Kgl. hof-bager I L W Olsens Søn 7.februar 1778-1928.pdf
Kgl. hof-bager I L W Olsens Søn 7.februar 1778-1928.pdf
Kgl. hof-bager I L W Olsens Søn 7.februar 1778-1928.pdf
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KGL. HOF-BAGER<br />
I. LW OLSEN! SØN<br />
7 FEBRUAR<br />
<strong>1778</strong>-1928
KGL. HOF-BAGER I. L. W. OLSENS SØN<br />
<strong>1778</strong> — 7. FEBRUAR — 1928
L . H O F - B A U E K<br />
I L W O L S I I V S<br />
ST. STRANDSTRÆDE 10—12<br />
ET MINDESKRIFT<br />
1 ANLEDNING AF 150 AARS-DAGEN FOR<br />
BAGERIETS OPRETTELSE<br />
7. FEBRUAR 1928<br />
AF<br />
KNUD BOKKENHEUSER
s 09-US<br />
O H H<br />
ly<br />
DRASTRDPS REKLAMEBUREAU<br />
OMSLAG OG VIGNETTER AF<br />
POUL SÆBYE<br />
S, L. MØLLERS BOGTRYKKERI KØBENHAVN<br />
I5T3.3
gamle Dage, det vil sige saa langt tilbage som til Kong<br />
CHRISTIAN DEN TREDIES Tid, var Bagerne egentlig kun til<br />
for at skaffe Fattigfolk Brød, fordi det var almindeligt,<br />
at de velstillede betragtede det som et Led af Husmoderens<br />
mange Pligter selv at bage det daglige Brød;<br />
og dette var naturligvis en af de Livsfo modenheder,<br />
hvormed Huset hyppigst maatte forsynes. Men at bage hver Dag kunde<br />
der ikke være Tale om, en Gang hver 14. Dag, — naar det gik haardt<br />
til hver 8. — var Reglen. Man faar et Begreb om, hvor lidt Datiden<br />
helt ned i det 17. Aarhundrede var forvænt med frisk Brød, naar man<br />
hører, at Brødet selv ved kongelige Fester blev bagt længe i Forvejen,<br />
som oftest blev det forsendt fra den ene Landsdel til den anden. Hvedebrød,<br />
bagt ugevis i Forvejen i Odense eller Kallundborg, var ikke<br />
meget frisk, naar det serveredes ved Kongens Bord paa Koldinghus<br />
eller Kronborg. Men langt at foretrække var det uden Tvivl for, hvad<br />
der til daglig vankede for dem, der nød kongeligt Underhold. Rugbrødet<br />
bagtes nemlig hyppig omkring i Lenene om Efteraaret for først<br />
ved Foraarstide at uddeles paa Københavns Slot.<br />
Under saadanne Forhold maatte det være fristende for de velstaaende<br />
Husmødre imellem at ty til Bagerne, hvor ellers kun Fattigfolk kom.<br />
Det skete ogsaa; ja, naar Kongerne var paa Rejser, hændte det, at de<br />
lod Bagerne levere Brød. Da CHRISTIAN DEN TREDIE i 1541 var paa Malmøhus,<br />
lod han en af Byens Bagere levere frisk Brød baade Morgen og<br />
Aften; det fremgaar af de endnu eksisterende Hofregnskaber.<br />
7
Men Ulykken var, at Bagernes Brød som oftest var slet; det var jo<br />
kun beregnet paa Smaafolk, der ikke havde Raad til at bage selv og<br />
ej heller derfor kunde stille store Fordringer til Brødets Kvalitet. Forlangte<br />
man finere Brød, Peberkager og lignende, kunde man let risikere<br />
at blive regaleret med Sager, der længe i Forvejen havde ført en bevæget<br />
Tilværelse ved at ligge falbudt rundt om paa Landets Markeder.<br />
Da FREDERIK DEN ANDEN byggede Kronborg, boede han meget i Helsingør,<br />
hvor han lod Byens Bagere levere sig Brød; men det var altid stenhaardt<br />
eller halvraat, saa Borgmester og Raad den ene Gang efter den<br />
anden fik Ordre til at kalde Lavets Mestre op paa Raadhuset for at<br />
skælde dem ud eller idømme dem Bøder. Da det ikke hjalp, ophævede<br />
man Lavet, og der opstod da Fri<strong>bager</strong>e; men det blev værre endnu;<br />
de sloges paa Torvet, saa man ikke kunde have dem der, og fra den<br />
Tid stammer den Skik, at Bagerne — ogsaa her i København blev<br />
henviste til at forhandle deres Brød fra deres Vinduer.<br />
Saa langt tilbage, som det er muligt at konstatere, er der blev klaget<br />
over, at Bagerne leverede undervægtigt Brød. Og Svaret herpaa lød da<br />
regelmæssigt fra Bagernes Side, at de saa maatte have Lov at tage<br />
højere Priser end dem, Lavet med Øvrighedens Sanktion havde fastsat.<br />
Som Eksempel paa Priser i hine Tider kan nævnes, at et Sigtebrød paa<br />
15 Lod i 1579 kostede en Hvid (o: 4 Øre); men i 1590 vejede et Brød<br />
til samme Pris kun 10 Lod. For at hindre slig Uorden bestemte CHRISTIAN<br />
DEN FJERDE, — der var saa uvenlig stemt mod Lavs væsenet i Almindelighed,<br />
at han ophævede Lavene i 1613 for dog kort efter at være nødt til at<br />
indføre dem igen, — at alle Bagere i Byen hver Onsdag og Lørdag fra<br />
Kl. 7—10 skulde holde Udsalg paa Nytorv, saa Kunderne let kunde<br />
sammenligne deres Varer, og fik man Mistanke om, at et Brød var<br />
undervægtigt, saa hang der en Brødvægt paa Raadhuset lige ved, og<br />
ve den usle Bager, der blev grebet i et sligt Bedrag!<br />
Hovedbrødsorterne var den Gang som nu: Rugbrød, (kaldet Grovbrød),<br />
Sigtebrød og Hvedebrød. Rugbrødet bagtes af Rug og Klid;<br />
det gammeldags var rundt og kaldtes „et Leve", det moderne var aflangt<br />
og hed „Grovkrop". De runde Rugbrød forsvandt i det syttende<br />
Aarhundrede. Sigtebrødet kaldtes „Skonrog", rimeligvis af Tysk Schonroggen:<br />
fin Rug. Til Skibsbrug bagtes ogsaa Rugtvebakker. Da Prin-<br />
8
sesse ANNA i September 1589 skulde rejse til Skotland for at giftes<br />
med Kong JACOB, havde hun 144 Tønder Rugtvebakker med paa sin<br />
Flaade; de skulde være „velflyede, saa at de kunde være ustraffede<br />
hos fremmede Folk." Som bekendt naaede Flaaden ikke derover, den<br />
blev af kraftige Storme, som Datiden mente skyldtes ondsindede Hekse,<br />
drevet ind under Norges Kyst, og den utaalmodige Bejler, Kong JACOB,<br />
hentede da selv sin Brud her, SRR at Skotterne aldrig oplevede at faa<br />
sat Smag paa de københavnske Bageres „vel flyede" Rugtvebakker.<br />
Hvedebrødet bestod af Kringler, Vegger og Simler, som man havde<br />
lært at bage i Tyskland, „Franskbrød" eller „Wienerbrød" kendtes ikke.<br />
Simler var de mest yndede, ja, FREDERIK DEN ANDEN gav endda DANIEL<br />
SIMLEBAGER LOV til 1577 at nedsætte sig med denne Specialitet i København<br />
„uhindret af alle Bagerlavets Anløb". Han er altsaa den første<br />
Hof<strong>bager</strong>, vi kender. Paa Landet bagte man ogsaa Bygbrød, hvormed<br />
man regalerede Præsterne i „Ofret"; men det var nok ikke særlig velset.<br />
I Almindelighed maa det siges, at der var visse Lav, hvormed man<br />
fra tidligste Tid fandt det nødvendigt at holde særlig skarp Kontrol;<br />
dette gjaldt først og fremmest Byens allerfineste Lav, Guldsmedene,<br />
men dernæst adskillige Leverandører af Fødemidler, nemlig Slagtere,<br />
Smørstingere, Høkere og ikke mindst Bagere; men man hjalp dog ogsaa<br />
disse paa mange Maader i Dyrtider ved at træffe overordentlige Forholdsregler<br />
til at forøge „Byens Kornholdning" og ved at sætte Brødpriserne<br />
i Forhold til Kornpriserne. Men Kontrollen skærpedes ogsaa<br />
i saadanne Tider; Byfogden, Kæmnerne og Bagernes Oldermand fik<br />
Ordre til hver Maaned ved pludselige og uanmeldte Eftersyn at passe<br />
paa, at Brødet var „rent" og „ustraffeligt". Ved „rent" mente man ikke<br />
noget Begreb, der havde med Hygiejne at gøre — til langt ind i forrige<br />
Aarhundrede æltede Svendene Brødet med langt fra ulastelige<br />
Fødder, og om at skærme Dejgen eller det færdige Brød imod Infektion<br />
af fremmede Legemer var der selvfølgelig langt fra Tale, — „rent"<br />
betød blot, at der ikke var tilsat Kornet eller Dejgen Ingredienser, der<br />
var forbudt, og at det var „ustraffeligt" gjaldt dets Vægt. I en Periode<br />
indrettedes der foruden de sædvanlige Udsalg fra Bagernes Vinduer<br />
offentlige Bagerboder omkring i Byen, saaledes paa „Madtorvet", — et<br />
lille Stræde imellem Graabrødretorv og Ny Amagertorv, — paa Nørregade<br />
9
lige overfor Bispegaarden op mod Vor Frue Kirkegaards Mur, paa<br />
Østergade tæt ved GI. Amagertorv og ved Vesterport. Dette hjalp dog<br />
ikke Bagerne synderligt; de tjente for lidt, og CHRISTIAN DEN FJERDE maatte<br />
trods sine Aversioner mod Lavene alligevel komme de rigtige Bagere<br />
