GRILL 2010

GRILL 2010
1

I n D H O L D
4-5 Barbecue around the world
Tema: MiddelhaveT
6-7 Produktoversigt
8-9 Opskrift: Tapas
Produktoversigt
10-11 Opskrift: Lammeinderlår
Opskrift: Dobbelt Unghanebryst
12-13 Kundeportræt: Salling Super
Tema: NordiSK
14-15 Produktoversigt
16-17 Produktoversigt
Opskrift: Havtaske Tournedos
18-19 Opskrift: Lammefilet
Opskrift: Svinekotelet m. skaft
20-21 Opskrift: Svinemørbrad rulle
Opskrift: Okseroast
22-23 indkøb
Tema: arouNd The world
24-25 Produktoversigt
26-27 Produktoversigt
28-29 Præsentation af Pu
30-31 industri
32-33 oTZ præsentation
34-35 SFK præsentation
NYT
Se komplet produktoversigt på indstik
3

B a r B e c u e
around the world
Idéen med at grille kød, fisk og fjerkræ opstod vel nærmest samtidigt med mennesket.
Man kunne ikke spise kødet råt og det siges derfor også, at dét der virkeligt skiller
mennesket fra dyrene er evnen til at lave ild.
Som tiden er gået, er der gået mode i grill og i brugen af marinader og krydderier, som
det der kan differentiere det ene stykke kød fra det andet.
Den første kendte opskrift på barbecue marinade stammer fra USA og er fra
slutningen af 1700 tallet. Siden dengang er der sket meget.
Kendetegnede er det, at hvert land og hver region har sin egen fortolkning
af hvad der er det helt rigtige at marinere kødet med. I USA finder
man masser af chili i marinader fra Texas, søde marinader med ananas
fra Californien mens man bedst kan lide tomater og røgsmag midt inde
i landet.
Asien bruger helt andre krydderier og marinader end man gør i Middelhavsområdet,
og heroppe i det nordlige Europa prøver vi at ramme en ren og nordisk smag.
De forskellige landes indflydelse på smagsretninger har været inspirationskilde i vores
Grill 2010 katalog. Vi har i år speciel fokus på de meget lækre ingredienser fra Middelhavet
– som vi kender dem fra vores ferier sydpå. Men samtidigt har vi i år valgt at
slå et slag for vores fantastiske ingredienser i norden; ramsløg, rodfrugter, jordbær og
mange andre gode råvarer.
…god tur rundt i en verden af smag.
5

6
M I D D E L H AV E T
Barbecuemarinade
Original
En ægte klassiker for alle
grillentusiaster. Kødet
opnår en flot skinnende
overflade og en meget
intens smag af paprika,
tomat og krydderier.
Glansmarinade
Gyros Rød
En flot rød marinade,
med masser af smag.
Masser af tomat, rød
og grøn peber samt
krydderurter sikrer
god smag til alt kød.
Grillkrydderi Citron
Sød finkornet krydderiblanding
med en frisk
smag af citron afrundet
med rosmarin, hvidløg
og peber. God til fisk,
lyse og mørke kødtyper.
Glansmarinade
Hvidløg & Oregano
Giver kødet en harmonisk
smag af hvidløg og krydderurter
samt et flot grønt
glansfuldt udseende.
God til alle kødtyper,
grøntsager og brød.
Glansmarinade Rhodos
En dejlig marinade, der
henleder tankerne på lækkert
grillet kød med dejligt
græsk tilbehør. Tomat,
basilikum, persille, timian
og paprika er med til at give
den karakteristiske smag.
Glansmarinade
Basilikum & Aubergine
Lækker og smagfuld
marinade der leder tankerne
hen mod dejlige retter fra
Middelhavsområdet.
Marinaden er rigtig flot
på kødet og giver en
rigtig dejlig smag. Den er
god på alt slags kød.
Hvidløg-Peber Mix
Groft grill/pyntekrydderi
med smag af peber og
hvidløg. Et godt
alternativ til almindelig
peber, og det smager
godt på alle kødvarianter.
NYHED
Barbecuemarinade
Papaya
En virkelig flot marinade,
hvor den søde smag af
barbecue harmonerer
fantastisk med den
friske smag af papaya.
Marinaden er særdeles
velegnet til lyse kødtyper.
Toscana Krydderi
Den kraftige smag af
soltørrede tomater,
kombineret med de
italienske krydderurter,
giver en dejlig smag.
Passer til de fleste typer kød.

