Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Individuální úkoly<br />
Řešení:<br />
Úkol č. 1<br />
trvanlivé, syrovátka, osteoporóza, smetana, margarín, laktóza<br />
Tajenka: Vápník<br />
Úkol č. 2<br />
Pasterace je proces tepelného ošetření mléka nebo mléčných výrobků zahřátím. Minimální<br />
teplota je 71,7 °C a to po dobu minimálně 15 sekund. Účelem je likvidace mikroorganizmů<br />
a tím zvýšení trvanlivosti potravin, ale i zabránění šíření nemocí těmito potravinami.<br />
Termizace je šetrnější alternativa pasterace. Tentokrát se jedná o teplotu mezi 57<strong>–</strong>68 °C po<br />
dobu 15 minut. Tímto procesem se upravují kysané <strong>mléčné</strong> <strong>výrobky</strong>, u kterých je třeba zastavit<br />
kysání a používá se také pro výrobu čerstvých sýrů.<br />
Fermentace (kvašení) je přeměna látky za účasti enzymů mikroorganizmů, při němž ze sacharidů<br />
vznikají látky energeticky chudší nebo se nové látky syntetizují. Mléčné kvašení se používá<br />
při výrobě tvarohů a sýrů.<br />
Síření je vedle pastrace další konzervační metoda, která působí na potlačení populace bakterií<br />
a zabraňuje šíření plísní.<br />
Homogenizace je proces, při kterém je mléko velkým tlakem protlačováno skrz malý otvor.<br />
Mléčný tuk se tím rozbije na tak malé částice, že zůstanou emulgované v mléku a neplavou na<br />
povrchu, čímž vznikne stejnorodá (homogenní) tekutina.<br />
Úkol č. 3<br />
narodil, malování, chemie, studovat, pokusy, profesor, pařížské,<br />
císař, průmyslu, ztráty, problém, kvašení, tekutin, zahřát, udržovat,<br />
přežívají, potraviny, chladničce, úprava, světě, věd<br />
Úkol č. 4<br />
Překlad textu do českého jazyka:<br />
Většina historiků tvrdí, že sýr byl nejdříve vyráběn na Středním východě. První typy sýra byly<br />
ze zkyslého mléka a to brzy poté, co lidé přišli na to, že mohou svá domácí zvířata podojit<br />
a získat z nich mléko. Stará legenda praví, že sýr byl „vynalezen“ neznámým arabským nomádem,<br />
který měl měch naplněný mlékem, aby vydržel cestu na koni přes poušť. Po pár hodinách<br />
jízdy zastavil, aby uhasil svou žízeň, jenže zjistil, že se mléko srazilo na bledou tekutinu<br />
a pevné bílé hrudky. Všemu pomohlo to, že měch byl vyroben ze žaludku mladého zvířete<br />
a obsahoval srážecí enzym známý jako rennin. <strong>Mléko</strong> proto bylo díky kombinaci renninu, horkého<br />
slunce a houpavých pohybů koně účinně rozděleno na sýřeninu a syrovátku.<br />
Dnes již nevíme, kdy byla poprvé výroba sýra vynalezena, ale jedná se o umění velmi staré. Již<br />
na egyptských hieroglyfech jsou znázorněni otroci vyrábějící sýr. První sýry nebyly sýry, jaké<br />
známe dnes, ale sraženina v syrovátce. Ve starých dobách se syrovátka konzumovala ihned<br />
a sraženina se solila nebo sušila, aby ji bylo možno dobře uchovat. Římští legionáři, kteří byli<br />
velmi zruční, rozšířili umění výroby sýra do Evropy a Anglie. Během středověku se toto umění<br />
velmi rozšířilo v klášterech po celé Evropě. Mniši se také stali největšími inovátory sýra a díky<br />
nim máme dnes na pultech obchodů tolik různých druhů a variant sýrů. Během renezance<br />
utrpěl sýr značný úpadek popularity a byl prohlašován za nezdravý. Jeho obliba však znovu<br />
vzrostla ve století devatenáctém, v této době se také výroba začíná stěhovat z farem do<br />
velkých továren.<br />
C-19
Change language