til Hjælp imod de saakaldte „Frihagere". De praktiske Krav tvang ham<br />
til paa ny at indskrænke Næringsfriheden ved en Forordning af 1035,<br />
hvori han ganske vist siger, at han ikke ønsker at genindføre de gamle<br />
Lav, men finder det ønskeligt, at Bagerne fremfor andre Haandværkere<br />
faar visse Bestemmelser. Sagen var, at Privatfolk, som havde Ret til<br />
at hage Brød til eget Forbrug, gav sig til at sælge Brød, et Uvæsen,<br />
man nu kom til Livs ved kun at tillade 30 Bagere i Byen, der skulde<br />
sælge fra deres Vinduer saavel som fra Bagerboderne; men man inaa<br />
have haft til Hensigt efterhaanden at afskaffe alle Udsalg fra Bagernes<br />
private Bolig og helt at indskrænke sig til Boderne; thi man traf den<br />
ellers saa mærkværdige Bestemmelse, at Bagerne ikke maatte skilte fra<br />
deres Huse, opstable Brød eller sætte Lys i Vinduerne eller overhovedet<br />
foretage sig noget for at paadrage sig de forbigaaendes Opmærksomhed.<br />
— Ingen fremmed maatte nedsætte sig som Bager, før han havde tjent<br />
i 3 Aar hos en af Mestrene, og da skulde han „tilholdes" at gifte sig<br />
med en Mesters Datter eller Enke, i hvilket Tilfælde han uden Omkostninger<br />
skulde nyde Haandværket, ellers skulde han give en ungarsk<br />
Dukat. Ingen Bager maatte nedsætte sig udenfor Portene; Nyboder fik<br />
sin egen Bager. Enhver Bager skulde sørge for at have Brød fra Solopgang<br />
til Kl. 7 Aften, ogsaa paa Helligdage. Enhver maatte købe sit<br />
Brød, hvor han vilde, dog skulde Nybodersfolkene holde sig til deres<br />
egen Bager. Hvis nogen anden solgte Brød, eller hvis Bagerne eller<br />
deres Koner selv falbød det paa Gader og Stræder, skulde Byfogden<br />
sørge for „deres frie Losemente" i Blaataarn. At indføre fremmed Brød<br />
var strængt forbudt; der havde man en idelig Kval med omkringløbende<br />
Tyskere, som solgte hollandske Kavringer i Læstevis. Bagerne<br />
i København maatte ikke sælge Brød paa Christianshavn og omvendt.<br />
Bagerboderne forsvandt omkring CHRISTIAN DEN FJERDES Død. Det sidste,<br />
man ved om dem, er, at der da laa 10 Boder udenfor Børsen, for hvilke<br />
hver gav 1(5 Mark aarlig i Leje. — Endnu paa denne Tid synes Bagerne i<br />
København at have været ret velstillede; men fra 1660-erne, hvor alt
er slappet efter Svenskekrigen, synes det at have været smalle Tider,<br />
navnlig fordi man ikke havde Hjemmel nok til at holde fremmede ude;<br />
det hedder sig, at Bagerlavet ikke alene trykkes af den høje Told, men<br />
ogsaa ved „at saa mange er indkomne i Lavet, at den ene sidder ovenpaa<br />
den anden ganske næringsløs." Dertil kom, at de fremmede Svende<br />
og Drenge stadig begærede højere Løn, ligesom de idelig skiftede Plads,<br />
naar de ikke var fornøjede; det gik saa vidt, at man ved en Forordning<br />
af 6. Maj 1(182 maatte give særlige Regler for Forholdet mellem<br />
Svende og Mestre og de førstes Pligt til at tjene deres bestemte Tid ud<br />
og ikke at forlade deres Pladser uden behørig Opsigelse. Dette gav Anledning<br />
til den første Svendestrejke eller „Skrue", som det da kaldtes;<br />
den endte med, at lire af Hovedmændene, fordi de havde trodset de<br />
Bagerlavet givne kgl. Privilegier, skulde rømme af Byen og inden (i<br />
Uger være ude af Riget, de andre Svende skulde hver give Kongen<br />
20 Mark og Staden 20 Mark og forpligte sig til herefter ikke at befatte<br />
sig med saadant Mytteri og ikke at forulempe de Svende, som i Ro var<br />
blevet hos deres Mestre, og disse Forpligtelser maatte de indgaa paa<br />
„under Æres og Livs Fortabelse." Man søgte ogsaa lige til Aar 1700 bestandig<br />
ved Forbud at komme Svendenes Sammenslutninger paa Svendekroen<br />
med de dertil hørende ziinftige Lavsskikke til Livs ved mere og<br />
mere at give Mestrene Tilsyn med disse Sammenkomster, hvilket ikke<br />
bidrog til at forbedre Forholdet mellem de to Parter. Det gik saa vidt,<br />
at da Svendene havde bekostet en stor Sølv-Velkomst, der kunde tage<br />
tre Potter 01, og som var prydet med 40 Sølvskilte, tog Mestrene i 1695<br />
uden videre disse kostbare Sager samt 24 smaa Sølvbægre fra dem og<br />
satte dem paa Auktion, hvorpaa de lagde Pengene i Mesterkassen for<br />
at lette Svendene for de „Tidepenge", de ellers skulde svare til Understøttelseskassen.<br />
Langt ind i det attende Aarhundrede klages der over, hvor usselt<br />
det er at være Slagter eller Bager, især i de hyppig indtrædende Krigstider.<br />
Selve Magistraten siger herom: „De Heste Slagtere og Bagere ere<br />
Stakler, og naar nogen af dem ved Døden afgaar, findes der mere Gæld<br />
end Gods efter dem, saa Koner og Børn sidder i Armod efter; der har<br />
nu paa et Aars Tid en Del Bagere kvitteret deres Bageri og givet sig<br />
til anden Næring, eftersom de have ei kunnet ernære sig af Bageriet."<br />
ti<br />
I
En af Følgerne heraf var, at Forholdene slappedes mere og mere,<br />
man saa i det 18. Aarhundredes første Halvdel stadig mere igennem<br />
Fingre baade med, at Brødets Kvalitet forringedes, og at Bagergaardenes<br />
Antal, der da var ansat til 50, ikke overholdtes, da de stakkels Bagere<br />
simpelthen hverken havde Raad til at erhverve en saadan Bagergaard<br />
eller, hvis de paa Forhaand ejede den i Følge Arv eller Giftermaal,<br />
ikke kunde drive den. Resultatet blev, at Fri<strong>bager</strong>ne voksede frem som<br />
Paddehatte, og det var komplet umuligt for Myndighederne at føre<br />
nogensomhelst effektiv Kontrol med det Brød, der blev falbudt. Der<br />
herskede det rene Anarki, ingen af Bagerne opfyldte deres Forpligtelser<br />
til altid at have Forraad af Rug og Hvede til et Aar; de solgte undervægtigt<br />
Brød til høje Priser, og Brødet var lige saa daarligt, som det<br />
var dyrt. Der manglede en kraftig Haand og en stærk Vilje til at holde<br />
alt dette Uvæsen, der for øvrigt ogsaa var gældende i andre Fag, der<br />
beskæftigede sig med Ernæringen, som Slagtere og Bryggere, nede. Og<br />
endelig i 1750'erne fandt man denne Mand i Generalprokurør HENRIK<br />
STAMPE (* 1713 f 1780), den udmærkede Retslærde, som ved sine „Erklæringer"<br />
om alle mulige borgerlige Retsforhold fik en dybtgaaende<br />
Betydning for Genrejsningen af de forvirrede sociale Forhold. Naar vi<br />
hører, hvad han „erklærede", vil vi deraf let kunne slutte os til, hvor<br />
Fejlene var at finde.<br />
Bagergaardenes Antal skulde være 50, og der maatte ikke gives<br />
Privilegium til mere end 12 Fri<strong>bager</strong>e i København. 1 Fremtiden skulde<br />
Brødtaksterne fastsættes af Magistraten efter Samraad med de 32 Mænd<br />
(Borgerrepræsentanterne); thi man maatte gaa ud fra, at disse af Borgerne<br />
selv valgte Repræsentanter bedst maatte vide, hvor Skoen trykkede,<br />
og tillige i Følge deres Mandat maatte føle sig forpligtede til at<br />
tage Hensyn til Menigmands Tarv. Magistraten skulde strængt straffe de<br />
Bagere, der solgte slet eller undervægtigt Brød, og derhos skulde den<br />
tilholde Bagerlavet at have det omtalte Kornforraad i Fremtiden. Den<br />
Forkøbsret, Lavet i 1741 havde faaet til lollandsk Hvede, blev ophævet,<br />
og for at skabe en gavnlig Konkurrence, blev det tilladt Folk udenfor<br />
Lavet ikke blot som tidligere at handle med groft Rugbrød, men ogsaa<br />
selv at bage det, naar det kunde ske paa et bekvemt Sted og uden<br />
Fare. Disse saaledes privilegerede Rugbrøds<strong>bager</strong>e, hvis Varer kaldtes<br />
12
„Hus-Bagerbrød", misbrugte imidlertid deres Frihed saa vel ved at købe<br />
Brødet hos de rigtige Bagere som ved at udsælge det til langt højere<br />
Priser, og Følgen heraf blev, at STAMPE i 1763 udstedte en ny Erklæring,<br />
der befalede, at de ligesom Bagerne skulde rette sig efter Brødtaksten,<br />
og hvis de tre Gange forsaa sig herimod, skulde de have deres Tilladelse<br />
forbrudt for stedse.<br />
