Ketchup und Mayonnaise im Test - WDR.de

Servicezeit: Essen & Trinken vom 28. Mai 2010
Wiederholung am Montag, 31. Mai 2010
Redaktion Klaus Brock
Ketchup und Mayonnaise im Test Seite 01
Fast Food verboten! Wieso? Weshalb? Warum? Ein Selbstversuch – Folge 1 Seite 04
Mohn: Opium in der Küche? Seite 07
Essen & Trinken kompakt Seite 11
Verpackungen: Gefahr aus dem Plastik Seite 12
URL:
http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/0528/uebersicht.jsp
Ketchup und Mayonnaise im Test
Von Katja Kreutzer
Pommes „Schranke“ oder „rot-weiß“ kann man sicher als inoffizielles Nationalgericht des Ruhrpotts
bezeichnen. Wenn sich Ketchup und Mayonnaise auf dampfenden, knusprigen Pommes
zu einem Farbenspiel zusammenfügen, schmeckt es richtig gut. Gesund ist das nicht gerade –
aber auf jeden Fall müssen die pampigen Soßen frisch sein. Krankheitserreger können sich in
Ketchup und Mayonnaise vermehren, wenn diese zu lange ungekühlt in überhitzten Imbissbuden
herumstehen.
Servicezeit: Essen & Trinken hat im Labor Ketchup und Mayonnaise aus sechs zufällig ausgewählten
Revierimbissen untersuchen lassen. Es wurde geprüft, ob in Sachen Hygiene alles
einwandfrei ist. Danach gab es einen Geschmackstest von zwei ausgewiesenen Pommesfans.
Die getesteten Imbissbuden:
Stichprobenartig wurden sechs Imbissrestaurants ausgewählt: „Culux“ und „Frits“ in Köln,
„Curry“ in Düsseldorf, „Currybar“ in Essen, „Bratwursthäuschen“ in Bochum und „Curry“ in
Duisburg. Bei der Auswahl der Pommesbuden war wichtig, dass sie im Internet auffindbar sind
und mit der besonderen Qualität ihrer Soßen werben. Somit wurde die Wahrscheinlichkeit erhöht,
selbst gemachten Ketchup und selbst gemachte Mayonnaise zu bekommen.
Die genauen Testergebnisse:
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/05
28/pdf/ketchup_und_mayonnaise_im_test.pdf
Die Tabelle als PDF-Datei zum Downloaden und Ausdrucken (201 KB)
Der Testeinkauf:
Das Servicezeit-Team bestellte in allen Imbissen eine Pommes mit doppelt Mayonnaise und
Ketchup, extra verpackt. Am Auto wurden die Soßen in sterile Gläser gefüllt und in einer Kühlbox
aufbewahrt, bis es zum Labor ging.
Nicht hausgemacht
Jedes Mal wurde das Personal von den Testeinkäufern gefragt, ob es sich um selbst gemachte
Soßen handele. Dabei stellte sich heraus, dass es zwar etliche selbst gemachte Soßen im Angebot
gab, Ketchup und Mayonnaise waren aber in der Regel Industrieprodukte. Raimund
Ostendorp war Koch in einem Sterne-Restaurant und führt seit 20 Jahren einen Imbiss. Auch
bei ihm sind Ketchup und Mayonnaise nicht selbst gemacht. „Die Leute wollen Industrieproduk-
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te in einer Pommesbude. Sie möchten den typischen Geschmack bei Ketchup und Mayonnaise.“
Außerdem werden selbst gemachte Soßen schneller schlecht.
Gute Hygiene in Pommesbuden
Doch auch gut konservierte Industrieprodukte können verderben, zum Beispiel, wenn sie nicht
hygienisch und kühl gelagert werden. Deshalb hat Servicezeit: Essen & Trinken die je sechs
Ketchup- und Majonnaiseproben zunächst im Labor mikrobiologisch untersuchen lassen. Die
Chemiker suchten nach Milchsäurebakterien, Schimmelpilzen, E.coli, Enterobacteriaceen,
Clostridien, Staphylokokken, Hefen und Listerien.
Das erfreuliche Ergebnis: Die getesteten Soßen waren mikrobiologisch nicht zu beanstanden.
Weder die typischen Verderbniskeime noch Hygieneindikatoren wurden in den meisten Proben
nachgewiesen. Wenn das Personal unsauber arbeitet, würde man beispielsweise Bakterien aus
dem Verdauungstrakt finden. Clostridien sind Bakterien, die Darmerkrankungen verursachen
können. „Die zu finden hätte mich echt überrascht“, sagt der Lebensmittelchemiker Falk Glauner,
„doch auch so ein gutes Ergebnis ist erstaunlich. Anscheinend hat sich die Hygiene in
Pommesbuden extrem verbessert.“
Eine Schwachstelle gefunden
Bei einer Probe wurde der Experte stutzig: Beim Ketchup aus der Currybar in Duisburg wurden
höhere Mengen an – gesundheitlich unbedenklichen – Milchsäurebakterien gefunden. Der
Richtwert wurde dabei erreicht, wobei jedoch die Gesamtkeimzahl ohne entsprechenden Befund
war. Untersuchungsleiter Falk Glauner: „Offensichtlich wachsen diese Keime nur unter
sauerstoffreichen Bedingungen. Das erklärt, weshalb bei der Gesamtkeimanalyse nichts gewachsen
ist.“
Im Vergleich zu den Proben der anderen Imbisse wurden im Ketchup aber auch bei der Mayonnaise
aus der Currybar deutlich mehr Milchsäurebakterien gefunden. Zwar besteht keine
Gefahr für die Gesundheit, das Ergebnis ist aber Anzeichen für Schwachstellen in der Hygienekette.
„Entweder hat die Pasteurisierung oder Sterilisierung des Ketchups nicht funktioniert,
oder das Produkt wurde erneut verunreinigt“, so bewertet Martin Müller, Bundesvorsitzender
der Lebensmittelkontrolleure, den Befund. Beim sensorischen Test des Ketchups zeigte sich
anschließend, dass durch die erhöhte Anzahl an Milchsäurebakterien der Geschmack durchaus
leiden kann.
Der Geschmackstest
Im Wattenscheider Imbiss des ehemaligen Sternekochs Raimund Ostendorp fand der sensorische
Test statt. Der Koch bewertete gemeinsam mit Servicezeit-Moderatorin Andrea Grießmann
die zwölf anonymisierten Proben in Sachen Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack.
Die beiden Tester mussten die Soßen pur verkosten, damit der Geschmackssinn
nicht beispielsweise durch das Salz auf den Pommes beeinträchtigt wurde.
