invita gastromandens koken
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Når gastromanden<br />
gi’r den gas til<br />
weekenden<br />
Foto: Columbus Leth. Udgivet på Politikens Forlag<br />
Sommerbuk, kantareller og brombærkompot<br />
Ingredienser<br />
Sommerbuk<br />
300 g rådyrfilet<br />
1 håndfuld grangrene – gerne med<br />
friske granskud<br />
Smør<br />
Salt og friskkværnet peber<br />
Smørstegte kantareller<br />
250 g kantareller<br />
Smør til stegning<br />
Salt og friskkværnet peber<br />
Brombærkompot<br />
250 g brombær – bruger du friske,<br />
så tag nogle stykker fra til anretningen<br />
2 spsk honning<br />
1 spsk æbleeddike<br />
Tilberedning<br />
Sommerbuk<br />
• Afpuds fileten og drys med ½ tsk salt<br />
30 min før tilberedning.<br />
• Skyl grangrenene og læg dem på en<br />
ovnrist, så de danner bund for kødet.<br />
Varm ovnen op til 180°. Smelt imens<br />
smørret på en varm pande og brun<br />
fileten. Krydr med salt og peber.<br />
• Læg fileten på bunden af gran og steg<br />
den i den varme ovn ved 180° i ca. 10<br />
minutter til den har en kernetemperatur<br />
på 58-59°. Lad kødet hvile i 10-15<br />
minutter før udskæring.<br />
Smørstegte kantareller<br />
• Rens kantarellerne grundigt.<br />
• Kom en skefuld smør på en varm pande<br />
og tilsæt kantarellerne, når smørret er<br />
bruset af. Steg dem ved høj varme i ca.<br />
5 minutter – eller indtil de er blevet lidt<br />
sprøde. Smag til med salt og peber.<br />
Brombærkompot<br />
• Kom alle ingredienserne i en gryde. Kog<br />
op og lad det simre, til det har en passende<br />
konsistens.<br />
• Du kan enten servere brombærrene,<br />
som de er, eller blende dem til en puré.<br />
Servering<br />
• Skær fileten i ca. 2 cm tykke skiver og<br />
anret med en stribe brombær side om<br />
side – simpelt og godt.<br />
19
Change language