Christians Kirke - Christianshavneren

Christianshavneren nr. 5 / juni 2008 21
Så er det sommer.... Grill og brune ben!
Nej, vi er ikke blevet kannibaler
– men når man står i
det fri ved grillen, kommer
der mange smukke, brune
ben forbi – husk at beundre
dem. Og står du længe nok,
bliver dine egne såmænd
også brune og flotte. Nå, spøg
til side – grillen er kommet
for at blive. Et par gode råd:
1. Når du laver mad i
det fri – husk at jord og madvarer
absolut IKKE skal i
berøring med hinanden – i
modsat fald kan man få det
rigtig dårligt i maven – i
værste fald dø af det. Så
køkkenhygiejnen skal også
være OK udendørs.
2. Rigtig mange bruger
briketter. Kan du være heldig
at få rigtig gammeldags
trækul (helst af bøgetræ)
smager det meget bedre – og
du undgår at byde dine gæster
på en del kemikaliedampe.
Til gengæld brænder
kullene hurtigere ud, dvs du
skal fokusere på mindre,
tyndere stykker, der ikke
skal langtidstilberedes.
3. Husk at al tændvæsken
skal være brændt
af, førend du lægger mad på
– tændvæsken smager ad
H....... til og dampene er fuld
af usunde kemikalier.
4. Hvornår er grillen
klar Når du ikke kan holde
din hånd på madens plads
og tælle til 5 uden at sige
AV!
Så meget om grill – det
skulle dreje sig om sommermad
– og når nu: vejret er
godt, vi har fri, vi vil til stranden
– ja, så må det godt være
nemt – så hermed et par
nemme opskrifter, jeg har
haft held med:
Spaghetti Bolognese
Der er med bolognes´en som
med frikadeller – hver familie
har sin egen opskrift,
som de mener, er den rigtige
måde. Jeg gør som følger:
En lille, men god bøf, steges
på en hed pande. Den skal
være blodrød. Tages af og
hakkes fint med den store
skarpe kniv. Charlotteløg
hakkes ligeledes fint. og får
lov til at få lidt farve i olivenolie
i en stor sauterepande.
Friskhakket rosmarin
oveni og salt og peber.
Når det er rørt pænt sammen,
så kom med det hakkede
kød, rør sammen og lad
få farve. Tilsæt en lille dåse
god tomatpuré (økologisk er
både sundest og smager
bedst). Spæd med varmt
vand til en passende konsistens
og lad simre. Det var
Sugo´en.
Ved siden af koger du pastaen
(helst frisklavet) i rigeligt
spilkogende vand tilsat
dobbelt så meget salt,
som du tror og gerne med
lidt olivenolie i. Aldrig låg
på. Kogetid: frisk pasta 2-3
minutter, tørret pasta 8-10
minutter. Når færdig op i et
dørslag og videre i en stor
serveringsskål.
OG – så var der lige Norditaliens
elskede Gremolata.
Meget enkelt: en god håndfuld
skyllet persille, et par
fed hvidløg og reven (skal
være økologisk!) citronskal
op i blenderen – vrrruumm
– og det er gremolata. I mellemtiden
er sugoen færdig,
hældes over pastaen – det
hele vendes rundt som en
salat og gremolataen spredes
på toppen. Der er serveret!
Husk at stille et stykke
parmesan og et rivejern på
bordet, så enhver kan rive ost
henover sin portion efter
smag. Drikkelse Ja, hvorfor
ikke den berømte Chianti
– med en sort hane på
halsbåndet – så undgås de
ringeste kvaliteter.
Skal det være endnu
nemmere
Så vent til de første nye danske
(helst røde) kartofler er
på markedet. det kan ikke
vare længe. Køb nogle gode
matjesfile´er – gammeldags
modnede smager bedst. Køber
du islandske spegesild,
er de suveræne – men skal
udvandes et døgns tid – eller
vil huset ikke rumme nok
øl! Læg sildene på et fad,
klip frisk purløg henover, stil
de nykogte kartofler og koldt
smør ved siden af – og det
var den servering! Øl og
brændevin gør lykken fuldkommen.
Nu får du et chock!
En dejlig let ret til en
sommerfrokost er en stor,
røget makrel. Skil makrellen
ad ved først at stryge den
henover skindet med bagsiden
af en kniv, så du kan
mærke, at skindet løsner
sig. Vend den om og spræt
den op. Ny kan ryg- og ribben
nemt fjernest og filetterne
pilles fra skindet og
lægges på et fad. Spred finthakket
løg henover og så –
chock´et – splat en god gang
tomatketchup henover
(gerne økologisk – så er samvittigheden
OK). Godt brød.
Salt og peber. That´s all.
Drikkevarer: Skal der være
fest – kølig rosé – ellers hvad
huset formår.
Tilberegning af ‘langgris’ i
Indonesien
Langgris
Er egl. en gammel tilberedningsmetode
fra Polynesien
– jeg er bange for, at den i en
grum fortid har haft missionærer
som ingrediens. Men
vi er nu i det 21. Århundrede
– og alle er blevet civiliserede.
Så vi nøjes med rigtig
gris (eller okse). Et passende
stykke til langtidsstegning.
Retten kræver også, at man
har adgang til et grundstykke,
hvor man tillade sig
at grave pænt store huller. I
sådan et stort hul – en god
halv meter dybt – tænder
man et anseeligt bål. Når
bålet er brændt ned og gløderne
er på det højeste, smider
man kødet ned i hullet.
Forinden er det smurt ind i
salt og peber, måske også
lidt hvidløg og forsvarligt
emballeret i folie, så jord
ikke kan trænge ind. I Polynesien
brugte de palmeblade
– men dem har vi vist
ikke så mange af. Men som
sagt: Kødet ned i hullet, evt
også nogle velindpakkede
kartofler – sweet potatoes
passer godt her. Og så kast
hullet til. Husk at mærke
dig, hvor det er. Vent en 4-5
timer – I mellemtiden kan
du lave en god grøn salat. Og
så grav hele baduljen op
igen. Pak kødet ud og læg
det på skærebrættet. Det er
på en gang gennemstegt og
vidunderligt saftigt. Brugte
du sweet potatoes, vil de
spisende værdsætte at
kunne smøre dem med lidt
(smeltet) smør. Drikkevarer:
ad libitum både fsva art
og mængde. Evt. børn og
barnlige sjæle vil føle
urmennesket vælde op i sig.
Bon Appetit og God Sommer!
Madam M.
Fotos fra nettet
Bon Appetit og
God Sommer
Indkøbsliste (4 personer):
Spaghetti Bolognese:
1 lille bøf,
500 g pasta
Tomatpuré (øko)
Rosmarin
Hvidløg
Persille
Citron (øko)
Parmesan
Olivenolie
Chianti
Sild og Kartofler:
1 kg nye (røde) danske kartofler
500 g Matjesfiletter
Purløg
Smør
Øl og snaps
Makrel:
En stor, røget makrel (eller to mindre)
Løg
Ketchup
Brød
Drikkelse
Langgris:
1 – 1,5 kg kød – okse, gris – skært, mellemskært
Kartofler (evt. sweet potatoes)
Smør
Til grøn salat
Rigeligt “sølv”folie
Brænde/trækul.
Drikkelse.
Annoncer i din
lokale avis