Af M&M Det <strong>er</strong> forår, maj måned, men stadigt meget koldt, vi ankomm<strong>er</strong> til Nyborg midtby, målet <strong>er</strong> Restaurant Øst<strong>er</strong>vemb, udefra en hyggelig gammel bygning med blyindfattede rud<strong>er</strong> <strong>og</strong> en gammel hoveddør, indenfor <strong>er</strong> int<strong>er</strong>iøret i samme årgang. Spisestedet har eksist<strong>er</strong>et siden 1924 und<strong>er</strong> forskellige ej<strong>er</strong>e. I 1991 ov<strong>er</strong>t<strong>og</strong> Anna Conradsen stedet, d<strong>er</strong> i dag driv<strong>er</strong> restauranten sammen med Leif Jensen. Øst<strong>er</strong>vemb <strong>er</strong> en lille, men meget hyggelig restaurant, med en smuk gårdhave hvis vejret tillad<strong>er</strong> det, samt et større lokale til selskab<strong>er</strong>. Det første man lægg<strong>er</strong> mærke til, når man bliv<strong>er</strong> sat til bords, <strong>er</strong> borddækningen, som var afstemt i far-v<strong>er</strong>ne til rummet, grønne stofduge m/s<strong>er</strong>viett<strong>er</strong>, dækketall<strong>er</strong>ken samt bestik i sølv <strong>og</strong> glas på høj stilk. Oplevelsens højdepunkt: Maden blev lavet af mor med hjælp fra en kokkeelev, <strong>og</strong> fatt<strong>er</strong> selv sørgede for s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ingen af mad samt den tilhørende vin. T<strong>er</strong>rine af p<strong>er</strong>lehøne <strong>og</strong> kanin S<strong>er</strong>v<strong>er</strong>et på bund af sprøde salat<strong>er</strong>, omkranset af brombær balsamico, med syltede grønne blommetomat<strong>er</strong>. Vin: Cremant de Bourg<strong>og</strong>ne. 30 BusinessNyt P<strong>er</strong>sonalepleje Frisk k<strong>og</strong>t humm<strong>er</strong> Med marin<strong>er</strong>ede grønne krydd<strong>er</strong>urt<strong>er</strong>, butt<strong>er</strong>dejsfi sk. Vin: Chablis 2002 Domaine Heimburg<strong>er</strong>. Fjordrej<strong>er</strong> <strong>og</strong> søtungefilet som i H.C. And<strong>er</strong>sens eventyr Fjordrej<strong>er</strong> i vandbakkelsessvan<strong>er</strong> <strong>og</strong> menui<strong>er</strong>et stegt søtungefi let på bund af grillet squash, ledsaget af lange krydd<strong>er</strong>kiks <strong>og</strong> fjordrejecappocino samt grovfl üte. Vin: Sauvignon Blanc 2004 Marlborough, Villa Maria New Zealand. Mundrens<strong>er</strong> Rabarb<strong>er</strong>sorbet med myntekant. En lørdag aften med rødbedebrød på Øst<strong>er</strong>vemb Kalvemørbrad i to variation<strong>er</strong> Presset timianmarin<strong>er</strong>et mørbrad i skiv<strong>er</strong> <strong>og</strong> medaljon med grillede asparges, nye forårsgul<strong>er</strong>ødd<strong>er</strong> i røget spegeskinke, krydret kartoffelmos i pæresvøb, samt små nye krydd<strong>er</strong>kartofl <strong>er</strong> s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>et med kalvetimiansky. Vin: Malvira 2000, Langhe Nebbiolo, Piemonte, Italien. www.<strong>businessnyt</strong>.<strong>dk</strong> Økol<strong>og</strong>isk gedeost fra Tebstrup Mej<strong>er</strong>i ved Ej<strong>er</strong> Baunehøj S<strong>er</strong>v<strong>er</strong>et på sprød salat med syltede grønne valnødd<strong>er</strong> <strong>og</strong> rødbedebrød. Vin: Malvira 2000, Langhe Nebbiolo, Piemonte, Italien. Dess<strong>er</strong>t Nødde/vanillekurv med ananassorbet <strong>og</strong> frugt coulis, friske fi gn<strong>er</strong>, h<strong>er</strong>til s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>et frisk ananas, som <strong>er</strong> karamellis<strong>er</strong>et i muscavado sukk<strong>er</strong>. Vin: Muscat Canelli, Snoqualmie, Columbia Valley 2003 USA. Aftenen sluttede med Økol<strong>og</strong>isk kaffe med hjemmebagt kransekagekonfekt. Alt var hjemmelavet, brød, syltede tomat<strong>er</strong>, valnødd<strong>er</strong>, butt<strong>er</strong>dejsfi sk <strong>og</strong> svanevandbakkels<strong>er</strong> m.m, mange af råvar<strong>er</strong>ne var dyrket i egen have, økol<strong>og</strong>iske råvar<strong>er</strong>. En oplevelse man kan leve længe på <strong>og</strong> med ønsket om, at den vil blive gentaget. Stedet man g<strong>er</strong>ne komm<strong>er</strong> tilbage til.
BusinessNyt P<strong>er</strong>sonalepleje www.<strong>businessnyt</strong>.<strong>dk</strong> 31
Change language