FoodService - Rose Poultry A/S

Kylling med caponata
Ingredienser:
1 stk. kyllingebryst naturel uden skind og ben
100 g blandede grøntsager, hakkes fint
(f.eks. rød peber, blegselleri og aubergine)
1 tsk. finthakkede sorte oliven
1/2 tsk. finthakket persille (kan udelades)
1 knsp. knust hvidløg
2 spsk. lys eddike
1-2 spsk. honning el. sirup
1-2 tsk. vegetabilsk olie, f.eks. raps
Salt og peber, frisk fra kværn
Tilberedning:
Kyllingebrystet pocheres (simrer)
i ca. 13 min. i letsaltet vand
og afkøles i “lagen”.
Grøntsagerne sauteres i olie 3-4 min.
Oliven, persille, hvidløg, eddike og honning
tilsættes og caponataen simrer 6-8 min.
Smag til med salt, peber og honning.
Kyllingebrystet skæres i tynde skiver på langs.
Skiverne rulles om caponataen og holdes evt.
sammen med en tandstikker.
Rullerne serveres afkølede evt. med oliven
og grissini.