freilassing

essen & trInken essen & trInken
sternekoch ulrich Heimann
Zwischen teamgeist
14 StADtgeflüSter
und dem Streben
nach perfektion
Auf der Suche nach spannenden
Geschichten und außergewöhnlichen
Personen verschlägt es uns
heute in das InterContinental
Resort in Berchtesgaden. Inmitten
der traumhaften Landschaft
und mit einem Ausblick, der seinesgleichen
sucht, bietet es für
Ulrich Heimann – dem einzigen
Sternekoch Berchtesgadens – das
perfekte Ambiente, um seine
einzigartigen Menükreationen
zu verwirklichen.
bild: InterContinental Resort
Der gourmettempel „Le Ciel“ ist für Freunde
der guten und gehobenen Küche etwas
ganz besonderes. Außergewöhnliche
Kreationen, perfekter service und ein
sternekoch, der trotz seines Ruhms und der
regionalen bekanntheit nicht sich selbst,
sondern die Leistung seines Teams in den
Mittelpunkt stellt. ulrich Heimann begegnet
uns in unserem Interview als sympathischer,
offener und warmherziger Mensch, der
trotz seines hohen Anspruchs, zu jeder Zeit
ein Top-Produkt für seine gäste zu kreie-
Berchtesgadener Topfensoufflé
ren, das gespür für gemeinsamkeit und
Zusammenhalt niemals aus den Augen verliert.
Auf die Frage, wie es einen sternekoch
wie ihn nach berchtesgaden verschlagen hat,
antwortet er mit einem Lächeln: „schauen
sie sich doch um. Diese wunderschöne
Landschaft mit ihren bergen, die einen tagtäglich
zum Wandern und Klettern verleiten,
ist wohl das beste Argument. Auch die
Möglichkeiten, die mir das InterContinental
berchtesgaden bietet, sind für mich eine
einmalige Chance. Ich war von Anfang
Zutaten für 6 Personen:
200 g berchtesgadener Topfen (10 % Fettgehalt), 4 eigelbe, 1 Vanilleschote (ausgekratztes
Mark), schale von einer unbehandelten Orange (fein gerieben), schale von einer unbehandelten
Zitrone (fein gerieben), 2 eL speisestärke, 4 eiweiße, 100 g Zucker,
butter zum einfetten und grober Zucker (grießzucker) zum Ausstreuen
Für das soufflé den Topfen, eigelb, Vanillemark, speisestärke, Orangen- und Zitronenschale
in eine schüssel geben und sorgfältig verrühren. Die eiweiße mit dem Zucker
dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Diesen eischnee locker unter die
Topfenmasse heben. 6 soufflé-Förmchen von 7 cm Durchmesser sorgfältig mit butter einfetten
und mit Zucker ausstreuen. Die soufflé-Masse bis kurz unter den Rand einfüllen und im
Wasserbad im Ofen bei 220 °C Ober- und 190 °C unterhitze (offener Zug)
ca. 22 Minuten backen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
ulrich Heimann empfiehlt passend zur Jahreszeit Rhabarberragout und ein Rhabarbersauerrahmeis.
Guten Appetit!
an dabei und konnte aktiv mitgestalten
und mitkreieren. Nicht zuletzt ist es aber
auch die Freiheit, meine Philosophie – ein
Top-Produkt aus regionalen Zutaten außergewöhnlich
zu präsentieren – zu leben.“
In all seinen Antworten erkennt man bei
ulrich Heimann, dass es stets das streben
nach Perfektion ist, das ihn antreibt und
zu Höchstleistungen motiviert und dass er
trotz vieler Überstunden und immer neuen
Herausforderungen in seinem Traumberuf
angekommen ist.
3 tipps vom Sternekoch
ulrich heimann:
1. Seien Sie offen für
Veränderungen und Neues.
Nur wer neue Wege geht, kann
Einzigartiges erreichen.
2. Halten Sie länger durch
als alle anderen, denn
Durchhaltevermögen ist auf dem
Weg nach oben das Wichtigste.
3. Hinterfragen Sie sich und hören
Sie nie auf, die Perfektion zu
suchen.
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