Tjestenine

slanac 

biftek u lisnatom tijestu 

bosanska sirnica 

brze lepinje 

burek 

burek s mesom 

burek sa sojinim ljuspicama 

carbonara 

conchiglie s tikvicama 

croasani sa šunkom i sirom 

cvjetovi 

dizano tijesto s jogurtom 

domaći kruh 

drniška pašta 

fritule od bakalara 

fritule s jogurtom 

fuži 

gibanica od makarona 

gibanica od rogača 

gibanica od špinata 

gibanica s kiselim kupusom 

gibanica s kupusom 

hladna pašta 

hladni narezak 

knedle od bjelanjaka 

knedle od brašna 

knedle od kruha 

knedle od sira 

koliko-toliko 

kolutići od sira 

krempite "donata" 

kroketi od sira 

kroketi sa šunkom 

krpice sa zeljem 

kruh sa špekom 

kruh u siru 

kukuruzna zlevka 

kukuruzni kruh 

langoši od jogurta 

lazanje 

lazanje po paški 

lepezice od palačinki 

lepinje 

lisnato tijesto 

ljetne špagete 

makaroni "timbal" 

makaroni sa šunkoma 

manistra sa tri vrste sira 

mini pizza 

mlinci 

musaka od makarona 

njam-njam klipići 

njoki od brašna 

1 

Tjestenine

njoki od krumpira 

odjevene hrenovke 

okruglice od hruskavog tijesta sa šljivama 

okruglice sa suhim mesom 

palačineke iz pećnice sa špekom 

palačinke - temeljni recept 

palačinke s mesom 

palačinke s mozzarelom 

palačinke sa sirom 

palačinke sa šunkom 

palačinke zapečene u pećnici 

pancerote 

paprenjaci 

pašta "trecolori" 

pašta s maslinama 

pašta s pistacijama 

pecivo sa sezamom 

pečene okruglice od sira 

pečeni kruščić s paprikom 

pikantne špagete 

pinca (drugi način) 

piroške sa sirom 

pita od krumpira 

pita od luka 

pita od mesa i krumpira 

pita od riže 

pita s mesom 

pita s pečurkama 

pita zeljanica 

pizza 

pizza za tjedan dana 

pizzarolat 

pogačica od čvaraka 

pohane palačinke 

pohane palačinke 

polpete od zobenih pahuljica 

prekomurska gibanica 

prepečeni kruh sa češnjakom 

proja sa sirom 

pržene knedle od krumpira 

punjene palačinke 

rezanci 

rezanci s gljivama 

rezanci s graškom 

rezanci s marunima i vrganjima 

rezanci s mesom 

rezanci s orasima 

rezanci s orasima 

rezanci s orasima i 

rezanci sa sirom 

rezanci sa slaninom 

rezanci sa školjkama 

rezanci u umaku od gljiva 

2 


salata od tjestenine 

salata s makaronima 

samoborski mlinci 

savijača od kopriva 

savijača s krumpirom (krumpiruša) 

savijača sa šunkom 

slana pita s lukom 

slane pogačice 

slavonski štruklji 

springrolls - proljetne role 

šampinjoni na grčki 

špagete s piletinom 

špagete s radićem 

špagete s tunom 

špagete u umaku od bosiljka 

špageti carbonara 

špageti na mornarski način 

špageti s bučom 

špageti s limunom i šunkom 

špageti sa školjkama 

šurlice 

švicarski tost 

tagliatele s lososom i sirom 

talijanska pogača 

talijanski uskršnji kruh 

tijestenina sa začinskim travama 

tijesto s blitvom 

tijesto s graškom 

tijesto za brioše 

tijesto za savijače i pite 

tjestenina na vrtlarski način 

tjestenina s bučom i sirom 

tjestenina s gljivama 

tjestenina s kobasicama 

tjestenina s porilukom 

tjestenina s tunom 

tjestenina s tunjevinom 

tortelini s bundevom 

tortille od šunke 

tortilje 

trganci u vrhnju 

uskrsna košarica 

uskršnje pogače 

uštipci s jogurtom 

vegeterijanske lazanje 

verini slani štapići 

zapečene palačinke s mesom 

zapečeni kruh s lukom 

zapečeni kruh sa sirom 

zapečeni makaroni 

zapečeni makaroni s brokulom 

zeleni linguini sa škampima 

žuti mravi 

3 


• ravioli sa šampinjonima 

• jesenska rapsodija 

• njoki u zelenom umaku 

• tjestenina s patliđanima 

• povrtna tjestenina 

• burek od sira 

• fougasse 

• istarski fuži 

• kaneleoni s gljivama 

• kaneleoni s mesom 

• kroketi 

• krpice sa zeljem 

• kukuruzne pogačice 

• lazanje 

• makaroni od sojina brašna 

• miješana pizza 

• mlinci 

• okruglice od mrvica 

• okruglice od žemlje 

• okruglice s čvarcima 

• otočki makaroni 

• palačinke ' sombrero' 

• palačinke s gorgonzolom 

• palačinke sa nadjevom od jetre 

• palačinke sa šparogama 

• pizza sa srdelama i maslinama 

• punjeni kaneleoni 

• rezanci s račićima 

• sicilijanski kaneleoni 

• špageti s tunjevinom 

• tjestenina a la marinare 

• tuna na bijelo 

• zapečene mesne palačinke 

• zelene okruglice 

• zeleni rezanci sa četiri vrste sira 

• zimske okruglice 

• savijača od sira 

• savijača od jabuka 

• savijača od bjelanjaka 

• savijača od čokolade 

• savijača od višanja 

• domaći kruh 

• burek 

• tijesto za savijače i pite 

4 


• gibanica od špinata 

• lepinje 

• gibanica s kupusom 

• burek s mesom 

• pita od mesa i krumpira 

• lisnato tijesto 

• pogačica od čvaraka 

• palačinke sa šunkom 

• palačinke sa sirom 

• rezanci 

• rezanci sa sirom 

• rezanci s mesom 

• mlinci 

• tijesto za brioše 

• lazanje 

• fuži 

• njoki od krumpira 

• njoki od brašna 

• knedle od brašna 

• knedle od bjelanjaka 

• pržene knedle od krumpira 

• okruglica sa suhim mesom 

• rezanci u umaku od gljiva 

• rezanci s gljivama 

• pasta primavera 

• slana pita s lukom 

• slavonski štruklji 

• makaroni sa šunkom 

• pita od riže 

• bosanska sirnica 

• špagete s tunom 

• lepezice od palačinki 

• špagete s radičem 

• paprenjaci 

• pinca (drugi način) 

• špageti s bučom 

• savijača sa šunkom 

• savijača s krumpirom (krumpiruša) 

• kroketi sa šunkom 

• tjestenina s bučom i sirom 

• špagete u umaku od bosiljka 

• dalmatinski složenac 

5 


Slanac 

POTREBNO: 

25 dag margarina 

50 g brašna 

1 kiselo vrhnje 

1 svježi kvasac 

malo soli 

NACIN PRIPREME: 

6 

Tjestenine 

Umijesite tijesto, razvaljajte, i režite na tanke prutice. Prije nego su potpuno peceni 

premažite ih jajetom i pospite kimom, sezamom ili slicno. 

Biftek u lisnatom tijestu 

POTREBNO: 

teleci ili juneci biftek 


1/2 kg šampinjona 

peršin 

sol 

papar 

sir trapist, ili dimljeni sir 

muškatni orašcic 

crvena paprika 

ulje 

vegeta 

cešnjak 


Biftek dan ranije nasoliti, i staviti ga u pac od ulja, cešnjaka, malo vegete, crvene 

paprike, papra i muškatnog orašcica. Šampinjone predinstanti na malo ulja iz paca i 

crvenog luka. Pri kraju dodati zelenog peršina i naribanog sira, kako bi se dobila 

kompaktna smjesa. Smjesu ohladiti, razvaljati lisnato tijesto na dužinu i širinu 

bifteka, i ohladenu smjesu od šampinjona staviti na polovicu tijesta. Biftek izvaditi iz 

ulja i staviti ga na šampinjone. Napraviti roladu i staviti u posudu, tako da je 

završetak tijesta da doljnoj strani. Peci 35 do 40 minuta na 180 stupnjeva. Prije 

rezanja i serviranja ostaviti da malo odstoji, poklopljeno krpom. Posluživati uz salate 

ili povrce na maslacu.

BOSANSKA SIRNICA 

POTREBNO: 

tijesto za savijacu 

60 dag sira 

20 dag svježeg sira 

6 jaja 

2 dl kiselog vrhnja 


7 


Razvucite kore tijesta pa po njima rasporedite nadjev, koji ste napravili tako da ste 

izmiješali jaja sa sirom. Poprskajte sve sa uljem a zatim zavijate kore i stavite ih u 

nauljen pleh. Pecite u pecnici oko pola sata. Na kraju prelijte kiselim vrhnjem i 

ostavite da malo odstoji prije posluživanja. 

Brze lepinje 

POTREBNO: 

1 caša jogurta 

2 caše brašna 

1 prašak za pecivo 

1 jaje 

1 caša ulja 

sol 


Zamijesiti glatko tijesto i oblikovati lepinje. Staviti ih na suhi vruci lim i peci dok ne 

porumene. 

BUREK 

POTREBNO: 


500 g mljevene govedine 

250 grama mljevene svinjetine 

1 glavica luka (kapule) 

1 žlicica papra 

sol 

ulje 


Sitno isjeckani luk dobro izmiješajte sa posoljenim i popaprenim mesom. Tijesto 

razvucite u tanke kore, poprskajte ih uljem te ravnomjerno rasporedite smjesu i 

zavijte savijacu. Stavite u zamašcenu posudu i pecite u pecnici.

BUREK S MESOM 

POTREBNO: 

1/2 kg gotovih kora 

1/2 kg mljevene govedine 

1 jogurt 

1 dl mineralne vode 

3-4 jaja 

1 dl ulja 

1 glavica luka 

sol 

papar 


8 


Luk sitno isjeckajte i popržite ga na ulju. U prohladeni luk dodajte mljeveno meso, 

papar, sol i dobro izmiješajte. U namašcenu posudu slažite 3 kore, premažite ih 

mesom pa opet stavite kore i tako radite dok ne utrošite sav materijal. Složeni 

burek isijecite na komade i prelijte slijedecim preljevom. Preljev: Umutite jaja, 

dodajte jogurt, mineralnu vodu i ulje i sve dobro izmiješajte. Prelijte preko kocki 

bureka i ostavite da stoji 10 minuta. Potom pecite u dobro zagrijanoj pecnici. 

BUREK SA SOJINIM LJUSPICAMA 

POTREBNO: 

125 g ljuspica 

2 krumpira srednje velicine 

2 glavice luka 

100 g maslaca ili margarina 

sol, papar 


Ljuspice kratko prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Na malo ulja popržimo sitno 

sjeckani luk na koji dodamo krumpir izrezan na sitne kockice, ocijedene ljuspice i još 

malo pržimo. Posolimo, popaprimo i smjesom punimo pripremljeno tijesto za burek. 

Dok se burek pece prokuhamo jedan i po decilitar vode s malo soli i maslacem, cime 

prelijemo peceni burek.

Carbonara 

POTREBNO: 

10 dag slanine 

špageti (od oka) 

1 slatko vrhnje 

origano 

malo cešnjaka u prahu (ili 3 žlicice svježeg) 

maslinovo ulje (ili obicno) 

1 žumanjak 


9 


Skuhati špagete. Ocijediti. Izrezati na sitno cešnjak i slaninu i propržiti na malo ulja. 

Dodati 1 slatko vrhnje i origano i pustiti da prokuha kratko (cim se pojave mjehurici 

skinuti sa vatre). Odmah izliti u špagete i dodati sirovi žumanjak. Promiješati i 

odmah jesti! Po želji dodati parmezan ili neki drugi sir za ribanje. 

CONCHIGLIE S TIKVICAMA 

POTREBNO: 4 

30 dag tjestenine (u obliku školjki) 

4 male tikvice 

2 cešnja cešnjaka vezica mente 

ovcji sir u listicima 

sol pa papar 


Zakuhajte vodu za tjesteninu. Operite i osušite tikvice, odrežite im vrhove i 

naribajte ih na krupnije. Naribane tikvice stavite u jednu posudu, dodajte cešnjak 

narezan na tanke listice ili protisnut kroz presu za cešnjak, dodajte listice mente 

usitnjene rukom, posolite i popaprite, zalijte s pola caše ulja i dobro promiješajte. 

Želite li jaci okus ovaj zacin možete napraviti dan ranije i ostaviti ga da se marinira 

na hladnom mjestu. Ocijedite tijesto, ali ostavite malo tekucine i prebacite ga u 

zdjelu u kojoj cete ga poslužiti. Preko tijesta prelijte umak i promiješajte da se 

dobro upije. Rasporedite na tanjure i pospite ribanim sirom. Odmah poslužite 

ukrašeno listicima mente.

Croasani sa šunkom i sirom 

POTREBNO: 

125 g mekanog sira 

4 žlice mlijeka 

1 jaje 

4 žlice ulja 

1 žlicica soli 

300g brašna 

1 pecivni prašak 

10 ploški sira 

10 ploški šunke 


10 


Umijesiti tijesto od gore navedenih sastojaka(osim ploški šunke i sira), tijesto 

izvaljati u krug te napraviti trokute koje izvaljati i na njih staviti po jednu plošku sira 

i šunke te smotati u croasan. Peci na 180 stupnjeva 20 minuta. 

Cvjetovi 

POTREBNO: 

50 dag lisnatog tijesta 

2 banane 

limunov sok 

džem od ribizla 

malo meda 

šecer u prahu 


Tijesto razvaljajte, izrežite kalupicem, poslažite na ovlaženi lim, te ispecite. U 

meduvremenu malo razvodnite med, dodajte nekoliko kapi limuna. Ogulite i narežite 

banane, te odmah natopite limunovim sokom da ne potamne. Na ispecene cvjetove 

namažite ili džem ili banane koje prelijete s malo meda. Pošecerite.

Dizano tijesto s jogurtom 

POTREBNO: 

1kg mekog brašna 

2 jaja 

1 germa 


1 jogurt 

malo soli 

1 žlica šecera 

2 žlice ulja 

1/2 l mlijeka 


11 


Kvasac umutimo sa malo brašna, šecera i mlijeka i pustimo dizati. Kad uzade 

dodamo ostale sastojke. Ovo tijesto nije potrebno dugo miješati, ali je važno da 

stoji najmanje dva sata u frižideru. Nakon toga od njega možemo raditi pogacice 

(ako tijesto malo više posolimo), ili recimo krafne (ako u tijesto dodamo malo više 

šecera i malo ruma), naravno i pizzu. A što je najvažnije, uvijek uspije. 

DOMACI KRUH 

POTREBNO: 

1,5 kg brašna 

30 grama kvasca 

sol 


U šalicu mlake vode stavite kvasac da digne. Kada kvasac naraste, izlijte ga u 

posudu za miješanje, dodajte brašno, sol i mijesite sve dok tijesto ne postane 

glatko. Kad se tijesto izjednaci stavite ga na dasku posutu brašnom i mijesite 

dodajuci brašno dok se tijesto ne prestane lijepiti za prste. Tijesto je dobro 

umiješeno kada je srednje tvrdo i elasticno. Takvo tijesto prekrijte cistom krpom i 

ostavite na toplom mjestu da naraste. Kada naraste ponovo ga mijesite još nekoliko 

minuta. Tijesto je bolje što se duže mijesi. Tijesto podijelite na dva dijela i oblikujte 

te ga stavite u pobrašnjen i namašcenu posudu i pecite u dobro zagrijanoj pecnici. 

Poslije desetak minuta smanjite temperaturu i pecite dok kruh nije gotov. Kad se 

kruh izvadi iz pecnice prekrijte ga cistom krpom i ostavite malo da odstoji da malo 

omekša.

Drniška pašta 

POTREBNO: 

40 dag tjestenine trikolori 

2 tvrdo kuhana jaja 

20 dag drniškog pršuta 

1 konzerva tunjevine 

1 konzerva(40 dag)slatkog kukuruza 

1 vrecica majoneze 

1 žlicica senfa 

1 žlica kecapa 


12 


Tjesteninu uobicajeno skuhati, oprati i pustiti da se ohladi. Pršut narezati što sitnije. 

Odliti ulje iz tunjevine, tunjevinu zgnjeciti. Odliti vodu iz konzerve s kukuruzom. Sve 

sastojke promiješati i dodati tjestenini i staviti u hladnjak. Poslužiti hladno kao 

predjelo ili pak kao glavno jelo. 

FRITULE OD BAKALARA 

POTREBNO: 

250 g bakalara 

1-2 glavice luka 

Tijesto: 

200 g brašna 


1 žlica ulja 

1 jaje 

peršin 

1,5 dl vode 

papar 

sol 

limun 


Bakalar koji ste prethodno omekšali podijelite na sitne komadice. Luk sitno 

nasjeckajte. Izmiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, sitno nasjeckani peršin, ulje, 

papar i žumanjak. Polako dolijevajte vodu, i umijesite gusto tijesto pa ga ostavite da 

odstoji sat vremena. Zatim tijestu dodajte bakalar i snijeg od bjelanjka, pa sve 

dobro izmiješajte. Ovlaženom žlicom vadite fritule i pržit ih na vrucem ulju sa svih 

strana. Složite na pladanj za posluživanje i ukrasite kriškama limuna.

Fritule s jogurtom 

POTREBNO: 

1 obicni jogurt 

1 jaje (cijelo) 

3 žlice šecera (pune) 

1 vanilin šecer 


5-6 žlica brašna (pune žlice) 

naribanog limuna 

malo rakije 


13 


U jednoj posudi izmiješati: jogurt, jaje, šecer, vanilin šecer, brašno i prašak za 

pecivo, naribanog limuna i malo rakije. U jednom srednje visokom loncu zagrijati 

ulja za prženje, te sa malom žlicicom stavljati smjesu u zagrijano ulje i pržiti. 

FUŽI 

POTREBNO: 

400 g brašna 

2 jaja 

sol 

2 žlice ulja 

voda 


Prosijemo brašno na dasku te napravimo udubinu u koju stavimo jaja, sol i toliko 

vode da umijesimo glatko tijesto. Podijelimo tijesto na nekoliko dijelova i dalje 

mijesimo posebno. Zatim tijesto razvaljamo što je tanje moguce i režemo na 

kvadratice 4x4 cm. Dva suprotna ugla zavijemo prema sredini i pritisnemo da se 

zalijepe. Pripremljene fuže kuhati u vreloj slanoj vodi oko desetak minuta, pa ih 

ocijediti i preliti uljem. Poslužujemo ih tople kao prilog uz razna jela. 

GIBANICA OD MAKARONA 

POTREBNO: 

400 g makarona 

4 jaja 

250 g svježeg kravljeg sira 


sol 


Skuhajte makarone u slanoj vodi pa ih procijedite. Umutite jaja i pomiješajte ih sa 

sirom, umiješajte u makarone, istresite u vatrostalnu posudu i pecite dvadesetak 

minuta u pecnici. Pred kraj pecenja prelijte kiselim vrhnjem.

GIBANICA OD ROGACA 

POTREBNO: 

tijesto: 

1 kg brašna 

3 dag kvasca 

2 žumanca 

7 dag masti ili 14 dag maslaca 

2-3 dl mlijeka 

6 dag šecera 

1 žlica ruma 

limunova korica 

malo soli 

nadjev: 1 kg mljevenoga rogaca 

1 l mlijeka 

5 dag maslaca 

15 dag šecera ili marmelade od marelica 

2 žlice meda 

5 dag groždica 

malo ruma, cimeta i limunove korice 


14 


Kvasac pomiješajte s malo brašna, šecera i mlakog mlijeka, pa ostavite da nabuja. 

Prosijte brašno i ostavite na toplu da se ugrije, dodajte nabujali kvasac i ostale 

sastojke za tijesto te tucite dok se ne pocne odvajati od kuhace. Pokrijte ubrusom i 

ostavite na toplu da se diže jedan sat. Pripremite nadjev kuhajuci fino mljeven rogac 

u mlijeku dok ne omekša i postane ljepljiv, maknite s vatre, ostavite da se malo 

ohladi, pa dodajte ostale sastojke. Razvaljajte tijesto, namažite nadjevom, savijte i 

stavite u tepsiju da se diže još pola sata. Premažite jajetom i pecite oko 1 sat pri 

175 oC. Gibanica je pecena kad se tijesto odvaja od oblika. Odmah izvadite, 

prekrijte ubrusom i ostavite da se hladi u toploj kuhinji. Peceno dizano tijesto ne 

smijete staviti odmah na hladno, da se ne slegne. 

GIBANICA OD ŠPINATA 

POTREBNO: 


1 žlica masti 

špinat 

1 žlica mrvica 

1 žlica maslaca 

3 jaja 

sol 


Razvucite tijesto za savijacu i dok se kore suše, popržite na masti mrvice. Umutite 

jaja i pomiješajte ih sa isjeckanim špinatom, sve to dodajte u mrvice i pirjajte 

nekoliko minuta. Ovom masom nadjenite razvuceno tijesto, zamotajte savijacu i 

stavite u namašcenu posudu i pecite u pecnici. Kad je savijaca gotova prelijte je 

rastopljenim maslacem.

GIBANICA S KISELIM KUPUSOM 

POTREBNO: 

800 g gotovih kora 

1 kg kiselog kupusa 

2 jaja 

1/2 l mineralne vode 

1/2 l ulja 

papar 

sol 


15 


Kupus dobro operite, ocijedite, a zatim isijecite na rezance (ako je kupus u glavici). 

Popržite ga na ulju, pred kraj prženja ga popaprite. U namašcen lim slažite red kora, 

red kupusa, posljednja neka ostane kora. Gibanicu zatim isijecite na kocke. Dobro 

umutite jaja s mineralnom vodom i prelijte preko isjecene gibanice, pa pustite da 

odstoji neko vrijeme, a zatim ispecite u dobro zagrijanoj pecnici. 

GIBANICA S KUPUSOM 

POTREBNO: 


600 grama kupusa 

250 gama šunke 

50 grama maslaca 


sol 

papar 


Sitno isjeckani luk popržite na maslacu i dodajte kupus isjecen na rezance i šunku 

koju ste prethodno izrezali na sitne kockice. Popaprite, posolite i pirjajte dok kupus 

ne omekša. Kad je kupus gotov, ohladite ga a zatim ravnomjerno razvucite po 

tijestu i zavijte savijacu. Stavite u dobro namašcenu posudu, prelijte rastopljenim 

maslacem i pecite u pecnici.

Hladna pašta 

POTREBNO: 

25 dag sitne pašte 

2 tvrdo kuhana jaja 

20 dag šunke 

3 kisela krastavca 

pola male glavice luka 

2 režnja cešnjaka 

jedna manja paprika zelena 

jedna manja paprika crvena 

jedan manji pomidor 

vrecica majoneze 

malo slatkog ili kiselog vrhnja 

zacini po želji 


16 


Paštu uobicajeno skuhati, oprati i pustiti da se ohladi... Sve sastojke što sitnije 

narezati, jaja zdrobiti vilicom i sve dodati pašti... Dobro promiješati i staviti u 

hladnjak... Poslužiti hladno. Obratiti pažnju da pašta bude sitnija. 

Hladni narezak 

POTREBNO: 

1 caša nasjeckane kuhane šunke 

Podravac sira i peršina 

3 jaja 

1 caša ulja 

1 jogurt 

1 caša mlijeka 

9 žlica brašna 

1/2 praška za pecivo 

(Mjera je caša od jogurta:) 


Tri cijela jaja se smiksaju i posole se. Doda se ulje, jogurt i mlijeko. Dobro se sve 

umuti pa se još doda brašno s praškom za pecivo. Pece se 1 sat na temperaturi 

200°C u nauljenom i pobrašnjenom modelu za srneci hrbat. 

