Udvidet oversigt - khru.dk

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 1 af 12Fag fælles for hovedforløbFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)23029 Salg og serviceF1,0 ugerGrundfagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.-, 7-trinsskala, Delkarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge samt i sammenhæng01-07-2004 og fremeftermed andre fag i uddannelsen.2 Eleven kan kommunikere omkring markedsføringsmæssige sammenhænge i mundtlig form. 01-07-2004 og fremefter3 Eleven kan anvende relevante informationsteknologiske værktøjer og hjælpemidler. 01-07-2004 og fremefter4 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige metoder og fremstillingsformer. 01-07-2004 og fremefter5 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. 01-07-2004 og fremefter6 eleven kan redegøre for personligt salg og kundebetjening. 01-07-2004 og fremefter7 Eleven opnår grundlæggende kendskab til bestemmelserne i Købeloven, der tager sigte på at beskytte forbrugeren iforbrugerkøb.01-07-2004 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)111 BranchelæreRutineret0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan foretage kalkulation af retter, drikkevarer, cocktails samt vinforbrug. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan anvende edb på et grundlæggende niveau. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan foretage afregning med gæsten ved forskellige former for betalingsmidler og i forhold til regler, lovgivning oglegitimationsregler for modtagelse af udenlandsk valuta, betalingskort, stoplister, check, rejsecheck og voucher.5 Eleven kan udføre arbejdet i henhold til love og brancheregulativer, der har betydning for arbejdet i restauranten, herunderrestaurationsloven, bestillings- og afbestillingsregler samt områdets kollektive overenskomst.15-07-2013 og fremefter01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)116 Arbejdsmiljø - tjenerBegynder0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan bidrage til at skabe et sikkert, sundt og udviklende arbejdsmiljø, bl.a. gennem deltagelse i og gennemførelse af01-07-2008 og fremefterarbejdspladsvurdering (APV)2 Eleven kan anvende viden om sundhed og bidrage til virksomhedens politik om rygning, alkohol og rusmidler 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til at tilrettelægge hensigtsmæssige01-07-2008 og fremefterarbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger og stress4 Eleven kan anvende viden om det psykiske arbejdsmiljø og bidrage til virksomhedens politik om mobning 01-07-2008 og fremefter5 Eleven kan efterleve væsentlige bestemmelser i arbejdsmiljøloven 01-07-2008 og fremefter

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 2 af 12Fag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)119 Konference- og selskabsserveringAvanceret1,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan foretage planlægning af selskaber mht. ordremodtagelse, menusammensætning og prissætning. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan sammensætte menuer til selskaber og sætte drikkevarer til. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan sammensætte kursus- og konferencemenuer med drikkevarer. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan kommunikere med gæsten inden og under arrangementet. 01-07-2008 og fremefter5 Eleven kan udfylde arrangementsblanket / køresedler. 01-07-2008 og fremefter6 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening. 01-07-2008 og fremefter7 Eleven kan klargøre til buffet, restaurant, selskabslokale og bar/café. 15-07-2013 og fremefter8 Eleven kan vejlede i betjening og anvendelse af almindelige AV-midler. 01-07-2008 og fremefter9 Eleven kan indrette lokaler og stille op til arrangementer med henblik på afvikling heraf. 01-07-2008 og fremefter10 Eleven kan kommunikere med virksomhedens forskellige afdelinger for at kunne gennemføre et effektivt arrangement. 01-07-2008 og fremefter11 Eleven kan skelne mellem arrangørens og deltagernes forventninger og behov. 01-07-2008 og fremefter12 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler ved almindelig borddækning. 01-07-2008 og fremefter13 Eleven kan udføre dekorationsopgaver med blomst. 01-07-2008 og fremefter14 Elven kan servere menuer til konferencer og selskaber og forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange,15-07-2013 og fremeftermusik m.v.15 Eleven kan følge op på arrangementet med hensyn til afregning og evaluering med gæsten. 01-07-2008 og fremefter16 Eleven kan foretage afregning. 01-07-2008 og fremefter17 Eleven kan foretage afrydning. 01-07-2008 og fremefter18 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 01-07-2008 og fremefter19 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 01-07-2008 og fremefter20 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 01-07-2008 og fremefter21 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)121 Praktisk tjenerarbejde 1Rutineret1,0 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan modtage en bestilling 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan afgive ordrer på bestillinger 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler såvel ved almindelig opdækning som med01-07-2008 og fremefterspecialbestik5 Eleven kan afgive ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt etc. 01-07-2008 og fremefter6 Eleven kan fremstille de mest almindelige drinks 01-07-2008 og fremefter7 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 01-07-2008 og fremefter8 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn 01-07-2008 og fremefter9 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug 01-07-2008 og fremefter10 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger 01-07-2008 og fremefter11 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard 01-07-2008 og fremefter

