politikken_web - Struer kommune

ANNONCETILLÆG VISIT NORDVESTJYLLAND 5
Smagfulde oplevelser fra
Nordeuropas
spisekammer
Smagen af Nordvestjylland kan både være honning, skaldyr, bær, rodfrugter
og kød rundet af den lokale muld og af vindens salt fra hav og
fjord. Bag den høje kvalitet er der en god historie om råvaren. I Nordvestjylland
er madoplevelsen også viden om lokale traditioner og kultur.
Gedekød & grøntsager
Danskerne er meget tilbageholdende, når det handler om at sætte tænderne i en ny smagsoplevelse
som gedekød. Det er synd, mener ejerne af Lindbjerg Økoged. For gedekød er
velsmagende, magert og meget mørt. Har du én gang sat tænderne i et stykke veltilberedt
gedekød, er du solgt. For det fine kød smager slet ikke af ged. Skal det sammenlignes med
noget, ligger det lyse og fintfibrede kød smagsmæssigt et sted mellem kalv og dådyr.
Gedekød er mere magert end både kyllinge-, okse-, svine- og lammekød
og dermed oplagt for mennesker, der vil leve sundt uden at undvære
nydelsen ved lækker mad.
Brage Vin
Frankrig er kendt for sin Bordeaux, Italien for
sin Amarone, og med tiden bliver Danmark
kendt for sin Asp. I hvert fald hvis det står
til vinavler Troels Juel, der står bag Brage
Vin i Nordvestjylland. Siden begyndelsen
i 1999 har han hvert år produceret
mange hundrede flasker rødog
hvidvin. Området ved Struer er
særdeles velegnet til vinavl, og de
gode betingelser er med til at
frembringe en unik vin, der af
kendere betegnes med ordene
”en let krydret smag, et strejf af
valnød samt frisk duft af hyldeblomst”.
Venø kartofler & lam
Hver egn sine kulinariske specialiteter.
Tag for eksempel solæg i
Sønderjylland og Bornholmske
sild. Men har du hørt om Venø-
Pølsen? Denne pølse er en egnsspecialitet,
der er udviklet af Pip
Thoustrup. Pølsen er fremstillet af
lammekød, kartofler og krydderurter
fra Venø. På sin gård på Venø sætter
Pip fokus på lokale kvalitetsfødevarer i
småskala-produktion. Pip specialiserer sig
i kvalitetsprodukter med kartofler og lam, og
hun lægger lidt at sin sjæl i hver eneste kartoffel
og hvert lille lam.
Havtorn
Hvert efterår er det tid til at gå på opdagelse langs kyster, skrænter
og klinter for at finde den trendy havtorn. Havtorn er en busk med
mørkegrønne blade og flotte, lysende orange bær, som sidder i mindre tætsiddende
klaser. Havtorn findes mange steder langs Vesterhavet i Nordvestjylland. Det fortælles,
at 1 deciliter havtornsaft har flere c-vitaminer end 20 appelsiner. Bærrene smager forskelligt,
men generelt er smagen syrlig – lidt a la passionsfrugt. Havtorn er et fantastisk tilbehør til fisk,
hvor den syrlige citrussmag særligt er velegnet til saucer eller i marinader. Du kan også forsøge
dig med Vesterhavs-yoghurt med havtorn og hyben fra Thise Mejeri.
Forsidefoto
karen marie German
Kokken bag lækkerierne til fællesspisningsarrangementerne på Bovbjerg Fyr
og kvinden bag Vestjysk Gastronomi, er en kvinde som er kendt for at bruge
danske - og gerne råvarer fra nærområdet. Hun laver maden fra bunden og
Limfjordsøsters
”Ka’ De li’ østers?” lød titlen på en dansk krimi fra 60’erne. Der kan hurtigt gå ”krimi” i oplevelsen,
hvis ikke udstyret er i orden, når du begiver sig ud efter Limfjordsøsters. Vigtigt er det at
iklæde sig vaders, et par handsker, en spand og en østerskniv. Vandtemperaturen er lav, og det
er det, som gør limfjordsøstersen til noget særligt - nemlig langt mere kødfuld og karakteristisk
i sin smag end sine mere sydlige artsfæller. Den lille runde og flade limfjords-østers er
en delikatesse, og vi kan ligeså godt sige det: Man bliver sørme afhængig
af denne guddommelige spise!
Krondyrryg – vildt i særklasse
Det er mere end mørkt, det er sort! Vi befinder os
lidt før midnat i et af Danmarks største skovområder.
Det er slutningen af september. Vi står
midt i en kampzone; ikke mellem bomber
og granater, men i et lydinferno fra to
brølende krondyr. De kæmper højlydt,
den ene med et toneleje dybere og
med flere brøl end den anden, og
hvem der vinder hunnen, forbliver
ukendt for os tilskuere. Hvad vi
ved er, at her lever vildtet et u-
stresset, godt og frit liv, hvor
dyrenes naturlige føde er urter,
græs og skud af lyngplanter og
træer, som vokser i skoven og
på heden. Et faktum, som afspejles
i smagen af vildtkød, og
gør det til en eksklusiv delikatesse.
En betydningsfuld leverandør
er Klosterhedens Vildt
i Bækmarksbro, syd for Lemvig.
Ost med ”terroir”
Fra Lemvig-egnen kommer Vesterhavsosten,
en ost med noget så
oplagt som smag af havets salt. Osten,
som på mindre end fem år har fået
”rockstjerne”-status, får osteelskere til at
valfarte til den lille Fjaltring Købmandshandel
for at sikre sig et stykke af himmeriget.
Nu har vi fået endnu en stjerne, nemlig
en Thyborøn Ravost. Thyborøn Ravost er helt sin
egen. Den er hverken en Danbo eller en Vesterhavsost.
Mælken leveres af 15 Thise-landmænd, der har gårde omkring
Thyborøn. Osten er lagret i ca. 14 uger og er fast i konsistensen
uden at være tør. Thyborøn Ravost er på en og samme tid mild
og fyldig. Ravosten er tilegnet Rav-Åge, Danmarks første miljøaktivist, og hans
virke. Thise-ostene er i øvrigt faste deltagere ved
Bovbjerg Fyrs fællesspisninger.
Se og læs mere om
Regional Madkultur Vestjylland.
www.culinary-heritage.com
eksperimenterer gerne med smagen af vestjysk råvarer.
For Karen Marie German er det næstbedste er ikke godt nok. Årstidens variation
afspejler sig altid i menuerne, og der serveres vestjyskbuffet hele året på
restauranten i Holstebro.