Ketchup: keiner schmeckt „sehr gut“
Kein Ketchup bekam von unseren Testern die Note „sehr gut“. Zwei der sechs Proben waren
sogar „nicht zufriedenstellend“. Fest und rot sollte Ketchup aussehen, so unsere Tester. Der
Ketchup aus dem Essener Imbiss sah zu bräunlich aus – ein Anzeichen für Curry im Ketchup,
was sich später beim Probieren bestätigte. Wie sehr ein Ketchup glänzen darf, ist Geschmackssache.
Andrea Grießmann mochte den glänzenden Ketchup aus Duisburg, Raimund Ostendorp
vermutete hinter dem Glanz den Einsatz von Zusatzstoffen. Beim Geruchs- und Geschmackstest
bekam der Duisburger Ketchup allerdings von beiden keine gute Note: Er rieche nach
nichts und schmecke „nicht zufriedenstellend“. Raimund Ostendorp: „Glasig hell, total überwürzt.
Essig und Zucker geben sich hier die Hand, wobei die Tomaten dranvorbeigeschossen
sind. Essig und Zucker sind die klassischen Konservierungsmittel.“ Am besten schnitten am
Ende die Ketchupproben aus Köln und Düsseldorf ab. Die Gesamtnote errechnete sich zur einen
Hälfte aus der Geschmacksnote und zur anderen aus der Quersumme der Noten von Aussehen,
Konsistenz und Geruch.
Mayonnaise: Mal gut, mal schlecht
Bei der Frage, wie weiß Mayonnaise sein soll, konnten sich unsere Tester nicht einigen. Andrea
Grießmann gefiel die weiße Mayonnaise aus dem Kölner Culux, Raimund Ostendorp nicht. Im
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Geschmack war sie sahnig. „Könnte fast auf den Kuchen“, so Andrea Grießmann. Raimund
Ostendorp fand, sie „schmeckt nach Milch“.
Einig waren sie sich bei der Mayonnaise von „Frits“: Sie sah ihnen zu gelb aus, schmeckte aber.
Sie bekam vom Koch ein „gut“ und von der Moderatorin sogar ein „sehr gut“. Am besten
schnitt jedoch die Mayonnaise aus Duisburg ab. Das Ergebnis für die Currybar: Ketchup flop,
Majo top!
Fazit:
Insgesamt schnitten die beiden Kölner Anbieter bei der sensorischen Gesamtbewertung am
besten ab, nur einer von beiden erhielt ein glattes „gut“ für seine Soßen. Generell lässt sich
feststellen: In Pommesbuden wird Ketchup und Mayonnaise nicht liebevoll selbst zubereitet. Zu
Wurst und Pommes essen wir industrielle Massenware.
Ketchup – selbst gemacht!
Rezept von Raimund Ostendorp
Zutaten:
1 kg Fleischtomaten
2 rote Zwiebeln
1 gute Prise Salz
2 TL Zucker
3 EL Tomatenmark
2 TL gemahlene, getrocknete Tomaten
Pfeffer aus der Mühle
Essig nach Geschmack
Zubereitung:
• Schale der Fleischtomaten einritzen, in ein heißes Wasserbad tauchen und enthäuten. Tomaten
entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
• Zwiebeln pellen, würfeln und andünsten.
• Tomatenstückchen hinzugeben.
• Salz, Zucker, Tomatenmark und gemahlene, getrocknete Tomaten unterrühren. Das Ganze
20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein grobes Haarsieb drücken.
• Die gewonnene Soße unter Rühren einkochen, bis sie eine sämige Konsistenz hat.
• Am Schluss mit Pfeffer, Salz und bei Bedarf mit etwas Essig abschmecken.
Die Soße schmeckt fruchtig, aromatisch und nicht so süß wie Industrieketchup. Sie entwickelt
im geschlossenen Topf im Kühlschrank über Nacht noch mehr Aroma und hält etwa fünf Tage.
Es ist ein exquisiter Geschmack, der seinen Preis hat. Viermal teurer müsste er solch einen
selbst gemachten Ketchup verkaufen, so schätzt der Koch.
Mayonnaise – selbst gemacht!
Zutaten:
2 Eigelbe (Zimmertemperatur)
1 Löffelspitze milder Senf
1 Prise Salz
weißer gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Spritzer Essig
300 ml Speiseöl (Zimmertemperatur)
Zubereitung:
• Eigelbe mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig mit dem Schneebesen oder Mixer aufschlagen.
• Öl langsam hinzufügen, dabei nicht zu rühren aufhören.
Achtung: Mayonnaise immer frisch zubereiten und sofort genießen!
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Links:
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/02
19/02_ketchup_die_geschichte_der_roten_sosse.jsp
Ketchup: Die Geschichte der roten Soße
(Servicezeit: Essen und Trinken vom 19. Februar 2010)
• http://www.wdr5.de/sendungen/leonardo/s/d/06.05.2010-16.05/b/die-kleineanfrage-wie-wird-majonaese-fest.html
Die Kleine Anfrage: Wie wird Majonäse fest?
(WDR 5, Leonardo vom 6. Mai 2010)
• http://www.wdr5.de/sendungen/gans-und-gar/s/d/06.06.2009-19.05/b/currywurst-und-pommes-rot-weiss.html
Curry-Wurst und Pommes rot-weiß – Muss Fastfood immer fettig sein?
(WDR 5 Gans und gar vom 6. Juni 2009)
• http://www.waswiressen.de/abisz/tomaten_verarbeitung_2890.php
Wie entstehen Ketchup & Co?
Verbraucherportal was-wir-essen.de
• http://waswiressen.de/abisz/mayonaise.php
Mayonnaisen, Remouladen, Dressings
Verbraucherportal was-wir-essen.de
Fast Food verboten! Wieso? Weshalb? Warum?
Ein Selbstversuch – Folge 1
Von Anja Tanas
Den meisten Menschen ist bekannt: Zu viel Speck auf den Rippen kann ungesund sein. Aber
was ist mit den schlanken Zeitgenossen? Sie sind dünn – damit aber auch automatisch gesund?
Servicezeit: Essen & Trinken begleitet in einer dreiteiligen Reihe zwei schlank wirkende
junge Männer bei ihrem Versuch, endlich gesund zu leben. Vier Wochen lang wollen die
Fast-Food-Fans reichlich Obst und Gemüse essen. Inwiefern wirkt sich die neue Kost tatsächlich
auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden aus?