M i d d e l h av e T
Er der noget bedre end en skøn sommeraften på en græsk taverna, i selskab af familie
og gode venner? Maden behøver jo ikke nogen speciel introduktion; vi har alle en hel
klar fornemmelse for de typiske middelhavsretter: masser af grønt, tapas, grillet kød,
lækkert tilbehør og så bare den der helt fantastiske stemning og afslappethed.
Vi har i år fokuseret på at udvikle produkter, som får os til at tænke på vores dejlige
ferier sydpå. Prøv at fylde dejligt kød med den nye grøntsagsmix med grillet peber –
den er helt fantastisk.
Vores nye glansmarinade med aubergine og tomat vil helt sikkert falde i manges
smag, for den ser både godt ud og smager helt autentisk.
…Og så et helt nyt tiltag: Vi har udviklet to færdige tapanader, der hver især smager
skønt og ser super flotte ud. Desuden lancerer vi en lækker bruchetta baseret på
tomater.

8
T i l B e h ø r S Pr o d u K T e r
Tapas, antipasti, mezes
Forretter eller appetizers har mange navne i Middelhavsområdet.
Fælles er det dog, at navnene dækker over et bredt udvalg
af småretter. Vi har valgt at udvikle de mest traditionelle og
kendte: tapanade og bruchetta.
Vores to lækre tapanader; Grønne oliven med mandel og
basilikum som den smagfulde med masser af bid, og sorte
oliven med soltørret tomat og hvidløg som den mere fine og
traditionelle, sælges begge som færdigvarer til direkte salg i
delikatessedisken.
Bruchetta er en blanding baseret på tomatflager, basilikum,
hvidløg og oregano. Blandingen blandes op med vand i forholdet:
3 spsk. blanding til 6 spsk. vand. når produktet er blandet
op, er det klar til salg i delikatessedisken.
Kom med på bølgen og tilbyd dine kunder lækre og nemme
tapasprodukter.

Bruchetta
Tomat, basilikum og hvidløg
er hovedingredienserne i
dette spændende produkt,
der blot skal blandes op med
vand inden det skal bruges.
Masser af smag og farve.
NYHED
Grøntsagsmix
Tomat & Hvidløg
Blanding af tørrede hvidløg,
soltørrede tomater og bacon.
God til fisk og alle kødtyper.
NYHED
NYHED
Grøn Tapanade med Mandel
En anderledes og grovere
tapanade med masser af bid.
Grønne oliven og mandel
giver et godt sammenspil af
salt og sødt.
Grøntsagsmix Grillet Peber
Duft og smag af et mix
af skønne grillede pebre.
Blandingen virker rigtigt
godt i kød og behøver end
ikke at blive blødt op før
brug. God til alt slags kød.
Sort Tapanade med
Soltørret tomat
Lækkert tilbehørsprodukt,
der er klar til salg i delikatessedisken.
Sorte oliven og soltørret
tomat passer fint sammen
og vil kunne bruges i mange
forskellige sammenhænge.
Glansmarinade Krydder
Giver kødet en suveræn smag
af krydderier, krydderurter
og tomat. Ved brug
opnås der desuden
en lækker rødbrun farve.
Er god til næsten alle
kødtyper.
M I D D E L H AV E T
NYHED
Pesto Grøn
En rigtig velsmagende
pesto med god smag af
basilkum, parmesan og
krydderier. Den har en god
fast konsistens, der gør
den nem at arbejde med.
Grøntsagsmix
Zucchini & Ærter
En dejlig og farverig blanding
af zucchini, grønne ærter
og grønne asparges. God til
fisk og alle kødtyper.
9

10
l a M M e i N d e r l å r
med Grøntsagsmix Grillet Peber
Fremstilling, 10 stk. lammeinderlår
(nok til 2 personer)
Lammeinderlåret på ca. 400 gr. tilskæres og ridses som på
billedet, og der laves et kryds i toppen til de grillede peberfrugter.
Lammeinderlåret fyldes med ca. 10 gr. tørret grøntsagsmix,
og herefter vil peberfrugterne selv suge væske og blive friske
og lækre. Alternativt kan grøntsagsmix’en udblødes i vand i 3
timer. I så fald skal man bruge 30 gr. opblødt grøntsagsmix pr.
lammeinderlår.
ingredienser
10 stk. lammeinderlår á 400 gr.
0,100 kg Grøntsagsmix Grillet Peber
Stegetid
Kan steges i ovn eller kuglegrill.
Tilberedningstiden er i kuglegrill ved indirekte varme ca. 25
minutter og en kernetemperatur på ca. 60°. I ovn ved 180° ca.
35 minutter og kernetemperatur på 60°.
Lammeinderlåret skal trække i 5 minutter, inden det tilskæres
i tynde skiver.
Serveringsforslag
Ratatouille, stenbagte flutes med oliventapanade og små
kartofler stegt i olivenolie og drysset med friske krydderurter.
Tips & ideer
Hvis man ikke er til lam, kan man i stedet fylde Grøntsagsmix
Grillet Peber i et unghanebryst. Samme tilberedning som
ovenfor.
Prøv også at blande Grøntsagsmix Grillet Peber med vores
Glansmarinade Chili/Mynte. Der skal bruges 100 gr. marinade
til et kilo udblødte peberfrugter.
NYHED
Grøntsagsmix Grillet Peber

