BioMar Magasinet - Lokalenergi

Lyksvad Fiskefarm
Et gourmetprodukt
Larsen & Wiggers startede markedsføringen
af Osietre-caviaren fra Lyksvad
i efteråret 2011. Produktpaletten bliver
løbende udvidet til at også at omfatte
andre opdrætsprodukter fra Danmark.
I første omgang kom der fersk størkød
til, som aftagerne selv har videreforarbejdet.
Fremover kommer der f.eks.
røget stør samt opdrættet sandart, ål og
flodkrebs ligeledes fra opdræt i sortimentet.
- Vores ål er godt på vej ind i danske
gourmetkredse, fortæller Mogens. - Vi
har leveret ål til Restaurant Noma i
København - udnævnt til verdens bedste
restaurant i både 2010 og 2011. På
Noma var vi i konkurrence med vild ål.
Noma foretrak opdrætsål fra Lyksvad.
Så mon ikke dette omsider afliver den
mere end 30-årige diskussion om, hvad
der er bedst, vildål eller opdrætsål?
For et års tid siden købte Mogens
Larsen et parti Beluga stør, der nu har
deres hjem i et af opdrætskarrene på
Lyksvad. Så man har vel lov til at gætte,
hvad Larsen & Wiggers på sigt håber
på at kunne tilbyde deres eksklusive og
kræsne kundekreds?
Sandarten, den tredje fisk
For fem år siden tog Mogens en tredje
Hver enkelt stør håndfanges til transport, når caviaren skal udtages. BioMar’s udsendte fik her afprøvet sine
evner som fiskefanger.
fiskeart ind på Lyksvad, nemlig sandarten
(Sander lucioperca). Sandart er en
yndet spisefisk, ikke kun i Danmark.
Også for denne art gælder det, som
for ål og for caviar-støren, at de vilde
bestande er på tilbagetog og ikke kan
dække efterspørgselen.
- Der er tegn på, at der er mange, der
er ved at starte opdræt af sandart. Jeg
har oplevet stor efterspørgsel efter sættefisk,
især fra Østeuropa. Sættefiskene
leveres typisk i efteråret.
Sandarten er også en eftertragtet vare
til udsætning i put and take søer,
f.eks. i Tyskland. For sandarten gider
gerne bide på krogen om sommeren,
når ørrederne er blevet for dovne pga.
varmen.
Mogens fik leveret moderfisk fra Mossø,
strygning og klækning stod han selv
for, og nu er det blevet til 3 opdrætskar
med sandart. Og ifølge Mogens
kommer der flere til, for han får fortsat
moderfisk leveret til strygning. - Det
er dog stadig noget besværligt at holde
sandart. De vilde fisk vil ikke spise tørfoder,
så de må fodres med levende fisk.
Men når larverne vænnes til tørfoder
fra starten går det fint. Sandarten er
stadig en hobby for mig. I det mindste
indtil videre, smiler Mogens. - Lad os
nu se, hvordan det går.
Caviar er ikke lig med Kaviar
Støren er et ældgammelt dyr, der nu er
truet af udryddelse. Derfor er handel med
æg fra vildtlevende stør blevet underlagt
meget store begrænsninger. Dette har i
mange lande medført en forstærket - og
efterhånden endog meget vellykket - satsning
på opdræt af stør til caviarproduktion.
Ægte caviar kommer fra forskellige arter
af stør, f.eks. beluga stør eller russisk stør,
og staves med c, mens kaviar af andre
fisk iflg. en EU-bestemmelse skal staves
med k.
Caviar er ganske enkelt størens æg, der
sorteres gennem en sigte og saltes. Caviar
er meget letfordærvelig og bør nydes
kold. Når der kun er anvendt et minimum
af salt til konservering af æggene
betegnes caviaren ”malossol”. I handelen
Caviaren, det ”sorte guld” ligger som to store hinder i
fisken og løftes forsigtigt ud.
Caviaren vaskes og oprenses af flere omgange. Til sidst
hældes den over i en sigte, så vand kan afdryppe.
forekommer også pasteuriseret caviar, som
er holdbar i længere tid.
Caviar karakteriseres ved dens farve (sort,
sølvgrå, lysegrå, gulbrun), smag, duft og
konsistens (hård el. blød ”æggeskal”).
Caviar høstes ved slagte fisken (Korncaviar).
En anden metode, der ikke behøver at
medføre fiskens død, er at presse de modne
æg ud af fisken (Pressecaviar). Jo ældre
støren er, des bedre caviarkvalitet kan der
høstes.
Belgua stør (Huso huso) er den største
størart. Med Beluga må man regne med, at
caviar først kan høstes efter 15 år.
Til gengæld giver Belugaen de største og
bedste æg, og beluga caviaren er
dermed også den dyreste caviarart.