KNEDLE OD BJELANJAKA 

POTREBNO: 

2 bjelanjka 

2 žlice brašna 


Bjelanjke umutite u cvrsti snijeg pa im dodate brašno, i sve dobro izmiješajte da se 

ujednaci. Vadite knedle mokrom žlicom i zakuhavajte u juhi.

KNEDLE OD BRAŠNA 

POTREBNO: 

200 g brašna 

1 žlica masti ili ulja 

2 žumanjka 

1/2 dl mlijeka 

sol 


17 


Ulje i žumanjke umutite da postanu pjenasti. Dodajte brašno, mlijeko i sol, pa 

miješajte što duže da dobijete glatko tijesto. žlicom (mokrom) vadite knedlice i 

kuhajte ih u juhi. 

Knedle od kruha 

POTREBNO: 

15 dag jucerašnjeg kruha 

mlijeka 

2 jaja 

½ isjeckanog luka 

1 žlica isjeckanog peršina 

1 dl mrvica 

sol, papar 


8 dag maslaca 


Narezati kruh na manje kocke. Ostaviti da se otope u mlijeku. Iscijediti mlijeko i 

dobro rukama istrgati namoceni kruh. Izmiješati jaja s rastopljenim i ohladenim 

maslacem. Malo isprži luk, tako da se smekša. Dodati u smjesu zajedno s peršinom i 

mrvicama. Dodati zacine po volji. Pusti smjesu da malo odstoji. Praviti okruglice 

srednje velicine. Kuhati na laganoj vatri u slanoj vodi oko 15-20 minuta.

Knedle od sira 

POTREBNO: 

1/2 kg sira 

25 dag bijelog griza 

10 dag putra 

1 jaje 

2 žumanjka 

sol 


18 


Sve sastojke izmiješati i malo umijesiti te napraviti kuglice srednje velicine. Knedle 

kuhati u vrucoj vodi 15-20 minuta kad su kuhane preliti ih krušnim mrvicama 

poprženih na malo ulja. 

Koliko-toliko 

POTREBNO: 

Tijesto: 

Koliko svježeg sira, toliko glatkog brašna i 

margarina 

malo soli 


Sir, brašno i margarin s malo soli dobro izmiješati i pustiti stajati na hladnom 

(najbolje preko noci). Razvaljati oko 1 cm debelo i izrezati na kvadratice. Na svaki 

kvadratic utisnuti polovicu šljive ili nekog drugog voca. Pecene posipati šecerom u 

prahu. 

Kolutici od sira 

POTREBNO: 


25 dag brašna 

25 dag margarina 

sol po ukusu 


Zamijesiti tijesto i pustiti da odstoji na hladnom pola sata. Izvaljati tijesto i izrezati 

na kolutice cašom. Kolutice premazati žumanjkom, po želji posuti kimom. Peci.

Krempite "Donata" 

POTREBNO: 

1 lisnato tijesto 

1 litra mlijeka 

6 jaja 

250 g šecera 

4 vanilin šecera 

sok jednog limuna 

250 g brašna 


19 


Prvo razvaljajte tijesto te stavite peci jedan po jedan list na obrnutoj strani roštijere. 

Svaki list se pece otprilike 10 -ak minuta na 200° ( dok ne uhvati boju ). Kad je 

pecen, stavimo ga sa strane da se hladi. Stavite kuhati 1 l mlijeka. Istovremeno 

stavite kuhati ( u vecu posudu ) 1 dl vode, 250 g šecera, 4 vanilin šecera i sok od 

limuna. Smiksajte na vatri. Dok to ne zakuha, odvojite žumanjke od bjelanjaka. 

Žumanjke stavite u posudicu, a od bjelanjaka napravite snijeg. Kad je prokuhala 

voda sa šecerom i limunom, dodavati pomalo brašno uz miješanje ( mikserom ) . 

Kad je smjesa kompaktna, dodavati jedan po jedan žumanjak takoder uz miješanje 

mikserom. Dok smo to sve umiješali, zakuhalo je i mlijeko, te ga na kraju dodajemo 

smjesi ( takoder miješajuci ) . Maknemo sve sa vatre, te dobro umiješamo kuhacom 

u kremu snijeg od bjelanjaka. Donju koru premažemo toplom kremom, te lagano 

poklopimo gornjom korom koju pospemo šecerom u prahu. Držati u frižideru. 

Kroketi od sira 

POTREBNO: 

12 dag maslaca 


2,5 dl mlijeka 

250 g sira Podravca 

peršin 

papar 

sol 

2 žumanca 

2 bjelanca za paniranje 

mrvice 

ulje za prženje 


Zagrijati maslac, dodati brašno i postepeno dolijevati mlijeko. Kratko kuhati i stalno 

miješati da ne zagori. Skinuti sa vatre i dodati ribani sir, peršin, sol, papar i 

žumanca. Cvrsto izmiješati i ostaviti da se ohladi. Onda praviti krokete (12 kom), 

uvaljati ih u bjelanca i mrvice i pržiti na vrucem ulju.

KROKETI SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

2 peciva 

1 dl mlijeka 

250 g šunke 

20 g maslaca 

2 jaja 

1 žlica oštrog brašna 

meko brašno 

mrvice 

papar 

sol 


20 


U posudu stavite mlijeko, maslac, brašno i ocijedena peciva (prethodno smo ih 

namocili), pa sve zajedno kuhajte da se zgusne. Kuhanu masu ohladite, dodajte 

cijelo jaje, sitno narezanu šunku, papar i sol. Sve dobro izmiješajte i od te mase 

oblikujte loptice, koje najprije uvaljate u brašno, zatim u razmuceno jaje i na kraju 

u mrvice. Pržit na vrelo ulju i poslužite s tartar umakom. Ovo jelo se obicno 

poslužuje kao toplo predjelo. 

Krpice sa zeljem 

POTREBNO: 

1 glavica svježeg zelja 


sol 

papar 

ulje 

kupovne krpice ili istrgane od tijesta za 

rezance 


Na ulju izdinstati sitno rezani luk, dodati zelje izrezano na centimetar široke rezance 

i dinstati miješajuci dok zelje potpuno ne omekša i postane staklasto. Zacinimo i 

pomiješamo s kuhanim krpicama. Ovo jelo pamtim iz bakine kuhinje, a uvijek se 

prije toga jela gusta domaca juha od rajcice.

Kruh sa špekom 

POTREBNO: 

20 dag špeka 

1 kg mekog brašna 

2 žlice soli 

pola žlicice crvene paprike 

malo papra 

6 dag svježe germe 


21 


U brašno se stavi sol, paprika, papar, na kockice narezan špek i dignuta germa pa 

se sve zajedno zamijesi s toplom vodom u srednje mekano tijesto. Tijesto se "diže " 

na toplom oko pola sata , promijesi se još jednom i stavi se u kalup. Još se diže na 

toplom oko 10 minuta, zatim se stavi u vrucu pecnicu i pece se oko jedan sat na 

180 stupnjeva celzijusa. Kad je kruh pecen, izvadi se iz kalupa i zamota u kuhinjsku 

krpu da se ohladi. 

KRUH U SIRU 

POTREBNO: 

400 g starog kruha 

400 g lako topljivog sira 

6 žlica slatkog vrhnja 

1 žlice nasjeckanog peršina 

3 žlice maslaca 

papar 


Kruh izrežite na kockice velike oko 1,5 cm, naribajte sir i sitno nasjeckajte peršin. U 

tavi otopite maslac, pa na njemu popržite kockice kruha da dobiju rumenu koricu . 

Smanjite malo vatru pa pospite kockice kruha s naribanim sirom, uz stalno 

miješanje da sir obavi svaki komadic kruha. Dodajte zatim vrhnje i dobro 

promiješajte. Na kraju pospite jelo s paprim i peršinom i poslužite.

Kukuruzna zlevka 

POTREBNO: 

3 cijela jaja 

1 dl ulja 

2 dl šecera 

2 dl kukuruznog brašna 

2 dl oštrog brašna 


mjerica vrhnja 


22 


Dobro izmiješati jaja, šecer, dodati ulje. Promiješati. Umiješati ostale sastojke i 

staviti peci u vrucu pecnicu. Kad je gotovo posuti vanilin šecerom. 

KUKURUZNI KRUH 

POTREBNO: 

2 šalice kukuruznog brašna (ne griza) 

1 šalica pšenicnog brašna 

2 šalice jogurta 

1/2 šalice šecera (može se i izostaviti) 

1 žlicica praška za pecivo 


3 žlice ulja 


Sve suhe sastojke izmiješajte, ulijte mlijeko i ulje i tucite dok ne postane glatko. 

Tijesto žlicom preselite u nauljeni kalup. Pustite da odstoji desetak minuta pa pecite 

u srednje zagrijanoj pecnici oko 35 minuta. 

Langoši od jogurta 

POTREBNO: 

1 kg glatkoga brašna 

2 žlice soli 

2 jogurta 

3 jaja 




Sastojke zamijesiti i staviti u plasticnu vrecicu. Držati u hladnjaku. Tijesto se može 

peci odmah, a može stajati nekoliko dana i peci kad poželite. Peku se u vrucem ulju.

LAZANJE 

POTREBNO: 

1/2 kg brašna 

3 jaja 

1 žlica ulja 

sol 


23 


Od brašna, jaja, ulja uz dolijevanje slane vode napravite cvrsto tijesto. Tijesto dobro 

izmijesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podijelite ga zatim u 2-3 dijela i od 

svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine. Tijesto isjeci na rezance 1/2 

centimetra. 

Lazanje po paški 

POTREBNO: 

1 kg mola (oslica) 

1/2 kg rajcice, pelata ili pirea od rajcice 

1/2 dl maslinovog ulja 

3 režnja cešnjaka 

1 manja vezica peršina 

papar ili jedan manji peverun (feferon) 

žlicica crvene paprike 

malo vina 

par listica kadulje 

jušna žlica mrvica 

sol 

1 kg lazanja (široke domace tjestenine). 


Ocisti se mol, izvade mu se kosti te se rasijece na komadice. Na zagrijanom 

maslinovom ulju propirja se rajcica (ako se radi s pireom od rajcica, samo nekoliko 

minuta), dodaju se komadici mola. Kuha se dvadesetak minuta. Dodaju se sol, 

papar ili peverun, crvene paprika i vino. Nakon par minuta dodati još i sitno sjeckani 

cešnjak, peršin i kadulju te sve još kuhati koju minutu. Lazanje skuhati u malo 

posoljenoj vodi te ih preliti pripremljenim umakom.

LEPEZICE OD PALACINKI 

POTREBNO: 4 


2 jaja 

caša mlijeka 

1 žlica naribanog parmezana 

4 žlice umaka od rajcice 


1 žlica maslinovog ulja 


24 


Napravite tijesto od 2 žlice brašna, pola caše vode i snijega od bjelanjaka, pa ga 

ostavite da odstoji pola sata. Pripremite umak tako da na vatri miješate preostalo 

brašno, mlijeko, sol i muškatni orašcic sve dok ne zakuha i zgusne se. Ostavite da 

se ohladi. Nakon toga u tijesto od bjelanjaka umiješajte žumanjke i pecite od toga 

palacinke na umjerenoj vatri. Kako koju palacinku ispecete, premažite je 

pripremljenim umakom i preklopite na cetvrt. Kad su sve palacinke gotove složite ih 

na namašceni pleh i na svaku palacinku stavite malo umaka od rajcica i ribani 

parmezan. Popaprite, i stavite u vrucu pecnicu da se zapece. 

LEPINJE 

POTREBNO: 


3 dl mlake vode 


sol 


U brašno uspite dignuti kvasac, sol pa sa mlakom vodom zamijesite tijesto da bude 

glatko. Takvo tijesto razvaljajte na daski ili stolu koji ste prethodno posuli brašnom 

da bude debljine 1 cm. Nožem isijecite tijesto na kvadrate velicine 5-6 cm, pokrijte 

krpom i ostavite da naraste. Kad naraste pržite na vrelom ulju.

LISNATO TIJESTO 

POTREBNO: 

250 grama brašna 

3 žlice mlake vode 

2 žlice ocata 

250 grama margarina 

sol 


25 


Od 150 grama brašna, soli, vode i ocata zamijesite mekano tijesto za savijace, 

dobro ga umijesite, pokrijte krpom i ostavite da miruje. Margarin isijecite na listice 

pospite sa preostalim brašnom i umijesite masno tijesto, oblikujte ga u kocku i 

ostavite ga na hladnom mjestu da stoji pola sata. Valjkom razvaljajte tijesto za 

savijacu u oblik kvadrata, stavite masno tijesto na sredinu kvadrata pa preklopite 

krajevima razvijenog tijesta. Valjkom razvaljajte malo, pa preklopite gornju i donju 

stranu tijesta da dobije oblik kocke. Pokrijte tijesto suhom cistom krpom i ostavite 

da stoji pola sata na hladnom mjestu. Lisnato tijesto se pece u posudi poprskanoj 

hladnom vodom na temperaturi od 220-230 stupnjeva. Možete ga nadijevati slatkim 

ili slanim nadjevima. 

Ljetne špagete 

POTREBNO: 

35 dag špageta 

4 žlice ulja (može biti maslinovo) 


2 zelene paprike 

20 dag tikvica 

20 dag patlidžana 

2 paradajza 

sol, papar, bosiljak, cešnjak 

1 kokošja kocka za juhu 


Luk sitno nasjeckajte. Opranim paprikama izvadite sjemenke pa paprike izrežite na 

rezance, tikvice na kolutice, a patlidžane na kocke. Paradajz ogulite, izvadite mu 

sjemenke pa izrežite na manje komade. Na vrucem ulju svijetlo popržite luk, 

dodajte papriku, promiješajte pa redom dodavajte tikvice, patlidžane i na kraju 

paradajz i kokošju kocku za juhu. Sve pirjajte uz dodatak papra, bosiljka i kosanog 

cešnjaka, dok povrce ne omekša. Po potrebi dodajte soli. U vecoj kolicini kipuce 

slane vode kuhajte špagete. Skuhane špagete ocijedite pa ih prelijte pripremljenim 

povrcem. Poslužite se ribanim parmezanom.

MAKARONI "TIMBAL" 

POTREBNO: 



4 jaja 

250 g pirea od rajcice 

1 žlicica brašna 

2 žlice kiselog vrhnja 

1 žlica limunova soka 

sol, papar, ružmarin, kalupi za loptice 


26 


Skuhajte makarone u slanoj vodi i njima obložite dno i stranice kalupa. Izradite jaja, 

posolite ih, popaprite i dodajte malo ružmarina. Tom smjesom ispunite sredinu 

kalupa. Stavite u kipucu vodu i kuhajte 15 minuta da se stvrdnu jaja. Prokuhajte 

pire od rajcice s vrhnjem i brašnom, dodajte limunov sok i posolite. Loptice istresite 

iz kalupa i prelijte pripremljenim prelivom. Odmah poslužite. 

MAKARONI SA ŠUNKOMA 

POTREBNO: 

400 g kratkih makarona 

150 g šunke 


3 jaja 

80 g maslaca 

mrvice 

ribani sir (parmezan) 

sol 

papar 


Makarone skuhajte u slanoj vodi pa ih ocjedite. Vrhnje zagrijte na laganoj vatri pa 

njime prelijte makarone. Dodajte 3/4 maslaca, parmezan, narezanu šunku, posolite, 

popaprite i sve dobro izmiješajte. Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem, pospite 

mrvicama i stavite makarone. Istucite jaja sa malo soli i papra pa tim prelijte preko 

makarona. Prekrijte je listicima maslaca i pospite mrvicama. Zapecite u pecnici 

dvadesetak minuta na oko 180 stupnjeva.

Manistra sa tri vrste sira 

POTREBNO: 

25 dag gaude 

10 dag sira sa plijesni 

2 vrecice parmezana 

250 g pennete 

peršin 

papar, sol, 

malo maslaca 


27 


Na laganoj vatri se otopi maslac, doda naribana gauda, narezani sir sa plijesni i 

parmezan. Tjesteninu skuhati u slanoj vodi, procijediti pa dodati u umak. 

Promiješati, dodati sol i papar, te posuti sa sjeckanim peršinom. 

Mini pizza 

POTREBNO: 

Tijesto: 

3 dl mlijeka 

3 dl vode 

1 kocka kvasca 

1 žlica šećera 

1,5 dl ulja 

1 kg brašna 

1 žličica soli (puna) 

Fil: 

1 margarin 

4 žutanjka 


1 vrhnje 

30 dag salame (narezane na kockice) 

5-6 kiselih krastavaca (sitno narezani) 

šampinjoni (iz konzerve sitno narezani) 

origano 


Zamijesiti sve sastojke za tijesto. Podijeliti na 4 dijela, razvaljati svaki na 

pravokutnik i mazati filom. Zamotati (dobit ćete 4 rolade) i rezati na prst široke 

krugove. Staviti peći, kad je pečeno premazati kečapom i posuti ribanim sirom te 

vratiti još na minutu u pećnicu da se sir rastopi

MLINCI 

POTREBNO: 

28 



sol 


Umijesite tvrde tijesto od brašna i posoljene mlake vode. Podijelite tijesto na cetiri 

jednaka dijela i razvaljajte ih u kore debljine 1-2 mm. Ispecite kore u pecnici na 

okrenutoj posudi sa obije strane. Pecene kore poprskajte vodom nakon što ste ih 

izlomili na manje komade tako da omekšaju. Ovako pripremljene mlince stavite u 

masnocu u kojoj ste pekli puricu, patku ili svinjetinu. 

MUSAKA OD MAKARONA 

POTREBNO: 


4 žlice pirea od rajcica 

50 g naribanog sira 

3 jaja 

250 g suhe slanine 

1 žlica margarina 

ružmarin 

papar 

sol 


Suhu slaninu isjeckajte na kockice, ispržite je, i dodajte im pire od rajcice. Skinite s 

vatre, dodajte ružmarin i promiješajte. Kad se slanina malo prohladi, umiješajte 

jaja, sir i papar. Vatrostalnu posudu premažite maslacem, pa slažite red kuhani 

makarona, prelijte umakom, pa opet stavite red makarona i tako sve dok ne utrošite 

sav materijal. Stavite u pecnicu i zapecite.

Njam-njam klipici 

POTREBNO: 

50 dag brašna za dizana tijesta 

3,2 dl mlijeka (mlakog) 

1 ravna žlica šecera 

3 dag kvasca 

1,5 žlicica soli 

4 dag rastopljenog maslaca 

1 žumanjak umucen sa 4 žlice mlijeka 


29 


Pripremite sve sastojke i tocno ih izvažite -u veliku zdjelu smrvite kvasac, dodajte 

žlicu šecera i mlako mlijeko i dobro izmiješajte -prosijte u to cca. 1,5 dl brašna da 

dobijete žitku (ali ne pregustu)smjesu -pokrijte krpom ostavite na toplom da se diže 

15min. - dodajte maslac i sol i dobro izmiješajte - prosijte ostatak brašna i tucite 

tijesto prvo širokom kuhacom, a onda ga mijesite ili tucite dok ne postane glatko 

(tijesto je ispocetka prevlažno, ali nemojte odmah dodavati brašno; ako dovoljno 

dugo tucete tijesto ono ce postati dovoljno cvrsto) - ponovno pokrijte krpom i 

pustite da se diže još 40 minuta. - dignuto tijesto raspodijelite na 15-ak kom. od 

kojih svaki posebno tanko razvaljate (svaku "lopticu" jednostavno razvaljajte u 

dugoljasti oblik; nije potrebno raditi trokute) i zarolajte klipic. -poslažite klipice na 

lim s razmakom od 5 cm, premažite ih umucenim žumanjkom i pustite još 15 min. 

da se dižu -pecite na donjoj precki, na 190C, cca. 12-15 minuta. 

NJOKI OD BRAŠNA 

POTREBNO: 

300 g brašna 

2 jaja 

sol 

2 žlice ulja 

100 g maslaca 

voda 


U posudi sa ovalnim dnom izmiješati sve sastojke s toliko vode da dobijete mekano 

tijesto. Žlicom uzimajte jednake kolicine tijesta i stavljajte kuhati u vrelu slanu 

vodu. Kuhajte oko deset minuta, ocijedite i isperite hladnom vodom da se njoki ne 

lijepe. Dobro ocijedene prelijemo rastopljenim maslacem i poslužimo kao prilog uz 

mesna jela.

NJOKI OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 

600 g krumpira 

300 g brašna 

2 jaja 

ulje 

sol 

50 g ovcjeg sira 


30 


Kuhani krumpir propasirati i ostaviti na dasci da se ohladi. Dodati brašno, jaja, ulje i 

sol i umijesiti tijesto te ga podijeliti na više komada. Svaki komad posebno razvaljati 

u tanke dugacke valjke debljine kažiprsta, a zatim valjke izrezati na komadice duge 

2-3 cm. Da bi njoki bili mekši svaki posebno sa tri prsta prevuci preko ribeža. Kuhati 

ih u vreloj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu, ocijediti, isprati hladnom vodom 

da se ne lijepe. Potom ih prelijemo uljem i poslužimo kao prilog masnijim jelima. Uz 

njoke dobro odgovara ribani sir. 

OKRUGLICE OD HRUSKAVOG TIJESTA SA ŠLJIVAMA 

POTREBNO: 

za hruskavo tijesto: 

30 g maslaca 

150 g brašna 

1-2 jaja (ovisno o velicini) 

sol 

750 g šljiva 

mrvice 

maslac za prelijevanje 

šecer i malo cimeta za posipanje 


Maslac i malo soli pristavite s 3 dl vode, pa kad zakipi, pomalo uspite brašno 

neprekidno miješajuci. Miješajte na vatri da se zgusne. U mlaku smjesu umiješajte 

jaja, razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj dasci, narežite ga na komade, a njima 

omotajte oprane šljive. Spustite okruglice u kipucu posoljenu vodu i kuhajte 5-10 

minuta, ocijedite ih. Prelijte mrvicama isprženim na maslacu i pospete mješavinom 

šecera i cimeta.

Palacineke iz pecnice sa špekom 

POTREBNO: 

2 jaja 

½ žlicice soli 

1 žlicice šecera 


3 dl brašna 

150 g dimljenog mesa (šunke ili slicno) 


31 


Izmiješati jaje, sol i šecer. Dodati 3 dl mlijeka. Dodati brašno tijekom miješanja, pa 

ostatak mlijeka. Narezati meso na sitne komade i malo popržiti. Uliti tijesto u 

vatrostalnu posudu. Posuti meso po tijestu. Peci u pecnici na 225-250 stupnjeva dok 

se tijesto ne stvrdne i dobije boju, oko 30-40 min. 

PALACINKE - temeljni recept 

POTREBNO: 

200 g oštrog brašna 

1/2 žlicice soli 

3 jaja 



Istucite jaja, sol i mlijeko (najbolje mikserom), dodajte brašno i 2,5 dl vode. Smjesa 

ce biti bolja ako malo stoji. Na tavi zagrijte ulje, okrecite tavu da cijela površina 

bude zamašcena, ulijte 2-3 žlice tijesta (ovisno o tome želite li deblje ili tanje 

palacinke), okrecite tavu da se tijesto ravnomjerno razlije. Pržite s jedne strane, 

okrenite, pa ispržite drugu stranu. Gotove palacinke nadijevajte po želji.