Naturligvis hjalp denne sidste Bestemmelse noget paa Forholdene;<br />
men Bagerne sad dog stadig haardt nok i det, og i Struensee-Perioden,<br />
d. 15. Marts 1771, indgav Bagernes Oldermand, JOHAN KØBKE, og 37 af<br />
hans Lavsbrødre en lang Supplik om „deres omme, vanskelige og besværlige<br />
Tilstand, der beklageligen stadfæstes ved de mange paa en<br />
kort Tid faldne Fallitter." De var ikke blot misfornøjede med Fri<strong>bager</strong>ne,<br />
Omløberne og Brødsælgerne paa Gader og Stræder, men ogsaa med de<br />
ubillige Takster og endelig med, at der daglig indførtes store Kvanta<br />
fra Lyngby, Hvidøre og nærliggende Steder, nemlig Sukkerkringler og<br />
de saakaldte „Lyngby-Tvebakker". Tilstanden var nu saaledes, at tre<br />
Bagergaarde er demolerede, fire staar ledige, og ti afholder sig fra at<br />
bage af Mangel paa Korn, hvorfor Ødelæggelsen ikke kan være langt<br />
borte. STRUENSEE var imidlertid i Kraft af sine demokratiske Anskuelser<br />
ganske døv overfor Lavets og for Resten ogsaa andre Lavs Klager, idet<br />
han mente, at Lavene i for haard Grad „red paa" Fattigmand og Menigmand<br />
og havde altfor stor Magt. Aaret 1771 var da ogsaa et Hjemsøgelsens<br />
Aar for de borgerlige Erhverv i København, og blandt de<br />
Anklagepunkter, Generalfiskal WIWET rettede mod STRUENSEE efter dennes<br />
Fald i Januar 1772, var da ogsaa det, at „han ikke var Københavns<br />
Stad god og vilde svække dens Anseelse og Magt, fordi han syntes, at<br />
den var for anselig til at være en Stad i Danmark."<br />
Det var derfor ganske naturligt, at den følgende, G uld bergske,<br />
Regering søgte at imødekomme, hvor STRUENSEE havde skabt Misfornøjelse.<br />
Ganske vist holdt den Bagerne strengt til deres Takster, og<br />
Fordringen om deres Forraad af Bug og Hvede blev staaende ved Magt;<br />
men de befriedes dog for adskillig Konkurrence, som de havde maattet<br />
kæmpe med under det forrige Regimente, da der d. 18. Marts 1772<br />
udstedtes et Forbud mod, at udenbys Bagere indførte og ombar Hvedebrød<br />
i Husene under Straf af Konfiskation af Brødet og høje Bøder.<br />
13
Kun en enkelt Bager i Lyngby fik Lov at beholde et 1709 erhvervet<br />
Privilegium paa at indføre Tvebakker og Sukkerkringler.<br />
Omtrent samtidig hermed forlanges der for Fri<strong>bager</strong>ne et særligt<br />
Privilegium til at bage Rugbrød, og disse Forhold gør, at Bagernes<br />
økonomiske Situation i Slutningen af 1770'erne bedres betydelig, ogsaa<br />
fordi Befolkningens Velstand igennem hele Slutningen af Aarhundredet<br />
steg saa stærkt, at København hverken før eller siden har oplevet en<br />
lignende Blomstring af de borgerlige Erhverv.<br />
><br />
><br />
tf
ORANSTAAENDE korte Oversigt over Bagerhaandværkets Kaar<br />
og Forhold igennem Tiderne vil forhaabentlig have givet<br />
Læseren det Indtryk, at det var i en af Fagets Opgangstider,<br />
at den Bagergaard blev grundlagt i Store Strandstræde,<br />
hvis 150 Aars Bestaaen HOFBAGER OLSENS SON den<br />
7. Februar 1928 kan fejre under saadanne Forhold, at<br />
Indehaveren med naturlig Stolthed kan hævde, at denne Forretning i<br />
al Fald siden Fyrrerne i forrige Aarhundrede har hørt til Byens største<br />
og førende, paa mange Omraader til de banebrydende indenfor Faget.<br />
Det maa absolut hævdes, at da THOMAS CHRISTENSEN efter et ham<br />
forud givet Privilegium den 7. Februar <strong>1778</strong> løste Borgerbrev som<br />
Bagermester i København og under Samarbejde med Bagermester<br />
GERHARD NISSEN, der ejede en gammel Bagergaard i Store Strandstræde,<br />
der havde bestaaet siden 1755 i Bager JOCHUM HEINRICH ROSSAUS Eje, men<br />
havde ligget demoleret i lange Tider, aabnede sit Hug- og Fintbrøds-<br />
Bageri her, gik de to driftige Folk ind til en Forretning, der havde<br />
alle mulige Chancer for at blive indbringende. Naar vi af JOH. HERMAN<br />
WESSELS fornøjelige Fortælling „Smeden og Bageren" muligvis kan have<br />
faaet Indtrykket af, at en Bager i hine Tider var „arm og udlevet",<br />
saa maa man straks tage Forbehold herimod. Dels foregaar Handlingen<br />
slet ikke i København, men i en lille By, dels er der to Bagere i Byen,<br />
og der siges kun, at den ene af dem er i den triste Situation, at<br />
„Fanden snart ham tager", saa at det ikke gør Samfundet nogen Skade,<br />
om man „retter" ham i Stedet for Smeden. Almindeligvis var Bagerforretningen<br />
netop i <strong>1778</strong> i Opblomstring, saa at det ikke varer saa<br />
15
forfærdelig længe, inden Lavet tager hele Pippet fra Fri<strong>bager</strong>ne, saa<br />
at der, da vi naar til 1840'erne, kun er een Fri<strong>bager</strong> tilbage i København,<br />
selv om Fri <strong>bager</strong>-In stitutionen ikke var helt ophævet.<br />
Det bliver navnlig GERHARD NISSEN, Interessen knytter sig til; thi<br />
THOMAS CHRISTENSEN forsvinder hurtigt af Sagaen, rimeligvis er han død<br />
kort efter, og NISSEN har sikkert kun knyttet ham til sig for at benytte<br />
sig af hans Privilegium, som saa siden er gaaet over paa ham selv.<br />
Magistraten betænkte sig ikke længe paa at forny et saadant Privilegium,<br />
naar en Forretning var i Gang. NISSEN havde med sikkert Forretningstalent<br />
valgt at lægge sit Bageri netop i den forladte Bagergaard<br />
i Store Strandstræde; thi her var en ny Bydel ved at blomstre op<br />
omkring det Frederiks-Stad, som Kong FREDERIK DEN FEMTE havde skabt<br />
med de fire Palæer paa Amalienborg og den ikke fuldførte Marmorkirke<br />
(Friederichs-Kirken, som den skulde hedde) som Midtpunkt. Der<br />
var langt til den nærmeste Konkurrent; man laa jo udenfor Byens<br />
egentlige Grænse; men det Kvarter, der skulde vokse op, maatte blive<br />
aristokratisk; Kunderne har været købedygtige. Det blev jo navnlig et<br />
fint Kvarter, efter at Christiansborg var brændt den 26. Februar 1794,<br />
og Kronprins FREDERIK DEN SJETTE maatte skafte den boligløse Kongefamilie<br />
Tag over Hovedet ved at købe de fire Adelsmænds Palæer paa<br />
Amalienborg, der siden da bestandig har huset kongelige Personer, om<br />
end ikke altid den regerende Konge.<br />
Store Strandstræde var i <strong>1778</strong> ikke andet end Haver og smaa Gartnerhuse<br />
samt Bagergaarden; men Admiralgaarden laa i Lille Strandstræde,<br />
og derfra var livlig Overfart til Holmen (nu Gammelholm) og Orlogsværftet,<br />
og det var derfor ganske naturligt, at NISSEN kom til at levere<br />
en Del af det daglige Brød til de der arbejdende Folk, selv om han<br />
ikke kom til netop at proviantere Flaaden, det besørgede den selv. Men<br />
det nærliggende Kongens Nytorv med Charlottenborg og de stolte Adelsgaarde<br />
blev hans sikre Kunder, og efterhaanden som Store Strandstræde<br />
blev den naturlige Genvej til Amalienborg, voksede Kvarteret op; Store<br />
Strandstræde selv fik ganske vist ved Bebyggelsen et saare borgerligt<br />
og lidet fornemt Præg; det skabtes jo ogsaa i de ulykkelige Dage, der<br />
fulgte efter 1807 med Krigen med Engelskmanden og Statsbankerotten;<br />
men denne Nedgangsperiode mærkede GERHARD NISSEN intet til; han døde<br />
16
i 1804-, dog sikkert som en velstaaende Mand. Han passede sin Forretning<br />
og deltog ikke paa nogen Maade i det offentlige Liv, saa der vides,<br />
da al Tradition herom svigter, intet videre om ham, saa lidt som om<br />
hans nærmeste Efterfølgere, der bar Navnene C. ALBERG, A. WEEK og<br />
WESTPHAEL; men det er ganske givet, at Bageriet i Store Strandstræde<br />
har fulgt de skiftende Tiders gode og onde Dage, saa. at det har været<br />
op og ned med Indtægterne; WESTPHAEL, som efterlod sig to ugifte Døtre,<br />
var den sidste Leder, inden Dynastiet OLSEN traadte til i 1847 og igennem<br />
de følgende Aar lige til den Dag i Dag har arbejdet Bageriet frem<br />
til en stedse højere og højere Standard.