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 3 af 12Fag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10445 GæstepsykologiBegynder0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan anvende viden om elementære psykologiske problemstillinger i gæstebetjeningen. 15-07-2013 og fremefter2 Eleven kan anvende viden om verbale og non-verbale kommunikationsformer i gæstebetjeningen, herunder situations- og15-07-2013 og fremefterrollebestemt kommunikation.3 Eleven kan forstå betydningen af forebyggende konflikthåndtering i gæstebetjeningen 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10446 Menulære 1Rutineret0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan sammensætte menuer ud fra sæson, farve, tilberedning, smag, konsistens, diæt, sundhed, variation, anledningog religion.15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10447 Værtskab og helhedsforståelse 1Begynder0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 15-07-2013 og fremefter2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 15-07-2013 og fremefter3 Eleven kan læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning. 15-07-2013 og fremefter4 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 15-07-2013 og fremefter5 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)30215 Drikkevarer IRutineret1,0 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etikettersamt vinlove.2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfriedrikke, the, kakao og kaffe.01-07-2008 og fremefter15-07-2013 og fremefter

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 4 af 12Fag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)30218 Gastronomi IRutineret1,0 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Elevne kan anvende sin viden om gastronomi i gæsteforklaring om forretter, supper, à la carte retter, stegeretter,frokostretter, grøntsagsretter, mellemretter, kolde og varme anretninger, osteretter og desserter.2 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi til sammensætning af menuer i henhold til gældende regler for menulære tilforskellige anledninger: Morgenmad, frokost, selskab etc.01-07-2008 og fremefter01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:1407 SelskabsbestillingUden niveau0,0 ugerPraktikmålBundetTilknytningsperiode15-07-2013 og fremefterResultatform(er) Praktikerklæring, -, -.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan på avanceret niveau modtage selskabsbestilling og lave ordreseddel. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan på avanceret niveau vejlede gæster med hensyn til menu, vin, drikkevarer og opdækning under hensyntagen til01-07-2008 og fremefterforskellige forhold (økonomi, sundhed, sæson m.m.).3 Eleven kan på avanceret niveau foretage menusammensætning og prissætning. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan på avanceret niveau videregive ordrer/bestillinger til aktuelle samarbejdspartnere. 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:1411 Afvikling af selskaber, receptioner, møder og konfUden niveau0,0 ugerPraktikmålBundetTilknytningsperiode15-07-2013 og fremefterResultatform(er) Praktikerklæring, -, -.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan på avanceret niveau forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan på avanceret niveau klargøre buffet, restaurant og selskabslokaler, herunder 1) opstille borde og stole 2) lave15-07-2013 og fremefterbordplan 3) dække op med korrekt service og tilbehør 4) anvende dekorationer i forhold til sæson og anledning 5) foreståafvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik mv. 6) gøre klar til efterservering.3 Eleven kan på avanceret niveau forestå afrydning. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan på avanceret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere om opgaveløsningen. 01-07-2008 og fremefter5 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard. 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:1432 SelskabsserveringUden niveau0,0 ugerPraktikmålBundetTilknytningsperiode 15-07-2013 og fremefterResultatform(er) Praktikerklæring, -, -.Nr. Målpind Gyldighedsperiode