PALACINKE S MESOM 

POTREBNO: 

tijesto: 

2 dl mlijeka 

300 g brašna 

1 jaje 

ulje i malo soli 

Nadjev: 

100 g govedine 

100 g svinjetine 

1 jaje 

50 g luka 

200 g svježeg mekog sira 

cešnjak 

peršin 

papar i sol 


32 


Mlijeko, sol i jaje izmiješati i pustiti da stoji jedan sat pa ispeci 8 palacinaka. Na ulju 

ispržiti narezani luk da blijedo požuti. Dodati cešnja, peršin pa mljeveno meso i 

pustiti da se ohladi. Umiješajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palacinke, 

smotati ih i složiti u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju sirom i zapeku da dobiju 

rumenu boju. 

PALACINKE S MOZZARELOM 

POTREBNO: 

100 g brašna 

1 jaje 

1 žumanjak 

300 ml obranog mlijeka 

2 žlice ulja 

2 rajcice 

250 g mozzarelle 

2 grancice bosiljka 

sol 


Razbije jaje pa žumanjak odvojite od bjelanjka. Žumanjke stavite u zdjelicu i utucite 

ih pjenjacom. Dodajte im brašno i dobro promiješajte. Stalno miješajuci pjenjacom 

u smjesu malo-pomalo ulijevajte mlijeko, pazeci da se smjesa ne zgruda. Bjelanjak 

s malo soli utucite u snijeg, pa ga umiješajte u tijesto. Pecenje palacinki: Tavu 

promjera 20 cm premažite uljem, zagrijte na jakoj vatri i ulijevajte kolicinu tijesta 

dovoljnu da se ispece tanka palacinka. Nakon što tijesto ulijete u tavu, maknite tavu 

s vatre i okrecite ih na sve strane da se tijesto ravnomjerno razlije po cijeloj tavi. 

Vratite tavu na vatru i palacinku pržite oko dvije minuta. Okrenite je potom na 

drugu stranu, pržite s druge strane još minut i istresite iz tave.

PALACINKE SA SIROM 

POTREBNO: 

1 l mlijeka 

4 jaja 


200 grama sira 

2 žlice vrhnja 


33 


Umutite jaja i dodajte mlijeko. Dok dodajete brašno žlicom miješajte tako da se ne 

naprave grudice. Od ovako pripremljenog tijesta pecite palacinke u tavi. Prije 

svakog pecenja dobro namastite tavu. Pecene palacinke nadjenite sa ribanim sirom 

pomiješanim sa vrhnjem. Posložite u posudu za serviranje i pospite sirom. Poslužite 

tople. 

PALACINKE SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

tijesto za palacinke 


peršinov list 

150 grama šunke 

2 jaja 

sol 

papar 

ulje 

brašno 


Pripremite tijesto pa ispecite palacinke. Krastavce i šunku sameljite u mašini za 

meso, dodajte peršin, sol i papar. Ovom masom nadijevajte palacinke. Zavijajte ih u 

rolnu ili ih preklopite na cetvrtinu. Ovako pripremljene palacinke uvaljajte u brašno i 

umucena jaja te pržite na vrelom ulju.

Pancerote 

POTREBNO: 

tijesto: 

1 kg brašna nadjev: 

sir, 

šunka 

2 jaja kecap 

origano 

dvije vrecice suhog kvasca 


2 jogurta 


sol 


34 


Od navedenih sastojaka zamjesiti tijesto i ostaviti ga da pociva 30 minuta. Potom 

tijesto iskidati na 12 jednakih komada. Svaki komad razvaljati tanko u krug. na 

svaki krug staviti komad tanko narezane šunke za pizzu, sira, kecapa i malo 

origana. Krugove preklopiti, rubove dobro stisnuti sa vilicom. Pancerote pržiti u ulju, 

na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatno žute. 

PAPRENJACI 

POTREBNO: 

500 g brašna 

200 g margarina 

150 g šecera 

150 g oraha 

1 jaje 

3 žumanjka 

2 žlice meda 

cimet 

klincici 

papar 



Razdrobite margarin u brašnu, dodajte šecer, mljevene orahe, jaja, žumanjke, med, 

cimet, malo klincica u prahu, muškatnog orašcica i papar. Sve to umijesite u prhko 

tijesto i pustite da odstoji pola sata na hladnom mjestu. Potom tijesto razvaljajte i 

režite ukrasnim kotacicima. Pecite na zamašcenom plehu na 200 stupnjeva oko 15 

minuta.

Pašta "Trecolori" 

POTREBNO: 

500 g pašte u tri boje 

majoneza 

kiselo vrhnje 

senf 

posebna kobasica (ili hrenovke) 

sir gauda ili ementaler 

kiseli krastavci 

masline punjene paprikom 

svježa crvena paprika 

kukuruz iz konzerve 

soli, papra 


35 


Paštu skuhaj prema uputi. Prelij sa malo ulja i ostavi ohladiti. U meduvremenu 

napravi «dressing» od majoneze, kiselog vrhnja i malo senfa. Krastavce, papriku, 

masline, salamu i sir nasjeckaj , dodaj kukuruz, soli i papra te izmiješaj sa 

dressingom. Sve pomiješaj sa paštom i na kraju ukrasi sa maslinama. 

Pašta s maslinama 

POTREBNO: 

mala teglica crnih ocišcenih maslina 

4 slana incuna 

4 ringlice 

maslinovo ulje 


bijeli papar 

40 dag paste po zelji 

zacinsko bilje za dekoraciju 


Masline, incune, ringlice, maslinovo ulje i bijeli papar izblindirati u glatku masu. 

Dodati nasjeckani peršinov list i ako je potrebno još maslinovog ulja. Još malo sve 

skupa promiješati i pomiješati s kuhanom tjesteninom. Ukrasiti jelo sa svježim 

zacinskim biljem(Bazilikum,Timijan,Majoran itd.). Poslužiti odmah.

Pašta s pistacijama 

POTREBNO: 

25 dag špageta (tankih) 

10 dag gorgonzole 

10 dag pistacija (mljevenih) 

2 dl slatkog vrhnja 

parmezan 


36 


Paštu skuhati u puno zasoljene vode, ne premekano... Na malo ulja i laganoj vatri 

rastopiti gorgonzolu, dodati slatko vrhnje i kratko prokuhati, te dodati mljevene 

pistacije, popapriti i zasoliti po ukusu... Time preliti paštu i posuti parmezanom... 

Umjesto pistacija može se staviti 20 dag šampinjona izrezanih na tanke listice... 

Postupak je identican… 

Pecivo sa sezamom 

POTREBNO: 

1 l mlijeka 


100 g svježeg kvasca (ili odgovarajuca kolicina 

suhog) 

2 žlicice soli 

2 žlice šecera 

2,5 l brašna 


Malo zagrijte margarin i mlijeko. Ulijte u šalicu malo tog zagrijanog mlijeka i 

margarina, dodajte izmrvljen kvasac i šecer, promiješajte i vratite u ostatak mlijeka 

i margarina. Umijesite glatko tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom da se diže. 

Premijesite tijesto i podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio oblikujte u lopticu i razvijte u 

tanji krug. Podijelite svaki krug na 8 segmenata. Segmente uvijajte od šire strane, 

pazeci da im su im krajevi dobro podvijeni ispod, da se ne bi odvojili ili podigli. 

Premažite umucenim jajetom, pospite sezamom ili makom, stavite u pleh, pokrijte 

krpom i ostavite još pola sata. Pecite 10-15 minuta na 225- 250 stupnjeva.

PECENE OKRUGLICE OD SIRA 

POTREBNO: 

1 kg kravljeg sira 

4 jaja 

5 žlica brašna 

2 žlice maslaca 

1 žlica ulja 

1/4 l vode 

2,5 dl kiselog vrhnja 

sol 


37 


Sir propasirati i dodati 4 žumanjka, brašno, vrhnje, maslac i tvrdo tuceni snijeg od 4 

bjelanjka. Sve dobro izmiješati u jednolicnu masu. Staviti vodu sa 1 žlicom ulja da 

zavrije. Kad voda zavri žlicom vaditi okruglice i stavljati ih u kipucu vodu i skuhati 

ih. Kuhane okruglice poslagati na lim i staviti ih u pecnicu da se peku. Nakon 20 min 

okrenuti ih da se ispeku i s druge strane. Poslije 1/4 sata preliti ih sa preostalim 

vrhnjem i ostaviti ih još nekoliko min u pecnici da se dopeku. Služe se kao 

samostalno jelo ili kao prilog. 

PECENI KRUŠCIC S PAPRIKOM 

POTREBNO: 4 

2-3 ploške bijelog kruha namocene u mlijeko 

1 veca glavica luka 

1-2 cešnja cešnjaka 

1 veca zelena ili crvena slatka paprika 


3 žlice nasjeckanog luka vlasca 

450 g mljevenog mesa (po želji) 

1 jaje 

papar 

sol 

1/2 dl bijelog vina 


Kruh namocite u mlijeko, ocistite luk, cešnjak, papriku i vlasac i nasijecite ih. 

Papriku isijecite na malene kockice. U vecoj tavi rastopite maslac pa na njemu 

popržite 2-3 minute luk i cešnjak. Sklonite s vatre i stavite po strani da se ohladi. U 

meduvremenu u zdjelu dodajte i dobro izmiješajte mljeveno meso, jaje, namoceni 

kruh, bijelo vino, nasjeckani vlasac i ohladeni luk i cešnjak. Zacinite sa solju, 

paprom i kockicama paprike. Dobro izmiješajte, smjesu oblikujte u cetverokutni 

kruh, umotajte aluminijskom folijom koju ste prethodno dobro namastili i pecite u 

pecnici zagrijanoj na 180 °C oko sat vremena. Isijecite na ploške i poslužite s 

prženim krumpirom.

PIKANTNE ŠPAGETE 

38 


POTREBNO: 4 osobe 

300 g debljih špageta 

400 g rajcice 

4 slana incuna 

sol papar 

2 žlicice slanih kapara 

100 g zelenih maslina 

peršin 

svježi origano 

5-6 žlica maslinovog ulja 


Incune i kapare ocistite od soli i usitnite, masline sitno narežite zajedno s peršinom. 

Dodajte 2 žlice ulja i sve dobro izradite u glatku smjesu. Operite rajcice, ogulite im 

kožicu, prepolovite ih, uklonite sjemenke i ostavite neka se ocijede 2-3 minute, 

narežite ih na rezance i stavite s preostalim uljem da se pirjaju na srednje jakom 

plamenu oko 5 minuta, posolite ih. Skuhajte tijesto u slanoj vodi, ocijedite 

(sacuvajte pola caše vode od kuhanja), dodajte umak od rajcice i pikantni umak, 

dodajte po potrebi vodu koju ste sacuvali, promiješajte i pospite paprom i origanom. 

PINCA (drugi nacin) 

POTREBNO: 



80 g kvasca 

400 g šecera 

2 jaja 

6 žumanjaka 

2 vanilija šecera 

limunova i narancina korica 

sol 


Izmrvljeni kvasac izmiješajte s malo šecera i brašna, dodajte mlake vodi i pustite da 

se digne. Brašno ugrijte i razmrvite s margarinom. Napravite u sredini rupu i 

dodajte šecer, jaja, žumanjke, vaniliju, sol i naribanu koricu limuna i narance. 

Potom dodajte dignuti kvasac, a prema potrebi može te dodati i malo mlijeka. 

Umijesite tvrdo tijesto, te ga pustite da se diže nekoliko sati. Dignuto tijesto 

razdijelite u nekoliko dijelova i oblikujte pince. Oblikovane pince stavite u posudu u 

kojoj ce se peci i pustite da se diže još dva sata. Potom pincu zarežite od sredine 

prema krajevima, premažite jajem i pecite na 200 stupnjeva oko 1 sat.

PIROŠKE SA SIROM 

POTREBNO: 

500 g lisnatog tijesta 

za nadjev: 


1 žumanjak 

sol 

bjelanjak za premazivanje 


39 


Nadjev pripremite tako da zgnjecite sir, izmiješate s žumanjkom, i posolite. Tanko 

razvaljajte tijesto, narežite ga na kvadrate, pa po dužini stavljajte nadjev. Savijte 

kvadrate i slijepite ih s malo vode. Složite na lim da se ne doticu, premažite 

bjelanjkom i ispecite. Poslužite tople. 

PITA OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 

250 g skuhanog i protisnutog krumpira 

150 g šecera 

150 g masti 

300 g brašna 

1 jaje 

sol 

1 prasak za pecivo 

pekmez od šljiva 


Od svih sastojaka (osim pekmeza) zamijesite glatko tijesto. Lim namažite mašcu, i 

pospite brašnom. Tijesto podijelite u dva dijela. Prvi stavite u lim, premažite ga 

pekmezom i pokrijte drugom polovicom. Narežite na kocke dok je još sirovo pa 

ispecite u pecnici na srednje jakoj vatri.

PITA OD LUKA 

POTREBNO: 

za tijesto: 


3 dl brašna 

za nadjev: 

3 poriluka 

3 jaja 


papar 

sol 


40 


Umijesite tijesto od brašna i margarina i 3 žlice hladne vode. Ostavite ga da odleži u 

hladnjaku. U meduvremenu skuhajte poriluk u slanoj vodi, pa ga ocijedite i 

nasjeckajte. Pomiješajte s vrhnjem i jajima, posolite, popaprite. Razvaljajte tijesto, 

pokrijte njime dno i stranice kalupa, ulijte nadjev, pa pecite oko 40 minuta u 

pecnici. Poslužite toplo. 

PITA OD MESA I KRUMPIRA 

POTREBNO: 

1 kg brašna 

1 kg kuhanog krumpira 

1/2 kg miješanog mljevenog mesa 

2 jaja 

2 dl ulja 


sol 

papar 


Kuhani krumpir propasirajte, posolite i zamijesite od brašna i krumpira glatko 

tijesto. Luk koji ste sitno nasjeckali prepržite na ulju, te potom dodajte meso papar i 

sol. U zamašcenoj posudi rastanite jedan dio tijesta tako da pokrije dno posude. 

Preko tijesta stavite sav nadjev te ga ravnomjerno rasporedite, a zatim preko svega 

toga stavite drugi dio tijesta. Tijesto izbodite vilicom, poprskajte uljem i pecite u 

pecnici.

PITA OD RIŽE 

POTREBNO: 

tijesto za savijace 

15 dag riže 

15 dag mljevenog mesa 

kiselo vrhnje 

papar 

sol 

ulje 


41 


Skuhajte rižu pa je pomiješajte sa mljevenim mesom. Razvucite tijesto u tanke 

kore, poprskajte ga uljem pa pospite nadjevom od riže i mesa. Savijte kore u 

savijacu i stavite peci u podmazan pleh. Pecite u pecnici oko 30 minuta. Poslužite sa 

kiselim vrhnjem. 

PITA S PECURKAMA 

POTREBNO: 


30 dag pecurki 


20 dag šunke 

2 dl vrhnja 

6 jaja 

papar 

sol 


Razvuceno lisnato tijesto stavimo u podmazan pleh i malo prepecemo. Izvadimo 

tijesto i pospemo nadjevom koji smo pripremili na sljedeci nacin. Popržimo sitno 

narezani luk pa dodamo sitno narezane pecurke, šunku, sol, papar. Ovu masu 

stavimo na pecene kore. Potom umutimo jaja i vrhnje i prelijemo preko nadjeva, pa 

vratimo u pecnicu da se zapece.

PITA ZELJANICA 

POTREBNO: 

60 dag tankog tijesta za savijacu 

60 dag svježega kravljeg sira 

15 dag vrhnja 

60 dag svježeg špinata 

2 dl ulja 

2 dl mlijeka 

2 dl kiselog mlijeka 


5 jaja 

1 žlicu Vegete 

sol 

42 



Jaja dobro razmutite, dodajte grubo nariban kravlji sir, vrhnje, mlijeko, kiselo 

mlijeko, pa prokuhan, ocijeden i nasjeckan špinat, mineralnu vodu, Vegetu i po 

potrebi malo soli. Sve dobro promiješajte. Lim namažite uljem, obložite listom 

tijesta tako da na sve cetiri strane viri iz lima. Poškropite uljem, pa na isti nacin 

složite još jedan list i tanko premažite pripremljenim nadjevom. Ponovno stavite list 

tijesta i tako nastavite slagati naizmjence dok ne potrošite i tijesto i nadjev. Na 

kraju preklopite rubove tijesta i poškropite uljem. Odozgo stavite još 2-3 lista 

tijesta, ponovno nauljite i stavite peci na 200-220 stupnjeva Celzijevih oko 1 sat (u 

parnoj pecnici na intervalnom pecenju na 180 stupnjeva 35 min.). Pecenu pitu 

narežite na vece kocke i poslužite toplu.

PIZZA 

POTREBNO: 

tijesto: 


1 dl mlijeka 

žlicica ulja 

30 g kvasca 

sol 

nadjev: 

80 šunke 

150 g polumasnog sira 

šampinjoni (ukiseljeni) 

pire od rajcice 


43 


U posudu stavimo brašno, u sredini napravimo rupu i u nju uspemo 1 dl mlake 

vode, u kojoj smo prethodno rastopili kvasac. Dodamo žlicu ulja, malo soli i 

umijesimo tijesto. Namastimo posudu za pecenje s uljem, pa tijesto razvucemo 

preko cijele posude. Tijesto zatim namažemo pireom od rajcica, pospemo 

šampinjonima koje smo isjekli na listice, posložimo narezanu šunku, i na kraju sir. 

Pecemo u pecnici 20-30 minuta, ovisno o debljini tijesta. 

Pizza za tjedan dana 

POTREBNO: 

2 jogurta 


2 jaja 

1 kg oštrog brašna 

1 velika žlica soli 

2 di-go kvasca 


naresci i povrce po izboru 


Sve sastojke zamijesiti u tijesto i cuvati ga u nauljenoj najlon-vrecici do sedam dana 

u hladnjaku. Kolicina je dovoljna za šest velikih pizza, a tijesto se može koristiti i za 

kiflice (punjene sirom, šunkom ili prazne), langošice ili nešto drugo.

Pizzarolat 

POTREBNO: 

2 dl vode 

1 žlica ulja 

25 g kvasca 

1/2 male žlicice soli 

5 dl brašna 

Nadjev: 

100 g šunke 

1-2 dl ribanog tvrdog sira 

1 dl kecapa 

1 žlicica oregana 


44 


Vodu umlaciti na 37 stupnjeva. Umijesiti tijesto i ostaviti da odstoji pola sata. Zatim 

razvaljati ranko (kao tijesto za roladu), premazati kecapom, posuti oreganom i 

sjeckanom šunkom, zatim urolati i rezati na 1 cm. debljine. Položiti na papir za 

pecenje, i ostaviti pola sata, zatim posutu ribanim sirom i peci cca. 10 min. na 225. 

POGACICA OD CVARAKA 

POTREBNO: 

1 vrecica kvasca 

700 g brašna 

1 jaje 

sol 

60 g margarina (ili masti) 

mlijeka po potrebi 

300 g cvaraka 

100 g brašna 

papar 


Prosijano brašno izmiješajte sa kvascem. U sredinu stavite jaje, omekšani margarin. 

sol i mlakim mlijekom dobro izradite mekano tijesto. Stavite ga pokriveno da se diže 

na toplom mjestu. U meduvremenu sameljite cvarke pa ih izmiješajte s brašnom s 

malo papra. Dignuto tijesto razvaljajte u cetvrtinu (debelu oko 1 cm), premažite je 

premazom od cvaraka i složite preklapajuci kao za lisnato tijesto. Zatim ga 

razvaljajte i opet preklopite bez pocivanja. To ponovite tri puta. Posljednji put 

razvaljajte tijesto 1,5 cm debelo pa izrežite cašom pogacice. Složite ih na namazanu 

tepsiju, površinu zarežite u obliku mrežice (radi ljepšeg izgleda), premažite jajem i 

ostavite da se tijesto još malo diže (oko 15 minuta). Nakon toga stavite pogacice 

peci u vrucu pecnicu 15-20 minuta.

Pohane palacinke 

POTREBNO: 

Uobicajena smjesa za palacinke 

Za nadjev: 

1 luk 

20 dag šunkarice 

20 dag sira gaude 

10 dag šampinjona 

sol, papar, 

zacini po želji (origano, curry, mažuran...). 


45 


Speku se palacinke, ali ne prejako da se prepeku (ne smiju biti "reš" pecene). Kada 

su palacinke pecene, premažu se nadjevom. Nadjev: u isto vrijeme na ulju se 

preprži luk, šunkarica i šampinjoni. Posoli se i popapri, te se dodaju zacini po želji. 

Dinsta se dok ne ishlapi tekucina koju puste šampinjoni. Kada je gotovo, makne se s 

vatre i ohladi. U ohladeno se doda na kockice narezani sir gauda. Po želji mogu se 

dodati i sitno narezani kiseli krastavci. Nadjevene palacinke se zarolaju i ucvrste 

cackalicama. Uvaljaju se u brašno, jaje i krušne mrvice te se pohaju na vrucem ulju. 

Pohane palacinke 

POTREBNO: 

šunka 

sir 

jaje 

mrvice 

brašno 


Ispecemo palacinke, punimo sa šunkom i sirom te paniramo u brašni, jaje, mrvice i 

pržimo u vrelom ulju. Prilog kuhano povrce te tartar umak.

Polpete od zobenih pahuljica 

POTREBNO: 

24 dag zobenih pahuljica 

15 dag sira gaude 

2 srednje velike kapule 

1 dl mlijeka 

2 jaja, mrvice 


46 


Sir naribati, kapulu sitno nasjeckati, pa pomiješati sa pahuljicama, dodati toplo 

mlijeko i cvrst snijeg od bjelanjka. posoliti, popapriti, izmiješati i uz pomoc mrvica 

oblikovati polpete. Kratko zapeci s obje strane na vrucem ulju. Služiti uz salsu 

PREKOMURSKA GIBANICA 

POTREBNO: 

8 kora za savijacu 

1 kg naribanih jabuka 

1-2 šalice sjeckanih oraha 

1 šalica namocenih groždica s prstohvatom soli 

1/2 šalice zobenih pahuljica (ako su jabuke 

socne) 

1/2 žlicice cimeta, malo soli 

krema: 

2 šalice vode ili sojinog mlijeka 

0,5 šalice groždica 

1 šalica mljevenog maka 

0,5 šalice zobenih pahuljica 

sladilo, malo soli 

20 dag tofua 

preljev: 

7 dl groždanog ili jabucnog soka 


Skuhajte kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje ste dodali 1/2 šalice groždica, 1/2 

šalice zobenih pahuljica, 1 šalicu mljevenog maka i sladila po želji. Uz prstohvat soli 

sve prokuhajte 5 min., pa dodajte na sitne kockice sjeckanog tofua i kuhajte još 2 

min. Ostavite da se ohladi. Naribane jabuke izmiješajte s orasima, groždicama 

namocenim sa solju (da budu slade!), zobenim pahuljicama i cimetom. Uzmite 

veliku plitku tepsiju i namažite je uljem. Na dno stavite 2 tanke kore za savijacu 

(upotrebljavate li zamrznute, najprije ih odmrznite!), pa na njih složite nadjev od 

jabuka debeo 1-2 cm. Preko jabuka opet stavite 2 kore, na njih još jedan sloj 

nadjeva od jabuka i prekrijte opet dvjema korama. Na te kore rasporedite kuhanu 

kremu od maka i tofua i prekrijte zadnjim dvjema korama, koje trebaju biti cijele. 

Gornju koru premažite uljem, pa cijeli kolac izrežite na kocke željene velicine i 

stavite peci u pecnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva. Ovisno o debljini 

nadjeva, pecite 45-60 min. Kad je peceno, još jednom izrežite kocke (po starim 

tragovima) i prelijte vrucim sokom od grožda. Ako nemate slatkog mošta, 

upotrijebite sok od jabuka ili vodu kojoj ste dodali slad i/ili med i limunov sok.

