar una cuestión: la<br />
cerveza Bock de Damm no<br />
pertenece a este estilo pese al<br />
nombre y la utilización de un<br />
macho cabrío en la etiqueta: se<br />
trata de una cerveza estilo<br />
Munich.
Desde el pasado 14 de mayo disponemos de una<br />
nueva tienda cervecera en Barcelona, concretamente en<br />
la calle Amigó 30. En este establecimiento cuentan con<br />
una amplia selección de cervezas tradicionales y<br />
artesanales, tanto nacionales como de importación. A<br />
día de hoy, se pueden adquirir cervezas de países como:<br />
Italia, Bélgica, Inglaterra, Australia, Republica checa,<br />
México o Alemania, entre otros.<br />
Situada en el barcelonés barrio de Gracia, cerca del<br />
metro de Fontana, concretamente en Gran de Gracia<br />
217, este nuevo establecimiento no es estrictamente<br />
una tienda cervecera, sino que nos encontramos ante<br />
un nuevo espacio que funciona como tienda de<br />
productos gourmet.<br />
Horario de apertura:<br />
Lunes a Viernes de 12 a 16h y de 18:30 a 22h.<br />
Sábados de 12 a 15h y de 18 a 21h.<br />
Domingos de 12h a 15:30h.<br />
- TIENDAS CERVECERAS -<br />
The Beer Shop<br />
Manducare Bibere<br />
- 5 -<br />
Actualmente, tiene un horario de apertura<br />
ininterrumpido de lunes a sábado, de 10:00 a 21.00<br />
horas; aunque próximamente también abrirá los<br />
domingos por la mañana. De momento su página web<br />
(www.thebeershop.es) está en construcción, pero<br />
podéis ir siguiendo todas las novedades y las<br />
actividades que van programando a través de su<br />
Facebook.<br />
Aquí encontrarás una gran selección de vinos y cavas,<br />
con más de 120 referencias, junto a más de 70 cervezas<br />
tanto nacionales como de importación, que podrás<br />
maridar con una gran variedad de platos preparados<br />
para llevar que tienen diariamente a disposición de sus<br />
clientes. Sin duda una buena noticia que cada día<br />
tengamos mas establecimientos que dedican parte su<br />
espacio a potenciar la cerveza como producto<br />
gastronómico de calidad.<br />
Para más información: www.manducarebibere.com.
Una calurosa mañana del mes de junio nos<br />
acercamos a conocer las instalaciones de Catalan<br />
Brewery, una pequeña microcervecería situada en<br />
Mollet del Vallès (Vallès Oriental). De esta manera<br />
pudimos aprovechar la ocasión para charlar y cambiar<br />
impresiones con Joan Saperas, responsable y<br />
elaborador de esta nueva empresa cervecera.<br />
Catalan Brewery es una joven empresa fundada en el<br />
mes de julio del año pasado y que empezó a<br />
comercializar sus cervezas en diciembre de ese mismo<br />
año. De momento tiene en el mercado tres cervezas<br />
diferentes: Blat Attack, una Weizen de 4,5 ABV;<br />
Paranoid Dilirium, una Brown Ale de 5 ABV; y Scottish<br />
Ale 2.o, una Scottish Ale de 5,3 ABV.<br />
Próximamente, se prevé que saque al mercado dos<br />
nuevas recetas para completar su gama de cervezas:<br />
Krakt Kanibbal, una Common Beer de 5,2 ABV; y<br />
Roasted Brain, una Stout Classic de 5,4 ABV.<br />
- LA ENTREVISTA -<br />
Catalan Brewery<br />
- 6 -<br />
Actualmente, la CB tiene proyectado ampliar su<br />
capacidad productiva con la adquisición de un nuevo<br />
obrador y fermentadores, así como el rediseño de las<br />
etiquetas de todas sus cervezas y de todo su packaging,<br />
como podréis comprobar en la imagen adjunta.
Para situar a los lectores, ¿cuál es el origen de este proyecto cervecero?<br />
En Agosto del 2010, me fui de vacaciones con mi mujer y mi hija a Escocia, y allí encontré que existían gran variedad de<br />
cervezas locales, tanto en botella como en barril. También dependiendo de la ciudad o pueblo donde estuviera, existían<br />
diferentes marcas y siempre me aconsejaban que probara la cerveza local, comentando que la producían por allí cerca,<br />
o que la traía un vecino... Me gustó tanto la idea de poder hacer cerveza en casa que empecé a investigar. Me compré un<br />
Kit casero por Internet y posteriormente fui alumno del maestro cervecero Pablo Vijande en las instalaciones de<br />
Hostalets de Balenyà. Paralelamente descubrí Brewdog, Rogue, Sierra Nevada, Mikeler, etc.; y disfruté tanto, que al<br />
cabo de un año me decidí a fundar la compañía sin ningún tipo de pretensión ni de presupuesto.<br />
Explícanos, brevemente, en qué consiste Catalan Brewery.<br />
Catalan Brewery es un proyecto de microcervecería cuya filosofía es trabajar con las mejores materias primas para<br />
hacer una cerveza de calidad.<br />
¿Cuáles son tus planes más inmediatos?<br />
Aprovechando el “parón” productivo veraniego, adecuaremos las instalaciones con equipos de 300 litros y diseñaremos<br />
una nueva línea de productos para comercializar alrededor de 8 tipos de cervezas, revisando algunas fórmulas.<br />
Inicialmente sacasteis a la venta tres cervezas diferentes y, recientemente, habéis sacado dos más.<br />