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 5 af 121 Eleven kan på avanceret niveau modtage vært og gæster, herunder servere velkomstdrink. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan på avanceret niveau forestå servering ved selskaber. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menuer og drikkevarer. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan på avanceret niveau koordinere servering med taler, sange mv. 01-07-2008 og fremefter5 Eleven kan på avanceret niveau afregne med værten. 01-07-2008 og fremefter6 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter. 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:1505 GæstebetjeningUden niveau0,0 ugerPraktikmålBundetTilknytningsperiode 15-07-2013 og fremefterResultatform(er) Praktikerklæring, -, -.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan på rutineret niveau vejlede og gæsteforklare i valg af menu/er, herunder kolde og varme retter og drikkevarer. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan på rutineret niveau forestå lettere à la carte- og barservering. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan på rutineret niveau modtage betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan på rutineret niveau aflægge tjenerregnskab. 01-07-2008 og fremefter5 Eleven kan på rutineret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere. 01-07-2008 og fremefter6 Eleven kan påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. 15-07-2013 og fremefterFag på specialet/trinnet TjenerFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)23013 Iværksætteri og innovationF1,0 ugerGrundfagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.-, 7-trinsskala, Delkarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven får kendskab til innovations- og iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 01-07-2004 og fremefter2 Eleven kan gøre rede for etableringsforhold, herunder virksomhedens daglige drift, finansieringsmuligheder, og for vilkårved virksomhedens ophør.3 Eleven kan gøre rede for forskellige organisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser ogsamarbejdsformer på forskellige niveauer.4 Eleven opnår indsigt i dansk erhvervsstruktur og dens forskydninger, herunder sådanne som helt eller delvis følger afinternationale forhold.01-07-2004 og fremefter01-07-2004 og fremefter01-07-2004 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)115 Fransk fagsprogBegynder0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 6 af 121 Eleven kan forstå og anvende branchens franske mad- og drikkevareudtryk. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan vejlede gæster om et menukorts franske mad- og drikkevareudtryk. 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)134 TuristlæreRutineret0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan vejlede og servicere gæsten med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan søge og formidle yderligere information ved hjælp af informations- og kommunikationsteknologi. 15-07-2013 og fremefter3 Eleven kan vejlede og servicere gæsten under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner ogreligion.15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)138 Bar og baristaAvanceret1,5 ugerOmråde-/specialefagValgfri15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan klargøre bar/café og foretage bar- og caféservering. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan fremstille almindeligt forekommende drinks på basis af tradition og viden om relevante råvarers oprindelse,15-07-2013 og fremeftersammensætning og konsistens.4 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard. 01-07-2008 og fremefter5 Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus. 01-07-2008 og fremefter6 Elevan kan foretage afregning. 01-07-2008 og fremefter7 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og15-07-2013 og fremefterinteresse for gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer.8 Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker. 15-07-2013 og fremefter9 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse. 15-07-2013 og fremefter10 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende. 15-07-2013 og fremefter11 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)139 VineAvanceret1,5 ugerOmråde-/specialefagValgfri15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og01-07-2008 og fremeftersensorik.2 Eleven kan sammensætte menuer med vin ud fra viden om samspillet mellem mad og vin. 15-07-2013 og fremefter3 Eleven kan menuplanlægge med vin i overensstemmelse med et koncept eller et specialområde inden for gastronomi og15-07-2013 og fremeftervin.4 Eleven kan sammensætte menuer med vin og vejlede gæster under hensyntagen til kulturelle traditioner og specielle15-07-2013 og fremefterønsker.5 Eleven kan foretage afregning. 15-07-2013 og fremefter

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 7 af 126 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker, bl.a. i forhold til mersalg. 15-07-2013 og fremefter7 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli og diskretion. 15-07-2013 og fremefter8 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende. 15-07-2013 og fremefter9 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)140 Branche- og virksomhedsorganisationBegynder0,5 ugerOmråde-/specialefagValgfri15-07-2013 og fremefter-, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven har kendskab til vagtplanering. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven har kendskab til metoder til formidling af viden og til uddannelsesplaner for elever. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven har kendskab til branchens historie og tradition. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven har kendskab til leverandørforhold. 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)6189 Engelsk fagsprogBegynder0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på engelsk. 20-04-2010 og fremefter2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på engelsk. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)6195 Drikkevarer 2Avanceret2,0 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan i gæstebetjening anvende viden om vin fra hovedområderne i Frankrig. 20-04-2010 og fremefter2 Eleven kan anvende viden om vin fra de vigtigste vinlande i det øvrige Europa og oversøiske vinlande. 20-04-2010 og fremefter3 Eleven kan anvende sin viden om vine, hedvine, spiritus, vand og andre drikkevarer i forbindelse med servering. 20-04-2010 og fremefter4 Eleven kan anvende sin viden om drikkevarer i kombinationen med mad og drikkevarer. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)6197 Praktisk tjenerarbejde 2Avanceret1,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 8 af 121 Eleven kan yde gæstebetjening, herunder vejledning og servering. 20-04-2010 og fremefter2 Eleven kan udvise kreativitet ved afgivning af ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt20-04-2010 og fremefteretc. under hensyntagen til sæson, særpræg samt anledning.3 Eleven kan udføre bararbejde og herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks og cocktails, herunder også20-04-2010 og fremefteralkoholfrie.4 Eleven kan foretage prissætning af menuer og drikkevarer med hensyn til fortjeneste. 20-04-2010 og fremefter5 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 20-04-2010 og fremefter6 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 20-04-2010 og fremefter7 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 20-04-2010 og fremefter8 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. 20-04-2010 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10444 Tysk fagsprogBegynder0,5 ugerOmråde-/specialefagValgfri15-07-2013 og fremefter-, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på tysk. 15-07-2013 og fremefter2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på tysk. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10448 Værtskab og helhedsforståelse 2Rutineret0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 15-07-2013 og fremefter2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 15-07-2013 og fremefter3 Eleven kan læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning. 15-07-2013 og fremefter4 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 15-07-2013 og fremefter5 Eleven kan forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og15-07-2013 og fremeftervelbefindende.6 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10449 ServeringAvanceret1,0 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan foretage forskellige serveringsformer med særlig vægt på à la carte. 15-07-2013 og fremefter2 Eleven kan foretage bar- og caféservering, herunder mixologi. 15-07-2013 og fremefter3 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og15-07-2013 og fremefterinteresse for gæstens velvære 3)vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer 4) afhjælpe misforståelser efterparolen "Gæsten har altid ret" 5) foretage afregning ved forskellige serveringsformer.4 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 15-07-2013 og fremefter5 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 15-07-2013 og fremefter