ET KAN, forinden vi gaar ind paa Slægten OLSENS intimere<br />
Historie, sikkert være af Interesse at se lidt paa, hvorledes<br />
Forholdene laa for Bageriet i Fyrrerne her i<br />
København. Der førtes stadig Tilsyn af Magistraten<br />
med Bagerne og deres Forretninger og Produkter.<br />
Hvert Aar i November Maaned foretoges der et Opgør<br />
af, hvad der fandtes af Proviant hos hver enkelt Bager, idet han var<br />
pligtig til at holde et bestemt Kvantum paa Lager.<br />
Der fandtes i Fyrrerne 56 Lavs<strong>bager</strong>e, hver med 50 Tønder Hvede<br />
og 200 Tønder Rug, een Fransk<strong>bager</strong> med 50 Tønder Hvede, een Fri<strong>bager</strong><br />
med 50 Tønder Rug og 110 Rugbrøds<strong>bager</strong>e, hver med 20<br />
Tønder Rug,<br />
Svendene var ved deres tidligere urolige Forhold, hvor de deltog i<br />
Gadeoptøjer og Udskejelser i deres Svendekro, kommet i den Grad<br />
i Miskredit hos Autoriteterne, Politiet og Magistraten, at de i Tidens Løb<br />
var blevet indordnede meget strængere under Mestrenes Kontrol, end<br />
Tilfældet var i noget andet Fag. Det var saaledes befalet, at de skulde<br />
holde deres Svendekro i Mestrenes Lavshus i Læderstræde og derfor betale<br />
200 Rdl. i aarlig Leje; de fik ikke en Gang Lov at vælge deres egen Krofar,<br />
siden 1819 var denne dem paatvunget efter Mestrenes Valg, fordi<br />
de havde taget en lovlig livlig Del i de Optøjer, der fandt Sted i København<br />
i Dagene fra den -L—14. September 1819; de og Slagtersvendene<br />
havde været de ivrigste til at slaa Ruderne ud i de rige Jøders<br />
Butikker paa Østergade og i Gothersgade. I 1843 afsatte Mestrene uden<br />
videre Svendenes Krofar og Oldgesell, fordi han ikke var dem til Pas;<br />
19
(lette fandt Svendene dog for haardt, hvorfor de opsagde Lejemaalet<br />
for Svendekroen og nden videre flyttede bort med Skilt, Lade og Velkomst<br />
samt de øvrige Genstande, der hørte Zunften til. Men Mestrene<br />
gik da med Klage til Politidirektør BRÆSTRUP, der foretog en Mægling,<br />
hvorefter Krofar blev i sin Stilling, men Svendene skulde til Gengæld<br />
flytte tilbage til Lavshuset under Mestrenes Kontrol, ganske vist for<br />
en noget lavere Husleje.<br />
Det mægtige og velhavende Bagerlav forfulgte ivrig de opdukkende<br />
Kukken<strong>bager</strong>e, der havde Ret til at bage Kager og Nødder. Det rejste<br />
ogsaa Sag mod en Rugbrøds<strong>bager</strong>, der havde anvendt sigtet Rugmel<br />
til Rugbrød; men Kommunalbestyrelsen ansaa det for vigtigt, at Nydelsen<br />
af Sigtebrød fremmedes og udvidedes, og den udvirkede derfor i<br />
1845 en kongelig Resolution for, at Rugbrøds<strong>bager</strong>ne havde Ret til at<br />
lade deres Mel sigte.<br />
Bagerlavet var sluttet og privilegeret; der maatte kun være 50<br />
Bagergaarde i København, (naar der var 56 Lavs<strong>bager</strong>e kom det af,<br />
at der nogle Steder var to Ejere om Gaarden). Kun ved at blive Ejer<br />
af en Bagergaard kunde man blive Bagermester og komme ind i Lavet,<br />
og dette havde egentlig Monopol paa Byens Brødforsyning; derfor fik<br />
Konkurrencen fra Fri<strong>bager</strong>nes Side ingen Betydning. Men for at Mestrene<br />
ikke skulde misbruge deres Magt, fastsattes der med passende Mellemrum<br />
Brødtakst for Rugbrød, Surbrød, Rugtvebakker, Franskbrød, Hvedesimler,<br />
Rundebrød og Hvedestol), ligesom Vægten blev bestemt. Men<br />
den 7. April 1841 blev Taksten ophævet med følgende Bemærkning fra<br />
Magistraten:<br />
„Vi gør iøvrigt Regning paa, at Bagerne ikke vil benytte Takstens<br />
Ophævelse til Fordyrelse af Brødet eller anden ubillig Adfærd og vil i<br />
denne Forudsætning ikke for Tiden tillade Forøgelse af Lavs<strong>bager</strong>nes<br />
Antal her i Staden, skønt vi ingenlunde kan erkende, at de har erhvervet<br />
Ret til, at det stedse herved vil have sit Forblivende, ligesom<br />
vi forvente, at det ej heller vil blive fornødent at træffe andre Foranstaltninger<br />
for at modvirke Brødets mulige Fordyrelse, saasom ved<br />
at give Tilladelse til Anlæggelsen af flere Bagerier i Forstæderne eller<br />
til Brøds Indførsel og Falbydelse paa Akseltorvene."<br />
20<br />
Som man vil se, betyder denne Erklæring et meget alvorligt Skridt
hen imod Næringsfrihed. I ti Aar kæmpede Lavs<strong>bager</strong>ne nu med deres<br />
Oldermand, SCHERFIG, i Spidsen for deres Monopoler. Oen offentlige Mening<br />
var imod dem; man gav dem Skyld for Hvedebrødets Fordyrelse,<br />
navnlig havde de paa dette Punkt en aarvaagen Fjende i „Berlingske<br />
Tidende"s Redaktør, NATHANSON. Under Dyrtiden i 184-7 klagede han saa<br />
højt i sit Blad over, at de til Anskaffelse af Hvedebrød til Fattigfolk<br />
indkomne Penge gik lige i Bagernes Lomme, at Sagen kom frem paa<br />
Rigsdagen.<br />
I 1840 stiftedes Haandværkerforeningen som Modtræk til Industriforeningen,<br />
der vilde have Næringsfrihed. Haandværkerforeningens første<br />
Formand blev Bagermester, Oldermand SCHERFIG, der skaffede Foreningen<br />
Lokale i Bagernes Lavshus og slog vældige Slag for Lavsvæsenets<br />
Opretholdelse. Til sidst maatte Bagerne give Slip paa Monopolet, men<br />
Overgangsbestemmelserne blev lempelige. Den 12. Februar 1852 fik Bagerne<br />
Lov til frit at nedsætte sig udenfor Portene, men inde i Byen<br />
blev Bagernæringen først fri fra 1. Januar 1860.<br />
Som ovenfor sagt herskede der i 1847 Dyrtid her i København, og<br />
for at lette Brødpriserne blev der nedsat en Kommission, der den 1. Maj<br />
udstedte en Kundgørelse, hvorved det tillodes at bage Blandingsbrød.<br />
Forholdene minder da meget om dem, vi selv for nylig har oplevet under<br />
Verdenskrigen, idet man ogsaa da indførte Brødkort, lydende paa<br />
en Godtgørelse paa 17« Skilling pr. Pund. Uddelingen af disse Brødkort<br />