Schnell, einfach und lecker
Die Freunde Sebastian und Thomas kennen die Tiefkühlabteilung im Supermarkt gut. Der Griff
zur Pizza ist Routine. Die zwei Kölner machen sich daheim schon einmal etwas zu essen,
„... aber ich mag es halt ganz gern, wenn es schnell fertig ist und das dann halt auch
schmeckt.“ Auf Gesundheit wird jedoch nur wenig geachtet. Da ist der Griff zum Fast Food
programmiert.
Ein Blick in den Kühlschrank in der Wohngemeinschaft der beiden zeigt, dass hier nicht oft
frisch gekocht wird. Obst und Gemüse findet man hier kaum. Keiner der zwei beschäftigt sich
mit vollwertigem Essen. Thomas: „Sebastian ist kein Stück besser als ich. Der weiß um gute
Ernährung, wahrscheinlich sogar ein Stück weit mehr als ich, und nutzt die Kenntnisse ebenso
wenig.“
Warum ist Fast Food ungesund?
Fast Food wird hastig und oft ganz nebenbei in den Mund gestopft und hinuntergeschlungen.
Dabei isst man viel mehr als nötig – man merkt zu spät, dass man satt ist. Die Sättigung hält
dann aber oft nicht lange an. Pizza, Pommes & Co. haben viele Kalorien, gleichzeitig liefern sie
aber wenig gesunde Vitalstoffe. Durch den hohen Fleischanteil (oft Hack oder Wurst) nimmt
man reichlich ungünstige Fette auf. Auf Dauer fördert Fast Food Übergewicht, Körper und Geist
werden schlapp.
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Stress im Alltag
Auf der Einkaufsliste von Thomas landen gern einmal Pizza, Chips und Bierchen. Sebastian
wundert das nicht: „Thomas’ Kochtalent schätze ich halt so ein, dass der Wille da ist, aber da
fehlt es noch so an den Fertigkeiten.“
Natürlich soll es in erster Linie schmecken! Aber: Lebensmittel sind die Bausteine des Körpers!
Gerade bei viel Stress braucht der Körper viele Vitalstoffe! Und der Körper wird bei den beiden
ohnehin sehr beansprucht:
Sebastian ist 32 Jahre alt und verbringt viel Zeit am Computer. Er ist Grafikdesigner und Redakteur.
Sein Nebenjob schlaucht besonders: In Diskotheken legt er Platten auf, ganze Nächte
lang. Dabei muss er auch besonders fit aussehen, schließlich arbeitet er hin und wieder als
Model. Sebsatian: „Eigentlich muss ich sehr fit für die Jobs sein, die ich gerade mache. Und
dafür habe ich mich auch auf dieses Projekt eingelassen. Um dann vielleicht auch noch ein
bisschen belastungsfähiger werden zu können.“
Thomas entwickelt als Projektleiter Kommunikations- und Vertriebskonzepte für Unternehmen.
Hin und wieder muss der 35-Jährige bei Kunden Ideen präsentieren – sprich: hohe Anforderungen
an Körper und Geist. Thomas: „Fitness ist sehr wichtig zurzeit, weil viele Projekte parallel
laufen, und das zehrt an meinen Kräften. Das habe ich neulich einmal ganz deutlich gespürt.
Deshalb kam dieses Projekt mit dem WDR auch sehr gelegen. Und die Bereitschaft, mal
ordentlich Gas zu geben und meinem Körper mal was Gutes zu tun, die ist sehr hoch bei mir.“
Schlank und gesund?
Die beiden sind zwar schlank – aber deshalb auch gesund? Wie es um sie steht und wie sich
gesundes Essen auf ihren Körper auswirkt, wollen die zwei Freunde wissen und machen mit bei
dem Projekt: „Fast Food verboten!“ Vier Wochen lang gibt es stattdessen viel frisches Obst und
Gemüse. Verbessert sich dadurch tatsächlich das Wohlbefinden? Um den Vorher-Nachher-
Effekt prüfen zu können, hat Servicezeit: Essen & Trinken für Thomas und Sebastian einen
Termin bei dem Kölner Ernährungsmediziner Dr. Thomas Kurscheid vereinbart.
Check-up Teil 1
Der Arzt checkt die zwei richtig durch. Er stellt Fragen zur Vorgeschichte und zum aktuellen
Leben. Auf die Frage „Auf einer Skala zwischen 0 und 10 – wo liegt Ihr beruflicher Stresslevel?“,
antwortet Sebastian: „Wenn ich ehrlich bin, ist es so bei 6 eigentlich, weil ich einfach
mehr nicht leisten kann.“ Er ist einfach nicht fit genug. Die ungesunde Lebensweise fordert
ihren Tribut – aber Sebastian und Thomas sind willig, etwas zu ändern, und wollen dazulernen.
Der Körper braucht Fett
So hat Sebastian auch gleich eine Frage an den Arzt: „Also, wenn ich koche, dann benutze ich
immer ziemlich viel Butter und Öl. Ist das eigentlich total ungesund?“ Dr. Thomas Kurscheid:
„Man weiß heute, dass Fett nicht generell schlecht ist.“ Im Gegenteil. Neben Energie liefern
Fette wichtige fettlösliche Vitamine oder fördern deren Aufnahme im Darm. Fette sind zudem
als Baustoffe für Zellen, Hormone und Botenstoffe sehr wichtig. Und Fett isoliert den Körper,
ist Puffer bei Bewegungen, schützt die Organe und speichert wichtige Vitalstoffe.
Check-up Teil 2
Nachdem alle Fragen geklärt sind, geht es weiter mit der Gesundheitsprüfung. Herz und Lunge
hören sich insgesamt gut an, obwohl die beiden rauchen. Auf einer speziellen Waage wird
schließlich gecheckt, wo im Körper wie viel Fett steckt. Der Body Mass Index liegt im guten
Bereich. Dr. Thomas Kurscheid: „Also, es sieht scheinbar alles tiptop aus, aber ich bin mir
trotzdem sicher, dass wenn wir ins Blut gucken, sehen wir so die ein oder andere Baustelle.“
Anhand des Blutbildes sieht Thomas Kurscheid, wie ausgewogen die Blutfettwerte sind und ob
das Immunsystem fit ist. Der Arzt erklärt: „Wir checken hier auch ihre sogenannte antioxidative
Kapazität, das heißt, wir gucken, wie viele gefährliche Stoffwechselprodukte entstanden
sind. Das passiert gerade bei falscher Ernährung und Rauchen. Und da bin ich sicher, dass wir
da etwas erhöhte Werte herausbekommen.“ Auch Thomas kann sich das gut vorstellen. Auf die
Frage des Doktors: „Wann haben Sie sich denn das letzte Mal so richtig gut gefühlt?“, antwortet
er: „Das ist schon ein bisschen was her, so mit 20, 25 Jahren. Da habe ich noch regelmäßig
Sport getrieben und meine Ernährung darauf abgestimmt.“
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Startschuss – vier Wochen ganz gesund!