d o B B e lT u N g h a N e B rYS T
marineret med Glansmarinade Basilikum & Aubergine
Fremstilling, 10 stk. dobbelt ungehanebryst
(nok til 2 personer)
Det dobbelte unghanebryst ridses som vist på billedet. Herefter
marineres det med Glansmarinade Basilikum & Aubergine.
ingredienser
10 stk dobbelt unghanebryst á ca. 500 gr.
0,200 kg Glansmarinade Basilikum & Aubergine
Stegetid
Kan steges i ovn eller kuglegrill.
I kuglegrill steges ved direkte varme. Stegetid 25-30 minutter.
I ovn 30-35 minutter v/ 180°. Kernetemperatur på 75°.
Serveringsforslag
Små aspargeskartofler med friskhakkede krydderurter.
Grillflutes med oliventapanade og en salat af spæde salatblade
med vinegar dressing.
Tips & ideer
Prøv at letsalte brystet og varmryge
det i 25-30 minutter.
Tilberedes herefter som
forklaret tidligere.
Glansmarinade
Basilikum & Aubergine NYHED
11

12
På besøg hos slagteren i
S a l l i N g S u P e r
Vi har sat vinderen af Slagterprisen 2009 – René Martinussen, slagtermester i Salling
Super – stævne til en snak omkring mulighederne for udvikling og fornyelse i den
flotte slagterbutik i kælderen under Salling i Århus.
Ifølge René Martinussen er det altafgørende, at slagterdisken virker indbydende og
at produkterne er lette at gå til. En af løsningerne på altid at have en spændende
salgsdisk, er brug af grøntsagsblandinger, marinader og krydderiblandinger. ”En steg
der allerede er fyldt med grøntsagsmix og måske også marinade er let at sælge til kunderne”,
mener René Marinussen og fortsætter: ”Det handler jo om at møde kunderne
med de krav de har, og et af kravene er, at det skal være super godt kød og meget
gerne tilberedt på en måde, så kunden blot selv skal stille stegen i ovnen eller ligge
den på grillen”.
”Alt i alt gælder det om, at øjet skal forkæles og smagen skal være i top. når de faktorer
er på plads, er varen let at sælge.”
”Brug af de færdige produkter fra OTZ har dog også en anden stor fordel,” understreger
René Martinussen, ”nemlig den at produkterne letter arbejdet i hverdagen. Det er en
fordel, at vi ikke selv skal stå og snitte grøntsager og lave marinader.”

Årets slagter 2009, René Martinussen

N o r d i S K
Bær, rodfrugter, urter, skove, hav og marker…ja, mange forskellige indtryk kan bruges
til at beskrive det nordiske køkken.
Vi bruger stadig de samme råvarer, som har været anvendt i norden gennem generationer.
Vi opfrisker dem godt nok og bruger dem i nye sammenhænge, men langt hen
af vejen er det stadig den samme slags selleri eller brombær, som man altid har brugt.
I vores Grill 2010 har vi valgt at sætte fokus på de nordiske ingredienser. Det er der
kommet nogle fantastiske nye produkter ud af. Prøv dem – og bliv overbevist om, at vi
i norden har suveræne råvarer til brug i fødevarer.

