liquid

More documents

Recommendations

Info

Bønnen Fra spire til bønne Kaffe dyrkes meget forskelligt alt efter i hvilket land og på hvilken egn kaffen gror. Derudover spiller vækstforhold, klima, økonomiske ressourcer samt den menneskelige viden og erfaring en væsentlig rolle. Faktorer som også – i sidste ende – bestemmer kaffens kvalitet. Moderne dyrkningsmetoder adskiller sig ikke væsentligt fra ældre tiders. Langt størstedelen af det krævende og hårde arbejde ude i kaffeplantagerne, foregår stadigvæk med håndkraft. Efter høsten skal kaffebønnerne frigøres for frugtkød og hinder - og det foregår med hjælp fra to metoder: Den våde metode Kaffebærrene føres fra kanaler med rindende vand til en afpulper. En afpulper er et valseværk, hvor frugtkødet fjernes. Herefter føres bønnerne videre til fermenteringstanke. Her undergår bøn-nerne en kontrolleret gæringsproces, som påvirker kaffens smag og giver en mere fyldig, sød og frisk smag. Efter 12-24 timer stopper man processen ved at transportere bønnerne i koldt vand til tørreområ-det, hvor de tørres i solen i 4-5 dage. På de store kaffefarme bruger man tørremas-kiner – store metaltromler, som cirkulerer varm luft – og så er tørretiden kun ca. 24 timer. Den våde metode er en mere nænsom - men også noget dyrere metode – og kræver store vandforsyninger. Den bruges derfor mest på store kaffefarme i Syd- og Central-amerika. Den tørre metode Dette er den oprindelige metode, hvor man tørrer kaffebærrene i solen og derefter “knækker” bøn- nerne fri. De hele kaffebær lægges i et tyndt lag og tørres i solen i 2-3 uger på tørrepladser. Kaffebærrene vendes med skrabere ad-skellige gange i løbet af dagen, for at de kan tørre jævnt. For at beskytte bærrene mod fugt om natten, samles de om aftenen sammen i bunker, der dækkes til. Efter 2-3 uger er frugtkødet tørret ind og bærrene bliver transporteret til afpulperen, hvor frugtkødet fjernes. Til sidst sorteres og klassificeres bønnerne, inden de er klar til gæring og tørring. Kaffe, som er forarbejdet efter den våde metode har en friskere og mere syrlig smag end kaffe, der er forarbejdet efter den tørre metode. Kaffebondens arbejde er nu slut og kaffen sælges til grossister og eksporthandlere, hvor den kommes i sække a 60 kg (i Colombia pakker man dog i sække a 70 kg) og er klar til at blive handlet med. Faktisk er kaffe den 2. mest solgte vare i verden – efter olie og foran kul, kød, hvede og sukker. Bonden Shubert Mzumara, en landmand fra junju zone, Malawi, er en af alvorlig landmand. Han startede kaffedyrkning i 1987 efter at have overtaget hans fars hvedemarker.. På en sæson har Shubert plantet 10.000 kaffe træer i en sæson . Det viste seriøsitet og engagement i kaffe industrien ved manden. Han fik også at vide at gemme og gennem dette har han opbygget et godt hus . Shubert er virkelig en seriøs og hårdtarbejdende landmand. I sin kaffe voksende historie ejede han 14.000 træer. Han har ikke ansætte arbejdskraft men bruger sin familie . Han begyndte også at spare op til en bil kort efter han var færdig konstruere sit hus . Shubert er også helt overbevist om at stoppe med at bruge kemikalier i produktionen af kaffe . Hans 14.000 kaffe træer faldt til 3000 træer og har plantet 2000 træer i alt til 5000 træer i økologisk kaffe -programmet Det mest vigtige for shubert er bønnen og dens smag og aroma. Faktaboks Det Friske kaffebær Det tørret kaffebær Den afskallet grønne bønne
Brygningen Klassisk filterbrygning Brygmetoden der har givet mormors filterkaffe en ny klang. Med den specieldesignede koniske form og et større udløbshul, forlænger denne brygger vandets kontakt med kaffen. Med den rette vandgennemstrømning er det muligt at fremhæve forskellige smagsnoter i den enkelte kop kaffe. Alt efter hvilken bønne der arbejdes med, fremhæves der her i V60 filterkaffen de citrusagtige noter. Det tilfører kaffen friskhed og en let sødme. Alt i alt en super lækker kop kaffe for nybegynderen, nyderen eller nostalgikeren. Stempelkande godt frem. Når man vælger stempelkande er det vigtigt at tage hensyn til, at filteret er godt, så der ikke slipper for meget kaffe ud. Dette vil nemlig skabe en grumset kaffeoplevelse. Kaffebrygning på stempelkande er en meget velset bryggemetode, og den benyttes på mange cafeer verden over. Fordelene ved at brygge kaffe på en stempelkande er, at kaffen og vandet er i fuld kontakt med hinanden, hvilket medvirker til, at smagen kommer godt frem. Når man vælger stempelkande er det vigtigt at tage hensyn til, at filteret er godt, så der ikke slipper for meget kaffe ud. Dette vil nemlig skabe en grumset kaffeoplevelse. Kolbekaffe Når kaffe og praktisk kemi går op i en højere enhed. Ved hjælp af kolbe, stativ, filter, varme og atmosfærisk tryk, ses her den moderne japanske udgave af den klassiske kolbekaffe. Som tilskuer facineres man af denne brygmetode, hvor kaffeekstraktionen opleves på tæt hånd, og hvor de mange redskaber håndteres med nænsom respekt. Ud over at få en oplevelse der er mere end normalen, får du her en ren kaffe der indeholder et minimum af bitterstoffer. Den lette sødme fra denne brygmetode opleves intens og blød, men samtidig fyldig, og mætter dermed selv de bagerste smagsløg. Prøv den for oplevelsens og smagens skyld! Kaffebrygning på stempelkande er en meget velset bryggemetode, og den benyttes på mange cafeer verden over. Fordelene ved at brygge kaffe på en stempelkande er, at kaffen og vandet er i fuld kontakt med hinanden, hvilket medvirker til, at smagen kommer Aeropress Med lidt håndkraft og den rette viden om kaffe, kan denne enkelte brygger kombinere det bedste fra stempel-og espressokaffen. På grund af den korte kontakt mellem vand og kaffe, udvindes næsten ingen bitterhed og syre. Resultatet er en afbalanceret, blød, fyldig og intens kop kaffe.
Page 2 and 3: Raffles Hotel & The Singapore Sling
Page 4 and 5: Øllets historie ØL ... lige fra t
Page 6 and 7: Opskrifter med øl Vores forfædre

liquid

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?