PREPECENI KRUH SA CEŠNJAKOM 

POTREBNO: 

1 hljeb kruha 

5 dag maslaca ili margarina 

4-5 režnjeva cešnjaka 

vezicu vlasca 


47 


Stari kruh narežite oštrim nožem na što tanje odreske, ali nemojte ga prorezati do 

kraja, nego neka se odresci drže zajedno na donjoj korici. Pomiješajte maslac ili 

margarin s nasjeckanim vlascem i usitnjenim cešnjakom, pa time premažete 

narezani kruh s obje strane. Dobro ga umotajte u aluminijsku foliju i stavite u 

zagrijanu pecnicu. Pecite desetak minuta i odmah poslužite. 

Proja sa sirom 

POTREBNO: 

2 čaše od 2 dl kukuruznog brašna 

1 čaša oštrog brašna 

3 jaja 

1 čaša jogurta 

1-2 čaše mineralne vode 

malo soli 

1/2 čaša ulja 

40 dkg sira grabancijaša 

1 dl ulja za pečenje 


Umutite rijetko tijesto od obje vrste brašna, jaja, jogurta, mineralne vode, soli i 

ulja. Narežite sir grabancijaš na sitne komadiće te ga umješajte u tijesto. Sve dobro 

izmješajte te stavite u pečnicu grijati nauljen lim za pečenje. Kad se ulje u limu 

dobro zagrije, izvadite lim iz pečnice te po njemu ravnomjerno rasporedite tijesto sa 

sirom. Stavite peći 20 minuta na 180 C. Poslužite sa sirom i vrhnjem ili sa šopskom 

salatom. 

PRŽENE KNEDLE OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 


1 jaje 

ulje 

150 g brašna 

sol 


U slanoj vodi skuhajte krumpir pa ga propasirajte i dobro umijesite sa brašnom i 

jajem. Od tako dobivenog tijesta pravite okruglice velicine lješnjaka. Pržite ih na 

masti i neposredno pred služenje dodajte toploj juhi.

Punjene palacinke 

POTREBNO: 2 

4 palacinke 

jedan veliki odrezak pilecih prsa 

3-4 kisela krastavca 

2 velike žlice kiselog vrhnja 

1 jaje, brašno i mrvice za pohanje 

4 cackalice 


48 


Ispeci 4 velike palacinke iz slankaste smjese. Nadjev: Odrezak pilecih prsa 

nasjeckati na kockice, zaciniti vegetom, solju i paprom te popržiti na malo ulja. 

Ohladeno što sitnije iskosati te u to dodati takoder sitno nasjeckane krastavce. 

Smjesu povezati vrhnjem. To razdijeliti na 4 dijela, svaki smjestiti na palacinku, 

zatim ju preklopiti da ima oblik jastucica, pricvrstiti cackalicom, uvaljati u brašno, 

jaje i mrvice te pržiti u vrucem ulju. Poslužiti kao glavno jelo uz salatu. 

REZANCI 

POTREBNO: 


3 jaja 

1 žlica ulja 

sol 


Od brašna, jaja, ulja uz dolijevanje slane vode napravite cvrsto tijesto. Tijesto dobro 

izmijesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podijelite ga zatim u 2-3 dijela i od 

svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine. Zavisno od vaše potrebe sijecite 

tijesto na tanke rezance za juhe ili na šire za neka druga jela.

REZANCI S GLJIVAMA 

POTREBNO: 

300 g širokih rezanaca 


3 žlice ulja 

origano 

2 cešnja cešnjaka 

40 dag svježih gljiva 

(vrganji, lisicarke, šampinjoni, pecurke i sl.) 

sol 

papar 

1 dl bijelog vina 

3 dag maslaca 

150 g svježeg sira 


1 žumanjak 

list peršina 

1 žlica "Vegete" 


49 


Gljive ocistite i narežite na listice. Luk, cešnjak i peršin sitno nasjeckajte. Na 

ugrijanom ulju popržite luk i gljive, dodajte origano i "Vegetu". Zalijte vinom i 

pirjajte sve dok gljive omekšaju. Dodajte cešnjak i popaprite. Rezance skuhajte u 

slanoj vodi. Pazite da se ne prekuhaju. Ocijedite ih. U širu tavu dodajte maslac, 

rezance, svježi sir, vrhnje izmiješano sa žumanjkom i pripremljene gljive. Sve 

zagrijte i pospite peršinom. 

REZANCI S GRAŠKOM 

POTREBNO: 

150 g rezanaca 

1/2 šalice povrtne ili instant juhe 

1 žlica kosanog peršinova lišca 

150 g graška 

1 manja mrkva 

100 g kiselog vrhnja 


sol, papar 


Skuhajte rezance. U meduvremenu stavite grašak, peršinovo lišce i mrkvu isjeckanu 

na kolutove u kipucu juhu i kuhajte 10 minuta. Dodajte vrhnje i pustite da još kuha 

dok povrce ne bude kuhano, ali ne premekano. Dodajte sol, papar i maslac, dobro 

promiješajte i prelijte rezance.

REZANCI S MARUNIMA I VRGANJIMA 

POTREBNO: 

30 dag kuhanih maruna 

20 dag vrganja 

40 dag rezanaca 

maslac, sol 

papar 

peršin 

parmezan i vrhnje za kuhanje 


50 


Na maslacu prepržimo gljive izrezane na listice i pustimo da se lagano pirjaju 

nekoliko minuta. Dodamo vrhnje za kuhanje, sitno isjeckane marune, peršin, 

posolimo i poparimo po želji. Kada je umak gotov dodamo parmezan i pomiješamo 

ga s kuhanim rezancima. Recept preuzet iz Novog lista. 

Rezanci s orasima 

POTREBNO: 4 

500 g brašna 

4 jaja 

150 g oraha 

50 g šecera 

maslac 

ulje 


Od brašna, jaja i malo vode zamijesiti kvalitetnu domacu tjesteninu, razvaljati na 

debljinu oko 2 milimetra i malo prosušiti. Izrezati u nešto šire rezance koje cete 

skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati pod mlazom hladne vode. Nakon što se 

potpuno ocijede staviti rezance u zagrijanu masnocu (najbolje maslac), ugrijati, 

posuti mljevenim orasima, a prije posluživanja posuti šecerom. Po želji možete 

koristiti i mak ili možete mak i orase pomiješati. 

REZANCI S ORASIMA 

POTREBNO: 

250 g brašna 

1 jaje 

200 g mljevenih oraha 

100 g šecera u prahu 


U brašno stavite jaje i malo vode, pa umijesite cvrsto tijesto i ostavite stajati 10-ak 

minuta. Razvaljajte u list srednje debljine i ostavite da se prosuši. Izrežite rezance, 

skuhajte ih u slanoj vodi, ocijedite i prelijte hladnom vodom, pa ih stavite u posudu, 

posipajte orasima i šecerom, te odmah toplo poslužite.

REZANCI S ORASIMA I 

POTREBNO: 


4 jaja 

5 dag maslac 

15 dag oraha 

5 dag šecera 

2 dag soli 


51 


Od brašna, jaja i malo vode zamijesiti kvalitetnu domacu tjesteninu, razvaljati na 

debljinu tupe strane noža i malo prosušiti. Izrezati u nešto šire rezance koje cete 

skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati pod mlazom hladne vode. Nakon što se 

potpuno ocijede staviti rezance u zagrijanu maslac, ugrijati, posuti mljevenim 

orasima, a prije posluživanja posuti šecerom. 

REZANCI SA SIROM 

POTREBNO: 

1/2 kg rezanaca 



sol, mrvice 


Rezance skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i popržite na masti sa mrvicama. Sir koji 

ste prethodno naribali izmiješajte sa rezancima i popaprite po želji. Ovo jelo ukoliko 

želite možete nakratko zapeci i u pecnici. 

REZANCI SA SLANINOM 

POTREBNO: 4 


150 g dimljene slanine 

3 dl soka od rajcica 

nasjeckani bosiljak 

1-2 žlice jogurta 

ulje 

papar 

sol 


Skuhajte rezance u slanoj vodi. Dok se rezanci kuhaju, nasjeckajte slaninu i popržite 

na malo masnoce, i zalijte sokom od rajcica. Kuhajte da se zgusne pa dodajte 

jogurt. Pomiješajte s ocijedenim rezancima i zacinite solju, paprom i nasjeckanim 

bosiljkom.

REZANCI SA ŠKOLJKAMA 

POTREBNO: 


150 g školjki 

300 g rajcica 

peršin 

ulje 

papar 

sol 


52 


Rezance skuhajte u slanoj vodi. u meduvremenu malo propirjajte školjke. Ocjedite 

skuhane rezance, nauljite, dodajte isjecene rajcice, školjke, papar, sol, i pustite sve 

da se pirja neko vrijeme. Zgotovljeno jelo pospite sitno narezanim peršinovim 

listom. 

REZANCI U UMAKU OD GLJIVA 

POTREBNO: 


100 g šunke 

20 g maslaca 


peršin 

ribani parmezan 

umaka od gljiva 


Na maslacu popržite šunku narezanu na rezance pa dodajte umak od gljiva. Sve 

zajedno još kratko prokuhajte, a zatim umiješajte slatko vrhnje i nasjeckani peršin. 

Ovim umakom prelijte kuhane i ocijedene rezance i pospite ih ribanim parmezanom. 

Salata od tjestenine 

POTREBNO: 

250 grama tjestenine 

80 g kuhane šunke 

80 g sira 

1 crvena paprika 

grašak i mrkva 

4 žlice majoneza 

3 žlice octa 

sol, papar 


Skuhajte tjesteninu (ohladite je ). Šunku, sira, papriku narežite, graška i mrkvu 

skuhajte i ohladite. Majonezu, octa, sol i papar izmiješati dodati tjesteninu i sve 

ostalo dobro izmiješati i staviti sat vremena u frižider!

SALATA S MAKARONIMA 

POTREBNO: 

250 dag makarona 

2-3 tikvice 

20-tak zelenih maslina bez koštice 


limunov sok 

sol, papar 


53 


Makarone skuhajte u slanoj vodi tako da ostanu na zub. Tikvice narežite na što 

tanje ploške, a onda na dugacke rezance pa ih marinirajte u mješavini ulja, limuna, 

soli i papra. U velikoj zdjeli promiješajte makarone s maslinama, dodajte tikvice s 

marinadom pa sve dobro promiješajte. 

Samoborski mlinci 

POTREBNO: 

1 kg brašna 

2 jaja 

½ dl masnoce (margarina ili ulja) 

1½ žlica soli 

oko 4 dl hladne vode 


Zamijesiti tvrdo tijesto. Formirati manje kuglice i razvaljati tanko, kao za rezance. 

Stavi u pecnicu na pleh na 200 stupnjeva i cim uhvati dovoljno boje, gotovo je. 

Izvaditi iz pecnice i pustiti da se ohladi. Istrgati na manje komade i staviti u kipucu, 

slanu vodu. Nakon kuhanja ocjediti i dodajte mast od pecene purice. 

SAVIJACA OD KOPRIVA 

POTREBNO: 

tijesto za savijacu (od 1/2 kg brašna) 

400 g kratko prokuhanih kopriva 

150 g riže 

1 dl ulja 

2 dl kiselog mlijeka 

sol 


Koprive isjeckajte i pomiješajte sa skuhanom i ocijedenom rižom. Posolite po ukusu. 

Tijesto razvucite u tanku koru, poprskajte uljem, premažite nadjevom, pa savijte 

koru u savijacu i složite na lim. Isto to uradite i sa drugom korom. Ispecite u 

pecnici. Kiselo mlijeko možete preliti preko savijace ili poslužiti posebno.

SAVIJACA S KRUMPIROM (Krumpiruša) 

POTREBNO: 

tijesto za savijace 

1/2 kg krumpira 



ulje 

papar 

sol 


54 


Krumpir ogulimo, operemo i isijecemo na sitne kockice. Na ulju popržimo sitno 

narezani luk, dodamo krumpir, papar, sol pa još malo popržimo sve zajedno. Zatim 

razvlacimo koru po koru, pa ih poprskamo uljem i pospemo pripremljenim 

krumpirom i savijemo u savijacu. Savijacu stavimo na sredinu nauljenog pleha i 

smotamo u krug. Sljedecu koru zamotamo oko prethodne, i tako redom. Pecemo u 

pecnici oko 30 minuta, pred kraj pecenja prelijemo kiselim vrhnjem. 

SAVIJACA SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

1/2 kg gotovih kora za savijace 

2-3 jaja 

200 g vrhnja 

200 g šunke 

ulje 

sol 


U nauljeni pleh stavite koru, poprskajte je uljem, savite drugu koru pa ponovo 

poprskajte uljem, trecu koru premažite smjesom jaja i vrhnja koju ste prethodno 

dobro izmiješali. Premazanu koru pospite sa šunkom izrezanom na sitne kockice. 

Potom savijte savijace, premažite ih smjesom jaja i vrhnja, i pecite u dobro 

zagrijanoj pecnici.

SLANA PITA S LUKOM 

POTREBNO: 

Za tijesto: 


10-15 dag margarina 

2 jaja 

1-2 Žlice vrhnja 

Nadjev 


3-4 jaja 

2 dl vrhnja 

1 kg nasjeckanog luk 

15 dag ribanog sira (edamer, gauda, i sl.) 


2 žlice ulja 


55 


Od svih sastojaka umijesite tijesto, razvaljajte ga i položite u lim tako da i stranice 

budu prekrivene. Napola ga ispecite pa ga nadjenite slijedecim nadjevom: Luk 

pažljivo pržite na ulju i polovici maslaca tako da postane proziran, pa žut, ali ne 

smije zagoriti. Za to ce trebati barem 1 sat. Jaja izmiješajte s vrhnjem i trecinom 

sira. Umiješajte u luk, posolite po ukusu i izlijte na tijesto. Posipajte parmezanom i 

preostalim maslacem. Ispecite do kraja (20-30 minuta). 

SLANE POGACICE 

POTREBNO: 

170 g brašna 

80 g "Gusnella" Podravka 

1 žlicica praška za pecivo 



malo soli 


Umijesite glatko tijesto od 170 g brašna, 80 g "Gussnela", 1 žlicice praška za pecivo, 

150 g svježeg sira, 250 g margarina i malo soli. Tijesto razvaljajte na debljinu od 

1/2 cm, i okruglim oblikom izrežite pogacice. Premažite ih razmucenim jajima i 

ukrasite kimom ili paprikom, paprom, makom ili ribanim parmezanom. Pecite 12 

minuta na temperaturi 220 C.

SLAVONSKI ŠTRUKLJI 

POTREBNO: 


1/2 kg svježeg sira 

4 jaja 

1 dl vrhnja 


2 žlice mrvica 



56 


Zamijesite tijesto od brašna, jaja i vode. Ostavite tijesto da odstoji a za to vrijeme 

umutite preostala jaja, dodajte, usitnjeni sir, vrhnje i sitno nasjecen peršinov list. 

Razvaljajte valjkom kore debljine kao za rezance, premažite pripremljenim 

nadjevom, savijte savijacu i stavite u cistu salvetu. Salvetu zavežite i stavite u 

kipucu vrucu vodu da se skuha. Poslije otprilike 20 minuta izvadite tijesto iz vode, 

pa iz salvete i isijecite na vece komade. Stavite u posudu i prelijte mrvicama 

poprženim na maslacu. 

SPRINGROLLS - Proljetne role 

POTREBNO: 

Smjesa za palacinke: 

2 jaja 

1 1/4 dl brašna 

3 dl mlijeka 

soli/papra 

2,5 dag margarina 

Punjenje: 

15 dag kupusa 

1/4 poriluka 


½ žlice soli 

papra 

Namaz: 1 ½ žlica ulja ili soje 


Namazati vatrostalnu posudu uljem. Naribati kupus i poriluk na sitno. Ispeci u ulju 

dok se sve dobro ne smekša. Dodati meso sa zacinima i dobro miješati. Ispeci 

palacinke samo na jednoj stranici. Stavljati oko 2 žlice mesa na sredinu svake 

palacinke i zamotati kao sarmu. Staviti sve role u posudu, namazati sojom i peci u 

sredini peci na 250 stupnjeva 10-15 minuta.

ŠAMPINJONI NA GRCKI 

POTREBNO: 4 

1 kg šampinjona 

1 limun 

15 dag malih glavicica luka 

1/2 dl maslinovog ulja 

2 žlice ukuhane rajcice 

2 dag korijandera 

0,5 dag papra u zrnu 

peršinovo lišce, majcina dušica, lovor, bijelo 

vino 


57 


Zagrijati maslinovo ulje i prepržiti luk ali da ostane svijetao. Dodati rajcicu, zacine i 

peršin, dobro promiješati, preliti vinom razrijedeno s vodom i ostaviti da lagano vrije 

15 minuta nepokriveno. Manje gljive ostaviti cijele a vece prerezati napola i pokapati 

ih sokom od 1 limuna. Kad se umak malo zgusne dodati gljive i pirjati još 20 - 25 

minuta. Može se služiti i toplo i hladno. 

ŠPAGETE S PILETINOM 

POTREBNO: 

500 g špageta 

250 g pileceg mesa 


1 vrecica juhe od vrganja 


papar 

sol 


Špagete napola skuhajte, pa ih ocijedite. Stavite ih u namašceni pleh, dodajte im 

piletinu narezanu na manje kockice, vrecicu juhe od vrganja koju ste razmutili u 

malo vode, posolite, popaprite, sve dobro izmiješajte i na kraju pospite ribanim 

parmezanom. Pecite u pecnici oko 45 minuta.

ŠPAGETE S RADICEM 

POTREBNO: 

300 g radica 

200 g tanki špageta 

150 g crescenza (mekog sira sa maslacem) 

glavica luka 

pola caše obranog mlijeka 


sol 

papar 


58 


Sitno kosani luk popržite malo na ulju da uvene, zatim dodajte tanko narezani radic, 

pa posolite i popaprite. Poklopite posudi i pirjajte na laganoj vatri oko 10-etak 

minuta. Nakon toga zalijte radic s vodom i pustite još desetak minuta. Tjesteninu 

skuhajte tako da bude mekana, procijedite i pomiješajte s radicem. U posebnoj 

posudi narežite sir pa malo po malo dolijevajte mlijeko i miješajte do ne dobijete 

kremastu masu. Tu masu izlijte po špagetima i radicu i po želji popaprite. Poslužite. 

ŠPAGETE S TUNOM 

POTREBNO: 


4 žlice maslinova ulja 

25 dag tune 

1/2 žlicice ružmarina 

3 žlice pirea od rajcice 

2 žlice peršinova lista 


papar 

sol 


Na ulju popržite sitno narezani cešnjak, pire od rajcice i ružmarin. Dodajte zatim 

tunu (možete koristite i konzerviranu), dobro je izgnjecite, posolite, popaprite i 

pospite peršinom. Ovako pripremljen umak pomiješajte sa špagetima. Na kraju jelo 

pospite ribanim sirom.

ŠPAGETE U UMAKU OD BOSILJKA 

POTREBNO: 

1/2 kg špageta ili neke druge tjestenine 

1 vezica svježeg bosiljka 

1 žlica pinjola 

2-3 cešnja cešnjaka 

100 g ribanog parmezana 

1 dl maslinovog ulja 

sol 


59 


Špagete skuhamo pa ih dobro ocijedimo Sacuvajte malo vode u kojoj se tjestenina 

kuhala. U mikser stavimo nasjeckani bosiljak, pinjole, sol, cešnjak, miksamo da se 

usitni, pa polako kao za majonezu dodajemo ulje. Na kraju rucno umiješamo sir, a 

ako je umak previše gust razredimo ga s vodom koju smo sacuvali. Ovako 

pripremljen umak prelijemo preko tople tjestenine i sve malo izmiješamo. 

Špageti Carbonara 

POTREBNO: 


20 dag dimljene šunke 

Umak: 

6 jaja 

6 dag ribanog sira 

1 dl vrhnja 

sol 

peršin 

papar 


Na ulju zapržiti šunku (1-2 min), dodati skuhane špagete, izmiješamo sa šunkom i 

prelijemo umakom. Stavimo sve na vatru dok se jaja ne zgrušaju. Služiti toplo.

ŠPAGETI NA MORNARSKI NACIN 

POTREBNO: 

400 g dagnji 


250 g kapica 

300 g racica 

250 g rajcica 

2 žlice maslinovog ulja 

1 papricica 


1 vezica peršina 

1/2 dl bijelog vina 

sol, papar 


60 


Skuhamo racice i izvadimo ih iz ljušture. Školjke operemo i stavimo ih u tavu da se 

otvore pa ih izvadimo. Iskosamo cešnjak, papricicu i popržimo ih na žlici ulja. Kad 

pocnu mijenjati boju dodajemo racice, školjke, isjecenu rajcicu, posolimo, 

popaprimo i pirjamo u poklopljenoj posudi oko dvadeset minuta. Zatim ulijemo vino 

i na nekoliko minuta pojacamo vatru. Skinemo sa vatre i popemo sitno kosanim 

peršinom. Špagete skuhamo pa ih odcijedimo. Pospemo umakom i sve pospemo 

svježe mljevenom paprikom. 

ŠPAGETI S BUCOM 

POTREBNO: 

1 kg buce 


5 žlica maslinova ulja 

50 g maslaca 


sol 


Maslac stavimo na toplo ulje da se rastopi pa dodamo na kockice narezanu bucu. 

Posolimo i kuhamo dok ne omekša. Špageta skuhamo u posebnoj posudi, ocijedimo 

ih, dodamo preostali maslac, kuhanu bucu i na kraju pospemo s ribanim sirom.

Špageti s limunom i šunkom 

POTREBNO: 


150 g maslaca 

200 g šunke 

kora jednog limuna 

sok od jednog limuna 

sol i papar po ukusu 


61 


Isijecite šunku na tanke rezance. Propržite je na maslacu. Dodajte struganu koru 

limuna i sok od limuna. Sve dobro izmiješajte. Skuhajte špagete. Skuhane špagete 

izmiješajte sa šunkom i limunom. Poslužite toplo. 

Špageti sa školjkama 

POTREBNO: 


1 kg svježih školjaka 

2 kg zelenog peršina 

1/2 caše maslinova ulja 

papar 

5 dag parmezana 


u osoljenoj vodi kuhajte špagete otprilike deset minuta - za to vrijeme stavite 

oprane školjke u zdjelicu na blagu vatru - kad se špageti skuhaju, ocijedite ih i 

dodajte im maslinovo ulje, peršin, pa ih pospite ribanim parmezanom, opaprite i 

dodajte im meso iz školjaka 

Šurlice 

POTREBNO: 

1 kg brašna 

2 - 3 jaja, voda 

sol po želji 

200 g domaceg sira 


Od brašna, jaja, soli i vode umijesiti malo tvrde tijesto, izvaljati ga i izrezati na 

komadice od oko. Rukama i pletacom iglom valjanjem oblikovati tijesto u šurlicu 

dužine 8 - 10 cm. Šurlicu pažljivo skinuti s igle da ostane iznutra šuplja. Kada se 

šurlice malo prosuše, kuhaju se u slanoj vodi dok omekšaju.

Švicarski tost 

POTREBNO: 

350 g tosta 

režanj cešnjaka 

400 g sira gojera 

75 ml bijelog vina 

2 veca jajeta 

250 ml slatkog vrhnja 


62 


Tost prepeci u tosteru. Režnjem cešnjaka premazati vatrostalnu posudu. Sir izrezati 

na kriške. Kriške tosta pokrivene sirom redati u zdjelu kao crjepove na krovu. Tako 

složen kruh pokapati vinom. Jaja umutiti sa vrhnjem, posoliti i popapriti. Preliti po 

tostu, peci na 190 stupnjeva 20 min. Služiti sa miješanom salatom. 