Glansmarinade
Dild & Citron
Masser af smag og
farve i denne skønne
marinade. Den er helt
forrygende til fisk og også
rigtig god på lyst kød.
Det er smagen af rene
råvarer – helt enkelt.
Glansmarinade
Ramsløg & Tomat
Flot og spændende marinade
baseret på tomat og ”det
nordiske hvidløg” ramsløg.
Smagen er spændende og
intens. Marinaden egner
sig fint til alt slags kød.
NYHED
NYHED
Kryddermarinade
Honning & Sennep
En klassisk marinade, der
her har fået en genopfriskning
af smagen.
Marinaden er perfekt
til svinekød og smager
ganske enkelt skønt.
Grillkrydderi med Løg & Sennep
Krydderiblanding med god smag af
løg, sennep, krydderurter og sød røget
paprika. Blandingen har en flot struktur og
passer glimrende som pyntekrydderi.
Glansmarinade
Jordbær & Peber
En rigtig dejlig sommermarinade
til hele familien.
Smagen af jordbær og peber
passer rigtig godt sammen
og kommer fint til udtryk i
denne marinade. Marinaden
er god på al slags kød.
Glansmarinade
Rødløg & Fennikel
Kraftfuld nordisk
marinade, der smager
helt forrygende.
Marinaden er god
til al slags kød.
NYHED
NYHED
n O R D I S K
Barbecuemarinade Bacon
En flot mørk marinade, tilsat
forstegt bacon, som giver
marinaden en autentisk
røgsmag. Et afstemt
indhold af sukker og tomat
sikrer et flot udseende.
Grøntsagsmix
Porrer & Hvidløg
Blanding af tørrede
porrer og hvidløg. God
til fisk og alle kødtyper.
15

16
h av Ta S K e T o u r N e d o S
med Glansmarinade Dild & Citron
Fremstilling, 10 stk. havtaske tournedos
Havtaskefileten tilskæres, og man fjerner hinderne. Herefter
deles fileten i passende stykker á ca. 150 gr.
Glansmarinade Dild & Citron kommes på toppen af tournedos’erne
og de anrettes herefter i et ovnfast fad eller bakke,
der kan gå i grill eller ovn. Der beregnes ca. 15 gr. marinade pr.
tournedos.
ingredienser
10 stk. havtaske tournedos á 150 gr.
0,150 kg Glansmarinade Dild & Citron
Stegetid
Kan steges i ovn eller kuglegrill.
Stegetid er ca. 20 minutter ved indirekte varme
eller 25 minutter i ovn ved 180°.
Serveringsforslag
Smørstegte aspargeskartofler, der drysses med frisk dild.
Hertil sauce hollandaise samt frisk dampede hvide asparges.
Tips & ideer
Prøv også at lave denne ret med frisk sandartfilet.
Det er rigtig sommermad...
NYHED
Glansmarinade
Dild & Citron

n O R D I S K
Grøntsagsmix
Svampe & Tranebær
Blanding af tørrede
tranebær, champignoner,
Carl Johan og
kantareller. God til fisk
og alle kødtyper.
Grøntsagsmix
Rødbede & Selleri
Lækre nordiske rodfrugter til at
fylde kødet op med. Rødbeden
sørger for en flot rød farve og
sammen med sellerien, en god
smag. Specielt god til svinekød.NYHED
Grøntsagsmix
Rodfrugter
Blanding af
tørrede squash,
selleri, gulerødder
og porrer. God til fisk
og alle kødtyper.

18
l a M M e Fi l e T
med Glansmarinade Fennikel & Rødløg
Fremstilling, 10 stk. lammefilet
Lammefileten tilskæres til en vægt på ca. 300 gr. og alle sener
fjernes. Lammefileten marineres i ca. 20 gr. Glansmarinade Fennikel
og Rødløg.
ingredienser
10 stk. lammefilet á 300 gr.
0,200 kg Glansmarinade Fennikel & Rødløg
Stegetid
Kan steges i ovn eller kuglegrill. Stegetid er ca. 15 minutter på
grill ved indirekte varme eller 20 minutter i ovn ved 180°. Det er
vigtigt, at fileten trækker i 5 minutter, inden den anrettes i skiver.
Serveringsforslag
Smørsauteret spinatblade med hvidløg.
Hertil fennikelsalat med spæde salatblade og skiver af flutes
med Grøn Tapanade med Mandel. Flutene bages på grillen eller
i ovn i 10 minutter.
Glansmarinade
Fennikel & Rødløg
NYHED

S v i N e Ko T e l e T
M e d S K a F T
marineret med Glansmarinade
Ramsløg & Tomat
Fremstilling, 10 stk. svinekotelet
Der skæres svinekoteletter á 300 gr. og benet skæres rent.
Husk at ridse fedtet. Koteletterne marineres med Glansmarinade
Ramsløg & Tomat.
ingredienser
10 stk svinekotelet m/skaft á 300 gr.
0,200 kg Glansmarinade Ramsløg & Tomat
Stegetid
Kan steges i ovn eller kuglegrill.
I kuglegrill steges ved direkte varme. Stegetid ca. 15 minutter.
Koteletten kan med fordel trække 5 minutter inden servering.
Serveringsforslag
Frisk kogt pasta med gorgonzolasauce.
Friske asparges med lufttørret skinke viklet omkring samt en
grøn salat.
Tips & ideer
Prøv også at lave svine T-bone, hvor man skærer skiver af
svineryg med mørbrad på båndsav. Samme størrelse som
svinekoteletten.
NYHED
Glansmarinade
Ramsløg & Tomat
19