¿Habrá más novedades?<br />
Si, la idea es comercializar una gama de cervezas de entre 8 y 10 tipos de manera estable, aunque la innovación no<br />
puede parar y nos gustaría sacar al mercado cervezas nuevas regularmente, aunque sean sólo series de tirada corta.<br />
También has dado recientemente un cambio de imagen al logo, al diseño de las etiquetas, junto a una<br />
nueva chapa personalizada. ¿Crees que es también importante la imagen a la hora de vender el<br />
producto?<br />
Creo que es importantísimo para que la gente “descubra” tu cerveza, aunque si detrás no hay un buen producto no<br />
sirve de nada.<br />
En las etiquetas de tus cervezas podemos leer la siguiente frase: “join the craft beer revolution and<br />
also brew the pig”.<br />
Si, es un juego de palabras que ideamos con el diseñador cuando creó el logo del “flying pig”. Queríamos idear una frase<br />
del tipo “Good people drink good beer” y al final nos salió ésta, aunque “brew the pig” no signifique nada…<br />
Casualidad o no, en Mollet del Vallès coexisten actualmente dos microcervecerías. ¿Competencia o<br />
caminos paralelos?<br />
Ni una cosa ni la otra. Es absurdo hablar de competencia cuando el mundo es tan grande. Caminos paralelos tampoco.<br />
Nuestra filosofía de trabajo no tiene nada que ver con la suya.<br />
¿Qué país o ciudad te gustaría visitar para disfrutar de sus cervezas?<br />
Aunque he estado en ambos países y he disfrutado de sus cervezas, me gustaría volver a Inglaterra y Bélgica para<br />
estudiar el proceso cervecero desde un punto de vista químico. Tengo curiosidad con todo lo relacionado con las<br />
levaduras, las maltas, las temperaturas, procesos, etc.; y me gustaría estudiarlo desde un punto de vista más técnico.<br />
Como siempre en estas breves entrevistas, la última pregunta es para que nos comentes qué cerveza te<br />
ha sorprendido recientemente.<br />
Hace un par de meses un cliente habitual del Drunk Monk me invitó a una Pannepot, y tuve la oportunidad de disfrutar<br />
una de las mejores “petroleras” del momento.<br />
- 7 -
- REPORTAJE -<br />
De tiendas cerveceras por Madrid<br />
Juan Antonio Barrado<br />
Blog La Cerveteca de JAB<br />
Los amantes de la cerveza que viven en la capital<br />
y sus alrededores están de enhorabuena desde hace<br />
algún tiempo. El panorama del comercio especializado<br />
en cerveza en Madrid hace apenas un par de años, era<br />
prácticamente desolador. Un páramo prácticamente<br />
desierto en el que únicamente las secciones de cervezas<br />
de importación de las grandes superficies, eran los<br />
oasis a los que se aferraban los aficionados. Esta<br />
situación afortunadamente ha ido transformándose<br />
gracias a las tiendas especializadas que han ido<br />
naciendo durante estos dos últimos años. Sin embargo<br />
la oferta en locales de hostelería, como cervecerías,<br />
pubs y restaurantes con una buena selección de<br />
cervezas era lo suficientemente amplia para una ciudad<br />
como Madrid.<br />
En cuestión de apenas un par de meses de diferencia<br />
entre ambas, a finales de 2010 aparecieron dos tiendas<br />
especializadas en cervezas de importación, aunque muy<br />
distantes entre sí, y más adelante una tercera tienda vio<br />
la luz en el mes de abril del 2011.<br />
La Maison Belge Madrid<br />
Paseo Santa María de la Cabeza, 42 bis 28045 Madrid.<br />
Metro: Palos de la Frontera y Embajadores (L3).<br />
Horario: lunes a sábado; de 10h a 14h y de 17h a 21h.<br />
Teléfono: 91 527 93 99 .<br />
E-mail: madrid01@lamaisonbelge.com.<br />
Web: http://lamaisonbelge.com<br />
El primer establecimiento en abrir fue la primera<br />
sucursal en Madrid de la conocida franquicia La<br />
Maison Belge, que lleva haciendo las delicias de todos<br />
los aficionados a las exquisiteces gastronómicas belgas,<br />
- 8 -<br />
y muy en especial a sus cervezas, desde hace varios<br />
años. Ubicada en el madrileño barrio de Arganzuela, se<br />
trata de un local repleto de conocidas y estupendas<br />
cervezas belgas. También existe una oferta<br />
complementaria de algún producto de alimentación<br />
típicamente belga como chocolates, pastas y quesos.<br />
Del mismo modo podemos encontrar una gran<br />
variedad de cristalería de multitud de marcas que<br />
resultan tan atractivas e interesantes, en especial para<br />
los coleccionistas. Entre las referencias que podemos<br />
encontrar entre sus estantes están todas las trapenses a<br />
excepción de la Westvleteren, una gran variedad de<br />
cervezas de abadía como la St. Bernardus, St. Feuillien,<br />
Maredsous, Kapittel, Pater Lieven, etc. Algunas<br />
excelentes ales belgas, como las clásicas Tripel<br />
Karmeliet, Duvel, Gouden Carolus, Floreffe... y algunas<br />
más difíciles de encontrar como las Rules, Boon,<br />
