Eine Berner Traditions-Kaffeerösterei stellt sich vor

Von der Bohne
bis zum
Schäumchen:
alles gut!
Ein unbekannter Geruch zieht durch
das Berner Wohnquartier Brunnmatt –
keines wegs unangenehm, lediglich
schwer einzuordnen. Es handelt sich um
den Duft der ältesten Kaffeerösterei
Berns: Regina Kaffee Bern. Hier wird
Bohnenkaffee in hoher Qualität produziert,
wobei das Berner Traditionsunternehmen
alle Produktionsschritte unter
einem Dach vereint: von der Anlieferung
der rohen Bohnen über die Röstung bis
zum Vertrieb des Kaffees. Damit zelebriert
Regina das traditionelle Rösthandwerk,
das aus dem Natur produkt
Kaffee das Kulturgetränk Kaffee macht
– und dies seit 1911!
Anfangs 2012 haben sich die beiden
Kaffeespezialisten Kolanda AG Allschwil
und Regina Kaffee Bern zur Kolanda-
Regina AG zusammengeschlossen. Sie
ist im Besitz von Andrea Granelli und
wird geleitet von Peter Gertsch der zugleich
verantwortlich für Marketing und
Verkauf ist. Mit der Fusion bietet die
Kolanda-Regina AG ihren Kunden ein
noch grösseres Dienstleistungsangebot:
eine breitere Produktevielfalt – in Allschwil
wird beispielsweise nicht nur
Kaffee geröstet, sondern es werden auch
Teespezialitäten produziert – sowie breit
gefächerte Service- und Beratungsmöglichkeiten.
Trotz dieser Synergie -
nutzung, welche der Zusammenschluss
ergab, bleiben die beiden Unternehmen
in ihren je weiligen Regionen fest ver -
ankert.
Geschäftsleiter Peter Gertsch zu
GOURMET: «Regina Kaffee Bern ist
nach wie vor stark in Bern präsent und
bekennt sich zum bernischen Produktionsstandort.
Es ist uns wichtig, die
Nähe zu unseren Kunden zu pflegen
und als Partner vor Ort zu agieren. Mit
der Neubildung der Kolanda-Regina AG
hat sich daran für unsere Kunden nichts
geändert!»
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Die Regina Kaffee Bern vereint unter ihrem
Dach ein immenses Kaffeewissen:
Hier wird seit 1911 die traditionelle
Langzeitröstung zelebriert und Kaffee
auf hohem Qualitätsniveau produziert.
Mit der Kolanda AG Allschwil hat sich der
Berner Kaffeeröster anfangs 2012 zur
Kolanda-Regina AG zusammengeschlossen.
Auch nach der Fusion gilt: Regina bleibt in
Bern präsent – und ist nach wie vor eine
Partnerin «zum Anfassen»!
Von Selma Schlaginhaufen
Lange Kaffeetradition
Die Firma Regina Kaffee Bern fand
ihren Anfang im Jahre 1911 als O.
Aeberhard AG. Schon damals wurde der
Kaffee in Bern geröstet, seit rund 40
Jahren im Brunnmattquartier mitten in
der Stadt Bern. Im Verlaufe der Jahre
hat sich die Firma natürlich stets weiterentwickelt,
die traditionelle Langzeit -
röstung wurde perfektioniert, neue Produkte
fanden Einzug in das Portfolio.
Seit jeher gehören jedoch die Kunden
aus Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie
zum treuen Kundensegment
von Regina. Heute machen sie
über 90 % des Gesamtumsatzes aus.
Die Restaurants bilden mit 55 % der
grösste Teil dieser Kundengruppe –
aber auch Hotels, Tea-Rooms, Spitäler
und Heime finden bei der Regina Kaffee
Bern die passende Kaffeelösung. Vom
kleinen Café bis zur Hotelkette deckt
die Regina mit fundierten Beratungen,
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Die Regina Kaffee Bern – seit anfangs 2012 Teil der Kolanda-Regina AG – produziert seit 1911 in Bern Bohnenkaffee. Café Candelaria ist die exklusive Spezialität
des Hauses: ein reiner und aromatischer Plantagenkaffee aus Costa Rica. Von der Anlieferung der Bohnen über die Zusammenstellung der Mischung, von der
Röstung bis zur Kontrolle, von der Abpackung bis zur Lagerung und Auslieferung der Kaffeespezialitäten findet alles am Produktionsstandort in Bern statt.
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schmackhaften Qualitätsprodukten und
zuverlässigen Serviceleistungen die unterschiedlichsten
Bedürfnisse ab.
