Gacetilla Cervecera XII

¿Existe una octava trapense? De
momento la cerveza de Mont des
Cats no tiene el logo que concede
la ITA pero espera lucirlo
próximamente, siendo así la
primera francesa en poseerlo
(aunque hay que recordar que
fue en Francia donde
nacieron las cervezas trapenses).
La Abadía de Mont des Cats
elaboraba cerveza desde sus
inicios. Una bomba en la Primera
Guerra Mundial destruyó la
fábrica, que nunca se reconstruyó,
y los monjes vivieron desde
entonces de la elaboración de
queso (producto que sí luce el
famoso logo). Sin embargo,
necesitaban mayores ingresos
para mantener la abadía y
decidieron retomar su actividad
cervecera de hace cien años.
Como, de momento, ellos no
pueden tener su propia fábrica, es
Chimay quien elabora su cerveza
tostada según una antigua receta.
¿Más vinculaciones con el mundo
cervecero? Curiosamente, en 1831
cuatro monjes de esta abadía
francesa fundaron nada menos
que el Monasterio de St. Sixtus en
Westvleteren.
Si repasamos la historia de las
trapenses todas tienen algo en
común: años, incluso siglos, de
historia a sus espaldas; soportar
un sinfín de avatares, desgracias
y hasta destrucción; resurgir,
tarde o temprano, para volver a
empezar y ser las cervezas más
deseadas del mundo, quizás por
este halo de misterio que las
rodea…
Bock
Edu Casas
Blog Coleccionismo Cervecero
La ciudad alemana de
Einbeck es la cuna de este estilo
cervecero tan característico. Con
sabor dulce, fuerte (de 6,3% a
7,2% en volumen) y ligeramente
lupulizada, presenta un color
entre cobrizo y marrón. El aroma
es malteado y tostado, y el sabor
suave, con baja carbonatación y
nula astringencia. Complementa
el aroma tostado con un ligero
toque caramelizado.
Es una cerveza fuerte con diversas
variantes: Maibock o Bock Helles,
algo más pálida y consumida
generalmente en los festivales
primaverales; Doppelbock, más
oscura aunque nunca negra; y
Eisbock tradicional de Kulbach,
de más graduación (de 9% a 13%).
Sus orígenes se remontan al siglo
XIV, en esta ciudad de la Baja
Sajonia. La elevada graduación
alcohólica permitía que se
conservaran en los envíos a largas
distancias, y durante el camino
iban fermentando, lo que les daba
esa característica fortaleza.
Seguramente las primeras eran de
trigo, y ahora se siguen
elaborando en la variedad
Weizenbock. Posteriormente, el
estilo fue imitado por los
cerveceros de Munich y desde
entonces se le conoce por el
término “Bock”, que proviene de
una deformación fonética del
nombre de la ciudad de origen.
Los bávaros pronunciaban “ein
bock” que se puede traducir por
“una bock”; y de ahí el nombre. La
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utilización del macho cabrío viene
dada por motivos obvios, ya que
en alemán y otras lenguas afines
esa es la palabra que lo define.
Las cervezas más famosas de este
estilo las elabora Einbecker
Brauhaus, la única cervecera
actual de esta localidad. La
empresa produce una Pilsen y tres
bocks. Otros buenos exponentes
del estilo bock son: EKU
(Kulmbacher Actirnbrauerei), que
produce la Kulminator; Maibock
de Hofbräuhaus, de Munich; y la
Salvator de Paulaner, también de
Munich. Y la Samichlaus, la
cerveza que hace tiempo se
consideraba la más fuerte del
mundo, también pertenece a este
estilo. Actualmente se pueden
encontrar bocks en casi todo el
mundo. Muestras de ello son la
Aass Bock de Noruega,
Frankenmuth de Estados Unidos
y Scharer’s de Australia,
recomendadas por el gran experto
Michael Jackson en su obra “El
libro de la cerveza”.
Desde el punto de vista del
coleccionismo, es un estilo que
atrae por la utilización del macho
cabrío en su etiquetas, tapones
corona o posavasos. Para finalizar,
puntualizar una cuestión: la
cerveza Bock de Damm no
pertenece a este estilo pese al
nombre y la utilización de un
macho cabrío en la etiqueta: se
trata de una cerveza estilo
Munich.