Ellezelloise, Caracole, De Dolle, De Ranke, etc.<br />
También es destacable la selección de cervezas<br />
lámbicas entre las que podemos encontrar las<br />
excelentes Cantillon y 3 Fonteinen, junto con las<br />
Lindemans. Incluso es posible encontrar alguna<br />
sorpresa como la incomparable Pannepot y sus<br />
ediciones reserva. El dueño del establecimiento,<br />
oriundo de Bélgica, es realmente amable y siempre está<br />
dispuesto a ayudar en la medida de lo posible al cliente,<br />
dando muestras de conocer lo suficientemente bien los<br />
productos que se pueden encontrar en la tienda. Como<br />
oferta de fidelización, por cada compra de 10 botellas el<br />
cliente se lleva 1 de regalo, y por la compra de 30<br />
botellas o más, existe un descuento del 10%. También<br />
es posible poder comprar la cerveza directamente desde<br />
casa a través de la tienda virtual en la dirección web:<br />
http://lamaisonbelge.eurowintuecommerce.com/<br />
El Cervecero
Local 93 del BurgoCentro I, Avda. Comunidad de<br />
Madrid 41, Las Rozas de Madrid. Autobuses: L1, 621,<br />
623, 624, 625ª, 626 y 627.<br />
Horario: mañanas 10:00 a 14:00h y tardes 17:00 a<br />
20:45h. Festivos, domingos y lunes mañana cerrado.<br />
Teléfono: 91 828 51 81.<br />
E-mail info@elcervecero.es<br />
La otra tienda que nació casi a la par, El Cervecero,<br />
se encuentra situada en el centro comercial El<br />
Burgocentro en la localidad de Las Rozas, al noroeste<br />
de Madrid. Aunque de pequeño tamaño, se ha hecho un<br />
buen uso del espacio, pudiendo albergar infinidad de<br />
referencias de cervezas de distintos países. Hasta casi<br />
400 referencias diferentes se han llegado a encontrar<br />
disponibles. Especializada principalmente en cervezas<br />
holandesas y belgas, complementa la oferta con una<br />
buena selección de cervezas alemanas, británicas y<br />
norteamericanas. Es quizás el mejor local que existe en<br />
el centro de la Península para hacerse con una De<br />
Molen. También es posible encontrar variedad de<br />
algunas micros de la nueva ola, transgresoras y<br />
modernas como Mikkeller y Brewdog. En la tienda<br />
también es posible adquirir vasos y jarras diferentes,<br />
además de camisetas, libros, posters y otros productos<br />
relacionados con la cerveza. Cabe destacar la<br />
posibilidad de adquirir una tarjeta regalo con diferentes<br />
saldos para consumir en productos de la tienda,<br />
y la posibilidad de adquirir las cervezas a través<br />
de su tienda virtual en la dirección:<br />
http://www.elcervecero.es/default.aspx. Como<br />
curiosidad para aquellos que quieran compartir sus<br />
experiencias sobre las cervezas ofertadas, pueden<br />
hacerlo en la página web de la tienda virtual estando<br />
registrados como usuarios. Por último destacar, que<br />
siempre que visitemos la tienda podremos recibir el<br />
asesoramiento por parte del dueño, Evert, un holandés<br />
muy tranquilo y amable dispuesto siempre a ofrecer su<br />
conocimiento del producto al servicio del cliente.<br />
Cervezorama<br />
- 9 -<br />
C/ San Andrés, nº 29, 28004 Madrid.<br />
Metro: Bilbao (L1, y L4) y Tribunal (L1).<br />
Teléfono: 915 919 523.<br />
Horario: Abierto de lunes a sábado de 11:00 a 14:00 h<br />
y de 17:00 a 21:00 h.<br />
Blog:http://www.cervezorama.es/wordpress/<br />
Facebook:<br />
https://www.facebook.com/#!/pages/Cervezorama-<br />
Delicatessen-Beer-Shop/266595770096043<br />
Twitter: http://twitter.com/#!/cervezorama<br />
La tercera tienda que vio la luz fue Cervezorama. A<br />
punto de cumplir su primer aniversario esta tienda ha<br />
revolucionado el panorama cervecero en el centro de la<br />
capital. Situada en el animoso barrio de Malasaña, a<br />
pocos metros del corazón cervecero de Madrid, donde<br />
se encuentran concentradas las mejores cervecerías de<br />
la ciudad, este pequeño comercio ha conseguido llegar<br />
al corazón de los muchos aficionados madrileños.<br />
Regentada por dos amigos David y Javier, es una clara<br />
apuesta por el giro que debía haber dado el panorama<br />
cervecero de Madrid hace tiempo. Siempre que alguien<br />
entra en la tienda necesitado de orientación, cualquiera<br />
de ellos se ofrecerá para dar su consejo, dando<br />
muestras de conocer bien sus cervezas, y las<br />
necesidades del cliente. En la tienda podemos<br />
encontrar una gran variedad de de referencias de<br />
cervezas de diferentes nacionalidades, destacando<br />
especialmente las norteamericanas como Cigar City,<br />
Stillwater, Lost Abbey, Sierra Nevada, Short's Brew,<br />
Hoppin'Frog, Southern Tier,etc. y las nórdicas como<br />
Evil Twin, Mikkeller, Dugges, Sigtuna, etc. siendo el<br />
único local de la capital donde se pueden comprar este<br />
tipo de cervezas. Tampoco se olvidan de las artesanas<br />
españolas como Naparbier, Cibeles, Casasola,<br />
