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Mit dem Zürserhof betreibt die Familie Skardarasy ein Luxus-Hotel, das
von der New York Times sogar unter die besten fünf weltweit gewählt
wurde. FM sprach mit Willy, Monika, Hannes und Laura Skardarasy über
Steuerärger, das Thema Betriebsübergabe und die Philosophie der Fünf
Sterne.
FM: Sie haben die ÖHV-
Winterarbeitsseminare nach langer
Zeit wieder aufleben lassen. Wie kam
es dazu und wie lautet Ihr Resümee?
Monika: Seit Jahren wurde von
Kollegen immer wieder der Wunsch
geäußert, die Treffen von damals
zumindest in ähnlicher Form wieder
zu veranstalten. Weil man sich dabei
auf einer Ebene getroffen hat, Zeit
füreinander hatte und Einzelgespräche führen konnte. Aus diesem vielfachen
Wunsch ist schließlich diese Woche entstanden. Das „private“ Plaudern
kann sehr fruchtbar sein; immerhin befassen wir uns alle mit den gleichen
Themen, stehen vor ähnlichen Aufgaben und Herausforderungen.
Hannes: Die Idee war nicht, eine Alternativveranstaltung zum ÖHV-Kongress
zu veranstalten, sondern ein lockeres Beisammensein mit Kollegen zum
Gedankenaustausch, ohne Vorträge, ohne Verpflichtungen. Ich glaube, es
war eine sehr gelungene Woche.
FM: Mit Wiederholungspotenzial?
Hannes: Ja. Auslöser für dieses Treffen war der 100. Geburtstag von Ernst
Skardarasy. Das Ziel ist aber, es nächstes Jahr zu wiederholen und
auszubauen. Wir wollen neben österreichischen Hoteliers auch Kollegen
aus Deutschland, Südtirol oder der Schweiz sowie verschiedene
Generationen einbeziehen: Jung und Alt sollen Gelegenheit zum Austausch
haben.
FM: Dieses Einbinden der Jungen ist auch im Sinne Ernst Skardarasys, nicht
wahr?
Monika: Das stimmt. In familiengeführten Hotels leben und arbeiten zwei
oder mehr Generationen miteinander. Das läuft sicherlich in vielen Fällen
nicht friktionsfrei ab. Deshalb möchten wir ganz bewusst die verschiedenen
Generationen zum nächsten Treffen einladen. Um sich auszutauschen und
Wissen weiterzugeben.
FM: Die Treffen waren geprägt von regem Austausch, man verbrachte eine
Woche auf engem Raum. Der heutige ÖHV-Kongress ist damit wohl schwer
vergleichbar.
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Monika: Das ist für uns nicht einfach zu beurteilen. Wir waren damals quasi
mittendrin, weil unser Senior der Präsident war und sich bei uns viel
abgespielt hat. Der Kongress ist heute sicher professioneller und straffer
organisiert, auch ernster. Ich kann nicht wirklich beurteilen, wie stark der
Einfluss der ÖHV heute ist.
Hannes: Wir sind zwar ÖHV-Mitglied, aber eigentlich sehr weit weg davon. Im
Alltag bekommen wir davon nichts mit und wir haben dem Kongress in den
letzten Jahren kaum beigewohnt. Insofern können wir die Entwicklung
schwer beurteilen. Aber unsere Veranstaltung soll ja auch mit der ÖHV an
sich kaum etwas zu tun haben. Und schon gar keine Gegenveranstaltung
zum ÖHV-Kongress sein.
FM: Die FM-Berichte von damals zeigen, dass man stark auf
Konfrontationskurs war und direkte Kritik geübt hat. Hat sich die ÖHV
verändert oder ist es nur für Sie anders geworden?