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 9 af 126 Eleven kan optræde professionelt med hensyn til sprogbrug, påklædning, personlig hygiejne og kropssprog. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10451 Raffineret tilberedning ved bordetAvanceret0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan foretage stikbordsservering. 15-07-2013 og fremefter2 Eleven kan udføre flambering af fisk, skaldyr og desserter. 15-07-2013 og fremefter3 Eleven kan udføre tranchering af kød, fisk og desserter/kager. 15-07-2013 og fremefter4 Eleven kan udføre filetering af fisk. 15-07-2013 og fremefter5 Eleven kan udføre miksning af salater og dressinger. 15-07-2013 og fremefter6 Eleven kan udføre anden form for servering ved gæsten. 15-07-2013 og fremefter7 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10452 Gastronomi 2Avanceret1,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi i menusammensætninger af såvel klassiske som nutidige selskabs- og à lacarte-menuer efter individuelle gæsteønsker.2 Eleven kan gæsteforklare de forskellige retter og deres opbygning samt vejlede om hvilke typer drikkevarer, der passer tilde forskellige retter.3 Eleven kan give forslag til: Morgenservering, brunch, frokostbuffet, koldt bord, kolde anretninger, platter, smørrebrød,frokostmenuer, eftermiddagsservering, reception, soupe og natmad med variation.15-07-2013 og fremefter15-07-2013 og fremefter15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)10453 Menulære 2Avanceret0,5 ugerOmråde-/specialefagBundet15-07-2013 og fremefter-, 7-trinsskala, Standpunktskarakter.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan planlægge og udarbejde menuer under hensyntagen til forskellige kulturer, specielle kostvaner, egnsretter,traditioner og økonomi.15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:Tilknytningsperiode7767 Afsl.prv: Tjener, TjenerUden niveau0,0 ugerAfsluttende prøveBundet15-07-2013 og fremefter

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 10 af 12Resultatform(er)Mundtlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen.Projekt, 7-trinsskala, Eksamen.Praktisk prøve, 7-trinsskala, Eksamen.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Afsl.prv: Tjener, Tjener 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:1506 Servering og gæstebetjeningUden niveau0,0 ugerPraktikmålBundetTilknytningsperiode15-07-2013 og fremefterResultatform(er) Praktikerklæring, -, -.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan på avanceret niveau forestå opdækning og klargøring af stilling. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan på avanceret niveau modtage bestilling fra gæsten og på grundlag af forretningens koncept samt gæstens01-07-2008 og fremefterforventninger og behov gennemføre bestillingen i samarbejde med køkken og øvrige kolleger.3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menukortet/virksomhedens sortiment af kolde og varme retter med hensyn01-07-2008 og fremeftertil råvarer og tilberedning.4 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare vin- og drikkevarekortet/virksomhedens sortiment med hensyn til01-07-2008 og fremefterfremstillingsmetoder, oprindelse, smag og egnethed i forbindelse med forskellige fødevarer.5 Eleven kan på avanceret niveau forestå à la carte-servering og andre serveringsformer i henhold til gældende01-07-2008 og fremefterserveringsregler, herunder 1) tallerkenservere og servere fra fad 2) servere drikkevarer 3) udføre bararbejde, herunderfremstille de mest almindelige mixede drinks 4) afrydde.6 Eleven kan på avanceret niveau modtage alle former for betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta01-07-2008 og fremefterog voucher.7 Eleven kan på avanceret niveau aflægge tjenerregnskab. 01-07-2008 og fremefter8 Eleven kan på avanceret niveau medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 01-07-2008 og fremefter9 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter, herunder sikre et godt01-07-2008 og fremefterarbejdsmiljø og undgå fysisk og psykisk nedslidning og skade.10 Eleven kan på avanceret niveau udføre arbejdet i henhold til love, herunder restaurationsloven, arbejdsmiljøloven og01-07-2008 og fremefterbranchekutymer.11 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard. 01-07-2008 og fremefter12 Eleven kan på avanceret niveau påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. 15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:1507 TuristbetjeningUden niveau0,0 ugerPraktikmålBundetTilknytningsperiode15-07-2013 og fremefterResultatform(er) Praktikerklæring, -, -.Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster med hensyn til overnatnings-, bespisnings-,transport- og oplevelsesmuligheder2 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster under hensyntagen til forskellige kulturerssædvaner, spise- og drikkevaner og religion.01-07-2008 og fremefter15-07-2013 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:Tilknytningsperiode7995 Kompmål: Tjener, TjenerUden niveau0,0 ugerKompetencemålBundet15-07-2013 og fremefter