Guineu,... ni de las clásicas alemanas y belgas, que<br />
suponen un valor seguro para los cerveceros más<br />
tradicionales. Es de muy destacable su continua<br />
rotación de marcas con múltiples novedades y que<br />
podemos consultar en las entradas de su blog. Cabe<br />
destacar especialmente las actividades organizadas y<br />
celebradas en la trastienda del local como catas<br />
temáticas, presentación de cervezas, y talleres de<br />
Homebrewing, así como un recién inaugurado club de<br />
Homebrewers. Además no sólo es posible comprar<br />
cervezas en el establecimiento. También existe variedad<br />
de material para la elaboración de cerveza en casa,<br />
libros, y artículos de merchandising. Como detalle<br />
curioso destacar la existencia de una variedad de<br />
cervezas disponibles a la venta en refrigerador, por si<br />
algún cliente quiere consumir rápidamente la botella<br />
sin necesidad de esperar en casa para enfriarla.<br />
También existe como método de fidelización del cliente<br />
a través de tarjetas de compra donde se van añadiendo<br />
sellos por cada compra efectuada. Tras completar la
tarjeta, el cliente puede elegir una cerveza de regalo. Y<br />
también para todos los seguidores de la tienda en<br />
facebook, cada martes hay un descuento especial del<br />
10%. Como viene siendo habitual y casi imprescindible<br />
hoy en día, tienen abierta igualmente su tienda<br />
virtual en la siguiente dirección web:<br />
http://www.cervezorama.es/magento/index.php/<br />
Aparte de las tres tiendas mencionadas, hay otra serie<br />
de locales que sin ser estrictamente tiendas<br />
especializadas, mantienen en un su oferta una variedad<br />
significativa de cervezas, sobre todo por no ser fáciles<br />
de encontrar en los hipermercados y supermercados<br />
habituales, y que merecen ser tenidas en cuenta.<br />
Está Bodegas Siguero, un comercio con décadas de<br />
experiencia, situada en la madrileña calle de María de<br />
Molina, muy próxima al metro de Avda. América. El<br />
local es realmente una bodega especializada en vinos y<br />
licores, con una refinada y amplia selección de<br />
excelentes caldos españoles y de otros países<br />
tradicionalmente vinícolas como Francia e Italia, así<br />
como licores y destilados de multitud de marcas y de<br />
gran prestigio. Entre sus estantes, y de una manera un<br />
poco más reducida tenemos unas 50 variedades de<br />
cerveza, principalmente belgas y alemanas. También se<br />
suele colar entre ellas alguna artesana española. Puede<br />
merecer una visita para los cerveceros si pasean por la<br />
zona.<br />
Bodegas Siguero. C/María de Molina 70.<br />
Metro: Avenida América.<br />
Web: http://www.bodegasiguero.com/<br />
También está el supermercado de productos alemanes<br />
del restaurante Fass, donde aparte de una pequeña<br />
selección de cervezas alemanas con unas 15 referencias<br />
(Einbeck, Andechs, Schlenkerla, etc.), podemos<br />
encontrar productos típicos de la gastronomía del país<br />
teutón. Se encuentra ubicado junto al restaurante Fass,<br />
en la misma calle donde se encuentra el colegio<br />
Alemán, y cerca de la parada de metro Concha Espina.<br />
Fass. C/ Rodríguez Marín 84.<br />
Metro: Concha Espina (L9).<br />
Web: http://www.fassgrill.com/<br />
Otro local a tener en cuenta es La Mantequería<br />
Alemana, situada también relativamente cerca de los<br />
otros dos locales mencionados. Se encuentra ubicada<br />
en la calle Padilla en el barrio Salamanca. Se trata de un<br />
local tradicional especializado en productos típicos<br />
alemanes como embutidos, quesos, salchichas,<br />
ahumados y por supuesto cervezas, entre las que<br />
podemos encontrar hasta una veintena de referencias<br />
de cervezas principalmente alemanas (Bitburger, Jever,<br />
Andechs,...) Como detalle a destacar con los clientes,<br />
- 10 -<br />
mencionar que tienen parking gratuito en la cercana<br />
calle Francisco Silvela.<br />
La Mantequería Alemana.<br />
C/ Padilla 88.<br />
Metros: Lista y Diego de León (L4) y Manuel Becerra<br />
(Líneas 6 y 2).<br />
Web: http://www.mantequeriaalemana.com/<br />
Bastard Lager<br />
Una de las grandes e históricas bandas del rock<br />
internacional, los británicos Motörhead, liderados por<br />
Lemmy Kilmister, se han aliado con la cervecera sueca<br />
Krönleins, para sacar a la venta su propia marca de<br />
cerveza, bajo la denominación de Bastards Lager.<br />
Para los posibles interesados y fervientes seguidores de<br />
esta banda comentaros que de momento solo está<br />
disponible en el mercado nórdico.<br />
Como podéis comprobar en su propia página web:<br />
http://www.motorhead-drinks-shop.com/ disponían<br />
ya de su propia marca de vodka y el año pasado<br />
también lanzaron a la venta unos vinos, Motörhead<br />
Shiraz, con un considerable éxito comercial.