20
S v i N e M ø r B r a d r u l l e
med Grøntsagsmix Rødbede & Selleri
Fremstilling, 10 stk. mørbradruller
Svinemørbraden afpudses og tilskæres i et stykke på ca. 200 gr. Der
laves et snit i midten af mørbraden – halvt igennem kødstykket.
Mørbradstykket kommes i en pose, således at man kan komme til
at banke det ud. Mørbraden bankes til en tykkelse på ca. 1 cm.
Der laves en grøntsagsblanding af Rødbede & Selleri og Glansmarinade
Ramsløg & Tomat. Bemærk at Grøntsagsmix Rødbede &
Selleri skal udblødes i koldt vand i ca. 3 timer inden brug. Vandet
presses fra grøntsagerne og de blandes med marinaden.
Der fordeles ca. 25 gr. grøntsagsblanding på hver rulle. Mørbradrullen
ligges på en skive lufttørret skinke og det rulles nu til en
pæn rulle. Snør rullen med 3 enkelte snøringer som vist på foto.
ingredienser
10 stk. svinemørbrad skåret i stykker á 200 gr.
0,200 kg Grøntsagsmix Rødbede & Selleri
0,050 kg Glansmarinade Ramsløg & Tomat
10 skiver lufttørret skinke
Stegetid
Kan steges i ovn eller kuglegrill. Stegetid i kuglegrill ved indirekte
varme er ca. 25-30 minutter. I ovn ved 180° i ca. 30 minutter. Efter
stegning skal rullen trække i 5 minutter, før den anrettes i skiver.
Serveringsforslag
Lynstegte, fintsnittede rodfrugter, en varm spinattærte og kold
sauce verte (creme fraiche med friske krydderurter, som er tilsmagt
med citron og ravigotti sauce).
Tips & ideer
I stedet for svinemørbrad kan man bruge kalveinderlår.
Samme fremgangsmåde.
NYHED
Grøntsagsmix
Rødbede & Selleri

o K S e r oa S T
marineret med Glansmarinade Jordbær & Peber
Fremstilling, 10 stk. okseroast (nok til 2 personer)
Der skæres en steg på ca. 400 gr. af oksetykstegens tynde side.
Roasten marineres med ca. 20 gr. Glansmarinade Jordbær &
Peber, og er herefter klar til salg.
ingredienser
10 stk. okseroast á 400 gr.
0,200 kg Glansmarinade Jordbær & Peber
Stegetid
Kan steges i ovn eller kuglegrill. I kuglegrill steges ved indirekte
varme til en kernetemperatur på ca. 60°. Stegetid ca. 20-25
minutter. Stegen skal trække 5-10 minutter inden udskæring.
Serveringsforslag:
Små pestomarinerede kartofler med skræl, hvidløgsflutes og
cole slaw salat.
Tips & ideer
Skal det være ekstra lækkert kan man også
bruge oksemørbrad (Chateau Briand).
Glansmarinade
Jordbær & Peber
NYHED
21

22
i N d K ø B
Hos W. Oschätzchen Aarhus A/S og SFK Food A/S har vi konstant fokus på vores indkøbsfunktion.
Det er vigtigt hele tiden at være på forkant med udviklingen, når man
har med indkøb af råvarer til fødevareproduktion at gøre. Desuden ved vi, at vores
kunder stiller store krav til såvel kvalitet og mikrobiologi, som til leveringssikkerhed.
Derfor har vores indkøbsafdeling altid fokus på vores leverandører, der er spredt ud
over hele kloden. Vi har specialiserede indkøbere af henholdsvis krydderier, grøntsager,
urter og ingredienser, som ofte rejser ud og checker produktionerne hos leverandørerne,
ligesom de sammen med leverandørerne altid arbejder på at optimere kvalitet
og processer.
Hos os kan du således altid forvente råvarer af høj kvalitet fra de bedste producenter i
verden.

arouNd The world
Vi har samlet alle vores etniske produkter i en katagori, som vi har valgt at kalde
Around the World. Produktkatagorien dækker over marinader, grøntsagsmix og krydderiblandinger,
der smagsmæssigt hænger sammen med specielle dele af verden.
I norden har vi vores egne, kendte retter og ingredienser, men eftersom vi er et rejselysten
folkefærd, har vi også en stor forkærlighed for fremmedartede smagsretninger.
Vi har måske selv været i Texas eller Mexico – eller kender til smagen fra besøg på
restauranter.
I Around the World kategorien finder du spændende og anderledes produkter, der
falder i kundernes smag og som alle fungerer godt på kødet.