begyndte den 6. Maj 1847, Kortene hentedes paa Raadhuset, Fødselsstiftelsen<br />
og i det borgerlige Exercerhus paa Christianshavn. I Maj uddeltes<br />
Kort paa 672,000 Pund Brød, i Juni paa 1,088,000 Pund til et<br />
Beløb af 33,000 Rdl. Bagerne fik ogsaa Tilladelse til at bage Bygbrød,<br />
der skulde mærkes med et B; de blandede Brød skulde føre Mærket R. B.<br />
Men Offentligheden var stadig væk, ledet af „Berlingske", mistroisk<br />
overfor Bagerne, man mente, de snød. Overpræsidenten lod derfor foretage<br />
Prøvebagninger, der førte til det Resultat, at Brødet kunde fremstilles<br />
for 47« Skilling Pundet, hvorimod Bagerne tog 5 Skilling. Der<br />
opstod da et Ramaskrig, og Lavet maatte gaa ind paa at levere det for<br />
4V2 Skilling og altid at bage „rigtigt" Brød.<br />
I de urolige Dage i 1848 rejstes der en Stemning imod de mange<br />
tyske Bagersvende, som i Kraft af Lavets ziinftige Forbindelse med<br />
21
„das grosze Vaterland" var ansat her i Byen. En Gadetøs drillede nogle<br />
tyske Svende, der arbejdede i en Kælder i Slippen, hvorfor en af Svendene<br />
gav hende en ordentlig en paa Kassen. Da Tøsen hylede op, samledes<br />
der et Opløb, der naturligvis tog Parti mod den tyske Svend.<br />
Denne undslap, men Mængden trængte ind i Bageriet og bemægtigede<br />
sig Mesteren, som den udleverede til Politiet, der førte den uskyldige<br />
Mand til Hovedvagten paa Kongens Nytorv, hvor han arresteredes for<br />
— Gadeoptøjer, medens Pøbelen drog uantastet videre og slog Ruder<br />
ud hos de Bagere, der havde tyske Svende, bl. a. ogsaa hos den unge<br />
OLSEN i Strandstræde.<br />
Aaret efter — i 1848 — var Bagerne mere populære, da de sendte<br />
rigelige Gaver af Brød til Soldaterne i Felten.
ET var d. \2. Juli 1847, at den unge Bager, CHR. LUDVIG<br />
OLSEN, der var født i Nyboder d. 17. Maj 1806 og <strong>Søn</strong><br />
af Bagermesteren i Nyboder, købte Bagergaarden i Store<br />
Strandstræde Nr. 12 af Bagermester JUST ANDREAS WEEKS<br />
Enke, der siden Mandens Død havde haft Bagermester<br />
WESTPHAEL til Bestyrer. Det var under uhyre vanskelige<br />
Forhold, at han overtog Bageriet, Dyrtiden var jo da paa det højeste,<br />
og det var sikkert ikke med de blideste Øjne, de gamle Herrer i Lavet<br />
saa til den unge Mester, der ved Købet af Bagergaarden var selvskrevet<br />
Medlem af Lavet. Desuden var der den Ting, at CHR. LUDVIG<br />
OLSEN ingenlunde delte sine nye Kollegers Begejstring for Lavsprivilegierne;<br />
som den Fremskridtsmand, han var, havde han udpræget Sympati<br />
for Næringsfrihed; men han blandede sig ikke i Politik; han var<br />
i altfor høj Grad et Arbejdsmenneske, der havde det eneste Maal at<br />
bringe sit Fag paa saa højt et Standpunkt som vel muligt, til at han<br />
vilde spilde Tiden med Møder og ørkesløse Lavsforhandlinger. Han<br />
sled selv i sit Bageri med en Energi og Pligtopfyldelse, som var mageløs;<br />
han stillede strænge Krav til sine Folk, men strængere til sig selv,<br />
og derfor var han baade elsket og respekteret af sine Medarbejdere, i<br />
Forhold til hvem han bevarede noget vist gammeldags patriarkalsk.<br />
Noget lignende var Tilfældet i hans overordentlig lykkelige Familieliv,<br />
der forstod han ogsaa ved Siden af sin Hjertensgodhed at gennemføre<br />
Respekten for sig som Familiens Overhoved; men med Hensyn til<br />
Pligtkrav, gjaldt der ingen Pardon; da hans <strong>Søn</strong> og Efterfølger var<br />
Svend hos ham, blev han behandlet fuldstændig som de andre Svende;
han kom til at bo i et af Jomfruværelserne, og Faderen markerede<br />
kun i det rent ydre, at det var <strong>Søn</strong>nen og hans Førstemand og Arvtager,<br />
der boede her, ved at sætte Spejlglasruder i Vinduet, der var<br />
paa første Sal i Gavlen, der vendte ud mod Gaden. Men <strong>Søn</strong>nen fik<br />
ikke anden Frihed end de andre Svende, det vil sige en Udgangsaften<br />
hver fjortende Dag; men Udgangstilladelsen gjaldt kun til Kl. 10 paa<br />
Slaget, og kom den unge Mand senere, maatte han pænt spadsere paa<br />
Gaden, til Porten aabnedes næste Morgen, med mindre hans gode og<br />
kærlige Moder, hvad der kunde hænde, listede sig til, uden at Faderen<br />
mærkede det, at kaste en Nøgle ned til ham.<br />
Som sagt kom CHR. LUDVIG OLSEN selv fra Bagerhjemmet i Nyboder,<br />
hvorfra ogsaa den <strong>Søn</strong> udgik, der grundede den højt ansete Forretning,<br />
Hof<strong>bager</strong> VALDEMAR OLSENS i Store Kongensgade.<br />
Barndomshjemmet har sikkert ikke været rigt. Bagerbutikken laa lige<br />
overfor Nyboders Vagt; og ganske vist havde Bager OLSEN Privilegium<br />
paa at handle med Brød i Nyboder, men Befolkningen der var jo<br />
fattig; den fik selv udleveret sin Rug af Staten, og naar den købte Brød,<br />
betalte den med Mel, og undertiden snød Nyboderfolkene sig ogsaa til<br />
at købe Brød hos ham, der „boede i Træerne" i Store Kongensgade<br />
eller „ham i Rendestenen" ved Borgergade, thi de gav i Smug mere<br />
for Melet.<br />
CHRISTIAN LUDVIG stod i Lære hos sin Fader, og da den var udstaaet,<br />
drog han, som Skik og Brug var, til Tyskland som vandrende Svend;<br />
om denne Rejse og dens Oplevelser ved man ikke andet end, at han i<br />
længere Tid havde Arbejde i Koln, hvor han stiftede Bekendtskab med<br />
den nedenfor omtalte Bagersvend GIESSEL, som ogsaa var „paa Brasen",<br />
men hørte hjemme i Wien. I 183-f kom han hjem og overtog Faderens<br />
gamle Forretning i Nyboder. Han giftede sig samme Aar med en Datter<br />
af den bekendte Bagermester C. V. PETERSEN i St. Kongensgade, hvis Forretning,<br />
der er en af de ældste her i Byen, nu ledes af hans <strong>Søn</strong>nesøn,<br />
Bagermester EMIL PETERSEN. Det blev et haardt Slid for de nygifte at<br />