De alquimistas, mezcladores, maestros<br />
y otros seres del unibeerso<br />
Jorge Bort<br />
Blog Birrantic<br />
Uno que sin ser maestro de nada (ni pretender<br />
serlo), ve diversos tipos de alquimistas de la bebida que<br />
ahora nos incumbe, preocupa y llena de placer.<br />
Valorarlos o diferenciarlos será cada uno y cada quién<br />
el que lo haga (¡válgame Satán de yo quererlo llevar a<br />
cabo!).<br />
Sólo quiero utilizar estas pocas líneas mal escritas para<br />
al menos citar ciertos aspectos que yo percibo.<br />
Desde el no más que aficionado, sin pretensiones de<br />
expansión transcendental, sin miras de negocio<br />
floreciente, puro e inquieto estudiante de mezclas y<br />
sabores, que quizás por placer propio o compartido con<br />
amigos, monta esas llamadas “casa cervecerías”<br />
(homebrewing), como Indiana Jones en The Beer Land.<br />
Hasta el maestro de los maestros, el sabio, el loco genio<br />
entre los genios. El poseedor de la receta mágica, el<br />
amo del Santo Grial lupulero.<br />
Pasando por todo tipo de aprendices de brujo, druidas,<br />
gnomos del bosque, chamanes y señores de las<br />
pócimas.<br />
Con ello no deberé decir que unos son los buenos y los<br />
otros no, sino que dentro de este mundo de bebedores<br />
de lo amargo, cada uno puede tomar la forma y manera<br />
que le sea útil para su fin, ó fin del fin.<br />
Unos querrán vivir de ello. Otros querrán beber de<br />
aquello.<br />
Pero todos, siempre y cuando las Artes utilizadas no<br />
sean “Malas Artes”, tienen plena potestad de uso y<br />
disfrute de la Beer…<br />
Querer imponerse por encima de los demás como<br />
capitán de la lucha o comandante en la guerrilla creo no<br />
debe ser algo premeditado, sino quizás es el tiempo en<br />
la lucha el que sitúe y de prioridades. Evidentemente<br />
que hay cabecillas innatos, organizadores de todo nivel,<br />
expertos de materias y armas. Pero es la propia<br />
generación de cerveceros, que bien sabe de las<br />
capacidades de cada uno de sus miembros.<br />
Como toda cruel o necesaria batalla, habrá caídas,<br />
habrá pérdidas irreparables, pero también triunfos de<br />
lo sano, de lo bueno, de lo transcendente.<br />
No queramos ni desde dentro (cosa que no puedo<br />
hacer), ni desde fuera (posición que ocupo), ser los<br />
amos del mundo. Gustos, apreciaciones, valoraciones,<br />
notas, sensaciones… no acabaríamos… Dejemos la<br />
opinión a la inacabable voluntad de los paladares.<br />
Pero sí quiero repetir, y con ello hacerme pesado, decir<br />
o mejor opinar (pues mi voz sólo es una mota de polvo<br />
en la marea), que “no todo vale”, que se encuentre o no<br />
a fórmula acertada, al menos usemos el Libro del Bien<br />
Hacer.<br />
Salud guerreros, salud.<br />
- 11 -<br />
El Castillo de los Patos<br />
La Cerveza de Cartagena<br />
Javier Calvo Angulo<br />
Blog botellasserigrafiadas<br />
La producción de cerveza en Cartagena tiene en<br />
“El Azor” su referente histórico. Fue en 1958 cuando se<br />
inicio la producción de esta marca que desapareció en<br />
1969, al ser integrada en “El Águila”. Sin embargo,<br />
desde que se clausuró su fábrica en 1985 no existía<br />
ninguna actividad industrial cervecera en la ciudad<br />
portuaria.<br />
Serán Jerónimo Legaz y Antonio Martos quienes<br />
pongan en marcha en 2005 una pequeña producción de<br />
carácter domestico, a la que llamaron “Ducks Castle”,<br />
pero que popularmente se conoce con su nombre en<br />
español de “Castillo de los Patos” en honor a una<br />
emblemática fortaleza cartagenera.<br />
La idea nació de la observación de un reportaje sobre la<br />
fabricación domestica de cerveza y los dos animosos<br />
emprendedores decidieron probar en sus casas.<br />
El primer año llegaron a sembrar, germinar y tostar la<br />
cebada ellos mismos. Esta primera producción no tenia<br />
distribución comercial y sólo era disfrutada por unos<br />
pocos familiares y amigos. Pero en el año 2010 el<br />
proyecto dará un importante paso adelante al iniciar en<br />
diciembre la comercialización. En la actualidad<br />
Jerónimo es quien está al frente de la empresa.<br />
El proceso de elaboración es artesanal y con un alto<br />
nivel de calidad. El agua se deja reposar para eliminar<br />
la presencia de cloro. Se utilizan maltas de origen<br />
alemán de las variedades: Pale, Munich, Carared,<br />
Carafa y Caramunich. También son importados los<br />
lúpulos, de las variedades Cascade y Golding. No<br />
utilizan estabilizantes ni conservantes.<br />
Se comercializan cuatro variedades: Duck Red,<br />
contenido alcohólico de 5º, Duck Pale, contenido<br />
alcohólico de 5º, Duck Doble Malta, contenido<br />
alcohólico de 7º y la Duck Queo de 5 ABV.<br />
La elaboración se realiza íntegramente en una pequeña<br />
nave de los Camachos (Cartagena). Anualmente elabora<br />
unos 6000 botellines de tercio (2000 litros). Se vende<br />
por internet, en su página: http://duckscastle.com/ o<br />
se puede contactar con ellos en el correo:<br />
tiforuan@gmail.com. También es posible adquirirla en<br />
algunos bares de Cartagena.