Glansmarinade
Indisk Karry
Lækker karrymarinade
med masser af smag.
Et typisk valg til svine- og
kyllingekød.
Glansmarinade
Chili/Rødvin
Har en harmonisk smag
af chili afrundet med
rødvin. Kødet opnår
et flot rødt glansfuldt
udseende og marinaden
er god til alle kødtyper.
NYHED
Glansmarinade Texas
Giver en intens smag af tomat,
paprika, chili og hvidløg – og
et virkelig flot udseende! Er
særdeles velegnet til svinekød
og oksekød i alle udskæringer.
Glansmarinade Mexico
Denne marinade er baseret
på vores kendte og populære
Mexico Krydderiblanding
og har en skøn rund og
blød smag af løg, paprika,
spidskommen og koriander.
Barbecuemarinade Whisky
Klassisk mørk barbecuemarinade
med smag af god skotsk
whisky, skønt suppleret af
lime, løg og krydderier.
Passer specielt godt til spareribs
og andet svinekød.
Barbecuemarinade
Mesquite
En lækker sød barbecue smag
af paprika røget på Mesquite
træ, hvidløg og peber.
Et virkelig lækkert
alternativ til de traditionelle
barbecuemarinader.
A R O U n D T H E W O R L D
Glansmarinade Chili/Mynte
En frisk smag af mynte,
kombineret med et skarpt pift
fra chilifrugten. Til de forbrugere,
som er fortrolige med
etniske smagsretninger.
Glansmarinade Sangihe
Så skal tankerne sendes mod
kridhvide strande, skønt badevand
og fantastiske krydderier. Sangihe er
vores mest eksotiske marinade med
skøn smag af paprika, chili, muskat,
nelliker og meget andet godt. En
fantastisk og meget anderledes
marinade til svinekød og kylling.
25

A R O U n D T H E W O R L D
26
Glansmarinade Bombay
Giver en intens smag af karry
og hvidløg. Herudover opnås
et flot glansfuldt udseende. Er
særdeles velegnet til svinekød
og fjerkræ i alle udskæringer.
Mexico Krydderi
Rød grillkrydderiblanding
med god smag
af paprika, hvidløg og
krydderurter. Smager
fantastisk på de
fleste kødvarianter.
Grøntsagsmix
Abrikos & Rød peber
Blanding af tørrede abrikoser og
røde perberfrugter. Specielt god til
lyse kødtyper.
Glansmarinade Chili & Vanille
I denne marinade går det
skønne samspil mellem sød
vanille og stærk chili op i en
fantastisk smags helhed, der
brænder lidt på tungen. Specielt
velegnet til lyse kødtyper.
4 Peber Krydderi
Krydderiblanding af grøn,
rød, sort og hvid peber.
Giver en rigtig god smag
og er et flot alternativ
til almindelig peber.
Passer til alle kødtyper.
Grøntsagsmix
Papaya & Gulerod
Blanding af tørrede
papaya, gulerødder,
hvidløg og porrer. God
til fisk og alle kødtyper.
Orientalsk Krydderi
Groft, gult asiatisk
inspireret grillkrydderi
med fin smag af
karry, sennep, peber
og løg. Rigtig god
til lyse kødtyper.