Willy: Die ÖHV ist für uns komplett anders geworden. Wir haben uns in
dieser Woche in Erinnerung gerufen, was sie damals für uns war: Wir haben
uns aufgelehnt, haben mit Staribacher, Androsch & Co. diskutiert. Und in
erster Linie war es eine Kollegenwoche, wo man auch in Einzelgesprächen
oder kleinen Gruppen sehr viel bewegen konnte. Wie das heute aussieht,
können wir kaum mehr beurteilen, aber wir haben eigentlich nicht den
Eindruck, dass wirklich etwas bewegt wird. Der Kongress ist auf wenige
Tage komprimiert und sehr akademisch geworden.
Monika: Er ist sicherlich sehr informativ.
Willy: Schon, aber ich habe nicht das Gefühl, dass die Kollegenschaft so
zusammensteht und wirklich etwas bewegt. Es mag aber auch einfach an
uns liegen, dass wir das Interesse ein wenig verloren haben. Dass wir auch
für diese kurze, mit Programm vollgepfropfte Zeitspanne nicht so weit fahren
wollen. Und dann kaum Gelegenheit haben, uns mit anderen Hoteliers
wirklich auszutauschen.
Monika: Vielleicht setze mich jetzt in die Nesseln, aber die Kraft einer solchen
Interessensvertretung liegt auch immer stark an der Person des
Präsidenten. Ich habe den Eindruck, dass früher auch seitens des
Präsidenten der Kontakt unter den Kollegen stärker forciert wurde. Damit will
ich nicht unseren Senior verherrlichen – auch etwa Wolfgang Zorn hat das so
gemacht.
FM: Der Geist des „Onkel Ernst“, wie Ernst Skardarasy oft genannt wurde,
schwebte über diesem Treffen. Was bedeutet sein Erbe für Sie?
Hannes: Was wir sofort mit ihm verbinden ist Großzügigkeit. In jeglicher
Hinsicht: von den breiten Gängen im Hotel bis zu den kleinsten Details. Er
war ein durch und durch großzügiger Mensch.
Willy: Und einer, der sich über jeden Erfolg gefreut hat. Neid kannte er nicht,
obwohl er zugleich ein eitler Mensch war. Es gibt vieles, das bis heute
nachwirkt. Ernst und seine Frau Hilde gehörten zu jenen Pionieren, die
risikofreudig und mutig waren – aber auch im Kontext ihrer Zeit. Ich glaube,
es wäre heute sehr schwierig, ein Hotel so zu führen, wie es die beiden
taten.
Monika: Ernst war großartig. Aber man muss ganz klar sagen: sein Erfolg
wäre ohne seine Frau nicht denkbar gewesen. Die beiden haben sich
kongenial ergänzt: Er brachte Ideen, Visionen und Großzügigkeit ein, sie hat
sie umgesetzt – und zwar akribisch und detailverliebt. Diese Kombination hat
den Erfolg ausgemacht.
FM: Wie war sein Umgang mit der Politik?
Willy: Sehr pragmatisch. Parteien per se interessierten ihn nicht. Er hat sich
immer mit jener Partei solidarisiert, die an der Macht war. Man nannte ihn
deshalb auch den „rosaroten Ernstl“. Er hat sich gerne mit wichtigen
Persönlichkeiten umgeben, auf die ihm eigene Art. Kanzler Vranitzky stellte er
sich gleich mit „I bin der Ernst – du wärst der erste Bundeskanzler, mit dem
ich nicht per du bin“ vor. Er war ein Haudegen. Ich glaube, die meisten haben
diese legere Art sehr geschätzt.
FM: Wie sehen Sie das heute?
Willy: Wir bewerten die Leute nach ihrer Leistung, nicht nach
Parteizugehörigkeit. Hier stellt sich diese Frage auch kaum, weil Lech eine
Gemeinde ist, die keine Parteien- sondern eine Personenwahl hat.
FM: Kommen wir zur „Politik“ in Ihrem Haus: das Thema Nachfolge in der
Hotellerie wurde in letzter Zeit oft diskutiert. War es für Sie (Hannes
Skardarasy, Anm.) von vornherein klar, dass Sie das Hotel übernehmen
würden?
