You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
10 www.kantinen.dk 9 2 012<br />
klummeseptember<br />
Peter Egelund<br />
Skoven<br />
Karin Tønner<br />
Hansen<br />
Vibeke<br />
Lund<br />
Gratis maD i NatureN<br />
Vidste du, at 70% af det daglige kalorieind-<br />
tag i vore dage består af forarbejdet mad:<br />
Mælk- og kornprodukter, alkohol, gær, raffineret<br />
sukker, raffinerede vegetabilske olier<br />
osv. Alle førnævnte fødevarer har det tilfælles,<br />
at vore forfædre i stenalderen ikke vidste<br />
af dem. Derfor er de også helt ukendte<br />
for vores gener, og dette har resulteret<br />
i helbredsproblemer, som fylder mere og<br />
mere i dag.<br />
Vi køber vore madvarer så færdige som<br />
muligt, vi har ikke tid, vi skal skynde os. Men<br />
vi hungrer efter at krydre livet ´i overhalingsbanen´<br />
med oplevelse, næring, nærvær og<br />
en fryd for smagsløgene. Og der står I jo,<br />
kære kantinepersonale, med nøglerne til at<br />
inspirere det gode folk, der kommer i jeres<br />
kantiner, med en OPLEVELSE fra naturens<br />
spisekammer.<br />
Så når I sidder og skal købe ind og bestille<br />
varer, så husk, at der ligger en stor skat lige<br />
udenfor døren i form af et overdådigt, smagfuldt<br />
og GRATIS spisekammer ude i naturen.<br />
Hvad med at introducere lidt NOMA og lidt<br />
nordisk køkken i din kantine? Det kræver<br />
kun, at man gider gå ud og samle og plukke,<br />
men i tilgift får man jo motion og – relativt<br />
– frisk luft.<br />
Hvad skal der til?<br />
Træk i skovturs-outfittet og drag ud i naturen.<br />
Der vokser sunde og spiselige lækkerier<br />
overalt, som giver et frisk pust til den daglige<br />
madlavning. Og så er en udflugt i naturens<br />
spisekammer simpelthen god mentalhygiejne,<br />
du er nulstillet og genopladet, når du<br />
vender hjem.<br />
Drag ud og indsaml spiselige planter, urter,<br />
bær, frugter, rødder, nødder og svampe,<br />
og hjemme i køkkenet kan du efterfølgende<br />
fremtrylle de skønneste safter og marmelader,<br />
kryddersmør, supper og meget mere.<br />
Skab en overdådig og smagfuld oplevelse i din<br />
kantine direkte importeret fra naturen<br />
Naturens spisekammer byder f.eks. på<br />
spændende svampe. Hvis du ikke er helt stiv<br />
i, hvilke svampe der er spiselige, og hvilke er<br />
giftige, kan du tage af sted med en guide i<br />
første omgang. Er du modig, så lån en svampebog<br />
på biblioteket. Du kan også give Den<br />
Gamle Fabrik baghjul og kog dit eget syltetøj.<br />
Vilde hyben, brombær og hyldebær er lige til<br />
at plukke i skov, krat og ved strand. Husk at<br />
holde afstand til befærdede veje, hvor bilernes<br />
udstødning kan være optaget i frugten.<br />
Naturens Spisekammer<br />
Mangler du inspiration, så dyk ned i bogen<br />
Naturens Spisekammer af Anette Eckmanns.<br />
Bogen fokuserer på spiselige ting,<br />
der er nemme at<br />
finde mange steder.<br />
Det er et opslagsværk,<br />
der også<br />
indeholder en<br />
oversigtskalender<br />
over, hvornår<br />
der er sæson<br />
for naturens<br />
gastronomiske<br />
godbidder.<br />
Bogen er<br />
smuk, æstetisk,<br />
inspirerende og krydret<br />
med små finurlige “sjovt at vide”-informationer.<br />
Netop dette gør, at I kantinepassionerede<br />
folk nok vil mene, at den er en del mere<br />
interessant end en helt “almindelig” kogebog.<br />
Vi håber, at I derude i kantinerne også vil<br />
tage den til jer. I jeres kantine er det kun jer<br />
og fantasien, der sætter grænser for, hvad<br />
de spisende skal opleve. Det er bare at gå i<br />
gang – måske ses vi derude i naturen med<br />
kurv og kniv.<br />
peter egelund skoven,<br />
konceptansvarlig i Gastrodesign, unisans.
Change language