NYHEDER
Alle produkter i
skemaet mærket
med * er nyheder i
2010 sortimentet.
Produkter til Grill 2010 Varenummer Indhold Emballage
NordiSK
*Grøntsagsmix Rødbede & Selleri 91111249 500 gr Pose
*Glansmarinade Dild & Citron 91135100 5 kg Spand
*Glansmarinade Jordbær & Peber 91135101 5 kg Spand
*Glansmarinade Rødløg & Fennikel 91135102 5 kg Spand
*Glansmarinade Ramsløg & Tomat 91135103 5 kg Spand
Barbecuemarinade Bacon 91135037 5 kg Spand
Kryddermarinade Honning & Sennep 91135087 5 kg Spand
Grøntsagsmix Svampe & Tranebær 91111253 500 gr Pose
Grøntsagsmix Rodfrugter 91111252 500 gr Pose
Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg 91111251 500 gr Pose
Grillkrydderi Løg & Sennep 91111083 3 kg Spand
MiddelhaveT
*Bruchetta 91110767 500 gr Pose
*Sort Tapanade med Soltørret tomat 91111241 2,5 kg Spand
*Grøn Tapanade med Mandel 91111242 2,5 kg Spand
*Grøntsagsmix Grillet Peber 91111260 100 gr Pose
*Glansmarinade Basilikum & Aubergine 91135104 5 kg Spand
Barbecuemarinade Original 91132027 5 kg Spand
Glansmarinade Rhodos 91135081 5 kg Spand
Barbecuemarinade Papaya 91132024 5 kg Spand
Glansmarinade Hvidløg & Oregano 91135031 5 kg Spand
Glansmarinade Gyros Rød 91135082 5 kg Spand
Glansmarinade Krydder 91135018 5 kg Spand
Pesto Grøn 91135078 2,5 kg Spand
Grillkrydderi Citron 91111078 3 kg Spand
Hvidløg-Peber Mix 91111076 3 kg Spand
Toscana Krydderi 91111082 3 kg Spand
Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg 91111254 500 gr Pose
Grøntsagsmix Zucchini & Ærter 91111259 500 gr Pose
arouNd The world
*Glansmarinade Indisk Karry 91135097 5 kg Spand
Barbecuemarinade Whisky 91132023 5 kg Spand
Glansmarinade Texas 91135016 5 kg Spand
Glansmarinade Chili/Mynte 91135024 5 kg Spand
Glansmarinade Chili/Rødvin 91135029 5 kg Spand
Barbecuemarinade Mesquite 91132028 5 kg Spand
Glansmarinade Mexico 91135071 5 kg Spand
Glansmarinade Sangihe 91135096 5 kg Spand
Glansmarinade Bombay 91135013 5 kg Spand
Glansmarinade Chili & Vanille 91135094 5 kg Spand
4 Peber Krydderi 91111051 3 kg Spand
Orientalsk Krydderi 91111060 3 kg Spand
Mexico Krydderi 91111061 4 kg Spand
Grøntsagsmix Abrikos & Rød peber 91111250 500 gr Pose
Grøntsagsmix Papaya & Gulerod 91111257 500 gr Pose

P r o d u K T u dv i K l i N g
på tværs
At være produktudvikler hos W. Oschätzchen Aarhus og SFK Food A/S kræver en solid
baggrund. Den er nemlig nødvendig for at kunne arbejde med projekter og konkrete
opgaver på tværs af flere forskellige brancher.
Vores team af produktudviklere har alle en baggrund i en levnedsmiddeluddannelse
– suppleret med en bred erhvervs- og brancheerfaring. Derfor står vi rigtigt godt
rustet til de mangeartede opgaver, vi bliver stillet inden for smag, funktionalitet og
konsistens.
Vores medarbejdere arbejder ofte på tværs af vores to virksomheder, så vi altid kan
trække på den person, der har den rette forudsætning i en konkret opgave. Det er en
styrke for os, at vi altid kan møde opgaver med en kompetent person – ligegyldig om
opgaven ligger indenfor kød, fjerkræ, fisk, færdigretter, salater eller noget helt sjette.
Kontakt vores produktudviklingsteams for en drøftelse af nye og spændende opgaver,
vi kan løse i fællesskab.
29

30
S FK F o o d a / S
– den professionelle partner til industrien
SFK Food A/S er leverandør af et komplet sortiment af alle gængse
krydderier og krydderurter, smagsblandinger, hjælpestoffer og funktionelle
ingredienser til levnedsmiddelindustrien i Danmark og på
udvalgte eksportmarkeder.
Vores sortiment af krydderier og krydderurter køber vi hos nøje
udvalgte leverandører rundt om i verden. De lever alle op til vores
strenge kvalitetskrav, hvilket betyder at vi kan tilbyde kimreducerede
varianter af vores produkter. Vores SteriSpice® produkter er et unikt
alternativ til traditionelt varmebehandlede krydderier. Med
værdier for total kim

Konsistens
Rigtig smag er ikke nok – konsistensen og udseende påvirker i høj
grad oplevelsen af smagen på et produkt!
SFK Food A/S repræsenterer førende internationale producenter af
konsistensprodukter og kunsttarme:
Funktionelle
animalske proteiner
Kartoffelstivelser
Starterkulturer
til kødindustrien
Kartoffelprotein
Collagentarme
Carrageenan,
alginater og MCC
Fosfater
Majsstivelser
Salt og saltblandinger
31