Dr. Thomas Kurscheid motiviert Sebastian und Thomas: „Jetzt vergehen ja vier Wochen, und
da werden sie versuchen, gesund zu essen und vielleicht auch ein bisschen weniger zu rauchen,
sich ordentlich zu bewegen. Wir gucken mal in vier Wochen – wie macht sich das im Blut
bemerkbar? Wie macht sich das bemerkbar auch in ihrem Aussehen und in ihrer Lebensqualität?“
Zeit für Veränderung. Infomaterial und Kochbücher sollen helfen – diese gibt der Arzt den
beiden Testern mit.
Dr. Thomas Kurscheid: „Ich glaube, dass die zwei das packen, weil sie sehr motiviert sind. Die
Raucherei geht eigentlich beiden auf die Nerven, und eigentlich schmeckt ihnen das Essen
auch nicht immer, das sie bisher gegessen haben. Deswegen bin ich ganz zuversichtlich, dass
die beiden das packen. Und auch hoffentlich langfristig umstellen und nicht nur vier Wochen,
sondern für die nächsten 30 Jahre.“
Obst- und Gemüsekiste als Motivation
Im Supermarkt in der Nähe ihrer Wohnung hat Servicezeit: Essen & Trinken ein gesundes
Startpaket vorbestellt: eine große Obst- und Gemüsekiste. Jede Woche werden sie nun eine
bunte und gesunde Vielfalt geliefert bekommen – eine zusätzliche Motivation. Die jungen Männer
sind zufrieden mit der Zusammenstellung und sind guter Dinge. Und wer wird den Selbstversuch
am ehesten durchhalten? Sebastian: „Natürlich ich – ganz klar! Ich denke, dass ich da
als Sieger hervorgehen werde, wenn man das jetzt als Herausforderung sieht, wer da am konsequentesten
ist.“ Thomas sieht das natürlich anders: „Wenn einer von uns beiden schwächelt,
dann tippe ich doch eher auf den Sebastian, denn ich bin hoch motiviert, glaube aber, dass wir
beide durchhalten werden.“
Programmhinweis:
Ob die beiden Tester ihre guten Vorsätze realisieren und was für Höhen und Tiefen sie erleben,
erfahren Sie in der zweiten Folge, in der Servicezeit: Essen & Trinken am 18. Juni 2010 um
18.20 Uhr im WDR Fernsehen.
Unsere Zuschauerumfrage zu diesem Thema lautete „Vier Wochen ganz gesund essen,
wäre das etwas für Sie?“ Das Ergebnis:
• ja: 261 Stimmen
• nein: 23 Stimmen
• vielleicht: 27 Stimmen
Buchtipps:
• Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
Hauptsache Gemüse
Das Begleitbuch zur WDR ServiceZeit Essen und Trinken
Droemer Knaur, 2003
ISBN 9783426667170
Das Buch ist vergriffen, gebraucht aber über verschiedene Internetbuchhändler zu beziehen.
• Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
Ganz nach unserem Geschmack:
Das Begleitbuch zur WDR Servicezeit: Essen & Trinken
Vgs, 2009
ISBN 978-3802536625
Preis: 22 Euro
• Thomas Kurscheid
Dr. Kurscheids großer Gesundheitscheck:
Start in ein neues Leben
Einfach abnehmen – Gesund ernähren – Richtig bewegen
Vgs, 2008
ISBN 9783802517860
Preis: 14,95 Euro
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• Die Nährstoffe – Bausteine für Ihre Gesundheit
Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2004
ISBN 9783887491819
Die Broschüre ist derzeit im Buchhandel nicht verfügbar. Die 2. überarbeitete Auflage 2009
(Artikelnummer 121200) kann aber über den MedienService der DGE bezogen werden. Infos
erhalten Sie an der WDR Hotline: 0221 56789 999.
Die Tipps, die Ernährungsexpertin Anja Tanas für die beiden Tester in Kurzform zusammengestellt
hat, können Sie hier herunterladen:
Downloads:
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/05
28/pdf/infos_gesunde_ernaehrung.pdf
Infos rund um eine gesunde Ernährung!
PDF-Datei zum Downloaden und Ausdrucken (269 KB)
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/05
28/pdf/gesunde_rezepte_shakes_und_snacks.pdf
Gesunde Rezepte – Shakes und Snacks
PDF-Datei zum Downloaden und Ausdrucken (288 KB)
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/05
28/pdf/speiseplan_fuer_einen_tag.pdf
Exemplarischer Speiseplan für einen Tag
PDF-Datei zum Downloaden und Ausdrucken (245 KB)
Weitere Informationen:
• http://aid.de/ernaehrung/richtig_essen.php
aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e.V.
Viele ausführliche Infos rund um eine ausgewogene Ernährung und die Aufgaben der einzelnen
Nähr- und Vitalstoffe finden sich auf der Seite des aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft,
Verbraucherschutz e.V.
• http://waswiressen.de
waswiressen.de
Verbraucherportal rund um gesundes Essen und Lebensmittel
• http://ugb.de
UGB
Der Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e.V. bietet gesundheitsinteressierten
Verbrauchern und Fachkräften in der Ernährungs- und Gesundheitsberatung fundierte und
leicht verständliche Informationen.
• http://www.dge.de
DGE
Auf der Seite der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. finden Sie Informationen rund
um Ernährung sowie Anschriften, nach Postleitzahlen geordnet, von qualifizierten Ernährungsberatern.
• http://www.vdoe.de
VDOE
Website des Verbandes der Oecotrophologen e.V.
Mohn: Opium in der Küche?
Von Anne Welsing
Schlafmohn ist eine uralte Kulturpflanze mit zwielichtigem Ruf, denn aus dem Milchsaft der
unreifen Kapseln wird das Rauschmittel Opium gewonnen. Daher ist der Anbau von Schlaf-
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mohn in Deutschland normalerweise verboten. Einige Landwirte haben aber eine Ausnahmegenehmigung.
