Diese Brettlein können wir nicht essen - Sunneland Oberland

A ,
I
Irs eusere tr tl Walder Heimet
Hedaktion: tlrs Peter zingg, Dorithro.o, T

Vergnügen oder Strapaze?
noch dem Schleckbe.liirfnis entgegen. Tirggel mit ,\nsicht.n aus dcf Srh{ciz
Ller Zijrcher Tirggcl sc]rcint inr a;egen AIe t erachler der l'irggel haben j edoch rüxl \,orällcm aus Ziidch lli(,scf( hisl
sätz zunt (k l);nrk aus andcrcn RegionerLeüres
geneinsam: Sie vissen schlichr b:lDmschmuct. g.g.n rtas Lntrl dcr
dcr Sch\ciz nirhl exportlilu inrer- rxchl. rie män däs Honiggebäck ü.htig $trih nr chtsk r|Zen g!i ällu r. zergte (lell
halb der ländesgrenzen.
Schweizern m der Fremde ,qllsx hten
aus ihrer geliebten Heimat und sie
genugrenj rlm bei lielen Heim\?h
gefiihle auftomm.n zü l:1ss.n
$hNm? St.(;aller Kindcr bcduktcn
sich ni.ht. ilssr. cnünal lon cinc(LZLr
chcr Kondilor mil Tirgqelrr beschenkt
wu e'r: "Diese Brettle r konnen wrr
Auctr Ner der tr{und voll lLelunen
1!l'll,
der grerft nichl am tlrggel. sondern
\:erg!rrgr c!.h \iellFirhr an L.hku( h.n
\Viltisauer Ringli oder Basler Ln.kefli
lur Nichtziircher ist der Tirggcl k.in
Ess\.eryniigen, sondern einc Flssstrir
paze. behaupten sic
Def .\ppenzeller. den s.:h.rr ein Bibcrli
ohne ]landelfiilhmg fad dilnlt. firvkrt
ehen Tirggel dimn rnd bezei(hnct ihn
abschntzig iLls "Bästard des Gebäcks'.
Ernst Olt. der Vorg:rnger und Lehr-
So wird's gegessen
Dc t F p i ) t.\üt 1 |e.:ke r bri( h t.: i j t St u( L
nlj. tll,s tt j(h | .u llt Dts, |it l!l .t! ktt,t,)
sci u di t{; das lr ijLl .! r trt M u ntk , u '1!I
spiüp ZLotge lklLl rnil dert Tirylftcl
s itter u t u)ie ein tt tlrut L/...) ber
ntit drr Strt1t,i.t1r.rxt:utter: Dus ist
ciI Eiiut it:kcln und Lixl u)e tulr tL, ei
ßt'fiil tl u nLL eirL Abkrsknl Der Tit ggel
ofipt seffi lntrcrstes nicht u1J
dcü c,stcn Zoh.jthicb; etsl |..L(h uitd
)tach l.st .:r si.:lt ütLd es deutitl t i|?
7,cit. bis /.'r s(|rcn Le|trcLL Cherakt(t:
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Jcubor! Er ist eilLCebait:k, tkls cltr
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donn cnt.lc.kt htan, .L1.\s.Q4 de,tt
(i'1t tl spincr ptrit.1.tri"\.hen Nitch
tentltrit I Io |iqaetclt;xtrLck Liettl
(ltd1rlit Anrct)
AnsichtsDostkarten
Eignete sich der Tirggel anlalgs als
(iesche* nmerha]b .ler Ländesgren
meister cles heutigen trrggelbecks zen $enjger, so lvrrrde cr datür bald
Heur ch Honegger, erzählt, dass eme schon in all. \liltkrilc vcNchickt D,
Baslerin emen geschenktcn Tirgg.l zu rln aLrsgolan(lcdcr Zurdr{rr \\reih
l1icksardte: "Ilänke fiir die Lebku.tren, na.trlcn nidrt fcrrrn wolltur oltrre ihrc
äber sie snrd rnrgeniessbar.' h dcrTat g$fohnk'n Tirggcl anr B21unr. so kre
konrnrl das Gcback w('der denL Hur(er ieren die Tirggelbäcker m der Heimat
Walder Tirgge ltrad itio n
Sehr lerdient g.mircht unr (lic Fi äi
trmg dcr $hldcr TjEg.rltu(lilnnr h.l
sich Ernsl Oll, der \brgänger des heu
ligen (leschätlslreqitzers Ott Ibcrnihm
die Kondilorei von senerrL \:äler Olto
Otl, der 1909 das Geschaft lis ä ns der
Krche envorben llätte
l'ruher wxrde drese Konclitofeivon drei
G€nerationer Hess geiuhrt, .leren elster
\'erlrcler, frtarx Hess, vor gur 2l){)
.lahrcn \uahrs(hcinlich mit dcr Tirggcl
hcrslcllune alHefar\qen hä[te. Diese
Frurulie Hess begäm äuch, die Tnggel