Sven Bosch<br />
Drunk Monk<br />
Este año se ha celebrado a<br />
finales de Abril el Zythos Bier<br />
Festival 2012, pero por primera<br />
vez en su historia en otra ciudad,<br />
más expositores y más cervezas...<br />
¿Cuál es mi opinión?<br />
Sencillamente perfecto y os voy a<br />
explicar el porqué.<br />
En ediciones anteriores se daba<br />
cita el primer fin de semana en<br />
Sint Niklaas (a 20Km de<br />
Amberes), con 60 expositores y<br />
200 cervezas, pero con el paso de<br />
los años el sitio se quedó<br />
pequeño. Después de varias<br />
opciones decidieron ir a Leuven<br />
(Lovaina),¡¡pues acertaron!!<br />
Bajamos del avión en Zaventem<br />
(Bruselas) y bajamos a la<br />
renovada estación de tren, el<br />
billete a Leuven 5 euros y pico,<br />
el trayecto un cuarto de hora,<br />
llegada a Leuven y a buscar<br />
el hotel, dejar equipajes y<br />
preguntamos por la Brabanthal<br />
donde se celebra el Zythos. Nos<br />
informan en recepción que hay un<br />
autobús a disposición de los<br />
asistentes al evento sin coste<br />
alguno, gracias a la organización<br />
del Bier Festival, delante de la<br />
estación de trenes, pues ahí<br />
vamos. El trayecto en bus es de<br />
unos 10 minutos, llegamos a las<br />
afueras de la ciudad a una nave<br />
enorme donde ya se vislumbra el<br />
nombre de Zythos Bier Festival, y<br />
sobretodo una marea de gente<br />
con la misma intención que<br />
nosotros,¡¡catar cervezas!!<br />
Entramos, a la izquierda está el<br />
guardarropía, rápido y eficiente<br />
por 1,5 euros, seguimos, a la<br />
izquierda está la venta de jetons,<br />
a la derecha los libritos<br />
informativos y un poco más<br />
adelante la venta de copas a 3€<br />
(que se pueden devolver por el<br />
mismo importe). También hay un<br />
buen escaparate de venta de<br />
merchandising antes de entrar.<br />
ZYTHOS BIER FESTIVAL 2012<br />
Al entrar vemos que...¡sí!, la sala<br />
es el doble de lo que era antes,<br />
enorme, dividida en 4 áreas<br />
de unas veinticinco fábricas<br />
aproximadamente, mucho espacio<br />
en los pasillos, sin crear<br />
aglomeraciones,(¡bien!).<br />
Primero me dedico a saludar a<br />
mis amigos fabricantes, pero<br />
decido ir a por faena, ¡¡empieza la<br />
cata!! Sería muy largo explicaros<br />
todas las cervezas catadas, que<br />
han sido muchas, pero no os<br />
quiero aburrir, sí os explicaré<br />
algunas novedades interesantes<br />
como la Duvel Tripel Hop Citra<br />
(en formato 33cl, pero sólo para el<br />
mercado belga y holandés), la<br />
Slaapmutske Single Hop<br />
Collection Challenger (con menos<br />
alcohol que su hermana de Kent<br />
Goldings, ahora 8% en vez de<br />
10%), Belgoo Saisoneke (una low<br />
alcohol, 4,4%, pero con mucho<br />
sabor y muy refrescante),<br />
Tumulus Nera (una Stout de 8%<br />
alc, notas chocolate y café),<br />
Alvinne Cuvéé de Mortagne<br />
(simplemente genial, quadruple y<br />
muy evolutiva), las Lambic de 3<br />
Fonteienen, Oud Beersel, Giradin<br />
y Tilquin, Zonderik Tripel<br />
Speciaal, la Overaged Kapittel<br />
Prior10 years old,...<br />
Cada Stand tiene su cesta de pan,<br />
siempre se limpia la copa, cada<br />
copa de 15cl es un jeton, sea cual<br />
sea la cerveza.<br />
Hay un punto de comida caliente,<br />
donde hay pizzas del Dr Oetker,<br />
Fritura belga (patatas y<br />
salchichas), bocadillos, quizás<br />
faltaba alguno más para tanta<br />
gente, se colapsaba al medio día, y<br />
un poco más de sitio para sentarse<br />
a comer tranquilamente.<br />
Se respira un cambio en la cerveza<br />
belga....las fábricas cuidan más<br />
su imagen, se gasta más en<br />
marketing, visualmente han<br />
mejorado, quizás demasiadas<br />
Blonds y Tripels, pero con algunas<br />
novedades bastante sugerentes,<br />
los que están detrás de la barra<br />
del stand van con el polo o<br />
uniforme de la fábrica, todo bien<br />
- 12 -<br />
recogido y limpio, dando<br />
sensación de pulcritud e higiene.<br />
Hay que tener en cuenta que<br />
había distribuidores de Japón,<br />
Taiwán, Nueva Zelanda, Europa,<br />
EEUU,....¡¡hay que dar una buena<br />
impresión!!<br />
Saludo al maestro cervecero de<br />
Duvel, un chico joven con la<br />
cabeza llena de ideas, saludo a<br />
Anthony Van Hecke, responsable<br />
de Unibiere, maneja un buen<br />
número de cervezas belgas para<br />
exportación, hablo con Christin<br />
Celis, hija del MAESTRO Pierre<br />
Celis, creador de la Hoegaarden<br />
Wit y de tantas otras cervezas,<br />
saludo a Ben Vinken, Bier<br />
Somelier y buen amigo de nuestro<br />
Michael Jackson (el de las<br />
cervezas, no el cantante),<br />
hablamos con Bruno Van den<br />
Bossche (Pater Lieven, Buffalo,<br />
Lamoral), con Dominik<br />
Champagne (Tumulus), Nicolas<br />
Soenen (Duvel) y tantos otros<br />
sobre el panorama cervecero<br />
belga, por el buen momento que<br />
está teniendo, sobre todo en<br />
exportaciones (por ejemplo, hay<br />
fabricas que el 60% del total de<br />
producción es para el extranjero).<br />
La Zythos Bier Festival dura dos<br />
días, sábado de 12.00 a 24.00 y<br />
domingo de 11.00 a 21.00.<br />
Servidor con 8 horas por día ya<br />
tiene suficiente, me reservo un<br />
poco para visitar la ciudad de<br />
Leuven, pero no para visitar<br />
monumentos o museos, sino para<br />
descubrir el enorme escaparate de<br />
restaurantes y bares que hay en la<br />
ciudad. La mayoría de bares<br />
cierran a las 05.00, hay que tener<br />
en cuenta que Leuven es una de<br />
las ciudades universitarias más<br />
importantes no tan sólo de Bélgica<br />
sinó de Europa.<br />
Al fin llega lunes, volvemos a la<br />
realidad, ¡el cuerpo me pide<br />
descanso pero hay que ir al<br />
aeropuerto y volver a casa!<br />
¡Volveré seguro al Zythos<br />
Bier Festival 2013!!