Hannes: Im Grunde schon. Bei uns war das aber niemals ein Muss. In der
Hotellerie ist eine reibungslose Übergabe nicht immer einfach. Einerseits
werden wohl viele in das Geschäft hineingedrängt, ohne es wirklich zu
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wollen. Andererseits erleichtert die Politik die Übergabe eines Betriebs auch
nicht gerade. Überhaupt, wenn mehrere Kinder zu berücksichtigen sind. Das
kann geradezu existenzbedrohend sein, wenn man sich in der Familie nicht
friedlich einigt.
FM: Das scheint hier kein Thema zu sein.
Hannes: Wir sind in der glücklichen Lage, dass wir uns innerhalb der
Familie gut verstehen. Eine Übergabe kann nur reibungslos verlaufen, wenn
das so ist. Immerhin arbeitet man rund um die Uhr miteinander.
FM: Hat die Übergabe von Ernst Skardarasy an Sie auch so reibungslos
geklappt?
Willy: Nein.
FM: Knapp und deutlich. Warum nicht?
Willy: Bei uns war die Situation eine ganz andere. Ich bin 1973 als Direktor in
den Zürserhof gekommen. Damals war noch überhaupt nicht geplant, dass
wir die Nachfolger werden. Das hat sich dann aber herauskristallisiert. Wie
Sie sicher wissen, hat Ernst Skardarasy mich adoptiert. Ein Eltern-Kind-
Verhältnis war schon irgendwie da, aber eben anders. Ernst und Hilde waren
zwei dominante Menschen, die es nicht so gern mochten, wenn man zu viel
verändern wollte. Wir mussten uns langsam einspielen.
FM: Sie haben drei Kinder – gab es jemals Diskussionen, wer übernehmen
soll?
Willy: Es war immer klar, dass den Zürserhof nur einer oder eine
übernehmen kann. Es würde den Betrieb kaputt machen, ihn aufzuteilen.
Natürlich müssen die anderen fair behandelt werden. Hier liegt ja oft das
Problem des Generationswechsels: wenn mehrere Kinder beteiligt sind und
einer arbeitet … Wir haben oft gesehen, dass das nicht funktioniert.
FM: Wie sieht bei Ihnen die Regelung aus?
Willy: Unser Sohn Hannes ist der alleinige Nachfolger für den Zürserhof und
die Skilifte. Wir haben auch zwei Töchter: Julia, 28, ist Magistra der Publizistik
und arbeitet im Betrieb ihres Verlobten Christian Scheck (Kurhotel
Vollererhof, Puch bei Sbg., Anm.). Elisabeth, 22, schreibt gerade ihre
Bachelorarbeit in Germanistik und beginnt im Herbst ihr Masterstudium. Die
beiden werden privat abgefunden. Hannes wird diesbezüglich finanzielle
Auflagen haben. Dies wurde so in der Familie besprochen und vereinbart.
FM: Wann wird die Übergabe stattfinden?
Willy: 25 Prozent des Betriebs gehören ihm bereits. Alles andere wächst
Schritt für Schritt. Es ist ein harmonischer Übergang, der beiden
Generationen nicht weh tut. Ich bin eigentlich selbst überrascht, dass mir
das so gelingt (lacht). Früher war ich schon ein wenig patriarchisch
veranlagt. Aber ich will den Jungen das Leben nicht schwer machen.
Belastungen können ohnehin noch durch diverse Reformen und Steuern
drohen. Wir überlegen derzeit, was in solchen Fällen das Klügste wäre.
Monika: Auf jeden Fall werden wir die Übergabe so reibungslos wie irgend
möglich abwickeln. Schon jetzt arbeiten alle gemeinsam. Unsere
Schwiegertochter hat beispielsweise den gesamt Spa-Bereich auf
Vordermann gebracht. Wir geben da oft nur noch Tipps.
FM: Wie sieht das die junge Generation?
Laura: Ich glaube, alle profitieren sehr voneinander. Wir können jeden Tag
auf die Erfahrung der Eltern zurückgreifen und haben dennoch die freie
Entscheidung, etwas Anderes oder Neues zu tun.