Tagliatele s lososom i sirom 

POTREBNO: 3 

350 gr tagliatela =široki rezanci 

mala teglica sjeckanog lososa u ulju 

100 g gorgonzole 

jedno malo vrhnje za kuhanje 


jedan režanj cešnjaka 

bazilika 

sol 


Umak: Na maslinovom ulju istopiti nasjeckanu gorgonzolu pa dodati zgnjecen 

cešnjak, nakon toga dodati vrhnje za kuhanje, te kad se dobije jednolicna smjesa 

dodati ocijedeni losos, kratko prokuhati i dodati po želji baziliku Tijesto skuhati u 

slanoj vodi po uputama s vrecice, servirati ga s umakom i parmezanom.

TALIJANSKA POGACA 

POTREBNO: 

400 g brašna 

40 g kvasca 

100 g šecera 



1 jaje 

2 žumanjka 

100 g badema 

naribana korica jednog limuna 

150 g groždica 

za preljev: 

30 g maslaca 

30 g šecera 

1 žlica cimeta 

63 



U zdjeli izmrvite kvasac, dodajte dvije žlice brašna, pola žlice šecera i 2 - 3 žlice 

hladnog mlijeka. U meduvremenu groždice operite u mlakoj vodi, ocistite ih, osušite 

i nasjeckajte. Zatim pjenasto umutite margarin sa šecerom, dodajte dva žumanjka i 

1 bjelanjak, istucite, dodajte brašno i kvasac i umijesite tijesto. Dodajte mu 

bademe, koricu od limuna i pobrašnjene groždice (groždice se pobrašne zato da ne 

padnu na dno tijesta). Dobro sve izmiješajte, stavite smjesu u namazan lim, gornju 

površinu prelijte maslacem narezanim na tanke listice, šecerom i cimetom. Pustite 

da odstoji dvadesetak minuta, a zatim pecite na jakoj vatri.

TALIJANSKI USKRŠNJI KRUH 

POTREBNO: 

450 brašna 

50 g kvasca 

75 g šecera 

5 jaja 

2 dl mlijeka 


100 g maslaca 

100 g groždica 

jaje za premazivanje 

šecer za ocaklinu 


64 


Namrvite maslac u mlijeko, dodajte sol, šecer, te dvije žlice brašna. Pustite 

dobivenu smjesu da uzlazi na toplome. Zatim preostalo brašno primiješajte uzašlom 

kvascu, pazite da tijesto bude mekano. Margarin ili maslac koji ste držali na sobnoj 

temperaturi izrežite na listice i posložite ih po tijestu. Pustite da se diže na toplom 

oko sat vremena. Tada kratko premijesite i umiješajte groždice. Stavite u 

namašceni i pobrašnjen okrugli kalup pa pecite u pecnici zagrijanoj na 220 

Celzijevih stupnjeva. Poslije desetak minuta smanjite temperaturu na 175 stupnjeva 

i pecite još oko pola sata. Pustite da se kruh ohladi. Za bijelu ocaklinu u dvije žlice 

šecera u prahu miješajuci dodajte mlake vode toliko da dobijete gustu smjesu 

kojom premažete kruh. 

TIJESTENINA SA ZACINSKIM TRAVAMA 

POTREBNO: 4 

30 dag tjestenine (špagete ili druga tjestenina) 

svežanj aromaticnih trava (majcinu dušicu, 

mažuran, peršin, bosiljak) 

8 dag maslaca 

sol papar 

nekoliko režnjica kore od limuna 

tvrdi sir za ribanje 


Zagrijte vodu za kuhanje tjestenine. Maslac (ne iz hladnjaka) stavite u posudu i 

miješanjem ga omekšajte u kremu, aromaticno bilje usitnite i dodajte ga maslacu te 

sve dobro promiješajte. Koncu limuna izrežite na tanke rezance. Kad voda zakuha, 

posolite je i stavite u nju tjesteninu. U smjesu maslaca i aromaticnih trava dodajte 

nekoliko žlica vrele vode u kojoj se kuha i tjestenina i dobro promiješajte kako biste 

smjesu malo omekšali. Kad je tjestenina skuhana al dente ocijedite je i stavite u 

posudu s aromaticnim travama. Dobro promiješajte, popaprite, dodajte ribani sir i 

poslužite.

TIJESTO S BLITVOM 

POTREBNO: 

50 dag kratkih makarona 

1 kg blitve 

celerov list, sol 




65 


Blitvu ocistite od peteljki, operite i narežite na tanke rezance. U posudu stavite 3 

žlice ulja, pa dodajte celerovo i peršinovo lišce te kratko propržite i dodajte 

narezanu blitvu. Dolijte cašu vruce vode i posolite. Kuhajte oko 30 minuta u 

polupoklopljenoj posudi. U gotov umak istresite kuhano tijesto i promiješajte. 

Tijesto s graškom 

POTREBNO: 

50 dag tijesta (makarona) 

20 dag sira (koji se dobro topi) 

45 dag graška 

5 dag pršuta ili kuhane šunke 

10 dag gljiva 

maslac 

umak Mornay (spremljen po temeljnom 

receptu) 


Dok kuhate tijesto, pripremite rijedak uma. Sir i pršut narežite na kockice pa ih 

dodajte grašku i gljivama koje ste prethodno popržili na maslacu. U namašcenu 

vatrostalnu posudu stavite sve sastojke ravnomjerno ih miješajuci, posipajte ih 

umakom, ribanim sirom i komadicima maslaca, pa u pecnici zapecite otprilike pola 

sata.

TIJESTO ZA BRIOŠE 

POTREBNO: 

380 g brašna 

80 g šecera 

2 jaja + žumanjak za premazivanje 

25 g kvasca 

1 žlica mlijeka 

malo soli 

75 g maslaca 


naribana limunova korica 


66 


Maslac rastopite u 1 dl mlake vode u kojoj ste otopili i žlicicu brašna. Dodajte zatim 

120 g brašna, malo mlijeka i mijesite rukama te oblikujte mali hljepcic. Hljepcic 

ostavite u posudu koju ste prethodno posuli brašnom, prekrijte krpom i ostavite da 

stoji dok se ne udvostruci. Ostatak brašna ispite na radnu plohu, u sredinu oblikujte 

rupu u koju dodajte jaja, sol i šecer. Mijesite da dobijete jednolicnu smjesu, a zatim 

smjesi dodajte prethodno umiješeni hljepcic i sve dobro izmijesite. Kada tijesto 

postane svjetlo dodajte maslac i margarin koji ste prethodno otopili. Mijesite dalje te 

dodajte naribanu limunovu koricu pa ponovo mijesite. Tijesto zatim stavite u posudu 

i ostavite na toplom oko dva sata. Kada tijesto naraste, mijesite ga još nekoliko 

minuta te razvaljajte i oblikujte po vašoj želji. Može te ga razvaljati na debljinu oko 

3 mm a zatim isjeci na trokute koje onda zarolate i savinute krajeve tako da dobiju 

oblik polumjeseca, ili neke druge oblike. Tijesto se pece u prethodno dobro 

zagrijanoj pecnici na temperaturi 180 stupnjeva dok lijepo ne porumeni. 

TIJESTO ZA SAVIJACE I PITE 

POTREBNO: 


1 žlica masti ili dvije žlice ulja 

2,5 dl mlake vode 

sol 


Od brašna, ulja, mlake vode i soli zamijesite tijesto. Mijesite ga rukama sve dok se 

tijesto ne pocne odvajati od prstiju. Tada ga stavite na dasku koju ste prethodno 

naprašili brašnom i podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio mijesite posebno sve 

dok ne dobijete glatko tijesto. Tako dobiveno tijesto razvaljajte u krug promjera 15stak 

centimetara. Premažite oba tijesta uljem i ostavite da stoji oko jedan sat. 

Odstajalo tijesto razvucite preko stola pokrivenog cistim stolnjakom. Odstranite 

zadebljanja sa rubova tako da dobijete još jednu koru. Rastanjenu koru malo 

posušite, a potom je možete puniti nadjevima i rezati prema želji. Kvaliteta kora 

najviše ovisi o kvaliteti brašna koje ste upotrijebili.

Tjestenina na vrtlarski nacin 

POTREBNO: 

200 g spirala ili neke druge tjestenine 

300 g rajcice 

pola glavice luka 


60 g crnih maslina 

150 g kuhanog graha 

1 žlicica sjemenki komoraca 

sol papar 


67 


Vrlo sitno nasjeckati luk,staviti ga na vrelo ulje,pa kad uvene ( ne smije promijeniti 

boju) dodati usitnjenu rajcicu,sol i sjemenke komoraca.Poklopiti i ostaviti na laganoj 

vatri 30 min. Zatim dodati masline ocišcene od koštica i sitno narezane,te kuhani 

grah,posoliti i ostaviti na vatri još desetak min. Skuhati tjesteninu,ocijediti 

je,podijeliti na tanjure i po njoj umak.Odmah poslužiti. 

TJESTENINA S BUCOM I SIROM 

POTREBNO: 

200 g kratke tjestenine 

400 g buce 



1 šalica mlijeka 

2 žlice malinovog ulja 

1 žlica ribanog parmezana 

papar 

sol 


Ocistite bucu i narežite je na kockice. Stavite na ulje, s kosanim lukom, paprom i 

solju. Kad omekša, zalijete mlijekom, ugasite vatru i ostavite da stoji. U 

meduvremenu skuhajte tjesteninu. U posebnoj zdjelici izmiješajte sir s nekoliko žlica 

vode u kojoj se tjestenina kuha, da dobijete kremastu masu, pa u nju umiješajte 

ribani parmezan. Tjesteninu ocjedite, stavite je u tanjure, po njoj raspodijelite 

tikvice i umak u kojem su pripremane. Povrh svega stavite nekoliko žlica sira. 

Popaprite i poslužite.

TJESTENINA S GLJIVAMA 

POTREBNO: 

300 g tjestenine 

150 g šunke 

30 g gljiva 

malo kiselog vrhnja 

naribani sir 

mažuran 

ulje 

sol 


68 


Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. U meduvremenu ocistite i narežite gljive, pa ih 

malo propirjajte. Skuhanu tjesteninu ocjedite. Šunku nasjeckajte, dodajte gljivama i 

zajedno propirjajte. Dodajte tjesteninu, malo vrhnja i mažurana. Dobro izmiješajte 

na štednjaku, posolite, popaprite i na kraju pospite naribanim sirom. 

TJESTENINA S KOBASICAMA 

POTREBNO: 

35 dag tjestenine 

25 dag kobasica pecenica 

20dag svježeg sira 

malo juhe 

parmezan 

ružmarin 

sol, papar 


Neka se sir dobro ocijedi. Skuhajte tjesteninu. Ogulite kobasice, narežite i kratko ih 

popržite s malo juhe. Umiješajte usitnjeni ružmarin i primiješajte skuhanoj 

tjestenini. Namrvite sir na jelo i pospite parmezanom.

TJESTENINA S PORILUKOM 

POTREBNO: 

50 g maslaca ili margarina 

400 g poriluka 

1 žlica pirea od rajcice 

1,5 l vode 

2 kocke za juhu 

200 g tjestenine za juhu 


69 


U posudi istopite maslac. Dodajte poriluk koji ste prethodno dobro oprali, osušili i 

isjeckali na komadice. Kad poriluk porumeni, posolite i nastavite pirjati. Dodajte 

vodu i kocke za juhu. Ostavite na jakoj vatri 20 minuta, dodajte tijesto i kuhajte još 

oko 8 minuta. Možete poslužiti s ribanim parmezanom. 

Tjestenina s tunom 

POTREBNO: 

2 konzerve tune 

1 veca glavica luka 

cešnjak (po želji) 

paradajz iz tetrapaka 

vegeta 

papar 

sušeni peršin 

1 žlicica senfa 

žlicicu šecera 


500g tjestenine barilla po želji 


Sitno narezani luk pirjajte na malo ulja. Nakon što je dobio zlatnu boju stavite 

paradajz iz tetrapaka nešto manje od pola litre. Dodajte šecer, cešnjak, vino i senf i 

pustite da malo prokuha. Dodajte ocijedenu i usitnjenu tunu i zacinite sa peršinom, 

vegetom i paprom. Skuhajte tjesteninu ali pazite da ne bude prekuhana.Poslužite s 

parmezanom.

TJESTENINA S TUNJEVINOM 

POTREBNO: 4 

30 dag tjestenine 

konzervu tunjevine 

20 crnih maslina 

punu žlicu usoljenih kapara 


1 cešanj cešnjaka 

sol 


70 


Zakuhajte vecu kolicinu vode za tjesteninu. Kapare nakratko operite pod tekucom 

vodom, osušite ih i krupno narežite; masline takoder usitnite; ocijedite ulje iz 

limenke s tunjevinom; ocistite cešnjak i prerežite ga na pola. Ako je tunjevina 

spremljena u maslinovom ulju, ne bacajte ga, možete ga iskoristiti umjesto ulja iz 

recepta. Stavite tunjevinu, cešnjak, masline, kapare i ulje u širu teflon tavicu, te sve 

stavite na laganu vatru. U meduvremenu skuhajte tjesteninu al dente. Volite li 

incune, dodajte 2-3 usitnjena fileta iz ulja u umak i pustite neka se otope. Ocijedite 

tjesteninu, prebacite je u posudu, promiješajte i ostavite na vatri nekoliko minuta 

prije posluživanja. 

TORTELINI S BUNDEVOM 

POTREBNO: 4 

500 g tortelina 

3-4 žlice ukuhane rajcice 

400 g mesa žute bundeve 

peršin (list) 

naribani sir 

ulje 

papar 

sol 


Torteline skuhamo u slanoj vodi. Posebno skuhamo bundevu narezanu na kockice. 

Pomiješamo ocijedene torteline s rajcicom, dodamo odcijedene bundeve, zacinimo 

uljem (najbolje maslinovim), solju, paprom. Na kraju pospemo s nasjeckanim 

peršinom i naribanim sirom.

Tortille od šunke 

POTREBNO: 

71 


200 g brašna 

175 g kukuruznog brašna 

1 žlica soli 

1 jaje 

400 g šunke 

luk 

po 1 crveni i zeleni feferon 

2 rajcice 

200g sira 

1 žlica vrhnja 

1/2 žlicice soli 

1 prstohvat bijelog papra 

4 žlice ulja 


Brašno i kukuruzno brašno pomiješamo u zdjeli sa soli. Dodajemo jaje i malo 

pomalo toliko vode (oko 3/4 l) da nastane cvrsto tijesto. Neka miruje 20 minuta. 

Onda oblikujemo kuglice i razvaljamo ih medu listovima pergament papira u 

pogacice debele oko 2mm. Ispržimo ih u nepodmazanoj željeznoj tavi. Gotove 

tortille odijeljene jednim komadom pergament papira složimo jednu na drugu, 

umotamo u krpu i držimo na toplom. Šunku i glavicu luka narežemo na sitne 

kockice. Feferone raspolovimo, ocistimo od pregradnih opna i sjemenki te sitno 

nasjeckamo. Rajcice ogulimo, ocistimo od sjemenki i narežemo na kockice. Svježi sir 

pomiješamo s vrhnjem solju paprom i sitno narezanim sastojcima. Time namažemo 

tortille, smotamo ih, pribodemo drvenim ražnjicem i zlatnosmede ispržimo na 

vrucem ulju. 

TORTILJE 

POTREBNO: 

1 šalica brašna 

3 žlice maslaca ili margarina 

sol 

pola šalice vode 


Brašnu dodajte sol, pa prstima izmiješajte margarin i brašno u sitne mrvice. 

Postupno dodavajte vodu tako da se sve poveže. Podijelite tijesto u 10-12 dijelova, 

svaki dio razvaljajte u krug i pecite na zamašcenoj tavi s obije strane.

Trganci u vrhnju 

POTREBNO: 

oko 300 g brašna 

1 jaje (ovisi o kolicini) 

žlicica soli 

Umak od vrhnja: 

2 dl vrhnja 


sol 

72 



Od brašna, soli, jaja i vode zamijesi se tvrdo glatko tijesto. Podijelimo tijesto na 

manje komade i uvaljamo u brašno. U kipucu vodu prstima trgamo komade tijesta i 

spuštamo u vodu povremeno miješajuci da se ne prime za dno posude. Dok se 

tijesto kuha napravimo umak. Ogulimo i sitno nasjeckamo luk. Na malo ulja 

propržimo luk da se zastakli (ne smije požutiti) i dodamo vrhnje. Kuhamo 2 minute 

da se vrhnje malo prokuha te dodamo soli po želji. Tijesto se ocijedi i stavi na umak 

koji kipi te dobro promiješa da se sve poveže. Umjesto vrhnja može se koristiti bilo 

koji umak ili samo ulje sa soli.

USKRSNA KOŠARICA 

POTREBNO: 

za tijesto: 

1 kg brašna 

2 vrecice suhog kvasca 

1 vanilin šecer 

150 g šecera 

1 bocica arome limuna 

2 jaja 

50 g maslaca 

1/2 mlijeka 

malo soli 

1 jaje (za premazivanje) 

Šecerna ocaklina: 

100 g šecera u prahu 

2-3 žlice vruce vode 

73 



Brašno dobro pomiješajte s kvascem. Dodajte ostale sastojke i miješajte rucnom 

miješalicom dok se masa ne pocne odvajati od zdjele i praviti mjehurice. Tijesto 

poprašite brašnom i pokrijte toplom krpom da toplina ostane u zdjeli. Ostavite ga da 

se diže, sve dok se tijesto ne udvostruci. Koliko ce to trajati, ovisi o temperaturi 

prostorije u kojoj držite tijesto. Razvaljajte ga zatim na dasci, ali pazite da ne 

dodate previše brašna. Tijesto podijelite u 26 jednaki dijelova od koji ce te 

oblikovati košaricu. 16 komada tijesta oblikujte u prutice dugacke 30 cm. Od njih 

ispletite rešetku, pocevši od sredine. Vatrostalnu zdjelu promjera oko 17 cm obložite 

rešetkom, a vrhove koji strše odrežite. Dva prutica tijesta dužine opsega zdjele 

isprepletite u uzicu. Košaricu stavite u namašceni lim. Ovijte uzicu oko košarice i 

krajeve dobro pritisnite jedan o drugi. Za postolje ispletite u pletenicu 3 prutica 

tijesta, dugacka oko 40 cm. Pricvrstite pletenice oko unaprijed napravljenog prstena 

od aluminijske folije i slijepite zajedno s jajem. Za gornji rub košarice, ispletite u 

pletenicu 3 prutica dugacka oko 60 cm, i slijepite jajetom u obliku prstena. Rucku 

napravite od dva tanka prutica tijesta tako da savijete jaku žicu u obliku rucke i 

obložite je uzicom od tijesta. Krajeve žice ostavite slobodne, njih ce te kasnije s 

ruckom zabosti u košaricu. Sve dijelove postavite u namašceni lim i premažite 

jajetom. Pecite u pecnici na rešetki koju ste postavili na srednju visinu. Temperatura 

treba biti oko 180 stupnjeva. OCAKLINA: Šecer u prahu pomiješajte s toliko vode da 

dobijete gustu masu. Kad se tijesto potpuno ohladi, glazurom spojite dijelove 

košarice.

USKRŠNJE POGACE 

POTREBNO: 

1,5 kg brašna glatkog 

100 g svježeg kvasca 

300 g maslaca 

400 g šecera 

8 žumanjaka 

2 vanilin-šecera 

limunova korica i narancina korica 

2-3 žlice maraskina 

jaje za premazivanje 

sol 


74 


Izmrvljeni kvasac izmiješajte s malo šecera, brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog 

stavite na toplo mjesto da se digne. Za to vrijeme, brašno miješajte s maslacem, u 

sredini napravite udubinu i dodajte šecer, žumanjke, sve zacine te na kraju dignuti 

kvasac. Ukoliko je tijesto presuho, dodajte malo toplog mlijeka, ali ne previše. 

Tijesto mora biti cvrsto i kad ste ga dobro izradili, pokrijte ga i ostavite ga na toplom 

mjestu da se 4 do 5 sati diže. Dignuto tijesto razdijelite na 3 do 4 dijela i svaki dio 

oblikujte u okrugle oblike Oblikovane pogacice stavite na toplo i pokrivene držite dok 

ne udvostruce svoj volumen. Kad su pince spremne za pecenje, zarežite na vrhu tri 

reza nožem u obliku zvijezde, od sredine prema krajevima i premažite razmucenim 

jajem. Pecite u pecnici zagrijanoj na 170 Celzijevih stupnjeva. 

Uštipci s jogurtom 

POTREBNO: 

1 jogurt 

1 jaje 

2 caše od jogurta brašna 

2 žlice šecera 

malo soli 

naribana korica limuna 


Od sastojaka mikserom umijesiti tijesto. Od te smjese žlicom vaditi toliko da se 

dobiju uštipci velicine oraha. Peci na vrucem ulju dok dobiju lijepo žutu boju.

Vegeterijanske lazanje 

POTREBNO: 

Za posudu dim. 25x15cm ili slicnu treba 6 kora 

za lazanje, konzerva baby mrkvice, konzerva 

graška, brokule, dvije kesice sira (parmezan), 

pola litre mlijeka i malo (2-3 žlice) brašna i 

putra za bešamel, zacini. 


75 


Namazati posudu uljem i složiti tri kore da pokriju dno, na njih staviti pola kolicine 

mrkvice, graška i brokule, zaliti sa pola bešamel sosa, posutu vegetom i biberom po 

ukusu i dodati parmezan, sve ponoviti još jednom i peci na 170° dok kore ne budu 

gotove (oko 30-40 min). 

Verini slani štapici 

POTREBNO: 



250 g brašna 

žlicica soli 

1 jaje 

sušeni kimljan u zrnu (ili sezam) 


Margarin izmiješati sa kiselim vrhnjem, dodati sol pa sa brašnom brzo umijesiti 

tijesto. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje jedan sat da 

se dobro ohladi i stegne jer ce inace biti premekano i nece se moci oblikovati. 

Ohladeno tijesto razvaljati na debljinu od pola centimetra i premazati razmucenim 

jajetom. Kotacicem za tijesto rezati štapice velicine prsta, posipati ih kimljanom (ili 

sezamom), malo posoliti i poslagati na namašcen i nabrašnjen lim za pecenje. Peci 

na 250 stupnjeva dok se zarumene (vrlo kratko!).

ZAPECENI KRUH S LUKOM 

POTREBNO: 

6 kriški crnog kruha 


1-2 režnja cešnjaka 


1 jaje 

maslac 

mljevena crvena paprika 

ulje 

papar 

sol 


76 


Kriške kruha namažite s malo maslaca i poslažite ih na vatrostalni pladanj. Luk 

ocistite i prokuhajte 10 minuta u vreloj vodi. Nasjeckajte ga i pomiješajte s sitno 

narezanim cešnjakom, sirom, jajom, zacinite paprom, paprikom i solju, pa s malo 

ulja napravite gustu smjesu. Rasporedite je po kruhu i zapecite u dobro zagrijanoj 

pecnici. Poslužite toplo. 

Zapeceni kruh sa sirom 

POTREBNO: 

kruh od jucer 

mlijeko (za natopiti kruh) 

3 jaja 

400 g domaceg sira 

2 dl vrhnja 

sol ili šecer ovisno što više volite 


Narežite kruh na šnite srednje debljine. Namacite šnitu po šnitu u mlijeko i stavljate 

u pouljen protvan. Slažite sve dok ne ispunite cijelo dno pa cak i one rupice izmedu 

šnita kruha. Sada umiješajte 2 jaja u sir i dodajte soli po ukusu te 2 žlice vrhnja. 