- NOVEDADES -<br />
Festivales y novedades artesanales valencianas<br />
Txema Millán<br />
Blog: La birra nuestra de cada día<br />
Mayo y Junio han sido<br />
dos meses extremadamente<br />
prolíficos en actividad cervecera<br />
valenciana, plagados de eventos y<br />
de muchas novedades. La primera<br />
gran sorpresa se producía en<br />
Valencia, en el marco de la Mostra<br />
de Vins, Caves i Licors que<br />
celebraba su edición número 24 y<br />
en la que las cerveceras artesanas<br />
irrumpieron con fuerza. Ni más ni<br />
menos que 8 (Galana, Spigha,<br />
Birra & Blues, Tyris, Gram,<br />
Cerveza Artesanal de Castellón<br />
2.0, Fernandez Pons y Socarrada)<br />
cuando el año pasado sólo<br />
asomaron la cabeza dos de ellas.<br />
Además lo hicieron con fuerza y<br />
triunfando, pues las altas<br />
temperaturas durante los cinco<br />
días del certamen, invitaron más<br />
al consumo de la cerveza que al de<br />
vinos, cavas y otros productos.<br />
Las cerveceras aprovecharon la<br />
ocasión para presentar algunas de<br />
sus novedades, como la 1840 de<br />
Fernandez Pons (Altura de<br />
Vuelo), una Pale Ale de 6,4º, la<br />
Voramar de Spigha, una rubia<br />
bastante lupulada (aunque menos<br />
que su hermana la Na Valora), la<br />
Smokey Porter de Tyris, las<br />
nuevas producciones de Galana.<br />
También fue la oportunidad de<br />
probar la mayoría de ellas en<br />
barril, cosa bastante difícil fuera<br />
de este tipo de eventos.<br />
Esto pasaba a principios de mayo<br />
y un mes después llegaba el Aplec<br />
de Cerveses Artesanes de Benissa,<br />
en Alicante. Un evento muy<br />
esperado y en el que se echó de<br />
menos algo más de difusión y<br />
participación ciudadana, así como<br />
la presencia de más cerveceras<br />
valencianas, que se vio limitada a<br />
Spigha, Gram, Lluna, Riu Rau y<br />
Tyris. Sin embargo se agradeció la<br />
presencia de productores como<br />
Yria (Toledo), Yakka (Murcia) o<br />
Far West (Almería). El evento, de<br />
tres días de duración, estuvo<br />
plagado de actos de todo tipo<br />
como una cata cervecera, un<br />
concurso a la mejor cerveza<br />
artesanal ganado por una Barley<br />
Ale y Lager<br />
Pedro Gómez<br />
Ilustrador<br />
- 13 -<br />
Wine de Far West secundada por<br />
Gram y una Rauch Bier también<br />
de la cervecera almeriense, un<br />
encuentro de coleccionistas<br />
cerveceros celebrado con la<br />
colaboración del club CELCE y un<br />
concurso de cerveceros caseros.<br />
Esperemos que esta interesante<br />
iniciativa (que tuvo como<br />
precedente hace dos años una<br />
reunión en Muro) tenga<br />
continuidad anual.<br />
Fuera de estos eventos y las<br />
novedades reseñadas otras<br />
elaboraciones han visto la luz o<br />
están a punto de hacerlo, como la<br />
‘Nispra’, cerveza hecha con<br />
níspero producida en las<br />
instalaciones de Spigha para la<br />
cooperativa agrícola Frutaltea.<br />
Otra ‘curiosidad’ es la ‘Hordeata’,<br />
otra cerveza de chufa (después de<br />
‘Antara’) elaborada ahora por<br />
Sènia en Benifaió. A todas ellas<br />
habrá que sumar en breve otras<br />
cervezas que en estos momentos<br />
están en fase de maceración y de<br />
las que muy pronto tendremos<br />
más información.
Jorge Expósito<br />
Blog: Cerveza artesanal en Catalunya<br />
Maison Belge Brasserie<br />
- 14 -<br />
Supongo que ya sabréis que “La Maison Belge” es<br />
una empresa que importa y distribuye productos<br />
belgas, especialmente cervezas, pero también otros<br />
productos como chocolate, quesos, galletas, etc. Desde<br />
su creación en el 2004 con la primera tienda en<br />
Barcelona, ha ido abriendo una serie de franquicias por<br />
toda la geografía nacional: Madrid, Zaragoza,<br />
Fuengirola…etc.<br />
Desde el pasado 8 de junio, día de la inauguración,<br />
disponen de un nuevo tipo de establecimiento: “La<br />
Masion Belge Brasserie” situado en la Rambla Brasil 55<br />
de Barcelona, donde antes se ubicaba otro mítico local<br />
cervecero como era “El Flabiol”. Los que conocíais el<br />
anterior negocio ahora os encontraréis con un local<br />
totalmente reformado y redistribuido, con un diseño y<br />
decoración muy original, un ambiente cálido y<br />
sosegado donde podréis, además, disfrutar de una<br />
buena selección musical: rock, jazz, blues…<br />
Encontraréis una carta fija de 120 cervezas belgas en<br />
botella, aunque siempre tendrán alguna cerveza<br />
especial fuera de carta, anunciadas en las pizarras<br />
situadas detrás de la barra. Por ejemplo, el día de mi<br />
visita tenían la Viven Porter, Black Albert, Postiche<br />
Russian IP Stout y la Svea IPA. En estas mismas<br />
pizarras, encontraréis las cervezas pinchadas en sus<br />
cuatro tiradores, dos fijos donde siempre estarán las<br />
cervezas de Val-Dieu y Lupulus, junto con otros dos de<br />
rotativos.<br />
