You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Lipidy cereálií<br />
• poměrně vysoký obsah u ovsa (6-8 %), u ostatních 1-2 %<br />
• nejvíce tuku se nachází v klíčku<br />
z kukuřičných a pšeničných klíčků se vyrábí olej – má příznivé<br />
složení MK (vysoký obsah linolové a olejové kyseliny)<br />
Další složky<br />
• fenolové látky – deriváty skořicové kyseliny<br />
• pigmenty (karotenoidy)<br />
• fytová kyselina – v pšenici 0,4-1,4 % (cca 70 % celk. fosforu)<br />
• minerální látky<br />
Pšeničná mouka, klíčky a otruby<br />
složení mouk se liší podle stupně vymletí („extrakce“)<br />
Voda (%)<br />
Bílkoviny (%)<br />
Tuk (%)<br />
Sacharidy (%)<br />
Vláknina (%)<br />
Popel (%)<br />
Ca (mg/kg)<br />
Fe (mg/kg)<br />
Thiamin (mg/kg)<br />
Riboflavin (mg/kg)<br />
Niacin (mg/kg)<br />
Mouka<br />
72 %<br />
13-15<br />
8-13<br />
0,9-1,4<br />
65-70<br />
0,1-0,3<br />
0,3-0,5<br />
150<br />
12<br />
1<br />
0,3<br />
8<br />
Mouka<br />
80 %<br />
13-14<br />
8-14<br />
1,0-1,6<br />
64-70<br />
0,6-0,9<br />
0,6-0,9<br />
200<br />
17<br />
2,5<br />
0,5<br />
13<br />
Mouka<br />
95-100 %<br />
13-14<br />
10-15<br />
1,5-2,5<br />
60-68<br />
1,8-2,5<br />
1,2-2<br />
300<br />
25<br />
4<br />
1,2<br />
60<br />
Klíčky<br />
9-12<br />
25-30<br />
8,5-11<br />
39-45<br />
2-2,5<br />
4-4,5<br />
-<br />
-<br />
21<br />
4,5<br />
68<br />
Otruby<br />
14<br />
12-16<br />
3-4<br />
-<br />
9-12<br />
4-6<br />
-<br />
-<br />
7<br />
2,5<br />
230
![Legislativa - Označování potravin [režim kompatibility]](https://img.yumpu.com/15533670/1/190x135/legislativa-oznacovani-potravin-rezim-kompatibility.jpg?quality=85)
Change language