Mohn – größtenteils Importware
In Europa hat der Anbau von Schlafmohn eine lange Tradition, denn die kleinen, dunklen Samen
dienten einst als wichtiges Nahrungsmittel. Vor allem Öl wurde daraus gewonnen. Heute
werden in Deutschland im Jahr rund 8.000 Tonnen Backmohn verbraucht. Ein Großteil davon
ist Importware aus der Türkei, Ungarn oder Australien.
Morphinarme Sorten
Seit es morphinarme Sorten gibt, bauen Landwirte auch hierzulande wieder Schlafmohn an. So
verwandelt die Mohnblüte im Frühsommer die Landschaft bei Fuchsstadt nahe Würzburg in ein
rosarotes Gemälde. Nicht Klatschmohn, sondern Schlafmohn wächst hier mitten in Deutschland.
Es handelt sich um eine ähnliche Schlafmohnsorte wie diejenige, aus der in anderen Ländern
Opium gewonnen wird. Landwirt Helmut Kleinschroth experimentiert seit einigen Jahren
mit dem Anbau der alten Kulturpflanze. Sie ist seiner Meinung nach als Vorfrucht im Getreideanbau
gut geeignet.
In Mecklenburg sammelt Biobauer Ingo Sander ebenfalls Erfahrung im Mohnanbau. Es macht
ihm Spaß, die Kulturlandschaft mit den schönen Pflanzen zu bereichern und auf diese Weise
dazu beizutragen, die Artenvielfalt zu erhalten.
Anbau muss genehmigt sein
Mittlerweile gibt es 55 landwirtschaftliche Betriebe in Deutschland, die den Anbau von Schlafmohn
beantragt haben. Das Interesse wächst kontinuierlich, aber bislang wächst er nur auf
rund 120 Hektar. Der Anbau von Schlafmohn muss hierzulande seit 1978 bei der Bundesopiumstelle,
einer Abteilung des Bundesinstituts für Arzneimittel und Medizinprodukte in Bonn,
beantragt werden. Nur drei Sorten, die sozusagen „opiumfrei“ sind, dürfen überhaupt angepflanzt
werden, trotzdem ist der Anbau von Schlafmohn genehmigungspflichtig, „denn man
kann der Pflanze leider von außen ihren Morphingehalt nicht ansehen. Und nur so haben wir
die Möglichkeit, das auch zu kontrollieren und dafür zu sorgen, dass in Deutschland nur morphinarme
Sorten angebaut werden“, so Dr. Helmut Schinkel von der Bundesopiumstelle.
Verunreinigung mit Morphin
Klassische Schlafmohnsorten enthalten rund 30 drogenähnliche Substanzen, sogenannte Alkaloide,
vor allem Morphin. Sie stecken normalerweise nur im Milchsaft der unreifen Samenkapsel.
Der Saft tritt aus, wenn man die Kapseln anritzt, und aus ihm lässt sich Opium gewinnen.
Beispielsweise in der Türkei oder in Australien werden solche morphinhaltigen Sorten angebaut.
Bei der maschinellen Ernte reißen Kapseln auf und Morphin (aus unreifen Kapseln) kann
die Samen verunreinigen, die als Speisemohn exportiert werden.
Rückblick: Weil eine Mutter Backmohn in Milch aufkochte und das Ganze ihrem Baby zur Beruhigung
gab, wäre Anfang 2005 hierzulande beinahe ein sechs Wochen alter Säugling gestorben.
Der Mohnsamen, den sie verwendete, war Importware und enthielt enorm hohe Mengen
an Morphin und Codein, wie die anschließende Laboranalyse ergab.
Mohnbrötchen und -kuchen sind jetzt „clean“
Daraufhin ließ das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Dutzende von Mohnsaatproben
untersuchen und stellte Belastungen zwischen 3 und 330 Milligramm Morphin pro Kilogramm
fest. Um Verbraucher fortan vor hohen Verunreinigungen zu schützen, gilt seit 2006 ein (vorläufiger)
Richtwert für Morphin in importiertem Backmohn von höchstens 4 Mikrogramm pro
Gramm. Regelmäßig werden Proben genommen und von der Lebensmittelüberwachung kontrolliert,
sodass jetzt nicht mehr zu erwarten ist, dass handelsübliche Ware – ob Mohn pur oder
Mohnbackmassen – größere Mengen Morphin enthält. Auch die Mohnbrötchen oder Mohnkuchen
vom Bäcker haben keine berauschende Wirkung. Waschen, Mahlen, Rösten und Erhitzen
von Mohn lässt mögliche Morphinspuren zusätzlich verschwinden.
Ernte im September
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Zurück zu Landwirt Helmut Kleinschroth: Anfang September raschelt es in den trockenen Blütenkapseln.
In jeder von ihnen stecken bis zu 2.000 winzige Mohnsamen. Jetzt kann geerntet
werden – mit einem Mähdrescher, den der Landwirt in mühsamer Tüftelarbeit umbaute. Nach
dem Reinigen und Sieben wird der Backmohn abgefüllt. Einen Teil der Ernte nimmt ein Bäcker
in der Nähe ab, den anderen Teil verkauft der Landwirt als Rohware frisch ab Hof zum Beispiel
zur Herstellung eines klassischen Mohnkuchens. Die ganzen Körner sind etwa ein Jahr lang
haltbar. Entweder in Cellophan oder besser noch in luftdurchlässigen Leinensäckchen verpackt,
werden sie gelagert.
Stoßen oder mahlen
Vor dem Verzehr muss der Mohn auf jeden Fall gemahlen oder zerstoßen werden, denn nur so
entfaltet er seinen vollen Geschmack, und es werden wertvolles Öl, Aroma- und andere Inhaltsstoffe
frei. Frisch gemahlenen Mohn (zum Beispiel aus dem Bioladen oder Reformhaus)
sollte man recht bald verbrauchen – schon nach rund vier Tagen wird das enthaltene Öl mit
den vielen ungesättigten Fettsäuren ranzig. Alternativ kann man die Samen aber auch einfrieren.
Vielseitige Zutat
Mohn hat ein nussiges Aroma und schmeckt zu viel mehr Gerichten als einfach nur auf Brötchen
oder in süßen Kuchenschnittchen. So gibt es diverse Mohnmehlspeisen, Mohnstrudel,
Mohnsoufflés und Mohneis. Mohnkäse schmeckt nicht nur auf Brot, sondern wird auch mit
Walnüssen und Äpfeln auf dem Salat verteilt, und ein Mohn-Käse-Omelett ist schnell gemacht.
Für den edlen Hauptgang empfiehlt sich Fischfilet im Mohnmantel – ungewöhnlich, aber nicht
weniger lecker als deftige Mohnspätzle mit Zucker und Rum.