Aparte, para acompañar estas cervezas, se puede pedir<br />
ensalada Bruxelloixe, tablas de quesos y patés belgas,<br />
afinados a la cerveza... Cabe tener en cuenta que el<br />
horario de comida es hasta las 23:00 horas.<br />
Horarios: Martes a jueves de 18:00 a 01:00 horas<br />
Viernes y sábado de 18:00 a 02:00 horas
Encarna Hernández<br />
La cerveza puede ser un perfecto aliada<br />
gastronómico ya que no sólo sirve para acompañar<br />
platos, sino que se puede emplear para cocinar muchos<br />
de ellos. Su cuerpo y su sabor dan un toque muy<br />
especial a los alimentos.<br />
Se puede emplear para preparar salsas ya que les<br />
aporta un extra de cremosidad. También es estupenda<br />
para macerar carnes, puesto que con ello se consigue<br />
que estén más jugosas. Pero su uso puede ser mucho<br />
más amplio. Por ejemplo, hay quien la usa con arroces,<br />
pues mejora su textura o la añade en algunos rebozados<br />
para hacerlos más esponjosos. Además se emplea para<br />
algunas masas (panes, empanadas…) por su efecto<br />
leudante (ayuda al levado) por la levadura que<br />
contiene.<br />
A continuación os proponemos una receta ligera,<br />
digestiva y muy fácil de preparar: Pollo a la cerveza. La<br />
cerveza pierde todo el alcohol en la cocción y le da al<br />
pollo un sabor y una textura diferentes.<br />
- RECETAS -<br />
Cocinar con cerveza<br />
- 15 -<br />
Ingredientes (4 personas)<br />
1 pollo en trozos medianos<br />
2 cebollas grandes<br />
2 dientes de ajo<br />
33 cl. de cerveza rubia<br />
Aceite de oliva<br />
Hierbas aromáticas: tomillo y laurel<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
Preparación:<br />
Cortar la cebolla en 4 o 6 trozos, pelar los ajos y<br />
echarlos en una cazuela. Añadir el pollo salpimentado y<br />
freírlo un poco hasta que esté un poco dorado.<br />
Echar la cerveza y las hierbas. Mantener todo cociendo<br />
hasta que la carne esté tierna al gusto (de 30 a 45m.)<br />
Os proponemos que nos envieis vuestras propias<br />
recetas elboradas con cerveza y nosotros las iremos<br />
publicando en estas pàginas.<br />
Próximos Eventos Cerveceros
La cerveza es necesaria para hacer que la sed merezca la pena<br />
Actualidad<br />
BREVES<br />
Cerveza Fort lanzará una gama<br />
de cervezas monovarietales de<br />
lúpulo bajo la denominación de Fort<br />
Single Hop Series. La primera,<br />
basada en la variedad de lúpulo<br />
Motueka, ya la podéis encontrar a la<br />
venta.<br />
La Maison Belge ha inaugurado<br />
una nueva tienda en Sevilla,<br />
concretamente en la calle Virgen de<br />
Loreto 9, donde podréis adquirir<br />
más de 250 cervezas, chocolates,<br />
quesos y muchas otras delicias<br />
belgas. Horarios de tienda: martes a<br />
sábado, de 11h a 14h y de 17h a 21h.<br />
Lunes, de 17h a 21h.<br />
Harviestoun Brewery es una<br />
fábrica de cervezas situada en Alva,<br />
en el centro de Escocia, que elabora<br />
cervezas desde el 1984. Crusat ha<br />
alcanzado un acuerdo con esta<br />
empresa escocesa para importar y<br />
distribuir en el mercado español su<br />
gama de cervezas: Bitter &Twisted<br />
50cl, Old Engine Oli 50cl y Ola<br />
Dubh 12, 16, y 18. en botella de<br />
33cl.<br />
En “El 1er Aplec de Cerveses<br />
Artesanes del País Valenciá”<br />
celebrado en Benissa, entre el 1 y el<br />
3 de junio, se eligió “La Mejor<br />
Cerveza Artesanal del Año 2012 de<br />
La Comunidad Valenciana”. Tras<br />
una cata a ciegas, la Bad Barley de la<br />
empresa cervecera Far West de<br />
Almería fue la ganadora, quedando<br />
su Rauchbier en segunda posición y<br />
su Kölsch Trigo en cuarta.<br />
ACTIVIDADES<br />
En la calle Marià Cubí 155 se<br />
encuentra la sede de Gastronomia<br />
Activa, un espacio imprescindible<br />
para aficionados y profesionales<br />
donde aprender, descubrir, explorar<br />
y divertirse con toda una serie de<br />
propuestas que giran en torno al<br />
mundo de la gastronomía. Entre sus<br />
propuestas podéis encontrar<br />
diferentes catas, maridajes, cursos de<br />
coctelería, taller de fotografía<br />
gastronómica, clases de cocina, etc.<br />
Relacionado con el mundo de la<br />
cerveza, realizan un taller de cata y<br />
otro de maridaje queso-cerveza,<br />
además de un curso completo de 3<br />
sesiones de cómo elaborar cerveza en<br />
casa.<br />
Para más información o consultas<br />
podéis visitar su página web:<br />
www.gastronomiaactiva.com.<br />
- 16 -<br />
Editores:<br />
Jordi Expósito<br />
Joan Villar-i-Martí<br />
Webmaster:<br />
Andrés Masero<br />
Maquetación:<br />
Jordi Expósito<br />
Colaboradores:<br />
María Revilla Ruipérez<br />
Eduard Casas<br />
Juan Antonio Barrado<br />
Sven Bosch<br />
Jorge Bort<br />
Encarna Hernández<br />
Txema Millán<br />
Pedro Gómez<br />
Contacto:<br />
lagacetillacervecera@gmail.com<br />
Web:<br />
www.gacetillacervecera.es<br />
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