arbejde Nyboder-Bageriet i Vejret, og CHR. LUDVIG vilde tjene Penge,<br />
saa han kunde komme bort herfra og til større Forhold. Baade han og<br />
Konen arbejdede Nat og Dag, og hun fortalte tit siden, at det var i<br />
disse syv Trældomsaar, hun sled paa sig; Boligen var ussel, der var
syv Døre og ingen Kakkelovn, og det faldt svært for hende at passe<br />
Børnene; den endnu levende Datter, Fru NATHALIE JANSEN fortæller ogsaa<br />
om, at hun husker sig selv og sine Søstre anbragt i en Balle ude i<br />
Gaarden, hvor de maatte passe sig selv, og hvorfra de ikke kunde slippe<br />
op. Men Penge tjente de, og endelig kunde CHRISTIAN LUDVIG flytte ind<br />
i St. Strandstræde; men Sliddet var ikke forbi endnu; Børnene var efterhaanden<br />
blevet mange, ialt syv, nemlig den nævnte NATHALIE, der siden<br />
blev gift med Grosserer JENS JANSEN, HILDA, gift med Møller LICHTENBERG<br />
fra Svanemøllen, LUDOVICA, gift med sin Fætter, Tømmerhandler LUDVIG<br />
OLSEN, ERMUTH, der ogsaa ægtede LUDVIG OLSEN efter Søsterens tidlige<br />
Død, og ALMA, gift med Forpagter HALKIER, Hårløse i Skaane; desuden<br />
var der to <strong>Søn</strong>ner, Faderens Efterfølger, Hof <strong>bager</strong> I. L. W. OLSEN og<br />
Bagermester SOPHUS OLSEN i St. Pederstræde.<br />
I Begyndelsen gik det ogsaa smaat nok i St. Strandstræde, og de<br />
ældste Pigebørn maatte hjælpe JFR. HERMANSEN i Butikken. Det varede<br />
dog ikke længe, inden Velstanden meldte sig, og endnu i Børnenes<br />
Barndom blev der Raad for Familien til at ligge paa Landet ude ved<br />
26<br />
tf
+<br />
•<br />
$ Bechs Badeanstalt, og omsider naaede man saa vidt, at CHR. LUDVIG<br />
købte Søholm ude ved Lundehus-Søen til Sommerbolig.<br />
Hjemmet var stille og gæstfrit; den store Familie samledes om <strong>Søn</strong>dagene,<br />
kun sjældent viste Familiefaderen sig paa Gaden. Han gik altid<br />
hjemme i lysegraat Vadmel, om Aftenen i sort Klædesfrakke og ude<br />
med høj Hat.<br />
OLSEN var den første her hjemme, der indforskrev udenlandske<br />
Svende, der medbragte Idéer til nye Brødsorter, ja, han indkaldte endda<br />
en hel Familie GIESSEL fra Wien. Manden blev Førstemand i Bageriet,<br />
<strong>Søn</strong>nen blev ogsaa anbragt der, og Datteren gjorde Arbejde som Pige<br />
i Huset. <strong>Søn</strong>nen lever endnu og har sit eget Bageri her i Byen. Selvfølgelig<br />
boede og spiste alle Svendene og Bagerjomfruerne i Hjemmet, saa<br />
der var meget for Husmoderen at tage Vare; men hun glemte ingen,<br />
var god, kærlig og hjælpsom mod alle, og Folkene blev ogsaa hos<br />
hende i lange Tider. I hele Familien gik hun under Navnet „Tante i<br />
Trine", og elsket var hun, hvor hun kom. Da hun blev Enke og Bedstemoder,<br />
samlede hun med særlig Glæde sine Børn og Børnebørn om sig<br />
27
Interiør fra den store Hall.<br />
om <strong>Søn</strong>dagen i sine skiftende Hjem, først i Lille Strandstræde ved Siden<br />
af Café van Zandt, saa paa Toldbodvej, hvor Nonnerne boede, saa i<br />
en dejlig Villa paa Kalkbrænderivej, derefter paa Hjørnet af Rigensgade<br />
og Østerbro og endelig i Villa „Calunda" i Frederiksberg Allé. Hun<br />
havde den Skik, at hun altid paa sine Børns Fødselsdag forærede dem<br />
en Daler for hvert Aar, de fyldte; for Spøg plejede den ældste <strong>Søn</strong> at<br />
sige et Par Aar mere, end Tilfældet var, men hun lo og sagde, at<br />
med det kunde han ikke snyde hende. Foruden en almindelig Gave fik<br />
hvert af Børnebørnene baade til Jul og Fødselsdag 100 Kr., som blev<br />
sat hen til dem, til de blev voksne; den ældste <strong>Søn</strong>nesøn, JOHN, kunde<br />
som ganske ung foretage sin første Udenlandsrejse for disse Penge.<br />
Men baade OLSEN og hans Hustru udsatte ogsaa Legater til deres Folk,<br />
der havde tjent dem længe, ja, endogsaa til de to gamle Frøkener<br />
WESTPHAEL, Forgængerens Døtre, der figurerede ved <strong>Søn</strong>dagsmiddagene<br />
som to hyggelige „Tanter eet og to 4 ' med Proptrækkerkrøller og fine<br />
Baandkapper, som de medbragte i Straakurve.<br />
28<br />
CHR LUDVIG OLSEN var den første, der indførte Franskbrøds-Bageri
Interiør fra Dagligstuen mod Strandstræde.<br />
Interiør fra Dagligstuen mod Strandstræde.
her i Byen, og det var noget af<br />
det, der gjorde ham til en rig<br />
Mand. Medens CHRISTIAN DEN NIENDE<br />
endnu var Prins, sad han meget<br />
smaat i det med de mange Børn<br />
ovre i det Gule Palæ, og han<br />
brugte da OLSEN som Bager; men<br />
da denne vidste, at det kneb for<br />
ham, sendte han aldrig Prinsen<br />
nogen Regning for Brødet. Det<br />
var som Tak for denne Elskværdighed,<br />
at CHRISTIAN DEN NIENDE<br />
straks efter sin Tronbestigelse udnævnte<br />
ham til kongelig Hof bag er,<br />
en Titel, hans <strong>Søn</strong> arvede efter<br />
ham.<br />
En altfor tidlig Død afsluttede<br />
den flittige Mands virksomme Liv.<br />
I „Berlingske Tidende" den 9. August 1865 læses:<br />
„At min kjære Mand, kongelig Hof<strong>bager</strong> CHR. LUDVIG OLSEN i en<br />
Alder af 59 Aar efter et smertefuldt Sygeleje er afgaaet ved Døden<br />
Løverdagen den 5. August, bekjendtgjøres herved paa Børns og egne<br />
Vegne. C. S. OLSEN,<br />
født Petersen.<br />
Begravelsen finder Sted fra Helliggeister Kirke d. 11. August Kl. 12."<br />
Enken overtog nu selv Bageriet; den ældste <strong>Søn</strong>, JOHAN LUDVIG<br />
WALDEMAR OLSEN, var da kun 21 Aar; han blev i Moderens Forretning<br />
og styrede den for hende til 1868, da han selv overtog den. Han maatte<br />
allerede i 1865 søge Fuldmyndighedsbevilling og ægtede samme Aar<br />
MAGDALENE WILHELMINE GEORGIA BØVING, Datter af den bekendte Embedsmand<br />
i Nationalbanken, Etatsraad BØVING, der førte et stort og gæstfrit<br />
Hus i den Enevold Brandtske Gaard i Store Kongensgade.
