marmite Porträt Michael Broger - mettler vaterlaus gmbh

gastgeber
Die Brogers leben streng
genommen in einem Paradies, das
wiederum in einem Paradies liegt
Aus ihrem Dung entsteht nämlich auch der ebenso «hausgemachte»
Kompost für die Reben. Michael Broger ist je länger je mehr ein
Anhänger der geschlossenen Kreisläufe, und so gesehen ist eine
Mischwirtschaft die Voraussetzung zu einem ganzheitlichen Weinbau,
der auf grösstmögliche Qualität ausgerichtet ist.
Irgendwie hat sich dann das Mittagessen fast wie von selbst gemacht.
Als erstes steht die Kohlrabisuppe mit Zitronenthymian und
einem kleinen Lamm-Merguez am Spiess dampfend auf dem Tisch.
Wir nehmen Platz im dezent grün gehaltenen Esszimmer unter dem
alten Fenster mit dem handgezogenen Glas in den runden Bleifassungen.
Mit Caroline und ihren Kindern Natascha und Cédric, die
aus einer früheren Beziehung stammen, dem kleinen Mael und uns
zwei marmite-Mitarbeitern als Gäste, sitzen sieben Personen am
Tisch. «Eine normal dimensionierte Tischrunde», meint Michael.
Auch diesbezüglich hat er sich seinem Idealbild, dass er sich vor
mehr als zwanzig Jahren bei seiner Gastfamilie im Waadtland gemacht
hat, also schon weitgehend angenähert. Während wir die saftigen
Merguez-Stücke geniessen, deren Schärfte von der Kohlrabisuppe
perfekt abgepuffert wird, reden wir von der Küche Sumatras,
die Michael auf seinen Reisen wegen ihrer Verbindung aus asiatischer
Schärfe und muslimischer Verspieltheit besonders schätzen
gelernt hat. Er erzählt, wie sich mit kleinen, getrockneten Ikan
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Kleine Tischrunden
sind bei Michael und
Caroline eher selten,
besonders, wenn
Metzgete-Zeit ist.
Dann ist die Hütte voll.
Teri-Trockenfischen eine würzige, schmackhafte Paste als Beilage zu
Reis herstellen lässt. Und wie er bei seinem Aufenthalt beim Weingut
Fromm im neuseeländischen Marlborough erstmals im Leben
eine lokale Maori-Spezialität vorgesetzt bekam, die er nicht essen
konnte: roher Seeigel mit dem berüchtigt tranig-fauligen Geschmack.
Spätestens mit dem Hauptgang, dem butterzarten Wollschweinrücken,
kehren wir in die kleine, heile Welt am Ottenberg zurück.
Unten in der weiten Thurebene, die im Sommer grosszüig weltoffen,
im Winter auch melancholisch einsam wirken kann, schimmern
Felder und Streuobstwiesen.
Am Fusse des Hügels liegt das Bauerndörfchen Boltshausen, wo
im Winter noch heute die Tiere in den Ställen schnauben, die Kinder
auf der Dorfstrasse in die einbrechende Nacht hineinschlitteln, bis
ihre Mütter sie in die warme Stube rufen. Ein paar Meter oberhalb
des Dorfzentrums von Boltshausen, politisch gesehen aber schon in
der Gemeinde Ottoberg, dort wo die Rebzone beginnt, liegt der Hof
der Familie Broger. Gleich im Haus darüber befindet sich die
Wirtschaft Weinberg, die eine ausgezeichnete, klassische Küche
pflegt. Seit der Sohn des Patrons, der ebenfalls im Betrieb mitarbeite,
eine Portugiesin geheiratet habe, bekomme man dort sogar
erstklassigen Pulpo-Salat. Keine Frage, wir befinden uns in einer
perfekt dimensionierten Welt. Was will der Mensch mehr? Tja, die
Brogers leben streng genommen in einem Paradies, das wiederum
in einem Paradies liegt …
PS: Fast hätten wir den Wein vergessen. Michael Broger kredenzte
zum Wollschwein seinen 2006er Blauburgunder «Alte Rebe».
Mit wenig Schwefel abgefüllt, mit einer präsenten Säure ist es ein
authentischer, grundehrlicher Wein mit jener subtilen Finesse, wie
wir sie von den grossen Weinen des Burgunds kennen … n
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