Dennoch: Vorsicht ist geboten
Obwohl der Gehalt an Morphin in Mohn klar begrenzt ist und auch überwacht wird, sollte man
Backmohn dennoch nicht „roh“ genießen. Schwangere sollten beim Verzehr grundsätzlich zurückhaltend
sein, Kleinkinder möglichst gar keine Mohnprodukte bekommen. Profiradrennfahrer
und andere Leistungssportler zum Beispiel müssen nach wie vor auf Mohnkuchen verzichten,
denn sonst würden sie beim Dopingtest möglicherweise positiv getestet, denn selbst geringste
Spuren von Opiaten aus Mohnsamen lassen sich im Urin nachweisen. Deshalb sind
auch in deutschen Gefängnissen mohnsamenhaltige Nahrungsmittel verboten.
Rezept Mohnkuchen
Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Butter (kalt)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 kleines Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
Zutaten für die Füllung:
250 g Mohn, frisch gemahlen
100 g Zucker
Vanillinzucker
100 g Rosinen
einigen Tropfen Zitronenbacköl
1 Messerspitze Zimt
¼ l Milch
100 g Butter
Zutaten für die Streusel:
200 g Mehl
150 g Butter (kalt)
125 g Zucker
gegebenenfalls etwas Zitronenschale oder Zimt
© WDR Köln 2010 Seite 9 von 14

Zubereitung:
• Für den Mürbeteig alle Zutaten von Hand oder mit der Küchenmaschine verkneten.
• In Folie gehüllt, eine halbe Stunde kalt stellen.
• Schließlich ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden und einen kleinen
Rand nach oben ziehen.
• Für die Füllung Mohn mit Zucker, Vanillinzucker, Rosinen, Zitronenbacköl und dem Zimt
vermischen.
• Milch mit Butter erwärmen, kurz aufkochen lassen und zur Mohnmischung geben, gut verrühren.
• Die Füllung auf den Teig streichen.
• Für die Streusel Mehl, kalte Butter, Zucker und gebenenfalls etwas Zitronenschale oder
Zimt verkneten und über dem Kuchen verteilen.
• Bei rund 200 Grad Celsius circa 30 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen.
Rezepte von Martina und Moritz:
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2009/03
13/01_mohnkrapfen.jsp
Mohnkrapfen
(Servicezeit: Essen & Trinken vom 13. März 2009, Wiederholung vom 25. März 2010)
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/03
19/03_topfen_mohn_nudeln.jsp
Topfen-Mohn-Nudeln
(Servicezeit: Essen & Trinken vom 19. März 2010)
Links:
• http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Papa_som.html
Mohn
Ausführliche Fachinformationen rund um Mohn
• http://ipp.boku.ac.at/pz/oilseeds/mohn/index.htm
„Mohn – eine Ölpflanze mit regionaler Bedeutung“ (2003)
Birgit Hofbauer zum Anbau in Österreich
• http://www.bfr.bund.de/cd/7409
„Erhöhte Morphingehalte in Mohnsamen: Gesundheitsrisiko nicht ausgeschlossen“
Bundesinstitut für Risikobewertung, Info vom 20. Februar 2006
• http://www.bfr.bund.de/cm/208/bfr_empfiehlt_vorlaeufige_maximale_taeglich
e_aufnahmemenge_und_einen_richtwert_fuer_morphin_in_mohnsamen.pdf
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt vorläufige maximale tägliche Aufnahmemenge
und einen Richtwert für Morphin in Mohnsamen
PDF-Datei (293 KB)
• http://www.test.de/themen/essen-trinken/test/Mohn-Kein-Rausch-in-der-
Kueche-1488080-2488080
„Mohn: Kein Rausch in der Küche“
Stiftung Warentest 1/2007
• http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/rueckstaende/morphin_speisemohn.htm
„Morphin in Speisemohn“
Informationen des Bayerisches Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit
(2005)
© WDR Köln 2010 Seite 10 von 14

Essen & Trinken kompakt
Von Katja Kreutzer
Grüne Bohnen enthalten viele Pestizide
Im Handel bekommt man bei uns vielerorts frische grüne Bohnen aus Ländern wie Ägypten,
Marokko, Kenia und Thailand. Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart
(CVUA) hat im ersten Quartal 2010 die Importware auf Rückstände von rund
500 Pflanzenschutzmitteln untersucht. 25 Proben aus konventionellem Anbau wurden getestet.
Das Ergebnis: Fast alle Bohnen enthalten Rückstände, viele sogar einen Cocktail aus verschiedenen
Substanzen. Am häufigsten wurde Iprodion gefunden, das unter dem Verdacht steht,
krebserregend zu sein.
In etwa jeder dritten Probe fanden sich höhere Mengen an Rückständen als gesetzlich erlaubt.
Eine Probe aus Marokko wurde sogar als „nicht sicheres und damit nicht zum Verzehr geeignetes
Lebensmittel“ eingestuft, da zu viel Oxamyl enthalten war. Das Pestizid verursacht Krämpfe,
Lungenödeme, Sehstörungen und Atem- sowie Herzstillstand. Die Situation ist damit deutlich
schlechter als in den letzten Jahren, so die Experten. Insbesondere für Kleinkinder sind
viele chemische Rückstände im Essen ein gesundheitliches Risiko.
Tipps: Obst und Gemüse immer waschen und gut abreiben. So kann man wenigstens die auf
der Schale befindlichen Stoffe entfernen. Wenig belastet ist Bioware. Außerdem kann man
auch einfach auf die deutschen Bohnen warten, die in zwei bis drei Wochen im Handel sind.
Links:
• http://www.wdr.de/tv/daheimundunterwegs/sendungsbeitraege/2010/0125/f
g.jsp
Obst und Gemüse stark pestizidbelastet
(daheim & unterwegs vom 25. Januar 2010)
• http://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=5&ID=1300&Pdf=N
o
„Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in grünen Bohnen“
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart (CVUA)
• http://www.ilm.nrw.de/pestrep/pestshow1.html
Pestizidreport Nordrhein-Westfalen
Informations- und Kommunikationssystem Lebensmittelüberwachung (ILM)
Streit um „Klebefleisch“ geht weiter
Kleinere Fleischstücke können mithilfe von Enzymen zusammengeklebt und dann zum Beispiel
als hochwertiger Nuss- oder Lachsschinken verkauft werden. Durch eine solche Schummelei
kann man mit einfacher Rohware gute Preise erzielen. Einige Hersteller wurden kürzlich dieser
Verbrauchertäuschung verdächtigt beziehungsweise überführt. Für die Beschaffenheit von
Nuss- und Lachsschinken gibt es eine klare Definition. Mit bloßem Auge ist Klebeschinken aber
nicht von gewachsenem Schinken zu unterscheiden. Daher fordern Verbraucherschützer, dass
zusammengesetzte Schinken, wenn sie denn überhaupt hergestellt werden, zumindest entsprechend
gekennzeichnet werden müssen. Auch Bundesverbraucherministerin Ilse Aigner
stellte klar: „Alle Lebensmittel in Deutschland müssen so gekennzeichnet sein, dass eine Irreführung
der Verbraucher ausgeschlossen ist.“
Das Problem: Im Deutschen Lebensmittelbuch gibt es noch keine spezielle Bezeichnung für die
geklebte Rohpökelware. Erste Vorschläge liegen vor – sie orientieren sich an dem Begriff
„Formfleisch“ wie beim Kochschinken.