Die besondere
Kaffeekompetenz von Regina
Drei Produktegruppen bilden das Herzstück
der Regina Kaffee Bern
u Café Candelaria ist die exklusive
Regina-Hausmarke. Auf einer Plantage
in Costa Rica, 1200 Meter über Meer,
wächst die aromatische und komplexe
Kaffeebohne, aus welcher der Candelaria-
Kaffee gewonnen wird. Die Plantage
wurde 2006 von der internationalen
Organisation Rainforest Alliance als
öko logisch nachhaltig und sozial verantwortungsbewusst
zertifiziert. Die geernteten
Bohnen werden auf der Hacienda
schonend fermentiert, gewaschen und
getrocknet. In Bern schliesslich findet
die langsame und aromaschonende
Röstung statt – woraus ein intensiver
und reiner Plantagen kaffee resultiert.
u Die Produktelinie Perla Nera bietet
alles, was es für einen aromatischen
Espressogenuss braucht – als erstes
natürlich die perfekte Kaffeebohne. Im
Falle der Perla Nera handelt es sich
um eine reine Arabicamischung aus
indischen und zentral- bzw. südamerikanischen
Plantagen. Die dunkle Röstung
der Bohne verspricht einen kräftigen
Geschmack ohne Bitterstoffe für den
typisch italienischen Kaffee genuss. Zur
Linie Perla Nera gehören aber auch
Kaffeetassen, Zuckerbriefchen, individuell
gestaltete Kaffeekarten – je nach
Bedürfnis des Kunden. So wieso bietet
die Regina Kaffee Bern eine breite
Palette an Zusatzprodukten: von Schokolade
über Servietten bis zu Punsch
und Aromasirup.
u Die Golden Line ist die Vielfältige
unter den Regina-Produkten. Die diversen
Bohnenmischungen werden täglich
frisch geröstet und bieten eine breite
Geschmackvariation – die alle eines
gemeinsam haben: das gehaltvolle
Bergkaffeearoma von reinen Arabicabohnen.
Nebst diesen drei Kaffeevariationen
bietet die Regina Kaffee Bern mit dem
Exklusivimport des italienischen Kimbo-
Kaffees eine weitere Spezialität an. Mit
seiner Vollmundigkeit und Würze zählt
der Kimbo-Kaffee zu den besten süd -
italienischen Kaffees, der gekrönt wird
von einer perfekten Crema.
Gelebte Kundennähe
Zehn Mitarbeitende arbeiten bei der
Regina Kaffee Bern: vom Röstmeister
Rudolf Bützberger über die Administration
bis hin zu Lageristen, Chauffeuren
und Aussendienstmitarbeitenden. Letztere
bilden sozusagen die personelle
Lebensader des Betriebes.
Sie pflegen den engen persönlichen
Kontakt zu den Kunden, indem sie in
einem Drei-Monats-Turnus vor Ort Be -
ratungen vornehmen und Bestellungen
entgegennehmen. Damit bleibt das
Stichwort Kundennähe nicht eine blosse
Worthülle, sondern wird tatsächlich ge-
lebt: Die vier Aussendienstmitarbeitenden
kennen ihre Kunden und deren
Bedürfnisse sehr genau. Nebst dem
Direktverkauf stehen dem Kunden für
Bestellungen übrigens auch der Online-
Shop zur Verfügung, genauso wie
Telefon, Mail und Fax. Auch Barista-
Schulungen und Qualitätskontrollen
gehören zum Serviceangebot der Regina
Kaffee Bern. Dazu gehört beispielsweise
das Kontrollieren des Mahlgrades
und der Wassertemperatur.
Und jenen Kunden, welche es ganz
genau nehmen, stehen die Türen der
bern ischen Kaffeerösterei offen: Auf
Wunsch bieten die Kaffeespezialisten
Betriebsführungen an, welche einen
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vertieften Einblick in die Produktion und
die Betriebsphilosophie erlauben.
Folgende Produktionsschritte bekommen
die Besucher in der Regina Kaffee
Bern zu sehen:
1. In der Anlieferung treffen die noch
grünen Kaffeebohnen in Bern ein. Diese
sind nach Sorten in Jutesäcken à 60 kg
verpackt.
2. Mittels eines Vakuumbeförderers
werden die Bohnen – 10 bis 12 verschiedene
Sorten – in den oberen Stock
geschleust.
3. Die Bohnen werden in verschiedene
Silos verteilt, pro Silo eine Bohnensorte.
