C – Mléko a mléčné výrobky

Individuální úkoly
Úkol č. 3 – Proč je pasterace pasterací?
Chcete vědět, jak vznikl název pro proces tepelné úpravy mléka – pasteraci? Pozorně si přečtete
následující článek. Vaším úkolem je správně doplnit chybějící slova do textu.
Chybějící slova:
profesor, malování, pokusy, přežívají, císař, kvašení, tekutin, studovat, udržovat, zahřát, potraviny,
problém, úprava, průmyslu, světě, věd, chemie, narodil, pařížské, ztráty, chladničce.
Louis Pasteur se ……............……… 27. prosince 1822 ve Francii. Ve škole
se příliš dobře neučil, raději se věnoval ……............……… Časem jej ale
nadchla ……............………, a tak ji začal pilně ……............……… Již
ve svých 20 letech byl proslulý svými ……............………, které realizoval
v průběhu studií v Paříži. Po skončení školy pracoval jako
……............……… chemie ve Štrasburku a poté na katedře chemie ve
městě Lille. Později začal vyučovat i na ……............……… Sorbonně. V roce 1856 požádal
……............……… Napoleon III. na žádost zástupců francouzského vinařského
……............……… Pasteura o pomoc, neboť kvašení vína způsobovalo vinařskému průmyslu
značné hospodářské ……............……… A tak se Pasteur vydal tento ……............……… studovat.
Zjistil, že ……............……… způsobují kvasné mikroorganizmy, které se dostanou do
……............………, jako je víno, pivo a mléko, ze vzduchu. Přišel však na to, že tyto potraviny
stačí po krátkou dobu ……............……… na určitou teplotu a nežádoucí zárodky jsou pak
zničeny. U piva a vína je tato teplota 52,7 °C. Mléko však vyžaduje teplotu vyšší, a to 61,6 °C,
a je nutné ji ……............……… po dobu 30 minut. Po této proceduře mají
takto upravené potraviny delší trvanlivost, protože většina škodlivých
mikroorganizmů se zahřátím zničí. Nezničí se však všechny, některé užitečné
bakterie ……............……… Proto je vhodné pak tyto ……............………
uchovávat v chladném prostředí, například v ……............………
Tato tepelná ……............……… byla poprvé použita v roce 1870 a je dodnes používána na
celém ……............……… Své označení pasterace získala po svém objeviteli Louisi Pasteurovi,
zakladateli mikrobiologických ……............………
C-9