You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Analýza chleba<br />
Receptura: mouka, voda, droždí, sůl, přísady<br />
Voda (%)<br />
Bílkoviny (%)<br />
Tuk (%)<br />
Cukry (%)<br />
Škrob a dextriny (%)<br />
Vláknina (%)<br />
Energie (kJ/100 g)<br />
Celozrnný chléb<br />
40<br />
8,5<br />
2,7<br />
2,1<br />
40<br />
8,5<br />
918<br />
Tmavý chléb<br />
9<br />
2,2<br />
1,8<br />
43<br />
5,1<br />
948<br />
Standardní analytické metody<br />
39<br />
Bílý chléb<br />
ČSN 56 0116 Metody zkoušení pekařských výrobků<br />
Příprava předsušeného vzorku<br />
• z bochníku se vyřízne výseč odpovídající 1/8 hmotnosti<br />
• oddělí se kůrka ve vzdálenosti 15 mm od povrchu<br />
• střídka se nakrájí na kostky o straně cca 5 mm<br />
• kostky se zváží (hmotnost m1) a vysuší při teplotě 45°C nebo<br />
při laboratorní teplotě a znovu zváží (hmotnost m2)<br />
• předsušený matriál se rozemele a uloží do prachovnice<br />
Sušina<br />
• odváží se přesně asi 10 g předsušeného vzorku (navážka m3)<br />
• vzorek se vysuší<br />
–při 130 °C po dobu 1 hod nebo<br />
–při 105 °C s mořským pískem do konstantní hmotnosti<br />
• vzorek se znovu zváží (hmotnost m4)<br />
Výpočet: psuš = (m2 / m1) . (m4 / m3) . 100 [%]<br />
39<br />
8<br />
1,7<br />
1,8<br />
48<br />
2,7<br />
991
![Legislativa - Označování potravin [režim kompatibility]](https://img.yumpu.com/15533670/1/190x135/legislativa-oznacovani-potravin-rezim-kompatibility.jpg?quality=85)
Change language