Hier beginnt das Handwerk von Röstmeister
Rudolf Bützberger. Seit 30
Jahren ist er bei Regina tätig und verfügt
über ein immenses Fachwissen –
man könnte fast meinen, in seinen
Adern fliesse Kaffee! Er stellt die Kaffeemischungen
zusammen, indem er den
Silos die jeweils benötigten Mengen
entnimmt und die Bohnen mischt.
4. Bei 200 Grad werden die Bohnen
während 16 bis 18 Minuten in der Rösttrommel
geröstet. Per Auge und Farbspektrometer
prüft Rudolf Bützberger
den Röstgrad.
5. Die heissen Bohen – nun braun und
herrlich duftend – werden während 3 bis
4 Minuten abgekühlt. Von 100 kg ge -
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Geschäftsleiter Peter Gertsch (links) mit Röstmeister Rudolf Bützberger. Als ausgebildeter Hotelier kennt Peter Gertsch die Bedürfnisse seiner Kunden.
rösteten Bohnen bleiben wegen des
Feuchtigkeitsverlustes übrigens lediglich
83 kg übrig!
6. Sobald die Bohnen ausgekühlt sind,
werden sie einer Entsteinung unterzogen.
Schliesslich werden die Bohnen
von Hand gepflückt und verarbeitet, da
kann es schon passieren, dass sich ein
Steinchen oder ein Metallteilchen unter
die Bohnen schleicht. In einer Saugvorrichtung
werden die Bohnen aufgesaugt,
die Fremdkörper bleiben ihres
Gewichtes wegen zurück.
7. Die Bohnen werden in die angrenzende
Abpackungsanlage geschleust. Hier
wird der Bohnenkaffee verpackt, beschriftet
und bei Bedarf individuell
bedruckt. Die Verpackungsvolumen bewegen
sich zwischen 250 gr und 1 kg.
8. Im Lager findet die Auslieferung der
Kaffeespezialitäten statt.
Soziale und
ökologische Verantwortung
Kaffee ist mehr als ein Getränk – es ist
eine Emotion. Damit es bei positiven
Emotionen bleibt, tun die Kaffeepro -
duzenten gut daran, ökologische und
soziale Verantwortung zu übernehmen –
sei es beim Anbau, bei den Plantagenmitarbeitenden,
dem Transport, der Verarbeitung.
Um ihren Kunden nicht nur
geschmacklich, sondern auch sozial ver-
Tag der offenen Tür
Am Dienstag, 4. Juni 2013 stehen
bei der Regina Kaffee Bern von
09.00 bis 16.00 Uhr die Türen offen.
Während des ganzen Tages finden
für Kunden und Interessierte Rundgänge
durch die Rösterei und das
Lager sowie Degustationen und
Informationsanlässe statt. Auch das
leibliche Wohl soll nicht zu kurz
kommen: Nebst der Hausspezialität
Kaffee werden auch Gipfeli und Gebäck
bzw. Bratwürste und Getränke
gereicht.
träglichen Kaffeegenuss zu bieten,
arbeitet die Regina Kaffee Bern deshalb
mit diversen Gütezeichen und Qualitätslabels.
Diese sollen einerseits die Produktequalität
gewährleisten, aber auch
für Nachhaltigkeit sorgen – sie werden
damit zu einem wichtigen Teil der Regina-
Unternehmensphilosophie. Als Beispiele
seien an dieser Stelle zwei Labels genannt:
Das Fair-Trade-Konzept Respect
bezeichnet Kaffee, Tee und Beilagen,
die höchsten Genuss mit der Förderung
von sozial korrekten Lebensbedingungen
in den Entwicklungsländern vereinen.
Die Respect-Linie besteht aus Fairtrade/
Max Havelaar-zertifizierten Produkten.
Mit der Zertifizierung der Rainforest
Alliance bekennt sich Regina zudem
zum globalen Waldschutz. Mit diesen
und weiteren Gütezeichen weiss der
Regina-Kunde genau: Bei diesem
Kaffee stimmt von der Bohne bis zum
Schäumchen alles!
Für weitere Infos: Seite 000
Der persönliche Kontakt zu den Kunden wird bei der Regina Kaffee Bern hoch gehalten. Die Aussendienstmitarbeitenden besuchen ihre Kunden regelmässig,
um sie bei Fragen und Problemen zu unterstützen. Auch für Bestellungen und bei Auslieferungen sind die Regina-Mitarbeitenden persönlich für ihre Kunden da.
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