Time premažite namocen kruh. Na smjesu ponovo slažite namocen kruh u mlijeku 

tako da se ne vidi sir. Prelijte kruh sa vrhnjem u koje ste dodali malo soli (ili šecera) 

i jedno jaje. Stavite u vrucu pecnicu i pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta ili sve 

dok se ne zažuti.

ZAPECENI MAKARONI 

POTREBNO: 


2 glavice crnog luka 

100 g dimljene slanine 

170 g sira gaude 

1 žlicu margarina 

250 g mljevenog mesa 

4 jaja 

1/8 l mlijeka 


papar, sol 


77 


Makarone skuhajte u slanoj vodi, procijedite ih i prelijte hladnom vodom. Luk 

ocistite i sitno nasjeckajte. Slaninu narežite na kockice. Popržite slaninu dok ne bude 

staklasta, dodajte u nju luk pa ga pirjajte dok ne požuti. Zatim dodajte mljeveno 

meso i propirjajte ga. U vatrostalnu zdjelu posložite makarone, meso i sir. 

Pomiješajte jaja s mlijekom, solju, paprom i muškatnim orašcicem i tim prelijte 

makarone. Pecite u pecnici na 200 stupnjeva oko 40 minuta 

ZAPECENI MAKARONI S BROKULOM 

POTREBNO: 4 


300 g brokule 

2-3 režnja cešnjaka 

1 žlica mlijeka 

2-3 žlice glatkog brašna 


ulje 

papar 

sol 


Skuhamo posebno tjesteninu, a posebno brokulu razdijeljenu na cvjetice. U mlijeku 

otopite brašno, pristavite s nasjeckanim cešnjakom, solju, i paprom. U to umiješajte 

makarone i dobro izmiješajte. Namastite vatrostalnu posudu, ulijte makarone i 

primiješajte brokulu. Pospite naribanim sirom i zapecite u pecnici.

Zeleni linguini sa škampima 

POTREBNO: 

500 g linguina ili druge paste po želji 

30 komada srednje velikih skampi 

6 srednje velikih crvenih paprika 

8 režnjeva cešnjaka 

1 caša vina ( po mogucnosti sauvignon blanc 

)1,5 dl 

1 cašica vermuta ( po mogucnosti dry 

vermouth ) 0,5 dl 

sol, papar 

peršin 

maslinovo i obicno ulje 

78 



Škampima skinemo glave i repove ocistimo od ljuske. Na ugrijano ali ne prevruce 

ulje ( pomiješano maslinovo i obicno ) izmeljemo dosta papra , te kad papar pusti 

miris bacimo isjeckani cešnjak i pustimo da se dinsta oko minute . Vatru pojacamo 

do maksimum i dolijemo vermut ( pri ovom pazite da se ne zapali ulje - najbolje je 

tavu odmaknuti ) i kad vermut pusti miris dodamo škampe . Dinstamo ih dok ne 

dobiju crvenu boju sa obje strane . Crvene pecene paprike je najbolje kupiti u teglici 

, a ako želite možete ih peci kod kuce u pecnici ( dobro ih zalijevajte uljem ), te kad 

se ohlade treba im skinuti kožu i ako su slucajno negdje zapaljene i to treba ocistiti, 

s tim da se ciste i sjemenke . Cistu papriku treba propasirati ili blendirati ( za ovo se 

možete poslužiti sokovnikom ili mikserom ) . Kada škampi dobiju crvenu boju 

dodajte blendirane paprike i pustite da ponovo zakuha , te dodajte vino . Pustite da 

iskuha oko 30-40 minuta , po potrebi dodajte malo vode , na lakšoj vatri . Pri 

samom kraju dodajte soli po potrebi. Pastu kuhajte u posebnoj posudi gdje ste u 

vodu dodali 2 žlicice soli i 0,5 dl ulja . Kad ste spremni za serviranje pospite 

isjeckanim svježim peršinom . Po želji možete dodati u tavu dok se sve dinsta malo 

origana, list lovora i ako želite da jelo bude malo jace možete dodati cajnu papar ili 

malo Tabasco sosa .

Žuti mravi 

POTREBNO: 

3 jaja 


piletina (jedno pile) 


3 žlice ulja 

1 žlica vegete 

malo soli 

malo slatke crvene paprike 


79 


Na ulju propržite luk, poprašite ga slatkom paprikom, i stavite pirjati narezanu i 

posoljenu piletinu. "žuti mravi" Od tri jaja i brašna zamijesite malo tvrde tijesto koje 

potom naribate kroz "ribež" da bi se dobila sitna tjestenina - "žuti mravi" Tjestenina 

se malo posuši pa se stavi u tek pirjanu piletinu. Promiješa se i zalije vodom ili 

juhom toliko da se pokrije sadržaj mesa i tjestenine. malo se još posoli ako je 

potrebno. Sve se zajedno pokrije i stavi u vrucu pecenicu da se prigotovi tj. zapece 

još pola sata. 

RAVIOLI SA ŠAMPINJONIMA 

30 dag raviola 

15 dag šampinjona 

10 dag kuhane šunke 


2 dl mlijeka 

parmezan,1 žlica brašna, 

peršin,ulje,vegeta,sol,papar 

Na zagrijanom ulju kratko propržiti šunku narezanu na rezance, dodati prethodno 

očišćene i narezane šampinjone,pa pirjati oko 10 minuta. Nakon toga pospite 

brašnom ,zalijte mlijekom,posolite,popaprite,pospite vegetom pa sve zajedno 

prokuhajte.Na kraju umiješajte kosani peršinov list i malo naribanog 

parmezana.Tijesto prelijte umakom i na vatri lagano izmješajte.Posebno poslužite 

parmezan da svatko na tanjuru doda po želji.

JESENSKA RAPSODIJA 

80 


30 dag tjestenine (tortelini/ravioli) 

25 dag šampinjona ili vrganja 

1 režanj češnjaka 


3 žlice bijelog vina 

parmezan, peršin,ulje, sol, papar 

Na zagrijanom ulju kratko propržiti kosani luk, dodati nasjeckane šampinjone ili vrganje, 

peršinov list,posoliti,popapriti,preliti vinom i pirjati dok tekućina potpuno ispari.Tada 

umiješati slatko vrhnje,ali nesmije provreti.Ovom smjesom preliti tijesto, posipati 

parmezanom i na vatri lagano izmješati.Odmah servirati. 

NJOKI U ZELENOM UMAKU 

30 dag njoka 

1 veći svežnjić peršina 

1 svežnjić bosiljka 

nekoliko listića metvice (po želji) 

1 šaku špinata 

2 režnja češnjaka 

5 dag zelenih maslina bez koštica 



sol,papar 

Vrelom vodom preliti očišćeni špinat pa ga odmah premjestite u hladnu kako bi sačuvao lijpu 

zelenu boju.Ohlađeni i ocijeđeni špinat smiješajte u kašu sa začinskim biljem,2 žlice vode od 

kuhanja tjestenine,ocijeđenom tunjevinom,uljem,usitnjenim češnjakom i maslinama.Umak 

prokuhajte,posolite,popaprite i pomiješajte s tjesteninim.Posipajte parmezanom po želji. 

TJESTENINA S PATLIĐANIMA 

30 dag tjestenine (tortelini/ravioli) 

2 mala patliđana 

3 rajčice 

1 feferon(po želji) 

nekoliko listića svježeg bosiljka 

2 režnja češnjaka 

parmezan 

Oprane patliđane narezati na tanke ploškice i još prepoloviti.Posoliti i ostaviti da se cijede 1 

sat pa lagano ocijediti i ispržiti.Rajčice preliti vrelom vodom,oljuštiti i narezati.Na ulju 

propržiti nasjeckani feferon,dodati rajčice,usitnjeni češnjak i 5-6 listića bosiljka.Pirjati oko 

15 minuta na srednjoj temperaturi.Lagano umiješati patliđane,preliti po tjestenini,posipati 

patliđanom i ukrasiti listićima bosiljkom.

POVRTNA TJESTENINA 

400 gr tjestenine (tortelini/ravioli) 


2 zelene paprike 

1 patlidžan 

1 mlada tikvica 

2 rajčice 

1 češanj češnjaka 

50 gr naribanog sira Ementalera 

ulje, Vegeta, papar, sol 

6 tankih šnita pancete 

81 


Na zagrijanom ulju popržiti kosani luk i češnjak, a zatim dodati očišćene i na rezance 

narezane paprike, oguljenu tikvicu, rajčice i patlidžan narezane na kockice 

Pirjati da tekućina iz povrća ispari. 

Posoliti, popaprati i posuti Vegetom. 

U međuvremenu tjesteninu skuhati (10 min.) u dosta kipuće vode i ocijediti. 

Tjesteninu zatim istresti na zagrijano ulje i promiješati da se ravnomjerno naulji. 

Potom sjediniti pirjano povrće i kuhanu tjesteninu te lagano na vatri izmješati.U posebnoj 

tavi prepržiti šnite pancete. 

Usuti u posudu za posluživanje, prekriti preprženom pancetom i posuti naribanim 

Ementalerom. 

NJOKI S PRŠUTOM 

40 dag njoki 

15 dag pršuta 

1 režanj češnjaka 

2 žlice ulja 

2,5 dl vrhnja(slatkog ili kiselog,po želji) 

10-tak crnih maslina 

sol,bijeli papar 

parmezan 

Na zagrijanom ulju kratko prepržiti pršut izrezan na rezance, dodati sjeckani 

češnjak,prepolovljene crne masline.Pustiti da pirja 2-3 minute te preliti vrhnjem.Pustiti da 

zavrije,dodati sol,papar i sjeckani peršin.Odmah preliti preko vrućih njoki,posuti 

parmezanom po želji i ukrasiti peršinom.

BIJELO CRVENI RAVIOLI 

82 


30-40 dag raviola 


1 manja konzerva rajčice-pelata 

1 dl bijelog vina (po želji) 

10-tak zelenih maslina punjenih paprikom 

2 češnja češnjaka 

po prstohvat majčine dušice, sušenog bosiljka 

i ružmarina u prahu 

U plići lonac staviti isjeckanu rajčicu-pelate(ne presitno) zajedno sa sokom.Malo razrijediti 

vodom te dodati ocijeđenu tunu i nasjeckani češnjak.Kada kratko prokuha dodati majčinu 

dušicu,bosiljak ,ružmarin,te prepolovljene masline.Dobro promiješati,uliti 1 dl vina i kuhati 

još 10-tak minuta. 

Preliti preko kuhane tjestenine i ukrasiti začinskim biljem. 

TORTELINI / RAVIOLI 

Torteline / raviole staviti u vruću posoljenu 

vodu i kuhati na laganoj vatri. 

Poslužiti na jedan od slijedećih načina: 

1. Preliti kuhano tijesto rastopljenim maslacem i posuti ribanim parmezanom. 

2. 200 gr slatkog vrhnja ugrijati, te dodati 80 gr maslaca. Po želji staviti sol i papar. U 

smjesu staviti kuhano tijesto i posuti parmezanom. 

3. Kuhano tijesto preliti raguom (vidi recept lazanja) i posuti parmezanom. 

4. Sos od rajčice Liebig "Pom" ili ketchup razmutiti u vodi i zagrijati uz dodatak 

maslaca ili ulja. Preliti preko tijesta i posuti parmezanom. 

5. Na malo maslaca rastopiti 100 gr roqueforta i 100 gr gorgonzole. Dodati malo soli i 

papra. Rastopljenu smjesu dignuti s vatre i dodati 3 velike žlice kiselog vrhnja. Vrući 

umak preliti preko tijesta, po želji posuti origanom.

LASAGNE 

Prije kuhanja lazanja pripremite ragu i 

bešamel. 

Ragu 

- 2 crvena luka 

- malo bijelog luka 

-10 žlica ulja 

- 500 gr mljevenog mesa (po želji dodati sitno 

sjeckane šunke ili slanine) 

- 500 gr guljenih rajčica 

- 1 kocka koncentrata goveđe juhe 

- sol i papar 

- origano 

83 


Na ulju pirjati sitno sjeckani crveni i bijeli luk, dodati mljeveno meso i zapržiti ga. Nakon 

toga dodati oguljene rajčice, koncentrat goveđe juhe, sol i papar. Kuhati na laganoj vatri oko 

30 min. Na kraju dodati origano i promiješati. 

Bešamel 

- 100 gr maslaca 

- 100 gr brašna 

- 1 l mlijeka 

- sol, muškatni oraščić 

- parmezan 

Brašno razmutite u malo mlijeka, ulijte preostalo mlijeko i dodajte maslac. Kuhajte na 

laganoj vatri stalno miješajući, dok smjesa ne postane gusta. Posolite i začinite ribanim 

muškatnim oraščićem. 

Lazanje kuhati u slanoj vodi u koju ste dodali malo ulja. Kuhane lazanje ocijedite i poredajte 

na vlažnu krpu. 

Posudu za pečenje lazanja namažite maslacem i na dno stavite malo ragua. Slažite red 

lazanja, zatim stavite ragu i na njega bešamel koji pospite s dosta parmezana. Postupak 

ponovite dok ne potrošite sav materijal. Završite s bešamelom na koji stavite male komadiće 

maslaca. 

Peći na 180° C, dok smjesa ne zažuti.

Burek od sira 

sastojci: 

• 1/2 kg svježeg kravljeg sira 

• 2 dl kiselog vrhnja 

• 1 jaje 

• 40 dkg gotovih kora za burek 

• sol 

priprava: 

84 


U posudi pomiješati sir, vrhnje, jaje i dodati soli ili šećera(za slatki burek) po želji. 

Posudu dobro namastiti te posložiti dvije kore. Na njih razmazati smjesu od sira, te 

ponovo staviti koru. Postupak ponavljati dok ne potrošimo sir i kore. Na vrh položiti 

dvije kore, malo utisnuti rubove i nauljiti. 

Peći 40 - 45 minuta na 190 stupnjeva 

Fougasse 

sastojci: 

• 50 dag brašna 

• 1,5 dag kvasca 

• 6 žlica maslinovog ulja 

• 8 slanih inćuna iz limenke 

• 1 žlicu nasjeckanog začinskog bilja 

• sol 

priprava: 

Izmrvite kvasac u 1,5 dl mlake vode. 

U zdjelu stavite brašno, dodajte malo soli, 4 žlice maslinovog ulja, vodu s otopljenim 

kvascem. 

Zamijesite glatko tijesto i ostavite da se digne. Premijesite ga, podijelite na 4 dijela i 

svaki razvaljajte na 5 mm debljine. Stavite na nauljenu površinu, na polovicu stavite 

ribice, masline i začinsko bilje. Preklopite drugom polovicom, rubove stisnite a gornju 

površinu nekoliko puta razrežite nožem. 

Poslažite u nauljeni lim, premažite tučenim žumanjkom i pecite 20 minuta na 250 

Celzijevih stupnjeva.

Istarski fuži 

sastojci: 


• 2 jaja 

• sol 

85 


priprava: 

Od brašna, jaja i malo posoljene mlake vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte što tanje 

iizrezujte kvadrate 3x3 cm. 

Na kvadratimu uzmite dva suprotna ugla, savijte prema sredini i pritisnite da se zalijepe. 

Ostavite da se malo prosuše i kuhajte u puno slane vode. Ocijeđene sipajte na rastopljeni 

maslac i pažljivo promiješajte. Poslužite uz divljač. 

Kaneleoni s gljivama 

sastojci: 

• 35dag brašna 

• 2 jaja 

• sol 

• NADJEV: 

• 40 dag šampinjona 

• 2 dl mlijeka 


• 8 dag maslaca 

• 10 dag parmezana 

• 2 dl juhe (od kocke) 

• 15 dag gaude u listićima 

priprava: 

TIJESTO: 

Od brašna, jaja i malo mlake posoljene vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte na tanke 

listove i izrezujte pravokutnike 10x18 cm. Prokuhajte ih u posoljenoj vodi i odmah 

potopite u hladnu vodu. Ocijedite, raširite i ostavite malo da se prosuše. 

NADJEV: 

Načinite svijetli zapržak od maslaca i brašna. Dodajte mlijeko i prokuhajte da se zgusne. 

Na malo maslaca pirjajte očišćene i na listiće narezane šampinjone. 

Kad su mekani, pomiješajte ih s dvije trećine bešamel umaka, parmezanom, juhom i malo 

soli. 

Nadjev rasporedite po pravokutnicima i zamotajte kaneleone. Poslažite ih jedan do 

drugog u maslacem premazan kalup, po površini složite sir u listićima i prelijte ostatkom 

bešamel umaka. 

Pecite 15-20 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva da se sir rastopi.

Kaneleoni s mesom 

sastojci: 


• 5 jaja 

• 40 dag mljevene junetine 

• 1 glavica luka 

• 2 žlice slatkog vrhnja 



• origano, papar 

• sol, maslac 

priprava: 

86 


Od brašna, 2 jaja i malo posoljene vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte na debljinu 

od 1 mm i izrezujte kvadrate 10x10. Malo ih skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i odmah 

potopite u hladnu vodu. Složite ih na upijajući papir. 

Na zagrijanoj masnoći popržite nasjeckani luk,dodajte mljeveno meso i pirjajte da 

tekućina ispari. Posolite, popaprite, dodajte origano i dobro ohladite. 

U hladno dodajte 1 jaje i slatko vrhnje. Promješajte i stavljajte hrpicu nadjeva na svaki 

komad tijesta. Zarolajte i slažite u širi lim premazan maslacem, jedan do drugog. Pecite u 

zagrijanoj pećnici oko 30 minuta, prelijte mješavinom ostalih jaja, mlijeka i malo soli. 

Zapecite. 

Kroketi 

sastojci: 

• 80 dag krumpira 


• 20 dag gaude 


• 2 žumanjka 

• mrvice, jaja 

• ulje za prženje 

priprava: 

Krumpir ogulite i skuhajte. Mikserom ga dobro smrvite, dodajte brašno, naribani sir, 

žumanjke i malo soli. Oblikujte krokete, uvaljajte ih u brašno, jaja i mrvice i pržite na 

zagrijanom ulju.

Krpice sa zeljem 

sastojci: 


• 1 jaje 

• 50 dag svježeg kupusa 


• 10 dag mrvica 

• papar, sol 

priprava: 

87 


Od brašna, jaja i malo posoljene mlake vode zamijesite glatko tijesto i razvaljajte na 1 cm 

debljine. Nožem režite komadiće oko 1 cm dužine i dlanom ih valjajte u male dugoljaste 

klipiće. Kuhajte u posoljenoj vodi dok svi izađu na površinu. Ocijedite i istresite u 

posudu sa malo rastopljenog maslaca i držite na toplom. 

Na ulju popržite nasjeckani luk, dodajte sitno narezani kupus i pirjajte da potpuno 

omekša i dobije lijepu svjetlo smeđu boju. 

Poslužite s krpicama. 

Kukuruzne pogačice 

sastojci: 

• 10 dag kukuruznog brašna 

• 15 dag pšeničnog brašna 

• 1 pecilni prašak 


• 10 dag sira gaude 


• sol 

priprava: 

Pomiješamo obje vrste brašna, dodamo sol, pecilni prašak i maslac. 

Umijesimos mlijekom glatko tijesto, istresemo na dasku i razvaljamo oko 2 cm debelo. 

Kalupom izrezujemo pogačice, svaku posipamo sa malo naribanog sira i pečemo oko 15 

minuta u zagrijanoj pećnici. 

Poslužimo tople kao prilog jelima od mesa ili kao samostalno jelo.

Lazanje 

sastojci: 

• lazanje koje ne treba kuhati 


• 3 žlice maslinovog ulja 

• 50 dag mljevene govedine 

• 1 konzerva sjeckane rajčice 

• sol, papar, tabasco, češnjak u prahu 

Umak: 



• 1/2 l goveđe juhe (može od kocke) 

• 1/4 l mlijeka 

• 2,5 dl vrhnja 


• sol, papar 

priprava: 

88 


Zagrijte ulje i dodajte narezani luk. Čim postane staklast dodajte mljeveno meso. Pirjajte 

dok ne omekša, zatim dodajte sjeckanu rajčicu. Kad omekša dodajte sol, papar, tabasco i 

češnjak u prahu. 

Umak: 

Na niskoj temperaturi otopite maslac i primješajte brašno. Neprekidno miješajte da 

zapržak ostane svijetle boje; zalijte juhom, mlijekom i vrhnjem. 

Kad se zgusne dodajte parmezan. 

Umakom prekrijte dno lima, složite red lazanja, prekrijte mesom i zalijte umakom. 

Tako slažite dok ne potrošite svo meso. Na vrhu neka budu samo lazanje koje prekrijete 

sa 20-30 dag sira u listićima. Sir prekrijte umakom i pecite oko 60 minuta na 200 


Makaroni od sojina brašna 

sastojci: 

• 50 dag makarona od sojinog brašna 

• 2 žlice ulja 

• 5 dag dimljene slanine 

• 2 dl crnog vina 

• 2 dl soka od rajčica 

• 20 dag svježeg sira 


priprava: 

89 


Skuhajte makarone. 

Slaninu nasjeckajte što sitnije i popržite na ulju. Zalijte vinom, dodajte sok od rajčica, 

papar i sol. Kratko prokuhajte i pomiješajte s makaronima. 

Sir vilicom malo usitnite i posipajte po makaronima. 

Miješana pizza 

sastojci: 

• 7 dag suhog kvasca 

• 2 žličice šećera 

• 3/4 šalicel tople vode 

• 2,5 šalice brašna 

• NADJEV: 

• pasirana rajčica 

• 25 dag gaude u listićima 

• 25 dag šunke u listićima 

• 15 dag nasjeckanih šampinjona 

• masline 

priprava: 

Kvasac i šećer pomiješajte i ulijte toplu vodu. U zdjelu istresite brašno, dodajte 

mješavinu kvasca i umijesite glatko tijesto. Odmah razvaljajte i nadjenite.

Mlinci 

sastojci: 


• sol 

• mlaka voda 

90 


priprava: 

Od brašna i mlake slane vode zamijesite tijesto kao za rezance. Podijelite na 4 kugle i 

ostavite pokriveno 1 sat. 

Razvaljajte što tanje, izrezujte nekoliko komada i pecite na ploči štednjaka ili u za to 

potrebnom limu 2-3 minute. Prije posluživanja ih izlomite i prelijete kipućom vodom. 

Ostavite da omekšaju, ocijedite i prelijte masnoćom od pečenja. 

Okruglice od mrvica 

sastojci: 


• 2 jaja 

• 2 žumanjka 

• 20 dag krušnih mrvica 

• ribani muškatni oraščić 

• sol 

priprava: 

Omekšani maslac miješajte sa soli i oraščićem da postane kremast, dodajte jaja i jedan po 

jedan žumanjak. Na kraju umiješajte mrvice i ostavite 1/2 sata na hladnom. 

Oblikujte okruglice i pržite na masnoći. 

Okruglice od žemlje 

sastojci: 


• 1 žlica nasjeckanog peršinovog lišća 

• 20 dag žemlji 

• 3 jaja 




priprava: 

Luk prepržite na malo masnoće, dodajte peršin i žemlju izrezanu na kockice. 

Istucite jaja, mlijeko, sol i papar, zalijte na žemlje. 

Umiješajte brašno i ostavite na hladnom 15 minuta. 

Oblikujte okruglice i kuhajte 10 minuta. 

Poslužite uz divljač.

