Download som PDF - Dansk Metal

6 pers.
Materialer,
Rabarberkompot:
1 kg. rabarber
400 g. sukker
1 vanillestang, flækket
saft fra 1 citron
2 dl. vand
500 g. udrullet butterdej
smeltet smør til pensling
1 spsk. rørsukker
Bagte rabarber:
250 g. rensede rabarber
50 g. rørsukker
1½ tsk. stødt kanel
½ tsk. friskrevet ingefær
Rabarber-consomme:
375 g. rensede rabarber
375 g. jordbær
150 g. sukker
3 dl. vand
1 vanillestang
Rabarberis:
200 g. jordbær
200 g. rabarber
100 g. sukker
75 g. glucose
1 blad husblas
dessert
Indbagt rabarberkompot, bagte rabarber med kanel
og ingefær, rabarber-consomme og rabarberis.
Indbagt rabarberkompot:
Vask rabarberne og snit dem i mindre stykker.
De lægges i en gryde og overhældes med
sukker. Den flækkede vanillestang, citronsaft og
vand tilsættes. Læg låg over og lad dem simre
ved svag varme. Fjern låget efter 15 min. og rør
rundt. Når rabarberne er blevet til kompot, tages
de fra varmen og køles ned.
Fyld rabarberkompotten i tærteforme og
læg butterdejen over. Klem dejen godt fast
på ydersiden af formene og smør dejen med
smeltet smør. Drys rørsukker over og sæt
tærterne i køleskabet i mindst en ½ time. Stil
tærterne i en ovn forvarmet til 175°. Bages til
butterdejen har hævet sig og er blevet gylden.
Serveres straks.
Bagte rabarber med kanel/ingefær:
Rabarberne skylles og skæres i pæne stykker
på skrå. Vendes med krydderierne og rørsukker.
Placeres på bageplade på bagepapir med lidt
afstand til hinanden. Bages ved 150° indtil de er
møre. Køles af herefter.
Rabarber-consomme:
Vand og sukker koges op med flækket vanillestang.
Rabarberne skæres fint og koges sammen
med 250 g. af jordbærrene i ca. 15 min.
Sies gennem et viskestykke.
Afkøles og serveres koldt med fintsnittede jordbær
i små portionsglas.
Rabarberis:
Rabarber og jordbær koges igennem med
sukker indtil det bliver til puré, og sigtes fri for
væde. Tilsæt glucose og et blad smeltet husblas.
Kør på ismaskine.
(Man må godt snyde lidt på forhånd, og købe en
færdig rabarbersorbet, hvis man ikke lige ligger
inde med en ismaskine!)
11