32
W. O s c h ät zch e n A A r h u s A / s
Gammel virksomhed
– altid forrest med alt det nye
W. Oschätzchen Aarhus A/S er totalleverandør til slagtere i detailhandlen.
Desuden leverer vi ingredienser, saucer og marinader til fødevareindustrien
og cateringbranchen i hele Skandinavien. Vi er 47 engagerede medarbejdere,
der sætter en ære i at yde kunderne optimal service.
Vores kernekompetence er evnen til at inspirere kunderne omkring nye produkter
og smagsretninger, samt hvordan vores produkter kan bruges til at optimere salget af
kød-, fjerkræ- og fiskeprodukter ude i butikkerne.
Vores store sortiment af grøntsagsmix er et godt eksempel på et produkt, der meget
let kan få en ganske almindelig udskæring til at ligne et helt festmåltid – det kræver
slet ikke så meget.
Vores kompetente stab af produktudviklere og konceptudviklere er altid parate til at
sparre med kunden omkring både anvendelsen af produkter, udvikling af kundespecifikke
recepter og konceptudviking indenfor færdigretter, supper, saucer og emballage.
Der er rigtigt meget fokus på convience nu, og vores medarbejdere har masser af
input.
Et samarbejde med W. Oschätzchen Aarhus A/S garanterer ny inspiration, gode
råvarer, hurtig og stabil levering, kompetente konsulenter samt en høj kvalitet af hele
vores produktsortiment.
W. Oschätzchen Aarhus A/S er medlem af brancheforeningen
INSCA (International Natural Sausage Casing Association)

Krydderier og smag:
Rene krydderier, krydderiblandinger, urter, grøntsager,
totalblanding med smag og konsistens.
Marinader:
Vand- og oliebaseret marinader, saucer og
dressinger.
Emballager:
Alle former for convenience-emballage, film og
plastposer samt diverse kødbakker i plast, skum
og aluminium.
Færdigvarer:
Kartoffelmos, saucer, supper, pandesaucer mv.
klar til brug i fabrikation af lækre færdigretter til
køledisken. Desuden dessertpulver i flere varianter.
Tarme:
Naturtarme og kunst tarme med eller uden
individuelt tryk.
Rengøringsmidler:
Rengørings- og desinficeringsmidler til industri og
detailhandlen.
Etiketter:
Fortrykte etiketter eller tiltryksetiketter.
Småposer:
Pakket fra 2 gr. og op til big bags á 1.000 kg
Diverse:
Beklædning, maskiner, udstyr, håndværktøj som
knive, strygestål, bøfformere, ribbenudløsere, etc.

Krydderier og smag:
Standard krydderier, varmebehandlede krydderier,
Sterispice®, overfladekrydderier, pulvermarinader,
flydende marinader, urter, ekstrakter,
oleoresiner, aromaer.
Konsistens & funktionalitet:
Proteiner, hydrocolloider, fosfater, gelatine, fibre,
mælke- & valle baseret ingredienser, diverse
bulkingredienser.
Blandinger:
Kundetilpassede blandinger og lønblandinger.
Tarme:
Bredt sortiment af kunsttarme.

S FK F o o d a / S
International krydderivirksomhed
med fokus på fremtiden
SFK Food A/S er Skandinaviens bedste leverandør af produk-
ter, der kan optimere smag og konsistens i dine fødevarer. Vi
er eksperter i god smag, og du kan hos os altid forvente den mest
kvalificerede bistand til udvikling af præcis den smag og konsistens, du ønsker i dine
produkter.
På vores hjemmeside www.sfkfood.dk findes relevante oplysninger om vores virksomhed
samt et udførligt materiale om vores standardprogram indenfor krydderier,
grøntsager & urter, blandinger samt funktionelle ingredienser. Her finder du også
informationer om vores certificeringer.
I et internationalt marked, er det et krav at vores produktudviklere og indkøbere altid
er på forkant med de nyeste tendenser inden for både smag og forarbejdning. Derfor
rejser vi gerne ud til vores leverandører og deltager på relevante messer. For os er det
vigtigst at være de bedste til det, vi beskæftiger os med.
Hos SFK Food A/S kan kunder i ind- og udland forvente en service, der er baseret på
mange års erfaring. Vi har været i branchen i rigtigt mange år, og har de rette medarbejdere
ansat, alle med kompetencer indenfor fødevarer.
www.sfkfood.dk
35

Niels Bohrs Vej 55, Stilling
DK-8660 Skanderborg
Denmark
Tel. +45 86 29 11 00
Fax +45 86 29 92 60
info@otz.dk
www.otz.dk
Industrivej 29
DK-8800 Viborg
Denmark
Tel. +45 89 26 78 88
Fax +45 89 26 78 77
info@sfkfood.dk
www.sfkfood.dk
grafisklink.dk