Okruglice s čvarcima 

sastojci: 


• 1 žumanjak 



• 5 dag griza 

NADJEV: 

• 1/2 glavice luka 

• 20 dag čvaraka 

• 1 žlicunasjeckanog začinskog bilja 

• 1 režanj češnjaka 


• malo šunke 

priprava: 

91 


Od izmrvljenog krumpira, brašna, žumanjka, griza i svježeg sira zamijesite tijesto. 

NADJEV: 

Luk usitnite i ispržite na malo masnoće. Dodajte čvarke samljevene na mašinu za meso, 

usitnjeni češnjak, sol, papar i začinsko bilje. Dobro izmješajte i nadjenite tijesto, oblikujte 

okruglice i kuhajte 12 minuta. Prelijte ih sa malo masnoće i preprženom šunkom 

izrezanom na sitne rezance. 

Otočki makaroni 

sastojci: 

• 35 dag kratkih makarona 

• 50 dag rajčice 

• 6 inćuna iz konzerve 

• 10 dag crnih maslina bez koštica 



• 5 dag naribanog tvrdog sira 


• maslinovo ulje 

priprava: 

Luk očistite i kratko popržite, dodajte nasjeckane rajčice i usitnjeni češnjak. 

Posolite i popaprite i pirjajte 20 minuta. 

Posebno skuhajte makarone i pomiješajte sa umakom od rajčica. 

Dodajte narezane masline, isprane i nasjeckane ribice i posipajte sirom.

Palačinke ' Sombrero' 

sastojci: 

• 8-10 palačinki 

• 15 dag naribanog ementalera 

• 15 dag naribanog parmezana 

• 1 l kuhanog kukuruza 

• 50 dag mljevenog mesa 

• 2 glavice luka 

• 3 režnja češnjaka 

• 1/2 tube koncentrata od rajčice 

• 1 kocka goveđe juhe 



• tabasco 

92 


priprava: 

Na malo masnoće prepržite luk, dodajte češnjak, mljeveno meso, koncentrat rajčice, vino 

i kocku juhe. Pirjajte na laganoj vatri da meso omekša, primješajte polovicu kukuruza i 

naribani ementaler. Zasolite i popaprite i nakapajte tabascom prema ukusu. 

Nadjenite palacinke i prekrijte preostalim kukuruzom i posipajte parmezanom. 

Pecite 20 minuta na 250 Celzijevih stupnjeva. 

Palačinke s gorgonzolom 

sastojci: 

• 6 tankih palačinki 

• 4 žlice maslaca 

• 2 žlice brašna 


• 2,5 dl slatkog vrhnja 

• 15 dag gorgonzole 

• 10 dag parmezana (+ za posipanje) 

• Preljev: 

• 2,5 dl mlijeka 

• 3 jaja 

• ulje, sol, papar 

priprava: 

Načinite svijetli zapržak od maslaca i brašna, dodajte mlijeko i vrhnje. Kuhajte da se 

zgusne. Hladite 15 minuta i dodajte usitnjenu gorgonzolu. Miješajte na laganoj vatri da se 

otopi. Dodajte parmezan i nadjenite palačinke. Prepolovite ih i slažiteu nauljeni lim i 

prelijte preljevom. 

Istucite jaja i mlijeko i začinite. 

Pecite 30 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.

Palačinke sa nadjevom od jetre 

sastojci: 

• Tijesto: 

• 6 jaja 


• 8 žlica mlijeka 

• maslac ze prženje 

• 

• Nadjev: 


• 20 dag šampinjona 


• 10 dag pileće jetre 

• 2 žlice crvene paprike 

• 6 žlica crnog vina 


priprava: 

93 


Tijesto: 

Žumanjke pomiješajte sa brašnom, posolite i popaprite i dodajte mlijeko i čvrst snijeg od 

bjelanjaka. 

Ispržite 4 pjenaste palačinke, nadjenite, preklopite i poslužite. 

Nadjev: 

Luk ispržite na maslacu i dodajte nasjeckane šampinjone. Jetru narežite, uvaljajte u 

brašno i dodajte omekšalim šampinjonima. Pržite 2-3 minute, zalijte vinom i pirjajte 10 

minuta. Začinite prema ukusu i nadjenite palačinke.

Palačinke sa šparogama 

sastojci: 

• 12 palačinki 


• 2 jaja 

• 20 dag šparogi iz konzerve 

• 10 dag naribanog ementalera 

• Preljev: 

• 1 dl vrhnja 

• 1 žlicu peršinovog lišća 

• ulje, papar, sol 

priprava: 

94 


Sir ocijedite, dodajte stučena jaja, ementaler i ocijeđene šparoge narezane na kockice. 

Posolite, popaprite i mažite palačinke koje dvaput preklopite (da dobijete četvrtine). 

Poslažite na nauljeni lim i zalijte vrhnjem u koje ste dodali peršin, papar i sol. 

Pecite 45 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva. 

Poslužite odmah. 

Pizza sa srdelama i maslinama 

sastojci: 

• 25 dag tijesta za pizzu 

• 1 kg luka 

• 24 crne masline 

• 12 inćuna iz konzerve 


• 4 žlice maslinovog ulja 

• 1 žlica origana 


priprava: 

Luk pržite na malo ulja, dodajte usitnjeni češnjak i origano. Posolite, popaprite i pirjajte 

30 minuta. 

U kalupu razvaljajte tijesto i prekrijte mlakom smjesom luka. Poslažite inćune i pecite 20 

minuta na 210 Celzijevih stupnjeva. 

Poslažite masline i pecite još 10 minuta.

Punjeni kaneleoni 

sastojci: 


• 2 jaja 

• sol 

• NADJEV: 


• 15 dag kuhane šunke 

• 10 dag suhih gljiva 

• 1 crveni luk 

• 1 mrkva 


• 1 dl pasirane rajčice 


• 1 jaje 

• BEŠAMEL: 




• 1 dl vina 

priprava: 

95 


TIJESTO: 

Od brašna, jaja i malo mlake posoljene vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte na tanke 

listove i izrezujte pravokutnike 10x18 cm. Kratko prokuhajte u posoljenoj vodi i odmah 

potopite u hladnu vodu. Ocijedite, raširite i ostavite malo da se prosuše. 

NADJEV: 

Nasjeckani luk kratko prepržite na malo masnoće, dodate naribanu mrkvu, maso i suhe 

gljive. Zalijte s crnim vinom i pirjajte da sva tekućina ispari. Dodajte pasiranu rajčicu i 

kuhajte na laganoj vatri oko 1/2 sata. Dodajte šunku narezanu na kockice, parmezan i 

malo bešamel umaka. Punite kaneleone, slažite u lim u jedan red i prelijte ostatkom 

bešamel umaka.

96 


BEŠAMEL: 

Načinite svijetli zapržak od maslaca i brašna. Dodajte mlijeko i bijelo vino. Kuhajte da se 

zgusne. 

Rezanci s račićima 

sastojci: 

• 35 dag širokih rezanaca s jajima 

• 40 dag mesa iz repova račića 

• 1 limun 

• 1 dl iscjeđene naranče 


• brašno, sol 

priprava: 

Limun operite, narežite na ploškice i prelijte kipućom vodom da omekša. 

Račiće malo pobrašnite, popržite na maslacu, zalijte narančinim sokom i posolite. Pirjajte 

10 minuta na laganoj vatri. 

Prelijte preko kuhanih rezanaca i ukrasite ploškicama limuna. 

Sicilijanski kaneleoni 

sastojci: 


• 2 jaja 

• sol 

• NADJEV: 


• 2 dl vrhnja 

• 15 dag kuhane šunke 

• 1 crveni luk 

• 1 feferon 

• 1 dl bijelog vina 

• 2 dl umaka od rajčice 


priprava: 

TIJESTO: Od brašna, jaja i malo mlake posoljene vode umijesite glatko tijesto. 

Razvaljajte na tanke listove i izrezujte pravokutnike 10x18 cm. Malo ih prokuhajte u 

slanoj vodi, ocijedite i potopite u hladnu vodu. Izvadite, raširite i ostavite malo da se 

prosuše. 

NADJEV: Na maslinovom ulju kratko propirjajte nasjeckani luk. Dodajte mu izmrvljeni 

svježi sir, sol, vrhnje i nasjeckani feferon. Podlijte vinom i kuhajte na laganoj vatri. 

Dosajte šunku nasjeckanu na kockice i dobro izmješajte. Nadjenite kaneleone i slažite ih 

u lim namazan maslacem u dva reda. Prelijte ih začinjenim umakom od rajčice i pecite 30 

minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.

Špageti s tunjevinom 

sastojci: 

• 30 dag špageta 

• 2 konzerve tunjevine 

• 2 dl soka od rajčica 

• 1 konzervica fileta inćuna 

• 1 mrkva 



• 2 grančice bosiljka 

• 2 grančice peršina 


priprava: 

97 


Na ulju pržite nasjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu, usitnjeni češnjak i sok od rajčica. 

Kad provri dodajte nasjeckane inćune, ocijeđenu tunjevinu i nasjeckani bosiljak. 

Pirjajte 15 minuta, popaprite i prelijte preko kuhane tjestenine. 

Ukrasite peršinom i po želji posipajte parmezanom. 

Tjestenina a la marinare 

sastojci: 

• sok od rajčice 

• konzerva tunjevine 

• masline s košticama 

• češnjak 

• majčina dušica 

• bosiljak 

• ružmarin u prahu 

priprava: 

U lonac ulijte tetrapak soka od rajčice-malo razrijedite s vodom, dodajte tunjevinu, 

nasjeckani češnjak, te začine: majčinu dušicu, bosiljak i ružmarin-otprilike pola velike 

žlice svakog začina, nekoliko maslina. 

Dobro promiješajte i stavite na vatru, neka vrije 10-ak minuta u povremeno miješanje. 

Pralijte preko skuhane tjestenine-makaroni;špagete. 

Dobar tek

Tuna na bijelo 

sastojci: 

• Češnjak 

• Vrhnje za kuhanje 

• sir u listićima 

• peršin 

• konzerva tune 

• sol, biber, parmezan, origano 

• zeleni široki rezanci 


priprava: 

98 


Češnjak sitno nasjeckamo i pržimo na dvije žlice maslinova ulja, dodamo iscjeđenu tunu i 

pirjamo 5min. Dodamo vrhnje za kuhanje, sir i pola vrečice parmezana, pirjamo još 

10min. Na kraju nasjeckamo peršin i dodamo umaku. Skuhamo tijesto i kada ga 

ocijedimo primješamo žlicu rame ili maslaca i pomješamo s umakom. 

Dobar tek!! 

Zapečene mesne palačinke 

sastojci: 

• 8 debelih palačinki 




• 2 crvene paprike 

• 1 feferon 

• 1 žličicu ljute mljevene paprike 

• 3 dl soka od rajčice 

• ulje 

• Bešamel: 




• 1 žlica peršinovog lišća 


priprava: 

Luk i češnjak sitno nasjeckajte i ispržite sa mesom na malo masnoće. 

Dodajte nasjeckane paprike, feferon, sok od rajčice, sol, papar i mljevenu papriku.Pirjajte 

da tekućina ispari. 

Nadjenite palačinke, savijte i složite u lim. Prelijte bešamelom i pecite 25 minuta na 200 


99 


Bešamel: 

Načinite svjetli zapržak od brašna i maslaca, dodajte mlijeko i kuhajte da se zgusne. 

Posolite i dodajte peršin. 

Zelene okruglice 

sastojci: 


• 20 dag špinata 

• 2 bjelanjka 

• 5 žlica škrobnog brašna 



priprava: 

Skuhani krumpir izmrvite mikserom. 

Špinat operite i skuhajte u slanoj vodi. Smrvite mikserom i miješajte na niskoj 

temperaturi da ispari sva tekućina. Dodajte krumpir, sol, usitnjeni češnjak i smjesu 

bjelanjaka i škrobnog brašna. 

Umijesite glatko tijesto i oblikujte okruglice. Uvaljajte ih u malo brašna i kuhajte 10 

minuta na srednjoj temperaturi. 

Zeleni rezanci sa četiri vrste sira 

sastojci: 

• 2 jaja 

• 10 dag smrznutog špinata 


• malo ulja 

• Umak: 

• 5 žlica maslinovog ulja 

• 5 žlica brašna 

• 10 dag sira ementalera 

• 10 dag sira gaude 

• 8 listića topljenog sira 


• mlijeko 

priprava: 

Pomiješajte jaja, špinat, brašno i malo ulja i zamijesite glatko tijesto. 

Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. 

Razvaljajte ga na 1 mm debljine i izrežite na trake širine 1 cm. 

Kuhajte u provreloj vodi 15 minuta.

100 


Umak: 

Od brašna i ulja načinite svijetli zapržak, dodajte mlijeko i stalno miješajte da se ne 

stvore grudice. Kad se zgusne dodajte sir narezan na kockice i miješajte dok se na rastopi. 

Vruć umak prelijte preko tijestenine i posipajte parmezanom. 

Zimske okruglice 

sastojci: 



• 5 dag griza 


• 1 jaje 

• 1 žumanjak 

• muškatni oraščić 

NADJEV: 

• 35 dag kuhanog dimljenog mesa 

• 1 svežnjić peršinovog lišća 


• 1 žlicu mljevenog luka 



priprava: 

Još mlaki i mikserom izmrvljeni krumpir pomiješajte sa brašnom, grizom, rastopljenim 

maslacem, jajetom i žumanjkom i umijesite glatko tijesto. Razvaljajte i izrezujte kvadrate 

veličine 5x5 cm i nadjenite. Oblikujte okruglice i kuhajte u provreloj slanoj vodi 12 

minuta. Ocijedite ih i poslužite sa rastopljenim maslacem i nasjeckanim peršinom. 

NADJEV: 

Sameljite dimljeno meso, na maslaci ispržite luk, dodajte meso i malo prepržite. Dodajte 

polovicu peršina, nasjeckani češnjak, sol i papar.

Savijača od sira 

101 



1,5 dl vode 

malo soli 

1 žlica rastopljenog maslaca 

NADJEV: 

0,5 kg svježeg sira 

15 dag šećera 

3 jaja 


sol 

Zamijesite i razvucite tijesto. 

Jaja, sir i šećer dobro izmješajte, dodajte kiselo vrhnje i malo soli. 

Nadjenite tijesto, smotajte i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. 

Savijača od jabuka 


1 jaje 

3 žlice ulja 

malo soli 

1 dl vode 

NADJEV: 

1 kg kiselih jabuka 

pola limuna 

10 dag nasjeckanih oraha 

10 dag šećera 

cimet 


Zamijesite i razvucite tijesto. 

Tijesto posipajte oguljenim i naribanim jabukema, orasima, šećerom i cimetom. 

Nakapajte limunovim sokom i polovicom vrhnja. Smotajte savijaču i stavite u lim. 

Premažite s malo rastopljenog maslaca i ostatkom vrhnja.

Savijača od čokolade 

102 



1,5 dl vode 

malo soli 

NADJEV: 

5 dag maslaca 

10 dag naribane čokolade 

4 žumanjka 

4 bjelanjka (snijeg) 

1 rebro čokolade rastopljene u malo mlijeka 

Tijesto umijesite i razvaljajte. 

Maslac i šećer pjenasto izmješajte, dodajte žumanjke, naribanu čokoladu i čvrst snijeg od 

bjelanjaka. Nadjenite tijesto, smotajte i stavite u lim. Kad je pečeno, prelijte čokoladom 

rastopljenom u malo mlijeka. 

Savijača od višanja 


1,5 dl vode 

malo soli 

NADJEV: 

1 kg višanja bez koštica 

Šećer po ukusu 


Umijesite i tanko razvaljajte tijesto. 

Po površini rasporedite višnje (ili trešnje), posipajte šećerom i mrvicama. Uvijte savijaču 

i stavite u namazan pleh. Tijesto premažite otopljenim maslacem i pecite. 

DOMAĆI KRUH 

POTREBNO: 



sol 

NAČIN PRIPREME: U šalicu malke vode stavite kvasac da digne. Kada kvasac naraste, 

izlijte ga u posudu za miješanje, dodajte brašno, sol i mjesite sve dok tijesto ne postane 

glatko. Kad se tjesto izjednači stavite ga na dasku poprašenu brašnom i mjesite dodajući 

brašno dok se tijesto ne prestane ljepiti za prste. Tijesto je dobro umješeno kada je 

srednje tvrdo i elastično. Takvo tijesto prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom 

mijestu da naraste. Kada naraste ponovo ga mjesite još nekoliko minuta. Tijesto je bolje 

što se duže mijesi. Tijesto podjelita na dva dijela i oblikujte te ga stavite u pobrašnjen i 

namašćenu posudu i pecite u dobro zagrijanoj pećnici. Poslije desetak minuta smanjite 

temparaturu i pecite dok kruh nije gotov. Kad se kruh izvadi iz pećnice prekrijte ga 

čistom krpom i ostavite malo da odstoji da malo omekša.

BUREK 

103 


POTREBNO: 

tijesto za savijaču 

50 grama mljevene svinjetine 

1 glavica luka(kapule) 

1 žličica papra 

sol, ulje 

NAČIN PRIPREME: 

Sitno isjeckani luk dobro izmješajte sa posoljenim i popaprenim mesom. Tijesto 

razvucite u tanke kore, poprskajte ih uljem te ravnomjerno rasporedite smjesu i zavijte 

savijaču. Stavite u namašćenu posudu i pecite u pećnici. 

TIJESTO ZA SAVIJAČE I PITE 

POTREBNO: 


1 žlica masti ili dvije žlice ulja 

2,5 dl mlake vode 

sol 


Od brašna, ulja, mlake vode i soli zamjesite tijesto. Mijesite ga rukama sve dok se tijesto 

ne počme odvajati od prstiju. Tada ga stavite na dasku koju ste prethodno naprašili 

brašnom i podjelite na dva jednaka dijela. Svaki dio mijesite posebno sve dok ne dobijete 

glatko tijesto. Tako dobijeno tijesto razvaljajte u krug promjera 15-stak centimetara. 

Premažite oba tijesta uljem i ostavite da stoji oko jedan sat. Odstajalo tijesto razvucite 

preko stola pokrivenog čistim stolnjakom. Odstranite zadebljanja sa rubova tako da 

dobijete još jednu koru. Rastanjenu koru malo posušite, a poto je možete puniti 

nadjevima i rezati prema želji. Kvaliteta kora najviše ovisi o kvaliteti brašna koje ste 

upotrjebili.

GIBANICA OD ŠPINATA 

POTREBNO: 

tijesto za savijaču (VIDI 


1 žlica mrvica 


3 jaja 

sol 

104 



Razvucite tijesto za savijaču i dok se kore suše, popržite na masti mrvice. Umutite jaja i 

pomiješajte ih sa isijeckanim špinatom, sve to dodajte u mrvice i pirjajte nekoliko minuta. 

Ovom masom nadjenite razvučeno tijesto, zamotajte savijaču i stavite u namašćenu 

posudu i pecite u pećnici. Kad je savijača gotova prelijte je rastopljenim maslacem. 

LEPINJE 

POTREBNO: 


3 dl mlake vode 


sol 


U brašno uspite dignuti kvasac, sol pa sa mlakom vodom zamjesite tijesto da bude glatko. 

Takvo tijesto razvaljajte na daski ili stolu koji ste prethodno posuli brašnom da bude 

debljine 1 cm. Nožem isjecite tijesto na kvadrate veličine 5-6 cm,pokrijte krpom i 

ostavite da naraste. Kad naraste pržite na vrelom ulju.

GIBANICA S KUPUSOM 

POTREBNO: 

tijesto za savijaču (VIDI 

600 grama kupusa 

250 gama šunke 

50 grama maslaca 


sol, papar 

105 



Sitno isjeckani luk popržite na maslacu i dodajte kupus isječen na rezance i šunku koju 

ste prethodno izrezali na sitne kockice. Popaprite, posolite i pirjajte dok kupus ne 

omekša. Kad je kupus gotov, ohladite ga a zatim ravnomjerno razvucite po tijestu i 

zavijte savijaču. Stavite u dobro namašćenu posudu, prelijte rastopljenim maslacem i 

pecite u pećnici. 

BUREK S MESOM 

POTREBNO: 

1/2 kg gotovih kora 

1/2 kg mljevene govedine 

1 jogurt 


3-4 jaja 

1 dl ulja 


sol, papar 


Luk sitno isjeckajte i popržite ga na ulju. U prohlađeni luk dodajte mljeveno meso, papar, 

sol i dobro izmješajte. U namašćenu posudu slažite 3 kore, premažite ih mesom pa opet 

stavite kore i tako radite dok ne utrošite sav materijal. Složeni burek isjecite na komade i 

prelijte slijedećim prelivom. 

Preliv: Umutite jaja, dodajte jogurt, mineralnu vodu i ulje i sve dobro izmješajte. Prelijte 

preko kocki bureka i ostavite da stoji 10 minuta. Potom pecite u dobro zagrijanoj pećnici.

PITA OD MESA I KRUMPIRA 

POTREBNO: 

1 kg brašna 

1 kg kuhanog krumpira 

1/2 kg mljevenog mesa (svinjetaina ili govedina) 

2 jaja 

2 dl ulja 

3 galvice luka 

sol, papar 

106 



Kuhani krumpir propasirajte, poslolite i zamjesite od brašna i krumpira glatko tijesto. Luk 

koji ste sitno nasjeckali prepržite na ulju, te potom dodajte meso papar i sol. U 

namašćenoj posudi rastanite jedan dio tijesata tako da pokrije dno posude. Preko tjesta 

stavite sav nadjev te ga ravnomjerno rasporedite, a zatim preko svega toga stavite drugi 

dio tijesta. Tijesto izbodite vilicom, poprskajte uljem i pecite u pećnici. 

LISNATO TIJESTO 

POTREBNO: 


3 žlice mlake vode 

2 žlice ocata 

250 grama margarina 

sol 


Od 150 grama brašna,soli,vode i ocata zamjesite mekano tijesto za saviječe, dobro ga 

umjesite, pokrijte krpom i ostavite da miruje. Margarin isjecite na listiće pospite sa 

preostalim brašnom i umjesite masno tijesto, oblikujte ga u kocku i ostavite ga na 

hladnom mijestu da stoji pola sata. Valjkom razvaljajte tijesto za savijaču u oblik 

kvadrata, stavite masno tijesto na sredinu kvadrata pa preklopite krajevima razvijenog 

tijseta. Valjkom razvaljajte malo, pa preklopite kornju i doljnju stranu tijesta da dobije 

oblik kocke. Pokrijte tijesto suhom čistom krpom i ostavite da stoji pola sata na hladnom 

mijestu. Lisnato tijesto se peče u posudi poprskanoj hladnom vodom na temparaturi od 

220-230 stupnjeva. Možete ga nadjevati slatkim ili slanim nadjevima.

POGAČICA OD ČVARAKA 

POTREBNO: 

1 vrećica instant-kvasca 

700 g brašna 

1 jaje 

sol 

60 g margarina (ili masti) 

mlijeka po potrebi 

300 g čvaraka 

100 g brašna 

papar 

107 



Prosijano brašno izmiješajte sa kvascem. U sredinu stavite jaje, omekšani margarin. sol i 

mlakim mlijekom dobro izradite mekano tijesto. Stavite ga pokriveno da se diže na 

toplom mjestu. U međuvremenu sameljite čvarke pa ih izmiješajte s brašnom s malo 

papra. Dignuto tijesto razvaljajte u četvrtinu (debelu oko 1 cm), premažite je 

premazom od čvaraka i složite preklapajući kao za lisnato tijesto. Zatim ga razvaljajte i 

opet preklopite bez počivanja. To ponovite tri puta. Posljednji put razvaljajte tijesto 1,5 

cm debelo pa izrežite čašom pogačice. Složite ih na namazanu tepsiju, površinu zarežite u 

obliku mrežice (radi ljepšeg izgleda), premažite jajem i ostavite da se tijesto jos malo 

diže (oko 15 minuta). Nakon toga stavite pogačice peći u vruću pećnicu 15-20 minuta. 