Russisk stør (Acipenser gueldenstaedtii) er
klar til caviarhøst efter ca. 10 år. Når æggene
fra russisk stør sælges som caviar, kaldes
den ”Osietra” eller ”Oscietre”. Osietra regnes
som den smukkeste caviar, da den har
et meget bredt spekter af farvevariationer,
med ofte olivengrøn, gullige og brunlige
nuancer. Osietra er en let smagende caviar
med nøddeagtig eftersmag. Da russisk stør
er kendt for at give et godt og velsmagende
kød, foruden caviar, bliver der i opdræt
af russisk stør hen ad vejen også en pæn
portion størkød til salg. Russisk stør er
meget flot i farvningen og aftegningerne og
anvendes derfor også gerne i havedamme,
hvor den ofte omtales som ”Diamantstør”.
Caviaren kommer på presse-dåser, hvor den presses let,
så overflødig væske fjernes.
BioMar sponserer
AQUA 2012
AQUA 2012 er blandt de mest fremtrædende
videnskabelige konferencer indenfor
akvakulturen. I år afholdes Aqua 2012 i
den tjekkiske hovedstad Prag fra den 1. til
den 5. september.
Konferencen organiseres i samarbejde
imellem World Aquaculture Society
(WAS) og European Aquaculture Society
(EAS) og forventes at samle forskere og
fagfolk fra opdrætsindustrien fra hele
verden. Under Aqua 2012 konferencen
bliver der sideløbende afholdt en fagmesse,
hvor BioMar vil være at finde med
en stand.
- Vi havde stor succes med vores deltagelse
i EAS 2011 konferencen på Rhodos,
hvor det lykkedes os at samle hovedparten
af de største opdrættere fra Middelhavsområdet
til nogle gode diskussioner
om fremtiden for europæisk opdræt.
Derfor er det naturligt at forsætte med
et sponsorat for 2012 konferencen, som
får et mere globalt fokus, siger Henrik
Aarestrup, International Marketingchef
for BioMar.
Du kan finde mere om AQUA 2012 på
www.was.org
Flavobacterium 2012
- En platform for
videndeling
BioMar sponserer den tredje Flavobacterium
konference som afholdes fra den 5. – 7. juni
2012 i byen Turku i Finland.
Bakterien Flavobacterium psychrophilum
forårsager både Yngeldødelighedssyndromet
(YDS) og Vintersår. På grund
af denne bakterie opstår der hvert år
alvorlige tab i produktion af regnbueørred
i mange lande i Europa.
Formålet med konferencen Flavobacterium
2012 er at samle studerende, forskere og
eksperter fra akademiske institutioner, a
kvakultursektoren og medicinalindustrien,
der arbejder med projekter, der er relaterede
til Flavobacterium psychrophilum.
Du kan finde et link til Flavobacterium 2012
på vores hjemmeside www.biomar.dk.
Vi takker for tilbagemeldingen
I november 2011 udsendte vi et spørgeskema
til fiskeopdrættere landet over. Vi vil
hermed udtale en stor tak for, at så mange
tog sig tid til besvarelsen, der i høj grad er
med til at vise, hvad vej vi skal gå.
Vinderne af de vinpræmier, der blev
udloddet i denne forbindelse, var: Brejnholm
Dambrug Aps · Ole Borbjerggaard
· Blåhøj Fiskeri · Funderholme Dambrug
A/S · Ny Mølle Dambrug v/ Rasmus
Tang · Henry Bertelsen · Jørgen Jøker
Trachsel, Ravning Fiskeri · Henrik Eg ·
Gunner Jensen · Kaj Jensen, Ejstrupholm
Dambrug · Lars Stigaard, Vester Isen
Dambrug · Karsten Winther, Vidkær
Dambrug · Voldbjerg Mølle Fiskeri v/
Erik Andersen · Midtjydsk Aqua · Høghøj
Dambrug · Hørup Mølle Dambrug
v/ Kim Laursen · Hvilested Dambrug ·
Graunbjerg Fiskeri Aps · Kim Andersen ·
Kærhede Dambrug Aps · Kjeld Jensen,
Harrildgård Dambrug · Nymølle Dambrug
· Mosbjerg Dambrug · Bonderup
Dambrug v/ Thomas Larsen · Per Busted,
Fruerlund Dambrug.
Udtrækningen af vinderne foregik på
julestuen hos Midtjysk Aqua.
Kjeld Jensen fra Harrildgård Dambrug. var en af
de heldige og fik straks overrakt præmien af Svend
Nielsen, BioMar.
PRO-EEL Workshop
i Valencia
Reproduktion af ål i fangenskab er blevet
et vigtigt forskningsområde på grund af
tilbagegangen for de naturlige bestande
af ål.
BioMar er partner i PRO-EEL-projektet,
der sigter mod at lukke hullet i den
reproduktive cyklus for den europæiske
ål. Projektet er finansieret af Europa-
Kommissionen og ledes af DTU Aqua.
PRO-EEL-projektet og det Polytekniske
Universitet i Valencia er vært for en
workshop i Valencia fra den 27. til 30.
marts 2012. Mødet omfatter bl.a. et
åbent hus for PRO-EEL-netværk deltagere
samt åleforskere og interessenter i
almindelighed. BioMar er medsponsor af
begivenheden.
10 BioMar Magasin Marts 2012 • 11