Hannes: Machtkämpfe, Streit über Prozente oder Entscheidungsgewalt gibt
es bei uns wirklich nie. Selbstverständlich diskutieren wir. Aber wir haben
immer eine Lösung gefunden, mit der alle leben können. Wir bemühen uns,
innerhalb der Familie – wie auch bei den Mitarbeitern – jeden gemäß seiner
Stärken einzusetzen.
FM: Stichwort Mitarbeiter: Sie haben mit 120 Mitarbeitern einen hohen
Personalstand und eine auffallend hohe Service-Qualität. Wie sieht hier Ihre
Philosophie aus?
Willy: Das ist nicht unsere Philosophie, sondern die der Fünf Sterne. Das
Problem ist, dass viele Fünf-Sterne-Hotels de facto keine sind. Ein Haus mit
300 Betten und 60 Mitarbeitern kann keines sein. Denn der springende Punkt
einer solchen Klassifizierung ist die Software: die Mitarbeiter.
FM: Qualität geht aber vor Quantität – wie halten Sie Ihr Personal auf Trab?
Monika: Die Mitarbeiter müssen mit Respekt behandelt werden, gut
untergebracht sein und spüren, dass sie auch als Mensch wichtig sind.
Dann bringen sie Top-Leistung. Wir schulen sie laufend und führen
Gespräche, welche Regeln einzuhalten sind und wie die Philosophie des
Hauses umzusetzen ist. Das geht nur in einem Klima der gegenseitigen
Wertschätzung, sonst kommt das nicht an.
Hannes: 120 Mitarbeiter sind zwar viel, aber wenig genug, dass man
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Einzelgespräche führen kann, jeden beim Namen kennt und sich individuell
mit ihm befasst. Viele von ihnen sind schon seit Jahren bei uns und wir
kennen sie gut. Das macht vielleicht den Unterschied zwischen einem
familiengeführten und einem Ketten-Hotel aus, wo alle zwei Jahre der
General Manager wechselt.
FM: Es wird häufig beklagt, dass es so schwierig sei, qualifiziertes Personal
zu bekommen. Wie sehen Sie das?
Hannes: Man muss sich aktiv darum kümmern. Es reicht nicht, zu inserieren
und darauf zu warten, dass sich einer bewirbt. Wer gute Mitarbeiter haben
möchte, muss nach ihnen suchen. Das heißt nicht, dass wir anderen
Betrieben die Mitarbeiter abwerben, wohlweislich. Aber wir lassen uns etwa
von Mitarbeitern Empfehlungen geben, wenn sie in Sommerbetrieben
jemanden „entdeckt“ haben, der zu uns passt – dafür bekommen sie dann
ein Zuckerl. Auch über Social Media & Co. kann man viel machen. Besonders
aktiv in dieser Beziehung ist unser Direktor Wolfgang Plank, der seit 30
Jahren bei uns ist.
FM: Und das macht den Unterschied?
Hannes: Ja. Viele bemühen sich einfach zu wenig. Sehen Sie sich einmal im
November die Inserate in einschlägigen Magazinen an: da suchen manche
Betriebe noch die halbe Belegschaft. Das ist unglaublich.
Monika: Ehrgeizige Leute gehen vorwiegend in Betriebe mit hohem
Renommee. Insofern tun wir uns wohl leichter als manche anderen.
Dennoch: man muss sich aktiv darum kümmern. Und das tun wir.
FM: Sie können also den Mangel an qualifiziertem Personal nicht bestätigen.
Willy: Wir haben keine Probleme, welches zu bekommen. Aber ich sehe
schon Mängel in der Ausbildung. Dazu kommt wohl ein Imageproblem der
Hotellerie: Wenn von 30 Absolventen einer Tourismusschule nur zwei ins
Hotelfach gehen, dann wirft das schon Fragen auf.
