Fokus Fjerkræ - FoodSam

Fokus Fjerkræ
Referat af 5. arbejdsgruppemøde, 13. juni 2008
Deltagere
Pia Busk, Esbjerg Kommune
Torben Christiansen, Region Hovedstaden
Maibritt ?, INCO Danmark
Jørgen Bjerrisgaard, Kødgros Vest
Konny Nielsen, Danpo Lantmännen
Martin Christensen, Danpo Lantmännen
Henrik Bunkenborg, Det Danske Fjerkræråd
Erik Frydendal
Margit Dörffer
hos Danpo Lantmännen. Aars
Fraværende
Susanne Jensen, Kolding Kommune, afbud
Marianne Reitz, Næstved kommune, afbud
Frank Bjerg, Rose Poultry, afbud
Henrik Bekker, Dencon Foods, afbud
Thomas Selde, Dencon Foods, afbud
Laust Lyhne-Hansen, Hørkram Schulz Food Service, ÷ afbud
Henrik Blum Hansen, Gert Nielsen Catering, ÷ afbud
Referat
Erik Frydendal
Margit Dörffer
Referat
1
23. juni 2008
Konny bød velkommen til Danpo Lantmännen, hvorefter gruppen fik en interessant rundvisning i
Danpo’s opskærings-, køle- og pakkeafdeling og på slagtegangen.
Herefter gennemgik Erik agendaen og rettede spørgsmål til referatet fra 4. møde.
Referatet blev godkendt.
Indkomne forslag fra gruppen
Der er kommet gode kommentarer til specifikationerne fra Marianne Reitz, fra Henrik Bunkenborg
og gode tekniske oplysninger og kommentarer fra Konny. Alle er så vidt muligt lagt ind i
specifikationerne.

Brugernes kommentarer til salgsstatistikken
Fra Marianne, Pia og Torben er kommet kommentarer til udbudslisten mht. produkter, som ønskes
udeladt og til nogle få produkter, som ønskes tilføjet. Hertil er også forslag fra Henrik Bunkenborg
om at tilføje Bornholmerhane. Susanne Jensen har stillet forslag om at medtage kalkunlever,
forslaget blev ikke bakket op af gruppen. Alle forslagene blev behandlet i forbindelse med
gennemgangen af specifikationerne.
Gennemgang af specifikationerne.
I forhold til forrige udkast er følgende specifikationer slettet:
- Kvarte kyllinger. Kylling bagkvart sælges mest i detailhandelen (med rygben er de billigere), mens
det hele lår mest sælges til catering (mere reelt stykke uden rygben).
- Kyllingebryst med skind, marineret (bevaret er kyllingebryst med skind, neutralmarineret, stegt).
- Kyllingekotelet, marineret, med kødandele 80-86 % og 65 %.
- Alle brystfileter med kødandel på 65 %.
- Kyllingelår, neutralmarineret, stegt.
- Kyllingekød i strimler, neutralmarineret, rå.
- Berberi andebryst, stegt.
- Hel høne.
Blandt de ukalibrerede udskæringer er krydder- og BBQ marinerede produkter slettet.
Inderfilet.
En udskæring, som vi helt har overset, er inderfilet. Den kommer nu med i 3 versioner: Fersk, 87
% kødandel neutralmarineret og en marineret stegt.
Bornholmerhane medtages i 3 vægtklasser.
Øvrige kommentarer er lagt ind i specifikationerne.
Holdbarhed
Spørgsmålet om holdbarheden af frosset fjerkræ blev diskuteret. Der var argumentation for at
begrænse holdbarheden til 12 måneder, idet der ved smagstest er fundet tydelig oxidering såvel i
ferske som i marinerede produkter efter frostlagring ud over de 12 måneder.
Omvendt var der argumentation for bevarelse af de angivne 12 – 18 måneder, idet en
begrænsning kan virke som en teknisk handelshindring i forhold til importerede produkter.
Det blev besluttet at ændre holdbarheden af frostprodukter til max. 12 måneder.
Henrik Bunkenborg tager kontakt til søsterorganisationerne i Frankring, Holland og Tyskland og
forhører sig, om 12 måneders holdbarhed af frostprodukter vil være et problem. Samme
spørgsmål stiller vi til Henrik Bekker.
Sensoriske krav til stegte og kogte produkter
Konny har fået tilsendt specifikationerne på de stegte og kogte kyllingeprodukter for fra Farre at
indhente oplysninger om sensoriske krav.
Tilsvarende for kalkun, and og høne sendes til Henrik Bekker, som vi venligst beder om at
fremsende forslag til sensoriske krav til.
Konklusion
På mødet kom vi et stort skridt mod målet – fik styr på udvalget af produkter og
varianter. Hermed skulle vi være nået et godt skridt mod færdiggørelsen af
specifikationerne.
2

Opgaver til næste møde
• Margit og Erik udsender hurtigst mulig referat fra mødet.
• Henrik Bunkenborg vender tilbage med svar fra søsterorganisationerne vedr.
holdbarheden af frosne produkter. Fra Henrik har vi indtil videre fået flg. svar:
Allan Sulbæk fra NOWACO oplyser, at der normalt er 24 måneder på det dybfrosne
brasilianske fjerkrækød der importeres til EU. Produkterne kan dog mærkes så der til
Danmark gives en kortere holdbarhed.
• Konny vender tilbage med sensoriske krav til se stegte og kogte produkter og med forslag
til specifikationer på inderfilet.
• Tilsvarende for kalkun, and og høne sendes til Henrik Bekker, som vi venligst beder om at
fremsende forslag til sensoriske krav til.
• Frank bedes venligst oplyse os, om Kyllingebrystfilet med skind, neutralmarineret, 140 –
180 g, stegt indgår i sortimentet hos Rose Poultry.
• Margit udsender næste version af specifikationerne, som alle i gruppen venligst bedes
gennemlæse for rettelser og returnere til Margit snarest og gerne, hvis muligt inden I går på
ferie. Hermed har vi mulighed for at have specifikationerne helt færdige til næste møde.
Afslutning
Tak til Danpo Lantmännen samt Konny og Martin for værtskabet.
3