t<br />
)<br />
Løbet af kun 18 Aar havde CHR. LUDVIG OLSEN med<br />
fremragende Dygtighed og med en kolossal Forsagelse<br />
af alle andre Livsnydelser end netop Arbejdet lagt<br />
Grunden til og opbygget en Forretning, der ikke alene<br />
betragtedes som Byens første ved hans Side nævnede<br />
man i Grunden kun den kendte Hof<strong>bager</strong> ALBECK<br />
paa Købmagergade, der i 1849 havde anlagt det første Wiener<strong>bager</strong>i,<br />
hvilket dog ikke er ensbetydende med, at han indførte Wienerbrød; thi<br />
det gjorde OLSEN i Strandstræde — men ogsaa som et Mønster-Bageri,<br />
alle Sagkyndige saa hen til. Igennem en Kamp ikke alene for Tilværelsen,<br />
men ogsaa for Principper, der hyppig maatte bringe ham i et ret<br />
skarpt Modsætningsforhold til hans Kolleger, de andre Lavsmestre, var<br />
han ved sin Død Sejrherren, der ikke alene rent borgerligt og fagligt<br />
havde aftvunget alle den dybeste Agtelse og Respekt, men som rent<br />
menneskeligt havde vundet Hjerter, der forstod at skatte og værdsætte<br />
hans retlinede Karakter og den Hjertensgodhed, der skjulte sig under<br />
hans strenge, men kun tilsyneladende barske ydre. CHR. LUDVIG OLSEN<br />
var ikke alene i Holdning og Udseende Typen paa den gammeldags,<br />
solide Haandsværksmester, som vi kender ham gennem Billeder og Fortællinger:<br />
„Mester" paa Værkstedet og „Fatter" i Hjemmet, om hvem<br />
hele Tilværelsen paa disse to Steder drejede sig, til hvem man begge<br />
Steder saa op ikke blot med Ærefrygt og Respekt, men som alle de,<br />
der var afhængige af ham, hang ved med en Kærlighed, som var saa<br />
meget mere ægte, som den egentlig udstraalede fra ham selv. Forholdet<br />
til Hustruen var det inderligste og hjerteligste, man kunde tænke<br />
31
sig, men det er betegnende, at hun altid sagde „Olsen" til ham, en<br />
Reminiscens fra hine patriarkalske Dage, hvor Mottoet i ethvert solidt<br />
Borgerhjem var: „Hvad Fatter gør, er altid det rigtige!" Der var ingen<br />
Slinger i Valsen der; men dog maa man ikke tro, at han og hans<br />
Hustru foretog sig noget uden i fuld Harmoni og Forstaaelse med hinanden.<br />
Som han regerede eneraadig i Bageriet og lod sin Aand paatrykke<br />
det hele sit Præg og sin Personlighed, var hun den stille Magt<br />
i Hjemmet, der skabte dets Hygge og Poesi; ved sin Elskelighed vandt<br />
hun alle, der kom i Berøring med hende, for Mand og Børn stod hun<br />
som den opofrende Moder, fra hvem alt det gode udgik, og denne<br />
Følelse koncentrerede sig yderligere hos hendes snart mange Børnebørn;<br />
naar man kan sige, at det <strong>Olsens</strong>ke Hjem ikke opløste sig, da<br />
Manden døde, var det, fordi deres Fællesaand ligesom levede videre<br />
igennem hende. Hun var ikke alene dets Symbol, men dets Nerve, hun<br />
ejede den Tone, der gav det hele Karakter. Og udadtil — i den store<br />
Slægt og mellem de mange Venner stod hun som den hyggelige og<br />
ejegode „Tante Trine", som alle saa op til, men som ingen var bange<br />
for. Det var hendes Aand, der hævede dette jævne og velhavende Hjem<br />
langt op over det spidsborgerlige, Datidens Borgerhjem ellers stod Fare<br />
for at forsumpe i; selv om Devisen: „my house is my castle" særdeles<br />
godt kunde gøres til Motto over Indgangen til CHR. LUDVIG OLSENS Hjem<br />
i Store Strandstræde, havde det dog altid en Dør paa Klem for det<br />
derude, som gav det den Foryngelsens Kilde, der hindrede dets Medlemmer<br />
fra at synke til Bunds i det praktiske Livs Dødvande. Det gamle<br />
Hjem var særpræget baade gennem Husfaderen og Husfruen; det blev<br />
ikke et almindeligt københavnsk Middelstandshjem, det blev „det <strong>Olsens</strong>ke",<br />
som gemte et vist „jeg ved ej hvad," som kun de, der kendte<br />
det og kom der, forstod og kunde værdsætte. Det var ikke Dusinmennesker,<br />
der voksede op der, det var Folk med stærke Viljer, Livslyst<br />
og en næsten ubændig Virketrang.<br />
Man kan vel sige, at CHR. LUDVIG OLSEN var den, der lagde den stærke<br />
Grund for Huset og byggede dets sikre Mure, der kunde modstaa Tidens<br />
Storme. Det bliver da billedlig talt set den unge Stamherre,<br />
WALDEMAR OLSEN, i hvis Lod det falder at forsyne Borgen med Taarn og<br />
Tinde, en Opgave, som var saa meget større og vanskeligere, som han
kun var 2i Aar gammel, da han<br />
skulde løfte den tunge Arv efter<br />
sin Fader. Billedet passer saa vidt<br />
yderligere godt, som man halvt<br />
i Spøg har sagt, at WALDEMAR OLSEN<br />
slet ikke burde have været Bagermester,<br />
men Arkitekt. Grunden<br />
hertil var, at han var i Besiddelse<br />
af saa stort et teknisk Snille, at<br />
han i Aarenes Løb ikke blot leverede<br />
Tegningerne til de Huse,<br />
han, efterhaanden som Bageriet udvidedes,<br />
og man ikke længere kunde<br />
have Melsækkene liggende paa<br />
første Sal til Gaden, lod opføre<br />
ved Køb af Naboejendommene og<br />
Nedrivningen af den gamle Gaard,<br />
men ogsaa tegnede Værelserne i<br />
det prægtige Hjem, han skabte for sig og sin Hustru i Store Strandstræde,<br />
hvor han smykkede Væggene med sin Samtids og den nærmeste<br />
Fortids bedste Kunst i Malerier og Skulptur og dannede Spisestuen som<br />
en nydelig Kopi af et Værelse paa Rosenborg, hvortil Snedkermester<br />
OXELBERG lagde sit solide Haandværk. Men ikke nok med dette; han<br />
konstruerede selv sine Ovne. Da Naboejendommene blev købt i 1880—81,<br />
indrettede han som noget hidtil ganske ukendt her hjemme et Dowson-<br />
Gasværk til at opvarme sine Ovne med; han var den første, der fandt<br />
paa at opvarme ved Kanaler og ikke i selve Bagerummet. Umiddelbart<br />
derefter anskaffede han elektrisk Lys; hans Maskineri hertil blev<br />
drevet af Dowson-Gasværket, og Københavnerne blev baade forfærdede<br />
og begejstrede, da de for første Gang saa „Ild brænde i Glas".<br />
Foruden Udvidelsen i Store Strandstræde maatte der skabes en Udvej<br />
bag om; WALDEMAR OLSEN købte da først Ejendommen Nyhavn Nr. 9,<br />
og da denne viste sig at være for snæver for Udkørsel for de efterhaanden<br />
mange Vogne, maatte han tillige købe den Carøeske Gaard<br />
ved Siden af, Nr. 11, hvor der tidligere havde været Sukkerrafinaderi,<br />
30
hvorom endnu den lille forgyldte Mand med Sukkertoppen i Haanden<br />
udenfor Porten minder. WALDEMAR OLSEN var den første, der oprettede<br />
Udsalgssteder rundt om i Byen, og for at have bekvemmere Forbindelse<br />
med dem anlagde han, inden man her i København havde tænkt paa<br />
at indrette Telefoner, sin egen Telefon rundt til Filialerne. Apparatet<br />
var selvfølgelig ret primitivt; det havde omtrent Mandshøjde, og det<br />
var en ekstra Fornøjelse at se den lille, buttede Frk. HERMANSEN, som<br />
vil huskes af mange Københavnere fra de lange Aar, hvor hun var en<br />
fornøjelig Ekspeditrice i Bagerbutikken, kravle op og endda have svært<br />
nok ved at naa Taletragten. Københavnerne rystede igen paa Hovedet,<br />
da de hørte om dette Apparat. Da WALDEMAR OLSENS ældste <strong>Søn</strong>, JOHN,<br />
som Dreng løb over Gaden, var der Folk, der raabte efter ham: „Se,<br />
der gaar <strong>Søn</strong>nen af den gale Hof<strong>bager</strong>, som tror, man kan tale i<br />
en Traad over Kongens Nytorv!" JOHN kom grædende hjem og søgte<br />
Trøst hos sin Moder.<br />
WALDEMAR OLSEN gjorde ogsaa ved sin energiske Færd Store Strandstræde<br />
til en berømt og kongelig Gade; det skete i de festlige Czar-<br />
Dage, hvor alle Københavnere strømmede til Strandstræde for at se den<br />
pragtfulde Udsmykning og 0111 Aftenen at beundre den straalende Illumination<br />
i Hof<strong>bager</strong>ens Hus. Strandstræde blev Københavns loyaleste<br />
Gade, intet andet Sted saa man saa mange Flag, saa skønne Guirlander<br />
og Fagade-Udsmykninger som her, og det hele kulminerede i Udsmykningerne<br />
ved CHRISTIAN DEN NIENDES Regeringsjubilæum 1888 og Majestæternes<br />
Guldbryllup 1892. Men her kom WALDEMAR OLSEN i en komisk<br />
Konflikt med Politiet. Han flagede uden Tilladelse med Splitflag, dels<br />
fordi han syntes, at dette Flag var det smukkeste, dels fordi han mente,<br />
at naar saa mange andre Institutioner af privat Karakter som Studenterforeningen<br />
og Carlsberg maatte flage med Split, saa kunde han ogsaa<br />