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 11 af 12Resultatform(er)Nr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydning. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering01-07-2008 og fremefterved og deltage i afviklingen.6 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 01-07-2008 og fremefter7 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 01-07-2008 og fremefter9 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 01-07-2008 og fremefter10 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for01-07-2008 og fremeftervirksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø.11 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 01-07-2008 og fremefter12 Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 01-07-2008 og fremefter13 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 01-07-2008 og fremefter14 Eleven kan modtage bestilling, gæsteforklare mad og drikkevarer og forestå à la carte-servering og andre serveringsformer01-07-2008 og fremeftermed selvstændighed og rutine.15 Eleven kan betjene og vejlede turister på hovedsprogene. 01-07-2008 og fremefter16 Eleven kan foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe og the med avec. 01-07-2008 og fremefter17 Eleven kan vejlede gæster om almindelig benyttede vine og sætte disse til menuer. 01-07-2008 og fremefter18 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 15-07-2013 og fremefter19 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 15-07-2013 og fremefter20 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætnign af menuer afstemt efter anlednign, gæstetype og formål i15-07-2013 og fremefterøvrigt.21 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 15-07-2013 og fremefter22 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne ogfår en god oplevelse. 15-07-2013 og fremefter23 Eleven kan kommunikere situations- og rollebetemt med gæsterne på serviceminded måde. 15-07-2013 og fremefter24 Eleven kan aflæse gæsternes behov og forventninger samt bidrage til at indfri disse via situations- og rollebestemt service15-07-2013 og fremefterog gæstebetjening.25 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker i gæstebetjening. 15-07-2013 og fremefterFag:ValgfagNiveau:Varighed:0,5 ugerFagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)Nr. Målpind GyldighedsperiodeFag på specialet/trinnet Konference- og selskabstjenerFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)7768 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjenerUden niveau0,0 ugerAfsluttende prøveBundet15-07-2013 og fremefterProjekt, 7-trinsskala, Eksamen.Nr. Målpind Gyldighedsperiode

Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenUddannelsesordning for uddannelsen til TjenerUddannelsesordning for 1705 Tjener (version 7)Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15-07-2013)Udskrevet den 23-07-2013Side 12 af 121 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjener 01-07-2008 og fremefterFag:Niveau:Varighed:Fagkategori:Bundet/Valgfri:TilknytningsperiodeResultatform(er)7996 Kompmål: Tjener, Konference- og selskabstjenerUden niveau0,0 ugerKompetencemålBundet15-07-2013 og fremefterNr. Målpind Gyldighedsperiode1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 01-07-2008 og fremefter2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydning. 01-07-2008 og fremefter3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 01-07-2008 og fremefter4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering01-07-2008 og fremefterved og deltage i afviklingen.6 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 01-07-2008 og fremefter7 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 01-07-2008 og fremefter9 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 01-07-2008 og fremefter10 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for01-07-2008 og fremeftervirksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø.11 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 01-07-2008 og fremefter12 Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 01-07-2008 og fremefter13 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 01-07-2008 og fremefter14 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætnign af menuer afstemt efter anlednign, gæstetype og formål i15-07-2013 og fremefterøvrigt.15 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 15-07-2013 og fremefter16 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 15-07-2013 og fremefter17 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 15-07-2013 og fremefter18 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne ogfår en god oplevelse. 15-07-2013 og fremefter