mülel zu stlrrrrcln. Iliese Samn ung
kam.tänn l)ci rlcr Geschafls-Ubemäh
ln.r in d.r Bcsilz der Fdrnilie Otl.
Als crstor LehrLing von Elnst Ott er
eärb der jtnue Heinrich Hon.gger
nicht nur .lie Fähigkcit. Tif{qeL näch
alten Rezeptcn hcrzuslelen, Ott gelang
es aüch. demiLLngelL Berulsmann
dic l.r.r(l(' an der Pflege der nrggel
tü(liliur Inilzugeben. Dänk .Iieses
a;Irckfals fr\det sich in Wal.t heute der
rrahrscheinlich \\eltrveit .rinzigc Tirg
Selbeck.
Denentsprechen.l gross isi auch ctas
Bräunung. Bilder werden si.trtbar und
mit derRoütine seiftif vicülihrigen Er
fahrrng wejss dcr Konditorrneisler
ganzgenaLr, Nann die Relief Braunung
pefekt isl
Äuf einem Blcch Leger elwä ttuf nrggel.
l\'rrur nlan weiss, dass jedes ,lahr
im Hause Honegf:er rund z\aeicinhilh
Tomer Tirggel hergestellt $?rden, so
karn man sich ausrechen, wie oft der
Tirggelbeck diesen heiklen Back \br
garE wiecterholen nnlss. Ein. Lrngc
heure tubeit, die l'ollste Konzentration
hrrelesse dcr \tcdicn und Heiru-rch \'erlaryf.
Honrgger $eiss schon gar nicht mehr, i\b den Sommcrlcrien urd bis ärfangs
irie oft er lon Ra.tio rm.l Fernschcn J.nruur dauerl die Procluktion der
so$ie der l'resse besrr.ht $ufcle Spezidlilat. Inl]1ner uber .las \fochen
tliese'n?dition jn rnrscrcm l)of f brir€1. er rde. rdJusiv somtags. wir.l gebackcn
es auch mit sich. dass mandnnal Die Arbeit beginnt jeweilen N'litte der (k r Tcig. Fjjne gälrz $ichtige RoIe spielt
$älder Kunden im (ieschättsloLal dic \\'oche. Dalul entsteht aus der Basis \'on dat,ci der ]{oriq: Selll Zuckergehatt und
Begeistenrng von auslvä[lgcn Kru Horug tnrd Zucker nach der Bcinri die ßacklalugkeit be1!.l'ilrken, dass er d:ß
fcrn bcnn ßf$xndern des Honigge- schurg lon \feizcnmchl enrc Mischur€. ,\roma s.ahren.t des Backens nicht lcr
blicks nur nüt eineln Achselzucken zu d'e Hcin ch llonegqer nicht preisgibt:
Kerurlrds nehmen: \\as soll die Be€eis
lerulu fur.lieses (iebä.rk, jcd.rf $hldcr
Präzisionsarbeit
Das FingerspiLzengelülü Lurd clie ge-
Jeder Tirggel ein Unikat
nau(' Ilandrrbeit sultl $.esenlliche ]hktorcn
bci der Tirggelhersrelluryt. Das
Heinri.h Honcgqcr srhiebt dLls Blech
Ablosen des Teigs !'on ['Iodel, das ni]li
nrit dcn bleichen Tirggeln ir .len .150
metergenäue ^usschnciden der ecki
Grad heissen Ofen, lässt sie jen?ilcn
gen und dann vor allcnr der n'll(len
el.ri a 15 Selxn.len bdunen. Dann zi.rht
Tirggel cflordcrr enre Geschrcklich'
er rlns tslech riederheräus und wied{iF
kcir Lrnd Pfazision, die rm Läufe der
holt clen Slei.ihen \:olgang: Längsanr
.lahre vor Ilorc$ters Frar Eslher unct
ven\an(leln sich die weissen Fladcn il
lleDlichc TiIgE.l nrit ihrer typischen
ihren MitürbeiLedüren peflekrionert

Jeder Tirggel bei Honeggers, geht
durch vcrschiedene Hande: Er wrrd
liebevoll gcknetct, sanft umgebeltet,
sorgfalti,q gebraunt und püzis in die
Form geschnitten, bis er darn fertig
zum Verkauf im heimeligen Laden vor
der staunenden Kundscha.it liegt. A]le
Tirggcl sind Einzelstucke, dieser enorme
Arbeitsaufwand, gepdärl mil dem
Fingerspitzengefuhl jahrela(ger Routine,
schlägt sich auch ün Prcis nieder
\\'as in den Kosten aber nicht inbe
gdffen ist, ist die Frcude, die ]iebevolle
SorgJall und der berechtigte Stoiz,
solche L'Unstvole Leckerbissen her
stellen zu können. Diese spiiit mü
aber, wenn nlan dem (lhef, seinerFrau
und seinen Mitarbeitednnen zu
Ausstef f ung 28.11. - 21.12.2008
Heimatmuseum Wald
Tirggel und Model
...die Geschichten ezählen
Modelausden sammlungen
otr und Honeqger
vernE3.g6 28. Nov. ab 19.00 h
Leh€rchddi Binzholz 19.30 h
Ofn"::;szeiten': Sa 14 0C h -1C CC h 5i: 1C.CC - i:.CO h
Speziell: Advenlstensher 5 Dez u 11 Dez 17ooh-19ooh
Frhtung mil Fra! Zogg, vedasnn von T rgge büchen 7. Oez 1 1 .0O h
'Leseabend mhUß-PelerZingo 4 und16 Dd 2000h
"PlaEanzahl
beschdnkt. Vora.meldung Papetene Müller
Tag der offenen Tür€ beim Tirggel-Beck Honegger
14. Dez. 08-00 h - 18.00 h
Besuch des ModelschniEers Guido Nefi Appenze | 14 00 h bis 1 6 O0 h
Ofinungeeit Heimatmuseum 1o oo h -16 oo h
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