gøre det. Det virkede da ogsaa latterligt, at Politiet idømte ham en Bøde<br />
og forbød Splitflaget. Men Olsen vilde føre sin Krig igennem. Som den<br />
ivrige Sejlsportsmand han var med sin berømte Baad „Ilwo" vandt<br />
han Sejre, der førte ham frem i første Række blandt vore Lystsejlere,<br />
var han vant til at føre Splitflag paa sin yacht, en Tilladelse, kgl.<br />
dansk yachtklub har, hvorfor skulde han saa ikke have Lov til at flage<br />
for Kongen og Czaren paa samme Maade? Han gik gennem flere<br />
34
?<br />
Interiør fra Butikken i Store Strandstræde 10.<br />
- Instanser med Sagen, og Københavnerne talte ikke om andet. Enden paa<br />
det blev en tragikomisk Afgørelse, der kunde være Kong Salomon værdig:<br />
OLSEN lik Lov at flage med Split fra Line, men ikke fra Stang.<br />
I 1888 forbavsede OLSEN Byen ved paa den store nordiske Industri-<br />
Udstilling at opføre et helt Mønster<strong>bager</strong>i, hvis Skorsten var højere end<br />
den paa Fabrikken i Strandstræde; her kunde Publikum beundre den<br />
lækre og hygiejniske Maade, hvorpaa Brød nu til Dags fremstilles modsat<br />
ældre Tiders Griseri i Bagerierne, og rundt omkring i Tivoli gik<br />
Folk og nød det dejlige, friske Brød.<br />
» I sit Hjem var WALDEMAR OLSEN en gæstfri og large Mand, hvad<br />
enten man besøgte ham i Store Strandstræde eller paa den Villa, „Ilwohøj",<br />
han lod opføre paa Skrænten i Vedbæk, og han støttedes heri af<br />
sin smukke og fint dannede Hustru, som sikkert fra sit Barndomshjem<br />
har tilført det gamle Bagerhjem ny og frisk Kultur. Der gik sjældent<br />
nogen <strong>Søn</strong>dag, hvor der ikke blev dækket ekstra til fra 20—-10 Personer,<br />
der benyttede sig af „det aabne Hus." Der stod Fest over WALDEMAR<br />
OLSEN og hans Hustru, hvor de viste sig.<br />
i<br />
35
Befordringer i 1912.<br />
Men for alt dette udadvendte slap WALDEMAR OLSEN dog aldrig sin<br />
alvorlige Opgave: at højne sit Bageris Standard og skabe det sundhedsmæssigt<br />
set bedste Brød. Han var den første, der i Halvfjerdserne indførte<br />
Wienerbrød, og Honningbrød skaffede han os i 80'erne. Han havde<br />
selv som Svend arbejdet i Wien og Dresden og medbragte Erfaringer<br />
derfra, men til Overflod indkaldte han Honningmester ZIESER, der siden<br />
afløstes af Mester ULRICH fra Schwaben, som har været i <strong>Olsens</strong> Tjeneste<br />
i over 30 Aar. I det hele taget er det et Karaktermærke for det <strong>Olsens</strong>ke<br />
Dynasti, at Forholdet imellem Mester og Folk altid har været saa godt,<br />
at Folkene har tjent der længe og uanset moderne Tiders Arbejdsgiver- i<br />
og Arbejderforhold altid har følt sig solidariske med deres Chef.<br />
Som det for 150 Aar siden var Rugbrødet, der egentlig gav den<br />
unge Forretning Vind i Sejlene, saaledes skulde det mærkeligt nok ogsaa<br />
blive Rugbrødet, der nu i vor Tid har forynget Fabrikkens Ry, idet<br />
OLSEN skabte det Brød, han ved en sindrig Anvendelse af sine Forbogstaver<br />
døbte Ilwo-Rugbrød; det er det første Brød, hvor Rugen ikke<br />
bliver formalet til Mel, men sat i Blød og derefter ad kunstig Vej<br />
m<br />
i.<br />
TV
I)<br />
Befordringer i 1928.<br />
gjort til Dejg og siden bagt. Ogsaa dette er WALDEMAR OLSENS egen<br />
Opfindelse.<br />
Naar man tænker tilbage paa alt det Arbejde, WALDEMAR OLSEN magtede<br />
at skabe ved sin livlige Aand i de 32 Ungdoms- og Manddoms-<br />
Aar, det blev forundt ham endnu at leve, undres man over, at han har<br />
kunnet naa saa langt, skønt han kun naaede en Alder af 53 Aar. To<br />
Aar før sin Død havde han haft den store Sorg at miste sin Hustru, der<br />
døde 23. Juli 1895 paa Villaen i Vedbæk, og den 29. April 1897 endte<br />
han selv sit virksomme Liv her i Byen efter en mislykket Galdestensi<br />
Operation. Hans Begravelse fandt Sted fra Garnisons Kirke d. (i. Maj Kl. 12.<br />
WALDEMAR OLSENS Karakteristik gives let ud af hans Virksomhed, som<br />
her er skildret; mange endnu levende vil erindre hans stærke og djærve<br />
Skikkelse og mindes hans friske og frejdige Væsen, hans iltre og let<br />
begejstrede Optagethed overfor alt, hvad der gjaldt hans Virksomhed,<br />
og det erkendtes da ogsaa villigt af alle, at dansk Haandværkerstand<br />
ved hans Død havde mistet en fremragende Personlighed, der yndede<br />
-- at staa paa egne Ben og følge sit eget Hoved, hvilket var saa meget<br />
i<br />
<<br />
37
heldigere, som han havde et godt Hoved. Men han havde ogsaa et godt<br />
Hjerte, han følte for de smaa og hjalp gerne. Hans private Interesser gik<br />
ad de sundeste Veje imod Friluftsliv og Kunst, og dog var ogsaa han et<br />
Hjemmemenneske, der ikke tog Del i det offentlige Liv, ligesom han ikke<br />
interesserede sig i særlig Grad for Lavs-Sager, naar han blot maatte have<br />
sit eget i Fred. 1 sit Hjem førte han et lykkeligt Liv med sin yndige<br />
Hustru, og han levede her imellem alle de Kunstsager, han med stor<br />
Smag og Forstand smykkede sine Stuer med. Savnet blev han i sit Fag<br />
og i sit Hjem, dybt savnet ogsaa af sine Venner og af hele København.<br />
Uden at være nogen Original hørte han til de Personligheder i vor By,<br />
man regnede med, talte om og interesserede sig for; han gled saa smukt<br />
ind i vor glade, gamle Stads Profil som den ægte Københavner, han af<br />
Sind og Hjerte var. Ogsaa blandt Frimurerne, hvor han indtog højeste<br />
Grad og var „Broder" til FREDERIK DEN OTTENDE, betød hans Bortgang meget.<br />
Det gamle Bageri overtoges nu af WALDEMAR OLSENS ældste <strong>Søn</strong>, JOHN<br />
OLSEN, der var født d. 1. Febr. LS(II)^ og som sammen med den yngre<br />
Broder fra 1907 ledede Arbejdet til 1918, da denne, GUNNAR OLSEN, født<br />
d. 25. April 1883, der først havde staaet i Bagerlære hos GARN i Taarbæk<br />
og siden arbejdet hos sin Slægtning Hof<strong>bager</strong> VALDEMAR OLSEN i Store<br />
Kongensgade, efter Studieophold i Tyskland og Amerika vendte hjem og<br />
overtog Ledelsen, medens JOHN OLSEN lever som Privatmand i Hillerød.<br />
Hermed ophører egentlig den Del af det gamle Firmas Historie, som kan<br />
skrives; Resten tilhører det levende Liv og vil først senere komme til at<br />
tilfalde Historieskrivningen; kun saa meget skal rent statistisk tilføjes for<br />
at konstatere, at der endnu styres for fulde Sejl og med god Bør ved<br />
den Tid, da Forretningen, der kalder sig „Hof<strong>bager</strong> <strong>Olsens</strong> <strong>Søn</strong>" og trofast<br />
har bevaret sine Højsædestøtter ved den hjemlige Arne i Store Strandstræde,<br />
runder det anselige Hjørne, der markeres ved 150 Aar og gør det<br />
paa en saadan Maade, at det tjener til Ære baade for Slægten OLSEN og for<br />
Standen, idet Firmaet bestandig, Traditionerne tro, har arbejdet paa Fuldkommengørelsen<br />
af sine Produkter. Det er den store Kundekreds, og ikke<br />
dette Mindeskrifts Sag herom at fælde den retfærdige Dom! —<br />
Saa meget kan dog siges, at 11 wo-Rugbrødet nu har slaaet sit Navn<br />
og sit Ry saa fast, at Folk, der søger det, — og det er omtrent hele København,<br />
— kaster „Rugbrød" bort og indskrænker sig til at sige: „Maa jeg<br />
38
ede om et helt (eller halvt) lyst (eller mørkt) Ilwo!" saa at det i Publikums<br />
Bevidsthed er gaaet over fra at være et Egennavn til at blive et<br />
Fællesnavn for Rugbrød i alt Fald for det Rugbrød, man vil have.<br />
Paa samme Maade er det gaaet med Navnet „Hof<strong>bager</strong> Olsen" i denne<br />
Forbindelse; det hedder det egentlig aldrig mere; enten siger man i<br />
københavnsk Sprogbrug: „Jeg skal bare hen til Ilwo!" eller: „Jeg skal<br />
ind til Hof <strong>bager</strong> Olsen i Strandstræde!"<br />
Dette og den Omstændighed, at man ikke engang føjer „Store" til<br />
Strandstræde for at skelne, i hvilken af de to Strandstræder Bageriet<br />
ligger, — det ved nemlig enhver Københavner! er Bevis for, at<br />
baade ilwo-Brødet og det <strong>Olsens</strong>ke Bageri har vundet den Popularitet,<br />
som de fortjener efter deres Egenskaber, og som er Betingelsen for<br />
enhver Forretning, for at den skal trives.<br />
Som Støtte for Rigtigheden heraf skal det derfor sluttelig blot nævnes,<br />
at til daglig arbejder i St. Strandstræde i22 Mænd og Kvinder. Firmaet<br />
har ca. 40 Udsalgssteder og Brødfabrikken „Ilwo" i Nyhavn. Brødet udbringes<br />
nu hver Dag af ca. IS Biler.
ILWO