PALAČINKE SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

tijesto za palačinke 



150 grama šunke 

2 jaja 

sol, papar 

ulje i brašno 


Pripremite tijesto pa ispecite palačinke. Krastavce i šunku sameljite u mašini za 

meso,dodajte peršin, sol i papar. Ovom masom nadjevajte palačinke. Zavijajte ih u roli ili 

ih preklopite na četvrtinu. Ovako pripremljene palačinke uvaljajte u brašno i umućena 

jaja te pržite na vrelom ulju.

PALAČINKE SA SIROM 

POTREBNO: 

1 l mljeka 

4 jaja 



2 žlice vrhnja 

108 



Umutite jaja i dodajte mljeko. Dok dodajete brašno žlicom mješajte tako da se ne naprave 

grudice. Od ovako pripremljenog tijesta pecite palačinke u tavi. Prije svakog pečenja 

dobro namastite tavu. Pečene palačinke nadjenite sa ribanim sirom pomješanim sa 

vrhnjem. Posložite u posudu za serviranje i pospite sirom. Poslužite tople. 

REZANCI 

POTREBNO: 


3 jaja 

1 žlica ulja 

sol 


Od brašna, jaja, ulja uz doljevanje slane vode napravite čvrsto tijesto. Tijesto dobro 

izmijesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podjelite ga zatim u 2-3 dijela i od 

svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine. Zavisno od vaše potrebe sjecite tijesto na 

tanke rezance za juhe ili na šire za neka druga jela. 

REZANCI SA SIROM 

POTREBNO: 




sol, mrvice 


Rezance skuhajte u slanoj vodi, ocjedite i popržita na masti sa mrvicama. Sir koji ste 

prethodno naribali izmješajte sa rezancima i popaprite po želji. Ovo jelo ukoliko želite 

možete nakratko zapeći i u pećnici.

REZANCI S MESOM 

POTREBNO: 


200 grama mljevenog mesa 

3 žlice kiselog vrhnja 

1 galvica luka(kapule) 

sol, papar 

109 



Luk koji smo sitno nasjeckali popržiti na ulju ili masti, dodati meso, sol, papar pa pirjati 

još nekoliko minuta. Meso skloniti sa vatre i dodati mu rezance koje smo prethodno 

skuhali u slanoj vodi. Zatim dodati kiselo vrhnje i sve dobro izmješati i začiniti po ukusu. 

MLINCI 

POTREBNO: 


sol 


Umjesite tvrđe tijesto od brašna i posoljene mlake vode. Podjelite tijesto na četiri jednaka 

dijela i razvaljajte ih u kore debljine 1-2 mm.Ispecite kore u pećnici na prevrnutoj posudi 

sa obije strane. Pečene kore poprskajte vodom nakon što ste ih izlomili na manje komade 

tako da omekšaju. Ovako pripremljene mlince stavite u masnoću u kojoj ste pekli puricu, 

patku ili svinjetinu.

TIJESTO ZA BRIOŠE 

POTREBNO: 

380 g brašna 

80 g šećera 

2 jaja +žutanjak za premazivanje 

25 g kvasca 

1 žlica mljeka 

malo soli 

75 g maslaca 


naribana limunova korica 


110 


Maslac rastopite u 1 dl mlake vode u kojoj ste otopili i žličicu brašna. Dodajte zatim 120 

g brašna, malo mljeka i mjesite rukama te oblikujte mali hljebčić. Hljebčić ostavite u 

posudu koju ste prethodno posuli brašnom, prekrijte krpom i ostavite da stoji dok se ne 

udvostruči. Ostatak brašna ispite na radnu plohu, u sredinu oblikujte rupu u koju dodajte 

jaja, sol i šećer. Mijesite da dobijete jednoličnu smjesu, a zatim smjesi dodajte prethodno 

umješeni hljebčić i sve dobro izmjesite. Kada tijesto postane svjetlo dodajte maslac i 

margarin koji ste prethodno otopili. Mijesite dalje te dodajte naribanu limunovu koricu pa 

ponovo mjesite. Tijesto zatim stavite u posudu i ostavite na toplom oko dva sata. Kada 

tijesto naraste mjesite ga još nekoliko minuta te razvaljajte i oblikujte po vašoj želji. 

Može te ga razvaljati na debljinu oko 3 mm a zatim isjeći na trokutove koje onda zarolate 

i savinute krajeve tako da dobiju oblik polumjeseca, ili neke druge oblike. 

Tijesto se peče u prethodno dobro zagrijanoj pećnici na temparaturi 180 celzijusa dok 

ljepo ne porumeni. 

LAZANJE 

POTREBNO: 


3 jaja 

1 žlica ulja 

sol 


Od brašna,jaja, ulja uz doljevanje slane vode napravite čvrsto tijesto. Tjesto dobro 

izmjesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podjelite ga zatim u 2-3 dijela i od 

svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine.Tijesto isjeći na rezance 1/2 centimetra. 

Lazanje se od rezanaca razlikuju samo po tome što se sijeku na tanje trakice.

FUŽI 

POTREBNO: 

400 g brašna 

2 jaja 

sol 

2 žlice ulja 

voda 


111 


Prosijemo brašno na dasku te napravimo udubinu u koju stavimo jaja, sol i toliko vode da 

umjesimo glatko tijesto. Podjelimo tijesto na nekoliko dijelova i dalje mijesimo posebno. 

Zatim tijesto razvaljamo što je tanje moguće i režemo na kvadratiće 4x4 cm. Dva 

suprotna ugla zavijemo prema sredini i pritisnemo da se zaljepe. Pripremljene fuže kuhati 

u vreloj slanoj vodi oko desetak minuta, pa ih ocjediti i preliti uljem. Poslužujemo ih 

tople kao prilog uz razna jela. 

NJOKI OD BRAŠNA 

POTREBNO: 

300 g brašna 

2 jaja 

sol 

2 žlice ulja 

100 maslaca 

voda 


U posudi sa ovalnim dnom izmješati sve sastojke s toliko vode da dobijete mekano 

tijesto. Žlicom uzimajte jednake količine tijesta i stavljajte kuhati u vrelu slanu vodu. 

Kuhajte oko deset minuta, ocjedite i isperite hladnom vodom da se njoki ne ljepe. Dobro 

ocjeđene prelijemo rastopljenim maslacem i poslužimo kao prilog uz mesna jela i ribani 

sir za posipanje.

NJOKI OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 


300 g brašna 

2 jaja 

ulje 

sol 

50 g ovčijeg sira 


112 


Kuhani krumpir propasirati i ostaviti na dasci da se ohladi. Dodati brašno, jaja, ulje i sol i 

umjesiti tijesto te ga podjeliti na više komada. Svaki komad posebno razvaljati u tanke 

dugčeke valjke debljine kažiprsta, a zatim valjke izrezati na komadiće duge 2-3 cm. Da bi 

njoki bili mekši svaki posebno sa tri prsta prevući preko ribeža. Kuhati ih u vreloj slanoj 

vodi dok ne isplivaju na površinu, ocjediti, isprati hladnom vodom da se ne ljepe. Potom 

ih prelijemo uljem i poslužimo kao prilog masnijim jelima. Uz njoke dobro odgovara 

ribani sir. 

KNEDLE OD BRAŠNA 

POTREBNO: 

200 g brašna 

1 žlica masti ili ulja 

2 žumanjka 


sol 


Ulje i žumanjke umutite da postanu pjenasti. Dodaajte brašno, mlijeko i sol, pa mješajte 

što duže da dobijete glatko tijesto. žlicom (mokrom) vadite knedlice i kuhajte ih u juhi.

KNEDLE OD BJELANJAKA 

POTREBNO: 

2 bjelanjka 



113 


Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg pa im dodate brašno, i sve dobro izmješajte da se 

ujednači. Vadite mokrom žlicom i zakuhavajte u juhi. 

PRŽENE KNEDLE OD KRUMPIRA 

POTREBNO: 


1 jaje 

ulje 

150 g brašna 

sol 


U slanoj vodi skuhajte krumpir pa ga propasirajte i dobro umjesite sa brašnom i jajem. 

Od tako dobivenog tijesta pravite okruglice veličine lješnjaka. Pržite ih na masti i 

neposredno pred služenje dodajte toploj juhi.

OKRUGLICE SA SUHIM MESOM 

POTREBNO: 

150 starog peciva 


4 jaja 

200 g suhog mesa 

120 g maslaca 

sol 

bijeli papar 

60 g maslaca 

90 g krušnih mrvica 


maslac 


114 


Pecivo narežete na male kockice. Razmutiti jaja s mlijekom, dodati sol i time preliti 

pecivo.Pustite da odstoji 20 minuta. Suho meso narezati na male kockice. Navlažiti istu 

kuhinjsku krpu i premazati je s malo otopljenog maslaca (ili uljem). Maslac omekšan na 

sobnoj temperaturi dobro istuci pa mu dodaj gore navedene sastojke i još malo bijelog 

papra. Od ove smjese oblikovati veau okruglicu. Umotati je u pripremljenu kuhinjsku 

krpu. Povezati kuhinjskim koncem i staviti kuhati u blago posoljenu vodu. Na laganoj 

vatri kuhati otprilike 25 minuta. Na ugrijanom maslacu zlatno–žuto popriti krušne 

mrvice, držati ih na toplom. Pažljivo odviti okruglicu, narezati je poput lubenice pa 

poslužiti s krušnim mrvicama i sjeckanim peršinom. 

Ovako pripremljene okruglice prikladne su za poslužiti uz divljač ili pirjanu govedinu.

REZANCI U UMAKU OD GLJIVA 

POTREBNO: 


100 g šunke 

20 g maslaca 


peršin 


umaka od gljiva 


115 


Na maslacu popržite šunku narezanu na rezance pa dodajte umak od gljiva. Sve zajedno 

još kratko prokuhajte, a zatim umiješajte slatko vrhnje i nasjeckani peršin. Ovim umakom 

prelijte kuhane i ocijeđene rezanace i posipite ih ribanim parmezanom. 

REZANCI S GLJIVAMA 

POTREBNO: 



3 žlice ulja 

origano 


40 dag svježih gljiva 

(vrganji, lisičarke,šampinjoni, pećurke i sl.) 

sol, papar 


3 dag maslaca 



1 žumanjak 

list peršina 

1 žlica "Vegete" 


Gljive očistite i narežite na listiće. Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Na ugrijanom 

ulju popržite luk i gljive, dodajte origano i "Vegetu". Zalijte vinom i dinstajte sve dok 

gljive ne omekšaju. Dodajte češnjak i popaprite. Rezance skuhajte u slanoj vodi. Pazite 

da se ne prekuhaju. Ocijedite ih. U širu tavu dodajte maslac, rezance, svježi sir, vrhnje 

izmiješano sa žumanjkom i pripremljene gljive. Sve zagrijte i pospite peršinom.

PASTA PRIMAVERA 

POTREBNO: 

750 g povraa (npr. mrkva, tikvice, grašak 

cvijet brokule idr.) 

jedan manji luk 


1 dl pileće juhe 

1 dl vrhnja 


parmezan 

500 g tjestenine po želji 


116 


Na malo vode "pirjajte" luk, kad postane proziran dodajte ostalo povrće i pokrijte posudu. 

Povremno promješajte i po potrebi dodajte vode. Kad je povrće mekano i bez tekućine 

dodajte ulje, juhu i na kraju vrhnje. Neka još jednom prokuha. U međuvremenu u dosta 

posoljene vode skuhajte tjesteninu pa je ocijedite. Stavite je na tanjure i na nju povrće. Po 

želji pospite naribanim sirom. Umak možete načiniti i na klasičan način pirjajući povrće 

na ulju, a možete umjesto juhe i vrhnja koristiti bešamel umak.

SLANA PITA SA LUKOM 

POTREBNO: 

Za tijesto: 


10-15 dag margarina 

2 jaja 

1-2 Žlice vrhnja 

Nadjev 


3-4 jaja 

2 dl vrhnja 

1 kg nasjeckanog luk 

15 dag ribanog sira (edamer, gauda, grojer i sl) 


2 žlice ulja 


117 


Od svih sastojaka umijesite tijesto, razvaljajte ga i položite u lim tako da i stranice budu 

prekrivene. Napola ga ispecite pa ga nadjenite slijedećim nadjevom: Luk pažljivo pržite 

na ulju i polovici maslaca tako da postane proziran, pa žut, ali ne smije zagoriti. Za to će 

trebati barem 1 sat. Jaja izmiješajte s vrhnjem i trećinom sira. Umiješajte u luk, posolite 

po ukusu i izlijte na tijesto. Posipajte parmezanom i preostalim maslacem. Ispecite do 

kraja (20-30 minuta).

SLAVONSKI ŠTRUKLJI 

POTREBNO: 


1/2 kg sviježeg sira 

4 jaja 

1 dl vrhnja 




118 



Zamijesite tijesto od brašna, jaja i vode. Ostavite tijesto da odstoji a za to vrijeme umutite 

preostala jaja, dodajte, usitnjeni sir, vrhnje i sitno nasječen peršinov list. Razvaljajte 

valjkom kore debljine kao za rezance, premažite pripremljenim nadjevom, savijte 

savijaču i stavite u čistu salvetu. Salvetu zavežite i stavite u kipuću vruću vodu da se 

skuha. Poslije otprilike 20 minuta izvadite tijesto iz vode, pa iz salvete i isjecite na veće 

komade. Stavite u posudu i prelijte mrvicama poprženim na maslacu. 

MAKARONI SA ŠUNKOMA 

POTREBNO: 

400 g kratkih makarona 

150 g šunke 


3 jaja 

80 g maslaca 

mrvice 

ribani sir (parmezan) 

sol 

papar 


Makarone skuhajte u slanoj vodi pa ih ocjedite. Vrhnje zagrijte na laganoj vatri pa njime 

prelijte makarone. Dodajte 3/4 maslaca, parmezan, narezanu šunku, posolite, popaprite i 

sve dobro izmiješajte. Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem, pospite mrvicama i stavite 

makarone. Istucite jaja sa malo soli i papra pa tim prelijte preko makarona. Prekrijte je 

listićima maslaca i pospite mrvicama. Zapecite u pećnici dvadesetak minuta na oko 180 

stupnjeva.

PITA OD RIŽE 

POTREBNO: 

tijesto za savijače 

15 dag riže 


kiselo vrhnje 

papar 

sol 

ulje 

119 



Skuhajte rižu pa je pomiješajte sa mljevenim mesom. Razvucite tijesto u tanke kore, 

poprskajte ga uljem pa pospite nadjevom od riže i mesa. Savijte kore u 

savijaču i stavite peći u podmazan pleh. Pecite u pećnici oko 30 minuta. Poslužite sa 

kiselim vrhnjem. 

BOSANSKA SIRNICA 

POTREBNO: 

tijesto za savijaču 

60 dag sira 


6 jaja 



Razvucite kore tijesta pa po njima rasporedite nadjev, koji ste napravili tako da ste 

izmiješali jaja sa sirom. Poprskajte sve sa uljem a zatim zavijate kore i stavite ih u 

namašćen pleh. Pecite u pećnici oko pola sata. Na kraju prelijte kiselim vrhnjem i ostavite 

da malo odstoji prije posluživanja.

ŠPAGETE S TUNOM 

POTREBNO: 



25 dag tune 

1/2 žličice ružmarina 

3 žlice pirea od rajčice 

2 žlice peršinova lista 

3 češnja češnjka 

papar 

sol 

120 



Na ulju popržite sitno narezani češnjak, pire od rajčice i ružmarin. Dodajte zatim tunu 

(možete koristite i konzerviranu), dobro je izgnječite, posolite, popaprite i pospite 

peršinom. Ovako pripremljen umak pomiješajte sa špagetima. Na kraju jelo pospite 

ribanim sirom. 

LEPEZICE OD PALAČINKI 

POTREBNO: za 4 osobe 


2 jaja 

čaša mlijeka 

1 žlica naribanog parmezana 

4 žlice umaka od rajčice 

muškatni oraščić 

1 žlica maslinovog ulja 


Napravite tijesto od 2 žlice brašna, pola čaše vode i snijga od bijelanjaka, pa ga ostavite 

da odstoji pola sata. Pripremite umak tako da na vatri mješate prostalo brašno, mlijeko, 

sol i muškatni oraščić sve dok ne zakuha i zgusne se. Ostavite da se ohladi. 

Nakon toga u tijesto od bijelanjaka umješajte žutanjke i pecite od toga palačinke na 

umjerenoj vatri. Kako koju palačinku ispečete, premažite je pripremljenim umakom i 

preklopite na četvrt. Kad su sve palačinke gotove složite ih na namašćeni pleh i na svaku 

palačinku stavite malo umaka od rajčica i ribani permezan. Popaprite, i stavite u vruću 

pećnicu da se zapeče.

ŠPAGETE S RADIČEM 

POTREBNO: za 4 osobe 

300 g radiča 

200 g tanki špageta 

150 g crescenza (mekog sira sa maslacem) 

glavica luka 

pola čaše obranog mlijeka 


sol 

papar 

121 



Sitno skosani luk popržite malo na ulju da uvene,zatim dodajte tanko narezani radič, pa 

poslolite i popaprite. Poklopite posudi i pirjajte na laganoj vatri oko 10-etak minuta. 

Nakon toga zalijte radič s vodom i pustite još desetak minuta. 

Tijesteninu skuhajte tako da bude mekana, procjedite i pomješajte s radičem. U posebnoj 

posudi narežite sir pa malo po malo doljevajte mlijeko i mješajte do ne dobijete kremastu 

masu. Tu masu izlijte po špagetama i radiču i po želji popaprite. Poslužite. 

PAPRENJACI 

POTREBNO: 

500 g brašna 


150 g šećera 

150 g oraha 

1 jaje 

3 žutnjka 

2 žlice meda 

cimet 

klinčići 

papar 

muškatni oraščić 


Razdrobite margarin u brašnu, dodajte šećer, mljevene orahe, jaja, žutanjke, med, cimet, 

malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i papar. Sve to umjesite u prhko tijesto i 

pustite da odstoji pola sata na hladnom mijestu. Potom tijesto razvaljajte i režite ukrasnim 

kotačićima. Pecite na namašćenom plehu na 200 stupnjeva oko 15-stak minuta.

PINCA (drugi način) 

POTREBNO: 



80 g kvasca 

400 g šećera 

2 jaja 

6 žutanjaka 

2 vanil-šećera 

limunova i narančina korica 

sol 

122 



Izmrvljeni kvasac izmješajte s malo šećera i brašna,dodajte mlake vodi i pustite da se 

digne. Brašno ugrijte i razmrvite s margarinom. Napravite u sredini rupu i dodajte šećer, 

jaja, žutanjke, vaniliju, sol i naribanu koricu limuna i naranče. Potom dodajte dignuti 

kavasac, a prema potrebi može te dodati i malo mlijeka. Umjesite tvrdo tijesto, te ga 

pustite da se diže nekoliko sati. Dignuto tijesto razdjelite u nekoliko dijelova i oblikujte 

pince. Oblikovane pince stavite u posudu u kojoj će se peći i pustite da se diže još dva 

sata. Potom pincu zarežite od sredine prema krajevima, premažite jajem i pecite na 200 

stupnjeva oko 1 sat. 

ŠPAGETI S BUČOM 

POTREBNO: 

1 kg buče 


5 žlica maslinova ulja 

50 g maslaca 


sol 


Maslac stavimo na toplo ulje da se rastopi pa dodamo na kockice narezanu buču. 

Posolimo i kuhamo dok ne omekša. Špagete skuhamo u posebnoj posudi, ocjedimo ih, 

dodamo preostali maslac, kuhanu buču i na kraju pospemo s ribanim sirom.

SAVIJAČA SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

1/2 kg gotovih kora za savijače 

2-3 jaja 

200 g vrhnja 

200 g šunke 

ulje 

sol 

123 



U nauljeni pleh stavite koru, poprskajte je uljem, savite drugu koru pa ponovo poprskajte 

uljem, treću koru premažite smijesom jaja i vrhnja koju ste prethodno dobro izmješali. 

Premazanu koru pospite sa šunkom izrezanom na sitne kockice. Potom savijte savijače, 

premažite ih smjesom jaja i vrhnja, i pecite u dobro zagrijanoj pećnici. 

SAVIJAČA S KRUMPIROM (Krompiruša) 

POTREBNO: 

tijesto za savijače 

1/2 kg krumpira 


2 dl kislog vrhnja 

ulje 

papar 

sol 


Krumpir ogulimo, operemo i isječemo na sitne kockice. Na ulju popržimo sitno narezani 

luk, dodamo krumpir, papar, sol pa još malo popržimo sve zajedno. Zatim razvlačimo 

koru po koru, pa ih poprskamo uljem i pospemo pripremljenim krumpirom i savijemo u 

savijaču. Savijaču stavimo na sredinu nauljnog pleha i smotamo u krug. Sljedeću koru 

zamotamo oko prethodne, i tako redom. Pečemo u pećnici oko 30 minuta, pred kraj 

pečenja prelijemo kiselim vrhnjem.

KROKETI SA ŠUNKOM 

POTREBNO: 

2 peciva 

1 dl mlijeka 

250 g šunke 

20 g maslaca 

2 jaja 

1 žlica oštrog brašna 

meko brašno 

mrvice 

papar 

sol 

124 



U posudu stavite mlijeko, maslac, brašno i ocjeđena peciva (prethodno smo ih namočili), 

pa sve zajedno kuhajte da se zgusne. Kuhanu masu ohladite, dodajte cijelo jaje, sitno 

narezanu šunku, papar i sol. Sve dobro izmješajte i od te mase oblikujte loptice, koje 

najprije uvaljate u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u mrvice. Pržit na vrelo ulju i 

poslužite s tartar umakom. 

Ovo jelo se obično poslužuje kao toplo predjelo. 

TJESTENINA S BUČOM I SIROM 

POTREBNO: 

200 g kratke tjestenine 

400 g buče 



1 šalica mlijeka 

2 žlice malinovog ulja 

1 žlica ribanog parmezana 

papar 

sol 


Očistite buču i narežite je na kockice. Stavite na ulje, s kosanim lukom, paprom i solju. 

Kad omekša, zalijete mlijekom, ugasite vatru i ostaavite da stoji. U međuvremenu 

skuhajte tjesteninu. U posebnoj zdjelici izmiješajte sir s nekoliko žlica vode u kojoj se 

tjestenina kuha, da dobijete kremastu masu, pa u nju umješajte ribani parmezan. 

Tjesteninu ocjedite, stavite je u tanjure, po njoj raspodjelite tikvice i umak u kojem su 

pripremane. Povrh svega stavite nekoliko žlica sira. Popaprite i poslužite.

ŠPAGETE U UMAKU OD BOSILJKA 

POTREBNO: 

1/2 kg špageta ili neke druge tjestenine 

1 vezica svježeg bosiljka 

1 žlica pinjola 

2-3 češnja češnjaka 

100 g ribanog parmezana 

1 dl maslinovog ulja 

sol 


125 


Špagete skuhamo pa ih dobro ocijedimo Sačuvajte malo vode u kojoj se tjestenina 

kuhala. U mikser stavimo nasjeckani bosiljak, pinjole, sol, češnjak, miksamo da se usitni, 

pa polako kao za majonezu dodajemo ulje. Na kraju ručno umješamo sir, a ako je umak 

previše gust razredimo ga s vodom koju smo sačuvali. Ovako pripremljen umak 

prelijemo preko tople tijestenine i sve malo izmiješamo.

Tjestenine

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?