Klebefleisch ist in ganz Europa in der Diskussion. Letzte Woche wurde die EU-weite Zulassung
unter anderem für das Klebeenzym Thrombin vom Europaparlament abgelehnt. Verbraucherschützer
begrüßen die Entscheidung: Klebefleisch sei unappetitlich und gesundheitlich nicht
unbedenklich, denn es bestehe die Gefahr eines Befalls mit gefährlichen Bakterien. Und der
Verbrauchertäuschung würde Vorschub geleistet.
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Thrombin wurde aber nicht grundsätzlich verboten, es darf nur nicht als Lebensmittelzusatzstoff
verwendet werden. Als Hilfsmittel darf es in Deutschland weiterhin eingesetzt werden,
denn Thrombin an sich ist nicht gesundheitsschädlich. Die Enzyme Thrombin und Transglutaminase
kommen in jedem Organismus vor und dienen der Blutgerinnung. Als sogenanntes
technisches Hilfsmittel werden sie traditionell von Metzgern verwendet, beispielsweise bei der
Produktion von Streichwürsten.
Die Lebensmittelüberwachung prüft zurzeit verstärkt das Angebot an Rohschinken, denn es ist
nicht auszuschließen, dass Klebeschinken weiterhin ohne Kennzeichnung im Handel ist. Zitat
des Bundesministeriums: „Das BMELV wird die für die Lebensmittelüberwachung zuständigen
Bundesländer daher auffordern, der Problematik erhöhte Aufmerksamkeit zu schenken und alle
Möglichkeiten zum Schutz der Verbraucher vor Irreführung und Täuschung auszuschöpfen.“
Links:
• http://www3.ndr.de/sendungen/markt/archiv/pflege_gesundheit_ernaehrung/
klebefleisch100.html
Betrug am Kunden mit Formfleisch?
(NDR Markt vom 12. April 2010)
• http://www.europarl.europa.eu/pdfs/news/expert/infopress/20100517IPR746
43/20100517IPR74643_de.pdf
Das Europäische Parlament legt Veto gegen die Genehmigung von „Fleischkleber“ ein.
PDF-Datei (106 KB)
• http://www.bmelv.de/cln_173/SharedDocs/Standardartikel/Ernaehrung/Sicher
eLebensmittel/Kennzeichnung/Klebefleisch-Klebeschinken.html
„Rohpökelerzeugnisse aus so genanntem Klebefleisch“
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Verpackungen: Gefahr aus dem Plastik
Von Alexandra Hostert
Fertigkost ist praktisch und preisgünstig, das kommt beim modernen Verbraucher gut an. In
riesigen Produktionsfabriken werden die Lebensmittel durch Schläuche gepresst und in Kunststofftanks
gelagert. In Folien und Plastikschälchen kommen die Produkte dann in den Handel.
In der Vergangenheit haben Wissenschaftler immer wieder Stoffe entdeckt, die aus den Kunststoffen
ins Essen gelangt sind. Wie gefährlich sind sie für den menschlichen Organismus?
Großer Forschungsbedarf
Viele Forscher fordern, den Gebrauch von Kunststoffen in der Lebensmittelindustrie weiter
einzuschränken, denn die Gefahr durch den Eintrag von chemischen Stoffen in Speisen sei zur
Zeit nicht vollständig zu bewerten. Im Grunde wisse man zu wenig darüber, was die Substanzen
aus dem Plastik im Körper bewirken. Vielfach könne eine Gefährdung der Gesundheit nicht
ausgeschlossen werden. Sogar bei einigen bislang als unbedenklich geltenden Stoffen ist mittlerweile
umstritten, ob sie wirklich für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind. Als besonders
gefährlich gelten Weichmacher und Bisphenol A. Es gibt Hinweise darauf, dass sie den
Hormonhaushalt beeinflussen. Deshalb wurden einige Stoffe, so zum Beispiel der Weichmacher
DEHP, für bestimmte Zwecke verboten. Außerdem werden Unfruchtbarkeit, Leberschäden und
sogar Krebs mit Weichmachern und anderen Substanzen aus Kunststoffen in Verbindung gebracht.
Weichmacher – weit verbreitet
Weichmacher werden Kunststoffen zugesetzt, damit sie weich und biegsam werden. Das Problem:
Sie können aus dem Plastik herauswandern und besonders in fetthaltige Lebensmittel
übergehen. In vielen Produkten steckt sogar nicht nur ein einzelner Weichmacher, sondern
kleinste Mengen verschiedener Substanzen, deren Zusammenspiel gefährlich sein kann.
Weichmacher sind auch dort versteckt, wo man sie nicht vermutet, so zum Beispiel in Deckeldichtungen
von Gläsern oder in den Klebstoffen von Pappverpackungen. Weichmacher gelangen
aber nicht nur über Lebensmittel in den menschlichen Körper, sie befinden sich zum Beispiel
auch in Spielzeug, Werkstoffen oder Kosmetik.
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Belastung der Bevölkerung
Dr. Holger Koch von der Ruhr-Universität Bochum beschäftigt sich mit den sogenannten Phthalaten,
einer wichtigen Gruppe von Weichmachern. Phthalate werden bei der Produktion von
vielen verschiedenen Kunststoff-Produkten eingesetzt. Tests mit trächtigen Ratten zeigen, dass
schon kleinste Mengen der Phthalate dem Embryo schaden. Ob diese Ergebnisse auf den Menschen
übertragbar sind, darüber streiten sich die Experten.