Hannes: Viele sehen die Hotellerie als familienfeindlich, weil hier auch an
Wochenenden gearbeitet wird. Zudem sind meiner Meinung nach heute
Lehrberufe wie Koch und Kellner gegenüber einer akademischen
Ausbildung viel zu schlecht bewertet.
FM: Beim Kamingespräch diese Woche wurde der Trend zu verkürzter
Aufenthaltsdauer thematisiert. Auch diesem Problem haben Sie
widersprochen …
Hannes: Jammern hilft grundsätzlich nicht. Man muss als Gastgeber flexibler
werden. Erfahrungsgemäß ist es auch so, dass die Gäste verhältnismäßig
mehr Geld ausgeben, je kürzer sie bleiben.
Laura: Wir freuen uns über jeden Gast. Wenn jemand nur drei Tage bleibt
und es sich einfach gut gehen lasst, ist das auch toll. Allerdings ist die
Aufenthaltsdauer bei uns im Schnitt immer noch relativ hoch.
FM: Aber wenn Aufenthalte kürzer werden, braucht man in Summe mehr
Gäste.
Willy: Man muss sich eben zusätzliche Klientel suchen. Wir haben
beispielsweise den Fehler gemacht, uns um ältere Gäste, die nicht mehr
Skifahren, zu wenig zu bemühen. Das ändern wir nun und bieten verstärkt
Wellness, Schneeschuhwandern usw. an. Wintererholung muss neben dem
reinen Skilaufen wieder mehr Gewicht bekommen. Dann ergibt sich auch ein
ganz anderes Spektrum. Allerdings muss man auch richtig kommunizieren.
Wir haben viel in die Liftanlagen investiert und gedacht, wenn wir so
moderne Bahnen haben, kommen die Gäste von selbst. Das ist falsch, man
muss sie auch vermarkten.
FM: Ohne reinen Skisport-Fokus wäre doch eine Saisonverlängerung
denkbar?
Willy: Die ist auch angedacht. Gerade mit dem Ausbau des Spa-Bereichs,
der demnächst ansteht, können wir zumindest einmal auf sechs Monate
ausweiten.
FM: Wie viel wird in den Ausbau investiert?
Willy: Rund fünf Millionen Euro. Die Pläne sind soweit fertig, gebaut wird
voraussichtlich in den nächsten zwei bis drei Jahren. Aber wir müssen erst
sehen, ob sich das Projekt amortisiert. Auch hier gilt: nur warten, dass die
Gäste von alleine kommen, ist zu wenig. Wir werden noch viel nachdenken
und leisten müssen, um damit auch die Auslastung zu steigern.
FM: Die wie hoch ist?
Willy: Zwischen 80 und 90 Prozent. Da sind also noch mindestens zehn
Prozent drin.
FM: So manches Problem scheint für Sie keines zu sein. Drehen wir den
Spieß um: wo sehen Sie Handlungsbedarf?
Willy: Zum Beispiel bei den unerträglich hohen Lohnnebenkosten. Seit
Jahren wird über eine Senkung geredet, aber stattdessen steigen sie weiter.
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Dazu könnten noch zusätzliche Belastungen kommen, wenn weitere Steuern
zur Budgetsanierung eingeführt werden. So funktioniert Wirtschaft einfach
nicht.
FM: Also ist die Politik der wunde Punkt?
Monika: Ja. Ein weiteres Beispiel wäre die Raucher-Regelung. Ein typisch
österreichischer Fall von „Wasch mich, aber mach mich nicht nass“. Statt
klare Regeln zu schaffen, wälzt man die Verantwortung auf die Unternehmer
ab.
Hannes: Ständig gibt es neue Vorschriften, neue Auflagen, dies und jenes
entspricht nicht den EU-Richtlinien … Aber wer das finanziert, steht auf
einem anderen Blatt.
FM: Danke für das Gespräch.
Foto (© Plank): Schau genau: Vier (!) Generationen Skardarasy – Hilde &
Ernst „wachen“ über Willy & Monika (re.) sowie Hannes & Laura (li.), die bald
Nachwuchs erwarten
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