Dr. Holger Koch geht auch der Frage nach, wie stark die Bevölkerung mit Phthalaten belastet
ist. Dafür werden Blut und Urin von Probanden untersucht. Ergebnis aus dem Jahr 2009: Über
10 Prozent der Proben waren höher belastet, als es seiner Meinung nach akzeptabel wäre.
Experten schlagen Alarm
Auch das Umweltbundesamt fand 2006 in einer repräsentativen Studie mit rund 600 Kindern
aus ganz Deutschland in allen Urinproben Spuren von mehreren Phthalaten. Dass einige dieser
Stoffe mittlerweile schon verboten wurden, beruhigt die Forscher nicht. Dr. Marike Kolossa-
Gehring vom Umweltbundesamt: „Wir haben beobachtet, dass einige Phthalate schlicht durch
andere ersetzt worden sind. Und wenn jetzt eine ganze Reihe von Phthalaten als Ersatzstoff
eingesetzt werden, die wir weniger gut kennen – toxikologisch –, ist das Problem umgangen,
aber nicht gelöst.“ Die Expertin fordert deshalb, dass es in Zukunft Grenzwerte geben soll, die
die Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Stoffen berücksichtigen. Das könnte zum Beispiel
bedeuten, dass die Grenzwerte für einzelne Stoffe in Lebensmittelverpackungen viel niedriger
liegen müssten, als es heute der Fall ist.
Streit um Bisphenol A
Bisphenol A ist ein Stoff, der beispielsweise in der Beschichtung von Konserven- und Getränkedosen
vorkommen kann. Er kann sich aus der Beschichtung lösen und so in Lebensmittel
und damit in den Körper gelangen. Auch der weit verbreitete Kunststoff Polycarbonat enthält
Bisphenol A. Babyflaschen aus Polycarbonat oder Kunststoffgeschirr können Bisphenol A abgeben
– je älter und poröser sie werden, desto mehr.
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie gesundheitsschädlich Bisphenol A ist. Die
Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das deutsche Bundesinstitut für
Risikobewertung (BfR) haben den Stoff bisher als wenig bedenklich eingestuft. Doch Bisphenol
A hat im Tierversuch zum Beispiel die Entwicklung von Geschlechtsorganen und des Gehirns
negativ beeinflusst. Zudem vermuten Kritiker, dass die Konzentrationen, die man heute
im Menschen findet, auch auf andere Weise schädlich sein können. Eine aktuelle Studie aus
den USA hat das bestätigt. Deshalb berät die EFSA im Frühjahr 2010 erneut über die Gefährlichkeit
von Bisphenol A und ein eventuelles Verbot.
Zitat der EFSA: „Am 15. Oktober 2009 hat die EFSA ein Ersuchen der Europäischen Kommission
erhalten, welches auf das Beurteilen der Bedeutung einer neuen Studie zu möglichen Auswirkungen
von BPA auf die Entwicklung von Nerven gerichtet ist und gegebenenfalls auch eine
entsprechende Aktualisierung des bestehenden TDI-Wertes (Tolerable Daily Intake – tolerierbare
tägliche Aufnahmemenge) mit einschließt. Die neue Studie war von der Vereinigung der
amerikanischen Chemiehersteller (Amercan Chemistry Council) in Auftrag gegeben worden,
um vonseiten der kanadischen Regierung vorgebrachten Sicherheitsbedenken nachzugehen;
die kanadische Regierung hat gesetzliche Regelungen zum Verbot der Verwendung von Polycarbonat
in Babynahrungsflaschen erlassen. Die EFSA beabsichtigt, ihre Bewertung entsprechend
der von der Kommission gesetzten Frist bis Mai 2010 abgeschlossen zu haben.“ Die
EFSA gab jetzt allerdings bekannt, dass die Ergebnisse erst Anfang Juli vorliegen werden.
Das deutsche Umweltbundesamt spricht sich dafür aus, die Verwendung des Stoffes einzuschränken.
Neben Kanada hat beispielsweise auch Dänemark den Einsatz von Bisphenol A für
Babyflaschen ganz verboten. In Deutschland gelten derzeit die Grenzwerte der EU. Aber auch
hier werden inzwischen Babyflaschen ohne Bisphenol A angeboten. Sie sind zum Beispiel mit
dem Aufdruck „BPA free“ gekennzeichnet.
Was tun?
Nicht jeder Kunststoff gibt umstrittene Substanzen ab. Verbraucher können allerdings nicht
erkennen, welche Produkte unproblematisch sind. Man muss davon ausgehen, dass niemand
der Belastung vollständig entgehen kann. Auch wenn Speiseöl zum Beispiel in einer Glasflasche
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verkauft wird, kann es Weichmacher enthalten, wenn es beim Hersteller in einem Plastikfass
gelagert wurde.
Allgemein gilt: Möglichst wenig verarbeitete und verpackte Produkte dürften am geringsten
belastet sein. Je länger die Verpackung mit dem Essen in Berührung und je größer die
Kontaktfläche zwischen Plastik und Lebensmittel ist, desto mehr Stoffe könnten übergehen.
Außerdem sollte man Essen auf keinen Fall in Kunststoffverpackungen erwärmen. Beim
Erhitzen können die kritischen Substanzen besonders leicht ins Essen gelangen.
Links:
• http://www.wdr.de/tv/markt/sendungsbeitraege/2010/0118/04_weichmacher
.jsp
Weichmacher: Belastete Lebensmittel
(markt vom 18. Januar 2010)
• http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/04
16/00_verpackungstrick.jsp?mid=166627
Verpackungstrick: weniger Inhalt – gleicher Preis
(Servicezeit: Essen & Trinken vom 16. April 2010)
• http://www.bfr.bund.de/cd/50488
BfR: Wie gefährlich sind hormonähnliche Stoffe?
Information des Bundesinstituts für Risikobewertung
• http://www.umweltbundesamt.de/gesundheit/telegramm/Ausgabe04-2008.pdf
Umweltbundesamt: „Bisphenol A – Wir haben ein Problem“
PDF-Datei (148 KB)
• http://www.umweltbundesamt.de/gesundheit/telegramm/Ausgabe05-2009.pdf
Umweltbundesamt: „Die Belastungen der Kinder mit Phthalaten ist zu hoch!“
PDF-Datei (1.264 KB)
• http://www.ipa.ruhr-uni-bochum.de/pdf/IPA-Journal_10_01_Weichmacher.pdf
Ruhr-Universität Bochum: Wie wirken Weichmacher im menschlichen Körper?
PDF-Datei (608 KB)
• http://www.efsa.europa.eu/de/ceftopics/topic/bisphenol.htm
Bisphenol A
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zum Thema Bisphenol A
© WDR Köln 2010
© WDR Köln 2010 Seite 14 von 14